Marché des légumes surgelés – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par type (haricots, maïs, pois, champignons, chou-fleur, asperges, brocoli, autres), par application (industrie de la restauration, clients de détail), par canal de distribution (supermarchés/hypermarchés, épiceries, supérettes, autres), par région, par concurrence 2018-2028

Aperçu du marché

Le marché mondial des légumes surgelés était évalué à USD 18,34 milliards en 2022 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 4,2 % jusqu'en 2028. Le marché des légumes surgelés est un segment de l'industrie plus vaste des aliments surgelés. Il implique la production, la distribution et la vente de légumes qui ont été transformés et congelés pour prolonger leur durée de conservation et préserver leur valeur nutritionnelle. Les légumes surgelés sont pratiques pour les consommateurs car ils sont facilement disponibles toute l'année, nécessitent une préparation minimale et conservent souvent plus de nutriments que les légumes qui ont été stockés pendant de longues périodes.

Le stockage des légumes surgelés est une méthode de conservation courante. La congélation permet de conserver une valeur nutritionnelle élevée des légumes, notamment des carotènes. En outre, diverses entreprises alimentaires congèlent des aliments pour les conserver plus longtemps afin de répondre à la forte demande d'une population toujours croissante, d'éviter le gaspillage alimentaire et de maintenir la concurrence entre les autres entreprises alimentaires.

Les aliments prêts à l'emploi ont pris le devant de la scène par rapport à divers fruits et légumes en raison de la vitesse à laquelle l'urbanisation se produit, en particulier dans les pays en développement, ainsi que de la croissance du revenu disponible et de l'influence. La demande de légumes surgelés évolue en raison des progrès technologiques, des emballages attrayants, de la simplicité de stockage et de la disponibilité générale. Le marché a connu une augmentation remarquable des ventes en raison de la présence de solutions de chaîne du froid bien équilibrées et de points de vente au détail connectés. Les exploitations agricoles locales de taille moyenne et petite fournissent la majorité des portefeuilles de produits sur ce marché. En outre, ce segment de marché devient de plus en plus apprécié par les consommateurs de la génération Y comme substitut préférable aux aliments frais, en conserve et cuits ainsi qu'aux options de collation saines.

Les jeunes générations des pays en développement comme l'Inde et la Chine recherchent de plus en plus des produits alimentaires qui peuvent être stockés, consommés immédiatement et qui ont également une durée de conservation plus longue. Cela est dû au fait qu'ils sont activement impliqués dans de nombreux engagements professionnels. Les milléniaux qui travaillent préfèrent donc acheter des légumes surgelés, ce qui leur permet de gagner du temps au quotidien consacré à la découpe et à l'achat de légumes. La forte demande de légumes surgelés, en revanche, semble être plus favorable aux produits faciles à préparer et à consommer. Selon une étude analysée par Rabobank, le nombre de patates douces surgelées importées dans l'Union européenne, principalement des États-Unis, a triplé au cours des quatre dernières années, ce qui indique un niveau de préférence des clients pour la consommation du produit.

Principaux facteurs moteurs du marché

Changement des modes de vie et des habitudes alimentaires des consommateurs

Ces dernières années, l'évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires des consommateurs a été un moteur important du marché des légumes surgelés. La vie des gens étant devenue plus occupée, la demande d'options alimentaires pratiques augmente. Les légumes surgelés répondent parfaitement à ce besoin, offrant un moyen rapide et facile d'incorporer des légumes dans les repas. Avec l'urbanisation et l'augmentation des ménages à double revenu, de nombreuses personnes et familles ont moins de temps pour cuisiner à partir de zéro. Les légumes surgelés offrent une solution permettant de gagner du temps. Ils nécessitent une préparation minimale, éliminant le besoin de laver, d'éplucher ou de hacher, ce qui peut prendre du temps lorsqu'il s'agit de légumes frais. Cette commodité a fait des légumes surgelés un aliment de base dans de nombreux foyers.

De plus, comme la sensibilisation à l'importance d'une alimentation saine s'est accrue, les consommateurs recherchent des moyens d'inclure plus de légumes dans leurs repas. Les légumes surgelés sont perçus comme un choix sain car ils sont souvent congelés à leur fraîcheur maximale, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle. Cela correspond à la tendance des consommateurs soucieux de leur santé qui cherchent à augmenter leur consommation de légumes. De plus, la disponibilité d'une grande variété d'options de légumes surgelés, y compris des mélanges de légumes et des articles spécialisés comme le riz au chou-fleur ou les courgettes en spirale, permet aux consommateurs d'expérimenter de nouvelles recettes et d'incorporer des légumes dans des plats qu'ils n'auraient peut-être pas essayés autrement. Cette polyvalence stimule encore davantage la demande de légumes surgelés dans le monde trépidant d'aujourd'hui.

Durée de conservation plus longue et réduction du gaspillage alimentaire

Un autre facteur important du marché des légumes surgelés est la durée de conservation plus longue qu'ils offrent par rapport aux légumes frais. Les légumes frais ont une durée de conservation relativement courte et s'ils ne sont pas consommés rapidement, ils peuvent se gâter et être gaspillés. Ce problème est devenu une préoccupation mondiale en raison de ses implications environnementales et économiques. Les légumes surgelés permettent de remédier à ce problème en prolongeant leur durée de conservation. Grâce au processus de blanchiment et de surgélation, les enzymes et bactéries naturelles des légumes sont désactivées, ce qui préserve leur qualité et leur fraîcheur. Cette durée de conservation prolongée permet aux consommateurs d'acheter des légumes en vrac sans craindre qu'ils ne s'abîment rapidement. Elle réduit également le gaspillage alimentaire, une préoccupation croissante dans de nombreuses régions du monde.

La réduction du gaspillage alimentaire est non seulement responsable sur le plan environnemental, mais également avantageuse sur le plan économique, tant pour les consommateurs que pour les détaillants. La durée de conservation plus longue des légumes surgelés en fait une option rentable, car ils peuvent être achetés en plus grande quantité sans risque de détérioration. Les détaillants bénéficient de pertes réduites dues aux produits périssables invendus, tandis que les consommateurs peuvent économiser de l'argent en minimisant le gaspillage alimentaire.

Demande croissante de plats cuisinés

Le marché des légumes surgelés bénéficie de la tendance générale à la demande croissante de plats cuisinés. Des horaires chargés, des modes de vie trépidants et le désir de préparer des repas rapidement et sans tracas ont conduit de nombreux consommateurs à rechercher des solutions de repas pratiques. Les légumes surgelés s'inscrivent parfaitement dans cette tendance. Les légumes surgelés nécessitent une préparation minimale. Ils sont prédécoupés et prélavés, ce qui permet aux consommateurs de gagner un temps précieux en cuisine. Cette commodité est particulièrement attrayante pour les professionnels, les parents et les personnes ayant une vie active qui souhaitent néanmoins maintenir une alimentation saine. De plus, la polyvalence des légumes surgelés leur permet d'être facilement incorporés dans une variété de plats, des sautés aux soupes en passant par les sauces pour pâtes. Cette polyvalence s'aligne sur le désir d'options de repas rapides et adaptables.

Le facteur de commodité s'étend au-delà de la préparation des repas jusqu'aux courses. Les légumes surgelés sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries et de nombreux consommateurs apprécient la possibilité de faire des provisions de légumes surgelés, réduisant ainsi la fréquence des courses. De plus, les services de livraison de produits d'épicerie en ligne ont rendu encore plus pratique pour les consommateurs l'accès aux légumes surgelés sans quitter leur domicile.

Progrès technologiques en matière de congélation et d'emballage

Les progrès technologiques en matière de congélation et d'emballage ont joué un rôle crucial dans la croissance du marché des légumes surgelés. Ces innovations ont amélioré la qualité, le goût et la commodité des légumes surgelés, les rendant plus attrayants pour les consommateurs. Le processus de congélation est devenu plus sophistiqué avec l'introduction de techniques de congélation rapide, telles que la congélation par air pulsé. Ces méthodes abaissent rapidement la température des légumes, empêchant la formation de gros cristaux de glace qui peuvent endommager les structures cellulaires et affecter la texture et la saveur des légumes. Il en résulte des légumes surgelés qui ressemblent beaucoup à leurs homologues frais en termes de goût et de texture. De plus, les progrès en matière d'emballage ont contribué à préserver la qualité des légumes surgelés. Les matériaux d'emballage sont devenus plus perfectionnés, offrant une meilleure protection contre les brûlures de congélation et la perte d'humidité. Cela garantit que les légumes surgelés conservent leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle tout au long de leur durée de conservation.

L'emballage sous vide, les sacs refermables et les emballages à portions contrôlées ont également permis aux consommateurs d'utiliser plus facilement les légumes surgelés d'une manière adaptée à leurs besoins. Les sacs refermables, par exemple, permettent aux consommateurs d'utiliser uniquement le nombre souhaité de légumes surgelés tout en gardant le reste scellé pour une utilisation ultérieure, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. En outre, les innovations en matière d'emballage ont permis de créer des mélanges de légumes surgelés et des kits de repas qui répondent aux préférences et aux exigences alimentaires spécifiques des consommateurs, comme les options à faible teneur en sodium ou sans gluten. Ces innovations ont élargi l'attrait des légumes surgelés à un plus large éventail de consommateurs.

Principaux défis du marché

Saisonnalité et vulnérabilités de la chaîne d'approvisionnement

L'un des principaux défis du marché des légumes surgelés est la saisonnalité de la production de légumes. La plupart des légumes ont des saisons de croissance spécifiques, et les légumes surgelés sont souvent produits en grande quantité pendant la saison de récolte de pointe pour répondre à la demande tout au long de l'année. Cette saisonnalité crée des défis pour la gestion de la chaîne d'approvisionnement et peut entraîner plusieurs problèmes. Pendant la saison des récoltes, il peut y avoir une surabondance de légumes, ce qui peut entraîner une baisse des prix des produits frais. Cela peut être un avantage pour les transformateurs de légumes surgelés, car ils peuvent s'approvisionner en matières premières à moindre coût. Cependant, cela signifie également qu'il existe une concurrence intense entre les producteurs pour s'assurer d'avoir les légumes de la meilleure qualité pour la congélation. Il peut être difficile de transformer et de congeler rapidement de grandes quantités de légumes pour éviter leur détérioration et maintenir la qualité du produit.

À l'inverse, pendant les périodes creuses, la disponibilité des légumes frais peut être limitée ou coûteuse en raison d'une offre plus faible. Cela peut entraîner une pression accrue sur les producteurs de légumes surgelés pour répondre à la demande de leurs produits. Ils peuvent avoir besoin de s'appuyer sur des stocks de légumes surgelés ou de s'approvisionner en légumes dans différentes régions ou différents pays pour maintenir un approvisionnement constant. Les vulnérabilités de la chaîne d'approvisionnement, telles que les événements météorologiques extrêmes, les perturbations des transports et les pénuries de main-d'œuvre, peuvent également avoir un impact sur la disponibilité des matières premières et la production de légumes surgelés. Ces défis peuvent entraîner des fluctuations de l'offre et potentiellement affecter les prix et la disponibilité des produits pour les consommateurs. Pour relever ces défis, les producteurs de légumes surgelés investissent souvent dans des technologies avancées de congélation et de stockage pour prolonger la durée de conservation des matières premières et maintenir une production constante tout au long de l'année. De plus, ils peuvent développer des relations avec plusieurs fournisseurs dans diverses régions pour atténuer les risques liés à la chaîne d'approvisionnement.

Préoccupations liées à la préservation de la qualité et à la texture

Le maintien de la qualité et de la texture des légumes surgelés est un défi important pour l'industrie. Bien que la congélation des légumes soit une méthode efficace pour préserver leur valeur nutritionnelle, elle peut affecter leur texture et leur saveur si elle n'est pas effectuée correctement. Un problème courant est la brûlure de congélation, qui se produit lorsque les légumes ne sont pas correctement protégés de l'exposition à l'air. La brûlure de congélation peut entraîner des légumes secs, décolorés et peu attrayants qui peuvent être jetés par les consommateurs. L'emballage joue un rôle crucial dans la prévention des brûlures de congélation, et les entreprises doivent investir dans des matériaux et des techniques d'emballage de qualité pour garantir l'intégrité du produit. Le processus de congélation lui-même peut également avoir un impact sur la texture. Si les légumes ne sont pas blanchis ou précuits avant la congélation, les enzymes et les micro-organismes peuvent dégrader leur texture au fil du temps. Un blanchiment approprié est essentiel pour désactiver ces enzymes et garantir que les légumes surgelés conservent la texture souhaitée une fois cuits.

Un autre défi est la variation des méthodes et des températures de congélation. Différents légumes peuvent nécessiter des conditions de congélation légèrement différentes pour conserver leur texture et leur saveur optimales. Cela peut rendre difficile la production d'une qualité constante sur toute une gamme de produits à base de légumes surgelés. Pour relever ces défis, l'industrie investit continuellement dans la recherche et le développement pour améliorer les techniques de congélation, les matériaux d'emballage et les formulations de produits. Les transformateurs effectuent également des tests de contrôle qualité approfondis pour s'assurer que leurs légumes surgelés répondent aux attentes des consommateurs en termes de texture et de saveur.

Principales tendances du marché

Croissance de la demande de légumes surgelés biologiques et naturels

La demande de produits biologiques et naturels est une tendance importante dans l'industrie alimentaire, y compris sur le marché des légumes surgelés. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et préoccupés par l'impact environnemental de leurs choix alimentaires. En conséquence, ils recherchent des options de légumes surgelés qui correspondent à leurs préférences pour les produits biologiques et naturels. Les légumes surgelés biologiques, qui sont produits sans pesticides synthétiques, herbicides ou organismes génétiquement modifiés (OGM), ont gagné en popularité auprès des consommateurs qui accordent la priorité à la sécurité alimentaire et à la durabilité. Ces produits sont généralement certifiés par des normes biologiques reconnues, offrant aux consommateurs une assurance quant à leurs méthodes de production. Les légumes surgelés naturels, en revanche, mettent souvent l'accent sur une transformation minimale et des listes d'ingrédients simples. Ces produits séduisent les consommateurs qui recherchent des légumes surgelés sans additifs, conservateurs ou arômes artificiels. Les légumes surgelés naturels se positionnent comme une alternative plus saine et plus propre aux aliments transformés conventionnels.

Pour répondre à la demande croissante de légumes surgelés biologiques et naturels, de nombreux producteurs ont élargi leurs gammes de produits pour inclure des options biologiques et naturelles. Ils travaillent en étroite collaboration avec des producteurs et des fournisseurs biologiques pour s'approvisionner en ingrédients qui répondent aux normes biologiques. De plus, les entreprises investissent dans des stratégies d'étiquetage et de marketing transparentes pour communiquer les attributs naturels et biologiques de leurs produits aux consommateurs. La durabilité est également un élément clé de cette tendance. Les producteurs de légumes surgelés biologiques et naturels privilégient souvent des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que l'approvisionnement responsable, la réduction des déchets d'emballage et les méthodes de transformation économes en énergie. Les consommateurs recherchant de plus en plus ces produits, la tendance vers les légumes surgelés biologiques et naturels devrait poursuivre sa trajectoire de croissance.

Innovation dans les mélanges de légumes et les saveurs ethniques

L'innovation dans l'offre de produits stimule le marché des légumes surgelés, avec un accent particulier sur les mélanges de légumes et les saveurs ethniques. Les fabricants introduisent en permanence de nouveaux mélanges de légumes surgelés qui combinent différents légumes de manière créative et pratique. Ces mélanges répondent au désir des consommateurs de variété et de facilité d'utilisation dans la préparation de leurs repas. Par exemple, les mélanges de légumes méditerranéens peuvent inclure des ingrédients comme des poivrons, des courgettes et des tomates cerises, tandis que les mélanges asiatiques pour sautés peuvent contenir du brocoli, des pois mange-tout et des châtaignes d'eau. Ces combinaisons permettent aux consommateurs de gagner du temps et de l'énergie dans la sélection et la préparation de plusieurs légumes individuellement.

De plus, la tendance s'étend à l'inclusion de saveurs et d'assaisonnements ethniques dans les produits de légumes surgelés. Les consommateurs sont de plus en plus intéressés par l'exploration de cuisines et de saveurs internationales dans leur cuisine maison. Les producteurs de légumes surgelés en profitent en proposant des produits assaisonnés ou marinés pour refléter les goûts de différentes cultures. Par exemple, les kits de sautés de légumes surgelés peuvent être accompagnés de sauces pré-préparées inspirées de la cuisine thaïlandaise, mexicaine ou indienne. Cela permet aux consommateurs de créer facilement des plats de qualité restaurant, ajoutant une touche d'authenticité à leurs repas. L'innovation dans les mélanges de légumes et les saveurs ethniques améliore non seulement le facteur de commodité, mais répond également aux besoins des consommateurs à la recherche d'options de légumes surgelés uniques et savoureuses. Français Cela correspond à la tendance générale des consommateurs à la recherche de repas de qualité restaurant qui peuvent être préparés rapidement et facilement à la maison.

Informations sur les segments

Informations sur les types

En fonction du type, le segment du maïs avait la part la plus élevée dans l'industrie des légumes surgelés, en raison de l'utilisation généralisée du maïs et des aliments à base de maïs dans les restaurants à service rapide et autres points de vente de nourriture, ainsi que de la simple disponibilité du maïs dans le monde entier. En raison de la tendance croissante de la santé et de la forme physique chez les consommateurs du monde entier, la catégorie du brocoli devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. En raison de la faible consommation, le segment des champignons devrait augmenter à un TCAC faible. Cependant, la popularité croissante des champignons dans les restaurants de restauration rapide et autres établissements de restauration pourrait offrir une multitude d'options dans un avenir proche.

Informations sur les applications

En fonction de l'application, le client de détail avait la part la plus élevée dans le segment des applications sur le marché des légumes surgelés. Cela était dû au facteur de gratification immédiate et à la possibilité de tester avant l'achat. Le secteur de la restauration devrait connaître un taux de croissance modéré de 4,7 % au cours de la période de prévision en raison de l'augmentation du nombre de points de restauration rapide et de restaurants à service rapide dans le monde entier.

Informations régionales

L'Europe est devenue l'acteur dominant du marché mondial des légumes surgelés en 2022, détenant la plus grande part de marché. L'expansion du marché des légumes surgelés dans la région européenne est stimulée par une augmentation continue de la demande d'alternatives de repas rapides parmi les consommateurs européens pressés par le temps. De plus, les Européens suivent généralement les tendances de la cuisine américaine car ils ont des économies puissantes et des consommateurs instruits. L'industrie européenne des légumes surgelés verra ses ventes augmenter à mesure que les dépenses de consommation pour les repas au restaurant augmentent, en particulier chez les jeunes clients qui dépensent plus que le montant moyen. En raison d'un changement de mode de vie, les consommateurs de la région s'orientent de plus en plus vers une cuisine végétalienne et nutritive. Les légumes et les fruits à faible teneur en matières grasses et riches en protéines ont largement remplacé les aliments riches en matières grasses ces dernières années. Par conséquent, cela accélère la croissance du marché.

Développements récents

• En 2021, Suguna Poultry Farm Ltd a annoncé l'ouverture d'une installation d'entreposage frigorifique à Tiruch. Elle a une capacité de 25 tonnes de légumes. Cela vous donnera des salades prêtes à manger ainsi que des jus.
• En 2020, la Russie et la Chine ont signé un contrat en vertu duquel la Russie commencera à exporter des produits à base de légumes surgelés vers la Chine. Cela aidera les deux pays à développer une relation mutuellement bénéfique. Pour répondre aux exigences vétérinaires et sanitaires de la Russie et de la Chine, les produits pouvant être congelés sont exportés

Principaux acteurs du marché

• Kraft Foods
• BRF SA
• Astral Foods
• Hormel Foods
• 2 Sisters Food
• Waitrose
• Wm.Morrison Supermarkets
• Samworth Brothers
• General Mills Inc
• Conagra Brands, Inc

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des légumes surgelés a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des légumes surgelés, Par type 

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• Marché des légumes surgelés, Par application 

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• Marché des légumes surgelés, Par canal de distribution 

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• Marché des légumes surgelés, par région 

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