Marché des ingrédients laitiers par type (lait en poudre, ingrédients de lactosérum, concentrés de protéines de lait, isolats de protéines de lait et autres), par source (lait et lactosérum), par application (boulangerie et confiserie, produits laitiers, plats cuisinés et autres), par région, par prévisions et opportunités de concurrence, 2018-2028F

Aperçu du marché

Le marché mondial des ingrédients laitiers est évalué à Le marché mondial des ingrédients laitiers devrait atteindre 69,43 milliards USD en 2022 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 6,1 % jusqu'en 2028. Le marché mondial des ingrédients laitiers est un élément dynamique et intégral de l'industrie alimentaire et des boissons, englobant un large éventail de produits dérivés du lait. Ces ingrédients jouent un rôle crucial dans la définition du goût, de la texture et du profil nutritionnel d'une gamme diversifiée de produits alimentaires, allant des produits à base de produits laitiers aux produits de boulangerie, aux confiseries, aux préparations pour nourrissons, etc. L'importance de ce marché est attribuée à plusieurs facteurs clés qui reflètent la polyvalence, la valeur nutritionnelle et l'attrait des composants dérivés des produits laitiers pour les consommateurs.

Le marché des ingrédients laitiers offre un vaste portefeuille de produits qui répondent à divers besoins culinaires et nutritionnels. Cela comprend le lait en poudre, les protéines de lactosérum, le lactose, la caséine, le beurre et divers concentrés spécialisés. Ces ingrédients servent de composants fondamentaux à la fois dans les produits laitiers traditionnels et dans une pléthore d'aliments transformés, contribuant à l'amélioration du goût, à la modification de la texture et à l'enrichissement nutritionnel. Les ingrédients laitiers sont appréciés pour leur richesse nutritionnelle inhérente. Les ingrédients laitiers sont une source naturelle de nutriments essentiels tels que les protéines, le calcium, les vitamines et les minéraux. Au-delà de la nutrition de base, de nombreux ingrédients laitiers offrent des avantages fonctionnels, tels que l'amélioration de la texture, la prolongation de la durée de conservation, l'amélioration de l'onctuosité et le rôle d'émulsifiants ou de stabilisants dans les formulations alimentaires.

La demande d'ingrédients laitiers est motivée par la diversité des préférences des consommateurs du monde entier. Des cultures friandes de produits laitiers aux consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche d'options riches en protéines, les ingrédients laitiers ont un large attrait. Leur polyvalence permet aux fabricants de créer des produits adaptés aux goûts régionaux et aux tendances alimentaires, contribuant ainsi davantage à la croissance du marché. Alors que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la santé et au bien-être, les acteurs du marché des ingrédients laitiers réagissent en proposant des options qui correspondent à ces préférences. Les variantes d'ingrédients laitiers à faible teneur en matières grasses, en sucre réduit et sans lactose répondent aux restrictions alimentaires et aux besoins nutritionnels en constante évolution.

Principaux moteurs du marché

Demande croissante d'aliments fonctionnels et riches en nutriments

L'un des principaux moteurs du marché mondial des ingrédients laitiers est la demande croissante des consommateurs pour des aliments fonctionnels et riches en nutriments. Les ingrédients laitiers, tels que les protéines de lactosérum, les poudres de lait et la caséine, sont de riches sources de nutriments essentiels comme les protéines, le calcium, les vitamines et les minéraux. Alors que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé et cherchent des moyens d'améliorer leur bien-être général, ils se tournent vers les produits laitiers pour répondre à leurs besoins nutritionnels. Les ingrédients laitiers sont largement utilisés dans des produits tels que les boissons protéinées, les yaourts, les barres nutritionnelles et les préparations pour nourrissons, où ils ajoutent à la fois une valeur nutritionnelle et des avantages fonctionnels.

La demande d'aliments fonctionnels a encore accéléré l'adoption des ingrédients laitiers. Ces ingrédients sont non seulement appréciés pour leur contenu nutritionnel, mais aussi pour leurs propriétés fonctionnelles, telles que l'émulsification, l'amélioration de la texture et de la saveur. Alors que les consommateurs recherchent la commodité sans compromettre la santé, l'incorporation d'ingrédients laitiers dans une large gamme d'aliments et de boissons s'aligne sur ces préférences en constante évolution.

Progrès technologiques et innovation

Les progrès technologiques jouent un rôle essentiel dans la conduite du marché mondial des ingrédients laitiers. Les innovations dans les technologies de transformation ont permis l'extraction et la concentration de composants laitiers spécifiques, conduisant au développement d'ingrédients laitiers spécialisés avec des fonctionnalités ciblées. Les techniques de séparation membranaire, de séchage par atomisation et de microencapsulation ont révolutionné la production d'ingrédients laitiers, permettant une meilleure rétention de la saveur, une durée de conservation prolongée et une fonctionnalité améliorée.

En outre, la capacité d'isoler et de purifier des composants spécifiques du lait, tels que les protéines de lactosérum et le lactose, a ouvert la voie à la personnalisation des ingrédients. Cette personnalisation permet aux fabricants de répondre aux préférences spécifiques des consommateurs et aux exigences alimentaires. De plus, les progrès des méthodes d'analyse ont amélioré la détection des allergènes et des contaminants, contribuant ainsi à l'assurance qualité des produits et à la sécurité des consommateurs.

Mondialisation du commerce alimentaire et urbanisation

La mondialisation du commerce alimentaire et l'urbanisation sont des moteurs essentiels du marché mondial des ingrédients laitiers. L'urbanisation a entraîné des changements dans les modes de vie et les habitudes alimentaires des consommateurs, ce qui a entraîné une demande accrue d'aliments transformés et pratiques. Les ingrédients laitiers jouent un rôle crucial pour répondre à cette demande en servant de composants clés dans un large éventail d'aliments transformés, allant des produits de boulangerie aux confiseries et aux plats préparés.

De plus, la croissance du commerce alimentaire mondial a facilité l'accessibilité et la distribution des ingrédients laitiers dans différentes régions. Les accords commerciaux internationaux, l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et les progrès des transports ont permis aux fabricants de s'approvisionner et de fournir des ingrédients laitiers à l'échelle mondiale. Cette mondialisation a non seulement élargi la portée du marché, mais a également exposé les consommateurs à une gamme diversifiée de produits laitiers du monde entier.

Principaux défis du marché

Fluctuation des prix du lait et volatilité de l'offre

L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché mondial des ingrédients laitiers est la volatilité des prix et de l'offre du lait. Le lait est la matière première de base des ingrédients laitiers, et ses fluctuations de prix peuvent avoir un impact significatif sur la structure des coûts des produits laitiers. Des facteurs tels que les changements dans les conditions météorologiques, les coûts des aliments pour animaux et les événements géopolitiques peuvent perturber la production laitière et entraîner des pénuries d'approvisionnement, ce qui entraîne une hausse des prix du lait. Cette volatilité pose des défis aux fabricants qui doivent gérer les coûts et maintenir l'accessibilité des produits pour les consommateurs.

La question de la volatilité de l'offre est particulièrement pertinente dans les régions où l'élevage laitier est influencé par des facteurs tels que la saisonnalité et les conditions climatiques. Lorsque la production laitière diminue en raison de conditions météorologiques défavorables, d'épidémies ou de pénuries d'aliments pour animaux, cela peut entraîner une concurrence accrue pour l'approvisionnement, ce qui fait grimper les prix. Ces fluctuations de prix peuvent affecter la rentabilité des fabricants d'ingrédients laitiers et provoquer une incertitude sur le marché.

Conformité réglementaire et assurance qualité

L'industrie laitière évolue dans un environnement hautement réglementé en raison des préoccupations liées à la sécurité alimentaire, à la qualité et à la traçabilité. Les exigences réglementaires varient selon les pays et les régions, ce qui rend difficile pour les fournisseurs mondiaux d'ingrédients laitiers de s'y retrouver dans un réseau complexe de réglementations. Le respect de ces réglementations exige des fabricants qu'ils maintiennent des mesures de contrôle qualité rigoureuses tout au long du processus de production, de l'approvisionnement en lait à la formulation des ingrédients.

Pour garantir la sécurité des ingrédients laitiers, il faut également faire preuve de vigilance contre la contamination et la falsification. Les risques microbiologiques, la contamination croisée par les allergènes et les pratiques frauduleuses peuvent compromettre la qualité et la sécurité des produits laitiers. Pour atténuer ces risques, les fabricants doivent mettre en œuvre des systèmes complets de test, de surveillance et de traçabilité, ce qui ajoute à la complexité opérationnelle et aux coûts.

Durabilité et préoccupations environnementales

La durabilité est devenue une préoccupation pressante dans tous les secteurs, et le secteur laitier ne fait pas exception. Le marché mondial des ingrédients laitiers est confronté à des défis liés à l'impact environnemental, au bien-être animal et à l'efficacité des ressources. L'élevage laitier contribue aux émissions de gaz à effet de serre et nécessite d'importantes ressources en eau et en terres. À mesure que les consommateurs sont de plus en plus conscients de ces problèmes, la demande de produits laitiers durables et produits de manière éthique augmente.

Principales tendances du marché

Demande croissante d'alternatives à base de plantes

L'une des tendances les plus significatives du marché des ingrédients laitiers est la demande croissante d'alternatives à base de plantes aux produits laitiers traditionnels. À mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé et de l'environnement, beaucoup recherchent des alternatives aux produits laitiers qui offrent des profils nutritionnels similaires sans l'utilisation d'ingrédients d'origine animale. Cette évolution est motivée par des préoccupations concernant l’intolérance au lactose, les allergies, les considérations éthiques et la durabilité.

L’essor des ingrédients laitiers d’origine végétale, tels que le lait d’amande, le lait de soja, le lait d’avoine et les produits à base de noix de coco, reflète cette évolution du paysage. Ces alternatives gagnent en popularité non seulement auprès des personnes ayant des restrictions alimentaires, mais aussi auprès des consommateurs qui cherchent à réduire leur consommation de produits d’origine animale. En conséquence, les fabricants d’ingrédients laitiers diversifient leurs portefeuilles de produits pour inclure des options à base de plantes, répondant à la demande croissante d’alternatives sans produits laitiers.

Ingrédients fonctionnels et riches en nutriments

Les consommateurs d’aujourd’hui recherchent plus qu’une simple nutrition de base dans leur alimentation. On observe un intérêt croissant pour les ingrédients fonctionnels et riches en nutriments qui offrent des avantages spécifiques pour la santé. Cette tendance a imprégné le marché des ingrédients laitiers, conduisant au développement de produits qui vont au-delà des offres laitières traditionnelles.

Par exemple, les probiotiques, les prébiotiques et les ingrédients laitiers enrichis en protéines gagnent du terrain en raison de leur potentiel à soutenir la santé digestive et le bien-être général. Ces ingrédients fonctionnels sont incorporés dans divers produits laitiers, tels que le yaourt, le fromage et le lait, afin de répondre à la demande des consommateurs pour des produits qui contribuent à leurs objectifs de santé.

Étiquette propre et transparence

Le mouvement de l'étiquette propre est une autre tendance qui transforme le marché des ingrédients laitiers. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux ingrédients de leurs aliments et recherchent des produits contenant des ingrédients simples et facilement reconnaissables. Cela a incité les fabricants à donner la priorité à la transparence dans la formulation et l'étiquetage de leurs produits.

En réponse à cette tendance, les fabricants d'ingrédients laitiers suppriment les additifs artificiels, les conservateurs et les agents de remplissage de leurs produits. Ils optent également pour des ingrédients naturels et peu transformés pour répondre au désir des consommateurs d'options plus propres et plus transparentes. Les produits Clean Label trouvent un écho auprès des consommateurs soucieux de leur santé, qui apprécient les produits perçus comme sains et authentiques.

Informations sectorielles

Informations sur les types

Le lait en poudre détient une part substantielle et influente sur le marché mondial des ingrédients laitiers, ce qui signifie son rôle central dans la croissance, la polyvalence et les préférences des consommateurs de l'industrie. Cette importance est attribuée à une confluence de facteurs qui mettent en évidence la large gamme d'applications, la valeur nutritionnelle et la commodité du lait en poudre.

Le lait en poudre est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans divers secteurs, notamment l'alimentation et les boissons, la boulangerie, la confiserie, la nutrition infantile, etc. Sa durée de conservation prolongée, sa facilité de transport et sa reconstitution en font un choix pratique pour les fabricants à la recherche de composants laitiers cohérents et fiables pour leurs produits. Le lait en poudre est une excellente source de nutriments essentiels, notamment de protéines, de vitamines, de minéraux et de calcium. Ces avantages nutritionnels stimulent sa demande dans les produits de consommation et industriels. De plus, les propriétés fonctionnelles du lait en poudre, telles que l'émulsification, la formation de mousse et l'amélioration de la saveur, en font un ingrédient essentiel pour créer de la texture, du goût et de la stabilité dans diverses applications alimentaires.

L'élimination de l'humidité pendant le processus de production de lait en poudre prolonge considérablement sa durée de conservation par rapport au lait frais. Cette caractéristique est hautement souhaitable pour les fabricants, les détaillants et les consommateurs, garantissant que le lait en poudre reste viable pour une utilisation même dans les régions où l'accès aux produits laitiers frais est limité.

La longue durée de conservation du lait en poudre et son volume réduit en raison de l'élimination de l'humidité facilitent le commerce mondial et l'accessibilité. Ceci est particulièrement précieux pour les pays ayant des limitations de production laitière ou des variations saisonnières, leur permettant de maintenir un approvisionnement constant en ingrédients laitiers quelles que soient les fluctuations de la production laitière.

Aperçu des applications

Le segment de la boulangerie et de la confiserie détient une part substantielle et remarquable du marché mondial des ingrédients laitiers, ce qui signifie son rôle central dans la formation de la croissance de l'industrie et l'influence des préférences des consommateurs. Cette importance est due à une combinaison de facteurs qui mettent en évidence la polyvalence, les qualités d'amélioration du goût et les avantages nutritionnels que les ingrédients laitiers apportent à une large gamme de produits de boulangerie et de confiserie.

Les ingrédients laitiers tels que le lait en poudre, le beurre, la crème et le fromage jouent un rôle crucial dans l'amélioration de la saveur, de la texture et de l'expérience sensorielle globale des produits de boulangerie et de confiserie. Des garnitures crémeuses dans les pâtisseries aux garnitures riches sur les gâteaux, les composants laitiers rehaussent les profils gustatifs, les rendant plus gourmands et attrayants pour les consommateurs.

Les ingrédients laitiers offrent des propriétés multifonctionnelles qui contribuent au succès des formulations de boulangerie et de confiserie. Ils peuvent agir comme émulsifiants, stabilisants, épaississants et liants, améliorant la structure globale et la durée de conservation des produits. Cette polyvalence permet aux fabricants de créer une gamme diversifiée de produits de boulangerie et de confiserie avec des textures et des consistances variées.

Les ingrédients laitiers apportent un boost nutritionnel aux produits de boulangerie et de confiserie en fournissant des nutriments essentiels comme des protéines, du calcium et des vitamines. Ce profil nutritionnel intéresse les consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de produits à la fois savoureux et nutritifs.

La demande des consommateurs pour des friandises gourmandes mais équilibrées s'aligne bien avec l'utilisation d'ingrédients laitiers dans le secteur de la boulangerie et de la confiserie. Des croissants au beurre aux garnitures au chocolat crémeuses, les produits infusés de produits laitiers font écho aux préférences des consommateurs pour les aliments réconfortants et les plaisirs sensoriels.

Informations régionales

L'Asie-Pacifique détient une part substantielle et influente du marché mondial des ingrédients laitiers, soulignant son rôle central dans la définition de la croissance et de la trajectoire du secteur. Cette importance est due à une combinaison de facteurs qui mettent en évidence la consommation croissante de produits laitiers dans la région, l'urbanisation rapide, la diversité des industries de transformation des aliments et l'évolution des préférences alimentaires.

La région Asie-Pacifique a connu une augmentation notable de la consommation de produits laitiers, alimentée par la hausse des revenus, l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires. Alors que les populations de pays comme la Chine, l'Inde et les pays d'Asie du Sud-Est adoptent des régimes alimentaires plus occidentalisés, la demande de produits et d'ingrédients à base de produits laitiers augmente. Les ingrédients laitiers font partie intégrante d'une large gamme de produits, notamment les produits de boulangerie, les boissons, les confiseries et les aliments transformés.

L'urbanisation dans toute la région Asie-Pacifique a entraîné des changements dans le comportement et les modes de vie des consommateurs. Les populations urbaines recherchent souvent des options pratiques et prêtes à consommer, ce qui stimule la demande d'aliments transformés et emballés. Les ingrédients laitiers jouent un rôle essentiel dans la formulation de ces produits, contribuant au goût, à la texture et aux profils nutritionnels. Cette tendance positionne l'Asie-Pacifique comme un acteur clé sur le marché mondial des ingrédients laitiers.

Les industries de transformation alimentaire diverses et dynamiques de la région dépendent des ingrédients laitiers pour la production d'une large gamme de produits. Des boissons et collations à base de produits laitiers aux préparations pour nourrissons et aux protéines dérivées du lait, la polyvalence des ingrédients laitiers les rend indispensables dans diverses applications. La forte présence des fabricants de produits alimentaires et de boissons en Asie-Pacifique contribue à la part importante de la région sur le marché mondial.

Les produits laitiers ont une importance culturelle dans de nombreuses cuisines asiatiques. Des ingrédients comme le lait, le beurre, le yaourt et le ghee font partie intégrante des plats et desserts traditionnels. Alors que ces traditions culinaires persistent, les ingrédients laitiers restent un élément fondamental des régimes alimentaires asiatiques. Ce lien culturel stimule la demande pour les produits laitiers traditionnels et innovants, renforçant ainsi le rôle de l'Asie-Pacifique sur le marché.

Développements récents

• En 2022, NZMP, la division mondiale des ingrédients de Fonterra, a conclu une coentreprise avec la Tillamook County Creamery Association (TCAA) et Three Mile Canyon Farms aux États-Unis, pour introduire sur le marché Pro-OptimaTM, un concentré de protéines de lactosérum fonctionnel de catégorie A (fWPC).
• En 2022, Saputo Inc. a annoncé une série d'investissements en capital et d'initiatives de consolidation importants, visant à optimiser et à améliorer son empreinte manufacturière dans les secteurs américain et international. Cette décision stratégique s'aligne sur le plan mondial de l'entreprise, qui met l'accent sur l'amélioration de l'efficacité opérationnelle et la rationalisation des processus d'affaires.
• En 2022, Arla a officiellement inauguré une nouvelle usine de production à Pronsfeld Dairy en Allemagne. Cette expansion constitue le plus gros investissement d'Arla dans le secteur laitier et constitue un élément clé pour répondre à la demande internationale croissante de produits laitiers durables, abordables et nutritifs. Pour combler cette lacune, Arla a investi 190 millions d'euros dans l'expansion de sa laiterie à Pronsfeld, en Allemagne, principalement pour augmenter la production de lait en poudre.
• En 2022, Fonterra a lancé une nouvelle plateforme laitière en ligne, myNZMP, pour faciliter l'achat de divers ingrédients, allant du lait en poudre aux protéines laitières de spécialité. Cette plateforme a été développée en réponse aux commentaires des clients, qui ont souligné la nécessité d'une commodité, d'une flexibilité et d'informations améliorées lors de la commande d'ingrédients.

Principaux acteurs du marché

• Arla Foods amba
• Dairy Farmers of America
• Coopérative Sodiaal groupe
• Fonterra Co-Operative GroupLimited
• Royal Friesland Campina
• Kerry Group PLC
• Kanegrade Ltd
• Volac International Ltd
• Hoogwegt International BV
• Saputo Inc.  

Portée du rapport 

Dans ce rapport, le groupe laitier mondial Le marché des ingrédients laitiers a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances de l'industrie qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des ingrédients laitiers, Par type 

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• Marché des ingrédients laitiers, par source 

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• Marché des ingrédients laitiers, Par application 

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• Marché des ingrédients laitiers, par Région 

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