Marché de la viande congelée – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par type (bœuf, porc, poulet, autres), par utilisateur final (restauration, consommateurs au détail), par canal de distribution (dépanneurs, supermarchés/hypermarchés, en ligne, autres), par région, par concurrence, 2019-2029F

Aperçu du marché

Le marché mondial de la viande congelée était évalué à 81,2 milliards USD en 2023 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 3,6 % jusqu'en 2029. Le marché devrait connaître une croissance accélérée dans les années à venir en raison de facteurs tels que l'essor de la population active, la hausse du revenu par habitant dans les pays en développement et la demande accrue de produits alimentaires surgelés. Cette croissance est alimentée par l'évolution des préférences alimentaires, les changements de mode de vie et la popularité croissante des aliments préparés. Les avancées technologiques qui améliorent la durée de conservation des produits surgelés et les efforts visant à fournir des produits de haute qualité, en particulier dans la catégorie de la viande, propulsent davantage l'expansion du marché.

La disponibilité saisonnière de certains produits carnés a incité les producteurs à introduire une variété d'options d'aliments surgelés pour répondre à la demande des consommateurs et atténuer les contraintes saisonnières. À l’échelle mondiale, l’évolution des modes de vie et la forte demande de repas pratiques sont les principaux moteurs de la croissance du secteur, en particulier chez les jeunes professionnels qui apprécient la commodité et la digestibilité des produits surgelés. L’introduction de nouvelles variétés de produits devrait ouvrir des opportunités prometteuses pour le marché mondial. La croissance économique, en particulier dans le secteur minier, a entraîné une augmentation des possibilités d’emploi et des revenus des consommateurs, contribuant ainsi à l’expansion du marché. En outre, la dépendance des établissements alimentaires et des restaurants à l’égard des produits à base de viande surgelée pour répondre à la demande, stimulée par l’essor du commerce électronique et des services de livraison de nourriture en ligne, devrait encore stimuler la croissance du marché dans les années à venir.

Les progrès de la technologie de congélation, stimulés par la demande croissante de plats préparés, remodèlent le paysage du marché dans les économies développées et émergentes. L’augmentation du niveau de vie et l’évolution des préférences des consommateurs stimulent la demande de produits à base de viande surgelée. Dans les économies émergentes, la croissance du secteur de la viande surgelée est particulièrement influencée par le nombre croissant de femmes qui travaillent et par l’évolution vers l’urbanisation et les familles nucléaires dans les pays industrialisés. Dans l'ensemble, le secteur de la viande congelée présente de nombreuses opportunités pour le secteur de la vente au détail et est sur le point de croître dans un avenir proche.

Principaux facteurs moteurs du marché

Évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires des consommateurs

L'un des principaux facteurs moteurs du marché mondial de la viande congelée est l'évolution des modes de vie et des préférences alimentaires des consommateurs du monde entier. À mesure que l'urbanisation s'accélère et que les gens mènent une vie plus active, la demande d'options alimentaires pratiques et permettant de gagner du temps augmente. Les produits à base de viande congelée offrent une solution pratique, permettant aux consommateurs d'accéder à une variété d'options de viande sans avoir à se rendre fréquemment à l'épicerie ou au boucher.

De plus, l'évolution des habitudes alimentaires, notamment l'accent mis sur les régimes riches en protéines et l'incorporation de la viande dans diverses cuisines, ont contribué à la consommation croissante de produits à base de viande congelée. La viande congelée est non seulement pratique, mais répond également au besoin d'une source rapide et facile de protéines de haute qualité.

De plus, la mondialisation des préférences culinaires a entraîné une demande accrue d'options de viande diversifiées, et la viande congelée permet aux consommateurs d'explorer un large éventail de choix provenant de différentes régions du monde. Cette culture alimentaire en évolution propulse davantage la croissance du marché mondial de la viande congelée.

Progrès technologiques dans la logistique de la chaîne du froid

Les progrès technologiques dans la logistique de la chaîne du froid représentent un moteur crucial de l'expansion du marché mondial de la viande congelée. Le maintien de conditions de température optimales tout au long de la chaîne d'approvisionnement est primordial pour garantir la qualité et la sécurité des produits de viande congelée. Grâce aux innovations dans les technologies de réfrigération, de transport et de stockage, l'industrie a été en mesure de surmonter les défis logistiques associés aux produits congelés.

Le développement d'installations de stockage frigorifique sophistiquées avec des mécanismes avancés de contrôle de la température a prolongé la durée de conservation des produits de viande congelée. Cela a permis aux fabricants d'atteindre des marchés éloignés et de servir les consommateurs avec une portée géographique plus large. L'amélioration des infrastructures de transport, notamment des camions et des conteneurs réfrigérés, garantit que les produits à base de viande congelée peuvent être transportés efficacement sans compromettre leur intégrité.

De plus, l'intégration de systèmes de surveillance et de suivi en temps réel au sein du réseau logistique de la chaîne du froid améliore la visibilité et permet de prendre rapidement des mesures correctives en cas d'écart par rapport aux conditions de stockage recommandées. Ces avancées technologiques contribuent de manière significative à la fiabilité de la chaîne d'approvisionnement en viande congelée, renforçant la confiance des consommateurs et des parties prenantes.

Sensibilisation croissante à la sécurité et à la qualité des aliments

La sensibilisation croissante des consommateurs à la sécurité et à la qualité des aliments est devenue un facteur majeur influençant le marché mondial de la viande congelée. Les consommateurs étant de plus en plus attentifs à l'origine et à la transformation de leurs aliments, l'industrie de la viande congelée a réagi en mettant en œuvre des mesures de contrôle de qualité rigoureuses.

Les produits à base de viande congelée sont soumis à des processus de test et d'inspection approfondis pour garantir leur conformité aux normes internationales de sécurité alimentaire. Le processus de congélation lui-même agit comme une méthode de conservation, inhibant la croissance des micro-organismes et réduisant le risque de contamination. Cet aspect de sécurité inhérent a joué un rôle essentiel dans la formation des perceptions des consommateurs et le renforcement de la confiance dans les produits à base de viande congelée.

De plus, les technologies d'emballage utilisées dans l'industrie de la viande congelée contribuent à maintenir la qualité et la sécurité des produits. Les emballages sous vide et les matériaux avancés protègent contre les brûlures de congélation et la contamination, préservant ainsi la saveur, la texture et le contenu nutritionnel de la viande.

Mondialisation du commerce et intégration de la chaîne d'approvisionnement

La mondialisation du commerce et l'intégration des chaînes d'approvisionnement à l'échelle mondiale ont eu un impact significatif sur la croissance du marché de la viande congelée. Les fabricants et les fournisseurs ont désormais accès à un marché plus vaste et les consommateurs peuvent profiter d'une gamme diversifiée de produits à base de viande congelée provenant de différentes régions.

Les accords commerciaux internationaux, la réduction des barrières commerciales et la rationalisation des procédures douanières ont facilité la circulation efficace des produits à base de viande congelée à travers les frontières. Cela a permis aux fabricants d'explorer de nouveaux marchés et de capitaliser sur la demande de variétés de viande spécifiques dans différentes régions. De plus, l'intégration des chaînes d'approvisionnement a amélioré l'efficacité globale de l'industrie, de la production à la distribution, ce qui a permis de réaliser des économies de coûts qui peuvent être répercutées sur les consommateurs.

Principaux défis du marché

Défis logistiques dans la chaîne du froid

L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché mondial de la viande congelée réside dans la logistique complexe de la chaîne du froid. Le maintien d'une température constante et optimale tout au long de la chaîne d'approvisionnement est essentiel pour préserver la qualité et la sécurité des produits à base de viande congelée. Cependant, plusieurs défis logistiques compliquent ce processus.

Le transport, par exemple, pose un défi important, en particulier lorsqu'il s'agit d'expéditions internationales. Les retards, les fluctuations de température pendant le transport et les limitations d'infrastructure peuvent compromettre l'intégrité des produits de viande congelés. Le risque de variations de température augmente à mesure que les produits empruntent différents modes de transport, des camions aux navires et aux avions.

De plus, la phase de livraison du dernier kilomètre présente des défis uniques, car garantir la continuité de la chaîne du froid devient plus complexe lorsqu'on navigue dans des environnements urbains avec des schémas de circulation et des horaires de livraison imprévisibles. Relever ces défis logistiques nécessite des investissements substantiels dans des technologies de réfrigération avancées, une infrastructure de transport améliorée et des systèmes de surveillance en temps réel pour suivre et réagir rapidement aux fluctuations de température.

Problèmes de qualité et de sécurité

Les problèmes de qualité et de sécurité posent un défi important pour le marché mondial de la viande congelée. Les consommateurs, de plus en plus conscients de l'origine et de la transformation de leurs aliments, exigent des produits sûrs et de haute qualité. Cependant, maintenir la qualité et la sécurité tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la viande congelée est un défi à multiples facettes.

Tout d'abord, le processus de congélation lui-même, tout en préservant la viande, peut entraîner des problèmes tels que des brûlures de congélation s'il n'est pas effectué correctement. Cela affecte la texture et la saveur de la viande, diminuant ainsi sa qualité globale. De plus, le maintien d'une qualité constante sur différents lots et le respect des normes de sécurité internationales nécessitent des mesures de contrôle qualité rigoureuses à chaque étape de la production et de la distribution.

L'emballage joue également un rôle crucial pour garantir la sécurité des produits à base de viande surgelée. Un emballage de mauvaise qualité peut entraîner des brûlures de congélation, une contamination ou une détérioration de la qualité. Les fabricants doivent investir dans des technologies d'emballage avancées, notamment des emballages sous vide et des matériaux inviolables, pour atténuer ces risques.

De plus, la nature mondiale du marché de la viande surgelée introduit des défis liés aux normes réglementaires différentes selon les pays. Le respect d'un ensemble diversifié de réglementations et de normes ajoute de la complexité aux processus de production et de distribution. Il devient impératif d'établir un ensemble harmonisé de normes mondiales ou de naviguer dans les subtilités de multiples cadres réglementaires pour relever ces défis.

Préoccupations environnementales et de durabilité

Le marché mondial de la viande congelée fait l'objet d'une surveillance croissante concernant son impact environnemental et ses pratiques de durabilité. La production et la distribution de viande congelée impliquent une consommation d'énergie importante, en particulier aux étapes de congélation et de transport. De plus, les préoccupations concernant les déchets d'emballage et l'empreinte carbone associée à la logistique de la chaîne du froid contribuent aux défis de durabilité du secteur.

La nature énergivore des processus de congélation nécessite des solutions innovantes pour réduire l'empreinte environnementale. Les entreprises explorent des méthodes de congélation alternatives, telles que des technologies de congélation plus économes en énergie et l'utilisation de sources d'énergie renouvelables, pour répondre à ces préoccupations. De plus, les progrès réalisés dans les matériaux d’emballage et la promotion des initiatives de recyclage peuvent contribuer à atténuer l’impact environnemental des emballages.

Les pratiques d’approvisionnement durables constituent également un défi, car la demande mondiale de viande congelée exerce une pression sur les systèmes d’élevage. La mise en œuvre de pratiques éthiques et durables dans la production de viande, notamment l’élevage responsable et la réduction de la déforestation associée à l’élevage, devient cruciale pour que l’industrie réponde aux préoccupations croissantes concernant la dégradation de l’environnement.

Principales tendances du marché

Montée en puissance des alternatives végétales dans la viande congelée

L’une des tendances marquantes du marché mondial de la viande congelée est la popularité croissante des alternatives végétales. Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé et de l’environnement, on assiste à une évolution significative vers les régimes à base de plantes. Cette tendance ne se limite pas aux produits frais ; elle s’étend au secteur de la viande congelée, où les substituts innovants à base de plantes gagnent du terrain.

L’essor des alternatives à la viande congelée à base de plantes est motivé par divers facteurs, notamment les préoccupations concernant la durabilité, le bien-être animal et la santé. Les fabricants répondent à cette tendance en développant et en introduisant une gamme diversifiée de produits de viande surgelés à base de plantes qui reproduisent le goût, la texture et le profil nutritionnel de la viande traditionnelle. Ces produits répondent souvent à des préférences alimentaires spécifiques, telles que les modes de vie végétaliens, végétariens ou flexitariens.

En plus de séduire les consommateurs soucieux de leur éthique et de leur santé, les alternatives à la viande surgelée à base de plantes gagnent également en popularité auprès de ceux qui recherchent des expériences culinaires nouvelles et passionnantes. La tendance ne se limite pas à une région géographique spécifique, ce qui indique un changement global dans les attitudes des consommateurs vers des régimes plus durables et plus axés sur les plantes.

Focus sur la santé et le bien-être

La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et au bien-être est une tendance importante qui façonne le marché mondial de la viande surgelée. Alors que les modes de vie deviennent plus trépidants, les consommateurs recherchent des options alimentaires pratiques mais nutritives. Les fabricants de viande surgelée réagissent en introduisant des offres de produits plus saines et plus transparentes.

Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des produits de viande surgelés à teneur réduite en sodium, à faible teneur en matières grasses et à un minimum d'additifs ou de conservateurs. De plus, la demande de produits clean label, dont les listes d'ingrédients sont transparentes et facilement compréhensibles, est en hausse. Les fabricants reformulent leurs produits pour répondre à ces attentes et capitaliser sur la tendance vers une alimentation plus saine.

De plus, l'incorporation d'ingrédients fonctionnels, tels que les acides gras oméga-3 ou les antioxydants, dans les produits à base de viande surgelée gagne du terrain. Ces ingrédients sont promus pour leurs bienfaits potentiels pour la santé, ce qui correspond au désir des consommateurs de se procurer des aliments qui non seulement satisfont leurs préférences gustatives, mais contribuent également positivement à leur bien-être.

Premiumisation et diversification de l'offre de produits

Le marché mondial de la viande surgelée connaît une tendance à la premiumisation et à la diversification de l'offre de produits. Les consommateurs sont de plus en plus disposés à payer un supplément pour des produits à base de viande surgelée de haute qualité, uniques et gastronomiques. Cette tendance est motivée par le désir d'expériences culinaires à domicile, les consommateurs recherchant des morceaux de qualité supérieure, des saveurs exotiques et des méthodes de préparation innovantes.

Les fabricants réagissent en élargissant leur portefeuille de produits pour inclure une gamme diversifiée d'options de viande surgelée de qualité supérieure. Cela comprend des morceaux de viande gastronomiques, des produits marinés et assaisonnés et des articles aux saveurs régionales ou mondiales uniques. La tendance à la premiumisation ne se limite pas à des types de viande spécifiques ; elle s'étend à la volaille, au bœuf, au porc et à d'autres catégories de viande surgelée.

La diversification comprend également l'introduction de produits de viande surgelés prêts à cuire et prêts à consommer. Les consommateurs, en particulier dans les zones urbaines, recherchent des solutions de repas pratiques sans compromettre le goût ou la qualité. Les fabricants innovent avec des produits pré-assaisonnés et pré-marinés, permettant aux consommateurs de profiter de repas de qualité restaurant à la maison avec un minimum d'effort.

E-commerce et transformation numérique

La transformation numérique du paysage de la vente au détail, associée à l'essor du commerce électronique, est une tendance importante qui influence le marché mondial de la viande surgelée. Les plateformes en ligne sont devenues de plus en plus populaires pour acheter une large gamme de produits alimentaires, y compris la viande surgelée. La commodité, l'accessibilité et la possibilité d'explorer une gamme plus large de produits incitent les consommateurs à choisir les canaux en ligne pour leurs achats de viande surgelée.

Les plateformes de commerce électronique permettent aux consommateurs d'accéder à une variété d'options de viande surgelée, de comparer les prix et de lire les avis, contribuant ainsi à un processus de prise de décision éclairé. De plus, la commodité de la livraison à domicile renforce encore l'attrait des achats en ligne de produits à base de viande surgelée.

Pour capitaliser sur cette tendance, les fabricants et les détaillants de viande surgelée investissent dans des stratégies de marketing numérique, une présence en ligne et des plateformes de commerce électronique conviviales. Cela comprend des partenariats avec des détaillants en ligne, le développement de sites Web de commerce électronique dédiés et l'utilisation de plateformes de médias sociaux pour interagir avec les consommateurs. Alors que la technologie continue de jouer un rôle central dans le façonnement du comportement des consommateurs, la transformation numérique du marché de la viande congelée devrait persister et évoluer.

Informations sectorielles

Informations sur les types

Le marché est divisé en segments de produits tels que le bœuf, le poulet, le porc et autres. Parmi ceux-ci, le bœuf occupe actuellement une position dominante, tirée par des volumes de consommation et d'importation importants dans les pays asiatiques et dans le monde. Les prévisions suggèrent que le segment du bœuf connaîtra la croissance la plus rapide au cours de la période projetée, suivi du porc et du poulet. La demande croissante de bœuf est attribuée à sa teneur élevée en protéines par rapport aux autres variétés de viande. De même, la demande accrue de porc est alimentée à la fois par les importations et les exportations de viande congelée entre les nations.

Informations régionales

La région Asie-Pacifique est devenue le principal marché et est sur le point de maintenir sa domination tout au long de la période de prévision, en grande partie en raison des habitudes de consommation importantes de la région. Français Notamment, des pays comme la Chine et le Japon ont été les principaux importateurs de produits à base de viande surgelés. L'Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé de toutes les régions. Des facteurs tels que la prolifération des établissements alimentaires et des plateformes en ligne, associés aux variations saisonnières, devraient stimuler la croissance du marché dans cette région.

En termes de catégories de viande, la Chine importe principalement du porc, englobant diverses coupes telles que les coupes de porc surgelées, les jambons, les épaules et autres. L'augmentation des dépenses en produits à base de viande, y compris les variétés surgelées, devrait alimenter la demande dans un avenir prévisible. De plus, la préférence croissante des consommateurs chinois pour des options plus saines devrait encore stimuler la demande de produits à base de viande surgelés.

Développements récents

• En 2023, VFC, une marque de poulet frit végétalien basée au Royaume-Uni, a dévoilé sa première gamme de poitrines et de viande hachée « chick*n » végétaliennes non enrobées, marquant une rupture avec ses offres traditionnelles de chick*n végétaliennes enrobées frites du Sud. Ces nouveaux produits sont désormais stockés dans la section surgelés des supermarchés Morrisons à travers le Royaume-Uni, élargissant la gamme de VFC au-delà de sa sélection initiale.
• En 2024, The Kraft Heinz Not Co. LLC, une coentreprise entre The Kraft Heinz Co. et TheNotCo. Inc., lance ses premières options de viande à base de plantes, NotHotDogs et NotSausages, promettant aux consommateurs une expérience savoureuse et fumée. La société a l'intention d'explorer d'autres catégories de produits au cours de l'année à venir et a commencé ses efforts d'expansion mondiale.

Principaux acteurs du marché

• Kerry Group plc
• Marfrig Global Foods SA
• BRF SA
• Associated British Foodsplc
• Tyson Foods, Inc.
• JBS USA Food Company Holdings
• Verde Farms, LLC
• Hewitt Cattle Australia Pty Ltd
• Marx Companies LLC
• Skjodt-Barrett Foods Inc.

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial de la viande congelée a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché de la viande congelée, Par type 

o Bœuf

o Porc

o Poulet

o Autres

• Marché de la viande congelée, par utilisateur final 

o Service alimentaire

o Consommateurs au détail

• Marché de la viande congelée, par canal de distribution 

o Détaillants de proximité

o Supermarchés/hypermarchés

o En ligne

o Autres

• Marché de la viande congelée, par région 

o Nord Amérique

§ États-Unis

§ Canada

§ Mexique

o Europe

§ France

§ Royaume-Uni

§ Italie

§ Allemagne

§ Espagne

o Asie-Pacifique

§ Chine

§ Inde

§ Japon

§ Australie

§ Corée du Sud

o Amérique du Sud

o Moyen-Orient et Afrique

§ Afrique du Sud

§ Arabie saoudite

§ Émirats arabes unis

§ Turquie

§ Égypte