Mercato delle colture protettive - Dimensioni, quota, tendenze, opportunità e previsioni del settore globale, segmentate per forma del prodotto (liofilizzato e congelato), per microrganismo target (lieviti e muffe e batteri), per composizione (monoceppo, multiceppo e multiceppo misto), per applicazione (latticini e prodotti caseari, prodotti a base di carne e pollame, frutti di mare e altri), per

Panoramica del mercato

Il mercato globale delle colture protettive è stato valutato a 222,01 milioni di USD nel 2022 e si prevede che proietterà una crescita robusta nel periodo di previsione con un CAGR del 9,12% fino al 2028. Le colture protettive sono formulazioni costituite da batteri che inibiscono la crescita di organismi patogeni. Queste formulazioni hanno lo stato GRAS (generalmente considerate sicure). Le colture protettive sono impiegate per sviluppare una serie di sostanze antimicrobiche, che a loro volta ostacolano la crescita di agenti patogeni trasmessi dagli alimenti e microrganismi deterioranti. La presenza di colture protettive è un simbolo di cibo sicuro e garantisce la qualità del cibo. Sono anche utilizzate per la conservazione degli alimenti. Le colture protettive comprendono colture pure o concentrati di colture, che sono preparazioni di microbi vivi aggiunte ai prodotti alimentari per mitigare i rischi derivanti da batteri patogeni o tossici e agenti di deterioramento. Svolgono un ruolo fondamentale nell'aiutare i produttori di latticini ad aumentare i loro margini di profitto prevenendo gli agenti di deterioramento, prolungando la durata di conservazione e soddisfacendo le richieste dei clienti per prodotti più naturali e con etichetta pulita. Alcuni esempi di colture protettive commerciali popolari includono Lactobacilli, Streptococchi, Bifidobacterium, E. coli, Bacillus spp., lieviti come Saccharomyces e muffe come Aspergillus.

Fattori chiave del mercato

Crescente domanda di alimenti fermentati e funzionali

Gli alimenti e le bevande fermentati e funzionali hanno registrato un'impennata di popolarità negli ultimi tempi. Le colture protettive trovano applicazione in una vasta gamma di prodotti fermentati, tra cui formaggi, yogurt, panna acida, verdure fermentate, sottaceti e salsicce fermentate. Di conseguenza, uno dei principali fattori trainanti alla base della crescita delle colture protettive è la crescente domanda di prodotti alimentari fermentati. Inoltre, si prevede che il crescente interesse dei consumatori per i prodotti clean-label e a lunga conservazione stimoli la crescita del mercato delle colture protettive. Fattori come l'aumento del reddito disponibile e l'evoluzione delle preferenze dei consumatori svolgono anche un ruolo significativo nello sviluppo del mercato delle colture protettive. Inoltre, dato che le colture protettive sono utilizzate nella bioconservazione dei prodotti, la crescente domanda di conservanti naturali sta contribuendo all'espansione del mercato globale.

Crescente domanda di alimenti con una durata di conservazione prolungata

I consumatori stanno diventando più consapevoli della qualità e della sicurezza degli alimenti che consumano. Di conseguenza, c'è una crescente preferenza per ingredienti naturali e clean-label. Le colture protettive possono agire come conservanti naturali, inibendo la crescita di microrganismi dannosi che causano il deterioramento e il deterioramento dei prodotti alimentari. Ciò è in linea con la domanda di alimenti più sicuri e minimamente lavorati, spingendo così l'adozione di colture protettive. La crescente preoccupazione dei consumatori per la sicurezza e la qualità degli alimenti contribuisce alla domanda di prodotti con una lunga durata di conservazione. La necessità di colture protettive nasce dal loro metodo affidabile e sicuro di conservazione degli alimenti. Inoltre, il potenziale delle colture protettive per mitigare il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti porta alla loro crescente applicazione nei prodotti a base di carne e pollame, stimolando così la crescita dei ricavi di mercato. La domanda di prodotti alimentari con una lunga durata di conservazione è inoltre rafforzata dall'espansione dell'e-commerce e dalla crescente popolarità dei servizi di consegna di cibo online. Le colture protettive stanno guadagnando terreno nel settore della consegna di cibo grazie alla loro capacità di fornire una soluzione sicura e conveniente per la conservazione degli alimenti. Inoltre, la crescente popolarità dei prodotti caseari fermentati alimenta la necessità di colture protettive che ne migliorino il sapore e la consistenza.

Crescente applicazione di colture protette nell'industria farmaceutica e cosmetica

Sia l'industria farmaceutica che quella cosmetica stanno assistendo a un cambiamento verso l'utilizzo di ingredienti più naturali e sostenibili nei loro prodotti. Le colture protettive possono fungere da conservanti naturali, antimicrobici e stabilizzanti, riducendo la dipendenza da additivi sintetici e sostanze chimiche. Ciò è in linea con le preferenze dei consumatori per prodotti puliti, verdi ed eco-compatibili, aumentando così la domanda di colture protettive.

Crescente utilizzo di colture protettive nella produzione di dolciumi

Man mano che i consumatori diventano più attenti alla salute, cercano prodotti dolciari che offrano ulteriori benefici per la salute. Le colture protettive, che sono batteri o microrganismi benefici, possono contribuire a migliorare la salute digestiva e il benessere generale. Ciò è in linea con la crescente domanda di alimenti funzionali, compresi i prodotti dolciari. Molti consumatori sono ora alla ricerca di prodotti dolciari con elenchi di ingredienti più puliti e semplici. Le colture protettive possono essere percepite come ingredienti naturali e puliti, soprattutto se confrontate con additivi e conservanti sintetici. I produttori possono utilizzare questa tendenza per commercializzare i loro prodotti come realizzati con "colture vive e attive", attraendo i consumatori attenti alla salute. L'incorporazione di colture protettive nei prodotti dolciari può consentire ai produttori di creare prodotti premium e differenziati. Questi prodotti possono avere prezzi più elevati a causa dei loro benefici per la salute percepiti e delle caratteristiche uniche, aumentando ulteriormente la domanda. L'aumento dell'utilizzo di colture protettive nella produzione dolciaria può portare a un aumento della domanda dovuto alle mutevoli preferenze dei consumatori, alle tendenze in materia di salute, ai requisiti di etichettatura più pulita, ai vantaggi di una maggiore durata di conservazione e alle opportunità di innovazione e differenziazione sul mercato.

Principali sfide di mercato

Scala e convenienza

Aumentare la produzione di colture protettive e rendere la loro incorporazione conveniente può essere un ostacolo. Ottenere qualità e prestazioni costanti su scale di produzione più grandi mantenendo la convenienza può essere una sfida. Mantenere qualità e prestazioni costanti delle colture protettive su scale più grandi è complesso e richiede un controllo meticoloso delle condizioni di fermentazione. Alcune colture protettive possono comportarsi in modo diverso quando vengono aumentate, portando a variazioni di prestazioni e qualità. Sviluppare terreni di fermentazione convenienti che supportino una crescita robusta e rese elevate può essere difficile quando si aumenta la scala. Estrarre, purificare e formulare colture protettive per l'incorporazione nei prodotti finali può diventare più complesso su scale più grandi. Garantire qualità e sicurezza costanti delle colture protettive in diversi lotti di produzione è fondamentale ma impegnativo. Ottenere un rapporto costo-efficacia durante l'espansione può essere difficile a causa delle economie di scala che non sempre si realizzano come previsto.

Fluttuazioni nei prezzi delle materie prime

Le fluttuazioni nei prezzi delle materie prime utilizzate nella produzione di colture protettive possono portare a incertezza nei costi di produzione. Ciò può rendere difficile per i produttori prevedere e gestire accuratamente le proprie spese. L'aumento dei costi delle materie prime può potenzialmente portare a costi di produzione più elevati per le colture protettive. Se questi costi aumentati non vengono facilmente assorbiti, potrebbero comportare prezzi più elevati per i prodotti contenenti colture protettive, rendendoli meno accessibili per i consumatori. Se i prezzi delle materie prime aumentano in modo significativo, i produttori potrebbero subire pressioni per mantenere prezzi competitivi sul mercato. Ciò potrebbe portare a una situazione in cui i produttori sono riluttanti a trasferire l'intero aumento dei costi ai consumatori, con un impatto sui loro margini di profitto. Le fluttuazioni nei prezzi delle materie prime possono portare a interruzioni della catena di fornitura. I fornitori potrebbero avere difficoltà a fornire quantità costanti di materie prime a prezzi stabili, il che influisce sulla disponibilità e sulla produzione di colture protettive. Se i produttori sono costretti a cambiare fornitore o a utilizzare materie prime di qualità inferiore a causa delle fluttuazioni dei prezzi, ciò potrebbe influire sulla qualità e sulle prestazioni delle colture protettive. Una qualità del prodotto non costante può erodere la fiducia dei consumatori e ostacolare la crescita del mercato.

Principali tendenze di mercato

Aumento del consumo di prodotti lattiero-caseari

Il crescente consumo di prodotti lattiero-caseari e la crescente consapevolezza dei consumatori sui prodotti a etichetta pulita e sui loro benefici sono fattori chiave che guidano la crescita del mercato delle colture protettive. Ad esempio, l'introduzione di prodotti di colture protettive da parte di Chr Hansen ha consentito ai consumatori di sostituire i conservanti artificiali, prolungando così la durata di conservazione di yogurt e prodotti caseari. Inoltre, la crescente domanda globale di articoli naturali senza conservanti sta alimentando l'espansione del mercato delle colture protettive. Inoltre, la crescente necessità di conservanti a lungo termine e prodotti altamente trasparenti ha contribuito alla crescita del mercato delle colture protettive. L'utilizzo di colture protettive consente la creazione di una più ampia varietà di prodotti caseari con sapori, consistenze e caratteristiche unici. Ciò favorisce l'innovazione nel settore lattiero-caseario, portando allo sviluppo di nuove offerte di prodotti che attraggono l'interesse dei consumatori e contribuiscono ad aumentare i consumi. I prodotti caseari contenenti colture protettive possono essere posizionati come opzioni premium e a valore aggiunto. I produttori possono commercializzare questi prodotti come di qualità superiore, con freschezza prolungata e potenziali benefici per la salute, consentendo loro di ottenere prezzi e margini più elevati.

Crescente domanda di alimenti arricchiti con probiotici

I consumatori stanno diventando sempre più consapevoli dei potenziali benefici per la salute dei probiotici, che sono microrganismi vivi che conferiscono benefici per la salute se consumati in quantità adeguate. È noto che i probiotici supportano la salute digestiva, rafforzano il sistema immunitario e offrono altri vantaggi per il benessere. Di conseguenza, c'è una crescente domanda di prodotti che contengono probiotici, come yogurt, kefir, alimenti fermentati e integratori alimentari. Le colture protettive, tra cui ceppi specifici di batteri e lieviti, vengono utilizzate per creare prodotti alimentari ricchi di probiotici. Queste colture assicurano che i microrganismi benefici vivi rimangano vitali ed efficaci nel prodotto finale, offrendo ai consumatori i benefici per la salute desiderati. La domanda di prodotti arricchiti con probiotici determina direttamente la necessità di colture protettive per mantenere la vitalità di questi microbi benefici.

Informazioni segmentali

Tipo di composizione

Si prevede che il segmento multi-ceppo misto sperimenterà il più alto tasso di crescita annuale composto (CAGR) durante il periodo di previsione. L'utilizzo di sistemi multi-ceppo misti è prevalente a causa dei vantaggi che offrono rispetto alle colture mono e multi-ceppo. Ogni singolo ceppo all'interno di queste colture contribuisce a funzionalità distinte e impedisce la crescita di microrganismi specifici o di una varietà di microrganismi.

Informazioni sui microrganismi target

Il segmento dei lieviti e delle muffe ha rappresentato la quota di mercato maggiore nel 2022. Si prevede che questo segmento manterrà la sua posizione dominante nel mercato globale a causa dell'ampio utilizzo di colture protettive da parte dell'industria lattiero-casearia nella produzione di formaggi in tutto il mondo.

Informazioni regionali

Il mercato delle colture protettive nella regione Europa dimostra una posizione dominante e si prevede che manterrà la sua tendenza di posizione dominante durante il periodo di previsione. Ciò può essere attribuito al crescente consumo di prodotti lattiero-caseari e all'attenzione al miglioramento delle capacità produttive. Nel frattempo, si prevede che l'Asia-Pacifico sperimenterà un elevato tasso di crescita, registrando il CAGR più elevato. Questa crescita può essere attribuita a fattori quali il consumo di prodotti biologici e latticini, una popolazione in crescita, una migliore consapevolezza delle colture protettive, la crescente occidentalizzazione, il cambiamento dello stile di vita e l'aumento del reddito personale disponibile. A causa della rapida crescita del settore alimentare e delle bevande nella regione, si prevede che il mercato Asia-Pacifico registrerà il più alto tasso di crescita dei ricavi. Nelle economie emergenti come India e Cina, dove la classe media sta diventando più ricca e la sicurezza alimentare sta diventando sempre più importante, c'è una crescente domanda di colture protettive. Inoltre, la disponibilità di colture protettive a prezzi accessibili sul mercato alimenta ulteriormente la domanda nella regione. Inoltre, si prevede che lo sviluppo del settore dell'e-commerce e la disponibilità di sconti sulle piattaforme online stimoleranno la domanda di colture protettive nella regione Asia-Pacifico. Al contrario, si prevede che il mercato nordamericano si espanderà a un ritmo moderato durante il periodo previsto a causa delle severe normative che regolano l'uso di colture protettive nel settore alimentare e delle bevande. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha stabilito rigide regole per l'uso di colture protettive, che potrebbero limitare la crescita del mercato nella regione. Tuttavia, con la crescente consapevolezza dei consumatori in materia di sicurezza alimentare, si prevede che aumenterà anche la domanda di colture protettive in Nord America.

Sviluppi recenti

• A marzo 2022, DSM ha ampliato le sue colture protettive Delvo Guard per migliorare gli standard di sicurezza per i prodotti con etichetta pulita. La coltura è specificamente progettata per inibire la crescita di lieviti e muffe nei prodotti lattiero-caseari, prolungandone la durata di conservazione senza comprometterne il gusto e la consistenza.
• A ottobre 2019, HOLDBAC® YM VEGE è stato introdotto nella gamma di colture protettive DuPontTM Danisco® HOLDBAC®, rinomate per la loro capacità di prolungare la durata di conservazione e garantire la qualità del prodotto prevenendo il deterioramento di lieviti e muffe, il tutto senza l'uso di conservanti sintetici. Con la crescente domanda di alimenti e bevande fermentati a base vegetale, HOLDBAC® YM VEGE fornisce una prevenzione del deterioramento altamente efficace e rispettosa dell'etichetta in questo settore.
• A ottobre 2018, il team DuPont Nutrition & Health in Sud America ha lanciato DuPont Danisco Lactobacillus Plus, una combinazione di ceppi tra cui L. paracasei, helveticus, e acidophilus, per la produzione di latte fermentato. Questi ceppi offrono un migliore equilibrio di sapore e acidità, ottimizzando al contempo il processo di produzione attraverso una rapida fermentazione.

Principali attori del mercato

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr. Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC