Marché des cultures protectrices - Taille de l'industrie mondiale, part, tendances, opportunités et prévisions, segmentées par forme de produit (lyophilisé et congelé), par micro-organisme cible (levures, moisissures et bactéries), par composition (souche unique, souches multiples et souches multiples mixtes), par application (produits laitiers et laitiers, produits à base de viande et de volaille

Aperçu du marché

Le marché mondial des cultures protectrices est évalué à 222,01 millions USD en 2022 et devrait connaître une croissance robuste au cours de la période de prévision avec un TCAC de 9,12 % jusqu'en 2028. Les cultures protectrices sont des formulations composées de bactéries qui inhibent la croissance d'organismes pathogènes. Ces formulations ont le statut GRAS (généralement considéré comme sûr). Les cultures protectrices sont utilisées pour développer une gamme de substances antimicrobiennes, qui à leur tour entravent la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire et des micro-organismes de détérioration. La présence de cultures protectrices est un symbole de sécurité alimentaire et garantit la qualité des aliments. Ils sont également utilisés pour la conservation des aliments. Les cultures protectrices englobent les cultures pures ou les concentrés de culture, qui sont des préparations de microbes vivants ajoutées aux produits alimentaires pour atténuer les risques liés aux bactéries pathogènes ou toxiques et aux agents de détérioration. Elles jouent un rôle essentiel en aidant les fabricants de produits laitiers à augmenter leurs marges bénéficiaires en empêchant les agents de détérioration, en prolongeant la durée de conservation et en répondant aux demandes des clients pour des produits plus naturels et propres. Parmi les exemples de cultures protectrices commerciales populaires, on peut citer les lactobacilles, les streptocoques, les bifidobactéries, les E. coli, les Bacillus spp., les levures telles que Saccharomyces et les moisissures telles qu'Aspergillus.

Principaux moteurs du marché

Demande croissante d'aliments fermentés et fonctionnels

Les aliments et boissons fermentés et fonctionnels connaissent un regain de popularité ces derniers temps. Les cultures protectrices trouvent des applications dans une gamme diversifiée de produits fermentés, notamment le fromage, les yaourts, la crème aigre, les légumes fermentés, les cornichons et les saucisses fermentées. Par conséquent, l'un des principaux moteurs de la croissance des cultures protectrices est la demande croissante de produits alimentaires fermentés. De plus, l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits clean label et à longue conservation devrait propulser la croissance du marché des cultures protectrices. Des facteurs tels que l'augmentation du revenu disponible et l'évolution des préférences des consommateurs jouent également un rôle important dans le développement du marché des cultures protectrices. De plus, étant donné que les cultures protectrices sont utilisées dans la biopréservation des produits, la demande croissante de conservateurs naturels contribue à l'expansion du marché mondial.

Demande croissante d'aliments à durée de conservation prolongée

Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la qualité et de la sécurité des aliments qu'ils consomment. En conséquence, il existe une préférence croissante pour les ingrédients naturels et clean label. Les cultures protectrices peuvent agir comme des conservateurs naturels, inhibant la croissance de micro-organismes nocifs qui provoquent la détérioration des produits alimentaires. Cela correspond à la demande d'aliments plus sûrs et peu transformés, ce qui favorise l'adoption de cultures protectrices. L'inquiétude croissante des consommateurs concernant la sécurité et la qualité des aliments contribue à la demande de produits à durée de conservation prolongée. La nécessité des cultures protectrices découle de leur méthode fiable et sûre de conservation des aliments. De plus, le potentiel des cultures protectrices pour atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire conduit à leur application croissante dans les produits à base de viande et de volaille, stimulant ainsi la croissance des revenus du marché. La demande de produits alimentaires à durée de conservation prolongée est également renforcée par l'expansion du commerce électronique et la popularité croissante des services de livraison de nourriture en ligne. Les cultures protectrices gagnent du terrain dans le secteur de la livraison de nourriture en raison de leur capacité à fournir une solution sûre et rentable pour la conservation des aliments. De plus, la popularité croissante des produits laitiers fermentés alimente le besoin de cultures protectrices qui améliorent la saveur et la texture de ces produits.

Application croissante des cultures protégées dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques

Les industries pharmaceutiques et cosmétiques connaissent toutes deux une évolution vers l'utilisation d'ingrédients plus naturels et durables dans leurs produits. Les cultures protectrices peuvent servir de conservateurs naturels, d'antimicrobiens et de stabilisateurs, réduisant ainsi la dépendance aux additifs et produits chimiques synthétiques. Cela correspond aux préférences des consommateurs pour des produits propres, verts et respectueux de l'environnement, ce qui stimule la demande de cultures protectrices.

Utilisation croissante des cultures protectrices dans la production de confiseries

Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé, ils recherchent des produits de confiserie offrant des avantages supplémentaires pour la santé. Les cultures protectrices, qui sont des bactéries ou des micro-organismes bénéfiques, peuvent contribuer à améliorer la santé digestive et le bien-être général. Cela correspond à la demande croissante d'aliments fonctionnels, y compris les produits de confiserie. De nombreux consommateurs recherchent désormais des produits de confiserie avec des listes d'ingrédients plus propres et plus simples. Les cultures protectrices peuvent être perçues comme des ingrédients naturels et propres, en particulier lorsqu'elles sont comparées aux additifs et conservateurs synthétiques. Les fabricants peuvent utiliser cette tendance pour commercialiser leurs produits comme étant fabriqués avec des « cultures vivantes et actives », ce qui attire les consommateurs soucieux de leur santé. L'intégration de cultures protectrices dans les confiseries peut permettre aux fabricants de créer des produits haut de gamme et différenciés. Ces produits peuvent se vendre à des prix plus élevés en raison de leurs avantages perçus pour la santé et de leurs caractéristiques uniques, ce qui stimule encore la demande. L'augmentation de l'utilisation des cultures protectrices dans la production de confiserie peut entraîner une augmentation de la demande en raison de l'évolution des préférences des consommateurs, des tendances en matière de santé, des exigences en matière d'étiquetage plus propre, des avantages liés à une durée de conservation prolongée et des opportunités d'innovation et de différenciation sur le marché.

Principaux défis du marché

Échelle et rentabilité

L'intensification de la production de cultures protectrices et la rentabilité de leur incorporation peuvent constituer un obstacle. Obtenir une qualité et des performances constantes à des échelles de production plus importantes tout en maintenant l'abordabilité peut être un défi. Le maintien d'une qualité et de performances constantes des cultures protectrices à plus grande échelle est complexe et nécessite un contrôle méticuleux des conditions de fermentation. Certaines cultures protectrices peuvent se comporter différemment lors de la mise à l'échelle, ce qui entraîne des variations de performances et de qualité. Le développement de milieux de fermentation rentables qui favorisent une croissance robuste et des rendements élevés peut s'avérer difficile lors de la mise à l'échelle. L'extraction, la purification et la formulation de cultures protectrices destinées à être incorporées dans des produits finis peuvent devenir plus complexes à plus grande échelle. Il est essentiel mais difficile de garantir une qualité et une sécurité constantes des cultures protectrices dans différents lots de production. Il peut être difficile d'atteindre la rentabilité tout en augmentant la capacité de production, car les économies d'échelle ne sont pas toujours réalisées comme prévu.

Fluctuations des prix des matières premières

Les fluctuations des prix des matières premières utilisées dans la production de cultures protectrices peuvent entraîner une incertitude quant aux coûts de production. Il peut donc être difficile pour les fabricants de prévoir et de gérer avec précision leurs dépenses. L'augmentation des coûts des matières premières peut potentiellement entraîner une augmentation des coûts de production des cultures protectrices. Si ces coûts accrus ne sont pas facilement absorbés, cela pourrait entraîner une augmentation des prix des produits contenant des cultures protectrices, les rendant moins abordables pour les consommateurs. Si les prix des matières premières augmentent de manière significative, les fabricants pourraient être contraints de maintenir des prix compétitifs sur le marché. Cela pourrait conduire à une situation où les fabricants seraient réticents à répercuter l'augmentation totale des coûts sur les consommateurs, ce qui aurait un impact sur leurs marges bénéficiaires. Les fluctuations des prix des matières premières peuvent entraîner des perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Les fournisseurs peuvent avoir du mal à fournir des quantités constantes de matières premières à des prix stables, ce qui affecte la disponibilité et la production de cultures protectrices. Si les fabricants sont obligés de changer de fournisseur ou d'utiliser des matières premières de moindre qualité en raison des fluctuations de prix, cela pourrait avoir un impact sur la qualité et les performances des cultures protectrices. Une qualité de produit inégale peut éroder la confiance des consommateurs et entraver la croissance du marché.

Principales tendances du marché

Augmentation de la consommation de produits laitiers

La consommation croissante de produits laitiers et la sensibilisation croissante des consommateurs aux produits à étiquette propre et à leurs avantages sont des facteurs clés qui stimulent la croissance du marché des cultures protectrices. Par exemple, l'introduction de produits à base de cultures protectrices par Chr Hansen a permis aux consommateurs de remplacer les conservateurs artificiels, prolongeant ainsi la durée de conservation des yaourts et des produits à base de fromage. En outre, la demande mondiale croissante d'articles naturels sans conservateurs alimente l'expansion du marché des cultures protectrices. En outre, le besoin croissant de conservateurs à long terme et de produits hautement transparents a contribué à la croissance du marché des cultures protectrices. L'utilisation de cultures protectrices permet la création d'une plus grande variété de produits laitiers aux saveurs, textures et caractéristiques uniques. Cela favorise l'innovation dans l'industrie laitière, conduisant au développement de nouvelles offres de produits qui suscitent l'intérêt des consommateurs et contribuent à une consommation accrue. Les produits laitiers contenant des cultures protectrices peuvent être positionnés comme des options haut de gamme et à valeur ajoutée. Les fabricants peuvent commercialiser ces produits comme étant de meilleure qualité, avec une fraîcheur prolongée et des avantages potentiels pour la santé, ce qui leur permet d'obtenir des prix et des marges plus élevés.

Demande croissante d'aliments enrichis en probiotiques

Les consommateurs sont de plus en plus conscients des avantages potentiels pour la santé des probiotiques, qui sont des micro-organismes vivants qui confèrent des bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités adéquates. Les probiotiques sont connus pour soutenir la santé digestive, renforcer le système immunitaire et offrir d'autres avantages pour le bien-être. En conséquence, il existe une demande croissante de produits contenant des probiotiques, tels que le yaourt, le kéfir, les aliments fermentés et les compléments alimentaires. Les cultures protectrices, y compris des souches spécifiques de bactéries et de levures, sont utilisées pour créer des produits alimentaires riches en probiotiques. Ces cultures garantissent que les micro-organismes bénéfiques vivants restent viables et efficaces dans le produit final, offrant ainsi les avantages souhaités pour la santé des consommateurs. La demande de produits enrichis en probiotiques entraîne directement le besoin de cultures protectrices pour maintenir la viabilité de ces microbes bénéfiques.

Informations sectorielles

Type de composition

Le segment des mélanges multi-souches devrait connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus élevé tout au long de la période de prévision. L'utilisation de systèmes mixtes multi-souches est répandue en raison des avantages qu'ils offrent par rapport aux cultures à souche unique et à souches multiples. Français Chaque souche individuelle au sein de ces cultures apporte des fonctionnalités distinctes et empêche la croissance de micro-organismes spécifiques ou d'une variété de micro-organismes.

Informations sur les micro-organismes cibles

Le segment des levures et des moisissures représentait la plus grande part de marché en 2022. Ce segment devrait maintenir sa domination sur le marché mondial en raison de l'utilisation intensive de cultures protectrices par l'industrie laitière dans la fabrication de fromage dans le monde entier.

Informations régionales

Le marché des cultures protectrices dans la région Europe démontre une domination et devrait maintenir sa tendance à la domination au cours de la période de prévision. Cela peut être attribué à la consommation croissante de produits laitiers et à l'accent mis sur l'amélioration des capacités de production. Pendant ce temps, l'Asie-Pacifique devrait connaître un taux de croissance élevé, enregistrant le TCAC le plus élevé. Cette croissance peut être attribuée à des facteurs tels que la consommation de produits biologiques et de produits laitiers, une population croissante, une meilleure connaissance des cultures protectrices, une occidentalisation croissante, un changement de mode de vie et l'augmentation du revenu personnel disponible. Français En raison de la croissance rapide du secteur des aliments et des boissons dans la région, le marché de l'Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance des revenus le plus élevé. Dans les économies émergentes comme l'Inde et la Chine, où la classe moyenne s'enrichit et la sécurité alimentaire devient de plus en plus importante, la demande de cultures protectrices augmente. En outre, la disponibilité de cultures protectrices abordables sur le marché alimente encore davantage la demande dans la région. En outre, le développement du secteur du commerce électronique et la disponibilité de remises sur les plateformes en ligne devraient stimuler la demande de cultures protectrices dans la région Asie-Pacifique. En revanche, le marché nord-américain devrait croître à un rythme modéré au cours de la période projetée en raison de réglementations strictes régissant l'utilisation de cultures protectrices dans l'industrie des aliments et des boissons. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a établi des règles strictes pour l'utilisation de cultures protectrices, ce qui peut limiter la croissance du marché dans la région. Cependant, à mesure que les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la sécurité alimentaire, la demande de cultures protectrices en Amérique du Nord devrait également augmenter.

Développements récents

• En mars 2022, DSM a étendu ses cultures protectrices Delvo Guard afin d'améliorer les normes de sécurité des produits Clean Label. La culture est spécifiquement conçue pour inhiber la croissance des levures et des moisissures dans les produits laitiers, prolongeant ainsi leur durée de conservation sans compromettre le goût et la texture.
• En octobre 2019, HOLDBAC® YM VEGE a été introduit dans la gamme de cultures protectrices HOLDBAC® de DuPontTM Danisco®, réputées pour leur capacité à prolonger la durée de conservation et à garantir la qualité des produits en empêchant la détérioration par les levures et les moisissures, le tout sans utiliser de conservateurs synthétiques. FrançaisAvec la demande croissante d'aliments et de boissons fermentés à base de plantes, HOLDBAC® YM VEGE offre une prévention de la détérioration très efficace et respectueuse de l'étiquette dans ce secteur.
• En octobre 2018, l'équipe Nutrition & Santé de DuPont en Amérique du Sud a lancé DuPont DaniscoLactobacillus Plus, une combinaison de souches comprenant L. paracasei, helveticus, et acidophilus, pour la production de lait fermenté. Ces souches offrent un équilibre amélioré de la saveur et de l'acidité tout en optimisant le processus de production grâce à une fermentation rapide.

Principaux acteurs du marché

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr. Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC