Marché des aliments réfrigérés et de charcuterie – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmentées par produit (viande, fromage, produits préparés, autres), par nature (conventionnelle, biologique), par canal de distribution (en ligne, hors ligne), par région et concurrence, 2019-2029F

Aperçu du marché

Le marché mondial des aliments réfrigérés et de charcuterie était évalué à 229,56 milliards USD en 2023 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 5,7 % jusqu'en 2029. Le marché mondial des aliments réfrigérés et de charcuterie connaît une croissance importante, tirée par l'évolution des préférences des consommateurs et la demande croissante d'options alimentaires pratiques et prêtes à consommer. Le marché englobe une large gamme de produits, notamment des sandwichs préemballés, des salades et divers plats préparés réfrigérés. Les consommateurs menant un mode de vie de plus en plus chargé, il existe un besoin croissant de solutions alimentaires pratiques et permettant de gagner du temps. Les aliments réfrigérés et de charcuterie répondent à cette demande en offrant un éventail diversifié d'options fraîches, savoureuses et facilement accessibles. De plus, l'augmentation de l'urbanisation et l'expansion des canaux de vente au détail modernes contribuent encore davantage à l'expansion du marché, offrant aux consommateurs un accès facile à une variété de produits alimentaires réfrigérés et de charcuterie.

La tendance mondiale vers des habitudes alimentaires plus saines a influencé le marché des aliments réfrigérés et de charcuterie, avec un accent croissant sur les options nutritives et saines. Les fabricants réagissent en introduisant des produits qui répondent aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé, incorporant des ingrédients biologiques, une faible teneur en matières grasses et un étiquetage propre. Le paysage concurrentiel du marché évolue avec des lancements de produits innovants, des partenariats stratégiques et une attention particulière portée à la durabilité. Alors que la demande d'options alimentaires pratiques mais saines continue d'augmenter, le marché mondial des aliments réfrigérés et de charcuterie est prêt à connaître une croissance soutenue, offrant des opportunités aux acteurs établis et aux nouveaux entrants de capitaliser sur l'évolution des préférences des consommateurs et de la dynamique du marché.

Facteurs moteurs du marché

Changement des modes de vie des consommateurs

L'un des principaux moteurs du marché mondial des aliments réfrigérés et de charcuterie est l'évolution des modes de vie des consommateurs. Avec un nombre croissant de personnes menant une vie active, la demande de plats pratiques à emporter est en hausse. Les aliments réfrigérés et les plats préparés répondent à ce besoin en proposant des repas prêts à consommer et faciles à préparer, notamment des sandwichs préemballés, des salades et des plats préparés frais. Cette tendance est particulièrement évidente dans les zones urbaines où les contraintes de temps et les horaires chargés poussent les consommateurs vers des solutions de repas rapides et sans tracas. La commodité offerte par les aliments réfrigérés et les plats préparés s'aligne sur le mode de vie moderne, ce qui en fait un choix privilégié pour les consommateurs qui recherchent à la fois efficacité et variété dans leurs choix alimentaires.

Montée de l'urbanisation et des canaux de vente au détail modernes

L'urbanisation est un facteur important qui influence le marché des aliments réfrigérés et des plats préparés. À mesure que de plus en plus de personnes migrent vers les zones urbaines, la dépendance à l'égard des options de restauration rapides et accessibles augmente. Les canaux de vente au détail modernes, tels que les supermarchés, les hypermarchés et les détaillants de proximité, se sont développés à l'échelle mondiale, offrant aux consommateurs un accès facile à une gamme diversifiée de produits alimentaires réfrigérés et de charcuterie. La présence de ces canaux de vente au détail facilite la pénétration des aliments réfrigérés et de charcuterie sur divers marchés, créant ainsi des opportunités pour les fabricants d'atteindre une base de consommateurs plus large. La disponibilité de ces produits dans les centres urbains correspond au mode de vie des citadins qui privilégient souvent la commodité dans leurs choix alimentaires.

Accent croissant sur la santé et le bien-être

La tendance mondiale vers des habitudes alimentaires plus saines a un impact significatif sur le marché des aliments réfrigérés et de charcuterie. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et recherchent des options alimentaires nutritives, même dans la catégorie des aliments pratiques et prêts à consommer. En réponse à cette demande, les fabricants lancent des produits alimentaires réfrigérés et de charcuterie qui mettent l'accent sur les attributs de santé. Ces produits peuvent inclure des options avec des ingrédients biologiques, une teneur réduite en matières grasses et un étiquetage propre. L'accent mis sur la santé et le bien-être remodèle les formulations des produits et influence les stratégies marketing sur le marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie. Les consommateurs accordant de plus en plus d'importance aux choix plus sains, les fabricants adaptent leurs offres pour répondre à cette demande, stimulant ainsi la croissance du marché.

Lancement de produits innovants

L'innovation continue est un moteur essentiel du marché mondial des aliments réfrigérés et de la charcuterie. Les fabricants investissent dans la recherche et le développement pour lancer des produits nouveaux et innovants qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Cela comprend le développement de profils de saveurs uniques, de nouvelles combinaisons d'ingrédients et de solutions d'emballage inventives. Les lancements de produits innovants attirent non seulement l'attention des consommateurs, mais contribuent également à la croissance globale et à la compétitivité du marché. Les marques explorent des moyens de différencier leurs offres grâce à des produits créatifs et distinctifs, en suivant le rythme des tendances et des préférences culinaires changeantes. La capacité à introduire et à commercialiser des options innovantes en matière d'aliments réfrigérés et de charcuterie est un moteur essentiel qui propulse le marché vers l'avant.

Principaux défis du marché

Problèmes liés à la qualité et à la durée de conservation 

L'un des principaux défis du marché des aliments réfrigérés et de charcuterie concerne le maintien de la qualité des produits et la prolongation de la durée de conservation. Les aliments réfrigérés et de charcuterie sont souvent périssables et les consommateurs privilégient la fraîcheur. Le maintien de la qualité des ingrédients et la préservation des saveurs et des textures posent des défis importants, d'autant plus que ces produits peuvent passer du temps dans la chaîne d'approvisionnement et sur les étagères des magasins. Les fabricants doivent investir dans des technologies d'emballage avancées, une logistique de la chaîne du froid et des solutions de conservation pour relever ces défis. Trouver un équilibre entre le besoin de commodité et l'obligation de maintenir des normes de qualité élevées constitue un dilemme permanent pour les acteurs du secteur.

Conformité réglementaire et normes de sécurité

Le secteur des aliments réfrigérés et de charcuterie est soumis à des exigences réglementaires et à des normes de sécurité strictes, compte tenu de la nature périssable de ses produits. Le respect et l'adhésion à ces réglementations peuvent être un processus complexe et coûteux pour les fabricants. La nécessité de se conformer aux normes de sécurité alimentaire, aux exigences d'étiquetage et aux réglementations en matière de transport ajoute des niveaux de complexité aux processus de production et de distribution. Le défi n'est pas seulement de respecter les normes réglementaires existantes, mais aussi de s'adapter à l'évolution des réglementations et des attentes des consommateurs, en particulier dans des domaines tels que l'étiquetage propre et la transparence. Le non-respect de ces normes peut entraîner des dommages à la réputation et des conséquences juridiques, ce qui fait de la conformité réglementaire un défi crucial pour l'industrie.

Complexités logistiques et gestion de la chaîne du froid

La nature des aliments réfrigérés et de charcuterie nécessite une infrastructure de chaîne du froid robuste pour maintenir la fraîcheur et la sécurité des produits. Les complexités logistiques surviennent en raison de la nécessité d'un stockage, d'un transport et d'une distribution à température contrôlée. Les ruptures de la chaîne du froid peuvent compromettre la qualité et la sécurité des produits réfrigérés et de charcuterie, entraînant des déchets et des pertes financières. La gestion efficace de la chaîne du froid implique une coordination avec de multiples intervenants, notamment les fournisseurs, les distributeurs et les détaillants, afin de garantir un transport sans faille des installations de production aux consommateurs finaux. Le défi consiste à maintenir l'intégrité de la chaîne du froid tout au long de la chaîne d'approvisionnement, en particulier dans les régions où les infrastructures sont inadéquates ou où les conditions météorologiques sont extrêmes.

Perception et confiance des consommateurs

La perception et la confiance des consommateurs représentent un défi important pour le marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie, en particulier en ce qui concerne des questions telles que la sécurité alimentaire, les conservateurs et la salubrité globale des produits. Malgré les efforts déployés pour répondre à ces préoccupations, certains consommateurs restent sceptiques quant à la valeur nutritionnelle et à la fraîcheur des aliments réfrigérés et de la charcuterie préemballés et transformés. Les perceptions négatives peuvent être alimentées par des facteurs tels que les rappels d'aliments, les controverses sur les conservateurs ou les additifs et les idées fausses sur le contenu nutritionnel de ces produits. Pour gagner et conserver la confiance des consommateurs, il faut une communication transparente, un étiquetage clair et un engagement à répondre aux préoccupations liées à la qualité et à la salubrité des aliments réfrigérés et de charcuterie.

Principales tendances du marché

Montée en puissance des protéines végétales et alternatives

Ces dernières années, l'intérêt des consommateurs pour les options de protéines végétales et alternatives a considérablement augmenté, et cette tendance s'est étendue au marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie. Alors que de plus en plus de personnes adoptent des régimes flexitariens, végétariens ou végétaliens, les fabricants introduisent des alternatives végétales aux charcuteries traditionnelles et aux produits laitiers. Les sandwichs, salades et tranches de charcuterie d'origine végétale riches en protéines gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement. Cette tendance est motivée par des préoccupations concernant la durabilité, le bien-être animal et le désir de choix de protéines plus sains. Les acteurs de l'industrie réagissent en élargissant leurs portefeuilles de produits à base de plantes et en explorant des formulations innovantes pour reproduire le goût et la texture des aliments réfrigérés et de charcuterie traditionnels en utilisant des ingrédients d'origine végétale.

Focus sur la santé et les ingrédients fonctionnels

La sensibilisation croissante à la santé et au bien-être a entraîné une demande accrue d'aliments réfrigérés et de charcuterie contenant des ingrédients fonctionnels. Les consommateurs recherchent des produits qui offrent non seulement de la commodité, mais également des avantages nutritionnels. Les fabricants intègrent des ingrédients tels que des superaliments, des probiotiques et des adaptogènes pour améliorer le profil santé de leurs produits. En outre, on observe une tendance vers une teneur réduite en sodium, une teneur plus faible en matières grasses et des produits clean label, répondant aux préférences des consommateurs pour des options plus saines. L'accent mis sur les ingrédients sains et fonctionnels s'inscrit dans la tendance générale des consommateurs à faire des choix éclairés concernant leur régime alimentaire, ce qui conduit au développement d'aliments réfrigérés et de charcuterie qui contribuent au bien-être général.

Premiumisation et offres gastronomiques

Le marché des aliments réfrigérés et de charcuterie connaît une tendance à la premiumisation, les consommateurs recherchant des offres gastronomiques et de haute qualité. Cette tendance est motivée par un désir d'expériences culinaires supérieures et une volonté d'explorer des saveurs et des ingrédients divers. Les fabricants réagissent en introduisant des charcuteries haut de gamme, des fromages artisanaux et des options de sandwichs gastronomiques qui vont au-delà des offres traditionnelles. L'accent mis sur la premiumisation permet aux entreprises de différencier leurs produits, d'attirer une base de consommateurs plus exigeante et de justifier des prix plus élevés. Cette tendance s'inscrit dans la culture alimentaire en évolution, où les consommateurs considèrent les aliments réfrigérés et les produits de charcuterie non seulement comme des options pratiques, mais aussi comme des choix gourmands et sophistiqués pour diverses occasions.

E-commerce et vente au détail en ligne

La croissance du commerce électronique et de la vente au détail en ligne a eu un impact significatif sur le marché des aliments réfrigérés et des produits de charcuterie. Les consommateurs préfèrent de plus en plus la commodité de commander des produits d'épicerie, y compris des produits réfrigérés et des produits de charcuterie, en ligne. L'essor des plateformes d'épicerie en ligne, des services de kits de repas et des modèles de vente directe au consommateur a créé de nouveaux canaux de distribution pour les aliments réfrigérés et les produits de charcuterie. Les fabricants adaptent leurs stratégies d'emballage et de distribution pour assurer la livraison sûre et efficace des produits périssables au domicile des consommateurs. La commodité offerte par le commerce électronique s'adapte au rythme de vie rapide des consommateurs, offrant une voie supplémentaire d'expansion du marché. Alors que la technologie et la logistique continuent de s'améliorer, la tendance de la vente au détail en ligne devrait jouer un rôle central dans l'avenir du marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie.

Informations sectorielles

Informations sur la nature

Le marché mondial des aliments réfrigérés et de la charcuterie connaît une augmentation notable de la demande de produits biologiques, reflétant une évolution plus large des consommateurs vers des options alimentaires plus saines et provenant de sources durables. Les aliments réfrigérés et de charcuterie biologiques gagnent en popularité, car les consommateurs privilégient de plus en plus les produits exempts de pesticides synthétiques, d'hormones et d'organismes génétiquement modifiés (OGM). La prise de conscience croissante des avantages potentiels pour la santé associés aux ingrédients biologiques a conduit à une préférence croissante pour les viandes, fromages, salades et autres produits de charcuterie biologiques. Cette tendance s'aligne sur le mouvement plus large en faveur d'une alimentation saine, où les consommateurs recherchent des choix alimentaires peu transformés et naturels pour favoriser le bien-être général.

De plus, la demande d'aliments réfrigérés et de charcuterie biologiques n'est pas seulement motivée par des considérations de santé, mais aussi par des préoccupations environnementales et éthiques. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact de la production alimentaire sur la planète, et les pratiques d’agriculture biologique, axées sur la durabilité et la santé des sols, trouvent un écho auprès des personnes soucieuses de l’environnement. En conséquence, les fabricants du marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie répondent à cette demande en élargissant leurs gammes de produits biologiques, en s’approvisionnant en ingrédients de manière responsable et en mettant en avant les avantages écologiques du choix des options biologiques. La demande croissante d’aliments réfrigérés et de charcuterie biologiques reflète un changement plus large des valeurs des consommateurs, où la recherche de modes de vie plus sains et plus durables influence les décisions d’achat dans l’ensemble de l’industrie alimentaire.

Informations régionales

La région Amérique du Nord connaît une augmentation substantielle de la demande sur le marché mondial des aliments réfrigérés et de la charcuterie, reflétant l’évolution des préférences des consommateurs et des modes de consommation alimentaire. Des facteurs tels que les modes de vie actifs, un niveau élevé d’urbanisation et une préférence croissante pour les options pratiques et prêtes à consommer ont contribué à la popularité croissante des aliments réfrigérés et de la charcuterie en Amérique du Nord. Les consommateurs de la région recherchent de plus en plus des solutions de repas rapides et sans tracas, sans compromettre le goût ou la valeur nutritionnelle. Cette tendance a entraîné une forte augmentation de la demande pour une variété de produits réfrigérés et de charcuterie, notamment des sandwichs préemballés, des salades et des plats préparés frais, car ces offres correspondent au rythme rapide des modes de vie nord-américains.

De plus, l'inclination du marché nord-américain pour la santé et le bien-être a encore alimenté la demande d'options d'aliments réfrigérés et de charcuterie de qualité supérieure et plus saines. En mettant davantage l'accent sur l'étiquetage propre, les ingrédients biologiques et les pratiques durables, les consommateurs d'Amérique du Nord influencent le paysage des produits sur le marché des aliments réfrigérés et de charcuterie. En conséquence, les fabricants adaptent leurs offres pour répondre à ces préférences, en introduisant des produits innovants et soucieux de la santé pour répondre aux demandes de la base de consommateurs nord-américaine exigeante. La contribution significative de la région au marché mondial des aliments réfrigérés et de la charcuterie devrait perdurer, car les consommateurs continuent de rechercher des choix alimentaires pratiques, diversifiés et axés sur la santé.

Développements récents

• En 2024, Kretschmar Premium Deli Meats and Cheeses lance la campagne « Made For More » et présente de nouvelles offres de produits, notamment la poitrine de dinde au citron et au poivre concassé et un jambon à l'ananas épicé. Ces offres sans gluten et sans MSG répondent aux tendances en constante évolution, offrant des saveurs « swicy » uniques dans le segment de la charcuterie haut de gamme.
• En 2024, Mama's Creations Inc. élargit sa gamme de charcuterie à l'IDDBA 2024, en lançant plusieurs nouveaux produits, notamment des wraps pour petit-déjeuner à réchauffer et à manger, des poitrines de poulet grillées sous vide disponibles en paquets de 2 et 4, des mini trios de boulettes de viande divertissants avec trois variétés de sauce et les nouveaux paninis gastronomiques à emporter de Mama Mancini en trois saveurs.
• En 2023, Sainsbury's, une chaîne d'épicerie britannique de premier plan, a lancé un concept de repas à emporter haut de gamme dans 100 de ses 1 400 magasins. La nouvelle offre « Kitchen Deli » propose une sélection de sandwichs, de salades et de plats pratiques prêts à manger ou à réchauffer à la maison.
• Prime Roots a lancé sa charcuterie végétale en juin 2023, marquant ainsi les débuts de l'entreprise à New York. Prime Roots se distingue des autres entreprises en reproduisant le goût umami et la petite texture de la viande en utilisant des ingrédients d'origine végétale.

• MamaMancini's Holdings Inc., un fabricant d'aliments frais préparés, a annoncé le lancement de Mama's Creations, une nouvelle marque internationale de produits de charcuterie, au salon IDDBA 2023 à Anaheim, en Californie.

Principaux acteurs du marché

• General Mills, Inc.
• PepsiCo, Inc.
• The Kraft Heinz Company
• Nestlé SA
• Kellanova
• Unilever PLC
• Calbee, Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited

Portée du rapport 

Dans ce rapport, le marché mondial des aliments réfrigérés et de charcuterie a été segmenté dans les catégories suivantes, en plus des tendances du secteur qui ont également été détaillées ci-dessous 

• Marché des aliments réfrigérés et de charcuterie, Par Produit 

o Viandes

o Fromages

o Produits préparés

• Marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie, Par nature 

o Conventionnel

• Marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie, Par canal de distribution 

o En ligne

• Marché des aliments réfrigérés et de la charcuterie, par région 

o Amérique du Nord

§ États-Unis

§ Canada

§ Mexique

o Europe

§ France

§ Allemagne

§ Espagne

§ Italie

§ Royaume-Uni

o Asie-Pacifique

§ Chine

§ Japon

§ Inde

§ Vietnam

§ Corée du Sud

o Moyen-Orient et Afrique

§ Afrique du Sud

§ Arabie saoudite

§ Émirats arabes unis

§ Turquie

§ Koweït

§ Égypte

o Amérique du Sud