Tamaño del mercado mundial de cultivos iniciadores por tipo (bacterias, levaduras), por aplicación (productos lácteos, bebidas alcohólicas), por alcance geográfico y pronóstico

Tamaño y pronóstico del mercado de cultivos iniciadores

El tamaño del mercado de cultivos iniciadores se valoró en USD 0,90 mil millones en 2018 y se proyecta que alcance los USD 1,45 mil millones para 2026, creciendo a una CAGR del 5,5% de 2019 a 2026.

La creciente producción de productos lácteos y carne y mariscos y la creciente demanda de productos lácteos como queso, yogur y otros son el factor que impulsa el crecimiento del mercado de cultivos iniciadores. El informe Global Starter Culture Market proporciona una evaluación holística del mercado. El informe ofrece un análisis exhaustivo de los segmentos clave, las tendencias, los impulsores, las restricciones, el panorama competitivo y los factores que desempeñan un papel importante en el mercado.

Definición del mercado global de cultivos iniciadores

Los cultivos iniciadores pueden describirse como arreglos con muchas células, tanto de un tipo disponible como de una combinación de microorganismos o más excelentes, que pueden introducirse en los ingredientes para aprovechar los compuestos o productos derivados de su metabolismo o actividad enzimática. Dado que los cultivos iniciadores se utilizan para llevar a cabo estrategias de fermentación en la fabricación de alimentos, se prevé su uso dentro de la industria alimentaria en todo el mundo. Esto ha dado lugar a la comercialización de numerosos productos, entre ellos cultivos bioprotectores, iniciadores o probióticos, para ofrecer ingredientes con características sensoriales y nutricionales únicas que pueden aportar beneficios a la salud y garantizar la seguridad alimentaria.

Los cultivos iniciadores se utilizan en una amplia variedad de industrias alimentarias, entre ellas la industria láctea para la fabricación de queso, yogur y otros productos lácteos fermentados, la industria de la carne de vacuno, especialmente para la fabricación de embutidos, la producción de alcohol para la industria de la cerveza y el vino, la producción de vinagre, la preparación de productos orientales basados en arroz y soja, la panadería, los cereales fermentados y la producción de cultivos fermentados y verduras. Dado que los cultivos iniciadores se adaptan a los sustratos, nos permiten manipular el proceso de fermentación para obtener resultados predecibles.

Los microorganismos más prometedores elegidos como cultivos iniciadores están aislados de la microbiota local de los productos tradicionales, ya que están adaptados adecuadamente a las condiciones ambientales de los alimentos y pueden controlar el deterioro y la microbiota patógena de los alimentos. Para elegir un microorganismo como cultivo iniciador o fermentador, es importante realizar un estudio adecuado de su metabolismo y sus actividades. Sus resultados y residencias también pueden variar entre las condiciones de laboratorio y los productos alimenticios en algunos casos. Además, el cultivo iniciador debe identificarse como seguro, capaz de producirse a gran escala y viable y resistente durante el almacenamiento.

Los microorganismos utilizados como cultivos iniciadores son microorganismos, mohos y levaduras. Los microorganismos de ácido láctico son la principal organización representativa en la organización de microorganismos, y se utilizan en técnicas de fermentación de productos lácteos y de carnes secundarias. Además, también se utilizan otras empresas bacterianas, como los cocos Gram-agradables, los cocos con buena catalasa, los estafilococos pobres en coagulasa y las micrococcáceas. Las levaduras se utilizan a menudo para fermentar bebidas alcohólicas, siendo la principal organización representativa para la producción de vino y cerveza. Se utilizan para cosechar productos vegetales fermentados, quesos y productos cárnicos en lo que respecta a los mohos iniciadores.

Descripción general del mercado mundial de cultivos iniciadores

El factor principal que impulsa el crecimiento del mercado es la creciente producción de productos lácteos y carne y mariscos y la creciente demanda de productos lácteos como queso, yogur y otros. La creciente conciencia sobre los cultivos iniciadores y el creciente número de fabricantes mejoran el crecimiento del mercado. La reducción del pH que se produce cuando las bacterias fermentan la lactosa en ácido láctico tiene un efecto antiséptico en el producto al tiempo que mejora la digestibilidad y el valor nutricional. El cultivo iniciador de yogur fermenta para producir ácido láctico. Este proceso ayuda a formar la cuajada de leche que es característica del yogur.

El cultivo iniciador de queso se compone principalmente de bacterias termófilas que apoyan la producción de ácido láctico en la producción industrial de queso. Además, la producción de ácido es un factor importante en la expulsión de agua de la cuajada y ayuda a mejorar la calidad y la textura del queso producido. Como resultado, esa parte del lote de salchichas ya fermentado se devolvió a la nueva mezcla. Este proceso se conoce como backslapping o inoculación posterior. Los fabricantes deben obtener certificados ambientales, certificados de calidad y otros certificados relevantes antes de producir microorganismos a escala industrial.

También existen regulaciones estrictas sobre el uso de cultivos iniciadores, lo que es un factor que restringe el crecimiento del mercado de cultivos iniciadores. Aumente aún más sus capacidades para cubrir verduras, frutas y otras sustancias alimenticias. El mercado actual de carnes, mariscos y bebidas alcohólicas reanuda las oportunidades de crecimiento, ya que la participación del fabricante en este segmento es mínima. Amplíe aún más la gama para cubrir verduras, frutas y otros alimentos. Los mercados existentes de carne, mariscos y bebidas alcohólicas continúan ofreciendo oportunidades de crecimiento con una participación mínima de los fabricantes en este segmento.

Análisis de la segmentación del mercado global de cultivos iniciadores

El mercado global de cultivos iniciadores está segmentado en función del tipo, la aplicación y la geografía.

Mercado de cultivos iniciadores, por tipo

• Bacterias• Levaduras• Mohos

Según el tipo, el mercado está segmentado en bacterias, levaduras y mohos. El segmento de levaduras tiene una gran participación en el mercado porque sus amplios espectros de aplicación incluyen la industria de bebidas alcohólicas y la industria de la panadería. Se espera que los cultivos de Lactobacillus sean testigos de un crecimiento sólido debido a los prebióticos y probióticos, lo que aumenta el crecimiento del mercado del mercado de cultivos iniciadores.

Mercado de cultivos iniciadores, por aplicación

• Productos lácteos• Bebidas alcohólicas• Bebidas no alcohólicas• Otros

Según la aplicación, el mercado está segmentado en productos lácteos, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas y otros. El segmento de productos lácteos tiene una gran participación en el mercado debido a la creciente demanda de queso, yogur, kéfir y otros productos lácteos cultivados, fabricación de mantequilla y queso, y la creciente demanda en panadería y confitería, lo que aumenta el crecimiento del mercado del mercado de cultivos iniciadores.

Mercado de cultivos iniciadores, por geografía

• América del Norte• Europa• Asia Pacífico• Resto del mundo

Sobre la base de la geografía, el mercado global de cultivos iniciadores se clasifica en América del Norte, Europa, Asia Pacífico y el resto del mundo. La región de América del Norte tiene una gran cantidad de participaciones en el mercado debido a la creciente demanda de bebidas y refrescos saborizados en esa región, y la creciente demanda de suero de leche, yogur y queso, lo que aumenta el crecimiento del mercado de cultivos iniciadores.

Actores clave

El informe de estudio "Mercado global de cultivos iniciadores" proporcionará una valiosa perspectiva con énfasis en el mercado global. Los principales actores del mercado son Chr. Hansen A/S, Dohler Group, Lactina Ltd., Lallemand Inc., Wyeast Laboratories Inc., Angel Yeast Co. Ltd., Csk Food Enrichment BV, Danisco A/S, Lb Bulgaricum Plc. y Lesaffre Group.

Nuestro análisis de mercado también incluye una sección dedicada exclusivamente a dichos actores principales en la que nuestros analistas brindan una perspectiva de los estados financieros de todos los actores principales, junto con su evaluación comparativa de productos y análisis FODA. La sección del panorama competitivo también incluye estrategias de desarrollo clave, participación de mercado y análisis de clasificación de mercado de los actores mencionados anteriormente a nivel mundial.

Desarrollos clave

• En septiembre de 2019, DuPont presentó la serie de cultivos lácteos bajo la marca Danisco. La empresa lanzó cultivos de queso Choozit, cultivos de kéfir-d, cultivos protectores Holdbac, cultivos mesófilos Probat y cultivos de yogur para satisfacer las necesidades de las regiones de América del Norte y Europa.

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Razones para comprar este informe

• Análisis cualitativo y cuantitativo del mercado basado en la segmentación que involucra factores económicos y no económicos• Provisión de datos de valor de mercado (USD mil millones) para cada segmento y subsegmento• Indica la región y el segmento que se espera que experimente el crecimiento más rápido y domine el mercado• Análisis por geografía que destaca el consumo del producto/servicio en la región e indica los factores que afectan el mercado dentro de cada región• Panorama competitivo que incorpora la clasificación de mercado de los principales jugadores, junto con nuevos lanzamientos de servicios/productos, asociaciones, expansiones comerciales y adquisiciones en los últimos cinco años de las empresas perfiladas• Amplios perfiles de empresas que comprenden una descripción general de la empresa, conocimientos de la empresa, evaluación comparativa de productos y análisis FODA para los principales actores del mercado• La perspectiva actual y futura del mercado de la industria con respecto a los desarrollos recientes que involucran oportunidades de crecimiento y factores impulsores, así como desafíos y restricciones tanto de las regiones emergentes como desarrolladas• Incluye un análisis en profundidad del mercado de varias perspectivas a través del análisis de las cinco fuerzas de Porter• Proporciona información sobre el mercado a través de la cadena de valor• Escenario de dinámica del mercado, junto con oportunidades de crecimiento del mercado en los próximos años• Soporte de analista posventa de 6 meses

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