Marché des enzymes alimentaires - Taille de l'industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, 2018-2028, segmenté par type (carbohydrase, lipase, protéase, autres), par application (produits de boulangerie, boissons, produits laitiers, autres), par source (micro-organismes, animaux, plantes), par région et prévisions de concurrence

Aperçu du marché

Le marché mondial des enzymes alimentaires est évalué à 2 345,78 millions USD en 2022 et devrait croître avec un TCAC de 6,64 % jusqu'en 2028. Les enzymes sont des protéines qui initient ou améliorent les événements biologiques et sont couramment utilisées pour accélérer et cibler des réactions chimiques spécifiques. Les enzymes sont obtenues à partir de diverses sources, l'extraction végétale et animale ou la fermentation à partir de microbes, y compris les micro-organismes génétiquement modifiés, étant les méthodes les plus répandues. Les enzymes alimentaires sont largement utilisées dans la transformation des aliments en raison de leurs nombreux avantages, tels que l'amélioration de la texture, de la saveur, de l'arôme, de la conservation, de la viscosité et de l'attendrissement. Les enzymes trouvent une large application dans les industries de la boulangerie, des jus de fruits, de la production de fromage et de la brasserie.

Principaux moteurs du marché

Demande croissante d'aliments et de boissons de haute qualité

La demande d'aliments et de boissons de haute qualité a augmenté de manière notable dans le monde entier, motivée par le désir des consommateurs d'un goût et d'une valeur nutritionnelle améliorés. Ce changement de préférence des aliments de base ordinaires aux produits alimentaires sains enrichis en nutriments a entraîné une demande croissante d'enzymes dans l'industrie alimentaire et des boissons. Les enzymes alimentaires jouent un rôle crucial dans diverses méthodes de transformation des aliments, notamment la transformation des protéines et de l'amidon. De plus, elles contribuent à l'amélioration du traitement des matières premières pour la fermentation des produits laitiers et de l'alcool. Le secteur de la boulangerie dépend également fortement de l'utilisation d'enzymes. En conséquence, les enzymes alimentaires devraient connaître une adoption importante à l'avenir en raison de leur large applicabilité et de leur grande efficacité de production.

Sensibilisation croissante aux avantages de la consommation d'enzymes digestives

La prise de conscience de l'importance d'une alimentation saine parmi les consommateurs du monde entier ne cesse de croître. Ces connaissances en matière de nutrition sont associées à divers facteurs tels que le développement accru, la pollution, les complications de santé et l'évolution des habitudes alimentaires.

De plus, les initiatives gouvernementales visant à éduquer les communautés rurales en matière de nutrition, le nombre croissant de femmes qui travaillent et de personnes qualifiées et les contraintes de temps pour la préparation des repas ont contribué à la demande croissante d'aliments nutritifs. De plus, l'augmentation de la population dans les pays d'Asie-Pacifique, l'introduction de nouvelles catégories d'aliments, l'accès aux produits occidentaux et la prévalence des familles nucléaires ont encore alimenté la demande d'aliments nutritifs.

Chacun de ces facteurs contributifs souligne la nécessité des enzymes dans la production d'aliments nutritifs. Les produits à base d'enzymes offrent des niveaux élevés de nutriments et aident à la digestion des aliments, facilitant la décomposition des aliments en protéines recombinantes, lipides et glucides pour fournir de la nourriture. De plus, comme la population met l'accent sur des catégories d'aliments plus larges et donne la priorité à la santé, la demande d'aliments nutritifs denses et sains continue de croître. Cette tendance a incité les fabricants de produits alimentaires à intégrer des enzymes dans leurs offres pour répondre aux besoins nutritionnels des consommateurs, stimulant ainsi la croissance du marché mondial des enzymes alimentaires.

Demande de produits naturels et Clean Label

La préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et Clean Label a poussé les fabricants de produits alimentaires à utiliser des enzymes comme alternative naturelle aux additifs chimiques traditionnels. Les enzymes sont considérées comme sûres, efficaces et respectueuses de l'environnement, ce qui correspond à la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires plus sains et durables. Les enzymes peuvent améliorer l'efficacité de la transformation des aliments, ce qui permet aux fabricants de réaliser des économies. Ils accélèrent les réactions, réduisent le temps de traitement et améliorent la qualité du produit, ce qui en fait des options attrayantes pour les producteurs alimentaires qui cherchent à optimiser leurs opérations.

Préférence croissante pour les produits alimentaires durables

La préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et propres a poussé les fabricants de produits alimentaires à utiliser des enzymes comme alternative naturelle aux additifs chimiques traditionnels. Les enzymes sont considérées comme sûres, efficaces et respectueuses de l'environnement, ce qui correspond à la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires plus sains et durables. Les enzymes sont souvent utilisées pour améliorer la texture, l'apparence et la sensation en bouche des produits alimentaires. Elles peuvent modifier la structure des protéines, des amidons et des graisses, ce qui améliore le goût et l'expérience sensorielle globale des consommateurs. Ainsi, les gens optent pour des produits à base d'enzymes, ce qui devrait stimuler le marché mondial des enzymes alimentaires dans les années à venir.

Principaux défis du marché

Les incertitudes réglementaires constituent un obstacle important

L'utilisation croissante des enzymes alimentaires comme composants de transformation dans l'industrie alimentaire a conduit à l'évolution et à l'amélioration rapides des réglementations de sécurité. Les enzymes sont classées soit comme additifs alimentaires, soit comme auxiliaires technologiques dans le cadre de la réglementation alimentaire. La classification des enzymes alimentaires est de la plus haute importance car elle détermine l'exigence d'autorisation préalable à la mise sur le marché et d'examen de sécurité dans certains pays. De plus, les variations des éléments et des additifs chimiques selon les pays et les régions créent des ambiguïtés réglementaires qui entravent l'expansion du marché. Par exemple, au Canada, aux États-Unis et au Japon, toutes les enzymes alimentaires sont réglementées comme des additifs alimentaires. Cependant, dans l'Union européenne (UE) et en Australie, la plupart des enzymes alimentaires sont classées comme auxiliaires technologiques, et seules quelques-unes sont classées comme additifs. Les réglementations sur les enzymes en tant qu'auxiliaires technologiques diffèrent considérablement selon les États membres de l'UE. Ces protéines sont soumises à la procédure d'autorisation en France, au Danemark, en Pologne et en Hongrie. En revanche, le Royaume-Uni fonctionne selon un système d'approbation unilatéral, ce qui entraîne des disparités géographiques. La région Asie-Pacifique présente un paysage réglementaire diversifié, les normes alimentaires de chaque pays étant supervisées par leur autorité respective.

Stabilité et durée de conservation limitées et problèmes de coût

Certaines enzymes sont sensibles à des facteurs environnementaux tels que la température, le pH et l'humidité, qui peuvent affecter leur stabilité et leur durée de conservation. Le maintien de la stabilité des enzymes pendant le stockage et le transport peut être difficile, en particulier pour certaines applications et régions géographiques.

La production d'enzymes de qualité alimentaire peut être coûteuse en raison du besoin d'installations spécialisées, de matières premières et de main-d'œuvre qualifiée. Le coût des enzymes pourrait avoir un impact sur leur accessibilité pour certains fabricants de produits alimentaires, en particulier les petites entreprises ou les entreprises émergentes.

Principales tendances du marché

Demande croissante d'enzymes à base de plantes

Les enzymes à base de plantes gagnent du terrain en raison de leur adéquation avec les préférences alimentaires végétaliennes et végétariennes. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus d'options alimentaires à base de plantes, la demande d'enzymes dérivées de sources non animales, telles que les champignons et les plantes, est en hausse. La demande de produits alimentaires naturels et à étiquette propre est également en hausse. Les consommateurs recherchent des produits contenant moins d'additifs artificiels et de produits chimiques. Les enzymes gagnent en popularité en tant qu'auxiliaires de transformation naturels et en tant que substituts aux additifs chimiques traditionnels, ce qui favorise leur utilisation dans diverses applications alimentaires.

Solutions enzymatiques personnalisées

Les fabricants d'enzymes proposent des solutions enzymatiques personnalisées pour répondre aux besoins spécifiques des transformateurs alimentaires. Des formulations enzymatiques sur mesure pourraient relever les défis de la transformation, optimiser les rendements et améliorer la qualité des produits alimentaires finaux. Avec la demande croissante de produits sans gluten, les enzymes qui aident à la décomposition du gluten et améliorent la texture des produits de boulangerie sans gluten étaient très demandées. Ces enzymes ont permis de produire des produits sans gluten avec un meilleur goût et une meilleure texture. De plus, les préoccupations en matière de durabilité influencent les processus de production d'enzymes. Les fabricants d'enzymes adoptent des pratiques durables, telles que l'utilisation de matières premières renouvelables, l'optimisation des processus de production et la réduction des déchets.

Informations sectorielles

Type

Les protéases sont des enzymes qui catalysent l'hydrolyse des protéines en peptides et acides aminés plus petits. Dans le domaine de la transformation de la viande, les protéases jouent un rôle crucial dans l'amélioration de la tendreté et de la texture des produits à base de viande. Elles décomposent efficacement les tissus conjonctifs et les protéines coriaces, ce qui donne une viande non seulement plus tendre mais aussi plus savoureuse. De plus, les protéases contribuent de manière significative au développement de saveurs et de textures distinctes dans les produits laitiers fermentés tels que le fromage et le yaourt.

Un exemple notable est le lancement récent de ProAct 360, la protéase de deuxième génération par l'Alliance DSM-Novozymes le 7 juin 2021. Cette solution d'alimentation innovante apporte des avancées constantes en matière de performances de croissance, de valeurs matricielles améliorées pour les acides aminés essentiels et d'efficacité rapide. Comme son nom l'indique, ProAct 360 incarne véritablement une compréhension globale des exigences des producteurs de volaille, ainsi que des défis environnementaux associés à la production de volaille.

Informations sur le type d'application

En fonction de l'application, le marché des enzymes alimentaires est classé en boulangerie, produits laitiers, boissons (boissons non alcoolisées, brassage et production d'alcool), transformation des fruits et légumes, transformation de l'amidon, transformation de la viande, du poisson et des œufs, transformation des céréales et des oléagineux, et autres applications alimentaires. D'ici 2023, le segment de la boulangerie devrait capturer la plus grande part de marché sur le marché des enzymes alimentaires. Français Cette domination est principalement attribuée à l'utilisation intensive d'enzymes alimentaires dans la fabrication de produits de boulangerie, à la consommation croissante de produits de boulangerie, aux tendances d'urbanisation et aux innovations en cours au sein de l'industrie de la boulangerie.

Aperçus régionaux

L'Amérique du Nord détient la plus grande part de marché sur le marché des enzymes alimentaires en fonction de la géographie, et elle devrait maintenir sa domination au cours de la période de prévision. La forte expansion du marché nord-américain est étroitement liée à la tendance croissante à l'adoption d'aliments d'origine naturelle. La perception croissante des consommateurs selon laquelle les additifs biologiques sont à la fois sains et sûrs stimule la demande d'enzymes alimentaires dans la région.

La demande de plats transformés de qualité supérieure sans additifs chimiques a conduit à une application plus large des enzymes dans divers systèmes alimentaires.

Les principaux acteurs

En outre, l'Asie-Pacifique connaît la croissance la plus rapide sur le marché des enzymes alimentaires, grâce à son industrie alimentaire et des boissons florissante. L'adoption des régimes alimentaires occidentaux par la région, associée à la demande croissante de produits de boulangerie, de produits laitiers et de boissons, continue de stimuler la croissance. Ces produits devraient contenir des enzymes alimentaires plutôt que des produits chimiques synthétiques, reflétant les préoccupations croissantes en matière de durabilité et de sécurité alimentaire. Français La croissance de la population active devrait également stimuler la demande d'aliments transformés, contribuant directement à la croissance du marché dans la région Asie-Pacifique.

Développements récents

Nurica, une enzyme laitière biologique qui utilise le lactose naturel présent dans le lait américain, a été lancée par International Flavors & Fragrances, Inc. en juin 2021. Cette enzyme aide à la production de fibres galacto-oligosaccharides (GOS) prébiotiques, favorisant la gestion de l'intolérance au lactose et optimisant l'apport en fibres.

En avril 2021, Biocatalysts Ltd. a annoncé le lancement de PromodTM 517MDP (P517MDP), une nouvelle enzyme laitière qui élargit sa gamme d'enzymes protéiques laitières certifiées casher et halal.

International Flavors & Fragrances, Inc. a lancé l'enzyme Enovera 3001 en mars 2021, en tant que dernier ajout à sa gamme d'ingrédients pour le secteur du pain. Cette enzyme innovante offre une formulation respectueuse de l'étiquette qui améliore la pâte à pâtisserie sans compromettre la texture ou la saveur.

Amano Enzyme Inc. a lancé Umamizyme Pulse en mars 2021 ; une enzyme sans OGM développée pour être utilisée dans divers produits à base de protéines végétales. Cette enzyme contribue au goût umami des protéines végétales.

Principaux acteurs du marché

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Groupe Kerry
• Biocatalyseurs
• Groupe Puratos
• Technologie enzymatique avancée
• Biotechnologie de séquence
• Enzyme Amano