Marché des ingrédients non carnés - Taille de l'industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmentés par source (substances chimiques, origine végétale, origine animale), par produit (liants, prolongateurs, agents de remplissage, agents aromatisants, agents colorants, conservateurs, sel, agents de texture, autres), par application finale (viande fraîche, viande transformée et
Published Date: January - 2025 | Publisher: MIR | No of Pages: 320 | Industry: Agriculture | Format: Report available in PDF / Excel Format
View Details Buy Now 2890 Download Sample Ask for Discount Request CustomizationMarché des ingrédients non carnés - Taille de l'industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmentés par source (substances chimiques, origine végétale, origine animale), par produit (liants, prolongateurs, agents de remplissage, agents aromatisants, agents colorants, conservateurs, sel, agents de texture, autres), par application finale (viande fraîche, viande transformée et
| Période de prévision | 2025-2029 |
| Taille du marché (2023) | 41,04 milliards USD |
| Taille du marché (2029) | 54,21 milliards USD |
| TCAC (2024-2029) | 4,92 % |
| Segment à la croissance la plus rapide | Origine végétale |
| Le plus grand Marché | Amérique du Nord |
Aperçu du marché
Le marché mondial des ingrédients non carnés était évalué à 41,04 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 54,21 milliards USD d'ici 2029 avec un TCAC de 4,92 % au cours de la période de prévision.
Selon les statistiques générales sur le véganisme, l'estimation de la population mondiale de végétaliens présente un défi. Cependant, les données actuelles indiquent qu'il y a environ 79 millions de végétaliens dans le monde. Compte tenu de la population mondiale de 7,8 milliards d'habitants, cela représente un pourcentage relativement faible.
Principaux moteurs du marché
Conscience croissante de la santé et préférences alimentaires
Selon les données du World Population Review, le Royaume-Uni est le pays qui compte le plus grand nombre de végétaliens. Des statistiques récentes révèlent une augmentation significative de la popularité du véganisme au Royaume-Uni, les recherches de restaurants végétaliens proposant des menus dédiés au véganisme ayant triplé au cours des quatre dernières années. En 2017, on comptait 60 000 recherches de ce type, un chiffre qui a grimpé à plus de 200 000 en 2020. Cette popularité croissante est encore alimentée par une publicité et des recommandations importantes de personnalités médiatiques faisant la promotion des avantages du véganisme au Royaume-Uni.
La prise de conscience croissante de la santé n'est pas seulement le résultat de préoccupations de santé individuelles, mais est également influencée par des initiatives et des recommandations de santé publique plus larges. Les organismes de santé et les directives alimentaires préconisent de plus en plus les régimes à base de plantes dans le cadre de stratégies visant à améliorer le bien-être général et à réduire l'incidence des maladies liées à l'alimentation. Ces recommandations sont appuyées par un nombre croissant de recherches soulignant les avantages des régimes alimentaires à base de plantes pour maintenir une santé optimale.
Durabilité environnementale et changement climatique
La durabilité environnementale devient un facteur essentiel qui façonne les choix des consommateurs et la dynamique du marché. L'industrie de la viande, connue pour son impact considérable sur les questions environnementales, contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation et à la consommation excessive d'eau. En réponse à ces défis environnementaux, on observe une tendance croissante vers des ingrédients non carnés, considérés comme des alternatives plus durables. Les ingrédients d’origine végétale, par exemple, nécessitent généralement moins de ressources naturelles et génèrent moins d’émissions de gaz à effet de serre que les produits traditionnels d’origine animale. Cette transition soutient les initiatives mondiales visant à lutter contre le changement climatique et à atténuer la dégradation de l’environnement.
La demande de méthodes de production alimentaire durables augmente à mesure que la sensibilisation aux problèmes environnementaux augmente. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits qui correspondent à leurs valeurs en matière de préservation écologique et d’efficacité des ressources. Cette évolution est encore renforcée par des efforts sociétaux et gouvernementaux plus larges visant à promouvoir la durabilité. Les politiques publiques et les réglementations environnementales plaident de plus en plus en faveur d’une réduction de l’empreinte environnementale dans la production alimentaire, ce qui favorise l’adoption de pratiques plus durables dans l’ensemble du secteur.
Progrès technologiques dans la transformation des aliments
Les progrès technologiques dans la transformation des aliments transforment le marché des ingrédients non carnés, offrant de nouvelles possibilités et améliorant la qualité des produits. Les innovations dans des domaines tels que l'extrusion, la fermentation et l'isolation des protéines ont considérablement amélioré la texture, la saveur et le profil nutritionnel des produits non carnés, les rendant ainsi plus attrayants et plus viables que la viande traditionnelle. La technologie d'extrusion, par exemple, a joué un rôle crucial dans le développement d'ingrédients non carnés avec des textures semblables à celles de la viande. En appliquant de la chaleur et de la pression, les processus d'extrusion peuvent produire des protéines végétales qui imitent étroitement la texture des produits d'origine animale, les rendant plus appétissants et satisfaisants pour les consommateurs. Cette technologie permet de créer des produits qui sont non seulement visuellement et texturalement similaires à la viande, mais qui conservent également un goût agréable, comblant ainsi l'écart entre les aliments d'origine végétale et animale.
La technologie de fermentation a également progressé de manière significative, permettant le développement de nouveaux ingrédients non carnés aux saveurs et aux avantages nutritionnels améliorés. Grâce à des processus de fermentation contrôlés, les micro-organismes peuvent être utilisés pour créer des saveurs et des textures uniques dans les produits non carnés, ainsi que pour améliorer leur digestibilité et leur profil nutritionnel. Cette technologie permet la création d'une gamme diversifiée de produits non carnés, allant des fromages sans produits laitiers aux substituts de viande aux saveurs complexes.
En août 2024, Fujiya, un exploitant de restaurants japonais des préfectures de Tokushima et de Kagawa, a lancé sa nouvelle gamme de viande végétale, Nikugoe, fabriquée à partir de sorgho (takakibi) provenant de Tokushima. La gamme Nikugoe comprend une variété de produits certifiés végétaliens, notamment le Hamburg Steak, le Meat Super Cheese Hamburger, le Demi Sauce Meat Super Hamburger, le Demi Sauce Meat Super Cheese Hamburger et le Meat Super Gyoza, tous certifiés par l'ONG Vege Project Japan.
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Marché clé Défis
Coûts de production élevés
L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché mondial des ingrédients non carnés est le coût de production élevé associé aux sources de protéines alternatives. Le développement et la mise à l'échelle d'ingrédients non carnés, tels que les protéines végétales et les viandes cultivées, nécessitent souvent des investissements substantiels en recherche et développement (R&D), une technologie de pointe et une infrastructure de fabrication spécialisée. La production de ces ingrédients nécessite des équipements et des installations sophistiqués, dont la mise en place et l'entretien peuvent être coûteux. L'approvisionnement en matières premières de haute qualité, telles que des protéines végétales spécifiques ou des milieux de culture pour les viandes cultivées en laboratoire, s'ajoute aux dépenses de production globales. Le respect de normes de contrôle de la qualité et de sécurité strictes aggrave encore ces coûts.
Ces coûts de production élevés se traduisent par des prix de détail plus élevés pour les produits non carnés, ce qui limite potentiellement leur accessibilité et leur caractère abordable pour une base de consommateurs plus large. Cette sensibilité aux prix peut ralentir les taux d'adoption et restreindre la pénétration du marché, en particulier dans les régions où le prix est un facteur important dans les décisions d'achat. Par conséquent, le marché peut être confronté à des défis pour parvenir à une acceptation généralisée et à une intégration dans les régimes alimentaires traditionnels. Pour résoudre ces problèmes, les acteurs du marché des ingrédients non carnés doivent se concentrer sur l'optimisation des processus de production et la réduction des coûts grâce à des économies d'échelle. Les innovations dans les techniques de fabrication, telles que des méthodes d'extraction plus efficaces et des technologies de production évolutives, peuvent contribuer à réduire les dépenses.
Problèmes d'évolutivité et de chaîne d'approvisionnement
L'augmentation de la production d'ingrédients non carnés pour répondre à la demande croissante pose un défi important en raison de la complexité de la chaîne d'approvisionnement. La chaîne d'approvisionnement des ingrédients non carnés comprend plusieurs éléments essentiels l'approvisionnement en matières premières, la transformation et la distribution. Chacun de ces éléments doit fonctionner de manière efficace et robuste pour assurer un approvisionnement constant de produits de haute qualité. À mesure que le marché des ingrédients non carnés se développe, le maintien de processus de production évolutifs devient crucial. Par exemple, il peut être difficile d'obtenir des quantités adéquates de matières premières telles que des protéines végétales ou de nouveaux ingrédients en raison de leur disponibilité limitée ou de la concurrence avec d'autres industries. Cela peut entraîner des goulots d'étranglement de l'approvisionnement, ce qui affecte la capacité des fabricants à répondre à la demande des consommateurs et à maintenir leur part de marché.
Garantir la qualité et la sécurité tout au long de la chaîne d'approvisionnement est essentiel pour la confiance des consommateurs et la conformité réglementaire. Les produits non carnés doivent respecter des normes de sécurité et des contrôles de qualité rigoureux, ce qui peut s'avérer difficile à mesure que la production augmente. La variabilité de la qualité des matières premières, des conditions de transformation et de la logistique de distribution peut affecter la cohérence et la sécurité du produit final. Pour résoudre ces problèmes d'évolutivité et de chaîne d'approvisionnement, les entreprises doivent investir dans l'infrastructure et la technologie pour améliorer l'efficacité et la fiabilité de la production. Le développement de partenariats solides avec les fournisseurs, l'exploration de sources alternatives de matières premières et la mise en œuvre de technologies de production avancées peuvent contribuer à rationaliser la chaîne d'approvisionnement. Une collaboration efficace entre les fabricants, les fournisseurs et les fournisseurs de technologie est essentielle pour surmonter ces défis et soutenir la croissance continue du marché des ingrédients non carnés.
Principales tendances du marché
Innovation dans le développement et la variété des produits
L'innovation dans le développement de produits est un moteur clé de la croissance du marché des ingrédients non carnés. L'évolution constante et l'introduction de nouveaux ingrédients non carnés améliorés améliorent considérablement la diversité et la qualité des produits proposés aux consommateurs. Les entreprises consacrent des ressources importantes à la recherche et au développement pour créer des ingrédients non carnés qui offrent des saveurs, des textures et des avantages nutritionnels uniques, répondant à la demande croissante d'options végétales plus variées et plus attrayantes.
Les protéines végétales traditionnelles, telles que les protéines de soja et de pois, sont depuis longtemps des incontournables sur le marché des produits non carnés. Cependant, les innovations récentes se sont étendues au-delà de ces sources conventionnelles pour inclure des ingrédients émergents comme les algues, les champignons et les protéines cultivées. Les algues, par exemple, sont explorées pour leur teneur élevée en nutriments et leurs pratiques de culture durables. Elles constituent une riche source de protéines, d'acides gras oméga-3 et d'autres nutriments essentiels, ce qui en fait un ingrédient prometteur pour améliorer le profil nutritionnel des produits non carnés.
Les ingrédients à base de champignons, tels que les mycoprotéines, gagnent également du terrain. Dérivées de champignons, ces protéines offrent une texture semblable à celle de la viande et sont riches en protéines et en fibres. Les mycoprotéines sont de plus en plus utilisées dans une variété de produits non carnés, des substituts de viande aux snacks, en raison de leur polyvalence et de leurs attributs nutritionnels favorables. Les protéines cultivées, produites par l'agriculture cellulaire, représentent une autre frontière dans l'innovation des ingrédients non carnés. Ces protéines sont créées en cultivant des cellules animales dans des environnements contrôlés, offrant une alternative durable et éthique à la production de viande traditionnelle. Les protéines cultivées peuvent reproduire la texture et la saveur de la viande, ce qui en fait une option attrayante pour les consommateurs à la recherche d'expériences similaires à celles de la viande sans les préoccupations environnementales et éthiques associées à la viande conventionnelle.
En élargissant la gamme d'options non carnées et en améliorant leurs attributs sensoriels, les fabricants répondent mieux aux préférences évolutives des consommateurs. Cette innovation stimule non seulement la croissance du marché, mais contribue également à une plus grande acceptation et à une plus grande intégration des ingrédients non carnés dans les régimes alimentaires traditionnels. Alors que l'industrie continue d'évoluer, de nouvelles avancées dans le développement de produits devraient alimenter la croissance et la diversification continues du marché des ingrédients non carnés.
L'urbanisation croissante et l'évolution des modes de vie
L'urbanisation et l'évolution des modes de vie sont des facteurs importants qui propulsent le marché des ingrédients non carnés. Alors que les populations urbaines continuent de croître et que les modes de vie deviennent plus rapides, la demande d'options alimentaires pratiques et respectueuses de la santé augmente. Les ingrédients non carnés sont bien adaptés pour répondre à ces besoins en évolution, offrant des produits à la fois faciles à préparer et conformes aux préférences alimentaires axées sur la santé.
Dans les environnements urbains, où les horaires chargés et les modes de vie trépidants sont courants, les consommateurs recherchent souvent des solutions alimentaires prêtes à consommer et pratiques. Les ingrédients non carnés, tels que les protéines végétales et les kits de repas prêts à cuisiner, s'intègrent parfaitement à cette demande en offrant des alternatives rapides et nutritives aux produits carnés traditionnels. Ces ingrédients répondent à la nature nomade de la vie urbaine, ce qui permet aux consommateurs de maintenir plus facilement une alimentation équilibrée malgré leurs horaires chargés. Les zones urbaines ont également tendance à être des pôles d'innovation alimentaire et d'adoption des tendances. La concentration de populations diverses et l'exposition aux tendances culinaires mondiales facilitent l'introduction et l'acceptation de nouveaux produits alimentaires. En conséquence, les consommateurs urbains sont souvent plus ouverts à l'exploration d'alternatives non carnées et à leur intégration dans leur alimentation. La disponibilité d'ingrédients non carnés sur les marchés urbains, associée à une plus grande sensibilisation et à un plus grand intérêt pour les régimes à base de plantes, entraîne des taux de consommation plus élevés et accélère la croissance du marché.
L'accent mis sur la santé et le bien-être en milieu urbain soutient davantage l'adoption d'ingrédients non carnés. Avec une prise de conscience croissante des avantages pour la santé associés aux régimes à base de plantes, tels que la réduction des risques de maladies chroniques et l'amélioration du bien-être général, les consommateurs urbains sont plus enclins à choisir des options non carnées qui correspondent à leurs objectifs de santé.
Informations sur le segment
Informations sur la source
Selon la source, en 2023, le segment d'origine végétale est devenu la catégorie dominante sur le marché mondial des ingrédients non carnés. Cette évolution est principalement due à plusieurs facteurs clés qui soulignent la préférence croissante pour les options à base de plantes par rapport à d’autres sources comme les substances chimiques et les produits d’origine animale. La conscience de la santé et les préoccupations en matière de durabilité sont les principaux moteurs de cette tendance. Les consommateurs recherchent de plus en plus des ingrédients à base de plantes pour leur teneur plus faible en graisses saturées et en cholestérol, ainsi que pour leurs profils de fibres et de nutriments plus élevés par rapport aux produits d’origine animale. Les ingrédients à base de plantes s’alignent sur des tendances de santé plus larges prônant une consommation réduite de viande pour réduire le risque de maladies chroniques.
L’impact environnemental joue également un rôle crucial. Les ingrédients à base de plantes ont généralement une empreinte écologique plus faible que les ingrédients d’origine animale. Ils nécessitent moins de ressources comme l’eau et la terre, et produisent moins d’émissions de gaz à effet de serre. Cela s’aligne sur les efforts mondiaux croissants pour lutter contre le changement climatique et réduire la dégradation de l’environnement.
Les progrès des technologies à base de plantes ont amélioré la texture, la saveur et le profil nutritionnel des produits dérivés de plantes, les rendant plus attrayants et polyvalents. Des innovations telles que des techniques améliorées d'extraction et de traitement des protéines ont renforcé la capacité du marché à offrir des alternatives végétales de haute qualité.
Informations sur le produit
Sur la base du produit, en 2023, les agents de texture sont devenus le segment dominé du marché mondial des ingrédients non carnés. Cette importance est attribuée à plusieurs facteurs clés qui soulignent le rôle crucial des agents de texture dans le développement et l'attrait des produits non carnés. La demande des consommateurs pour des textures semblables à celles de la viande est un facteur essentiel. À mesure que la popularité des alternatives végétales et non carnées augmente, il devient essentiel d'obtenir une texture qui imite étroitement les produits carnés traditionnels. Les agents de texture jouent un rôle essentiel dans la création de la sensation en bouche et de la consistance souhaitées des produits non carnés, tels que les hamburgers et les saucisses à base de plantes. Ces agents sont essentiels pour reproduire la texture fibreuse et juteuse de la viande, ce qui est un facteur important dans l'acceptation des consommateurs.
Les progrès technologiques dans les agents de texture ont également contribué à leur domination. Les innovations dans les technologies de texturation, telles que les processus d'extrusion avancés et les formulations hydrocolloïdes, ont considérablement amélioré les performances de ces agents. Ils améliorent les attributs sensoriels des produits non carnés, les rendant plus attrayants pour un public plus large. La différenciation et l'innovation des produits stimulent encore davantage la demande d'agents de texture. Les fabricants de produits alimentaires se concentrent de plus en plus sur la différenciation de leurs produits grâce à des textures et des sensations en bouche uniques, obtenues à l'aide d'agents de texture avancés. Cette innovation permet de conquérir des parts de marché et de répondre aux diverses préférences des consommateurs.
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Informations régionales
En 2023, l'Amérique du Nord est devenue la région dominante sur le marché mondial des ingrédients non carnés, détenant la plus grande part de marché. Cette domination peut être attribuée à plusieurs facteurs critiques qui stimulent le marché dans cette région. La sensibilisation et les préférences des consommateurs sont des moteurs importants. Les consommateurs nord-américains sont de plus en plus conscients des avantages pour la santé associés aux ingrédients non carnés et recherchent activement des options de protéines végétales et alternatives. Cette conscience croissante de la santé et ce changement de régime alimentaire ont entraîné une demande accrue de produits non carnés, ce qui se reflète dans la part de marché.
L'innovation et le développement du marché jouent également un rôle crucial. L'Amérique du Nord abrite de nombreux fabricants et innovateurs de produits alimentaires de premier plan qui sont à l'avant-garde du développement de nouveaux ingrédients non carnés. La région bénéficie de technologies de transformation alimentaire avancées et d'investissements importants dans la recherche et le développement, contribuant à une gamme diversifiée de produits non carnés qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Un environnement réglementaire favorable soutient davantage la croissance du marché. Les gouvernements et les organismes de réglementation en Amérique du Nord ont mis en œuvre des politiques et des incitations favorables au développement et à la commercialisation d'ingrédients non carnés. Ces mesures de soutien comprennent des subventions pour la production d'aliments à base de plantes et un financement pour la recherche sur les protéines alternatives, créant un environnement propice à l'expansion du marché.
Développements récents
- En août 2024, Squeaky Bean, réputé pour ses alternatives à la viande prêtes à consommer de premier plan, élargit sa gamme de produits avec l'introduction de Crispy Bacon Style Strips. Cette nouvelle offre représente le premier bacon prêt à consommer à base de plantes à être disponible auprès d'un grand détaillant. Dotées d'une combinaison authentique de saveurs sucrées et salées et d'une texture croustillante et satisfaisante, les bandes croustillantes de style bacon sont une première sur le marché, offrant une alternative réaliste au bacon traditionnel. Ce dernier lancement souligne l'engagement de Squeaky Bean en faveur de l'innovation dans le secteur des produits à base de plantes. Les lancements récents de produits, tels que la saucisse de style chorizo à cuire et les tranches de style saumon fumé au bois de hêtre, une première dans les supermarchés, ont encore renforcé la réputation de l'entreprise en tant que pionnière des avancées dans les alternatives à la viande. Le 22 août 2024, Milkadamia s'apprête à transformer l'industrie du lait végétal avec le lancement de son lait d'avoine biologique en paquet plat. Ce produit marque le début du lait d'avoine en paquet plat sur le marché américain. Le lancement officiel aura lieu la semaine prochaine au salon Newtopia Now à Denver, au Colorado.
- En août 2024, Pythag Tech, une entreprise technologique basée à New York et spécialisée dans la viande cultivée, annonce le lancement de sa nouvelle plateforme d'intelligence de marché, le Clean Meat Terminal (CMT). Cette plateforme est conçue exclusivement pour le secteur de l'agriculture cellulaire. CMT devrait fournir une source complète, fiable et intégrée de données sectorielles approfondies, visant à simplifier la navigation dans le paysage complexe du secteur. Il s'adresse à un large éventail de parties prenantes, notamment les investisseurs en quête d'opportunités, les chercheurs ayant besoin des informations les plus récentes et les entreprises souhaitant se tenir informées des évolutions du secteur.
Principaux acteurs du marché
- BASF SE
- Kerry Group plc
- Cargill, Incorporated
- Archer Daniels Midland Company
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Ingredion Incorporated
- DSM
- Mosaic Foods, Inc.
- Roquette Frère
- Wenda Ingredients, LLC
| Par produit | Par source | Par application finale | Par région |
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