Marché du poisson fumé par type d'emballage (conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP), sous vide), par canal de distribution (supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés), par utilisateur final (ménages/consommateurs, prestataires de services alimentaires) et par région pour 2024-2031

Évaluation du marché du poisson fumé - 2024-2031

La demande de poisson fumé n'a cessé d'augmenter en raison de diverses circonstances. Le poisson fumé a un profil de saveur distinct qui plaît à une grande variété de consommateurs, des amateurs de fruits de mer aux personnes soucieuses de leur santé à la recherche de sources de protéines alternatives. La technique de fumage améliore non seulement le goût du poisson, mais prolonge également sa durée de conservation, ce qui en fait un choix pratique et délicieux pour les ménages occupés et les entreprises de restauration en permettant au marché de dépasser un chiffre d'affaires de 16,89 milliards USD évalué en 2023 et d'atteindre une valorisation d'environ 27,32 milliards USD d'ici 2031.

De plus, les gens sont de plus en plus conscients des bienfaits pour la santé de la consommation de poisson riche en acides gras oméga-3. Le poisson fumé conserve ces bienfaits nutritifs tout en offrant un produit pratique et adaptable qui peut être utilisé dans une variété de repas, notamment les salades et les pâtes. Alors que les individus deviennent plus conscients de leurs choix nutritionnels et recherchent des options saines, la demande de poisson fumé continue d'augmenter, stimulant la croissance du marché et stimulant l'innovation des produits pour satisfaire les goûts changeants des clients en permettant au marché de croître à unTCAC de 6,20 % de 2024 à 2031.

Marché du poisson fumé définition/aperçu

Le poisson fumé est un mets culinaire délicat préparé en salaisonnant et en fumant du poisson sur des copeaux de bois. Ce procédé ancestral confère non seulement au poisson une saveur fumée caractéristique, mais il sert également de conservateur naturel pour prolonger sa durée de conservation. Le fumage de poissons comme le saumon, la truite et le maquereau permet d'obtenir un produit tendre et savoureux, apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Le poisson fumé est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires, notamment le gravlax scandinave et l'emblématique saumon fumé américain. Son profil aromatique robuste en fait un ingrédient adaptable pour les salades, les tartinades, les plats de pâtes et les sandwichs. De plus, le poisson fumé est apprécié pour sa valeur nutritionnelle, qui comprend une riche source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines et minéraux importants.

L'avenir du poisson fumé semble optimiste, car les clients préfèrent des options alimentaires plus saines et plus durables. Les innovations dans les techniques de fumage et les emballages pourraient accroître sa popularité, le rendant plus accessible à un public plus large. De plus, le poisson fumé offre la possibilité d'utiliser des espèces de poissons sous-utilisées, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire et à promouvoir la durabilité dans le secteur des produits de la mer.

Comment la préférence croissante des consommateurs pour des aliments sains et nutritifs va-t-elle stimuler le marché du poisson fumé ?

La préférence croissante des consommateurs pour des aliments sains et nutritifs est un facteur majeur de l'évolution du secteur du poisson fumé. Le poisson fumé est considéré comme une option nutritive riche en protéines de haute qualité, en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un choix attrayant pour les personnes soucieuses de leur santé. À mesure que les gens deviennent plus conscients des bienfaits de la consommation de poisson pour la santé, ils intègrent le poisson fumé à leur régime alimentaire, ce qui contribue à la croissance de l'industrie. De plus, l'impression que le poisson fumé est une alternative plus saine aux viandes transformées fait augmenter la demande parmi les consommateurs à la recherche d'options saines.

Un autre élément qui stimule la croissance du marché est la demande accrue de fruits de mer cuits tels que le saumon fumé, le colin d'Alaska, le crabe, le poisson-chat et le vivaneau. Ces articles sont simples et rapides à préparer, ce qui les rend parfaits pour les personnes occupées à la recherche d'options de déjeuner sans tracas. De plus, l'augmentation du revenu par habitant, la croissance de la population ouvrière et la demande croissante de produits de la mer emballés prêts à consommer (RTE) devraient propulser le marché mondial du poisson fumé vers l'avant. Alors que les modes de vie des gens deviennent plus trépidants, la facilité et les avantages nutritionnels du poisson fumé en font un choix populaire parmi les consommateurs à la recherche de repas rapides mais nutritifs.

Dans l'ensemble, la sensibilisation croissante des consommateurs aux avantages pour la santé du poisson fumé perçu comme une alternative plus saine aux viandes transformées et la commodité des options de fruits de mer cuits contribuent tous à une demande accrue de produits de poisson fumé. Avec l'augmentation de la richesse et l'évolution des goûts alimentaires, le secteur du poisson fumé est bien placé pour une croissance supplémentaire, offrant aux consommateurs du monde entier un vaste choix d'options délicieuses et nutritives.

Comment le prix élevé va-t-il entraver le marché du poisson fumé ?

Les prix élevés constituent un obstacle majeur qui entrave le marché du poisson fumé, en particulier auprès de certaines catégories démographiques de clients. Les poissons fumés de qualité supérieure et les formes spécialisées sont souvent plus chères, ce qui les rend hors de portée de certains consommateurs. Cet écart de prix peut limiter la portée du marché des produits à base de poisson fumé, en particulier auprès des consommateurs soucieux de leur budget ou de ceux qui ont un faible revenu disponible. Par conséquent, la fixation des prix reste un défi important pour les fabricants et les détaillants qui cherchent à élargir leur clientèle et leur pénétration du marché.

Un autre défi pour l'industrie du poisson fumé est sa susceptibilité à la détérioration, ce qui entraîne une durée de conservation plus courte que certains autres produits conservés ou transformés. Le saumon fumé est un produit périssable qui se gâte rapidement s'il n'est pas stocké et manipulé de manière appropriée. Cette courte durée de conservation crée des problèmes logistiques pour les fournisseurs et les détaillants qui doivent assurer une livraison rapide et une gestion appropriée des stocks pour éviter la détérioration des produits et réduire le gaspillage alimentaire. De plus, la périssabilité du saumon fumé peut décourager certains clients d'acheter de plus grandes quantités ou de faire des réserves, ce qui entraîne une réduction des ventes et de la croissance du marché.

Malgré ces obstacles, des efforts sont en cours dans l'industrie pour résoudre les problèmes de coût et prolonger la durée de conservation des produits de poisson fumé. Les fabricants peuvent étudier de nouvelles méthodes d'emballage et des stratégies de conservation pour augmenter la durée de conservation sans sacrifier la qualité du produit. En outre, des stratégies de marketing ciblées et des initiatives de diversification des produits peuvent aider à répondre aux besoins de divers segments de clientèle tout en atténuant l'impact des prix élevés sur la demande du marché. En surmontant ces contraintes, le secteur du poisson fumé peut ouvrir de nouveaux horizons de croissance et attirer une clientèle plus large.

Astuces par catégorie

Comment une durée de conservation accrue et une conservation supérieure vont-elles influencer le type de segment d'emballage ?

Dans le secteur du poisson fumé, l'emballage sous vide est devenu l'option dominante par rapport à l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) en raison de ses caractéristiques de conservation supérieures et de sa simplicité. L'emballage sous vide consiste à retirer l'air du récipient avant de le fermer, ce qui crée un environnement sous vide qui inhibe la croissance des organismes de détérioration et augmente la durée de conservation du saumon fumé. Cette approche empêche efficacement l'oxydation et préserve la fraîcheur, la saveur et la texture du produit, le rendant attrayant à la fois pour les consommateurs et les détaillants.

Bien qu'un récipient sous atmosphère modifiée (MAP) atteigne un objectif similaire de prolongation de la durée de conservation en ajustant l'atmosphère à l'intérieur du récipient, il est moins largement utilisé dans l'industrie du poisson fumé que l'emballage sous vide. Pour créer une atmosphère idéale pour la conservation du produit, le MAP remplace l'air à l'intérieur de l'emballage par une combinaison de gaz personnalisée composée d'azote, de dioxyde de carbone et d'oxygène. Cependant, le MAP peut nécessiter un équipement plus complexe et une gestion précise de la composition du gaz, ce qui le rend moins accessible ou moins rentable pour certains producteurs et détaillants que l'emballage sous vide.

Enfin, la domination de l'emballage sous vide dans l'industrie du poisson fumé peut être attribuée à sa capacité démontrée à préserver la qualité du produit, à sa facilité de mise en œuvre et à la disponibilité généralisée des équipements d'emballage sous vide. Les consommateurs apprécient la facilité et la fiabilité des produits de poisson fumé emballés sous vide qui conservent leur fraîcheur et leur saveur pendant une période prolongée, ce qui augmente la satisfaction des consommateurs et génère une demande pour cette option d'emballage. En conséquence, l'emballage sous vide reste la méthode privilégiée pour conserver et emballer le poisson fumé sur le marché.

L'intégration du poisson fumé dans diverses offres de menus stimulera-t-elle le segment des utilisateurs finaux ?

Plusieurs facteurs importants ont conduit les prestataires de services alimentaires à émerger comme le segment d'utilisateurs finaux dominant sur le marché du poisson fumé. Pour commencer, les fournisseurs de services alimentaires tels que les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les cafés achètent fréquemment du poisson fumé en quantité pour répondre aux besoins de leur clientèle diversifiée. Ces restaurants incluent du poisson fumé dans une variété d'éléments de menu, notamment des entrées, des salades, des sandwichs et des plats principaux, qui répondent à un large éventail de préférences culinaires et de besoins alimentaires.

De plus, les exploitants de services alimentaires apprécient l'adaptabilité et la facilité des produits à base de poisson fumé, qui peuvent être facilement mélangés à une variété de cuisines et d'éléments de menu pour améliorer la saveur et l'attrait. Le poisson fumé ajoute de la profondeur et de la complexité aux créations culinaires, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs et les professionnels de la restauration qui cherchent à améliorer leurs menus et à offrir des expériences culinaires uniques à leurs clients.

De plus, la tendance croissante des consommateurs à manger au restaurant ou à commander de la nourriture dans les restaurants et les établissements de restauration contribue à la domination de ce segment dans l'industrie du poisson fumé. Alors que le mode de vie des gens devient plus mouvementé, beaucoup préfèrent la commodité de manger au restaurant ou de commander des plats à emporter, ce qui stimule la demande de produits à base de poisson fumé dans l'industrie de la restauration. Français Avec son utilisation étendue dans une gamme d'applications culinaires et son attrait pour les chefs et les clients, la domination des fournisseurs de services alimentaires en tant qu'utilisateurs finaux met en évidence leur rôle essentiel dans la définition de la dynamique du marché du poisson fumé.

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Perspicacité par pays/région

Comment l'urbanisation croissante et le pouvoir d'achat des consommateurs vont-ils stimuler le marché en Europe ?

L'Europe est le plus grand acteur mondial sur le marché du poisson fumé et sa domination est due à un certain nombre de causes, notamment l'urbanisation croissante et le pouvoir d'achat des consommateurs, qui créent des perspectives de marché considérables pour la consommation de poisson fumé dans toute la région. En outre, la sensibilisation accrue des consommateurs aux bienfaits pour la santé de la consommation de poisson, combinée à l'évolution des préférences en matière de style de vie et aux variables monétaires influençant le pouvoir d'achat, sont des facteurs importants qui alimentent la demande de produits à base de poisson fumé en Europe.

Les avancées technologiques dans la transformation et le conditionnement au sein de l'industrie européenne des produits de la mer ont conduit à de nouveaux produits à base de poisson fumé et à des techniques de conservation améliorées. Cette innovation améliore la qualité et la variété des produits tout en répondant aux préférences changeantes des consommateurs, stimulant ainsi la croissance du marché. L'amélioration de la transformation et du conditionnement contribue à une gamme plus diversifiée et plus attrayante d'options de poisson fumé pour les consommateurs.

En outre, l'émergence des canaux de vente au détail en ligne a accru l'accès des consommateurs aux produits à base de poisson fumé, propulsant ainsi la croissance du marché dans toute l'Europe. Les Européens étant de plus en plus aventureux dans leurs choix culinaires et désireux d'essayer de nouveaux aliments tels que le saumon fumé, le marché du poisson fumé en Europe devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) plus rapide.

Les progrès de l'industrie et les techniques de fumage innovantes stimuleront-ils la région nord-américaine ?

L'Amérique du Nord apparaît comme la région à la croissance la plus rapide sur le marché du poisson fumé, avec le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé attendu au cours de la période projetée. Les principales améliorations de l'industrie, notamment aux États-Unis et au Canada, se concentrent sur des procédures de fumage innovantes qui améliorent la consistance et le goût des produits à base de poisson fumé. De plus, les vendeurs investissent progressivement dans des matériaux d'emballage sophistiqués pour augmenter la durée de conservation des produits à base de poisson fumé, garantissant qu'ils restent frais et savoureux plus longtemps, répondant ainsi à la demande des consommateurs en matière de commodité et de qualité.

La recommandation de consommer du poisson gras par des groupes tels que l'American Heart Association recommande la consommation de poisson gras, ce qui augmente la popularité du saumon fumé en tant qu'option soucieuse de la santé parmi les consommateurs nord-américains. Les bienfaits pour la santé de la consommation de poisson gras comme le saumon étant de plus en plus connus, les produits à base de poisson fumé sont commercialisés comme des options attrayantes pour les personnes à la recherche d'une alimentation saine pour le cœur. De plus, les organisations développent de nouvelles solutions d'emballage de poisson fumé qui non seulement améliorent la sécurité des produits, mais démontrent également la compétence de l'entreprise en matière de fumage de poisson répondant aux goûts sophistiqués des consommateurs de ces régions.

Les modes de vie des consommateurs caractérisés par des horaires chargés et une prédilection pour les aliments prêts à consommer ont également contribué de manière significative à l'expansion du marché aux États-Unis et au Canada. La commodité et l'adaptabilité des produits à base de poisson fumé séduisent les consommateurs à la recherche d'options de repas rapides et saines au milieu de leurs horaires chargés. En conséquence, la combinaison de nouvelles techniques de fumage, de solutions d'emballage améliorées, d'approbations de santé et de désirs des clients pour des options d'aliments prêts à consommer contribuent tous à l'expansion rapide du marché du poisson fumé en Amérique du Nord.

Paysage concurrentiel

Le marché du poisson fumé est un espace dynamique et concurrentiel, caractérisé par une gamme diversifiée d'acteurs en compétition pour des parts de marché. Ces acteurs sont en course pour consolider leur présence par l'adoption de plans stratégiques tels que des collaborations, des fusions, des acquisitions et un soutien politique. Les organisations se concentrent sur l'innovation de leur gamme de produits pour servir la vaste population dans diverses régions.

Certains des principaux acteurs opérant sur le marché du poisson fumé comprennent 

Young's Seafood Limited, John West Foods Limited, Labeyrie Fine Foods, MacKnight Foods, Icelandic Provisions Corporation, The Fish & Co., Seajoy, Patagonia Provisions, Ocean Mist Farms, Atlantic Sapphire.

Derniers développements

• En septembre 2023, Oscar Mayer a lancé de nouveaux brouillés dans la catégorie des petits déjeuners réfrigérés.
• En novembre 2023, pour la cinquième année consécutive, le Coller FAIRR Protein Producer Index a désigné Mowi comme le producteur de protéines animales le plus durable au monde. L'indice Coller FAIRR Protein Producer fournit l'évaluation la plus complète des plus grandes entreprises de viande.

Portée du rapport

Marché du poisson fumé, par catégorie

Type d'emballage 

• Emballage sous atmosphère modifiée (MAP)
• Emballé sous vide

Canal de distribution 

• Supermarchés et hypermarchés
• Magasins spécialisés

Utilisateur final 

• Ménages/consommateurs
• Fournisseurs de services alimentaires

Région 

• Nord Amérique
• Europe
• Asie-Pacifique
• Amérique du Sud
• Moyen-Orient et Afrique

Méthodologie de recherche des études de marché 

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Raisons d'acheter ce rapport

Analyse qualitative et quantitative du marché basée sur une segmentation impliquant à la fois des facteurs économiques et non économiques Fourniture de données sur la valeur marchande (en milliards USD) pour chaque segment et sous-segment Indique la région et le segment qui devraient connaître la croissance la plus rapide et dominer le marché Analyse par géographie mettant en évidence la consommation du produit/service dans la région ainsi qu'indiquant les facteurs qui affectent le marché dans chaque région Paysage concurrentiel qui intègre le classement du marché des principaux acteurs, ainsi que les lancements de nouveaux services/produits, les partenariats, les expansions commerciales et les acquisitions au cours des cinq dernières années des entreprises présentées Profils d'entreprise complets comprenant un aperçu de l'entreprise, des informations sur l'entreprise, une analyse comparative des produits et une analyse SWOT pour les principaux acteurs du marché Le présent ainsi que le futur Perspectives du marché de l'industrie par rapport aux développements récents qui impliquent des opportunités et des moteurs de croissance ainsi que des défis et des contraintes des régions émergentes et développées Comprend une analyse approfondie du marché sous différentes perspectives grâce à l'analyse des cinq forces de Porter Fournit un aperçu du marché grâce au scénario de dynamique du marché de la chaîne de valeur, ainsi qu'aux opportunités de croissance du marché dans les années à venir Assistance des analystes après-vente sur 6 mois

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