Mercato degli enzimi alimentari - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, 2018-2028, segmentato per tipo (carboidrasi, lipasi, proteasi, altri), per applicazione (prodotti da forno, bevande, latticini, altri), per fonte (microrganismi, animali, piante), per regione e previsioni sulla concorrenza

Panoramica del mercato

Il mercato globale degli enzimi alimentari è stato valutato a 2345,78 milioni di USD nel 2022 e si prevede che crescerà con un CAGR del 6,64% fino al 2028. Gli enzimi sono proteine che avviano o migliorano eventi biologici e sono comunemente utilizzati per accelerare e indirizzare reazioni chimiche specifiche. Gli enzimi sono ottenuti da varie fonti, con l'estrazione da piante e animali o la fermentazione da microbi, compresi i microrganismi geneticamente modificati, che sono i metodi più diffusi. Gli enzimi alimentari sono ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti per i loro numerosi vantaggi, come il miglioramento della consistenza, del sapore, dell'aroma, della conservazione, della viscosità e dell'intenerimento. Gli enzimi trovano ampia applicazione nei settori della panificazione, dei succhi di frutta, della produzione di formaggi e della birra.

Fattori chiave del mercato

Crescente domanda di alimenti e bevande di alta qualità

Si è registrato un notevole aumento della domanda di alimenti e bevande di alta qualità in tutto il mondo, spinto dal desiderio dei consumatori di un gusto e un valore nutrizionale migliorati. Questo cambiamento di preferenza dai normali alimenti di base ai prodotti alimentari sani arricchiti di nutrienti ha portato a una crescente domanda di enzimi nel settore alimentare e delle bevande. Gli enzimi alimentari svolgono un ruolo cruciale in vari metodi di lavorazione alimentare, tra cui la lavorazione di proteine e amidi. Inoltre, contribuiscono a migliorare la lavorazione delle materie prime per la fermentazione di latticini e alcolici. Anche il settore della panificazione fa molto affidamento sull'utilizzo di enzimi. Di conseguenza, si prevede che gli enzimi alimentari saranno adottati in modo significativo in futuro, grazie alla loro ampia applicabilità e all'elevata efficienza produttiva.

Crescente consapevolezza sui benefici del consumo di enzimi digestivi

La consapevolezza dell'importanza di un'alimentazione sana tra i consumatori di tutto il mondo è in continua espansione. Questa conoscenza sulla nutrizione è associata a vari fattori, come l'aumento dello sviluppo, l'inquinamento, le complicazioni di salute e il cambiamento delle abitudini alimentari.

Inoltre, le iniziative governative per educare le comunità rurali sulla nutrizione, il crescente numero di donne lavoratrici e di individui qualificati e i limiti di tempo per la preparazione dei pasti hanno contribuito alla crescente domanda di cibo nutriente. Inoltre, l'aumento della popolazione nei paesi dell'Asia-Pacifico, l'introduzione di nuove categorie di alimenti, l'accesso ai prodotti occidentali e la prevalenza di famiglie nucleari hanno ulteriormente alimentato la domanda di cibo nutriente.

Ciascuno di questi fattori contribuisce a sottolineare la necessità di enzimi nella produzione di cibo nutriente. I prodotti a base di enzimi offrono alti livelli di nutrienti e aiutano la digestione degli alimenti, facilitando la scomposizione degli alimenti in proteine ricombinanti, lipidi e carboidrati per fornire nutrimento. Inoltre, poiché la popolazione enfatizza categorie alimentari più ampie e dà priorità alla salute, la domanda di alimenti sani e ad alto contenuto nutrizionale continua a crescere. Questa tendenza ha spinto i produttori di alimenti a incorporare gli enzimi nelle loro offerte per soddisfare le esigenze nutrizionali dei consumatori, guidando così la crescita del mercato globale degli enzimi alimentari.

Domanda di prodotti naturali e con etichetta pulita

La crescente preferenza dei consumatori per ingredienti naturali e con etichetta pulita ha spinto i produttori di alimenti a utilizzare gli enzimi come alternativa naturale agli additivi chimici tradizionali. Gli enzimi sono considerati sicuri, efficaci e rispettosi dell'ambiente, in linea con la crescente domanda dei consumatori di prodotti alimentari più sani e sostenibili. Gli enzimi possono migliorare l'efficienza della lavorazione alimentare, con conseguente risparmio sui costi per i produttori. Accelerano le reazioni, riducono i tempi di lavorazione e migliorano la qualità del prodotto, rendendoli opzioni interessanti per i produttori alimentari che cercano di ottimizzare le loro operazioni.

Crescente preferenza per prodotti alimentari sostenibili

La crescente preferenza dei consumatori per ingredienti naturali e con etichetta pulita ha spinto i produttori alimentari a utilizzare gli enzimi come alternativa naturale agli additivi chimici tradizionali. Gli enzimi sono considerati sicuri, efficaci e rispettosi dell'ambiente, in linea con la crescente domanda dei consumatori di prodotti alimentari più sani e sostenibili. Gli enzimi sono spesso utilizzati per migliorare la consistenza, l'aspetto e la sensazione al palato dei prodotti alimentari. Possono modificare la struttura di proteine, amidi e grassi, portando a un gusto migliore e a un'esperienza sensoriale complessiva per i consumatori. Pertanto, le persone stanno optando per prodotti a base di enzimi che dovrebbero guidare il mercato globale degli enzimi alimentari negli anni previsti.

Principali sfide di mercato

Le incertezze normative rappresentano un ostacolo significativo

Il crescente utilizzo di enzimi dietetici come componenti di lavorazione nell'industria alimentare ha portato alla rapida evoluzione e al miglioramento delle normative sulla sicurezza. Gli enzimi sono classificati come additivi alimentari o coadiuvanti della lavorazione alimentare secondo le normative alimentari. La classificazione degli enzimi alimentari è di fondamentale importanza in quanto determina la necessità di autorizzazione pre-commercializzazione e revisione della sicurezza in alcuni paesi.

Inoltre, le variazioni di elementi e additivi chimici tra nazioni e regioni creano ambiguità normative che ostacolano l'espansione del mercato. Ad esempio, in Canada, Stati Uniti e Giappone, tutti gli enzimi dietetici sono regolamentati come additivi alimentari. Tuttavia, nell'Unione Europea (UE) e in Australia, la maggior parte degli enzimi alimentari sono classificati come coadiuvanti di lavorazione, con solo alcuni classificati come additivi.

Le normative sugli enzimi come coadiuvanti di lavorazione degli alimenti differiscono notevolmente tra gli stati membri dell'UE. Queste proteine sono soggette alla procedura di licenza in Francia, Danimarca, Polonia e Ungheria. Al contrario, il Regno Unito opera secondo un sistema di approvazione unilaterale, con conseguenti disparità geografiche. La regione Asia-Pacifico ha un panorama normativo diversificato, con gli standard alimentari di ciascun paese supervisionati dalla rispettiva autorità.

Stabilità limitata, problemi di durata di conservazione e costi

Alcuni enzimi sono sensibili a fattori ambientali come temperatura, pH e umidità, che possono influenzare la loro stabilità e durata di conservazione. Mantenere la stabilità degli enzimi durante lo stoccaggio e il trasporto può essere difficile, soprattutto per alcune applicazioni e regioni geografiche.

La produzione di enzimi di qualità alimentare può essere costosa a causa della necessità di strutture specializzate, materie prime e manodopera qualificata. Il costo degli enzimi potrebbe influire sulla loro convenienza per alcuni produttori alimentari, in particolare le aziende più piccole o emergenti.

Principali tendenze di mercato

Crescente domanda di enzimi di origine vegetale

Gli enzimi di origine vegetale stanno guadagnando terreno grazie al loro allineamento con le preferenze alimentari vegane e vegetariane. Poiché i consumatori cercano sempre più opzioni alimentari di origine vegetale, la domanda di enzimi derivati da fonti non animali, come funghi e piante, è in aumento. Anche la domanda di prodotti alimentari naturali e con etichetta pulita è in aumento. I consumatori cercano prodotti con meno additivi artificiali e sostanze chimiche. Gli enzimi stanno guadagnando popolarità come coadiuvanti di lavorazione naturali e sostituti degli additivi chimici tradizionali, spingendone l'uso in varie applicazioni alimentari.

Soluzioni enzimatiche personalizzate

I produttori di enzimi stanno offrendo soluzioni enzimatiche personalizzate per soddisfare le esigenze specifiche dei trasformatori alimentari. Le formulazioni enzimatiche su misura potrebbero affrontare le sfide di lavorazione, ottimizzare le rese e migliorare la qualità dei prodotti alimentari finali. Con la crescente domanda di prodotti senza glutine, erano richiesti enzimi che aiutassero nella scomposizione del glutine e migliorassero la consistenza dei prodotti da forno senza glutine. Questi enzimi hanno permesso di produrre prodotti senza glutine con un gusto e una consistenza migliori. Inoltre, le preoccupazioni sulla sostenibilità stanno influenzando i processi di produzione degli enzimi. I produttori di enzimi stanno adottando pratiche sostenibili, come l'utilizzo di materie prime rinnovabili, l'ottimizzazione dei processi di produzione e la riduzione degli sprechi.

Informazioni segmentali

Tipo

Le proteasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi delle proteine in peptidi e amminoacidi più piccoli. Nel campo della lavorazione della carne, le proteasi svolgono un ruolo cruciale nel migliorare la tenerezza e la consistenza dei prodotti a base di carne. Scompongono efficacemente i tessuti connettivi e le proteine resistenti, ottenendo una carne non solo più tenera ma anche più saporita. Inoltre, le proteasi contribuiscono in modo significativo allo sviluppo di sapori e consistenze distinti nei prodotti lattiero-caseari fermentati come formaggio e yogurt.

Un esempio degno di nota è il recente lancio di ProAct 360, la proteasi di seconda generazione da parte della DSM-Novozymes Alliance il 7 giugno 2021. Questa innovativa soluzione di alimentazione apporta costanti progressi nelle prestazioni di crescita, valori di matrice migliorati per gli amminoacidi essenziali ed efficacia rapida. Come suggerisce il nome, ProAct 360 incarna davvero una comprensione completa dei requisiti dei produttori di pollame, nonché delle sfide ambientali associate alla produzione di pollame.

Approfondimenti sul tipo di applicazione

In base all'applicazione, il mercato degli enzimi alimentari è suddiviso in prodotti da forno, latticini, bevande (bevande analcoliche, produzione di birra e alcol), lavorazione di frutta e verdura, lavorazione di amidi, lavorazione di carne, pesce e uova, lavorazione di cereali e semi oleosi e altre applicazioni alimentari. Entro il 2023, si prevede che il segmento dei prodotti da forno catturerà la quota di mercato più ampia nel mercato degli enzimi alimentari. Questa posizione dominante è attribuita principalmente all'ampio utilizzo di enzimi alimentari nella produzione di prodotti da forno, al crescente consumo di prodotti da forno, alle tendenze di urbanizzazione e alle innovazioni in corso nel settore della panificazione.

Approfondimenti regionali

Il Nord America detiene la quota di mercato più ampia nel mercato degli enzimi alimentari in base alla geografia e si prevede che manterrà la propria posizione dominante durante il periodo previsto. La forte espansione del mercato nordamericano è strettamente legata alla crescente tendenza ad adottare alimenti di origine naturale. La crescente percezione da parte dei consumatori che gli additivi organici siano sani e sicuri sta guidando la domanda di enzimi alimentari nella regione.

La domanda di pasti lavorati di alta qualità senza additivi chimici ha portato a una più ampia applicazione di enzimi in vari sistemi alimentari. I principali attori stanno investendo di più in soluzioni innovative, come enzimi ad alta precisione, che stanno alimentando l'espansione del mercato nella regione.

Inoltre, l'Asia Pacifica sta vivendo la crescita più rapida nel mercato degli enzimi alimentari, grazie alla sua fiorente industria alimentare e delle bevande. L'adozione di diete occidentali da parte della regione, unita alla crescente domanda di prodotti da forno, latticini e bevande, continua a guidare la crescita. Si prevede che questi prodotti incorporino enzimi alimentari al posto di sostanze chimiche sintetiche, riflettendo le crescenti preoccupazioni sulla sostenibilità e la sicurezza alimentare. Si prevede inoltre che la crescente popolazione attiva stimolerà la domanda di alimenti trasformati, contribuendo direttamente alla crescita del mercato nella regione Asia-Pacifico.

Sviluppi recenti

Nurica, un enzima caseario biologico che utilizza il lattosio naturale presente nel latte statunitense, è stato lanciato da International Flavors & Fragrances, Inc. a giugno 2021. Questo enzima aiuta nella produzione di fibre galatto-oligosaccaridi (GOS) prebiotiche, promuovendo la gestione dell'intolleranza al lattosio e ottimizzando l'assunzione di fibre.

Ad aprile 2021, Biocatalysts Ltd. ha annunciato il lancio di PromodTM 517MDP (P517MDP), un nuovo enzima caseario che amplia la propria gamma di enzimi proteici caseari certificati Kosher e Halal.

International Flavors & Fragrances, Inc. ha lanciato l'enzima Enovera 3001 a marzo 2021, come ultima aggiunta alla propria linea di ingredienti per il settore del pane. Questo enzima innovativo fornisce una formulazione adatta all'etichetta che migliora l'impasto da forno senza comprometterne la consistenza o il sapore.

Amano Enzyme Inc. ha lanciato Umamizyme Pulse a marzo 2021; un enzima non OGM sviluppato per l'uso in vari prodotti proteici vegetali. Questo enzima contribuisce al sapore umami delle proteine vegetali.

Principali attori del mercato

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Kerry Group
• Biocatalizzatori
• Puratos Group
• Advanced Enzyme Tech
• Sequence Biotech
• Amano Enzyme