Marché des améliorants de pain par type d'améliorant (émulsifiants, enzymes, agents oxydants, agents réducteurs), application (pain, petits pains et brioches, gâteaux et pâtisseries, croûtes de pizza), forme (poudre, liquide, granulaire), région pour 2024-2031

Évaluation du marché des améliorants de boulangerie - 2024-2031

La demande croissante d'aliments prêts à consommer et la popularité croissante des produits de boulangerie à l'échelle mondiale. Le mode de vie chargé des consommateurs a entraîné une forte demande d'aliments prêts à consommer et faciles à préparer, ce qui a stimulé l'industrie de la boulangerie. Les améliorants de boulangerie améliorent la qualité, la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie, ce qui en fait un ajout précieux pour les boulangers industriels et artisanaux. Cette demande est encore alimentée par la tendance croissante des consommateurs soucieux de leur santé à rechercher des profils nutritionnels améliorés dans leurs produits de boulangerie, ce que les améliorants de boulangerie peuvent aider à atteindre en incorporant des additifs comme des enzymes et des émulsifiants. Ces facteurs poussent la croissance de la taille du marché à dépasser les 4,02 milliards USD en 2024 pour atteindre une valorisation de 6,16 milliards USD d'ici 2031.

Les avancées technologiques dans les processus de cuisson et le développement continu de formulations innovantes d'améliorants de pain sont des moteurs importants du marché. L'introduction d'améliorants clean label, qui correspondent à la préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels et reconnaissables, a également joué un rôle crucial dans l'expansion du marché. L'adoption croissante d'équipements et de processus de boulangerie avancés qui utilisent des améliorants de pain pour améliorer l'efficacité et la cohérence du produit permet au marché de croître à un TCAC de 5,49 % de 2024 à 2031.

Marché des améliorants de pain définition/aperçu

Les améliorants de pain sont des additifs spécialisés utilisés en boulangerie pour améliorer la qualité, la texture et la durée de conservation du pain et d'autres produits de boulangerie. Ils se composent généralement d'une combinaison d'enzymes, d'émulsifiants, d'agents oxydants et d'autres ingrédients fonctionnels. Les améliorants de panification ont pour objectif principal d'optimiser les propriétés de la pâte, de la rendre plus facile à manipuler et d'améliorer le processus de cuisson global. En incorporant des améliorants de panification, les boulangers peuvent obtenir des résultats constants, même avec des variations de qualité des matières premières et des conditions environnementales.

Les enzymes, l'un des composants clés des améliorants de panification, jouent un rôle crucial dans la décomposition des amidons et des protéines de la farine, ce qui améliore la fermentation de la pâte et la rétention des gaz. Cela conduit à un meilleur volume et à une structure de mie plus douce. Les émulsifiants, un autre ingrédient essentiel, aident à stabiliser la pâte en interagissant avec le réseau de gluten, améliorant ainsi son élasticité et son extensibilité. Il en résulte une texture de mie plus fine et plus uniforme, ce qui est particulièrement souhaitable pour le pain de haute qualité.

Les agents oxydants, tels que l'acide ascorbique, renforcent la pâte en favorisant la formation de liaisons disulfures au sein du réseau de gluten. Cette résistance accrue permet à la pâte de retenir plus de gaz pendant la fermentation, ce qui donne un produit final plus léger et plus aéré. De plus, les améliorants de pain contiennent souvent d'autres ingrédients fonctionnels comme des sucres, des sels et des graisses, qui contribuent à la saveur, à la couleur de la croûte et à la sensation en bouche générale.

L'utilisation d'améliorants de pain est répandue dans la boulangerie industrielle et artisanale. Dans la boulangerie industrielle à grande échelle, ils aident à rationaliser le processus de production, garantissant cohérence et efficacité. Pour les boulangers artisanaux, les améliorants de pain offrent un moyen d'obtenir des résultats de haute qualité sans avoir besoin d'une expertise technique approfondie. Avec la demande croissante des consommateurs pour des étiquettes propres et des produits naturels, les fabricants développent également des améliorants qui correspondent à ces préférences, en utilisant des enzymes naturelles et des ingrédients sans OGM pour répondre aux marchés soucieux de leur santé. Les améliorants de billes sont des outils essentiels dans la boulangerie moderne, permettant aux boulangers de répondre aux diverses demandes des consommateurs d'aujourd'hui.

Comment l'urbanisation et les modes de vie effrénés stimulent-ils la croissance du marché des améliorants de panification ?

L'urbanisation et les modes de vie effrénés sont des facteurs importants qui contribuent à la croissance du marché des améliorants de panification. À mesure que de plus en plus de personnes se déplacent vers les zones urbaines, on observe un changement notable dans les habitudes alimentaires et de consommation alimentaire. La vie urbaine s'accompagne souvent d'exigences professionnelles accrues et d'un rythme de vie plus rapide, ce qui laisse moins de temps pour les repas traditionnels cuisinés à la maison. Cela a conduit à une demande croissante de produits alimentaires pratiques, prêts à consommer et faciles à préparer, y compris les produits de boulangerie. Le pain, aliment de base dans de nombreuses cultures, connaît une demande constante et le besoin de produits de boulangerie de haute qualité qui répondent à ce mode de vie rapide ne cesse de croître.

Les améliorants de pain jouent un rôle crucial pour répondre à cette demande en améliorant la qualité, la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie. Ils permettent aux boulangers de produire du pain qui reste frais plus longtemps, a une texture uniforme et répond aux préférences gustatives des consommateurs urbains. L'utilisation d'améliorants de pain permet de réduire le temps et les efforts nécessaires au processus de cuisson, ce qui permet de produire du pain de haute qualité rapidement et efficacement. Cela est particulièrement important dans les environnements urbains où les boulangeries et les fabricants de produits alimentaires doivent répondre à une forte demande et à des délais d'exécution rapides.

Les consommateurs urbains occupés recherchent de plus en plus des options nutritives qui ne compromettent pas le goût et la commodité. Les améliorants de pain peuvent être formulés pour inclure des ingrédients bénéfiques pour la santé, tels que des céréales complètes, des fibres et des enzymes naturelles, conformément aux tendances soucieuses de la santé qui prévalent parmi les populations urbaines. Cela ajoute de la valeur aux produits de boulangerie et attire une base de consommateurs plus large, ce qui stimule encore davantage la croissance du marché.

L'urbanisation conduit à l'expansion des supermarchés, des hypermarchés et des magasins de proximité, qui stockent une grande variété de produits de boulangerie. La concurrence entre ces détaillants pour offrir des produits de boulangerie frais et de haute qualité propulse également la demande d'améliorants de pain. Ces améliorants garantissent que les produits sur les étagères conservent leur attrait pendant des périodes plus longues, réduisant ainsi le gaspillage et améliorant la rentabilité.

L'urbanisation et les modes de vie actifs ont créé un marché robuste pour les produits de boulangerie pratiques et de haute qualité. Les améliorants de pain sont essentiels pour répondre à cette demande, permettant aux boulangers de produire des produits de qualité supérieure de manière efficace, stimulant ainsi la croissance du marché des améliorants de pain. L'alignement des améliorants de pain sur les préférences et les besoins évolutifs des consommateurs urbains renforce leur importance dans l'industrie de la boulangerie moderne.

Comment les préoccupations de santé concernant les additifs et les facteurs de coût entravent-ils la croissance du marché des améliorants de pain ?

Les préoccupations de santé concernant les additifs et les facteurs de coût sont des obstacles importants à la croissance du marché des améliorants de pain. Ces dernières années, les ingrédients utilisés dans les produits alimentaires ont fait l’objet d’une attention croissante. Les consommateurs se méfient de plus en plus des additifs chimiques et des substances artificielles présents dans leurs aliments, poussés par un désir d’options plus saines et plus naturelles. Les améliorants de pain, qui contiennent souvent une variété d’additifs synthétiques tels que des émulsifiants, des enzymes et des agents oxydants, sont parfois considérés avec suspicion. La perception que ces additifs pourraient présenter des risques pour la santé peut entraîner une résistance des consommateurs, réduisant ainsi la demande de produits utilisant des améliorants de pain. Cette tendance soucieuse de la santé pousse les fabricants à reformuler leurs produits pour inclure des ingrédients clean label, ce qui peut être un processus coûteux et difficile.

Le facteur coût est un autre frein critique qui a un impact sur le marché des améliorants de pain. Les améliorants de pain de haute qualité, en particulier ceux fabriqués avec des ingrédients naturels et clean label, peuvent être coûteux. Pour les boulangers à petite échelle ou artisanaux, le coût supplémentaire de ces améliorants peut être prohibitif. Ces boulangers opèrent souvent avec de faibles marges bénéficiaires et peuvent ne pas avoir la flexibilité financière nécessaire pour absorber les coûts plus élevés des améliorants de pain haut de gamme. En conséquence, ils pourraient choisir de renoncer complètement à utiliser des améliorants ou de choisir des alternatives moins chères qui n'offrent pas les mêmes avantages en termes de qualité. Cette réticence à investir dans des améliorants de pain plus coûteux limite l'expansion du marché, en particulier dans les régions où l'industrie de la boulangerie est dominée par les petites et moyennes entreprises.

Le coût de la conformité aux réglementations strictes en matière de sécurité et de qualité des aliments s'ajoute à la charge financière des fabricants. La nécessité de respecter diverses normes réglementaires dans différentes régions peut être complexe et coûteuse, ce qui entrave encore davantage la croissance du marché. Cela est particulièrement difficile pour les nouveaux entrants et les petites entreprises qui n'ont pas les ressources nécessaires pour s'y retrouver efficacement dans le paysage réglementaire.

Si les améliorants de pain offrent de nombreux avantages à l'industrie de la boulangerie, les préoccupations sanitaires concernant les additifs et les coûts associés présentent des défis importants. Ces facteurs contribuent au scepticisme des consommateurs et à la pression financière sur les boulangers, limitant l'adoption et la croissance plus larges du marché des améliorants de pain. Les fabricants doivent équilibrer la demande d'ingrédients sûrs et de haute qualité avec les considérations de coût pour stimuler une croissance durable du marché.

Acuité par catégorie

Comment les tendances du Clean Label et la polyvalence accélèrent la croissance du segment des enzymes sur le marché des améliorants de panification ?

Le segment des enzymes domine considérablement la croissance du marché des améliorants de panification et devrait poursuivre sa croissance tout au long de la période de prévision. Les tendances du Clean Label et la polyvalence inhérente aux enzymes accélèrent considérablement la croissance du segment des enzymes sur le marché des améliorants de panification. Alors que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé et examinent de plus en plus attentivement les ingrédients de leurs aliments, ils ont une forte préférence pour les composants naturels, facilement reconnaissables et peu transformés. Les enzymes, étant des protéines naturelles qui catalysent les réactions biochimiques sans laisser de résidus, s'alignent parfaitement sur ces exigences de Clean Label. Elles sont perçues comme une alternative plus saine et plus naturelle aux additifs synthétiques, ce qui séduit les consommateurs en quête de transparence et de simplicité dans leurs produits alimentaires. Cette évolution vers un étiquetage propre a incité les fabricants à incorporer des améliorants à base d'enzymes pour répondre aux attentes des consommateurs et améliorer la commercialisation de leurs produits de boulangerie.

La polyvalence des enzymes renforce encore davantage leur domination sur le marché des améliorants de boulangerie. Les enzymes offrent une gamme de fonctionnalités qui améliorent considérablement le processus de cuisson global et la qualité du produit final. Par exemple, les enzymes peuvent améliorer le développement de la pâte, renforcer le gluten, augmenter le volume du pain et améliorer la structure et la douceur de la mie. Cette multifonctionnalité rend les enzymes adaptées à différents types de pain, du pain blanc et complet de tous les jours aux variétés de spécialité et artisanales. De plus, les enzymes peuvent être adaptées à des besoins de boulangerie spécifiques, tels que la prolongation de la durée de conservation, l'amélioration de la saveur et l'amélioration des profils nutritionnels en décomposant les glucides complexes et les protéines en formes plus simples et plus digestes.

La flexibilité des enzymes s'étend également à différentes applications de boulangerie au-delà du pain. Elles sont utilisées efficacement dans les petits pains, les brioches, les gâteaux, les pâtisseries et même les croûtes de pizza, offrant des améliorations de qualité constantes dans divers produits de boulangerie. Cette adaptabilité garantit que les améliorants à base d'enzymes peuvent répondre à un large éventail de préférences des consommateurs et d'exigences alimentaires, renforçant encore leur attrait sur le marché.

Les avancées technologiques dans la formulation et la production d'enzymes les ont rendues plus efficaces et plus rentables. Les innovations en biotechnologie ont conduit au développement de mélanges d'enzymes spécifiques qui peuvent cibler précisément les résultats de cuisson souhaités, réduisant ainsi les déchets et améliorant la productivité des boulangers. Ces progrès technologiques ont fait des enzymes un choix pratique aussi bien pour les boulangeries industrielles à grande échelle que pour les petites boutiques artisanales.

Les tendances du clean label et la nature polyvalente des enzymes sont des facteurs cruciaux qui stimulent leur croissance sur le marché des améliorants de boulangerie. Alors que les consommateurs continuent d'exiger des produits de boulangerie naturels et de haute qualité, et que la technologie rend l'utilisation des enzymes plus efficace, la domination du segment des enzymes est appelée à s'étendre encore.

Comment les aliments de base et l'amélioration de la qualité favorisent-ils la croissance du segment du pain sur le marché des améliorants de boulangerie ?

Le segment du pain affiche une croissance significative sur le marché des améliorants de boulangerie. Le segment du pain connaît une croissance significative sur le marché des améliorants de panification en raison de son statut d'aliment de base et des améliorations de qualité substantielles qu'offrent les améliorants. Le pain est un élément fondamental des régimes alimentaires du monde entier, consommé quotidiennement par des millions de personnes sous diverses formes. Cette demande constante et élevée de pain entraîne le besoin de processus de production efficaces et fiables capables de fournir des produits de haute qualité. Les améliorants de panification jouent un rôle crucial pour répondre à cette demande en améliorant la texture, la saveur et la durée de conservation du pain, garantissant qu'il répond aux attentes des consommateurs en matière de fraîcheur et de qualité.

L'un des principaux moyens par lesquels les améliorants de panification favorisent la croissance dans ce segment est de répondre aux défis courants auxquels sont confrontés les boulangers. Ils aident à optimiser les propriétés de la pâte, la rendant plus facile à manipuler et plus constante en qualité. Par exemple, les améliorants de panification peuvent renforcer le réseau de gluten, améliorer la rétention de gaz pendant la fermentation et améliorer la structure de la mie, ce qui donne des pains avec un meilleur volume et une texture plus douce et plus attrayante. Ces améliorations sont particulièrement importantes pour les boulangers industriels qui doivent produire de grandes quantités de pain avec une qualité constante.

La capacité des améliorants de panification à prolonger la durée de conservation est un autre facteur clé qui motive leur utilisation. En améliorant la rétention d'humidité et les propriétés de rassissement du pain, les améliorants aident les produits à rester frais plus longtemps. Cela est crucial dans un marché concurrentiel où les consommateurs ont des attentes élevées en matière de fraîcheur et les détaillants ont besoin de produits avec une durée de conservation plus longue pour réduire le gaspillage et améliorer la rentabilité. Les améliorants de pain offrent donc une solution précieuse aux producteurs et aux détaillants, favorisant la croissance du marché.

La variété des types de pain qui peuvent bénéficier des améliorants élargit encore le marché. Du pain blanc et de blé entier au pain multigrains et de spécialité comme les baguettes et la ciabatta, les améliorants de pain peuvent être personnalisés pour améliorer les caractéristiques spécifiques souhaitées dans chaque type. Cette polyvalence permet aux boulangers d'innover et de diversifier leur offre de produits, en répondant aux goûts et aux préférences alimentaires des consommateurs en constante évolution, y compris ceux qui recherchent des options plus saines avec des profils nutritionnels améliorés.

La croissance du segment du pain sur le marché des améliorants de pain est largement motivée par le statut de base du pain et les améliorations de qualité que les améliorants apportent. En améliorant la manipulation de la pâte, la consistance du produit, la durée de conservation et la qualité globale du pain, les améliorants répondent aux demandes des consommateurs et des producteurs, favorisant une croissance soutenue dans cette catégorie alimentaire essentielle.

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Perspicacité par pays/région

Comment les préférences des consommateurs en Amérique du Nord influencent-elles le marché des améliorants de pain ?

L'Amérique du Nord domine considérablement le marché des améliorants de pain. Les préférences des consommateurs en Amérique du Nord exercent une profonde influence sur la dynamique du marché des améliorants de pain, façonnant à la fois les tendances de la demande et les stratégies de marché dans toute la région. Au cœur de ces préférences se trouve l'accent croissant mis sur la santé et le bien-être. Les consommateurs nord-américains privilégient de plus en plus les ingrédients naturels et les produits clean label, recherchant des options de pain sans additifs synthétiques et perçues comme des alternatives plus saines. Cette tendance a incité les fabricants de produits de boulangerie à reformuler leurs produits, notamment les améliorants de pain, pour y incorporer des enzymes naturelles, des ingrédients sans OGM et d'autres composants bénéfiques pour la santé. Les améliorants de pain qui correspondent à ces préférences en améliorant les profils nutritionnels et en réduisant les additifs chimiques sont très appréciés des consommateurs soucieux de leur santé.

Les consommateurs nord-américains préfèrent particulièrement les produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux. Ils sont prêts à payer plus cher pour un pain offrant un goût, une texture et une fraîcheur supérieurs. Les améliorants de pain jouent ici un rôle essentiel en permettant aux boulangers de produire systématiquement du pain de haute qualité avec des attributs améliorés tels que la douceur, la mâche et le croustillant. Ces améliorants contribuent à répondre aux attentes exigeantes des consommateurs qui recherchent des produits de boulangerie offrant une expérience sensorielle unique et reflétant le savoir-faire artisanal.

La commodité est un autre facteur important des préférences des consommateurs en Amérique du Nord. Avec des modes de vie actifs prédominants, il existe une forte demande de produits de boulangerie pratiques, prêts à manger et faciles à préparer, y compris le pain. Les améliorants de panification améliorent la durée de conservation, la conservation de la fraîcheur et la qualité globale de ces produits, répondant aux préférences pratiques des consommateurs qui recherchent des options alimentaires sans tracas sans compromettre le goût ou la nutrition.

Les consommateurs nord-américains présentent diverses préférences pour les saveurs et les textures du pain, ce qui influence le développement des améliorants de panification. Les améliorants peuvent être personnalisés pour obtenir des caractéristiques spécifiques souhaitées par les consommateurs, telles que les variations de texture, le grain et la préservation des saveurs naturelles. Les marques qui peuvent répondre à ces préférences grâce à des formulations d'améliorants innovantes sont susceptibles de conquérir une plus grande part de marché.

Les préférences des consommateurs en Amérique du Nord stimulent l'innovation et la croissance du marché dans le segment des améliorants de panification. Les fabricants et les fournisseurs répondent activement à ces préférences en adaptant leur offre de produits pour répondre à l'évolution des demandes de produits de boulangerie plus sains, haut de gamme, pratiques et riches en saveurs. Cette approche centrée sur le consommateur façonne non seulement le paysage actuel, mais ouvre également la voie à une progression et une expansion continues du marché des améliorants de pain.

Quels facteurs démographiques et économiques en Asie-Pacifique contribuent à la croissance rapide du marché des améliorants de pain ?

L'Asie-Pacifique devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché des améliorants de pain au cours de la période de prévision. Plusieurs facteurs démographiques et économiques dans la région Asie-Pacifique contribuent à la croissance rapide du marché des améliorants de pain. La taille de la population et la composition démographique de la région jouent un rôle crucial. L'Asie-Pacifique abrite une population importante et en croissance rapide, avec une urbanisation croissante et des revenus disponibles en hausse. À mesure que de plus en plus de personnes se déplacent vers les zones urbaines, on observe un changement notable des habitudes alimentaires en faveur des aliments de commodité, notamment des produits de boulangerie comme le pain. Cette tendance démographique se traduit par une demande accrue de produits de boulangerie, ce qui entraîne le besoin de solutions efficaces et efficientes comme les améliorants de pain pour répondre à cette consommation croissante.

Les facteurs économiques influencent également de manière significative la dynamique du marché. La croissance économique de la région a conduit à une amélioration du niveau de vie et à un pouvoir d'achat accru des consommateurs. Avec des revenus disponibles plus élevés, les consommateurs sont plus disposés à dépenser pour des produits alimentaires haut de gamme et à valeur ajoutée, notamment des produits de boulangerie offrant une qualité supérieure et des avantages nutritionnels. Les améliorants de pain permettent aux boulangeries d'améliorer la texture, le volume et la durée de conservation de leurs produits, répondant ainsi aux préférences des consommateurs pour des produits de boulangerie de haute qualité, homogènes et frais.

L'industrialisation rapide et les avancées technologiques dans les processus de boulangerie favorisent encore davantage l'adoption des améliorants de pain en Asie-Pacifique. Les opérations de boulangerie modernes sont de plus en plus équipées de machines et de technologies avancées qui optimisent l'efficacité de la production et la cohérence des produits. Les améliorants de pain complètent ces avancées en garantissant une meilleure manipulation de la pâte, une fermentation améliorée et une meilleure qualité du produit final, qui sont essentielles pour répondre aux exigences d'un marché concurrentiel.

Les facteurs culturels jouent également un rôle dans la conduite du marché des améliorants de pain en Asie-Pacifique. Le pain et les produits de boulangerie ont une importance culturelle dans de nombreux pays de la région, à la fois comme aliments de base et comme symboles de célébration et de tradition. À mesure que les modes de vie deviennent plus occupés et que les préférences des consommateurs évoluent, on observe une préférence croissante pour les produits de boulangerie qui offrent un côté pratique sans compromettre le goût ou la qualité. Les améliorants de panification facilitent la production de ces produits, s'alignant sur les attentes changeantes des consommateurs et stimulant la croissance du marché.

Les changements démographiques vers l'urbanisation, la prospérité économique, les avancées technologiques en boulangerie et les préférences culturelles pour les produits de boulangerie contribuent collectivement à la croissance rapide du marché des améliorants de panification dans la région Asie-Pacifique. Ces facteurs créent un environnement propice à une adoption et une innovation accrues dans la technologie de boulangerie, soutenant l'expansion du marché des améliorants de panification sur divers marchés asiatiques.

Paysage concurrentiel

Le paysage concurrentiel du marché des améliorants de panification est caractérisé par un mélange d'acteurs mondiaux et régionaux en concurrence pour répondre aux divers besoins des producteurs de boulangerie du monde entier. Des entreprises mondiales telles que Corbion NV, Lesaffre et Lallemand dominent avec des portefeuilles de produits étendus qui répondent à diverses applications de boulangerie. Ces entreprises se concentrent sur l'innovation, en investissant dans la recherche et le développement pour introduire des formulations d'améliorants avancées qui améliorent l'efficacité de la cuisson, la qualité des produits et la durée de conservation. Ils mettent également l'accent sur la durabilité et les tendances clean-label, alignant leurs offres sur l'évolution des préférences des consommateurs pour les ingrédients naturels.

La dynamique concurrentielle est motivée par l'innovation continue des produits, des partenariats stratégiques avec les fabricants de produits de boulangerie et une attention particulière portée à la fourniture de solutions à valeur ajoutée qui améliorent la qualité des produits de boulangerie et l'efficacité de la production. Français Certains des principaux acteurs opérant sur le marché des améliorants de panification comprennent 

• Corbion NV
• Lesaffre
• Lallemand
• Puratos Group
• Cargill, Incorporated
• Bakels Group
• AB Mauri
• Nutrex NV
• Oy Karl Fazer Ab
• Ireks GmbH

Derniers développements du marché des améliorants de panification 

• En novembre 2022, Amano Enzyme, Inc., un fabricant leader spécialisé dans les enzymes, a annoncé la création de son nouveau centre pour l'Europe, le Moyen-Orient et l'Afrique (EMEA) à Milton Park, Oxfordshire, Royaume-Uni. Cette décision stratégique vise à améliorer les capacités de service pour sa clientèle en pleine expansion dans la région, en tirant parti du statut de Milton Park en tant que plaque tournante de la science, de la technologie et des affaires.
• En février 2022, Lallemand Inc. a finalisé un accord pour acquérir l'activité Nutrilife Baking Enzymes de BASF SE par l'intermédiaire de sa filiale, Danstar Ferment AG. Cette acquisition faisait partie de la stratégie de Lallemand visant à renforcer sa présence et ses capacités dans le secteur des enzymes de boulangerie, visant à consolider son portefeuille de produits et sa position sur le marché.
• En mars 2021, AB Enzymes a lancé de nouveaux produits enzymatiques adaptés aux applications du seigle. Parmi ces innovations figure Veron Reyo, une enzyme de nouvelle génération conçue pour répondre aux exigences technologiques spécifiques du traitement de la pâte de seigle. Cette avancée permet aux producteurs d'ingrédients de boulangerie fonctionnels de développer de nouveaux améliorants de pain de seigle, facilitant une manipulation plus facile de la pâte par rapport aux technologies enzymatiques précédentes disponibles sur le marché.

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