Marché des ingrédients d'enrobage alimentaire par type (cacao et chocolats, graisses et huiles, sel, épices et assaisonnements et autres), par forme (sec, liquide), par application (produits de boulangerie, confiseries, céréales RTE, produits laitiers, collations et barres nutritionnelles, fruits et légumes, produits à base de viande et de volaille et autres), par région, par prévisions et opportu

Aperçu du marché

Le marché mondial des ingrédients de revêtement alimentaire est évalué à Le marché mondial des ingrédients d'enrobage alimentaire devrait atteindre 3,75 milliards USD en 2022 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 5,1 % jusqu'en 2028. Le marché mondial des ingrédients d'enrobage alimentaire est un segment dynamique et intégral au sein de l'industrie plus vaste de la transformation alimentaire, englobant une large gamme de produits qui améliorent la texture, le goût et l'apparence tout en préservant la fraîcheur. Les ingrédients d'enrobage alimentaire servent de pont crucial entre les ingrédients bruts et les produits finis que les consommateurs apprécient, jouant un rôle essentiel dans le façonnement des expériences culinaires et de l'attrait visuel des produits.

Le marché des ingrédients d'enrobage alimentaire s'adresse à une gamme diversifiée de produits, notamment des collations, des confiseries, des produits de boulangerie, des produits à base de viande et de volaille et des plats préparés. Les ingrédients d'enrobage se présentent sous diverses formes, telles que la farine, les pâtes, la chapelure et les mélanges pré-pulvérisés, chacune étant adaptée aux besoins spécifiques des différentes catégories d'aliments.

L'une des principales fonctions des ingrédients d'enrobage alimentaire est d'améliorer la texture et le goût des produits alimentaires. Les enrobages donnent un extérieur croustillant ou croquant, complétant l'intérieur moelleux d'articles comme les nuggets de poulet, les filets de poisson ou les légumes panés. De plus, les enrobages peuvent apporter de la saveur et de l'assaisonnement, contribuant ainsi à une expérience culinaire plus agréable.

Les ingrédients d'enrobage des aliments contribuent de manière significative à l'attrait visuel des produits, influençant les décisions d'achat des consommateurs. Un enrobage bien exécuté améliore l'esthétique du produit, lui donnant une apparence appétissante qui peut le différencier sur les étagères des magasins et dans les établissements de restauration. Les ingrédients d'enrobage peuvent également offrir des avantages fonctionnels tels qu'une durée de conservation améliorée et une protection contre la perte d'humidité. Dans les aliments surgelés, les enrobages peuvent empêcher les brûlures de congélation et maintenir la qualité du produit pendant le stockage et le transport.

Avec l'intérêt croissant des consommateurs pour la santé et la nutrition, il existe une demande pour des enrobages qui s'alignent sur des choix alimentaires plus sains. Les fabricants sont mis au défi de développer des enrobages à teneur réduite en matières grasses et aux profils nutritionnels améliorés sans compromettre le goût et la texture. La tendance vers des produits clean label a incité à utiliser des ingrédients naturels et reconnaissables dans les enrobages. Développer des enrobages qui atteignent la fonctionnalité souhaitée tout en adhérant aux normes Clean Label nécessite de l'innovation et une expertise en matière d'ingrédients. Les considérations environnementales gagnent du terrain, poussant les fabricants à adopter des pratiques d'approvisionnement durables, à réduire les déchets et à minimiser l'impact environnemental des matériaux d'emballage.

Principaux moteurs du marché

Innovation dans les offres de produits

L'innovation est une force motrice derrière la croissance du marché des ingrédients d'enrobage alimentaire, car les fabricants et les fournisseurs s'efforcent constamment de développer des solutions d'enrobage nouvelles et améliorées qui répondent à la dynamique changeante de l'industrie et aux demandes des consommateurs. Solutions d'enrobage fonctionnelles Les ingrédients d'enrobage alimentaire ont évolué au-delà de leur rôle traditionnel d'amélioration de l'attrait visuel pour englober des attributs fonctionnels. Les fabricants développent des enrobages qui offrent des avantages tels qu'une texture améliorée, une durée de conservation prolongée et un goût amélioré, contribuant à la qualité globale du produit et à la satisfaction du consommateur.

La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à la nutrition a incité au développement d'ingrédients d'enrobage alimentaire qui s'alignent sur des habitudes alimentaires plus saines. Les enrobages à faible teneur en matières grasses, en sodium et sans gluten gagnent du terrain, permettant aux consommateurs de profiter d'aliments enrobés sans compromettre leurs préférences alimentaires.

Le mouvement Clean Label a stimulé la demande d'ingrédients d'enrobage alimentaire sans additifs ni conservateurs artificiels. Les fabricants réagissent en utilisant des ingrédients naturels qui trouvent un écho auprès des consommateurs en quête de transparence et de simplicité dans leurs choix alimentaires.

Évolution des préférences des consommateurs

Les préférences des consommateurs sont un puissant moteur du marché des ingrédients d'enrobage alimentaire, influençant les types d'enrobages utilisés, les saveurs demandées et l'expérience culinaire globale attendue par les consommateurs.

Les consommateurs recherchent des aliments enrobés aux textures et saveurs attrayantes. Les enrobages croustillants pour les aliments frits, les textures croquantes pour les snacks et les enrobages offrant un équilibre entre goût et texture sont très demandés.

À mesure que les palais des consommateurs se mondialisent, la demande d'enrobages incorporant des saveurs et des épices internationales augmente. Les ingrédients d'enrobage des aliments sont utilisés pour créer des enrobages qui répondent à diverses préférences culinaires, des plus épicées et acidulées aux plus sucrées et salées.

Les aliments enrobés offrent commodité et variété, en phase avec le mode de vie actif des consommateurs modernes. Les restaurants à service rapide, les aliments surgelés et les collations à emporter utilisent de plus en plus des enrobages alimentaires pour créer des options pratiques et savoureuses.

Diverses applications dans tous les segments

La polyvalence des ingrédients d'enrobage des aliments est un facteur important, permettant leur application dans un large éventail de segments et d'industries alimentaires. L'industrie des snacks est l'un des principaux bénéficiaires des enrobages alimentaires, avec des ingrédients utilisés pour créer des textures et des saveurs attrayantes dans des produits comme les chips de pomme de terre, les bretzels et les snacks extrudés. Dans les secteurs de la boulangerie et de la confiserie, les enrobages alimentaires sont utilisés pour ajouter un attrait visuel, protéger les produits et créer des expériences sensorielles uniques. Les enrobages pour pâtisseries, chocolats et produits de boulangerie améliorent leur apparence et leur goût.

Les enrobages jouent un rôle crucial dans l'industrie de la viande et des fruits de mer en fournissant une barrière protectrice pendant la cuisson, en ajoutant de la saveur et en créant une finition visuellement attrayante dans les produits comme les produits panés et enrobés de pâte à frire.

Principaux défis du marché

Assurance qualité et cohérence

Maintenir une qualité constante des ingrédients d'enrobage alimentaire représente un défi important pour les fabricants du marché mondial. L'assurance qualité est primordiale non seulement pour le goût et la texture des produits enrobés, mais aussi pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux normes réglementaires. Des ingrédients d'enrobage incohérents peuvent entraîner des variations d'apparence, de goût et de croquant, ce qui a un impact sur la satisfaction des consommateurs et la réputation de la marque.

Les ingrédients d'enrobage alimentaire proviennent d'un large éventail de sources naturelles et synthétiques, chacune ayant des caractéristiques uniques. Le défi consiste à garantir que ces ingrédients sont de qualité constante, quelle que soit leur origine. Des mesures de contrôle de la qualité doivent être mises en place pour vérifier l'authenticité et la pureté des ingrédients, empêchant ainsi les cas de falsification ou de contamination.

Les processus de fabrication des ingrédients d'enrobage alimentaire impliquent différentes étapes, telles que le mélange, le broyage et le séchage. Le maintien de conditions de traitement optimales est essentiel pour préserver la fonctionnalité et les attributs sensoriels des ingrédients. Les variations de traitement peuvent entraîner des textures d'enrobage inégales ou des saveurs compromises, ce qui a un impact sur l'expérience gustative globale.

À mesure que les préoccupations liées aux allergènes augmentent, il est impératif d'empêcher la contamination croisée des ingrédients d'enrobage. Les fabricants doivent mettre en œuvre des protocoles rigoureux pour empêcher le transfert d'allergènes pendant la production, l'emballage et la distribution afin de garantir la sécurité des consommateurs souffrant d'allergies alimentaires.

Préférences des consommateurs soucieux de leur santé

À une époque marquée par une conscience accrue de la santé et une attention portée au bien-être, le marché mondial des ingrédients d'enrobage alimentaire est confronté au défi de s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs pour des options plus saines. Les consommateurs recherchent des aliments enrobés qui correspondent à leurs objectifs nutritionnels tout en conservant les attributs de goût et de texture souhaités.

Les enrobages traditionnels reposent souvent sur des ingrédients riches en sodium et en matières grasses pour obtenir les saveurs et les textures souhaitées. Les fabricants doivent trouver des moyens innovants de réduire la teneur en sodium et en matières grasses sans compromettre le goût, afin de garantir que les produits enrobés répondent aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.

Les consommateurs examinent de plus en plus attentivement les étiquettes des ingrédients, préférant les composants reconnaissables et naturels. Le défi consiste à formuler des ingrédients d'enrobage à l'aide de composants clean label, exempts d'additifs, de colorants et de conservateurs artificiels, tout en offrant l'expérience sensorielle souhaitée.

L'exploration d'ingrédients d'enrobage alternatifs tels que les céréales complètes, les farines de légumineuses et les enrobages à base de légumes pose un défi en termes d'obtention du croquant et des profils de saveur souhaités. Les fabricants doivent trouver un équilibre entre les bienfaits pour la santé et l'attrait sensoriel.

Durabilité et responsabilité environnementale

La durabilité devenant une préoccupation centrale dans tous les secteurs, le marché des ingrédients d'enrobage alimentaire est confronté au défi de s'aligner sur des pratiques respectueuses de l'environnement et de réduire son empreinte environnementale.

L'approvisionnement en matières premières pour les ingrédients d'enrobage, tels que les céréales et les épices, doit être abordé en tenant compte de l'impact environnemental. Assurer des pratiques agricoles responsables, un approvisionnement éthique et réduire l'empreinte carbone de l'approvisionnement en ingrédients sont des défis clés.

Le défi s'étend aux matériaux d'emballage, pour lesquels les fabricants doivent privilégier les options respectueuses de l'environnement qui minimisent les déchets et réduisent l'utilisation de matériaux non recyclables.

Les processus de production des ingrédients d'enrobage nécessitent souvent des opérations à forte intensité énergétique telles que le broyage et le séchage. La mise en œuvre de technologies et de pratiques économes en énergie est essentielle pour réduire l'impact environnemental de la fabrication des ingrédients.

Principales tendances du marché

Orientation santé et nutrition

Le mouvement soucieux de sa santé a eu un impact significatif sur l'industrie alimentaire, y compris sur le marché des ingrédients d'enrobage des aliments. Les consommateurs recherchent de plus en plus des options plus saines sans compromettre le goût et la texture.

Les consommateurs soucieux de leur santé stimulent la demande d'enrobages fabriqués à partir de farines et de céréales alternatives, telles que la farine de pois chiche, la farine de quinoa et la farine d'amande. Ces enrobages offrent des avantages nutritionnels, notamment une teneur plus élevée en protéines et en fibres, tout en répondant aux besoins des personnes sensibles au gluten.

Les fabricants de produits alimentaires explorent des ingrédients d'enrobage qui leur permettent d'obtenir des textures croustillantes et une sensation en bouche désirable sans avoir recours à des quantités excessives d'huile ou de graisses. Les innovations dans les techniques d'enrobage, telles que la friture à l'air et la cuisson au four, contribuent à la création d'alternatives à faible teneur en matières grasses.

Les ingrédients d'enrobage sont enrichis de vitamines, de minéraux et d'additifs fonctionnels pour améliorer le profil nutritionnel des aliments enrobés. Cette tendance s'aligne sur la demande croissante d'aliments qui offrent plus que de la saveur, attirant les consommateurs soucieux de leur santé et recherchant une valeur nutritionnelle ajoutée.

Exploration culinaire et saveurs ethniques

Les influences culinaires diverses et les saveurs mondiales stimulent la demande d'ingrédients d'enrobage alimentaire qui offrent des goûts et des expériences uniques.

Les enrobages infusés d'épices et d'herbes internationales gagnent en popularité, permettant aux consommateurs de découvrir des saveurs mondiales sans quitter leur domicile. Des ingrédients comme le zaatar, la harissa et le furikake japonais apportent de nouvelles dimensions aux enrobages traditionnels.

La fusion des cuisines culturelles a donné naissance à des mélanges de chapelure ethniques innovants pour enrober les aliments. De la chapelure panko infusée de saveurs asiatiques aux enrobages au piment et au citron vert d'inspiration latine, ces options s'adressent à un palais varié.

Les ingrédients d'enrobage des aliments sont associés de manière innovante pour créer des profils de saveurs inattendus et délicieux. Des combinaisons comme la noix de coco et le curry ou le sésame et le matcha offrent aux consommateurs des expériences gustatives passionnantes et mémorables.

Durabilité et enrobages à base de plantes

Le mouvement de durabilité a imprégné l'industrie alimentaire, incitant au développement d'ingrédients d'enrobage qui s'alignent sur les valeurs des consommateurs soucieux de l'environnement 

Avec l'essor des régimes à base de plantes, les ingrédients d'enrobage alimentaire dérivés de plantes, tels que la pâte de pois chiches, les enrobages de graines de lin et les croûtes de chou-fleur, gagnent du terrain. Ces enrobages trouvent un écho auprès des consommateurs à la recherche d'options respectueuses de l'environnement et conviennent également aux végétaliens et aux végétariens.

Pour réduire le gaspillage alimentaire, des ingrédients recyclés sont utilisés pour créer des enrobages. Par exemple, les surplus de pain, les pelures de pommes de terre et d'autres sous-produits alimentaires sont transformés en enrobages, contribuant ainsi aux efforts de durabilité.

La durabilité s'étend au-delà des ingrédients jusqu'à l'emballage. Les aliments enrobés sont emballés dans des matériaux respectueux de l'environnement qui correspondent aux préférences des consommateurs en matière d'impact environnemental réduit.

Informations sectorielles

Informations sur les types

Le cacao et les chocolats occupaient une part importante du marché mondial des ingrédients d'enrobage alimentaire à cette époque, probablement en raison de leur utilisation généralisée dans divers produits et applications alimentaires. Les enrobages à base de cacao et de chocolat sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire pour ajouter de la saveur, de la texture et de l'attrait visuel à une large gamme de produits. Ces enrobages peuvent être trouvés sur des articles tels que les produits de confiserie (chocolats, truffes, bonbons), les produits de boulangerie (biscuits, pâtisseries) et même certains snacks (noix enrobées de chocolat, bretzels). La popularité des enrobages à base de chocolat et de cacao peut être attribuée à leur goût indulgent et à leur nature polyvalente.

Form Insights

Les ingrédients d'enrobage alimentaire sont utilisés dans diverses applications de transformation des aliments pour améliorer la texture, la saveur, l'apparence et la conservation des produits alimentaires. Ces ingrédients peuvent inclure divers types d'enrobages tels que la pâte, la panure, la chapelure et les enrobages liquides. Les ingrédients d'enrobage alimentaire liquides, tels que les sauces, les marinades et les glaçages, jouent un rôle crucial dans l'industrie alimentaire. Ils sont utilisés pour ajouter de la saveur, de l'humidité et un attrait visuel à une large gamme de produits alimentaires, notamment les viandes, la volaille, les fruits de mer et les légumes. Les enrobages liquides peuvent également aider à améliorer l'expérience culinaire globale en offrant une texture et une sensation en bouche souhaitables.

Alors que les enrobages solides comme la panure et la chapelure ont traditionnellement été plus courants, les ingrédients d'enrobage liquides ont gagné en popularité en raison de la demande des consommateurs pour des options alimentaires plus diversifiées et plus savoureuses. De plus, les revêtements liquides peuvent adhérer plus facilement aux produits de forme irrégulière et permettre une meilleure incorporation des assaisonnements, des épices et des saveurs.

Informations régionales

La région Asie-Pacifique a en effet joué un rôle important sur le marché mondial des ingrédients de revêtement alimentaire. Cela est dû à plusieurs facteurs, notamment la population importante et diversifiée de la région, l'évolution des préférences alimentaires, la croissance économique et la présence d'une industrie de transformation alimentaire robuste.

Les pays de la région Asie-Pacifique, comme la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée du Sud, ont connu une urbanisation importante et une augmentation des niveaux de revenu disponible. Cela a entraîné une évolution des préférences des consommateurs vers les aliments prêts à consommer, les plats préparés et les aliments transformés, qui impliquent souvent l'utilisation d'ingrédients d'enrobage des aliments pour améliorer la saveur, la texture et l'attrait visuel.

De plus, les riches traditions culinaires de la région et la demande d'une variété de saveurs et de textures dans les aliments ont entraîné le besoin de technologies et d'ingrédients d'enrobage alimentaire avancés. Ces ingrédients peuvent inclure divers types de pâtes, de panures, d'assaisonnements et d'enrobages qui améliorent le goût, l'apparence et la durée de conservation des produits.

Développements récents

• En 2022, Puratos India a lancé des composés colorés et aromatisés et des garnitures composées dans deux catégories, notamment le chocolat composé dur - Carat Cover Classic et la garniture à base de matières grasses - Carat Supercrem. La société a déclaré que ces produits sont conçus pour améliorer la saveur et l'apparence des produits finis tout en simplifiant le processus d'approvisionnement en ingrédients.
• En 2022, BlommerChocolate Co. et DouxMatok ont collaboré pour développer des enrobages à base d'Incredosugar, visant à réduire la teneur en sucre dans diverses étapes de transformation des aliments telles que le pannage, l'enrobage et le moulage. Les entreprises ont souligné que la nouvelle gamme d'enrobages au lait, noirs et blancs ne contient pas d'édulcorants à haute intensité ni de polyols, ce qui entraîne une réduction du sucre allant jusqu'à 50 % (alcools de sucre). Grâce à ces innovations, Blommer, basée à Chicago, affirme pouvoir réduire la teneur en sucre de plus de 40 % dans des produits tels que les coupes de beurre de noix, les barres et les biscuits aux pépites de chocolat.
• En 2021, Sufresca, une société israélienne d'Agtech, a lancé un enrobage comestible invisible pour prolonger la durée de conservation, applicable à une large gamme de légumes frais. Le nouvel enrobage comestible développé a démontré d'excellentes performances sur diverses tomates, en particulier les tomates cerises, les concombres et même les fruits comme les mangues, augmentant efficacement leur durée de conservation.

Principaux acteurs du marché

• Cooperatie AVEBE UA
• Ingredion Incorporated
• Tate & Lyle PLC
• Kerry Group PLC
• Cargill Inc.
• Archer Daniels Midland Company
• Associated British Foods PLC
• Agrana Beteiligungs-Ag
• Pioneer Foods
• Newly Weds Foods Inc.

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport,

Marché des ingrédients de revêtement alimentaire, Par type 

o

o

o

o

o

Marché des ingrédients de revêtement alimentaire, par forme 

o

o

Marché des ingrédients de revêtement alimentaire,

o

o

o

o

o

o

o

o

Marché des ingrédients de revêtement alimentaire, par région 

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

o

§

§