Marché de la viande cultivée – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par source (volaille, bœuf, fruits de mer, porc, canard), par utilisation finale (nuggets, hamburgers, boulettes de viande, saucisses, hot dogs), par canal de distribution (directement au consommateur, restauration et vente au détail), par région et concurrence, 2019-2029F

Aperçu du marché

Le marché mondial de la viande cultivée était évalué à 222,5 millions USD en 2023 et devrait atteindre 590,1 millions USD d'ici 2029 avec un TCAC de 17,7 % au cours de la période de prévision. Le marché mondial de la viande cultivée est devenu une force perturbatrice dans l'industrie alimentaire, promettant une alternative durable et éthique à la production de viande traditionnelle. La viande cultivée, également connue sous le nom de viande cultivée en laboratoire ou à base de cellules, est créée en récoltant des cellules animales et en les cultivant dans un environnement contrôlé pour les transformer en produits carnés comestibles sans qu'il soit nécessaire d'élever ou d'abattre des animaux.

L'un des principaux moteurs de la croissance du marché de la viande cultivée est la prise de conscience croissante des préoccupations environnementales et éthiques associées à la production de viande conventionnelle. L'industrie traditionnelle de l'élevage contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation, à la consommation d'eau et à la perte de biodiversité. La viande cultivée offre une solution convaincante en réduisant l'empreinte environnementale associée à la production de viande, ce qui séduit les consommateurs soucieux de l'environnement.

De plus, les implications éthiques de la viande cultivée ne peuvent être négligées. Le processus élimine la nécessité d'élever des animaux dans des espaces confinés et de les abattre, répondant ainsi aux préoccupations de bien-être animal qui prévalent dans l'industrie de la viande. Cet aspect résonne fortement auprès des consommateurs à la recherche d'options alimentaires durables et sans cruauté.

Le paysage du marché de la viande cultivée évolue rapidement, avec plusieurs startups et entreprises établies investissant massivement dans la recherche et le développement pour mettre ces produits sur le marché. Les avancées technologiques dans les domaines de la biotechnologie, de l'ingénierie tissulaire et des techniques de culture cellulaire stimulent l'innovation et repoussent les limites de l'évolutivité de la production et de la rentabilité.

Les défis persistent pour augmenter la production afin de répondre à la demande des consommateurs tout en garantissant l'accessibilité. Le coût de production, l'optimisation des milieux pour la croissance cellulaire et les processus d'approbation réglementaire restent des obstacles que l'industrie s'efforce activement de surmonter.

Les perspectives d'avenir du marché de la viande cultivée sont prometteuses, avec des prévisions prévoyant une croissance et une expansion substantielles du marché. À mesure que l’acceptation des consommateurs augmente et que les techniques de production deviennent plus efficaces, la viande cultivée a le potentiel de devenir une option alimentaire courante, remodelant l’industrie mondiale de la viande.

Principaux moteurs du marché

Préoccupations environnementales et durabilité

L’essor de la viande cultivée est largement motivé par une conscience environnementale croissante. L’industrie traditionnelle de la viande contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation et à la pollution de l’eau. La viande cultivée offre une solution prometteuse car elle nécessite moins de ressources, telles que la terre et l’eau, par rapport à l’élevage traditionnel. Les consommateurs, les régulateurs et les entreprises reconnaissent de plus en plus le potentiel de la viande cultivée pour réduire l’empreinte environnementale de la production alimentaire. Cette prise de conscience accrue et la recherche d’alternatives durables propulsent les investissements et la recherche dans la technologie de la viande cultivée.

Progrès technologiques et innovation

Les progrès rapides de la biotechnologie, de l’ingénierie tissulaire et des techniques de culture cellulaire sont des moteurs essentiels de la croissance du marché de la viande cultivée. Les avancées dans les méthodes de production de viande cultivée en laboratoire, notamment la bio-impression 3D et l'échafaudage tissulaire, ont conduit à des améliorations en termes d'efficacité, de réduction des coûts et d'évolutivité. À mesure que la recherche continue d'affiner ces technologies, les coûts de production devraient diminuer, ce qui rendra la viande cultivée plus accessible et économiquement viable pour la commercialisation. De plus, les collaborations entre les institutions universitaires, les startups et les entreprises alimentaires établies favorisent l'innovation et accélèrent le développement de produits à base de viande cultivée.

Évolution des préférences des consommateurs et sensibilisation à la santé

L'évolution des préférences des consommateurs vers des options alimentaires plus saines et produites de manière éthique influence le marché de la viande cultivée. Les préoccupations croissantes concernant le bien-être animal, associées à une population croissante soucieuse de sa santé à la recherche d'alternatives aux protéines, stimulent la demande de sources de protéines durables et sans cruauté. La viande cultivée, avec son potentiel d'offrir un produit qui imite la viande traditionnelle en termes de goût et de texture sans les problèmes éthiques et de santé associés, gagne du terrain auprès des consommateurs. Les stratégies marketing mettant en avant le risque réduit de maladies d'origine alimentaire, l'absence d'antibiotiques et les taux de cholestérol plus faibles dans les produits à base de viande cultivée séduisent les consommateurs soucieux de leur santé, stimulant davantage la croissance du marché.

Principaux défis du marché

Raffinement technologique et mise à l'échelle

L'industrie de la viande cultivée est confrontée à un défi crucial augmenter la production tout en maintenant la qualité et en réduisant les coûts. Actuellement, la production de viande cultivée reste un processus complexe et gourmand en ressources. La culture de cellules animales dans des bioréacteurs exige une technologie de pointe et de la précision, impliquant des milieux de croissance coûteux, des matériaux d'échafaudage et des processus à forte intensité énergétique. Le développement de méthodologies plus efficaces et plus rentables pour cultiver des cellules à grande échelle est essentiel pour une adoption généralisée du marché.

Pour relever ce défi, les chercheurs et les entreprises explorent diverses pistes. Une approche consiste à optimiser les milieux de croissance cellulaire, à rechercher des alternatives à base de plantes ou à créer des formulations plus durables pour réduire les coûts. Les innovations dans la conception et l'automatisation des bioréacteurs visent à améliorer l'efficacité et l'évolutivité de la production. Les progrès en ingénierie tissulaire et en biologie cellulaire sont essentiels, garantissant la réplication de la texture, du goût et du profil nutritionnel de la viande. De plus, les approbations réglementaires et l'acceptation du public sont essentielles à la croissance de l'industrie, ce qui nécessite des efforts continus pour éduquer les consommateurs sur la sécurité et la durabilité de la viande cultivée.

Réglementation et acceptation des consommateurs

Le paysage réglementaire régissant la production et la distribution de viande cultivée varie dans le monde entier et pose un défi important. L'établissement de cadres réglementaires complets qui garantissent la sécurité des produits, les normes d'étiquetage et les considérations éthiques est essentiel à la croissance de l'industrie. Des défis se posent pour définir la viande cultivée dans les cadres réglementaires existants, déterminer ses normes de sécurité et répondre aux préoccupations des consommateurs concernant ses origines et son équivalence nutritionnelle avec la viande traditionnelle.

En outre, l'acceptation des consommateurs joue un rôle essentiel dans le succès de la viande cultivée. Les attitudes à l’égard de la viande cultivée en laboratoire vont de la curiosité au scepticisme en raison des perceptions sur le goût, des implications pour la santé et des préoccupations éthiques concernant sa production. Convaincre les consommateurs de la sécurité, des avantages environnementaux et des aspects éthiques de la viande cultivée nécessite de vastes campagnes de communication et d’éducation.

S’engager auprès des organismes de réglementation, collaborer avec les parties prenantes, mener des recherches transparentes et communiquer les avantages de la viande cultivée sont des étapes cruciales pour relever ces défis. En outre, les entreprises doivent investir dans des initiatives d’éducation et d’engagement des consommateurs pour dissiper les idées fausses et renforcer la confiance dans cette source alimentaire innovante.

Viabilité économique et adoption par le marché

La viabilité économique reste un obstacle important pour que la viande cultivée puisse concurrencer les produits à base de viande conventionnels. L’investissement initial élevé, les coûts de production et l’évolutivité limitée affectent le prix du marché de la viande cultivée, la rendant moins accessible à une base de consommateurs plus large. Atteindre la parité des coûts avec la viande traditionnelle tout en garantissant une qualité et un goût constants est essentiel pour l’adoption par le marché.

Pour surmonter ce défi, l’industrie se concentre sur des stratégies de réduction des coûts. Les innovations dans le domaine des biotransformations, des techniques de culture cellulaire et de l'approvisionnement en ingrédients visent à réduire les coûts de production. Les partenariats stratégiques, les investissements dans la recherche et le développement et les avancées dans les technologies de production peuvent réduire les dépenses et améliorer les économies d'échelle.

De plus, l'acceptation du marché et l'intégration au sein des chaînes d'approvisionnement alimentaire existantes sont essentielles à l'adoption généralisée de la viande cultivée. La collaboration avec les détaillants, les restaurants et les fournisseurs de services alimentaires pour introduire des produits à base de viande cultivée dans leurs offres et leurs chaînes d'approvisionnement est essentielle. La création d'une stratégie de prix compétitive et la mise en évidence des avantages environnementaux et éthiques de la viande cultivée peuvent stimuler la préférence des consommateurs et l'adoption du marché.

En conclusion, le marché mondial de la viande cultivée est confronté à des défis liés au raffinement technologique, aux cadres réglementaires, à l'acceptation des consommateurs, à la viabilité économique et à l'adoption du marché. Pour relever ces défis, il faut des efforts de collaboration entre les acteurs de l'industrie, les régulateurs, les chercheurs et les consommateurs pour stimuler l'innovation, améliorer l'efficacité de la production, garantir la sécurité et sensibiliser le public aux avantages de la viande cultivée en tant que source alimentaire durable et éthique.

Principales tendances du marché

Les avancées technologiques stimulent l'innovation

Les avancées technologiques jouent un rôle central dans la croissance et le développement du marché de la viande cultivée. L'évolution de la biotechnologie, de l'ingénierie tissulaire et des techniques de culture cellulaire a considérablement amélioré l'efficacité de la production et la qualité de la viande cultivée. Les chercheurs et les entreprises innovent constamment pour optimiser les milieux de culture cellulaire, les matériaux d'échafaudage et les conceptions de bioréacteurs afin d'augmenter la production et de réduire les coûts.

Ces dernières années, des avancées notables ont été réalisées dans le développement de milieux de croissance qui favorisent la prolifération des cellules animales, réduisant ainsi la dépendance à des composants coûteux. De plus, les progrès des technologies de bio-impression 3D ont permis la création de produits carnés structurés, imitant la texture et la complexité des coupes de viande traditionnelles. Ces avancées technologiques sont essentielles pour surmonter les défis liés à l'évolutivité, au goût, à la texture et au coût, ouvrant la voie à une plus large acceptation des consommateurs.

Croissance des efforts d'investissement et de commercialisation

L'industrie de la viande cultivée a connu une augmentation des efforts d'investissement et de commercialisation de la part des acteurs établis et des startups. Cet afflux de capitaux a accéléré les initiatives de recherche et développement, permettant aux entreprises d'augmenter leurs capacités de production et d'améliorer leur rentabilité. Des collaborations notables entre des entreprises de biotechnologie, des entreprises alimentaires et des institutions de recherche ont émergé pour capitaliser sur l'expertise et les ressources, accélérant ainsi la mise sur le marché des produits carnés cultivés.

De plus, les partenariats avec les organismes de réglementation et les groupes de défense ont joué un rôle déterminant pour s'orienter dans le paysage réglementaire complexe et gagner la confiance des consommateurs. Certains pays ont commencé à définir des cadres réglementaires pour régir la production et la vente de viande cultivée, ce qui témoigne d'une acceptation et d'une volonté croissantes d'adopter ces produits alimentaires innovants.

Accent accru sur la durabilité et la consommation éthique

Les préoccupations environnementales et les considérations éthiques associées à l'agriculture animale traditionnelle ont stimulé une évolution vers des alternatives durables et éthiques comme la viande cultivée. L'impact environnemental de l'élevage conventionnel, notamment les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et la consommation d'eau, a incité les consommateurs à rechercher des choix alimentaires plus durables.

La viande cultivée offre une solution prometteuse, réduisant considérablement l'empreinte environnementale associée à la production de viande. En éliminant la nécessité d'élever et d'abattre des animaux, la production de viande cultivée consomme moins de ressources et émet moins de gaz à effet de serre. Cela correspond aux préférences d'un segment croissant de consommateurs soucieux de l'environnement et à la recherche d'options alimentaires produites de manière éthique.

Informations sectorielles

Informations sur les canaux de distribution

Le marché mondial de la viande cultivée a connu une transformation radicale, les canaux de vente directe au consommateur (DTC) étant devenus un moteur important de sa croissance. La viande cultivée, également connue sous le nom de viande cultivée en laboratoire ou à base de cellules, présente une alternative durable et éthique à l'élevage animal traditionnel. Cette innovation a suscité une attention et des investissements considérables, remodelant le paysage de l'industrie alimentaire.

Les stratégies DTC ont joué un rôle central dans la promotion de l'acceptation des produits à base de viande cultivée par les consommateurs et la pénétration du marché. En s'engageant directement auprès des consommateurs, les entreprises de ce secteur ont saisi l'occasion d'éduquer et de familiariser le public avec ce nouveau concept. Grâce aux plateformes en ligne, aux campagnes sur les réseaux sociaux et au contenu informatif, ces marques ont démystifié la science derrière la viande cultivée, répondant aux préoccupations liées à la durabilité, au bien-être animal et aux implications pour la santé.

L'un des principaux avantages du modèle DTC est sa capacité à établir un lien direct entre les producteurs et les consommateurs. En contournant les canaux de distribution traditionnels, les entreprises peuvent contrôler le récit et répondre directement aux demandes ou au scepticisme des consommateurs. Cette interaction directe favorise la transparence et la confiance, facteurs essentiels pour encourager l'adoption d'une technologie révolutionnaire comme la viande cultivée.

La commodité et l'accessibilité offertes par les plateformes en ligne ont encore propulsé le succès de la DTC sur le marché de la viande cultivée. Les consommateurs peuvent facilement explorer et acheter ces produits dans le confort de leur domicile, contournant les limites des canaux de vente au détail traditionnels. Cette accessibilité a contribué de manière significative à la part de marché capturée par la DTC sur le marché mondial de la viande cultivée.

L'approche DTC a facilité la création de marchés de niche et d'offres personnalisées. Les entreprises peuvent répondre à des préférences alimentaires spécifiques, proposer des produits personnalisés et s'adapter rapidement à l'évolution des demandes des consommateurs. Cette agilité à répondre aux besoins du marché a été une force motrice derrière l'expansion du marché de la viande cultivée via les canaux de vente directe au consommateur.

À mesure que la technologie progresse et que les processus de production deviennent plus efficaces, le modèle DTC devrait continuer à influencer la trajectoire de croissance du marché de la viande cultivée. Avec l'acceptation croissante des consommateurs et l'accent mis sur la durabilité, les stratégies de vente directe au consommateur resteront probablement une pierre angulaire pour façonner l'avenir de cette industrie innovante, stimulant sa part importante sur le marché mondial.

Perspectives régionales

L'Amérique du Nord est une force centrale dans le paysage mondial de la viande cultivée, affichant une part remarquable dans ce marché en plein essor. La présence substantielle de la région est enracinée dans une confluence de facteurs, allant des avancées technologiques à l'évolution des préférences des consommateurs et à une éthique de durabilité en plein essor.

L'un des principaux catalyseurs propulsant la prédominance de l'Amérique du Nord sur le marché de la viande cultivée est son solide écosystème d'innovation. La région bénéficie d'une intersection dynamique de la recherche scientifique, de la biotechnologie de pointe et de l'esprit d'entreprise. Des entreprises et des institutions de recherche pionnières aux États-Unis et au Canada ont été à l'avant-garde du développement de méthodologies pour produire de la viande cultivée, en tirant parti des techniques de culture cellulaire, de l'ingénierie tissulaire et des technologies de bioréacteurs. Cette ferveur en matière de recherche a donné lieu à des avancées significatives, faisant progresser le marché et positionnant l'Amérique du Nord comme un pays d'avant-garde dans ce domaine.

De plus, les attitudes des consommateurs à l'égard de la production alimentaire et de la durabilité ont connu un changement de paradigme. Les préoccupations concernant l'impact environnemental, le bien-être animal et les répercussions sur la santé de la consommation de viande conventionnelle ont alimenté une demande croissante de sources de protéines alternatives. La viande cultivée, avec son potentiel pour répondre à ces préoccupations en réduisant l'empreinte environnementale et en offrant une option de protéines sans cruauté, a suscité un intérêt considérable parmi les consommateurs nord-américains.

L'environnement réglementaire proactif de la région a également joué un rôle central. Les organismes de réglementation des États-Unis et du Canada se sont montrés réceptifs à l'idée de favoriser l'innovation dans le secteur de la viande cultivée tout en garantissant la sécurité et la conformité. Cette approche a encouragé l'investissement et a créé une atmosphère propice aux entreprises pour mener des recherches, le développement et la commercialisation de produits à base de viande cultivée.

Développements récents

• En juin 2023, une étape décisive a été franchie lorsque le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a accordé l'approbation de la production et de la vente de viande cultivée en laboratoire à deux fabricants de premier plan de la région américaine. Ces entreprises pionnières, UPSIDE Foods et Good Meat, ont reçu le feu vert pour cultiver et proposer aux consommateurs du poulet et d'autres produits à base de viande cultivés en laboratoire. UPSIDE Foods, en collaboration avec l'entreprise de technologie alimentaire innovante Eat Just, utilisera des bioréacteurs pour produire du poulet entièrement cultivé en laboratoire. Cette approche révolutionnaire garantit non seulement une source de viande durable et éthique, mais réduit également l'impact environnemental associé aux pratiques traditionnelles d'élevage animal.
• En 2023, Meatable, une entreprise leader dans la production de viande cultivée, a récemment organisé une dégustation complète de ses produits à base de viande de porc cultivée à Singapour. Français La dégustation, qui a été approuvée par l'Agence alimentaire de Singapour, a permis à l'entreprise de recueillir de précieux commentaires auprès des parties prenantes pour développer et optimiser davantage ses produits en vue de leur lancement dans les restaurants et les supermarchés d'ici 2024. L'événement a présenté la technologie innovante de Meatable pour produire de la viande cultivée à grande échelle, en utilisant un seul échantillon de cellules et en reproduisant le processus de croissance naturel rapidement et efficacement.

Principaux acteurs du marché

• BioFood Systems Ltd
• Simple Foods Inc. 
• Shiok Meats Pte Ltd
• Supermeat The Essence Of Meat Ltd. 
• Meatable BV 
• Mosa Meat BV
• Fork & Good, Inc.
• Future Meat Technologies Ltd
• Upside Foods, Inc.
• Eat Just, Inc.

Périmètre du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial de la viande cultivée a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché de la viande cultivée, par source 

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• Marché de la viande cultivée, par Utilisation finale 

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• Marché de la viande cultivée, par canal de distribution 

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• Marché de la viande cultivée, par région 

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