Marché des gâteaux – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmenté par type (cupcakes, gâteaux dessert, cheesecakes, génoises, autres), par canal de vente (hypermarchés/supermarchés, magasins spécialisés, supérettes, en ligne, autres) par région et concurrence, 2019-2029F

Aperçu du marché

Le marché mondial des gâteaux était évalué à 80,04 milliards USD en 2023 et devrait connaître une forte croissance au cours de la période de prévision avec un TCAC de 3,36 % jusqu'en 2029. Le marché mondial des gâteaux est un segment dynamique et florissant au sein de l'industrie alimentaire au sens large, reflétant l'attrait universel de ces friandises sucrées dans diverses cultures et régions. Avec une présence significative dans les célébrations, les festivités et les plaisirs quotidiens, le marché des gâteaux a connu une croissance constante ces dernières années. Les facteurs à l'origine de cette expansion comprennent l'augmentation des revenus disponibles, l'évolution des préférences des consommateurs et une tendance croissante aux choix alimentaires axés sur la commodité.

L'innovation dans les saveurs, les textures et les designs est devenue une stratégie clé pour les acteurs du marché pour répondre aux diverses préférences gustatives des consommateurs. Les saveurs traditionnelles, comme le chocolat et la vanille, continuent de dominer, mais on observe une augmentation notable de la demande pour des saveurs uniques et exotiques, qui répondent aux palais aventureux des consommateurs modernes.

Les consommateurs soucieux de leur santé influencent le marché avec une demande pour des gâteaux qui intègrent des ingrédients naturels, biologiques et plus sains. Les options sans gluten, sans sucre et végétaliennes gagnent du terrain, reflétant une tendance plus large vers une alimentation consciente.

Le marché mondial des gâteaux est très compétitif, avec des acteurs établis et émergents qui se disputent des parts de marché. Les plateformes de commerce électronique ont encore renforcé l'accessibilité, permettant aux consommateurs d'explorer et d'acheter une grande variété de gâteaux en ligne. Alors que le marché continue d'évoluer, la durabilité, la premiumisation et les offres personnalisées devraient être des points focaux clés pour les acteurs du secteur qui cherchent à garder une longueur d'avance dans ce paysage commercial délicieux.

Principaux moteurs du marché

Changement des modes de vie et des préférences des consommateurs

L'un des principaux moteurs du marché mondial des gâteaux est l'évolution des modes de vie et des préférences des consommateurs. À mesure que les économies se développent, le revenu disponible augmente, ce qui entraîne des changements dans les habitudes de consommation et le comportement des consommateurs. Avec des revenus discrétionnaires plus élevés, les consommateurs sont enclins à se faire plaisir avec des produits alimentaires haut de gamme et de haute qualité, y compris les gâteaux. L'évolution des modes de vie, les horaires chargés et une demande croissante de commodité ont stimulé la consommation de produits de boulangerie prêts à consommer et facilement accessibles, propulsant encore plus le marché des gâteaux.

La demande de gâteaux ne se limite plus aux occasions spéciales mais s'est étendue à la consommation quotidienne. Les consommateurs recherchent de la variété et de l'innovation dans les saveurs, les textures et les designs, ce qui encourage les boulangeries et les fabricants de confiseries à introduire des offres de gâteaux nouvelles et uniques. Les saveurs traditionnelles comme le chocolat et la vanille restent populaires, mais la demande pour des saveurs exotiques et variées augmente. Ce changement dans les préférences des consommateurs a stimulé l'innovation des produits, avec l'introduction de gâteaux contenant des ingrédients tels que des fruits, des noix, des épices et même des éléments non conventionnels comme des herbes et des notes florales.

Montée en puissance des canaux de vente au détail en ligne

L'avènement du commerce électronique et la popularité croissante des canaux de vente au détail en ligne ont eu un impact significatif sur le marché des gâteaux. Les plateformes en ligne offrent aux consommateurs la possibilité de parcourir et d'acheter une grande variété de gâteaux dans le confort de leur domicile. Cela a élargi la portée des producteurs de gâteaux, leur permettant d'exploiter les marchés mondiaux et d'atteindre une base de consommateurs plus large.

Les plateformes en ligne facilitent également la personnalisation, permettant aux consommateurs de commander des gâteaux adaptés à leurs préférences spécifiques. Cette tendance s'aligne sur la demande croissante d'expériences culinaires uniques et personnalisées. De nombreuses marques de boulangerie et de confiserie ont établi une forte présence en ligne, offrant une expérience d'achat fluide et des services de livraison rapides. Le facteur de commodité, associé à la possibilité d'explorer une gamme diversifiée de gâteaux, a contribué de manière significative à la croissance du marché.

Tendances en matière de santé et de bien-être

Le marché mondial des gâteaux connaît une transformation motivée par l'importance croissante accordée à la santé et au bien-être. Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des options alimentaires qui correspondent à leurs préférences alimentaires et à leurs choix de vie. Cela a conduit à une augmentation de la demande de gâteaux qui intègrent des ingrédients plus sains, tels que des céréales complètes, des édulcorants naturels et des additifs fonctionnels.

Les gâteaux sans gluten, sans sucre et végétaliens ont gagné en popularité à mesure que les consommateurs sont de plus en plus conscients des restrictions alimentaires et choisissent des produits qui répondent à des besoins de santé spécifiques. Les fabricants de boulangeries et de confiseries répondent à cette tendance en reformulant les recettes et en introduisant des alternatives plus saines sans compromettre le goût et la qualité. L'incorporation d'ingrédients biologiques et naturels est également devenue une stratégie clé pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.

Le marché mondial des gâteaux a été témoin de l'introduction d'options de gâteaux à portions contrôlées et à faible teneur en calories, attirant les consommateurs à la recherche de plaisir sans apport calorique excessif. L'accent mis sur l'étiquetage transparent et les ingrédients propres reflète également l'impact des tendances en matière de santé et de bien-être sur le façonnement du marché des gâteaux.

Mondialisation et influences culturelles

La mondialisation de la culture alimentaire et l'échange d'influences culinaires au-delà des frontières ont joué un rôle central dans la diversité des gâteaux trouvés sur le marché mondial. Alors que les consommateurs deviennent plus aventureux dans leurs préférences culinaires, la demande de gâteaux qui représentent différentes traditions et saveurs culturelles augmente.

Cette tendance est évidente dans la fusion de saveurs traditionnelles et internationales, ainsi que dans l'incorporation d'ingrédients uniques inspirés des cuisines du monde. Les boulangers et les confiseurs expérimentent diverses combinaisons de saveurs et de textures pour créer des gâteaux qui répondent aux besoins d'une base de consommateurs multiculturelle. De plus, les fêtes et festivals culturels sont devenus des occasions pour les fabricants de gâteaux de lancer des éditions spéciales et des gâteaux à thème, capitalisant sur l'esprit festif et la diversité culturelle.

La mondialisation du marché des gâteaux est également facilitée par le commerce international, qui permet l'échange d'ingrédients et de produits finis. Cet échange interculturel a conduit à l'adoption de diverses techniques de cuisson, de styles de présentation et de profils de saveurs, contribuant à la nature dynamique et évolutive du marché mondial des gâteaux.

Principaux défis du marché

Préoccupations en matière de santé et de bien-être

L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché des gâteaux est la sensibilisation et l'inquiétude croissantes des consommateurs concernant la santé et le bien-être. Alors que de plus en plus de personnes adoptent des modes de vie et des habitudes alimentaires plus sains, il existe une réticence croissante à consommer des produits perçus comme riches en sucre, en graisses et en calories, qui sont souvent associés aux gâteaux traditionnels.

Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des alternatives qui correspondent à leurs objectifs nutritionnels, ce qui entraîne une baisse de la consommation de gâteaux conventionnels. La demande d'ingrédients plus sains, tels que les céréales complètes, les édulcorants naturels et les additifs fonctionnels, représente un défi pour les fabricants de gâteaux traditionnels. Adapter les recettes pour répondre aux critères de santé et de bien-être sans compromettre le goût et la texture est un équilibre délicat que l'industrie doit gérer.

L'augmentation des restrictions alimentaires, notamment les préférences sans gluten, sans sucre et végétaliennes, pose un défi aux producteurs de gâteaux. Répondre à ces divers besoins alimentaires nécessite une reformulation importante des recettes et des ajustements dans les processus de fabrication, ce qui a un impact sur le coût et la complexité de la production.

Perturbations de la chaîne d'approvisionnement et coûts des matières premières

Le marché mondial des gâteaux, comme de nombreuses industries, est sensible aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, qui peuvent résulter de divers facteurs tels que des catastrophes naturelles, des tensions géopolitiques ou des crises sanitaires mondiales. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement peuvent entraîner des pénuries d'ingrédients essentiels, une augmentation des coûts de transport et des problèmes logistiques, affectant la production et la distribution des gâteaux.

Les fluctuations des prix des matières premières, notamment de la farine, du sucre, du beurre et d'autres ingrédients essentiels, constituent un défi constant pour les fabricants de gâteaux. La volatilité des prix des matières premières peut avoir un impact sur les marges bénéficiaires et l'efficacité opérationnelle, ce qui rend difficile pour les entreprises de maintenir des prix stables et la disponibilité des produits. De plus, la dépendance aux ingrédients saisonniers et l'impact du changement climatique sur l'agriculture contribuent encore davantage à l'imprévisibilité des coûts des matières premières.

Pour atténuer ces défis, les fabricants de gâteaux doivent mettre en œuvre des stratégies de gestion de la chaîne d'approvisionnement robustes, explorer des options d'approvisionnement alternatives et adopter des mesures pour renforcer la résilience face aux chocs externes.

Concurrence intense sur le marché et pression de l'innovation

Le marché mondial des gâteaux est très concurrentiel, avec de nombreux acteurs allant des petites boulangeries locales aux grandes multinationales. Cette concurrence intense exerce une pression sur les entreprises pour différencier leurs offres, innover en permanence et investir dans des stratégies de marketing pour capter et retenir l'attention des consommateurs.

L'innovation continue est essentielle pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs et garder une longueur d'avance sur le marché. Cependant, l'introduction de nouvelles saveurs, de designs uniques et d'ingrédients innovants nécessite des investissements en recherche et développement, ce qui représente un défi financier pour les petits acteurs aux ressources limitées. De plus, le risque de saturation des produits et la lassitude des consommateurs ajoutent de la complexité au processus d'innovation, alors que les entreprises s'efforcent de trouver un équilibre entre tradition et nouveauté.

L'essor des boulangeries artisanales et spécialisées contribue également au paysage concurrentiel, car les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences de gâteaux uniques et haut de gamme. Pour relever ce défi, les entreprises doivent investir dans des études de marché, rester à l'écoute des tendances de consommation et développer des stratégies marketing efficaces pour se démarquer sur un marché encombré.

Conformité réglementaire et normes de sécurité alimentaire

L'industrie des gâteaux est confrontée à des défis liés à la conformité réglementaire et au respect de normes strictes de sécurité alimentaire imposées par diverses autorités internationales et régionales. S'assurer que les produits répondent à ces normes nécessite des investissements importants dans les mesures de contrôle de la qualité, les tests et la documentation, ce qui augmente les coûts opérationnels pour les fabricants de gâteaux.

Le commerce international complique encore les choses, car les entreprises doivent naviguer dans divers cadres réglementaires lors de l'exportation ou de l'importation de produits de gâteaux. Les différences dans les exigences d'étiquetage, les ingrédients autorisés et les normes d'emballage posent des défis aux entreprises qui cherchent à étendre leur présence sur le marché mondial.

L'évolution des réglementations liées aux allégations de santé, à l'étiquetage nutritionnel et aux informations sur les allergènes nécessite une surveillance et une adaptation constantes. Le non-respect de ces réglementations présente non seulement un risque pour la santé des consommateurs, mais peut également entraîner des conséquences juridiques et nuire à la réputation d'une marque.

Principales tendances du marché

Plaisir soucieux de sa santé

Une tendance importante et durable sur le marché mondial des gâteaux est la fusion de l'indulgence et de la conscience de la santé. Les consommateurs recherchent de plus en plus des moyens de savourer des friandises sucrées sans compromettre leur engagement envers un mode de vie sain. Cette tendance a donné lieu au développement de gâteaux qui intègrent des ingrédients nutritifs, tels que des céréales complètes, des fruits et des édulcorants naturels.

Les options de gâteaux sans gluten, sans sucre et végétaliens ont gagné en popularité, répondant aux préférences ou restrictions alimentaires spécifiques. De plus, la demande de gâteaux contenant des ingrédients fonctionnels, tels que des probiotiques, des antioxydants et des superaliments, qui offrent une version plus saine des recettes traditionnelles, est en hausse.

Les boulangers et les confiseurs répondent à cette tendance en reformulant les recettes, en réduisant la teneur en sucre et en utilisant des farines alternatives pour créer des gâteaux qui correspondent aux préférences des consommateurs soucieux de leur santé. L'accent est mis sur la fourniture d'une gourmandise sans culpabilité, permettant aux consommateurs de déguster des gâteaux dans le cadre d'une alimentation équilibrée et consciente.

Premiumisation et offres artisanales

Le marché mondial des gâteaux connaît une tendance à la premiumisation, les consommateurs exprimant leur volonté de payer plus pour des expériences de gâteaux de haute qualité, artisanales et uniques. Les boulangeries artisanales et les pâtisseries spécialisées gagnent en popularité, car les consommateurs recherchent des profils de saveurs élevés et distinctifs, des ingrédients de première qualité et des designs esthétiques.

Les gâteaux haut de gamme présentent souvent des saveurs exotiques, des décorations artisanales et une attention aux détails, tant au niveau du goût que de la présentation. L'utilisation d'ingrédients de haute qualité et d'origine locale est un aspect clé de la premiumisation, qui séduit les consommateurs qui apprécient l'authenticité et le savoir-faire.

La personnalisation est un autre aspect de cette tendance, les consommateurs souhaitant des gâteaux personnalisés pour les occasions spéciales. Des saveurs personnalisées aux designs uniques, la possibilité d'adapter les gâteaux aux préférences individuelles améliore l'expérience globale du consommateur et contribue à la premiumisation du marché.

Numérisation et achats de gâteaux en ligne

La numérisation du commerce a eu un impact significatif sur le marché des gâteaux, un nombre croissant de consommateurs choisissant d'acheter des gâteaux en ligne. Les plateformes de commerce électronique offrent aux consommateurs un moyen pratique et accessible d'explorer une grande variété de gâteaux, de comparer les options et de passer des commandes dans le confort de leur domicile.

Les achats de gâteaux en ligne sont particulièrement populaires pour les occasions spéciales, les célébrations et les cadeaux. La commodité de la livraison à domicile et la possibilité d'envoyer des gâteaux à des amis et à la famille dans le monde entier ont contribué à l'essor des ventes de gâteaux en ligne. Cette tendance est encore renforcée par l'intégration de sites Web conviviaux, d'applications mobiles et d'options de paiement sécurisées, améliorant ainsi l'expérience globale d'achat en ligne.

Pour les entreprises, avoir une forte présence en ligne est devenu essentiel pour atteindre une base de consommateurs plus large et être compétitives sur le marché numérique. Les plateformes en ligne permettent également aux boulangeries de mettre en valeur leur créativité, d'interagir avec les clients via les médias sociaux et de recueillir des informations précieuses sur les préférences des consommateurs.

Pratiques durables et respectueuses de l'environnement

La durabilité est une tendance croissante qui influence les choix des consommateurs dans divers secteurs, et le marché des gâteaux ne fait pas exception. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'environnement et recherchent des produits qui s'alignent sur des pratiques durables et respectueuses de l'environnement. Cette tendance se reflète dans l'approvisionnement en ingrédients, les matériaux d'emballage et les processus de production globaux au sein de l'industrie des gâteaux.

Les boulangeries et les confiseries adoptent des pratiques durables, telles que l'utilisation d'ingrédients d'origine locale et biologiques, la réduction du gaspillage alimentaire et la mise en œuvre de solutions d'emballage respectueuses de l'environnement. L'accent mis sur la durabilité s'étend à l'ensemble du cycle de vie du produit, de l'approvisionnement en ingrédients à l'élimination des matériaux d'emballage.

Les certifications et les labels qui mettent en avant des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que les certifications du commerce équitable ou biologiques, deviennent des facteurs importants pour les consommateurs lors du choix des gâteaux. Cette tendance répond non seulement à la base croissante de consommateurs soucieux de l'environnement, mais positionne également les entreprises comme socialement responsables et respectueuses de l'environnement.

Informations sectorielles

Informations sur les types

Les gâteaux dessert représentent un segment en plein essor au sein du marché mondial des gâteaux, qui connaît une croissance significative. Cette tendance est motivée par l'inclination croissante des consommateurs pour des expériences de desserts gourmandes et diversifiées. Caractérisés par des saveurs innovantes, des designs complexes et des ingrédients de première qualité, les gâteaux desserts répondent aux goûts évolutifs d'une base de consommateurs exigeants. Le désir de desserts uniques et esthétiques pour les occasions spéciales et les célébrations propulse encore plus la demande pour ce segment. Le savoir-faire artisanal, associé à une attention particulière portée à la qualité et à la présentation, positionne les gâteaux desserts comme une catégorie recherchée et en pleine expansion, contribuant au dynamisme du marché mondial global des gâteaux.

Informations régionales

L'Europe est la région dominée sur le marché mondial des gâteaux, présentant une riche tradition culinaire et une forte affinité culturelle pour les produits de boulangerie. Le marché européen se caractérise par une gamme diversifiée de gâteaux, comprenant des favoris traditionnels et des créations innovantes. Des facteurs tels qu'une culture de boulangerie florissante, la premiumisation des produits et un penchant pour les offres artisanales contribuent à la suprématie du marché européen des gâteaux. Les consommateurs de la région apprécient les ingrédients de haute qualité, les saveurs uniques et les designs esthétiques, ce qui favorise une innovation continue. Avec une infrastructure de distribution robuste et une base de consommateurs avertis, l'Europe reste une force essentielle dans le façonnement du paysage du marché mondial des gâteaux.

Développements récents

• En 2024, la société Rich Products a lancé le premier gâteau à la crème glacée Funfetti, désormais disponible dans tout le pays. Ce dernier ajout à la gamme I Love Ice Cream Cakes est stocké dans les sections de surgélation des boulangeries de ShopRite, Publix, Kroger et de diverses épiceries indépendantes à travers les États-Unis.
• En avril 2024, Mars Chocolate Drinks and Treats (MCD&T) prévoit de lancer un nouveau gâteau au caramel Galaxy. Le gâteau éponge au chocolat contient des poches de sauce caramel gluante et est garni d'un glaçage au chocolat crémeux, de boutons de chocolat et d'un filet de caramel.
• En 2024, Zomato a lancé des gâteaux photo personnalisés avant la fête des mères, permettant aux clients de personnaliser leurs commandes avec des photos. Cette initiative améliore l'expérience de célébration et élargit l'offre de Zomato dans la catégorie des desserts.
• En avril 2023, le célèbre fabricant de gâteaux et de desserts Bakingo a lancé sa nouvelle gamme de gâteaux exquis, avec six délicieuses saveurs. Des saveurs délicieuses et exquises comme le chocolat belge, la mousse trio, la noisette Nutella, le cheesecake cuit au four Biscoff, le gâteau Forêt-Noire allemand et le gâteau au chocolat et au café Opera se trouvent dans la collection exclusive de gâteaux de Bakingo.
• En 2023, Bisk Farm, une marque indienne de biscuits et de boulangerie bien connue sous le nom de SAJ Food, a dévoilé son dernier produit, le Desi Cake, élargissant ainsi sa gamme populaire de gâteaux en tranches Tiffun. Cette nouvelle offre est enrichie des bienfaits nutritionnels du superaliment Ghee.

Principaux acteurs du marché

• Grupo Bimbo SABde CV
• Hostess Brands, Inc.
• Dofreeze LLC.
• McKee Foods Corporation
• Flowers Foods, Inc.
• Bonn Nutrients Pvt. Ltd.
• Yamazaki Baking Co., Ltd.
• Britannia Industries Limited
• Monginis Foods Private Limited
• ValeoFoods Group

Portée du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des gâteaux a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

•     Marché des gâteaux, Par Type 

o Cupcakes

o Gâteaux dessert

o Cheesecakes

o Génoises

o Autres

•     Marché des gâteaux, Par canal de vente 

o Hypermarchés/Supermarchés

o Détaillants spécialisés

o Détaillants de proximité

o En ligne

o Autres

•     Marché des gâteaux, par Région 

o Amérique du Nord

§ États-Unis

§ Canada

§ Mexique

o Europe

§ France

§ Royaume-Uni

§ Italie

§ Allemagne

§ Espagne

o Asie-Pacifique

§ Chine

§ Inde

§ Japon

§ Australie

§ Corée du Sud

§ Indonésie

o Moyen-Orient et Afrique

§ Afrique du Sud

§ Arabie saoudite

§ Émirats arabes unis

§ Turquie

o Amérique du Sud

§ Colombie

§ Brésil