Marché des hamburgers à base de plantes – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par type (surgelé, réfrigéré), par source (à base de soja, à base de champignons, à base de lentilles, à base de pois chiches, à base de haricots noirs, autres), par canal de distribution (HoReCa, en ligne, supérettes, supermarchés/hypermarchés, autres), par région, par c

Aperçu du marché

Le marché mondial des hamburgers à base de plantes était évalué à 1 000 USD 4,8 milliards en 2022 et devrait connaître une forte croissance au cours de la période de prévision avec un TCAC de 10,4 % jusqu'en 2028. Les hamburgers à base de plantes sont perçus comme une option plus saine que les hamburgers de bœuf conventionnels par les consommateurs qui souhaitent adopter des pratiques alimentaires saines. Les hamburgers à base de plantes sont généralement riches en fibres et autres éléments sains et pauvres en calories et en graisses saturées. Les effets environnementaux de l'industrie de la viande sont de plus en plus reconnus et les hamburgers à base de plantes sont considérés comme une alternative durable. Par rapport aux hamburgers de bétail, la production de hamburgers à base de plantes utilise moins de ressources et produit moins d'émissions de gaz à effet de serre. Les hamburgers végétaliens offrent une option sans cruauté pour les personnes qui s'inquiètent de la façon dont les animaux sont traités dans l'industrie de la viande. Ces derniers temps, les producteurs de hamburgers à base de plantes ont réalisé des progrès notables dans l'amélioration de la saveur et du calibre de leurs offres. Les hamburgers à base de protéines végétales sont de plus en plus considérés par de nombreux consommateurs comme étant aussi savoureux que les hamburgers de bœuf classiques. Les clients peuvent désormais se procurer plus facilement des hamburgers à base de plantes, car ils sont de plus en plus proposés dans les épiceries et les restaurants. Le nombre croissant de personnes suivant un régime à base de plantes augmente également la demande de hamburgers à base de plantes.

La popularité croissante et la sensibilisation du public aux aliments à base de plantes stimulent la vague actuelle de consommation de hamburgers à base de plantes. Les producteurs créent des technologies à base de plantes dans le but de développer et d'améliorer l'industrie. Les inquiétudes régionales concernant la maltraitance animale s'intensifient, ce qui propulse l'expansion de l'industrie. Les moteurs de l'expansion du marché sont l'essor des technologies sophistiquées, l'urbanisation, les infrastructures à croissance rapide et le nombre croissant de clients obsédés par le fitness. Afin d'attirer les clients, les grandes entreprises dépensent d'énormes sommes d'argent pour développer des articles distinctifs, ce qui stimule le marché.

Principaux moteurs du marché

Tendances en matière de santé et de bien-être

La sensibilisation croissante à la santé et au bien-être est un moteur important qui propulse le marché des hamburgers à base de plantes. Les consommateurs sont de plus en plus conscients du lien entre les choix alimentaires et le bien-être général. L'association traditionnelle de la viande rouge avec les problèmes de santé, notamment les niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol, a conduit de nombreuses personnes à explorer des alternatives plus saines. Les hamburgers à base de plantes, souvent présentés comme une option nutritive et équilibrée, séduisent les consommateurs soucieux de leur santé qui cherchent à apporter des changements positifs à leur mode de vie. Les hamburgers à base de plantes offrent une gamme d'avantages nutritionnels qui contribuent à leur attrait. Ces alternatives contiennent souvent des niveaux inférieurs de graisses saturées et de cholestérol par rapport aux hamburgers de bœuf traditionnels. De plus, ils sont riches en protéines végétales, en fibres et en diverses vitamines et minéraux. L'inclusion d'ingrédients divers tels que des légumineuses, des céréales et des légumes améliore le profil nutritionnel des hamburgers à base de plantes, attirant les consommateurs qui privilégient une alimentation soucieuse de leur santé.

Le consommateur moderne reconnaît de plus en plus l'impact des choix alimentaires sur le bien-être général. Les régimes à base de plantes, y compris les hamburgers à base de plantes, s'alignent sur des tendances de style de vie plus larges axées sur les soins de santé préventifs et le bien-être holistique. Alors que les individus cherchent à gérer proactivement leur santé par le biais de leur régime alimentaire, le marché des hamburgers à base de plantes devrait bénéficier de cette prise de conscience croissante de l'interdépendance entre les choix alimentaires et le bien-être. Le marché des hamburgers à base de plantes a répondu de manière dynamique à la demande des consommateurs soucieux de leur santé. Les fabricants de produits alimentaires et les restaurants investissent dans la recherche et le développement pour créer des options de hamburgers à base de plantes qui non seulement imitent le goût et la texture des hamburgers à base de viande traditionnels, mais répondent également à des normes de santé strictes. Cette réponse implique non seulement d'améliorer le contenu nutritionnel des hamburgers à base de plantes, mais aussi de communiquer de manière transparente ces avantages pour la santé aux consommateurs.

Durabilité environnementale

L'un des moteurs les plus influents de l'essor des hamburgers à base de plantes est la préoccupation croissante concernant l'impact environnemental de la production de viande conventionnelle. L'élevage, en particulier la production de bœuf, est associé à la déforestation, aux émissions de gaz à effet de serre et à la pollution de l'eau. À mesure que la sensibilisation à ces problèmes augmente, les consommateurs recherchent des alternatives écologiquement durables, ouvrant la voie à l'expansion du marché des hamburgers à base de plantes. Les hamburgers à base de plantes sont souvent vantés comme ayant une empreinte carbone nettement inférieure à celle des hamburgers à base de viande traditionnels. La production d'ingrédients à base de plantes nécessite généralement moins de terres, d'eau et d'énergie, contribuant ainsi à un système alimentaire plus durable. Les analyses du cycle de vie et les études d'impact environnemental ont joué un rôle crucial pour mettre en évidence les attributs écologiques des hamburgers à base de plantes, incitant les consommateurs soucieux de l'environnement à faire le changement.

L'un des principaux facteurs qui influencent le marché des hamburgers à base de plantes est la préférence des consommateurs pour des choix alimentaires respectueux de l'environnement. Les consommateurs modernes, en particulier les plus jeunes, sont de plus en plus préoccupés par les conséquences environnementales de leurs habitudes alimentaires. Le choix de consommer des hamburgers à base de plantes devient un moyen pour les individus d'aligner leurs valeurs sur leurs décisions d'achat, contribuant ainsi à une industrie alimentaire plus durable et plus respectueuse de l'environnement. Outre la demande des consommateurs, les initiatives des entreprises jouent un rôle crucial dans la promotion de la durabilité sur le marché des hamburgers à base de plantes. De nombreux fabricants de produits alimentaires et chaînes de restaurants adoptent des stratégies de durabilité globales qui englobent les pratiques d'approvisionnement, l'emballage et la réduction des déchets. Ces initiatives attirent non seulement les consommateurs soucieux de l'environnement, mais contribuent également au discours global de durabilité du secteur des aliments à base de plantes.

Préoccupations éthiques et de bien-être animal

Les considérations éthiques et les préoccupations concernant le traitement des animaux dans l'industrie de la viande sont de puissants moteurs qui poussent les consommateurs vers les hamburgers à base de plantes. Une partie importante de la population réévalue ses choix alimentaires à la lumière des préoccupations éthiques liées à l'élevage industriel, au confinement des animaux et aux pratiques d'abattage. Les hamburgers à base de plantes représentent une alternative sans cruauté qui trouve un écho auprès des consommateurs qui cherchent à minimiser leur contribution à la souffrance animale. Les pratiques intensives et souvent inhumaines associées à l'élevage industriel font l'objet d'un examen plus approfondi. Les documentaires, les reportages d'enquête et les médias sociaux ont joué un rôle central dans la révélation des conditions dans lesquelles les animaux sont élevés pour la production de viande. Cette prise de conscience accrue a conduit les consommateurs à reconsidérer leur soutien à l'industrie de la viande conventionnelle, favorisant une demande croissante d'alternatives à base de plantes.

L'essor des alternatives sans cruauté, y compris les hamburgers à base de plantes, reflète un changement culturel plus large vers des choix plus éthiques et humains. Les consommateurs recherchent des produits qui correspondent à leurs valeurs, et le marché des hamburgers à base de plantes offre aux individus un moyen de faire des choix éthiques sans compromettre le goût et la satisfaction. À mesure que la demande d'alternatives sans cruauté augmente, le marché des hamburgers à base de plantes augmente également. Les fabricants de hamburgers à base de plantes soulignent souvent leur engagement envers les valeurs éthiques et de bien-être animal dans le marketing et l'image de marque des produits. La transparence sur les pratiques d'approvisionnement, la production sans cruauté et l'absence de sous-produits animaux sont des éléments clés pour attirer les consommateurs qui accordent la priorité à ces valeurs. Cet alignement contribue à l'attrait global des hamburgers à base de plantes en tant que choix alimentaire socialement responsable. L'impact des considérations éthiques sur le marché des hamburgers à base de plantes est important et continue de stimuler la croissance. Les consommateurs étant de plus en plus informés et conscients des implications éthiques de leurs choix alimentaires, ils recherchent activement des alternatives qui correspondent à leurs valeurs. Cette tendance influence non seulement les décisions d'achat individuelles, mais façonne également le discours plus large autour des choix alimentaires durables et compatissants.

Principaux défis du marché

Obstacles réglementaires

L'un des principaux défis du marché des hamburgers à base de plantes provient du paysage réglementaire complexe et en constante évolution. Définir et réglementer des terminologies telles que « à base de plantes », « végétarien » et « alternative à la viande » peut être un problème controversé. L'absence de définitions normalisées peut entraîner une confusion chez les consommateurs, ce qui rend difficile pour eux de faire la différence entre les produits à base de viande traditionnels et les alternatives à base de plantes. L'industrie a besoin de réglementations claires et cohérentes pour garantir une concurrence loyale et éviter les allégations trompeuses. Le marché des hamburgers à base de plantes fonctionne à l'échelle mondiale et la variabilité des réglementations internationales pose un défi de taille. Différents pays ont des normes d'étiquetage diverses, ce qui peut entraîner des incohérences sur le marché. Par exemple, l’étiquetage considéré comme acceptable dans un pays peut ne pas répondre aux normes d’un autre. Ce manque d’harmonisation freine la croissance et la stabilité du marché des hamburgers à base de plantes, d’où l’importance de travailler à l’élaboration de cadres réglementaires plus uniformes.

Il est essentiel de garantir des pratiques d’étiquetage équitables pour renforcer la confiance des consommateurs. Cependant, le défi consiste à éviter les allégations trompeuses qui peuvent exagérer les bienfaits pour la santé ou la durabilité environnementale des hamburgers à base de plantes. Il est essentiel de trouver un équilibre entre la promotion des aspects positifs de ces produits et le maintien de la transparence. Des réglementations claires et applicables sont nécessaires pour relever ce défi et protéger les consommateurs contre les pratiques commerciales trompeuses. Pour surmonter les obstacles réglementaires, il est urgent de mettre en place des réglementations normalisées qui définissent et régissent l’étiquetage des hamburgers à base de plantes de manière cohérente. Ces réglementations ne doivent pas seulement aborder la terminologie, mais également établir des normes claires en matière d’informations nutritionnelles, de divulgation des ingrédients et de considérations éthiques. La normalisation renforce la confiance des consommateurs en garantissant que les hamburgers à base de plantes répondent à des critères spécifiques, favorisant ainsi la transparence et l'intégrité sur le marché.

Attentes en matière de goût et de texture

L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché des hamburgers à base de plantes est de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de texture qui rivalisent avec les hamburgers à base de viande traditionnels. De nombreux consommateurs sont habitués à l'expérience sensorielle des galettes de bœuf traditionnelles, et reproduire cette expérience avec des ingrédients à base de plantes est une tâche complexe. Il est essentiel de veiller à ce que les hamburgers à base de plantes soient non seulement nutritifs, mais aussi satisfaisants en termes de goût et de texture pour une acceptation généralisée des consommateurs. Les préférences des consommateurs sont souvent profondément ancrées dans les traditions culturelles et culinaires, ce qui rend difficile de surmonter les idées préconçues et les préjugés concernant les alternatives à base de plantes. Certaines personnes peuvent avoir des réserves sur le goût ou la texture des hamburgers à base de plantes, les percevant comme inférieurs ou fades. Les efforts d’éducation et de marketing stratégique sont essentiels pour dissiper ces idées fausses et encourager les consommateurs à essayer les options à base de plantes avec un esprit ouvert.

Prix et accessibilité

Il existe une perception courante selon laquelle les produits à base de plantes, y compris les hamburgers, sont des articles haut de gamme ou de luxe, ce qui suscite des inquiétudes quant à leur accessibilité. Cette perception peut dissuader les consommateurs sensibles au prix d’intégrer régulièrement des options à base de plantes dans leur régime alimentaire. Pour surmonter ce défi, il faut des stratégies pour rendre les hamburgers à base de plantes plus accessibles, en veillant à ce que leur prix soit compétitif par rapport aux alternatives traditionnelles à la viande. Les coûts de production des hamburgers à base de plantes, souvent influencés par le coût des ingrédients végétaux de haute qualité et des techniques de transformation spécialisées, peuvent constituer un obstacle à l’obtention de prix compétitifs. Pour relever ce défi, l’industrie doit se concentrer sur la réalisation d’économies d’échelle. Une demande accrue, une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement et des avancées technologiques peuvent contribuer à réduire les coûts de production et à rendre les hamburgers à base de plantes plus viables économiquement. Maintenir la qualité des hamburgers à base de plantes tout en atteignant la compétitivité des prix est un équilibre délicat. Les marques et les fabricants doivent explorer des méthodes d'approvisionnement innovantes, optimiser les processus de production et tirer parti des avancées technologiques pour améliorer l'efficacité sans compromettre le goût et la valeur nutritionnelle. Les partenariats et collaborations stratégiques au sein de l'industrie peuvent également contribuer à des mesures de réduction des coûts, rendant les hamburgers à base de plantes plus abordables pour une base de consommateurs plus large. S'attaquer à ces obstacles économiques implique une approche à multiples facettes, notamment un marketing ciblé pour mettre en évidence les avantages pour la santé à long terme, la durabilité environnementale et les économies de coûts potentielles associées aux régimes à base de plantes.

Principales tendances du marché

Demande croissante des consommateurs pour des alternatives à base de plantes

Une tendance importante sur le marché des hamburgers à base de plantes est la demande croissante des consommateurs pour des régimes à base de plantes et la montée du flexitarisme. À mesure que les gens deviennent plus soucieux de leur santé et de l'environnement, on observe une évolution notable vers une réduction de la consommation de viande. Les hamburgers à base de plantes, autrefois considérés comme une niche, gagnent désormais en popularité. Cette tendance est alimentée par les consommateurs qui adoptent des régimes à base de plantes pour des raisons de santé, des considérations éthiques et un désir de réduire leur empreinte environnementale. La perception des consommateurs à l’égard des hamburgers à base de plantes évolue rapidement. Historiquement, il y avait peut-être du scepticisme quant au goût et à la texture de ces alternatives. Cependant, les progrès de la technologie alimentaire ont conduit à des hamburgers à base de plantes qui imitent étroitement l’expérience sensorielle des hamburgers à base de viande traditionnels. En conséquence, les consommateurs considèrent de plus en plus les options à base de plantes non seulement comme des substituts, mais comme des choix attrayants à part entière, contribuant à la croissance globale du marché.

La forte demande de hamburgers à base de plantes présente à la fois des opportunités et des défis pour l’industrie. Du côté positif, il existe un marché vaste et en expansion à exploiter, les consommateurs recherchant activement des alternatives à base de plantes. Cependant, répondre aux attentes croissantes des consommateurs, tant en termes de goût que de valeur nutritionnelle, nécessite une innovation continue. L'industrie doit trouver le juste équilibre entre répondre aux demandes des consommateurs et préserver les valeurs fondamentales des produits à base de plantes.

Élargissement de l'offre de produits et innovation

Le marché des hamburgers à base de plantes connaît une tendance à la diversification, les entreprises élargissant leur portefeuille de produits au-delà des galettes de hamburger traditionnelles. Cette diversification comprend des alternatives à base de plantes pour les saucisses, la viande hachée, les hot dogs, etc. L’industrie reconnaît qu’il est essentiel de répondre aux diverses préférences et aux besoins culinaires des consommateurs pour assurer une croissance durable. En conséquence, les consommateurs ont désormais un plus large éventail d’options à base de plantes parmi lesquelles choisir, ce qui contribue à l’attrait général des régimes à base de plantes. L’innovation dans les ingrédients et les profils de saveurs est une tendance clé qui façonne le marché des hamburgers à base de plantes. Les scientifiques et les chefs spécialisés dans l’alimentation expérimentent en permanence de nouveaux ingrédients à base de plantes pour améliorer le goût, la texture et le contenu nutritionnel des hamburgers. Cette innovation va au-delà de la simple reproduction de la saveur de la viande, en incorporant des saveurs et des textures uniques qui distinguent les hamburgers à base de plantes. L’objectif est de créer des produits qui plaisent non seulement aux végétariens et aux végétaliens, mais qui attirent également un public plus large, y compris les mangeurs de viande qui explorent les options à base de plantes.

Une tendance notable est la présence croissante de hamburgers à base de plantes dans les chaînes de restauration rapide et les établissements de restauration fine. Les grandes marques de restauration rapide introduisent des options à base de plantes dans leurs menus, répondant à la demande de choix plus durables et plus diversifiés. Parallèlement, les restaurants haut de gamme intègrent des hamburgers à base de plantes, reconnaissant l’évolution des préférences des consommateurs qui recherchent des options à base de plantes même dans les restaurants haut de gamme. Cette tendance reflète la généralisation des régimes à base de plantes dans différents segments de l’industrie alimentaire. Les avancées technologiques jouent un rôle crucial dans l’innovation sur le marché des hamburgers à base de plantes. De la fermentation de précision à l’impression 3D de protéines végétales, la technologie ouvre de nouvelles frontières pour le développement de produits. Ces innovations contribuent non seulement à l’amélioration du goût et de la texture, mais renforcent également l’évolutivité et la durabilité de la production de hamburgers à base de plantes. Français À mesure que la technologie continue d'évoluer, l'industrie est prête pour des avancées encore plus révolutionnaires dans les offres de produits à base de plantes.

Informations segmentaires

Informations sur les types

En fonction du type, le marché est segmenté en surgelés et réfrigérés, parmi lesquels le segment des produits surgelés du marché des hamburgers à base de plantes a dominé avec une part importante en 2022. Les hamburgers surgelés à base de plantes offrent une commodité et une durée de conservation prolongée, ce qui en fait un choix populaire pour les consommateurs à la recherche de solutions de repas rapides et faciles. Ils peuvent être conservés plus longtemps sans compromettre la qualité, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Les hamburgers surgelés à base de plantes sont largement répandus dans les épiceries de détail et les supermarchés, offrant un accès facile aux consommateurs qui cherchent à essayer des alternatives à base de plantes.

Informations régionales

L'Amérique du Nord est devenue l'acteur dominant sur le marché mondial des hamburgers à base de plantes en 2022, détenant la plus grande part de marché. Cette domination peut être attribuée à plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance rapide et à la popularité des hamburgers à base de plantes dans la région. La domination de l'Amérique du Nord sur le marché des hamburgers à base de plantes est le résultat d'une combinaison de facteurs, notamment la sensibilisation croissante des consommateurs, l'innovation dans le développement de produits, une forte présence au détail, un flexitarisme croissant et un environnement réglementaire favorable. Alors que ces facteurs continuent de stimuler la demande, l'Amérique du Nord est sur le point de maintenir sa position de marché leader pour les hamburgers à base de plantes dans les années à venir.

Développements récents

En 2021, Beyond Meat a lancé son Beyond Burger 3.0, qui est composé d'un mélange de pois, de haricots mungo et de riz. L'entreprise s'est également associée à des chaînes de restauration rapide telles que McDonald's, KFC et Taco Bell pour proposer des options de menu à base de plantes.

En 2020, Nestlé a lancé son Awesome Burger aux États-Unis, composé d'un mélange de protéines de soja et de blé. L'entreprise a également annoncé son intention de lancer un produit de thon à base de plantes sous sa marque populaire, Garden Gourmet.

En 2021, Lightlife a lancé une nouvelle gamme de produits à base de poulet à base de plantes, notamment des filets et des filets de poulet à base de plantes.

Principaux acteurs du marché

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• Nestlé (Awesome Burger)
• MorningStar Fermes
• Gardein
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des hamburgers à base de plantes a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des hamburgers à base de plantes, Par type 

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• Burgers à base de plantes Marché, Par source 

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• Marché des hamburgers à base de plantes, Par canal de distribution 

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• Marché des hamburgers à base de plantes, par région 

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