Marché des shortenings – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par source (shortenings végétaux, shortenings animaux), par ingrédient clé (huile, saindoux, suif, beurre, autres), par application (produits de boulangerie, produits de confiserie, collations et produits salés, autres), par variante (shortening liquide, shortening solide, shortening tout

Période de prévision	2025-2029
Taille du marché (2023)	4,70 milliards USD
TCAC (2024-2029)	4,27 %
Segment à la croissance la plus rapide	Shortening tout usage
Marché le plus important	Amérique du Nord
Taille du marché (2029)	USD 6,02 milliards

Aperçu du marché

Le marché mondial des shortenings était évalué à 4,70 milliards USD en 2023 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 4,27 % jusqu'en 2029.

Les principaux facteurs qui stimulent le marché des shortenings comprennent la demande croissante d'aliments prêts à consommer, de produits de boulangerie et de confiserie. Avec l'évolution des modes de vie des consommateurs et l'accent croissant mis sur les options prêtes à consommer, le marché a connu une augmentation de la demande de shortenings de haute qualité qui offrent des avantages à la fois fonctionnels et sensoriels. De plus, l'essor des consommateurs soucieux de leur santé a conduit à une évolution vers des alternatives non hydrogénées et plus saines, ce qui a suscité l'innovation et le développement de produits sur le marché.

Géographiquement, le marché des shortenings est influencé par des facteurs tels que la croissance démographique, l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires.

Les principaux acteurs

de l'industrie investissent dans la recherche et le développement pour créer des produits qui répondent aux préférences évolutives des consommateurs tout en s'alignant sur les objectifs de durabilité. Alors que l'industrie alimentaire mondiale continue d'évoluer, le marché des shortenings devrait connaître une croissance régulière, tirée par une combinaison d'avancées technologiques, de tendances du marché et de demandes des consommateurs.

Principaux moteurs du marché

Demande croissante d'aliments prêts à l'emploi

L'un des principaux moteurs du marché des shortenings est la demande croissante d'aliments prêts à l'emploi. À mesure que les modes de vie s'accélèrent, les consommateurs recherchent de plus en plus des options alimentaires prêtes à manger ou faciles à préparer. Les shortenings jouent un rôle crucial dans la production d'une variété d'aliments prêts à l'emploi, notamment des produits de boulangerie, de la pâte surgelée et des collations préemballées. Le facteur de commodité de ces produits, souvent associé à des horaires chargés et à des modes de vie nomades, a conduit à une augmentation de la demande de matières grasses dans le monde entier.

Les fabricants tirent parti de cette tendance en développant des formulations innovantes de matières grasses adaptées aux besoins spécifiques de la production d'aliments prêts à l'emploi

Évolution de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie

L'industrie de la boulangerie et de la confiserie représente un marché important pour les matières grasses. À mesure que les goûts des consommateurs évoluent et se diversifient, les boulangeries sont soumises à la pression de produire une large gamme de produits attrayants et de haute qualité. Les matières grasses sont indispensables pour obtenir la texture, la structure et la saveur souhaitées dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries.

De plus, la popularité mondiale des collations et des desserts cuits au four a alimenté la croissance du secteur de la boulangerie et de la confiserie, contribuant ainsi à la demande accrue de matières grasses. Les fabricants innovent en permanence pour répondre aux préférences en constante évolution des consommateurs, en développant des shortenings spécialisés et en explorant des alternatives plus saines pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé. La polyvalence des shortenings en fait un ingrédient clé dans le paysage dynamique de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, stimulant la croissance et l'expansion.

Tendances en matière de santé et de bien-être

La tendance en matière de santé et de bien-être a eu un impact significatif sur l'industrie alimentaire, influençant les choix des consommateurs et les décisions d'achat. Sur le marché des shortenings, on observe une évolution notable vers des alternatives et des formulations plus saines. Traditionnellement, les shortenings hydrogénés contenant des gras trans étaient largement utilisés dans la production alimentaire, mais les inquiétudes concernant leur impact sur la santé cardiovasculaire ont conduit à une poussée vers des options plus saines.

Les shortenings non hydrogénés, les graisses végétales et les formulations à teneur réduite en graisses saturées gagnent du terrain à mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé. Les fabricants répondent à cette demande en développant des produits qui correspondent aux préférences alimentaires, en se concentrant sur des étiquettes propres et en mettant l'accent sur l'utilisation d'ingrédients naturels et durables. Ce moteur répond non seulement aux préoccupations de santé, mais reflète également l'engagement de l'industrie à répondre aux attentes changeantes des consommateurs et aux normes réglementaires.

Progrès technologiques dans les processus de production

Le marché des shortenings a connu des avancées notables dans les technologies de production, contribuant à une efficacité, une qualité et une polyvalence accrues. Les processus de fabrication sont devenus plus sophistiqués, permettant la production de shortenings sur mesure avec des fonctionnalités spécifiques. Les techniques d'émulsification améliorées, les processus d'interestérification et le développement de shortenings modifiés par des enzymes ont élargi la gamme d'options disponibles pour les transformateurs alimentaires.

Les avancées technologiques jouent également un rôle dans l'amélioration de la stabilité et de la durée de conservation des shortenings, garantissant que les produits finis conservent leurs caractéristiques souhaitées au fil du temps. De plus, les progrès des technologies d'emballage contribuent à la préservation des shortenings, à la prévention de l'oxydation et au maintien de la qualité du produit. Ces développements technologiques profitent non seulement aux fabricants en optimisant les processus de production, mais offrent également des opportunités d'innovation et de différenciation sur le marché hautement concurrentiel des shortenings.

En conclusion, le marché des shortenings est déterminé par une combinaison de facteurs qui reflètent l'évolution du paysage de l'industrie alimentaire. La demande d'aliments prêts à l'emploi, l'évolution du secteur de la boulangerie et de la confiserie, les tendances en matière de santé et de bien-être et les avancées technologiques dans les processus de production façonnent collectivement la trajectoire de ce marché. Alors que les consommateurs continuent de rechercher des options alimentaires diversifiées et de haute qualité, le marché des shortenings est prêt pour une croissance et une innovation soutenues.

Principaux défis du marché

Préoccupations de santé et pressions réglementaires

Un défi majeur pour le marché des shortenings est la surveillance et la sensibilisation croissantes aux problèmes de santé associés à certains types de graisses utilisées dans les shortenings. Traditionnellement, les shortenings hydrogénés contenant des gras trans étaient répandus sur le marché en raison de leurs propriétés fonctionnelles souhaitables. Cependant, les recherches reliant les gras trans aux maladies cardiovasculaires ont incité les organismes de réglementation du monde entier à imposer des restrictions et à plaider pour leur réduction dans les produits alimentaires.

Cela a conduit à une évolution vers les shortenings non hydrogénés et les graisses alternatives. Bien que ces alternatives répondent aux préoccupations de santé, elles peuvent présenter des défis en termes d'obtention des mêmes attributs fonctionnels, tels que la stabilité et la texture, que leurs homologues traditionnels. Les fabricants doivent naviguer dans un paysage complexe de réglementations en constante évolution, de consommateurs soucieux de leur santé et de la nécessité d'équilibrer les performances des produits avec les considérations de santé.

Tendances en matière d'étiquettes propres et d'ingrédients naturels

La demande d'étiquettes propres et d'ingrédients naturels est une tendance omniprésente dans l'industrie alimentaire, et elle a un impact significatif sur le marché des shortenings. Les consommateurs scrutent de plus en plus les étiquettes des produits, recherchent la transparence et privilégient les produits avec un minimum de transformation et des composants naturels. Cela représente un défi pour les shortenings, car certaines formulations traditionnelles peuvent inclure des huiles partiellement hydrogénées ou d'autres ingrédients qui ne correspondent pas aux attentes en matière d'étiquettes propres.

Le développement de shortenings qui répondent aux critères d'étiquettes propres tout en conservant leur fonctionnalité représente un défi considérable pour les fabricants. La nécessité de remplacer ou d'éliminer certains ingrédients, sans compromettre les performances, peut nécessiter des efforts de recherche et développement importants. De plus, l'approvisionnement en ingrédients naturels et durables ajoute de la complexité au processus de production et peut avoir un impact sur les prix, ce qui complique encore davantage les acteurs du marché.

Augmentation des prix des matières premières et interruptions de la chaîne d'approvisionnement

Le marché des shortenings est sensible aux fluctuations des coûts des matières premières, en particulier celles associées aux graisses et aux huiles. Les variations des prix des matières premières pour les ingrédients clés, tels que l'huile de palme, l'huile de soja et d'autres, peuvent avoir un impact sur le coût de production global des shortenings. De plus, le marché est confronté à des défis liés à la durabilité et à l'approvisionnement éthique de ces matières premières, car les consommateurs et les organismes de réglementation se concentrent de plus en plus sur la responsabilité environnementale et sociale.

Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, qu'elles soient dues à des facteurs géopolitiques, à des événements météorologiques ou à d'autres circonstances imprévues, peuvent également poser des défis aux fabricants. La dépendance à l'égard de régions spécifiques pour l'approvisionnement en matières premières crée une vulnérabilité aux perturbations, ce qui a un impact à la fois sur les coûts de production et sur la disponibilité des shortenings. Les acteurs du marché doivent mettre en œuvre des stratégies de gestion de la chaîne d'approvisionnement robustes pour relever ces défis et conserver un avantage concurrentiel dans l'industrie.

Concurrence et différenciation des produits

Le marché des shortenings est caractérisé par une concurrence intense entre les fabricants en lice pour des parts de marché. Avec l'accent croissant mis sur la santé, la durabilité et les tendances en matière d'étiquettes propres, la différenciation devient cruciale pour le succès. Cependant, développer des produits uniques et innovants qui répondent aux demandes des consommateurs tout en adhérant aux normes réglementaires est une tâche complexe.

En outre, le marché est confronté à la concurrence des graisses et ingrédients alternatifs, tels que les huiles végétales, qui gagnent en popularité. Cela oblige les fabricants à investir continuellement dans la recherche et le développement pour créer des facteurs de différenciation, que ce soit par le biais de formulations exclusives, d'applications spécialisées ou d'attributs de santé uniques. Communiquer efficacement ces différenciateurs aux consommateurs sur un marché encombré est un autre défi, car la compréhension et la sensibilisation des consommateurs aux nuances des offres de produits varient.

En conclusion, le marché des shortenings est confronté à des défis liés aux problèmes de santé et aux pressions réglementaires, aux attentes en matière d'étiquettes propres, aux coûts des matières premières et aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, ainsi qu'à une concurrence féroce exigeant une différenciation des produits. Pour surmonter ces défis, il faut adopter une approche stratégique, investir dans la recherche et le développement et s'engager à rester au courant de l'évolution des préférences des consommateurs et de la dynamique de l'industrie. Il sera essentiel de surmonter ces obstacles pour assurer la croissance et la résilience durables du marché des shortenings.

Principales tendances du marché

Montée en puissance du consumérisme soucieux de sa santé

Une tendance importante sur le marché des shortenings est l'importance croissante accordée au consumérisme soucieux de sa santé. Alors que la prise de conscience de l'impact des choix alimentaires sur la santé continue de croître, les consommateurs recherchent des alternatives plus saines dans leurs produits alimentaires. Cela a conduit à un abandon des shortenings hydrogénés traditionnels, qui peuvent contenir des gras trans, au profit d'options non hydrogénées et de celles à teneur réduite en gras saturés.

Les fabricants répondent à cette tendance en reformulant leurs produits pour répondre aux demandes des consommateurs soucieux de leur santé. Les ingrédients sans OGM, à base de plantes et issus de sources durables gagnent en popularité, car les consommateurs recherchent des shortenings qui correspondent à leurs valeurs et à leurs objectifs de santé. De plus, le développement de shortenings spécialisés avec des avantages fonctionnels pour la santé, tels que ceux riches en acides gras oméga-3, illustre davantage l'engagement de l'industrie à répondre aux besoins du segment des consommateurs soucieux de leur santé.

Ingrédients naturels et Clean Label

La demande de produits Clean Label contenant des ingrédients naturels est une tendance omniprésente qui influence le marché des shortenings. Les consommateurs examinent de plus en plus attentivement les étiquettes des aliments, à la recherche de transparence et de simplicité dans les listes d'ingrédients. Les shortenings impliquaient traditionnellement l'utilisation d'huiles partiellement hydrogénées, mais en raison des préoccupations concernant les gras trans, il existe une préférence croissante pour les formulations qui évitent ou réduisent l'utilisation de ces ingrédients.

Les fabricants réagissent en développant des shortenings avec des ingrédients naturels et Clean Label, éliminant les additifs et les conservateurs artificiels. Cette tendance stimule l'innovation dans l'industrie, en mettant l'accent sur la création de shortenings qui non seulement répondent aux exigences fonctionnelles de la boulangerie et de la cuisine, mais qui s'alignent également sur les attentes des consommateurs d'aujourd'hui en matière de Clean Label. Le défi consiste à obtenir les performances souhaitées du produit tout en respectant les contraintes des formulations naturelles et clean label.

Graisses végétales et alternatives

La popularité croissante des régimes à base de plantes et l'intérêt croissant pour les graisses alternatives influencent le marché des shortenings. Les shortenings à base de plantes, dérivés de sources telles que l'huile de palme, de noix de coco et d'olive, gagnent du terrain à mesure que les consommateurs recherchent des options végétariennes et végétaliennes. Ces alternatives à base de plantes offrent souvent une étiquette plus propre et séduisent une base de consommateurs plus large.

De plus, l'innovation dans les graisses alternatives, telles que celles dérivées d'algues ou de graines, élargit la gamme de choix sur le marché des shortenings. Les consommateurs recherchent non seulement des produits qui correspondent à leurs préférences alimentaires, mais aussi ceux qui offrent des avantages nutritionnels uniques. Les fabricants capitalisent sur cette tendance en introduisant des shortenings aux profils de saveur et aux attributs de santé distincts, contribuant ainsi à la diversification du marché.

Durabilité et approvisionnement éthique

La durabilité est devenue une considération clé sur le marché des shortenings, motivée par la sensibilisation des consommateurs et un engagement plus large en matière de responsabilité environnementale et sociale. L'approvisionnement en matières premières, en particulier en huiles comme l'huile de palme, est scruté à la loupe, car les consommateurs recherchent des produits qui minimisent leur empreinte écologique. Les ingrédients durables et d'origine éthique deviennent des critères essentiels pour les consommateurs lors du choix des shortenings.

Les fabricants réagissent en adoptant des pratiques d'approvisionnement responsables, en soutenant les programmes de certification et en communiquant de manière transparente leur engagement en faveur du développement durable. Cette tendance répond non seulement aux préoccupations environnementales, mais s'adresse également à un segment croissant de consommateurs socialement responsables qui privilégient les produits alignés sur des valeurs éthiques et durables. La durabilité devenant partie intégrante de la responsabilité des entreprises, elle est susceptible de façonner l'orientation future du marché des shortenings.

En conclusion, le marché des shortenings connaît des tendances transformatrices motivées par un consumérisme soucieux de la santé, la demande de produits clean label, l'essor des graisses végétales et alternatives et l'importance croissante accordée à la durabilité et à l'approvisionnement éthique. Ces tendances reflètent non seulement l'évolution des préférences des consommateurs, mais présentent également des opportunités d'innovation et de différenciation au sein de l'industrie. Les fabricants qui évoluent dans ce paysage dynamique sont prêts à prospérer en alignant leur offre de produits sur ces tendances et en gardant une longueur d'avance sur le marché des shortenings en constante évolution.

Informations sectorielles

Informations sur les sources

Les shortenings végétaux connaissent une croissance significative sur le marché des shortenings, stimulée par l'évolution des préférences des consommateurs et des tendances du secteur. À mesure que la conscience de la santé augmente, il existe une demande croissante de shortenings qui s'alignent sur les choix alimentaires végétaux et naturels. Les shortenings végétaux, dérivés de sources telles que l'huile de palme, de noix de coco ou d'olive, ont gagné en popularité comme alternatives aux graisses animales traditionnelles.

Les consommateurs à la recherche d'options végétariennes et végétaliennes se tournent vers les shortenings végétaux pour leurs profils clean label et leur approvisionnement durable. Les fabricants répondent à cette tendance en introduisant des formulations innovantes de shortenings végétaux qui répondent non seulement aux exigences fonctionnelles de la pâtisserie et de la cuisine, mais également aux considérations éthiques et environnementales des consommateurs d'aujourd'hui. Cet intérêt croissant pour les shortenings végétaux reflète une évolution plus large vers des solutions à base de plantes dans l'industrie alimentaire.

Variant Insights

Le shortening tout usage connaît une croissance notable sur le marché des shortenings en raison de sa polyvalence et de son adaptabilité dans diverses applications culinaires. Ce type de shortening, conçu pour répondre aux divers besoins de la pâtisserie et de la cuisine, a gagné en popularité auprès des consommateurs et des fabricants. La nature polyvalente du shortening tout usage, adapté à des tâches allant des croûtes de tarte et des pâtisseries à la friture et au sauté, en fait un choix pratique pour les ménages et les établissements de restauration.

Sa capacité à améliorer la texture, la saveur et la durée de conservation d'un large éventail de produits s'aligne sur la demande croissante d'ingrédients polyvalents dans l'industrie alimentaire. Alors que les préférences des consommateurs évoluent vers la commodité sans compromettre la qualité, la croissance des matières grasses polyvalentes reflète une tendance où un seul produit répond à de multiples exigences culinaires, simplifiant les processus de cuisson et de pâtisserie pour les professionnels et les cuisiniers amateurs.

Informations régionales

L'Amérique du Nord est le plus grand marché du marché des matières grasses, affichant une croissance robuste et une part de marché dominante. Cette prédominance régionale est attribuée à plusieurs facteurs, notamment une industrie alimentaire bien établie et diversifiée, une forte demande des consommateurs pour des aliments prêts à consommer et une tendance continue vers des expériences culinaires innovantes.

La prévalence des modes de vie actifs a accru la demande de produits prêts à consommer et de produits prêts à consommer, favorisant l'utilisation de matières grasses dans diverses applications. De plus, l'industrie dynamique de la boulangerie et de la confiserie de la région a contribué de manière significative à la consommation de matières grasses. La croissance du marché en Amérique du Nord est également influencée par les préférences des consommateurs pour des textures et des saveurs spécifiques dans les produits de boulangerie, qui sont obtenues grâce à l'utilisation de matières grasses. En conséquence, l'Amérique du Nord reste un acteur central et influent dans la définition de la trajectoire du marché mondial des shortenings.

Développements récents

• En mars 2022, Sarawak Oil Palms Berhad (SOPB) a lancé deux produits de boulangerie nommés Crescent Margarine et Shortening. Les deux produits sont fabriqués dans la nouvelle usine de graisses spécialisées de pointe construite à Bintulu, ce qui élimine les longs délais de transport et la dégradation de la qualité des produits. La margarine et le shortening Crescent sont d'excellents compagnons de pâtisserie, car ils sont spécifiquement formulés pour s'adapter aux préférences gustatives régionales et à l'environnement chaud.
• En novembre 2022, Cargill a acquis Owensboro Grain Company LLC, une usine de transformation et de raffinage située à Owensboro, dans le Kentucky. Cette acquisition aide Cargill à augmenter sa capacité en Amérique du Nord.

Principaux acteurs du marché

• Cargill Incorporated
• Conagra Brands Inc.
• Bunge Global SA
• Wilmar International Limited
• The Archer Daniels Midland Company
• International Foodstuff Company HoldingsLimited
• Ventura Foods LLC
• AAK AB
• Manildra Group
• Associated British Foods PLC

Portée du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des shortenings a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

•    Marché des shortenings, Par Source 

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•    Marché des shortenings, Par ingrédient clé 

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• Marché des shortenings, Par application 

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•    Shortenings Marché, Par variante  

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•    Marché des shortenings, par région 

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