Marché des ingrédients salés par type d'ingrédient (glutamate monosodique, extraits de levure, HVPS), forme (poudre, liquide), origine (naturelle, synthétique), application (alimentation humaine et animale) et région pour 2024-2031

Évaluation du marché des ingrédients salés - 2024-2031

La popularité croissante de la culture du snacking, en particulier dans les villes, propulse l'adoption d'ingrédients salés. Ainsi, les clients préfèrent les collations portables, faciles à transporter, qui sont satisfaisantes et savoureuses. Les arômes salés et les assaisonnements poussent la taille du marché à dépasser les 8,88 milliards USD évalués en 2024 pour atteindre une valorisation d'environ 13,11 milliards USD d'ici 2031.

En plus de cela, la tendance croissante à la consommation de collations salées telles que les chips, les craquelins et les noix stimule l'adoption d'ingrédients salés. La demande croissante de diverses catégories d'aliments en raison du désir des consommateurs pour des profils de goût riches, des saveurs parfumées et des textures agréables permet au marché de croître à un TCAC de 5,5 % de 2024 à 2031.

Marché des ingrédients salés définition/aperçu

Les ingrédients salés se trouvent dans divers produits alimentaires de commodité comme les nouilles déshydratées, les soupes, les plats préparés, les chips, les collations extrudées, les collations aux fruits, les noix, le pop-corn, les bretzels, et chips de maïs. Les quatre saveurs de base, sucré, salé, acide et amer, sont reconnues depuis des siècles. En 1908, le chimiste japonais Kikunae Ikeda a identifié l'umami, également connu sous le nom de goût salé, comme une combinaison des mots « umai » qui signifie délicieux et « mi » qui signifie goût, se traduisant par « goût savoureux agréable ».

L'industrie alimentaire et des boissons utilise fréquemment des ingrédients salés comme les amidons, les extraits de levure, les protéines végétales et animales hydrolysées et le glutamate monosodique pour rehausser le goût et l'arôme des aliments emballés. Ces ingrédients sont couramment utilisés dans la production d'aliments instantanés, de produits à base de viande et d'assaisonnements, prolongeant la durée de conservation et réduisant la teneur en sel, et sont rentables et facilement accessibles dans les canaux de vente au détail en ligne et hors ligne.

La demande d'alternatives salées aux arômes à base de sel augmente en raison des problèmes de santé liés à une consommation excessive de sodium. Les épices à base d'algues, la sauce soja et les extraits de levure sont des ingrédients riches en umami qui rehaussent le goût et réduisent les niveaux de sodium.

La fermentation gagne en popularité pour sa capacité à créer des saveurs uniques dans des ingrédients salés comme le miso, la sauce soja et le kimchi. Ces produits offrent profondeur et complexité, ce qui répond à l'intérêt des consommateurs pour les goûts audacieux. De plus, la fermentation offre des avantages probiotiques, ce qui la rend attrayante pour les consommateurs soucieux de leur santé. Les innovations dans les techniques de fermentation élargissent la variété des ingrédients salés fermentés, répondant à diverses applications et préférences culinaires.

Comment la popularité croissante des produits alimentaires de commodité augmentera-t-elle l'adoption d'ingrédients salés ?

Demande croissante Le marché des aliments prêts à consommer est un facteur moteur majeur pour le marché des ingrédients salés. Les gens étant de plus en plus occupés et limités par le temps, la demande d'aliments emballés, de plats préparés et de collations a augmenté. Les ingrédients salés, tels que les assaisonnements, les condiments, les exhausteurs de goût, les chips et les craquelins, sont essentiels pour créer des profils de saveur dans ces produits. Ces ingrédients contribuent à la profondeur, à la richesse et à la complexité de divers aliments, notamment les plats surgelés, les collations surgelées et les nouilles instantanées.

Le secteur des aliments prêts à consommer est en constante évolution, introduisant de nouvelles offres de produits et des variations de saveurs pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs, ce qui stimule la demande pour une large gamme d'ingrédients salés afin de se différencier et de conquérir des parts de marché sur un marché concurrentiel.

De plus, différentes personnes ont des préférences gustatives différentes, qui peuvent également différer au niveau régional ou local. Les entreprises du marché des ingrédients salés développent activement de nouveaux produits pour répondre à ces goûts spécifiques. Ajinomoto, par exemple, a organisé son portefeuille de produits en fonction des préférences gustatives de chaque pays. La demande croissante de saveurs uniques, ethniques et épicées dans les catégories d'aliments telles que les collations salées, les soupes et les aliments prêts à consommer devrait stimuler la demande du marché dans les années à venir.

La montée des préoccupations sanitaires concernant les additifs alimentaires et les conservateurs devrait diminuer la demande de glutamate monosodique et d'autres exhausteurs de goût. Bien que la FDA ait classé le glutamate monosodique comme sûr, son utilisation dans les produits alimentaires reste controversée. Cependant, l'extrait de levure, qui peut rehausser le goût, devrait gagner en popularité en raison de son statut de « label propre » en Europe et en Amérique du Nord.

Les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments qui contribuent au bien-être général, ce qui incite les fabricants à incorporer des ingrédients bénéfiques pour la santé comme le curcuma, l'ail et le gingembre. Ces ingrédients sont appréciés pour leur saveur, leurs bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants, s'alignant sur le mouvement plus large vers les aliments fonctionnels. Le marché des ingrédients salés connaît une forte demande de composants qui améliorent à la fois le goût et la santé.

Les règles et réglementations strictes liées aux ingrédients salés vont-elles restreindre son application ?

Les règles strictes posent un défi important aux fournisseurs et fabricants d'ingrédients salés, qui sont souvent confrontés à des coûts importants en matière de tests, de paperasse et de recherche pour se conformer à des réglementations complexes. Une documentation détaillée est nécessaire pour démontrer la conformité aux réglementations. Cela comprend la tenue de registres des processus d'approvisionnement, de test et de contrôle qualité. La charge administrative de cette paperasse peut être considérable. Les réglementations peuvent changer fréquemment, et rester à jour avec ces changements nécessite une surveillance et une adaptation continues. Cela ajoute un autre niveau de complexité et de coût.

La demande croissante de produits qui répondent aux normes internationales de qualité, entraîne des coûts de fabrication plus élevés et des problèmes administratifs, en particulier pour les petits acteurs du marché qui peuvent ne pas avoir les compétences nécessaires pour négocier efficacement dans l'environnement réglementaire. Les grandes entreprises peuvent répartir les coûts de conformité sur un plus grand volume de production, réalisant ainsi des économies d'échelle. Les petites entreprises, dont les volumes de production sont plus faibles, ne peuvent pas absorber ces coûts aussi facilement, ce qui rend la conformité disproportionnée pour elles.

On observe une tendance croissante vers une alimentation plus saine, les consommateurs recherchant des aliments frais et peu transformés. Ce changement dans les préférences des consommateurs peut entraver l'adoption des aliments de commodité traditionnels qui sont perçus comme malsains. Les aliments de commodité, riches en calories, en graisses saturées, en matières grasses et en sucre, et en graisses trans, manquent de fraîcheur et sont pauvres en graisses saturées, ce qui limite l'adoption par les consommateurs et peut entraver la croissance du marché.

La sensibilisation des consommateurs a conduit à s'inquiéter des produits salés contenant des exhausteurs de goût artificiels, tels que le glutamate monosodique (MSG), car ils peuvent être mauvais pour la santé ou dangereux. Certaines personnes ont signalé des réactions allergiques, des nausées et des maux de tête. Cette prise de conscience accrue a eu un impact sur le marché de ces produits chimiques, car les clients sont réticents à acheter des produits contenant ces produits chimiques, ce qui entrave la croissance du marché.

Acuité par catégorie

L'augmentation de l'adoption des protéines végétales hydrolysées (HVP) stimulera-t-elle le marché des ingrédients salés ?

Le segment des protéines végétales hydrolysées (HVP) devrait détenir une part importante du marché des ingrédients salés. Les protéines végétales hydrolysées (HVP) sont un additif alimentaire polyvalent qui rehausse la saveur de divers plats, notamment les soupes, les sauces, les collations et les épices. Sa saveur savoureuse et umami, caractérisée par des notes de viande ou de bouillon, est attribuée à l'acide glutamique naturel présent dans le produit.

Les protéines végétales hydrolysées (HVP) sont un ajout bénéfique aux régimes à base de plantes ou végétariens en raison de leur teneur riche en acides aminés et de leur biodisponibilité. C'est un substitut sain aux graisses et au cholestérol, ce qui en fait un ingrédient naturel et moins transformé pour les fabricants de produits alimentaires.

Les protéines végétales hydrolysées (HVP) sont appréciées pour leur capacité à rehausser les saveurs salées, souvent décrites comme l'umami, ce qui est souhaitable dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les soupes, les sauces, les collations et les substituts de viande à base de plantes. Les produits Clean Label mettent l'accent sur la transparence et la simplicité des listes d'ingrédients. Les protéines végétales hydrolysées (HVP) provenant de plantes et peu transformées s'intègrent bien dans les formulations Clean Label, car elles répondent aux attentes des consommateurs en matière d'ingrédients reconnaissables et compréhensibles.

Les protéines végétales hydrolysées (HVP) sont un ingrédient polyvalent qui améliore le goût et la palatabilité de divers aliments et boissons, notamment les viandes transformées, les collations salées, les produits végétariens et les substituts à base de plantes, ce qui les rend polyvalents.

Quels sont les facteurs qui permettent au segment des poudres de dominer le marché des ingrédients salés ?

Les ingrédients salés en poudre sont populaires en raison de leur polyvalence et de leur commodité. Ils sont plus faciles à manipuler, à stocker et à transporter que les formes liquides ou pâteuses, ce qui les rend adaptés à diverses catégories de cuisine comme les assaisonnements, les collations, les soupes, les sauces et les repas. Les ingrédients en poudre assurent une distribution uniforme des saveurs et améliorent l'expérience sensorielle en permettant une mesure précise et une dispersion constante. Ils ont également une meilleure stabilité et une durée de conservation plus longue, ce qui les rend idéaux pour la conservation et le stockage à long terme. Les poudres sont généralement plus stables en raison de leur faible teneur en humidité et de leur activité enzymatique réduite, ce qui aide à inhiber la croissance microbienne et les réactions chimiques qui peuvent conduire à la détérioration. Cette stabilité garantit que les ingrédients conservent leur qualité et leur efficacité sur une période plus longue. Les entreprises peuvent également personnaliser leurs produits avec des ingrédients salés en poudre, ce qui leur permet de créer des saveurs uniques et de s'adapter aux tendances du marché. Cette flexibilité dans la formulation permet la créativité culinaire et l'unicité du produit, rehaussant le goût des collations ou ajoutant de la richesse aux créations culinaires. Alors que la demande des consommateurs pour des produits alimentaires savoureux et pratiques continue d'augmenter, les ingrédients salés en poudre sont sur le point de conserver leur leadership sur le marché.

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Aperçu par pays/région

La préférence croissante pour les options alimentaires rapides et savoureuses en Asie-Pacifique fera-t-elle mûrir le marché des ingrédients salés ?

L'Asie-Pacifique occupe en effet une position dominante sur le marché mondial des ingrédients salés. La région Asie-Pacifique connaît une croissance démographique rapide, une urbanisation et une augmentation des revenus disponibles, ce qui conduit à une base de consommateurs en plein essor avec des goûts en évolution. On observe une préférence croissante pour les options alimentaires rapides et savoureuses telles que les collations salées, les plats préparés et les produits emballés. Ces produits utilisent souvent des ingrédients salés pour rehausser le goût, répondant aux modes de vie urbains rapides qui prévalent dans la région.

La diversité culinaire de l'Asie-Pacifique, qui englobe les cuisines subtiles de l'Asie de l'Est et les plats épicés et robustes de l'Asie du Sud-Est, alimente une forte demande pour un large éventail d'ingrédients salés. Les consommateurs sont de plus en plus curieux et expérimentaux, à la recherche de saveurs authentiques et d'expériences culinaires issues de différentes cultures. Cette diversité stimule la demande de sauces, d'assaisonnements et d'épices qui permettent aux consommateurs de créer des plats riches en saveur et en authenticité.

En outre, le marché des ingrédients salés en Asie-Pacifique est en pleine expansion en raison de la popularité croissante des cuisines internationales et de l'adoption des habitudes alimentaires occidentales. On constate une augmentation notable de la demande d'ingrédients salés utilisés dans les entrées, les collations et les plats cuisinés de style occidental. Cette tendance reflète les influences culinaires mondiales qui façonnent les préférences des consommateurs et offre aux fournisseurs et aux fabricants d'importantes opportunités d'innover et de répondre aux goûts locaux. En réponse à ces tendances, les fournisseurs et les fabricants de la région sont prêts à capitaliser sur le paysage dynamique du marché.

La consommation croissante de nouilles dans les économies en développement comme la Chine et l'Inde en raison des modes de vie actifs, des professionnels qui travaillent et d'une population jeune en pleine croissance devrait augmenter la demande d'ingrédients salés comme le glutamate monosodique, l'extrait de levure et l'amidon, car les marques de nouilles intègrent ces ingrédients dans leurs produits.

La forte présence de consommateurs soucieux de leur santé en Amérique du Nord stimulera-t-elle le marché ?

Le marché des ingrédients salés en Amérique du Nord connaît une croissance exponentielle tirée par la demande croissante des consommateurs pour des profils de saveurs diversifiés. Pour répondre à ces demandes, des méthodes de production d'arômes innovantes et rentables sont adoptées comme exhausteurs, favorisant l'expansion du marché. Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent de plus en plus des options équilibrées qui répondent à la fois à leurs besoins de santé et à leurs préférences gustatives, ce qui incite le marché à privilégier les ingrédients salés fonctionnels et bénéfiques pour la santé.

Les tendances en matière de collations en Amérique du Nord évoluent vers des produits offrant des avantages fonctionnels, en adéquation avec les préférences des consommateurs soucieux de leur santé. Cette tendance oblige les fabricants à élaborer des stratégies et à innover dans le développement de produits pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs. L'augmentation des revenus disponibles a stimulé la consommation d'aliments permettant de gagner du temps, ce qui ouvre de nouvelles perspectives de croissance pour le marché dans les années à venir.

L'utilisation croissante d'ingrédients salés par le secteur de la restauration devrait accélérer la croissance du marché. Les produits alimentaires prêts à consommer sont de plus en plus populaires car ils offrent des solutions pour gérer les modes de vie chargés et réduire le temps de préparation des repas. Cette évolution vers la commodité stimule la demande de produits préfabriqués et prêts à cuire, élargissant ainsi le marché nord-américain des ingrédients salés.

De plus, les ingrédients salés sont appréciés pour leur rentabilité et leurs propriétés multifonctionnelles en tant qu'épaississants, stabilisants et émulsifiants dans diverses applications alimentaires. Cette polyvalence contribue à leur utilisation généralisée dans différents segments de l'industrie alimentaire. La trajectoire de croissance du marché est encore renforcée par la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à la nutrition, qui stimule la demande de produits portant les mentions « Toutes saisons » et « Clean Label » en Amérique du Nord.

Paysage concurrentiel

Le paysage concurrentiel du marché des ingrédients salés est caractérisé par une concurrence intense entre les fournisseurs et les fabricants qui s'efforcent d'innover et de répondre aux diverses préférences des consommateurs. Les entreprises se différencient par l'innovation des produits, l'assurance qualité et les partenariats stratégiques visant à étendre leur présence sur le marché. En mettant l'accent sur l'amélioration des profils de saveur et sur la prise en compte des tendances soucieuses de la santé, les concurrents adaptent continuellement leurs offres pour répondre aux besoins de divers segments tels que les collations, les aliments prêts à l'emploi et les applications culinaires. Les acteurs du marché doivent également composer avec les complexités réglementaires et les considérations de durabilité pour maintenir leur compétitivité et répondre aux attentes changeantes des consommateurs en matière d'ingrédients naturels et de marque propre. Parmi les principaux acteurs opérant sur le marché des ingrédients salés, on trouve

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Groupe Lesaffre
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

Derniers développements

• En janvier 2024, Ohly a annoncé des plans ambitieux de modernisation et d'expansion de ses installations de production, démontrant ainsi son engagement en faveur du développement durable et de l'expansion, renforçant ainsi son avantage concurrentiel et positionnant l'entreprise comme un leader de l'innovation durable.
• En août 2023, Kerry Group plc a acquis Orchard Food pour plus de 100 millions de dollars, avec potentiel de paiements supplémentaires pouvant atteindre 100 millions de dollars au cours des trois prochaines années, visant à renforcer sa présence en Chine et à améliorer sa position mondiale sur les marchés des saveurs salées.

Périmètre du rapport

Méthodologie de recherche des études de marché