Marché du saké par type de produit (Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjoo-shu, Nigori-zake, autres), canal de distribution (commerce sur place, commerce hors magasin), utilisateur final (commercial, résidentiel) et région pour 2024-2031

Évaluation du marché du saké – 2024-2031

La croissance devrait être stimulée en grande partie par une préférence mondiale croissante pour les boissons alcoolisées haut de gamme et inhabituelles. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des produits aux profils de saveurs uniques et au sens de la découverte. Le saké, en particulier le Junmai-Ginjo et le Daiginjo-shu, entre parfaitement dans cette catégorie. Ces sakés haut de gamme sont habilement créés à partir de riz de haute qualité et passent par des processus de brassage rigoureux, ce qui donne une saveur profonde et nuancée. Cet accent mis sur la qualité est idéalement aligné avec les goûts changeants des buveurs modernes, qui sont prêts à payer un supplément pour d'excellentes expériences. Selon l'analyste de Market Research, le marché du saké devrait atteindre une valorisation de 12,45 milliards USD au cours de la période de prévision, pour atteindre environ 8,45 milliards USD en 2023.

Le marché du saké est porté par l'intérêt mondial croissant pour la culture japonaise. Le succès international de la cuisine japonaise a suscité un intérêt pour les boissons qui l'accompagnent, le saké se développant comme un accord naturel avec les aliments traditionnels. À mesure que l'exposition des consommateurs à la culture japonaise augmente, ils devraient se familiariser davantage avec le saké et sa position particulière dans les expériences culinaires japonaises. Ce nouveau respect devrait stimuler la demande de saké, en particulier dans les endroits qui ont adopté les traditions culinaires japonaises. La synergie entre l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons haut de gamme et la fascination mondiale pour la culture japonaise devrait être le principal moteur de la croissance du marché du saké dans les années à venir. Cette forte demande permet au marché de croître à un TCAC de 4,97 % de 2024 à 2031.

Marché du saké définition/aperçu

Le saké, également parfois appelé vin de riz japonais, est une boisson alcoolisée unique dont l'histoire est profondément liée à la culture japonaise. Contrairement aux vins authentiques, qui sont fabriqués en fermentant les sucres naturels présents dans le raisin, le saké est fabriqué à l'aide d'une procédure de brassage similaire à celle de la bière. Le saké est fabriqué à partir de riz poli qui a été soigneusement moulu pour éliminer la couche de son. Ce polissage est essentiel car il influence directement la saveur finale et la qualité du saké. Le cœur du grain de riz restant est ensuite cuit et inoculé avec une moisissure particulière connue sous le nom de koji-kin, une souche du champignon Aspergillus oryzae. Ce koji-kin fonctionne comme une balle magique, transformant l'amidon de riz en sucres fermentescibles. L'ajout d'eau et de levure de bière déclenche un processus de fermentation en plusieurs étapes qui aboutit à la fabrication du saké.

Le saké occupe une place particulière dans la culture japonaise, car il est traditionnellement servi lors des célébrations et est considéré comme un outil pour favoriser les liens sociaux. La boisson est souvent consommée chaude et soigneusement chauffée dans une petite carafe en céramique. Des sakazuki, ou des tasses spéciales en porcelaine, sont utilisées pour boire du saké, accentuant les composantes rituelles de l'expérience. Outre son importance culturelle, le saké gagne en popularité à l'échelle internationale pour ses saveurs complexes et son adaptabilité en tant que boisson d'accompagnement culinaire.

Quels sont les facteurs qui encouragent l'adoption du saké ?

Plusieurs variables favorisent l'adoption du saké, ce qui le place dans une position favorable sur le marché des boissons en développement. Pour commencer, une évolution mondiale vers la premiumisation crée un terrain fertile pour les offres distinctes de saké. Les consommateurs recherchent de plus en plus des boissons alcoolisées de haute qualité qui offrent des profils de saveurs uniques et un sentiment de découverte. Le saké, avec sa large gamme de styles et de techniques de brassage, est parfaitement adapté à cette tendance. Les catégories premium telles que le Junmai-Ginjo et le Daiginjo-shu, qui sont réputées pour leurs odeurs délicates et leur goût exquis, sont particulièrement bien placées pour profiter de la demande croissante des consommateurs pour des expériences premium.

Le saké capitalise sur l'intérêt international croissant pour la culture japonaise. Alors que la cuisine japonaise gagne en popularité dans le monde entier, le saké est de plus en plus reconnu comme un partenaire naturel, générant un plus grand respect pour la boisson et sa signification culturelle. Ce lien culturel est renforcé par une meilleure compréhension du processus précis de brassage du saké, de son importance historique dans les cérémonies japonaises et de l'étiquette particulière entourant sa consommation. Cette combinaison de recherche culinaire et d'immersion culturelle s'avère être un puissant facteur de motivation pour l'adoption du saké.

L'innovation dans le secteur du saké contribue également à sa popularité croissante. Les brasseurs expérimentent constamment de nouvelles espèces de riz, de nouveaux ratios de polissage et de nouvelles procédures de fermentation, ce qui se traduit par une gamme plus diversifiée de saveurs et de styles. En outre, des tentatives sont faites pour rendre le saké plus accessible grâce à des conceptions d'emballage modernes et à des initiatives éducatives visant à démystifier l'appréciation du saké pour les nouveaux clients. Cet esprit de créativité garantit que le saké reste actuel et fascinant pour un public mondial, stimulant sa croissance dans les années à venir.

La concurrence des boissons alcoolisées établies affectera-t-elle la croissance du marché du saké ?

La rivalité féroce des boissons alcoolisées établies constitue un obstacle considérable à l'expansion sans restriction du marché du saké. Les catégories établies telles que le vin, la bière et les spiritueux ont un avantage significatif en raison de leur forte pénétration du marché, de la notoriété généralisée de la marque et de budgets marketing parfois plus importants. Cela se traduit par une base de consommateurs plus large, bien informée des profils de saveurs de ces boissons, des conseils de service et des prix moyens. Les consommateurs sont plus susceptibles de préférer des options familières, en particulier lorsqu'ils sont confrontés à une boisson nouvelle et peut-être intimidante comme le saké.

La grande variété au sein de ces catégories reconnues peut être intimidante pour les buveurs de saké novices. Le vin présente une gamme diversifiée de cépages, de régions et de styles, tandis que la bière propose une large gamme de saveurs, des lagers légères aux brassins artisanaux complexes. Les spiritueux, en revanche, s'adressent à une large gamme de goûts, de la douceur soyeuse du whisky aux saveurs botaniques vives du gin. Ce niveau de diversité établie peut faire que le saké, avec ses procédures de brassage et ses caractéristiques gustatives moins bien comprises, semble moins adaptable et potentiellement plus risqué pour les consommateurs qui veulent expérimenter dans des catégories reconnaissables.

Le pouvoir marketing des mastodontes de la boisson existants représente également un obstacle de taille. Les efforts publicitaires et promotionnels considérables de ces entreprises ont réussi à intégrer leurs produits dans l'esprit des consommateurs. Le saké, en revanche, a souvent du mal à rivaliser avec ces campagnes marketing bien financées. L'absence de reconnaissance de marque généralisée et d'éducation sur l'utilisation du saké pourrait conduire à considérer le saké comme une boisson spécialisée, limitant ainsi sa popularité.

Acuité par catégorie

Comment la popularité du Junmai-Ginjo-shu affecte-t-elle la perception du saké en tant que boisson haut de gamme ?

Selon l'analyse, le Junmai-Ginjo-shu devrait dominer le segment de catégorie de produit sur le marché. Le Junmai-Ginjo-shu, avec sa méthode de brassage rigoureuse et l'accent mis sur le riz de haute qualité, représente le summum de l'artisanat du saké. Ses saveurs délicates, souvent décrites comme florales ou fruitées, contrastent avec le stéréotype du saké comme une boisson dure ou unidimensionnelle. Ce lien entre des ingrédients de haute qualité et un goût raffiné améliore l'image globale du saké aux yeux des clients, en particulier ceux qui ne connaissent pas la boisson. Le Junmai-Ginjo-shu, qui gagne en popularité, devient une référence en matière de saké d'excellence, ce qui pousse involontairement toute la catégorie vers une image plus chère.

La popularité du Junmai-Ginjo-shu a attiré de nouveaux acteurs sur le marché du saké haut de gamme. Les brasseurs mettent de plus en plus l'accent sur la production de sakés de haute qualité qui répondent aux exigences du Junmai-Ginjo-shu, renforçant l'idée que le saké est une boisson haut de gamme. Cet accent mis sur la qualité permet également au saké de concurrencer plus efficacement les boissons alcoolisées haut de gamme établies telles que les vins haut de gamme et les spiritueux artisanaux. En raison de l'abondance des produits Junmai-Ginjo, les consommateurs à la recherche d'expériences de consommation distinctives et exquises sont plus susceptibles d'essayer le saké.

Il est essentiel de reconnaître que la domination du Junmai-Ginjo-shu peut éclipser les autres catégories de saké. Les consommateurs soucieux de leur budget ou aimant les saveurs plus audacieuses peuvent se sentir aliénés par le positionnement haut de gamme. Cela peut réduire l'appréciation de la diversité du marché du saké. L'éducation est extrêmement importante dans ce contexte. FrançaisÀ mesure que les consommateurs se familiarisent avec le Junmai-Ginjo-shu, ils peuvent découvrir un monde de saké plus vaste, en essayant d'autres styles et niveaux de prix pour trouver leurs goûts.

Quels facteurs influencent la croissance du secteur résidentiel sur le segment des utilisateurs finaux du marché ?

Selon les analyses, le secteur résidentiel devrait dominer le segment des utilisateurs finaux du marché. Le paysage mondial de la consommation d'aliments et de boissons connaît une augmentation de « l'expérience culinaire à domicile ». Les gens optent de plus en plus pour des dîners extravagants faits maison accompagnés de boissons de haute qualité, ce qui donne l'occasion au saké de briller. Contrairement aux lieux traditionnels tels que les restaurants, où les accords mets et vins sont souvent mis en avant, le cadre résidentiel permet une exploration plus audacieuse. Les consommateurs peuvent expérimenter différents styles de saké pour voir ce qui se marie le mieux avec leurs repas faits maison. Cette liberté et ce contrôle sur l'expérience culinaire favorisent l'expansion du saké sur le marché des ménages.

La consommation de saké à la maison procure une sensation de commodité et de confort. Les consommateurs peuvent consommer du saké à leur guise, dans l'environnement de leur choix et sans les limites des menus ou des marges des restaurants. Le saké est de plus en plus disponible dans les supermarchés et les marchands en ligne, ce qui augmente son accessibilité. La simplicité d'achat du saké et sa dégustation à domicile en font un concurrent redoutable sur le marché des boissons résidentielles.

Le secteur du saké connaît une augmentation des activités éducatives visant à démystifier la dégustation du saké pour les nouveaux clients. Les ressources en ligne, les dégustations de saké organisées dans des maisons privées et la création de clubs de saké contribuent tous à ce phénomène. Ces activités pédagogiques se déroulent souvent à domicile, créant un sentiment de communauté et d'étude partagée du saké. À mesure que les clients deviennent plus conscients et plus à l'aise pour consommer du saké à la maison, le secteur résidentiel continuera de croître.

La fascination mondiale pour la culture japonaise s'étend au-delà de la nourriture. Les comportements et rituels traditionnels de consommation de saké deviennent de plus en plus populaires. L'appréciation du saké à domicile permet aux consommateurs d'approfondir cette caractéristique culturelle. En ajoutant des modes de service traditionnels et en expérimentant différents types de saké, la consommation de saké devient plus qu'une simple boisson elle devient plus qu'une simple boisson. cela devient une expérience culturelle à la maison.

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Aperçu par pays/région

Comment l'intérêt croissant pour la cuisine japonaise affecte-t-il le marché du saké en Amérique du Nord ?

Selon les analyses, la région nord-américaine connaît une croissance rapide du marché. La popularité croissante des restaurants japonais offre un cadre idéal pour la consommation de saké. Les convives à la recherche d'une expérience culinaire japonaise authentique choisissent de plus en plus d'associer leurs repas au saké. Cette exposition leur permet d'apprendre les qualités gustatives distinctes du saké et son importance pour compléter la cuisine japonaise. À mesure que les gens se familiarisent avec la cuisine japonaise, le saké cesse d'être une boisson mystérieuse et devient plutôt un élément reconnu et recherché de l'expérience culinaire complète, stimulant la demande dans les restaurants et motivant les clients à rechercher des options de saké en dehors du cadre du restaurant.

L'intérêt croissant pour la cuisine japonaise encourage un sentiment de découverte culturelle chez les clients nord-américains. Cela va au-delà de la seule cuisine et inclut les coutumes et les rituels liés à la restauration japonaise. Le saké, avec sa longue histoire et sa place établie dans les célébrations et les événements sociaux japonais, est devenu un élément intrigant de cette enquête culturelle. Les consommateurs peuvent être incités à boire du saké à la maison pour recréer une expérience culinaire japonaise plus authentique, ou ils peuvent rechercher des événements éducatifs sur le saké pour en savoir plus sur l'étiquette correcte et le respect de la boisson. Ce lien culturel pique l'intérêt des gens pour le saké, le faisant passer au-delà de son statut de boisson de restaurant.

La popularité de la cuisine japonaise catalyse les programmes d'éducation au saké. Les événements culinaires proposant des accords avec le saké, les ateliers pédagogiques animés par des spécialistes du saké dans les restaurants et les ressources Internet dédiées à l'appréciation du saké sont tous en plein essor avec l'intérêt croissant pour la cuisine japonaise. Ces efforts pédagogiques sont essentiels pour aider les nouveaux consommateurs à comprendre le saké. Comprendre les différents styles de saké, les procédures de service appropriées et les nombreux accords avec les repas aide les consommateurs nord-américains à se sentir plus à l'aise pour déguster du saké au-delà de leur première visite au restaurant. Cette meilleure compréhension fait avancer le marché du saké en établissant une base de consommateurs informés et enthousiastes, plus disposés à acheter et à consommer du saké à la maison.

Quels facteurs permettent à l'Asie-Pacifique de détenir une part importante du marché du saké ?

Selon l'analyse, la région Asie-Pacifique, dirigée par le Japon, est bien placée pour conserver sa part importante du marché du saké au cours de la période projetée (2024-2031). Cette domination peut être due à plusieurs causes, notamment des traditions culturelles profondément enracinées, des modes de consommation établis et une appréciation croissante des sakés haut de gamme dans la région.

Le saké a une importance culturelle inégalée en Asie et dans le Pacifique, en particulier au Japon. Le saké fait depuis longtemps partie intégrante des événements sociaux, des rites religieux et de la vie quotidienne. Ce lien culturel fort crée une affinité naturelle pour la consommation de saké dans la région. La connaissance approfondie de l'étiquette du saké, l'admiration pour le processus de brassage laborieux et l'association du saké avec des occasions propices contribuent tous à jeter des bases solides pour le commerce du saké en Asie-Pacifique.

De plus, les modes de consommation établis dans la région soutiennent sa position dominante. Le saké est depuis longtemps une boisson populaire à la maison et dans les restaurants. Cette pratique profondément enracinée de la consommation de saké, transmise de génération en génération, maintient une clientèle constante et fidèle. De plus, l'augmentation des revenus disponibles dans certains pays d'Asie-Pacifique alimente l'intérêt pour les sakés haut de gamme tels que le Junmai-Ginjo et le Daiginjo-shu. La demande de saké de haute qualité renforce la position commerciale de la région.

Alors que d'autres régions connaissent une augmentation de l'appréciation du saké, l'héritage culturel de l'Asie-Pacifique, les modes de consommation établis et la demande croissante de sakés haut de gamme indiquent tous que ce pays restera le leader incontesté du marché du saké dans un avenir prévisible.

Paysage concurrentiel

Le marché du saké est en concurrence avec les géants établis de l'industrie des boissons alcoolisées comme le vin, la bière et les spiritueux. Ces acteurs ont un avantage majeur en raison de la reconnaissance accrue de la marque et des dépenses marketing. Cependant, le saké présente une opportunité unique sur le marché des boissons de luxe, en particulier compte tenu de la popularité croissante du Junmai-Ginjo-shu. Les brasseries de saké artisanales se développent aux côtés des entreprises établies, offrant une variété de types et répondant à une demande croissante de saké de haute qualité. À l'avenir, les entreprises établies rivaliseront sans aucun doute pour obtenir des parts de marché avec les nouveaux brasseurs artisanaux, tous en quête d'attirer l'attention d'un public mondial.

Parmi les principaux acteurs opérant sur le marché du saké, on trouve

Asahi Shuzo Company, Limited, Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd, Takara Shuzo Co., Ltd., Kiuchi Sake Brewery Co., Ltd., Gekkeikan Sake Co., Ltd., Sawanotsuru Co., Ltd., Hakuhodare Brewery Co., Ltd., Kubota Corporation, Dassai Brewery Co., Ltd., Ozeki Corporation.

Derniers développements

• En avril 2023, l'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu a annoncé que les exportations de saké avaient atteint un niveau record de 47,5 milliards de yens (environ 436 millions de dollars américains) en 2022. Français Cela représente une augmentation de 18 % par rapport à 2021 et un bond de 452 % par rapport à 2013, soulignant la demande mondiale croissante de saké.
• En février 2023, la production de saké au Japon a atteint 703 000 kilolitres en 2023, selon l'Agence nationale des impôts. Cela marque une légère augmentation par rapport aux 698 000 kilolitres de 2022, indiquant une stabilisation potentielle des volumes de production nationale de saké après des années de déclin.
• En mars 2021, les brasseries de saké de Kyoto ont lancé un projet visant à créer de nouvelles variétés de saké en utilisant des levures non conventionnelles. Cette initiative vise à explorer des profils de saveurs innovants et à répondre aux préférences évolutives des consommateurs sur le marché mondial.
• En décembre 2020, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation d'un type spécifique de moisissure koji (Aspergillus oryzae) dans la production de saké en dehors du Japon. Ce changement réglementaire pourrait ouvrir la voie à une augmentation de la production de saké et à une plus grande disponibilité aux États-Unis.

Périmètre du rapport

Marché du saké, par catégorie

Produit Type

• Junmai-shu
• Honjozo-shu
• Ginjo-shu
• Daiginjoo-shu
• Nigori-zake
• Autres

Canal de distribution

• On-Trade
• Off-Trade

Utilisateur final

• Commercial cial
• Résidentiel

Région

• Amérique du Nord
• Europe
• Asie-Pacifique
• Amérique latine
• Moyen-Orient etamp; Afrique

Méthodologie de recherche des études de marché 

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