Mercato delle proteine fungine – Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, 2018-2028 segmentato per tipo (lievito, Fusarium Venenatum), per natura (biologico, convenzionale), per applicazione (cibo e bevande, nutrizione animale, prodotti farmaceutici, altri) per regione e concorrenza

Panoramica del mercato

Il mercato globale delle proteine fungine è stato valutato a 3,52 miliardi di USD nel 2022 e si prevede che registrerà una crescita impressionante nel periodo di previsione con un CAGR del 5,28% fino al 2028. Le proteine fungine si riferiscono alle proteine derivate dai funghi, un gruppo eterogeneo di microrganismi che include muffe, lieviti e funghi. Queste proteine sono prodotte attraverso la coltivazione e la lavorazione della biomassa fungina e sono utilizzate in varie applicazioni, tra cui alimenti, bevande, prodotti farmaceutici e processi industriali. Le proteine fungine possono essere ottenute da diversi tipi di funghi, con fonti comuni tra cui lievito (ad esempio, Saccharomyces cerevisiae), micoproteina (ad esempio, da Fusarium venenatum) e vari altri ceppi fungini. Ogni tipo di proteina fungina ha le sue proprietà e applicazioni uniche. Le proteine fungine sono in genere prodotte tramite processi di fermentazione, in cui i funghi vengono coltivati in ambienti controllati. Ciò può comportare l'ottimizzazione di condizioni quali temperatura, pH, livelli di ossigeno e apporto di nutrienti per favorire la crescita e la produzione di proteine degli organismi fungini. Le proteine fungine possono essere una buona fonte di aminoacidi essenziali, vitamine e minerali. Spesso sono povere di grassi e prive di colesterolo. Alcune proteine fungine, come le micoproteine, sono note per il loro valore nutrizionale.

La crescente preferenza dei consumatori per le fonti proteiche di origine vegetale, guidata da preoccupazioni per la salute, l'ambiente e l'etica, è stata un fattore determinante nel mercato delle proteine fungine. Le proteine fungine, essendo di origine vegetale, hanno beneficiato di questa tendenza. Le proteine fungine sono in genere povere di grassi, prive di colesterolo e possono essere una buona fonte di nutrienti essenziali. Man mano che le persone diventavano più attente alla salute, questi attributi hanno contribuito alla domanda di proteine fungine. I progressi nei processi di fermentazione e biotecnologia hanno reso più efficiente e conveniente la produzione di proteine fungine. Questa maggiore efficienza ha contribuito alla crescita del mercato. Le proteine fungine, in particolare le micoproteine e le proteine a base di lievito, sono spesso prive di allergeni, il che le rende attraenti per i consumatori con allergie alimentari. Le proteine fungine possono essere utilizzate in un'ampia gamma di applicazioni alimentari e di bevande, tra cui sostituti della carne, alternative ai latticini, snack e prodotti da forno, il che le rende ingredienti versatili per i produttori.

Principali fattori trainanti del mercato

Crescente domanda di proteine vegetali

Le proteine fungine sono spesso considerate una fonte proteica più sostenibile rispetto all'agricoltura animale tradizionale. In genere richiedono meno risorse, hanno un'impronta di carbonio inferiore e utilizzano meno terra e acqua, in linea con la crescente preoccupazione per la sostenibilità ambientale. Le proteine fungine sono generalmente povere di grassi, prive di colesterolo e possono essere ricche di nutrienti essenziali. Sono considerate un'opzione proteica più sana, attraente per i consumatori interessati alla salute e al benessere. Molte proteine fungine, in particolare quelle a base di lievito, sono prive di allergeni, il che le rende adatte a individui con allergie o sensibilità alimentari. Le proteine fungine possono imitare la consistenza e il sapore delle proteine tradizionali di origine animale, rendendole ingredienti versatili per alternative alla carne, alternative ai latticini, snack e altro ancora. Le proteine fungine sono spesso considerate ingredienti "clean label", il che significa che sono percepite come naturali e minimamente lavorate, attraenti per i consumatori che cercano ingredienti semplici e riconoscibili nei loro alimenti. Le proteine fungine, essendo di origine vegetale, si allineano con considerazioni etiche relative al benessere degli animali e alle scelte alimentari cruelty-free. Le proteine fungine soddisfano varie preferenze alimentari, tra cui diete vegetariane e vegane, nonché diete flessibili che cercano di ridurre il consumo di carne. Mentre la popolazione mondiale continua a crescere, c'è un crescente interesse per fonti proteiche sostenibili che possono aiutare ad affrontare le sfide della sicurezza alimentare globale. Questo fattore aiuterà nello sviluppo del mercato globale delle proteine fungine.

Progressi tecnologici

I progressi nella tecnologia di fermentazione hanno migliorato significativamente l'efficienza e la scalabilità della produzione di proteine fungine. I processi di fermentazione controllati consentono la coltivazione di biomassa fungina in un ambiente controllato, migliorando la qualità e la resa delle proteine. L'uso di bioreattori avanzati e tecniche di bioprocesso ha ottimizzato la crescita di organismi fungini, con conseguenti rese proteiche più elevate e riduzione dei tempi di produzione. I bioreattori forniscono un ambiente controllato con controllo preciso su fattori come temperatura, pH e livelli di ossigeno. L'ingegneria genetica e le tecniche di miglioramento dei ceppi sono state utilizzate per migliorare il contenuto proteico e la produttività dei ceppi fungini. Ricercatori e aziende lavorano per selezionare e sviluppare ceppi che producano un contenuto proteico più elevato. Le innovazioni nella lavorazione a valle, tra cui le tecniche di estrazione e purificazione, hanno migliorato il recupero e la purezza delle proteine fungine. Questi progressi sono essenziali per rendere le proteine fungine adatte a varie applicazioni alimentari e industriali.

La ricerca si è concentrata sullo sviluppo di materie prime sostenibili e convenienti per la produzione di proteine fungine. Ciò include l'esplorazione di fonti di nutrienti alternative che riducono i costi di produzione e gli impatti ambientali. I progressi nella biotecnologia e nell'ingegneria metabolica hanno consentito l'ottimizzazione dei percorsi di produzione delle proteine fungine. Ciò include il miglioramento dell'efficienza dell'utilizzo dei nutrienti e della sintesi proteica all'interno degli organismi fungini. La capacità di aumentare la produzione di proteine fungine per soddisfare la crescente domanda è stata un'importante conquista tecnologica. Una migliore scalabilità garantisce una fornitura costante e affidabile di proteine fungine. Strumenti tecnologici per il controllo di qualità, tra cui tecniche analitiche avanzate e sistemi di monitoraggio, aiutano a garantire la coerenza e la sicurezza dei prodotti proteici fungini. Gli sforzi per ridurre i costi di produzione delle proteine fungine le hanno rese più competitive rispetto alle fonti proteiche tradizionali. Ciò include miglioramenti nell'efficienza delle risorse e lo sviluppo di metodi di produzione convenienti. Gli sviluppi nelle tecnologie di sicurezza alimentare e garanzia della qualità garantiscono che i prodotti proteici fungini soddisfino gli standard normativi necessari per un consumo sicuro. Questo fattore accelererà lo sviluppo del mercato globale delle proteine fungine.

Crescente versatilità nelle applicazioni alimentari

Le proteine fungine, come le micoproteine e le proteine a base di lievito, possono essere utilizzate in un'ampia gamma di prodotti alimentari, determinando una maggiore domanda di queste fonti proteiche sostenibili. Le proteine fungine possono imitare la consistenza, il sapore e la sensazione in bocca delle proteine tradizionali di origine animale. Ciò le rende un ingrediente prezioso per alternative alla carne come hamburger, salsicce e nugget di origine vegetale, nonché per alternative ai latticini come latte, yogurt e formaggio di origine vegetale. Le proteine fungine, in particolare le proteine derivate dal lievito, sono state a lungo utilizzate nell'industria della panificazione come agenti lievitanti. Contribuiscono alla lievitazione e alla consistenza di pane, pasticcini e altri prodotti da forno. Le proteine fungine possono essere incorporate in una varietà di snack, tra cui barrette proteiche, patatine e snack salati, per aumentarne il contenuto proteico. Ciò soddisfa la crescente domanda dei consumatori di opzioni di snack convenienti e nutrienti. Le proteine fungine sono utilizzate in alimenti funzionali progettati per offrire ulteriori benefici per la salute oltre alla nutrizione di base. Ad esempio, possono essere incluse in prodotti volti a migliorare la salute digestiva o il supporto immunitario.

Le proteine fungine sono anche utilizzate nella produzione di proteine in polvere di origine vegetale, che sono popolari tra gli atleti e i consumatori attenti alla salute che cercano di aumentare l'assunzione di proteine. I produttori di alimenti apprezzano la flessibilità delle proteine fungine nella formulazione dei prodotti. Possono essere utilizzate in varie forme, come isolati, concentrati o proteine testurizzate, rendendole adatte a diverse applicazioni. Le proteine fungine sono spesso considerate ingredienti "clean label", che si allineano alla preferenza dei consumatori per ingredienti semplici, riconoscibili e naturali nei loro alimenti. Le proteine fungine sono sufficientemente versatili da essere integrate in una varietà di cucine e piatti globali, consentendo una diversità culinaria nelle opzioni proteiche vegetali e alternative. Molte proteine fungine sono prive di allergeni, il che le rende un'opzione interessante per le persone con allergie alimentari o restrizioni dietetiche. Questo fattore accelererà lo sviluppo del mercato globale delle proteine fungine.

Principali sfide di mercato

Aumento della produzione

Il processo di fermentazione è un passaggio cruciale nella produzione di proteine fungine. L'aumento della produzione dalla scala di laboratorio a quella industriale può essere complesso e potrebbe richiedere l'ottimizzazione del processo per garantire una qualità e una resa del prodotto costanti. L'aumento della produzione richiede l'accesso a risorse adeguate, tra cui materie prime, terreni e infrastrutture. L'approvvigionamento di queste risorse in modo sostenibile e conveniente può essere una sfida. Investire in bioreattori più grandi e avanzati è necessario per aumentare la produzione. Questi bioreattori devono essere progettati e attrezzati correttamente per mantenere le condizioni richieste per la crescita fungina. Con l'aumento della produzione, mantenere la qualità e la coerenza del prodotto diventa più impegnativo. Sono essenziali misure di controllo della qualità robuste per garantire che il prodotto soddisfi gli standard di sicurezza e qualità. Maggiore è la scala di produzione, più significativo è l'impatto ambientale. Ridurre al minimo l'impronta di carbonio e altre conseguenze ambientali dell'aumento della produzione è una preoccupazione.

Soddisfare i requisiti normativi su larga scala può essere complesso. I produttori di proteine fungine devono districarsi in una complessa rete di normative e standard relativi alla sicurezza alimentare, all'etichettatura e alla qualità. Ottenere una produzione competitiva in termini di costi su larga scala è fondamentale per la redditività economica dei prodotti proteici fungini. Ridurre i costi di produzione mantenendo la qualità è una sfida costante. Garantire la qualità costante del prodotto finale in tutti i lotti e nel tempo è una sfida significativa nell'aumento della produzione. La variabilità nel processo di produzione può portare a incongruenze nel prodotto. Costruire e mantenere l'infrastruttura necessaria per una produzione su larga scala e gestire la logistica della fornitura di materie prime e della distribuzione dei prodotti può essere complesso e costoso.

Vulnerabilità della catena di fornitura

La produzione di proteine fungine si basa su materie prime specifiche, come la biomassa fungina o il micelio. Le interruzioni nella fornitura di queste materie prime possono avere un impatto diretto sulla produzione di proteine fungine. Alcune fonti di proteine fungine possono dipendere da fattori stagionali o da condizioni ambientali specifiche per la crescita. Ciò può comportare fluttuazioni della fornitura. Il trasporto di materie prime, attrezzature e prodotti finiti all'interno della catena di fornitura può essere soggetto a ritardi o interruzioni, in particolare quando si tratta di commercio internazionale. I cambiamenti ambientali, come eventi meteorologici estremi o calamità naturali, possono influire sulla disponibilità di risorse e interrompere gli impianti di produzione. Le normative sul commercio internazionale, le tariffe e l'instabilità politica in alcune regioni possono avere un impatto sulla catena di fornitura globale per le proteine fungine. Le modifiche alle normative relative alla sicurezza alimentare, all'etichettatura e alla qualità possono comportare sfide per la catena di fornitura poiché le aziende devono adattarsi a nuovi requisiti. Mantenere la qualità e la sicurezza del prodotto lungo tutta la filiera può essere una sfida, soprattutto quando si acquistano materie prime da vari fornitori o regioni. Rapidi cambiamenti nella domanda dei consumatori o nelle tendenze di mercato possono mettere a dura prova la filiera, rendendo difficile soddisfare le mutevoli preferenze dei clienti. Le fluttuazioni economiche, come i tassi di cambio o l'inflazione, possono avere un impatto sul costo e sulla disponibilità di risorse e trasporti.

Principali tendenze di mercato

Micoproteina da funghi come il Quorn

La micoproteina è spesso considerata una fonte proteica sostenibile dal punto di vista ambientale. La sua produzione ha in genere un'impronta di carbonio inferiore e richiede meno terra e acqua rispetto all'agricoltura animale tradizionale. La micoproteina è una buona fonte di proteine e viene spesso promossa come un'alternativa proteica sana. È povera di grassi saturi ed è priva di colesterolo. Alcuni prodotti a base di micoproteine sono anche arricchiti con nutrienti essenziali. Mycoprotein è privo di allergeni, il che lo rende adatto a persone con varie allergie e sensibilità alimentari. Mycoprotein è utilizzato come ingrediente principale in prodotti alternativi alla carne come hamburger, salsicce e sostituti del pollo. Offre una consistenza simile alla carne ed è attraente per i consumatori che cercano alternative vegetali alla carne. Mycoprotein può essere utilizzato in una varietà di applicazioni culinarie, tra cui salti in padella, stufati e altri piatti. La sua versatilità in cucina ha contribuito alla sua popolarità. Aziende come Quorn hanno ampliato le loro linee di prodotti per includere un'ampia gamma di prodotti a base di mycoprotein, dai pasti pronti alle alternative alla carne e agli snack. I prodotti Mycoprotein sono spesso commercializzati per consumatori attenti alla salute che cercano opzioni alimentari nutrienti e sostenibili. Alcuni marchi di micoproteine hanno ricevuto il sostegno di celebrità e attivisti ambientali, il che ha contribuito a sensibilizzare e ad aumentare l'interesse dei consumatori.

Approfondimenti segmentali

Approfondimenti tipo

Nel 2022, la quota maggiore del mercato globale delle proteine fungine era detenuta dal segmento del lievito e si prevede che continuerà a espandersi nei prossimi anni.

Approfondimenti sulla natura

Nel 2022, la quota maggiore del mercato globale delle proteine fungine era detenuta dal segmento convenzionale e si prevede che continuerà a espandersi nei prossimi anni.

Approfondimenti sulle applicazioni

Nel 2022, la quota maggiore del mercato globale delle proteine fungine era detenuta da

Approfondimenti regionali

La regione del Nord America domina il mercato globale delle proteine fungine nel 2022.

Sviluppi recenti

• A maggio 2023, il proprietario di Quorn, Marlow Ingredient con sede nel Regno Unito, ha stretto una partnership con la start-up alimentare danese Tempty Foods per introdurre alternative alla carne basate sulla micoproteina, una "super proteina" derivata da funghi che viene comunemente utilizzata nei prodotti a base vegetale. La micoproteina Marlow è notevole per i suoi benefici ambientali, con un'impronta di carbonio 40 volte inferiore a quella della carne di manzo e sei volte inferiore a quella del pollo, secondo le informazioni dell'azienda. In termini di consumo di acqua, la micoproteina Marlow ha un impatto ambientale 30 volte inferiore a quello della carne di manzo, sei volte inferiore a quello del pollo, e Marlow Mince supera di 12 volte la carne macinata di manzo in termini di impatto idrico.
• A marzo 2022, Jimmy Joy ed Eternal hanno recentemente lanciato un innovativo pasto completo a base di funghi, incorporando Mycofood, una proteina a base di funghi, nella gamma Plenny Shake Active. Questa innovativa collaborazione soddisfa la crescente popolarità degli alimenti a base di funghi, ottenendo persino elogi da celebrità come Leonardo DiCaprio. Per aggiornare la formula Plenny Shake Active, Jimmy Joy ha integrato Mycofood, un ingrediente derivato dal fusarium venenatum, un microfungo rinomato per il suo elevato contenuto proteico. Mycofood offre una scelta sostenibile, contenente tutti gli amminoacidi essenziali, pur essendo ricco di fibre, povero di grassi e privo di colesterolo. Il Plenny Shake Active di nuova formulazione non è solo facile da preparare e ricco di proteine, ma vanta anche notevoli credenziali ambientali. Questo prodotto al 100% a base di piante e funghi contiene 26 vitamine e minerali essenziali e fornisce tutti gli amminoacidi essenziali (EAA), rendendolo un pasto nutrizionalmente completo. Inoltre, l'aggiunta di Mycofood supporta lo sviluppo di massa muscolare magra.

Principali attori del mercato

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co.,Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt.Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotech
• Merck Group
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology,Inc
• Siveele BV