Marché des protéines fongiques – Taille de l’industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, 2018-2028 segmenté par type (levure, Fusarium Venenatum), par nature (biologique, conventionnelle), par application (aliments et boissons, nutrition animale, produits pharmaceutiques, autres) par région et concurrence

Aperçu du marché

Le marché mondial des protéines fongiques est évalué à 3,52 milliards USD en 2022 et devrait connaître une croissance impressionnante au cours de la période de prévision avec un TCAC de 5,28 % jusqu'en 2028. Les protéines fongiques font référence aux protéines dérivées de champignons, un groupe diversifié de micro-organismes qui comprend les moisissures, les levures et les champignons. Ces protéines sont produites par la culture et la transformation de la biomasse fongique et sont utilisées dans diverses applications, notamment les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques et les processus industriels. Les protéines fongiques peuvent être obtenues à partir de différents types de champignons, les sources courantes étant la levure (par exemple, Saccharomyces cerevisiae), la mycoprotéine (par exemple, de Fusarium venenatum) et diverses autres souches fongiques. Chaque type de protéine fongique a ses propriétés et ses applications uniques. Les protéines fongiques sont généralement produites par des processus de fermentation, où les champignons sont cultivés dans des environnements contrôlés. Cela peut impliquer l'optimisation des conditions telles que la température, le pH, les niveaux d'oxygène et l'apport en nutriments pour encourager la croissance et la production de protéines des organismes fongiques. Les protéines fongiques peuvent être une bonne source d'acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux. Elles sont souvent faibles en matières grasses et sans cholestérol. Certaines protéines fongiques, comme la mycoprotéine, sont connues pour leur valeur nutritionnelle.

La préférence croissante des consommateurs pour les sources de protéines d'origine végétale, motivée par des préoccupations sanitaires, environnementales et éthiques, a été un moteur important du marché des protéines fongiques. Les protéines fongiques, étant d'origine végétale, ont bénéficié de cette tendance. Les protéines fongiques sont généralement faibles en matières grasses, sans cholestérol et peuvent être une bonne source de nutriments essentiels. À mesure que les gens sont devenus plus soucieux de leur santé, ces attributs ont contribué à la demande de protéines fongiques. Les progrès des processus de fermentation et de biotechnologie ont rendu la production de protéines fongiques plus efficace et plus rentable. Cette efficacité accrue a contribué à la croissance du marché. Les protéines fongiques, en particulier les protéines à base de mycoprotéines et de levure, sont souvent sans allergènes, ce qui les rend attrayantes pour les consommateurs souffrant d'allergies alimentaires. Les protéines fongiques peuvent être utilisées dans une large gamme d'applications alimentaires et de boissons, notamment les substituts de viande, les alternatives aux produits laitiers, les collations et les produits de boulangerie, ce qui en fait des ingrédients polyvalents pour les fabricants.

Principaux moteurs du marché

Demande croissante de protéines végétales

Les protéines fongiques sont souvent considérées comme une source de protéines plus durable que l'agriculture animale traditionnelle. Elles nécessitent généralement moins de ressources, ont une empreinte carbone plus faible et utilisent moins de terres et d'eau, ce qui correspond à la préoccupation croissante pour la durabilité environnementale. Les protéines fongiques sont généralement faibles en matières grasses, sans cholestérol et peuvent être riches en nutriments essentiels. Elles sont considérées comme une option protéique plus saine, attrayante pour les consommateurs intéressés par la santé et le bien-être. De nombreuses protéines fongiques, en particulier les protéines à base de levure, sont sans allergènes, ce qui les rend adaptées aux personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités alimentaires. Les protéines fongiques peuvent imiter la texture et le goût des protéines animales traditionnelles, ce qui en fait des ingrédients polyvalents pour les alternatives à la viande, les alternatives aux produits laitiers, les collations, etc. Les protéines fongiques sont souvent considérées comme des ingrédients « clean label », ce qui signifie qu'elles sont perçues comme naturelles et peu transformées, attrayantes pour les consommateurs à la recherche d'ingrédients simples et reconnaissables dans leurs aliments. Les protéines fongiques, étant d'origine végétale, s'alignent sur des considérations éthiques liées au bien-être animal et aux choix alimentaires sans cruauté. Les protéines fongiques répondent à diverses préférences alimentaires, notamment les régimes végétariens et végétaliens, ainsi que les régimes flexitariens qui cherchent à réduire la consommation de viande. Alors que la population mondiale continue de croître, l'intérêt pour les sources de protéines durables qui peuvent aider à relever les défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire augmente. Ce facteur contribuera au développement du marché mondial des protéines fongiques.

Progrès technologiques

Les progrès de la technologie de fermentation ont considérablement amélioré l'efficacité et l'évolutivité de la production de protéines fongiques. Les processus de fermentation contrôlés permettent la culture de la biomasse fongique dans un environnement contrôlé, améliorant ainsi la qualité et le rendement de la protéine. L'utilisation de bioréacteurs et de techniques de biotraitement avancés a optimisé la croissance des organismes fongiques, ce qui a permis d'augmenter les rendements en protéines et de réduire le temps de production. Les bioréacteurs offrent un environnement contrôlé avec un contrôle précis sur des facteurs tels que la température, le pH et les niveaux d'oxygène. Le génie génétique et les techniques d'amélioration des souches ont été utilisés pour améliorer la teneur en protéines et la productivité des souches fongiques. Les chercheurs et les entreprises travaillent à la sélection et au développement de souches produisant une teneur en protéines plus élevée. Les innovations dans le traitement en aval, notamment les techniques d'extraction et de purification, ont amélioré la récupération et la pureté des protéines fongiques. Ces avancées sont essentielles pour rendre les protéines fongiques adaptées à diverses applications alimentaires et industrielles.

La recherche s'est concentrée sur le développement de matières premières durables et rentables pour la production de protéines fongiques. Cela comprend l'exploration de sources de nutriments alternatives qui réduisent les coûts de production et les impacts environnementaux. Les progrès de la biotechnologie et de l'ingénierie métabolique ont permis l'optimisation des voies de production de protéines fongiques. Cela comprend l'amélioration de l'efficacité de l'utilisation des nutriments et de la synthèse des protéines au sein des organismes fongiques. La capacité d'augmenter la production de protéines fongiques pour répondre à la demande croissante a été une réalisation technologique importante. L'amélioration de l'évolutivité garantit un approvisionnement cohérent et fiable en protéines fongiques. Les outils technologiques de contrôle de la qualité, notamment les techniques d'analyse avancées et les systèmes de surveillance, contribuent à garantir la cohérence et la sécurité des produits protéiques fongiques. Les efforts visant à réduire les coûts de production des protéines fongiques les ont rendues plus compétitives par rapport aux sources de protéines traditionnelles. Cela comprend des améliorations de l'efficacité des ressources et le développement de méthodes de production rentables. Les progrès des technologies de sécurité alimentaire et d'assurance qualité garantissent que les produits protéiques fongiques répondent aux normes réglementaires nécessaires pour une consommation sûre. Ce facteur accélérera le développement du marché mondial des protéines fongiques.

Polyvalence croissante dans les applications alimentaires

Les protéines fongiques, telles que les protéines à base de mycoprotéines et de levure, peuvent être utilisées dans une large gamme de produits alimentaires, ce qui entraîne une demande accrue pour ces sources de protéines durables. Les protéines fongiques peuvent imiter la texture, le goût et la sensation en bouche des protéines animales traditionnelles. Cela en fait un ingrédient précieux pour les alternatives à la viande comme les hamburgers, les saucisses et les nuggets à base de plantes, ainsi que pour les alternatives laitières comme le lait, le yaourt et le fromage à base de plantes. Les protéines fongiques, en particulier les protéines dérivées de levure, sont utilisées depuis longtemps dans l'industrie de la boulangerie comme agents levants. Elles contribuent à la levée et à la texture du pain, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Les protéines fongiques peuvent être incorporées dans une variété de collations, notamment les barres protéinées, les chips et les collations salées, pour augmenter leur teneur en protéines. Cela répond à la demande croissante des consommateurs pour des options de collation pratiques et nutritives. Les protéines fongiques sont utilisées dans les aliments fonctionnels conçus pour offrir des avantages supplémentaires pour la santé au-delà de la nutrition de base. Par exemple, elles peuvent être incluses dans des produits visant à améliorer la santé digestive ou le soutien immunitaire.

Les protéines fongiques sont également utilisées dans la production de poudres de protéines à base de plantes, qui sont populaires parmi les athlètes et les consommateurs soucieux de leur santé qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Les fabricants de produits alimentaires apprécient la flexibilité des protéines fongiques dans la formulation des produits. Elles peuvent être utilisées sous diverses formes, telles que des isolats, des concentrés ou des protéines texturées, ce qui les rend adaptées à différentes applications. Les protéines fongiques sont souvent considérées comme des ingrédients « clean label », qui correspondent à la préférence des consommateurs pour des ingrédients simples, reconnaissables et naturels dans leurs aliments. Les protéines fongiques sont suffisamment polyvalentes pour être intégrées dans une variété de cuisines et de plats du monde, ce qui permet une diversité culinaire dans les options de protéines végétales et alternatives. De nombreuses protéines fongiques sont sans allergène, ce qui en fait une option attrayante pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires ou de restrictions alimentaires. Ce facteur accélérera le développement du marché mondial des protéines fongiques.

Principaux défis du marché

Augmentation de la production

Le processus de fermentation est une étape cruciale dans la production de protéines fongiques. Le passage de la fermentation à l'échelle du laboratoire à l'échelle industrielle peut être complexe et peut nécessiter une optimisation du processus pour garantir une qualité et un rendement constants du produit. L'augmentation de la production nécessite l'accès à des ressources adéquates, notamment des matières premières, des terres et des infrastructures. L'approvisionnement durable et rentable de ces ressources peut constituer un défi. Il est nécessaire d'investir dans des bioréacteurs plus grands et plus avancés pour augmenter la production. Ces bioréacteurs doivent être correctement conçus et équipés pour maintenir les conditions requises pour la croissance fongique. À mesure que la production augmente, le maintien de la qualité et de la cohérence du produit devient plus difficile. Des mesures de contrôle de la qualité rigoureuses sont essentielles pour garantir que le produit répond aux normes de sécurité et de qualité. Plus l'échelle de production est grande, plus l'impact environnemental est important. La minimisation de l'empreinte carbone et des autres conséquences environnementales de l'augmentation de la production est une préoccupation.

Répondre aux exigences réglementaires à plus grande échelle peut être complexe. Les producteurs de protéines fongiques doivent naviguer dans un réseau complexe de réglementations et de normes liées à la sécurité alimentaire, à l'étiquetage et à la qualité. Parvenir à une production compétitive en termes de coûts à plus grande échelle est crucial pour la viabilité économique des produits à base de protéines fongiques. Réduire les coûts de production tout en maintenant la qualité est un défi constant. Assurer la qualité constante du produit final d'un lot à l'autre et au fil du temps est un défi important pour l'augmentation de la production. La variabilité du processus de production peut entraîner des incohérences dans le produit. La construction et l'entretien de l'infrastructure nécessaire à une production à grande échelle et la gestion de la logistique de l'approvisionnement en matières premières et de la distribution des produits peuvent être complexes et coûteux.

Vulnérabilités de la chaîne d'approvisionnement

La production de protéines fongiques repose sur des matières premières spécifiques, telles que la biomasse fongique ou le mycélium. Les perturbations dans l'approvisionnement de ces matières premières peuvent avoir un impact direct sur la production de protéines fongiques. Certaines sources de protéines fongiques peuvent dépendre de facteurs saisonniers ou de conditions environnementales spécifiques pour leur croissance. Cela peut entraîner des fluctuations de l'offre. Le transport des matières premières, des équipements et des produits finis au sein de la chaîne d'approvisionnement peut être sujet à des retards ou à des perturbations, en particulier dans le cadre du commerce international. Les changements environnementaux, tels que les événements météorologiques extrêmes ou les catastrophes naturelles, peuvent affecter la disponibilité des ressources et perturber les installations de production. Les réglementations commerciales internationales, les tarifs douaniers et l'instabilité politique dans certaines régions peuvent avoir un impact sur la chaîne d'approvisionnement mondiale des protéines fongiques. Les changements dans les réglementations liées à la sécurité alimentaire, à l'étiquetage et à la qualité peuvent entraîner des défis pour la chaîne d'approvisionnement, car les entreprises doivent s'adapter à de nouvelles exigences. Maintenir la qualité et la sécurité des produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement peut être un défi, en particulier lors de l'approvisionnement en matières premières auprès de divers fournisseurs ou régions. Les changements rapides de la demande des consommateurs ou des tendances du marché peuvent mettre à rude épreuve la chaîne d'approvisionnement, ce qui rend difficile de répondre aux préférences changeantes des clients. Les fluctuations économiques, telles que les taux de change ou l'inflation, peuvent avoir un impact sur le coût et la disponibilité des ressources et du transport.

Principales tendances du marché

Mycoprotéine issue de champignons comme Quorn

La mycoprotéine est souvent considérée comme une source de protéines écologiquement durable. Sa production a généralement une empreinte carbone plus faible et nécessite moins de terres et d'eau que l'agriculture animale traditionnelle. La mycoprotéine est une bonne source de protéines et est souvent présentée comme une alternative protéique saine. Elle est faible en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol. Certains produits à base de mycoprotéines sont également enrichis en nutriments essentiels. La mycoprotéine est sans allergène, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant de diverses allergies et sensibilités alimentaires. La mycoprotéine est utilisée comme ingrédient principal dans les produits de substitution à la viande tels que les hamburgers, les saucisses et les substituts de poulet. Elle offre une texture semblable à celle de la viande et séduit les consommateurs à la recherche d'alternatives végétales à la viande. La mycoprotéine peut être utilisée dans une variété d'applications culinaires, notamment les sautés, les ragoûts et d'autres plats. Sa polyvalence en cuisine a contribué à sa popularité. Des entreprises comme Quorn ont élargi leurs gammes de produits pour inclure une large gamme de produits à base de mycoprotéine, des plats prêts à consommer aux substituts de viande et aux collations. Les produits à base de mycoprotéine sont souvent commercialisés auprès de consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent des options alimentaires nutritives et durables. Certaines marques de mycoprotéines ont reçu le soutien de célébrités et de militants environnementaux, ce qui a contribué à accroître la notoriété et à stimuler l'intérêt des consommateurs.

Informations sectorielles

Informations sur les types

En 2022, la plus grande part du marché mondial des protéines fongiques était détenue par le segment des levures et devrait continuer à croître au cours des prochaines années.

Informations sur la nature

En 2022, la plus grande part du marché mondial des protéines fongiques était détenue par le segment conventionnel et devrait continuer à croître au cours des prochaines années.

Informations sur les applications

En 2022, la plus grande part du marché mondial des protéines fongiques était détenue par

Informations régionales

La région Amérique du Nord domine le marché mondial des protéines fongiques en 2022.

Développements récents

• En mai 2023, le Marlow Ingredient, propriétaire de Quorn, a conclu un partenariat avec la start-up danoise Tempty Foods pour introduire des alternatives à la viande à base de mycoprotéine, une « super protéine » dérivée de champignons couramment utilisée dans les produits à base de plantes. La mycoprotéine Marlow est remarquable pour ses bienfaits environnementaux, avec une empreinte carbone 40 fois inférieure à celle du bœuf et six fois inférieure à celle du poulet, selon les informations de l'entreprise. En termes de consommation d'eau, la mycoprotéine Marlow a une empreinte environnementale 30 fois inférieure à celle du bœuf, six fois inférieure à celle du poulet, et le Mince Marlow surpasse le bœuf haché d'un facteur 12 en termes d'empreinte hydrique. En mars 2022, Jimmy Joy et Eternal ont récemment lancé un repas complet révolutionnaire à base de champignons, incorporant Mycofood, une protéine à base de champignons, dans la gamme Plenny Shake Active. Cette collaboration innovante répond à la popularité croissante des aliments à base de champignons, recueillant même les éloges de célébrités comme Leonardo DiCaprio. Pour mettre à jour la formule Plenny Shake Active, Jimmy Joy a intégré Mycofood, un ingrédient dérivé du fusarium venenatum, un microchampignon réputé pour sa teneur élevée en protéines. Mycofood offre un choix durable, contenant tous les acides aminés essentiels, tout en étant riche en fibres, faible en gras et sans cholestérol. Le Plenny Shake Active nouvellement formulé est non seulement facile à préparer et riche en protéines, mais il présente également des qualités environnementales impressionnantes. Ce produit 100 % végétal et fongique contient 26 vitamines et minéraux essentiels et fournit tous les acides aminés essentiels (EAA), ce qui en fait un repas complet sur le plan nutritionnel. De plus, l'ajout de Mycofood favorise le développement de la masse musculaire maigre.

Principaux acteurs du marché

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co.,Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt.Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotechnologie
• Groupe Merck
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology, Inc
• Siveele BV