Mercado de ingredientes salados por tipo de ingrediente (glutamato monosódico, extractos de levadura, HVPS), forma (polvo, líquido), origen (natural, sintético), aplicación (alimento, pienso) y región para 2024-2031

Valoración del mercado de ingredientes salados2024-2031

La creciente popularidad de la cultura de los snacks, especialmente en las ciudades, está impulsando la adopción de ingredientes salados. Por lo tanto, los clientes prefieren snacks portátiles y fáciles de llevar que sean satisfactorios y sabrosos. Los sabores y condimentos salados están impulsando el tamaño del mercado a superar los USD 8.88 mil millones valorados en 2024 para alcanzar una valoración de alrededor de USD 13.11 mil millones para 2031.

Además de esto, la creciente tendencia en el consumo de snacks salados como papas fritas, galletas y nueces está impulsando la adopción de ingredientes salados. La creciente demanda de varias categorías de alimentos debido al deseo de los consumidores de perfiles de sabor ricos, sabores fragantes y texturas agradables está permitiendo que el mercado crezca a una CAGR del 5,5 % entre 2024 y 2031.

Mercado de ingredientes saladosdefinición/descripción general

Los ingredientes salados se encuentran en varios productos alimenticios de conveniencia como fideos deshidratados, sopas, comidas preparadas, papas fritas, bocadillos extruidos, bocadillos de frutas, nueces, palomitas de maíz, pretzels y chips de maíz. Los cuatro sabores básicos de dulce, salado, ácido y amargo se conocen desde hace siglos. En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami, también conocido como sabor sabroso, como una combinación de las palabras "umai", que significa delicioso, y "mi", que significa sabor, que se traduce como "sabor sabroso y agradable".

La industria de alimentos y bebidas utiliza con frecuencia ingredientes salados como almidones, extractos de levadura, proteínas vegetales y animales hidrolizadas y glutamato monosódico para mejorar el sabor y el aroma de los alimentos envasados. Estos ingredientes se utilizan comúnmente en la producción de alimentos instantáneos, productos cárnicos y condimentos, lo que mejora la vida útil y reduce el contenido de sal, y son rentables y de fácil acceso tanto en los canales minoristas en línea como fuera de línea.

La demanda de alternativas saladas a los saborizantes a base de sal está aumentando debido a las preocupaciones de salud asociadas con la ingesta excesiva de sodio. Las especias a base de algas, la salsa de soja y los extractos de levadura son ingredientes ricos en umami que realzan el sabor y reducen los niveles de sodio.

La fermentación está ganando popularidad por su capacidad de crear sabores únicos en ingredientes salados como el miso, la salsa de soja y el kimchi. Estos productos ofrecen profundidad y complejidad, lo que atrae el interés de los consumidores por los sabores atrevidos. Además, la fermentación ofrece beneficios probióticos, lo que la hace atractiva para los consumidores preocupados por la salud. Las innovaciones en las técnicas de fermentación están ampliando la variedad de ingredientes salados fermentados, satisfaciendo diversas aplicaciones y preferencias culinarias.

¿Cómo aumentará la creciente popularidad de los productos alimenticios de conveniencia la adopción de productos salados? ¿Ingredientes?

La creciente demanda de productos alimenticios de conveniencia es un factor impulsor importante del mercado de ingredientes salados. A medida que las personas se vuelven más ocupadas y limitadas en cuanto a tiempo, la demanda de alimentos envasados, comidas listas para comer y bocadillos ha aumentado. Los ingredientes salados, como condimentos, potenciadores del sabor y papas fritas y galletas, son esenciales para crear perfiles de sabor en estos productos. Estos ingredientes contribuyen a la profundidad, riqueza y complejidad de varios alimentos, incluidas las cenas congeladas, los bocadillos congelados y los fideos instantáneos.

El sector de alimentos de conveniencia está en constante evolución, presentando nuevas ofertas de productos y variaciones de sabor para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores, lo que impulsa la demanda de una amplia gama de ingredientes salados para diferenciarse y capturar participación de mercado en un mercado competitivo.

Además, diferentes personas tienen diferentes preferencias de gusto, que también pueden diferir a nivel regional o local. Las empresas en el mercado de ingredientes salados están desarrollando activamente nuevos productos para satisfacer estos gustos específicos. Ajinomoto, por ejemplo, ha organizado su cartera de productos en función de las preferencias gustativas de cada país. Se espera que el creciente deseo de sabores únicos, étnicos y picantes en categorías de alimentos como aperitivos salados, sopas y alimentos listos para comer impulse la demanda del mercado en los próximos años. Se espera que el aumento de las preocupaciones sanitarias sobre los aditivos y conservantes alimentarios reduzca la demanda de glutamato monosódico y otros potenciadores del sabor. Aunque la FDA ha clasificado el glutamato monosódico como seguro, su uso en productos alimenticios sigue siendo controvertido. Sin embargo, se espera que el extracto de levadura, que puede mejorar el sabor, gane popularidad debido a su condición de "etiqueta limpia" en Europa y América del Norte. Los consumidores buscan cada vez más alimentos que contribuyan al bienestar general, lo que lleva a los fabricantes a incorporar ingredientes que promueven la salud como la cúrcuma, el ajo y el jengibre. Estos ingredientes son valorados por su sabor, sus beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, en consonancia con el movimiento más amplio hacia los alimentos funcionales. El mercado de ingredientes salados está experimentando un aumento en la demanda de componentes que mejoren tanto el sabor como la salud.

¿Las normas y regulaciones estrictas relacionadas con los ingredientes salados limitarán su aplicación?

Las normas estrictas plantean un desafío significativo para los proveedores y fabricantes de ingredientes salados, que a menudo enfrentan costos significativos en pruebas, papeleo e investigación para cumplir con regulaciones complejas. Es necesaria una documentación detallada para demostrar el cumplimiento de las regulaciones. Esto incluye mantener registros de los procesos de abastecimiento, pruebas y control de calidad. La carga administrativa de este papeleo puede ser considerable. Las regulaciones pueden cambiar con frecuencia y mantenerse actualizado con estos cambios requiere un seguimiento y una adaptación constantes. Esto agrega otra capa de complejidad y costo.

La creciente demanda de productos que cumplan con los estándares de calidad internacionales, lo que provoca mayores costos de fabricación y problemas administrativos, en particular para los participantes del mercado más pequeños que pueden carecer de las habilidades necesarias para negociar de manera efectiva en el entorno regulatorio. Las empresas más grandes pueden distribuir los costos de cumplimiento en un mayor volumen de producción, logrando economías de escala. Las empresas más pequeñas, con menores volúmenes de producción, no pueden absorber estos costos con tanta facilidad, lo que hace que el cumplimiento sea desproporcionadamente costoso para ellas.

Existe una tendencia creciente hacia una alimentación más saludable, ya que los consumidores buscan alimentos frescos y mínimamente procesados. Este cambio en las preferencias de los consumidores puede obstaculizar la adopción de alimentos tradicionales de conveniencia que se perciben como poco saludables. Los alimentos de conveniencia, con un alto contenido de calorías, grasas saturadas, grasas y azúcares, y grasas trans, carecen de frescura y son bajos en grasas saturadas, lo que limita la adopción por parte de los consumidores, lo que potencialmente obstaculiza el crecimiento del mercado.

La concienciación de los consumidores ha generado preocupación por los productos salados que contienen potenciadores artificiales del sabor, como el glutamato monosódico (GMS), ya que pueden ser poco saludables o peligrosos. Algunas personas han informado de reacciones alérgicas, náuseas y dolores de cabeza. Esta mayor conciencia ha impactado el mercado de estos productos químicos, ya que los clientes son reacios a comprar productos que contienen estos productos químicos, lo que está obstaculizando el crecimiento del mercado.

Agudeza por categoría

¿El aumento en la adopción de proteína vegetal hidrolizada (HVP) impulsará el mercado de ingredientes salados?

Se anticipa que el segmento de proteína vegetal hidrolizada (HVP) tendrá una participación importante en el mercado de ingredientes salados. La proteína vegetal hidrolizada (HVP) es un aditivo alimentario versátil que mejora el sabor de varios platos, incluidas sopas, salsas, bocadillos y especias. Su sabor sabroso, umami, caracterizado por notas carnosas o similares a caldo, se atribuye al ácido glutámico natural en el producto.

La proteína vegetal hidrolizada (HVP) es un complemento beneficioso para las dietas basadas en plantas o vegetarianas debido a su rico contenido de aminoácidos y biodisponibilidad. Es un sustituto saludable de la grasa y el colesterol, lo que lo convierte en una opción de ingrediente natural y menos procesado para los fabricantes de alimentos.

El HVP es valorado por su capacidad para realzar los sabores salados, a menudo descritos como umami, lo cual es deseable en una amplia gama de productos alimenticios, incluyendo sopas, salsas, bocadillos y alternativas de carne de origen vegetal. Los productos de etiqueta limpia enfatizan la transparencia y la simplicidad en las listas de ingredientes. El HVP de origen vegetal y mínimamente procesado encaja bien en las formulaciones de etiqueta limpia, ya que cumple con las expectativas de los consumidores de ingredientes reconocibles y comprensibles.

La proteína vegetal hidrolizada (HVP) es un ingrediente versátil que mejora el sabor y la palatabilidad en varios alimentos y bebidas, incluyendo carnes procesadas, bocadillos salados, productos vegetarianos y sustitutos de origen vegetal, haciéndolos versátiles.

¿Cuáles son los impulsores que permiten que el segmento en forma de polvo domine el mercado de ingredientes salados?

Los ingredientes salados en polvo son populares debido a su versatilidad y conveniencia. Son más fáciles de manipular, almacenar y transportar que las formas líquidas o pastosas, lo que los hace adecuados para varias categorías de cocina como condimentos, bocadillos, sopas, salsas y comidas. Los ingredientes en polvo garantizan una distribución uniforme del sabor y mejoran la experiencia sensorial al permitir una medición precisa y una dispersión constante.

También tienen una mejor estabilidad y una vida útil más larga, lo que los hace ideales para la conservación y el almacenamiento a largo plazo. Los polvos suelen ser más estables debido a su bajo contenido de humedad y a su actividad enzimática reducida, lo que ayuda a inhibir el crecimiento microbiano y las reacciones químicas que pueden provocar el deterioro. Esta estabilidad garantiza que los ingredientes mantengan su calidad y eficacia durante un período más largo.

Además, las empresas pueden personalizar sus productos con ingredientes salados en polvo, lo que les permite crear sabores únicos y adaptarse a las tendencias del mercado. Esta flexibilidad en la formulación permite la creatividad culinaria y la singularidad del producto, mejorando el sabor de los bocadillos o añadiendo riqueza a las creaciones culinarias. A medida que la demanda de los consumidores de productos alimenticios sabrosos y convenientes continúa aumentando, los ingredientes salados en polvo están preparados para mantener su liderazgo en el mercado.

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Conocimientos por país/región

¿La creciente preferencia por opciones de alimentos rápidos y sabrosos en Asia Pacífico madurará el mercado de ingredientes salados?

Asia Pacífico de hecho ocupa una posición dominante en el mercado mundial de ingredientes salados. La región de Asia Pacífico está experimentando un rápido crecimiento demográfico, urbanización y aumento de los ingresos disponibles, lo que lleva a una floreciente base de consumidores con gustos en evolución. Existe una creciente preferencia por opciones de alimentos rápidos y sabrosos, como bocadillos salados, comidas listas para comer y productos envasados. Estos productos suelen aprovechar ingredientes salados para realzar el sabor, atendiendo a los estilos de vida urbanos de ritmo acelerado que prevalecen en la región.

La diversidad culinaria de Asia Pacífico, que abarca sutiles cocinas del este de Asia y platos robustos y picantes del sudeste asiático, alimenta una gran demanda de una amplia gama de ingredientes salados. Los consumidores son cada vez más curiosos y experimentales, y buscan sabores auténticos y experiencias culinarias de diferentes culturas. Esta diversidad impulsa la demanda de salsas, condimentos y especias que permitan a los consumidores crear platos ricos en sabor y autenticidad.

Además, el mercado de ingredientes salados en Asia Pacífico se está expandiendo debido a la creciente popularidad de las cocinas internacionales y la adopción de hábitos alimentarios occidentales. Hay un aumento notable en la demanda de ingredientes salados utilizados en platos principales, bocadillos y alimentos preparados de estilo occidental. Esta tendencia refleja las influencias culinarias globales que dan forma a las preferencias de los consumidores y presenta oportunidades significativas para que los proveedores y fabricantes innoven y satisfagan los gustos locales. En respuesta a estas tendencias, los proveedores y fabricantes de la región están preparados para sacar provecho del panorama dinámico del mercado.

Se espera que el creciente consumo de fideos en economías en desarrollo como China e India debido a estilos de vida ajetreados, profesionales que trabajan y una creciente población joven aumente la demanda de ingredientes salados como glutamato monosódico, extracto de levadura y almidón, ya que las marcas de fideos incorporan estos ingredientes en sus productos.

¿La alta presencia de consumidores conscientes de la salud en América del Norte impulsará el mercado?

El mercado de ingredientes salados en América del Norte está experimentando un crecimiento exponencial impulsado por la creciente demanda de los consumidores de diversos perfiles de sabor. Para satisfacer estas demandas, se están adoptando métodos de producción de sabores innovadores y rentables como potenciadores, lo que fomenta la expansión del mercado. Los consumidores preocupados por su salud buscan cada vez más opciones equilibradas que satisfagan tanto sus necesidades de salud como sus preferencias gustativas, lo que influye en el mercado hacia ingredientes salados funcionales y beneficiosos para la salud.

Las tendencias de los snacks en Norteamérica están cambiando hacia productos que ofrecen beneficios funcionales, en consonancia con las preferencias de los consumidores preocupados por su salud. Esta tendencia obliga a los fabricantes a elaborar estrategias e innovar en el desarrollo de productos para satisfacer las cambiantes expectativas de los consumidores. El aumento de los ingresos disponibles ha impulsado el consumo de alimentos que ahorran tiempo, lo que impulsa las perspectivas de crecimiento del mercado en los próximos años.

Se espera que el uso cada vez mayor de ingredientes salados en la industria de los servicios de alimentación acelere el crecimiento del mercado. Los productos de comida preparada son cada vez más populares, ya que ofrecen soluciones para gestionar estilos de vida ajetreados y reducir el tiempo de preparación de las comidas. Este cambio hacia la conveniencia está impulsando la demanda de productos prefabricados y listos para cocinar, expandiendo así el mercado de ingredientes salados de América del Norte.

Además, los ingredientes salados son valorados por su relación costo-beneficio y sus propiedades multifuncionales como espesantes, estabilizadores y emulsionantes en diversas aplicaciones alimentarias. Esta versatilidad contribuye a su uso generalizado en diferentes segmentos de la industria alimentaria. La trayectoria de crecimiento del mercado se ve reforzada aún más por la creciente conciencia de los consumidores sobre la salud y la nutrición, lo que impulsa la demanda de productos con afirmaciones de "Toda temporada" y "Etiqueta limpia" en América del Norte.

Panorama competitivo

El panorama competitivo del mercado de ingredientes salados se caracteriza por una intensa competencia entre proveedores y fabricantes que se esfuerzan por innovar y satisfacer las diversas preferencias de los consumidores. Las empresas se diferencian a través de la innovación de productos, el control de calidad y las asociaciones estratégicas destinadas a expandir su presencia en el mercado. Con el objetivo de mejorar los perfiles de sabor y abordar las tendencias de concienciación sobre la salud, los competidores adaptan continuamente sus ofertas para atender a diversos segmentos, como snacks, alimentos preparados y aplicaciones culinarias. Los actores del mercado también abordan las complejidades regulatorias y las consideraciones de sostenibilidad para mantener la competitividad y cumplir con las expectativas cambiantes de los consumidores en cuanto a ingredientes naturales y de etiqueta limpia. Algunos de los actores destacados que operan en el mercado de ingredientes salados incluyen

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Lesaffre Group
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

Últimos desarrollos

• En enero de 2024, Ohly anunció ambiciosos planes de modernización y expansión para sus instalaciones de producción, demostrando un compromiso con la sostenibilidad y la expansión, mejorando así su ventaja competitiva y posicionando a la empresa como líder en innovación sostenible.
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