Marché des desserts glacés – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par produit (confiseries et bonbons, crème glacée, yaourt glacé, gâteaux et pâtisseries, autres), par canal de vente (hypermarchés/supermarchés, grands magasins, en ligne, magasins spécialisés et autres (ventes directes, etc.)), par région, par concurrence, 2018-2028

Aperçu du marché

Le marché mondial des desserts glacés est évalué à 92,67 milliards USD en 2022 et devraient connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 4,4 % jusqu'en 2028. Les desserts glacés mondiaux représentent une catégorie diversifiée et appréciée de friandises sucrées appréciées dans le monde entier. Ces délices glacés délectables englobent un large éventail de produits, notamment des glaces, des glaces, des sorbets, des yaourts glacés, etc. Avec des racines remontant aux civilisations anciennes, les desserts glacés ont considérablement évolué au fil des siècles pour répondre à des goûts et des préférences variés.

Principaux moteurs du marché

Innovation en matière de saveurs et fusion mondiale

Les consommateurs deviennent de plus en plus aventureux avec leur palais, à la recherche de saveurs uniques et exotiques dans leurs desserts glacés. Cette soif de nouveauté a conduit à une augmentation de l'innovation en matière de saveurs au sein de l'industrie. Les fabricants expérimentent une large gamme d'ingrédients, des fruits et épices traditionnels aux ajouts non conventionnels comme les herbes, les fleurs et les saveurs du monde.

Par exemple, vous pouvez désormais trouver des saveurs telles que le thé vert matcha, le miel de lavande et la rose cardamome dans le rayon des desserts glacés. De plus, les saveurs fusion internationales, comme la glace au thé glacé thaïlandais ou le yaourt glacé à la mangue et au lassi, répondent à diverses préférences gustatives et influences culturelles. Cette innovation gustative non seulement suscite l'enthousiasme des consommateurs, mais permet également aux fabricants de desserts glacés de se différencier sur un marché encombré.

E-commerce et commodité

L'essor du commerce électronique a transformé la façon dont les consommateurs achètent des desserts glacés. Les achats en ligne ont permis aux clients d'explorer facilement une grande variété d'options de desserts glacés et de les faire livrer à leur porte. Cette tendance s'est accélérée pendant la pandémie de COVID-19, de plus en plus de personnes se tournant vers les achats en ligne pour leurs envies de desserts.

De plus, les modèles basés sur l'abonnement et les boîtes de desserts organisées ont gagné en popularité, permettant aux consommateurs de découvrir régulièrement de nouvelles marques et de nouvelles saveurs. Les plateformes en ligne permettent également des ventes directes aux consommateurs, ce qui peut être avantageux aussi bien pour les petits producteurs artisanaux que pour les fabricants à grande échelle.

En réponse à l'essor du commerce électronique, de nombreuses marques de desserts glacés ont investi dans le marketing en ligne, des emballages adaptés à l'expédition et une logistique de la chaîne du froid pour garantir la qualité des produits pendant le transport.

Durabilité et préoccupations environnementales

La durabilité est une force motrice dans les choix des consommateurs d'aujourd'hui, et l'industrie des desserts glacés ne fait pas exception. Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de l'environnement, ils recherchent des options respectueuses de l'environnement, tant en termes d'emballage que d'approvisionnement en ingrédients.

Pour répondre à ces préoccupations, de nombreux fabricants de desserts glacés ont adopté des pratiques durables. Ils utilisent des matériaux d'emballage recyclables ou biodégradables, réduisent leur consommation d'eau dans la production et s'approvisionnent en ingrédients localement pour minimiser leur empreinte carbone. De plus, certaines marques s'efforcent activement de réduire le gaspillage alimentaire en réutilisant les ingrédients excédentaires dans des saveurs de desserts glacés innovantes.

La durabilité séduit non seulement les consommateurs soucieux de l'environnement, mais constitue également un argument de vente unique pour les marques sur un marché concurrentiel.

Tendances en matière de santé et de bien-être

Ces dernières années, les préférences des consommateurs ont considérablement évolué vers des options plus saines. Cette tendance a pénétré le marché des desserts glacés, entraînant une augmentation de la demande pour des alternatives plus saines. Les clients recherchent désormais des desserts glacés à faible teneur en sucre, en matières grasses et en calories, et sans additifs artificiels.

Par conséquent, les fabricants ont lancé des produits innovants tels que des yaourts glacés à faible teneur en matières grasses, des sorbets sans produits laitiers et des glaces sans sucre. Ces produits s'adressent aux consommateurs soucieux de leur santé tout en offrant le goût délicieux et la texture crémeuse attendus des desserts glacés traditionnels.

En outre, l'incorporation d'ingrédients fonctionnels tels que les probiotiques, les antioxydants et les superaliments a gagné en popularité. Ces ingrédients améliorent non seulement le profil nutritionnel des desserts glacés, mais offrent également des avantages potentiels pour la santé, attirant une base de consommateurs plus large.

Principaux défis du marché

Préoccupations en matière de santé et de nutrition

L'un des principaux défis auxquels est confrontée l'industrie des desserts glacés est l'attention croissante portée à la santé et à la nutrition par les consommateurs. À mesure que la prise de conscience du lien entre alimentation et santé se développe, de plus en plus de personnes scrutent le contenu nutritionnel des aliments qu'elles consomment, y compris les desserts glacés. Cette évolution des préférences des consommateurs pose un défi aux fabricants, car de nombreux desserts glacés traditionnels sont associés à des niveaux élevés de sucre, de matières grasses et de calories.

Pour relever ce défi, de nombreuses entreprises ont lancé des alternatives plus saines, telles que des yaourts glacés à faible teneur en matières grasses, des glaces à teneur réduite en sucre et des options sans produits laitiers. Ces produits s'adressent aux consommateurs soucieux de leur santé et visent à leur offrir un plaisir sans culpabilité. Cependant, trouver le bon équilibre entre goût et santé peut s'avérer une tâche délicate, car les consommateurs s'attendent toujours aux textures crémeuses et aux saveurs délicieuses caractéristiques des desserts glacés traditionnels.

En outre, les changements réglementaires et les exigences d'étiquetage liés à la teneur en sucre et en calories peuvent avoir un impact sur la manière dont les desserts glacés sont commercialisés et vendus, ajoutant un niveau de complexité supplémentaire au secteur.

Une concurrence intense

Le marché mondial des desserts glacés est très concurrentiel, de nombreuses marques se disputant l'attention et la fidélité des consommateurs. Cette concurrence est alimentée par les barrières à l'entrée relativement faibles, car de nombreux petits producteurs peuvent créer des desserts glacés artisanaux aux saveurs et ingrédients uniques. De plus, les entreprises établies innovent en permanence pour garder une longueur d'avance et conquérir des parts de marché.

Cette concurrence intense rend difficile pour les nouveaux venus comme pour les acteurs établis de se démarquer. Les fabricants doivent investir dans l'image de marque, le marketing et le développement de produits pour se différencier. Développer une proposition de vente unique, que ce soit par le biais de saveurs innovantes, d'initiatives de durabilité ou d'ingrédients de qualité supérieure, est crucial sur ce marché encombré.

En outre, l'essor des desserts glacés de marque privée dans les supermarchés et les détaillants en ligne pose un défi de taille aux fabricants de produits de marque. Les produits de marque privée sont souvent en concurrence sur les prix, ce qui exerce une pression sur les produits de marque pour justifier leur prix élevé par une qualité et une innovation supérieures.

Saisonnalité et dépendance aux conditions météorologiques

Le marché des desserts glacés est fortement influencé par la saisonnalité et les conditions météorologiques. Les ventes ont tendance à culminer pendant les mois chauds de l'été, lorsque les consommateurs ont envie de glaces, de yaourts glacés et d'autres friandises glacées. À l'inverse, la demande peut chuter pendant les saisons plus froides, ce qui entraîne des fluctuations des revenus et des problèmes potentiels de stocks excédentaires.

Cette saisonnalité affecte non seulement les fabricants, mais aussi les opérations de vente au détail, y compris les glaciers et les salons de crème glacée. Pour relever ce défi, de nombreuses entreprises ont diversifié leur offre de produits, en se diversifiant dans les desserts chauds comme les brownies chauds avec de la crème glacée ou en incorporant des saveurs saisonnières pour attirer les clients toute l'année.

La dépendance aux conditions météorologiques est un autre défi, car des conditions météorologiques inattendues, des vagues de chaleur extrêmes ou des périodes de pluie prolongées peuvent perturber les prévisions de ventes et les chaînes d'approvisionnement. Les entreprises doivent faire preuve d'agilité pour répondre à ces fluctuations, en ajustant les stratégies de production et de distribution en conséquence.

Complexités de la chaîne d'approvisionnement et de la distribution

L'industrie des desserts glacés est confrontée à des défis uniques en matière de chaîne d'approvisionnement et de distribution en raison de la nécessité de maintenir la qualité et la sécurité des produits tout au long de la chaîne du froid. Les desserts glacés doivent être stockés et transportés à basse température pour éviter la décongélation et conserver leur texture et leur saveur. Cela nécessite un stockage et un transport réfrigérés spécialisés, qui peuvent être coûteux et complexes sur le plan logistique.

De plus, l'expansion du commerce électronique et des ventes en ligne a ajouté de nouvelles dimensions à la chaîne d'approvisionnement. Les entreprises doivent investir dans la logistique de la chaîne du froid pour garantir que les produits restent congelés pendant le transport, ce qui peut être difficile pour les expéditions longue distance. La gestion des niveaux de stock et la prévention du gaspillage dû aux fluctuations de température constituent également une préoccupation importante.

La nature mondiale du marché des desserts glacés implique souvent des chaînes d'approvisionnement internationales, qui peuvent être sensibles aux perturbations telles que les conflits commerciaux, les tarifs douaniers et les fluctuations monétaires. Les entreprises ont besoin de plans d'urgence pour atténuer ces risques et maintenir un approvisionnement fiable en ingrédients et en matériaux d'emballage.

Principales tendances du marché

Exploration créative des saveurs

L'exploration créative des saveurs révolutionne l'industrie des desserts glacés. Les consommateurs, poussés par le désir de nouvelles expériences gustatives, poussent les fabricants à élargir leurs horizons de saveurs au-delà du chocolat et de la vanille conventionnels. Cette tendance a déclenché une vague d'expérimentation et d'innovation, donnant naissance à une multitude de profils de saveurs excitants et exotiques.

Les créateurs de desserts glacés mélangent désormais influences mondiales et créativité culinaire pour créer des saveurs telles que la glace au thé vert matcha, la glace au miel de lavande ou le sorbet au chocolat noir infusé au piment. Ces combinaisons innovantes s'adressent non seulement aux palais aventureux, mais créent également un sentiment d'anticipation et de plaisir chez les consommateurs.

Alors que la demande de saveurs de desserts glacés uniques et audacieuses continue de grimper, les fabricants se voient offrir d'innombrables possibilités de captiver les papilles gustatives d'une clientèle diversifiée et de plus en plus exigeante. L'exploration créative des saveurs n'est pas seulement une tendance, mais une force essentielle qui façonne l'avenir des desserts glacés.

Expériences gustatives uniques

Dans le monde en constante évolution des desserts glacés, les consommateurs sont en quête d'aventures gustatives extraordinaires. La demande d'expériences gustatives uniques et exotiques remodèle l'industrie. Les créateurs de desserts glacés innovent en incorporant à leurs produits des ingrédients non conventionnels et des influences mondiales. Des saveurs comme le thé vert matcha, connu pour ses notes terreuses et vibrantes, offrent un délicieux départ par rapport à l'ordinaire. Le miel de lavande apporte une touche d'élégance florale, tandis que le chocolat épicé au piment apporte une touche inattendue de chaleur et de douceur.

Ces combinaisons inventives non seulement émoustillent les papilles gustatives, mais transportent également les consommateurs dans un voyage sensoriel, à la découverte de diverses cultures et traditions culinaires. Les expériences gustatives uniques sont devenues un moyen pour les individus de savourer la riche mosaïque de goûts du monde, le tout dans l'étreinte réconfortante d'un dessert glacé. Alors que cette tendance continue de prendre de l'ampleur, elle met en évidence la capacité de l'industrie à s'adapter, à innover et à surprendre, redéfinissant finalement ce que peuvent être les desserts glacés.

Sucre réduit et substituts de sucre

En réponse à l'importance croissante accordée aux choix soucieux de la santé, l'industrie des desserts glacés fait des progrès vers des options à teneur réduite en sucre et des substituts de sucre. Les fabricants recherchent activement des moyens de proposer la même douceur délicieuse et la même texture crémeuse tout en réduisant la teneur en sucre de leurs friandises glacées.

Cette tendance est une réponse à la prise de conscience accrue des effets néfastes d'une consommation excessive de sucre, tels que l'obésité et le diabète. Les marques expérimentent divers substituts du sucre comme la stévia, l'érythritol et le fruit du moine pour maintenir les niveaux de douceur sans l'impact calorique du sucre traditionnel.

De plus, certains optent pour des édulcorants naturels comme le miel, le sirop d'érable ou le nectar d'agave pour rehausser la saveur tout en offrant des avantages perçus pour la santé. Ces innovations reflètent l'engagement de l'industrie à fournir aux consommateurs des desserts glacés qui correspondent à leurs préférences alimentaires et à leurs objectifs nutritionnels sans sacrifier le goût ou la qualité. À mesure que cette tendance prend de l'ampleur, elle est susceptible de contribuer de manière significative à la transformation en cours du marché des desserts glacés.

Offres haut de gamme et artisanales

Les desserts glacés haut de gamme et artisanaux connaissent un regain de popularité, les consommateurs recherchant une expérience culinaire de qualité. Cette tendance souligne une volonté croissante d'investir dans des friandises artisanales de haute qualité qui transcendent l'ordinaire. Les consommateurs n'achètent pas seulement des desserts glacés ; ils se livrent à des créations luxueuses et sophistiquées.

Les producteurs artisanaux utilisent souvent des ingrédients de premier ordre et un savoir-faire méticuleux pour créer des saveurs distinctives qui ne peuvent pas être reproduites par des options produites en masse. L'attrait des éditions limitées et des collaborations avec des chefs renommés séduit encore plus les consommateurs, les incitant à payer plus cher pour ces délices gastronomiques.

Les offres haut de gamme et artisanales s'adressent à ceux qui apprécient les aspects les plus raffinés du dessert, qu'il s'agisse de la complexité des saveurs, du caractère unique des ingrédients ou de l'attention portée aux détails dans la production. Alors que cette tendance prend de l'ampleur, elle transforme le marché des desserts glacés en un royaume de plaisirs culinaires et d'exclusivité.

Informations sur les segments

Informations sur les produits

Le yaourt glacé est devenu le segment qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché mondial des desserts glacés. Sa popularité est attribuée à plusieurs facteurs. Tout d'abord, le yaourt glacé est perçu comme une alternative plus saine à la crème glacée traditionnelle en raison de sa teneur en matières grasses plus faible et de ses bienfaits probiotiques. Cela trouve un écho auprès des consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent un plaisir sans culpabilité.

De plus, la polyvalence du yaourt glacé a permis de proposer une gamme variée de saveurs et de garnitures, permettant une personnalisation en fonction des préférences individuelles. Le modèle de libre-service dans de nombreux magasins de yaourts glacés a également contribué à sa croissance rapide, offrant une expérience unique et interactive aux clients.

Alors que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la santé, à la variété des saveurs et à l'interactivité dans leurs choix de desserts, le segment des yaourts glacés continue de se développer, ce qui en fait une force motrice dans le paysage en évolution des desserts glacés.

Informations sur les canaux de vente

Les détaillants spécialisés sont devenus le segment qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché mondial des desserts glacés. Ces établissements spécialisés connaissent un succès remarquable en offrant des expériences de desserts glacés uniques, artisanaux et haut de gamme aux consommateurs exigeants.

Ce qui distingue les détaillants spécialisés, c'est leur engagement envers l'artisanat et la qualité. Ils proposent souvent une gamme variée de saveurs, notamment des options non conventionnelles et innovantes qui répondent aux papilles gustatives aventureuses. Ces détaillants excellent dans la création d'expériences client mémorables en proposant une personnalisation, de la sélection de garnitures et de mélanges à la création de desserts glacés sur commande.

De plus, les détaillants spécialisés privilégient souvent les ingrédients durables et d'origine éthique, ce qui trouve un écho auprès des consommateurs soucieux de l'environnement. L'accent mis sur les desserts glacés produits localement et en petites quantités ajoute à leur attrait.

Cette tendance met en évidence l'appréciation croissante des consommateurs pour les desserts glacés distinctifs et de haute qualité, où l'accent n'est pas seulement mis sur la satisfaction des envies, mais sur la création de moments mémorables et gourmands. Alors que les détaillants spécialisés continuent de prospérer et de se développer, ils remodèlent l'industrie des desserts glacés et établissent de nouvelles normes d'excellence et d'innovation.

Perspectives régionales

La région Asie-Pacifique est devenue la force dominante sur le marché mondial des desserts glacés. Cette évolution peut être attribuée à une combinaison de facteurs, notamment la base de consommateurs importante et diversifiée de la région, l'évolution des habitudes alimentaires et une tendance croissante vers les desserts glacés de style occidental.

Ces dernières années, les consommateurs asiatiques ont montré un intérêt accru pour les desserts glacés gourmands et innovants, tels que les crèmes glacées, les glaces, les yaourts glacés et les saveurs exotiques. Cette augmentation de la demande a conduit à une expansion significative du marché et à une innovation dans l'offre de produits.

De plus, l'augmentation du revenu disponible dans de nombreux pays asiatiques a stimulé les dépenses de consommation en desserts glacés haut de gamme et artisanaux, contribuant ainsi à la croissance du marché. De plus, la prévalence des boutiques de desserts spécialisés, des chaînes internationales de restauration rapide et des cafés à desserts a encore plus popularisé les friandises glacées dans toute la région.

En conséquence, la région Asie-Pacifique est devenue une puissance dans l'industrie mondiale des desserts glacés, façonnant les tendances, inspirant l'innovation et offrant une gamme dynamique d'options de desserts glacés aux consommateurs de Tokyo à Mumbai et au-delà.

Développements récents

• En juin 2023, Unilever a acquis Yasso Holdings, Inc. pour élargir sa gamme de produits sur les marchés nord-américains. Cette acquisition fait partie de la stratégie de premiumisation de l'entreprise pour son groupe d'activités Glaces.
• En juin 2021, Dawn Foods a étendu ses options sans gluten avec une gamme de produits de boulangerie sucrés surgelés sans gluten, notamment des muffins injectés et des brownies au chocolat, tous fabriqués avec les mélanges et garnitures sans gluten de Dawn. La nouvelle gamme de produits surgelés sans gluten comprend un muffin fourré au double chocolat créé avec de décadents morceaux de chocolat blanc et noir belge.
• En janvier 2022, Mondelez International, Inc. présente les desserts glacés Oreo. Les options de desserts comprennent des barres, des cornets, des sandwichs et des plateaux Oreo. Les barres et les cornets contiennent des morceaux d'Oreo et sont enrobés de miettes de gaufrettes Oreo écrasées. Les sandwichs sont garnis de deux énormes gaufrettes Oreo.

Principaux acteurs du marché

• UnileverPLC
• GeneralMills Inc.
• MeijiHoldings Co.Ltd
• Nestlé SA
• Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.Ltd
• Dunkin' Brands Group Inc.
• Bulla Dairy Foods
• Dairy Farmers of Amérique
• Yasso Inc.
• Fonterra Co-operative Group Limited

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des desserts glacés a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des desserts glacés, Par produit 

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• Marché des desserts glacés, Par ventes Chaîne 

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• Marché des desserts glacés, par région 

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