Marché des abats comestibles – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par produit (transformé, frais), par source (abats de porc, abats de chèvre, abats de mouton, abats de bovin, autres), par canal de distribution (restauration, vente au détail), par région, par concurrence 2018-2028

Aperçu du marché

Le marché mondial des abats comestibles était Le marché mondial des abats comestibles est évalué à 40,78 milliards USD en 2022 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 4,39 % jusqu'en 2028. Les abats comestibles mondiaux font référence aux différentes abats et autres parties d'animaux qui sont consommés comme aliments dans différentes cultures à travers le monde. Ces coupes d'abats sont généralement considérées comme des mets délicats dans certaines régions et ont une longue histoire d'utilisation culinaire.

Les abats comestibles englobent une large gamme d'organes et de tissus animaux, notamment le cœur, le foie, les reins, les tripes (paroi de l'estomac), la langue, le cerveau, les ris de veau (thymus ou pancréas), etc. Ces coupes sont riches en nutriments, fournissant souvent des vitamines et des minéraux essentiels comme le fer, les vitamines B et le zinc.

La popularité et les méthodes de préparation des abats comestibles varient considérablement selon les pays et les cultures. Par exemple, en France, des plats comme le foie gras (foie de canard ou d'oie) sont très appréciés et célébrés comme des délices gastronomiques. Parallèlement, dans de nombreuses cuisines asiatiques, les abats sont couramment utilisés dans les soupes, les ragoûts et les sautés, offrant une combinaison unique de saveurs et de textures.

Malgré leur réputation variable et leur importance culturelle, les abats comestibles jouent un rôle important dans les pratiques alimentaires durables, car ils aident à réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des parties d'animaux qui pourraient autrement être jetées. De plus, ils fournissent une source de protéines diversifiée et souvent abordable pour les populations du monde entier. Alors que les goûts culinaires mondiaux continuent d'évoluer, les abats comestibles restent un aspect intrigant et polyvalent du monde culinaire, offrant des expériences culinaires uniques et savoureuses.

Principaux moteurs du marché

Traditions culturelles et culinaires

L'un des principaux moteurs de la consommation mondiale d'abats comestibles est la riche mosaïque de traditions culturelles et culinaires qui ont adopté ces abats depuis des siècles. Différentes cultures ont développé des recettes et des méthodes de préparation uniques qui célèbrent les saveurs et les textures des abats. Par exemple, en Amérique latine, le menudo, un ragoût de tripes, est un plat très apprécié, tandis qu'au Moyen-Orient, les plats à base de foie d'agneau et de poulet comme le « kebbeh » et le « foie en brochette » sont des plats de base. En Asie de l'Est, les intestins de porc sont couramment utilisés dans les plats de fondue chinoise, et en France, le foie gras (foie de canard ou d'oie) est considéré comme un délice gastronomique. Ces liens culturels avec les abats contribuent de manière significative à leur consommation dans diverses parties du monde, car les gens sont fiers de préserver leur patrimoine culinaire et de savourer ces délices traditionnels.

Pratiques alimentaires durables

La sensibilisation croissante à la durabilité et à la réduction du gaspillage alimentaire est un autre facteur essentiel de la consommation mondiale d'abats comestibles. Alors que le monde est aux prises avec la sécurité alimentaire et les préoccupations environnementales, l'utilisation de la carcasse entière de l'animal est considérée comme une approche responsable. Les abats comestibles représentent une partie souvent négligée de l'animal qui, si elle est jetée, contribue au gaspillage alimentaire. En utilisant des abats, des os et d'autres parties moins couramment consommées, l'industrie de l'élevage peut minimiser le gaspillage et augmenter l'efficacité globale de la production de viande. Cet aspect durable de la consommation d'abats s'aligne sur les principes de réduction de l'impact environnemental et de maximisation de l'utilisation des ressources.

Considérations économiques

Les facteurs économiques jouent un rôle important dans la consommation mondiale d'abats comestibles. Les abats sont souvent plus abordables que les morceaux de viande de première qualité, ce qui en fait une option attrayante pour les consommateurs soucieux de leur budget. Dans de nombreuses régions du monde, les abats comestibles constituent une source essentielle de protéines et de nutriments pour les communautés ayant un accès limité à des morceaux de viande plus chers. En période de difficultés économiques ou de pénurie alimentaire, les abats peuvent être une bouée de sauvetage, fournissant des nutriments essentiels et une subsistance à moindre coût. De plus, la vente d'abats peut être rentable pour les producteurs, contribuant à la rentabilité globale de l'industrie de l'élevage.

Innovation culinaire et mondialisation

L'innovation culinaire et la mondialisation de la culture alimentaire ont élargi le marché des abats comestibles. À mesure que les cuisines internationales deviennent plus accessibles et célébrées dans le monde entier, les consommateurs sont de plus en plus ouverts à essayer des saveurs et des ingrédients nouveaux et diversifiés. Cette ouverture a conduit à l'incorporation d'abats dans des plats fusion et contemporains, élargissant leur attrait au-delà des frontières culinaires traditionnelles. Des chefs et des restaurants renommés ont également joué un rôle dans l'élévation du statut des abats en les incorporant de manière créative dans des expériences culinaires haut de gamme. Cette innovation culinaire a contribué à une appréciation croissante des textures et des saveurs uniques des abats parmi les amateurs de cuisine, ce qui a encore accru leur consommation.

En résumé, la consommation mondiale d'abats comestibles est influencée par une interaction complexe de traditions culturelles, d'efforts de durabilité, de considérations économiques et d'innovation culinaire. Bien que les abats ne soient pas universellement adoptés, ils occupent une place importante dans le paysage culinaire, offrant des options diverses et savoureuses pour ceux qui souhaitent explorer la riche mosaïque des cuisines mondiales. À mesure que le monde continue d'évoluer, le rôle et l'importance des abats comestibles dans notre alimentation et nos expériences culinaires évolueront également.

Principaux défis du marché

Préférences culturelles et sensorielles

L'un des principaux défis auxquels est confrontée la consommation d'abats comestibles est la variation des préférences culturelles et sensorielles entre les différentes populations. Alors que les abats sont vénérés comme des mets délicats dans certaines cultures, ils suscitent l'aversion dans d'autres. Les saveurs et textures distinctes des abats peuvent être polarisantes, certaines personnes les trouvant attrayantes tandis que d'autres les considèrent comme désagréables. Ces préférences sensorielles peuvent limiter le marché des abats comestibles dans les régions où ils ne sont pas traditionnellement consommés, ce qui entraîne une réduction de la demande et de la production. De plus, des facteurs culturels, comme les tabous entourant certaines abats, peuvent encore plus entraver l'acceptation et l'intégration des abats dans les régimes alimentaires traditionnels.

Sécurité alimentaire et préoccupations en matière de santé

Les préoccupations en matière de sécurité alimentaire et de santé posent des défis importants au marché mondial des abats comestibles. Les abats sont très périssables et peuvent être plus sensibles à la contamination que d'autres morceaux de viande. Une manipulation, un stockage ou une transformation inappropriés peuvent entraîner la croissance de bactéries et d'agents pathogènes nocifs, augmentant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire. De plus, certains abats, comme le foie, peuvent accumuler des toxines et des polluants, en particulier chez les animaux élevés dans des environnements pollués. Ces préoccupations en matière de santé peuvent dissuader les consommateurs d'inclure des abats dans leur régime alimentaire, et elles imposent également aux organismes de réglementation et aux producteurs la tâche de garantir le respect de normes strictes de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Changement des habitudes alimentaires et des préférences

Les habitudes alimentaires mondiales évoluent, avec une importance croissante accordée aux viandes plus maigres et un éloignement de la consommation traditionnelle d'abats. Alors que les sociétés deviennent plus soucieuses de leur santé et préoccupées par leur consommation de cholestérol et de graisses saturées, elles ont tendance à privilégier les morceaux de viande plus maigres par rapport aux abats, qui sont souvent plus riches en graisses et en cholestérol. En outre, l'essor des régimes à base de plantes et du végétarisme a encore accru la demande d'abats. Alors que de plus en plus de personnes optent pour des alternatives à la viande et réduisent leur consommation globale de viande, le marché des abats comestibles peut être affecté négativement, surtout si ces tendances continuent de prendre de l'ampleur.

Facteurs économiques et liés à l'industrie de l'élevage

Les facteurs économiques, notamment le coût de production et la dynamique du marché, jouent un rôle important dans les défis auxquels sont confrontés les abats comestibles à l'échelle mondiale. La production, la transformation et le transport des abats peuvent nécessiter beaucoup de ressources, et les prix du marché des abats ne reflètent pas toujours les coûts impliqués. Par conséquent, les producteurs peuvent être découragés d'investir dans la production d'abats, ce qui entraîne une réduction de la disponibilité sur le marché. De plus, la rentabilité de l'industrie de l'élevage et l'allocation de ressources à l'élevage d'animaux pour des morceaux de viande de première qualité peuvent influencer l'offre d'abats comestibles. Les considérations économiques peuvent entraîner des déséquilibres dans la production et la disponibilité des abats.

En conclusion, les abats comestibles à l'échelle mondiale sont confrontés à divers défis qui découlent de facteurs culturels, sensoriels, sanitaires, alimentaires, économiques et industriels. Pour surmonter ces défis, il faut combiner des stratégies, notamment des campagnes d’éducation et de sensibilisation pour promouvoir les bienfaits nutritionnels des abats, l’élaboration de normes de sécurité alimentaire pour répondre aux préoccupations en matière de santé et l’innovation culinaire pour rendre les abats plus attrayants pour divers palais. En outre, les efforts d’adaptation aux changements des habitudes et des préférences alimentaires peuvent impliquer la création de nouveaux produits ou l’intégration des abats dans des régimes alimentaires alternatifs.

Bien que ces défis soient importants, ils ne diminuent pas l’importance culturelle et historique des abats comestibles dans de nombreuses sociétés ni leur potentiel en tant que source alimentaire durable et riche en nutriments. Trouver des solutions à ces défis sera essentiel pour assurer la viabilité et la pertinence continues des abats dans le paysage alimentaire mondial.

Principales tendances du marché

Durabilité et consommation éthique

Une tendance importante sur le marché mondial des abats comestibles est l’importance croissante accordée à la durabilité et à la consommation éthique. À mesure que la sensibilisation à l’impact environnemental de la production de viande augmente, les consommateurs recherchent des choix alimentaires plus durables et responsables. Les abats comestibles s’inscrivent dans cette tendance, car ils représentent une utilisation plus efficace et plus respectueuse des ressources de l’animal entier. L’utilisation d’organes et d’autres morceaux de viande moins populaires réduit le gaspillage alimentaire et minimise l’empreinte environnementale associée à la production de viande.

Les considérations éthiques jouent également un rôle dans cette tendance. De nombreux consommateurs se soucient du bien-être animal et recherchent des alternatives qui correspondent à leurs valeurs. Les abats sont souvent considérés comme un choix plus éthique, car ils utilisent des parties de l’animal qui pourraient autrement être jetées. Dans certains cas, les consommateurs préfèrent les abats provenant d’animaux élevés dans des pratiques agricoles plus humaines et durables.

Innovation culinaire et fusion

L’innovation culinaire est à l’origine de la résurgence des abats dans de nombreuses cuisines du monde. Les chefs et les cuisiniers amateurs expérimentent les abats de manière créative et passionnante. Cette tendance est particulièrement évidente dans les restaurants haut de gamme où les chefs élèvent les abats au rang de produits gastronomiques en les incorporant dans des plats innovants. Par exemple, des plats comme les tacos à la langue de bœuf, le pâté de foie de poulet et le curry de rognons de porc sont devenus populaires dans la cuisine contemporaine.

La cuisine fusion est une autre tendance qui élargit les horizons des abats comestibles. En combinant des recettes traditionnelles et des ingrédients de différentes cultures, les chefs créent des plats uniques et savoureux qui font découvrir aux consommateurs des saveurs et des textures nouvelles et excitantes. La cuisine fusion intègre souvent les abats de manière transparente, les rendant plus accessibles à un public plus large.

Santé et sensibilisation à la nutrition

Une prise de conscience croissante des bienfaits nutritionnels des abats stimule leur consommation dans de nombreuses régions du monde. Les abats sont riches en nutriments essentiels, notamment en vitamines (comme les vitamines B et la vitamine A), en minéraux (comme le fer et le zinc) et en graisses saines. Ces nutriments contribuent à la santé et au bien-être général. En réponse à cette tendance, certains consommateurs choisissent d'incorporer davantage d'abats dans leur régime alimentaire afin d'augmenter leur apport nutritionnel.

L'essor des régimes alternatifs et spécialisés, comme le régime paléo, qui met l'accent sur les aliments entiers et les habitudes alimentaires ancestrales, a également contribué à l'intérêt pour les abats. Ces régimes encouragent souvent la consommation d'abats riches en nutriments dans le cadre d'une approche alimentaire équilibrée et soucieuse de la santé.

Mondialisation de la culture alimentaire

La mondialisation de la culture alimentaire a suscité un intérêt et une acceptation accrus pour les abats dans des régions où ils étaient autrefois considérés comme moins populaires. À mesure que les gens se connectent davantage aux tendances culinaires mondiales et ont accès à une plus grande variété d'aliments, ils sont plus susceptibles de rencontrer et d'expérimenter des abats de différentes cultures.

En outre, le commerce international des produits alimentaires a facilité l'accès des consommateurs à une plus large gamme d'abats. Cette tendance a conduit à une appréciation accrue des saveurs et des textures uniques de divers abats du monde entier. Par exemple, les marchés asiatiques offrent une large sélection d'abats, notamment des pattes de poulet, des intestins de porc et des gésiers de canard, qui deviennent de plus en plus populaires auprès des consommateurs des pays occidentaux en raison de leur disponibilité et de leur exposition.

En conclusion, le marché mondial des abats comestibles subit des transformations importantes motivées par les préoccupations en matière de durabilité, l'innovation culinaire, la sensibilisation nutritionnelle et la mondialisation de la culture alimentaire. Ces tendances insufflent un nouveau souffle aux abats, élargissent leur attrait au-delà des frontières culinaires traditionnelles et les positionnent comme des ingrédients polyvalents et riches en nutriments qui ont leur place dans les régimes alimentaires modernes. Alors que les consommateurs recherchent des choix alimentaires plus éthiques, durables et soucieux de la santé, les abats comestibles sont bien placés pour poursuivre leur résurgence dans le paysage alimentaire mondial.

Informations sur les segments

Informations sur les produits

Les abats comestibles frais sont devenus le segment qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché mondial des abats comestibles. Cette tendance peut être attribuée à plusieurs facteurs. Tout d’abord, les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments plus frais et plus naturels, en raison de préoccupations liées à la sécurité alimentaire et à la santé. Les abats frais sont perçus comme une alternative plus saine aux aliments transformés ou surgelés.

Deuxièmement, la demande d’abats frais comestibles est étroitement liée à l’essor des mouvements de la ferme à la table et de l’alimentation locale, où les consommateurs privilégient les aliments d’origine locale et produits de manière durable. Cette préférence pour la fraîcheur et la traçabilité s’aligne sur la consommation d’abats provenant de sources locales et fiables.

Enfin, l’innovation culinaire a joué un rôle crucial dans la croissance du segment des abats frais comestibles. Les chefs renommés et les cuisiniers amateurs créent des plats passionnants qui mettent en valeur les saveurs et les textures uniques des abats frais, les rendant plus attrayants pour un public plus large.

Dans l'ensemble, le segment des abats frais comestibles reflète un appétit croissant pour les aliments authentiques, nutritifs et issus de sources durables dans le paysage culinaire mondial.

Informations sur les canaux de distribution

Le secteur de la restauration connaît une croissance remarquable sur le marché mondial des abats comestibles. Cette poussée peut être attribuée à plusieurs facteurs clés. Tout d'abord, la popularité croissante des cuisines diverses et mondiales dans les restaurants et les établissements de restauration a conduit à une expérimentation accrue avec les abats. Les chefs intègrent les abats de manière créative dans leurs menus, attirant des convives aventureux à la recherche d'expériences culinaires uniques et authentiques.

Deuxièmement, les établissements de restauration disposent souvent de l'infrastructure et de l'expertise nécessaires pour s'approvisionner, préparer et présenter les abats comestibles de manière attrayante et innovante. Cela permet de proposer une plus large gamme d'abats sur les menus, ce qui incite les clients à découvrir ces offres.

Enfin, le facteur de commodité contribue également à la croissance du segment de la restauration. Les convives qui pourraient hésiter à cuisiner des abats à la maison sont plus susceptibles de les essayer lorsqu'ils sont préparés par des chefs professionnels.

En résumé, l'expansion rapide du secteur de la restauration sur le marché mondial des abats comestibles souligne l'appétit croissant pour les expériences culinaires aventureuses et la polyvalence des abats dans la cuisine contemporaine.

Informations régionales

L'Amérique du Nord est la région dominante sur le marché mondial des abats comestibles. Plusieurs facteurs contribuent à cette domination. Tout d'abord, l'Amérique du Nord possède un paysage culinaire diversifié qui englobe une large gamme de cuisines, y compris celles qui incorporent divers types d'abats. Cette diversité culturelle a créé une forte demande d'abats comestibles dans la région.

Deuxièmement, le marché nord-américain bénéficie d'une infrastructure de transformation et de distribution de viande bien établie, garantissant un approvisionnement constant en abats aux consommateurs et aux établissements de restauration. Cette accessibilité et cette fiabilité ont encore propulsé la consommation d'abats comestibles.

De plus, l'accent mis par la région sur la durabilité et la consommation éthique de viande s'aligne sur l'utilisation d'abats, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et soutient des pratiques de production de viande responsables. Ces valeurs trouvent un écho auprès des consommateurs et renforcent la place importante des abats comestibles dans la culture alimentaire nord-américaine.

En conclusion, la domination de l'Amérique du Nord sur le marché mondial des abats comestibles est le résultat de sa diversité culinaire, de son infrastructure et de son alignement sur les tendances de durabilité dans l'industrie de la viande, ce qui en fait une région de premier plan pour la consommation d'abats.

Développements récents

• En mai 2023, le transformateur d'abats Mohammad SaeedMohammad Hussain Ltd. au Pakistan a été acquis par Organic Meat Company.
• En mai 2022, JBS Foods a acquis Biotech Foods. Cette acquisition devrait élargir la portée géographique de l'entreprise.

Principaux acteurs du marché

• Alpha Field Produits
• Cenfood International Inc.
• JBS Food
• Hormel Foods Corporation
• Itoham Yonekyu Holdings Inc.
• Offal Cuisine
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Sure Good Foods Ltd.
• Yoma International.

Portée du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des abats comestibles a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des abats comestibles, Par produit 

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• Marché des abats comestibles, Par source 

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• Marché des abats comestibles, Par distribution Canal 

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• Marché des abats comestibles, par région 

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