Mercado de pescado ahumado por tipo de envasado (envasado en atmósfera modificada (MAP), envasado al vacío), por canal de distribución (supermercados e hipermercados, tiendas especializadas), por usuario final (hogares/consumidores, proveedores de servicios de alimentación) y región para 2024-2031

Valoración del mercado del pescado ahumado2024-2031

La demanda de pescado ahumado ha aumentado continuamente debido a diversas circunstancias. El pescado ahumado tiene un perfil de sabor distintivo que atrae a una gran variedad de consumidores, desde los fanáticos de los mariscos hasta las personas preocupadas por la salud que buscan fuentes de proteínas alternativas. La técnica de ahumado no solo mejora el sabor del pescado, sino que también extiende su vida útil, lo que lo convierte en una opción conveniente y deliciosa tanto para hogares concurridos como para operaciones de servicio de alimentos, al permitir que el mercado supere los ingresos de USD 16,89 mil millones valorados en 2023 y alcance una valoración de alrededor de USD 27,32 mil millones para 2031.

Además, las personas son cada vez más conscientes de los beneficios para la salud de comer pescado rico en ácidos grasos omega-3. El pescado ahumado mantiene estos beneficios nutritivos al tiempo que proporciona un producto práctico y adaptable que puede utilizarse en una variedad de comidas, incluidas ensaladas y pastas. A medida que las personas se vuelven más conscientes de sus elecciones nutricionales y buscan opciones saludables, la demanda de pescado ahumado continúa aumentando, impulsando el crecimiento del mercado y estimulando la innovación de productos para satisfacer los gustos cambiantes de los clientes al permitir que el mercado crezca a una CAGR del 6,20 % entre 2024 y 2031.

Mercado de pescado ahumadodefinición/descripción general

El pescado ahumado es un manjar culinario que se prepara curando y ahumando el pescado sobre astillas de madera. Este antiguo proceso no solo le da al pescado un sabor ahumado característico, sino que también sirve como conservante natural que extiende su vida útil. Ahumar pescados como el salmón, la trucha y la caballa produce un producto tierno y sabroso que es popular en muchas cocinas diferentes en todo el mundo.

El pescado ahumado se utiliza en una variedad de tradiciones culinarias, incluido el gravlax escandinavo y el icónico salmón ahumado estadounidense. Su robusto perfil de sabor lo convierte en un ingrediente adaptable para ensaladas, pastas para untar, platos de pasta y sándwiches. Además, el pescado ahumado es elogiado por su valor nutricional, que incluye una rica fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 e importantes vitaminas y minerales.

De cara al futuro, el pescado ahumado parece optimista, ya que los clientes prefieren opciones de alimentos más saludables y sostenibles. Las innovaciones en las técnicas de ahumado y el envasado pueden aumentar su popularidad haciéndolo más accesible a un público más amplio. Además, el pescado ahumado ofrece una oportunidad para utilizar especies de pescado infrautilizadas, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y a promover la sostenibilidad en el negocio de los productos del mar.

¿Cómo la creciente preferencia de los consumidores por alimentos saludables y nutritivos impulsará el mercado del pescado ahumado?

La creciente preferencia de los consumidores por alimentos saludables y nutritivos es un factor importante que impulsa el avance del sector del pescado ahumado. El pescado ahumado se considera una opción nutritiva abundante en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción atractiva para las personas preocupadas por la salud. A medida que las personas se vuelven más conscientes de los beneficios para la salud de comer pescado, incorporan pescado ahumado a sus dietas, lo que contribuye al crecimiento de la industria. Además, la impresión de que el pescado ahumado es una alternativa más saludable a las carnes procesadas aumenta la demanda entre los consumidores que buscan opciones saludables.

Otro elemento que impulsa el crecimiento del mercado es el aumento de la demanda de mariscos cocidos, como salmón ahumado, abadejo de Alaska, cangrejo, bagre y pargo. Estos artículos son simples y rápidos de preparar, lo que los hace ideales para personas ocupadas que buscan opciones de almuerzo sin complicaciones. Además, se prevé que el aumento del ingreso per cápita, una creciente población de clase trabajadora y la creciente demanda de productos de mar envasados listos para comer (RTE) impulsen el negocio mundial del pescado ahumado. A medida que los estilos de vida de las personas se vuelven más agitados, la facilidad y los beneficios nutricionales del pescado ahumado lo convierten en una opción popular entre los consumidores que buscan comidas rápidas pero nutritivas.

En general, la creciente conciencia del consumidor sobre las ventajas para la salud del pescado ahumado percibido como una alternativa más saludable a las carnes procesadas y la conveniencia de las opciones de marisco cocido contribuyen a una mayor demanda de productos de pescado ahumado. Con el aumento de la riqueza y los gustos dietéticos cambiantes, el sector del pescado ahumado está posicionado para un mayor crecimiento proporcionando a los consumidores de todo el mundo una amplia variedad de opciones deliciosas y nutritivas.

¿Cómo afectará el alto precio al mercado del pescado ahumado?

Los altos precios son una barrera clave que obstaculiza el mercado del pescado ahumado, especialmente entre ciertos grupos demográficos de clientes. Las formas especiales y de calidad superior de pescado ahumado suelen ser más caras, lo que las deja fuera del alcance de algunos consumidores. Esta diferencia de precios puede limitar el alcance de mercado de los productos de pescado ahumado, en particular entre los consumidores conscientes de su presupuesto o aquellos con bajos ingresos disponibles. Como resultado, la fijación de precios sigue siendo un desafío importante para los fabricantes y minoristas que buscan expandir su base de clientes y su penetración en el mercado.

Otro desafío para la industria del pescado ahumado es su susceptibilidad al deterioro, lo que resulta en una vida útil más corta que la de otros productos conservados o procesados. El salmón ahumado es un producto perecedero que se estropea rápidamente si no se almacena y se manipula adecuadamente. Esta vida útil corta crea problemas logísticos para los proveedores y minoristas que deben garantizar la entrega oportuna y la gestión adecuada del inventario para evitar el deterioro del producto y reducir el desperdicio de alimentos. Además, la perecibilidad del salmón ahumado puede disuadir a algunos clientes de comprar grandes cantidades o de abastecerse, lo que resulta en una reducción de las ventas y el crecimiento del mercado.

A pesar de estos obstáculos, se están realizando esfuerzos en la industria para abordar los problemas de costos y extender la vida útil de los productos de pescado ahumado. Los fabricantes pueden investigar nuevos métodos de envasado y estrategias de conservación para aumentar la vida útil sin sacrificar la calidad del producto. Además, las estrategias de marketing enfocadas y las iniciativas de diversificación de productos pueden ayudar a atender a varios segmentos de clientes, al tiempo que mitigan el impacto de los altos precios en la demanda del mercado. Al superar estas limitaciones, el negocio del pescado ahumado puede abrir un nuevo potencial de crecimiento y atraer una base de clientes más grande.

Agudeza por categorías

¿Cómo impulsarán el segmento de tipo de envasado la mayor vida útil y la mejor conservación?

En el sector del pescado ahumado, el envasado al vacío ha surgido como la opción dominante sobre el envasado en atmósfera modificada (MAP) debido a sus características de conservación superiores y su simplicidad. El envasado al vacío implica eliminar el aire del recipiente antes de cerrarlo, lo que da como resultado un entorno de vacío que inhibe el crecimiento de organismos que provocan descomposición y aumenta la vida útil del salmón ahumado. Este enfoque previene eficazmente la oxidación y preserva la frescura, el sabor y la textura del producto, haciéndolo atractivo tanto para los consumidores como para los minoristas.

Si bien un envase de atmósfera modificada (MAP) logra un propósito similar de extender la vida útil al ajustar la atmósfera dentro del envase, se usa menos ampliamente en la industria del pescado ahumado que el envasado al vacío. Para establecer una atmósfera ideal para la conservación del producto, MAP reemplaza el aire dentro del paquete con una combinación de gases personalizada compuesta de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. Sin embargo, MAP puede requerir un equipo más complicado y una gestión precisa de la composición del gas, lo que lo hace menos accesible o rentable para algunos productores y minoristas que el envasado al vacío.

Finalmente, el dominio del envasado al vacío en la industria del pescado ahumado se puede atribuir a su capacidad demostrada para preservar la calidad del producto, la facilidad de implementación y la amplia disponibilidad de equipos de sellado al vacío. A los consumidores les gusta la facilidad y confiabilidad de los productos de pescado ahumado envasados al vacío que mantienen su frescura y sabor durante un período prolongado de tiempo, lo que aumenta la satisfacción del consumidor y genera demanda de esta opción de envasado. Como resultado, el envasado al vacío sigue siendo el método preferido para conservar y envasar pescado ahumado en el mercado.

¿La incorporación de pescado ahumado en diversas ofertas de menú impulsará el segmento de usuario final?

Varios factores importantes han llevado a que los proveedores de servicios de alimentación surjan como el segmento de usuario final dominante en el mercado de pescado ahumado. Para empezar, los proveedores de servicios de alimentación como restaurantes, hoteles, empresas de catering y cafeterías adquieren con frecuencia pescado ahumado en cantidad para satisfacer las necesidades de su diversificada base de clientes. Estos restaurantes incluyen pescado ahumado en una variedad de elementos del menú, incluidos aperitivos, ensaladas, sándwiches y platos principales que atraen a una amplia gama de preferencias culinarias y necesidades dietéticas.

Además, los operadores de servicios de alimentación valoran la adaptabilidad y la facilidad de los productos de pescado ahumado que se pueden mezclar fácilmente en una variedad de cocinas y elementos del menú para mejorar el sabor y el atractivo. El pescado ahumado aporta profundidad y complejidad a las creaciones culinarias, lo que lo convierte en una opción popular entre los chefs y los profesionales de los servicios de alimentación que buscan mejorar sus menús y ofrecer experiencias gastronómicas únicas a sus clientes.

Además, la creciente tendencia de los consumidores a comer fuera o pedir comida en restaurantes y establecimientos de servicios de alimentación contribuye al predominio de este segmento en la industria del pescado ahumado. A medida que el estilo de vida de las personas se vuelve más agitado, muchos prefieren la comodidad de comer fuera o pedir comida para llevar, lo que impulsa la demanda de productos de pescado ahumado en la industria de los servicios de alimentación. Con su amplio uso en una variedad de aplicaciones culinarias y atractivo tanto para chefs como para clientes, el dominio de los proveedores de servicios de alimentos como usuarios finales resalta su papel crítico en la definición de la dinámica del mercado de pescado ahumado.

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Conocimientos por país/región

¿Cómo impulsará la creciente urbanización y el poder adquisitivo del consumidor el mercado en Europa?

Europa es el actor global más grande en el mercado de pescado ahumado y el dominio se debe a una serie de causas, incluida la creciente urbanización y el poder adquisitivo del consumidor, que crean considerables perspectivas de mercado para el consumo de pescado ahumado en toda la región. Además, la mayor concienciación de los consumidores sobre los beneficios para la salud del consumo de pescado, combinada con los cambios en las preferencias de estilo de vida y las variables monetarias que influyen en el poder adquisitivo, son factores importantes que impulsan la demanda de productos de pescado ahumado en toda Europa.

Los avances tecnológicos en el procesamiento y envasado dentro de la industria pesquera europea han dado lugar a nuevos productos de pescado ahumado y a técnicas de conservación mejoradas. Esta innovación mejora la calidad y la variedad del producto, al tiempo que atiende a las preferencias cambiantes de los consumidores, impulsando así el crecimiento del mercado. La mejora del procesamiento y el envasado contribuye a una gama más diversa y atractiva de opciones de pescado ahumado para los consumidores.

Además, la aparición de canales minoristas en línea ha aumentado el acceso de los consumidores a los productos de pescado ahumado, impulsando el crecimiento del mercado en toda Europa. A medida que los europeos se vuelven más aventureros en sus elecciones culinarias y están dispuestos a probar nuevos alimentos como el salmón ahumado, se espera que el mercado de pescado ahumado en Europa crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) más rápida.

¿Los avances en la industria y las técnicas innovadoras de ahumado impulsarán la región de América del Norte?

América del Norte parece ser la región de más rápido crecimiento en el mercado de pescado ahumado con la mayor tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) esperada durante el período proyectado. Las mejoras clave de la industria, especialmente en los Estados Unidos y Canadá, se centran en procedimientos de ahumado innovadores que mejoran la consistencia y el sabor de los productos de pescado ahumado. Además, los vendedores están invirtiendo progresivamente en materiales de envasado sofisticados para aumentar la vida útil de los productos de pescado ahumado, asegurando que se mantengan frescos y sabrosos durante períodos de tiempo más largos, satisfaciendo así la demanda de los consumidores de comodidad y calidad.

La recomendación del consumo de pescado graso por parte de grupos como la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda el consumo de pescado graso, lo que aumenta la popularidad del salmón ahumado como una opción consciente de la salud entre los consumidores norteamericanos. Con el creciente conocimiento de los beneficios para la salud de comer pescado graso como el salmón, los productos de pescado ahumado se están comercializando como opciones atractivas para las personas que buscan dietas saludables para el corazón. Además, las organizaciones están desarrollando nuevas soluciones de envasado de pescado ahumado que no solo mejoran la seguridad del producto, sino que también demuestran la competencia de la empresa en el ahumado de pescado para satisfacer los gustos sofisticados de los consumidores de estas regiones.

Los estilos de vida de los consumidores, caracterizados por horarios agitados y una predilección por los alimentos preparados, también han contribuido significativamente a la expansión del mercado en los Estados Unidos y Canadá. La comodidad y adaptabilidad de los productos de pescado ahumado atraen a los consumidores que buscan opciones de comidas rápidas y saludables en medio de sus agitadas agendas. Como resultado, la combinación de nuevas técnicas de ahumado, soluciones de envasado mejoradas, recomendaciones de salud y deseos de los clientes de opciones de alimentos preparados contribuyen a la rápida expansión del mercado de pescado ahumado de América del Norte.

Panorama competitivo

El mercado de pescado ahumado es un espacio dinámico y competitivo, caracterizado por una amplia gama de actores que compiten por la participación en el mercado. Estos actores están en la carrera por consolidar su presencia mediante la adopción de planes estratégicos como colaboraciones, fusiones, adquisiciones y apoyo político. Las organizaciones se centran en innovar su línea de productos para atender a la vasta población en diversas regiones.

Algunos de los actores destacados que operan en el mercado del pescado ahumado incluyen

Young's Seafood Limited, John West Foods Limited, Labeyrie Fine Foods, MacKnight Foods, Icelandic Provisions Corporation, The Fish & Co., Seajoy, Patagonia Provisions, Ocean Mist Farms, Atlantic Sapphire.

Últimos desarrollos

• En septiembre de 2023, Oscar Mayer lanzó nuevos revueltos en la categoría de desayunos refrigerados.
• En noviembre de 2023, por quinto año consecutivo, el índice de productores de proteínas Coller FAIRR nombró a Mowi como el productor de proteína animal más sustentable del mundo. El índice de productores de proteínas FAIRR de Coller proporciona la evaluación más completa de la carne más grande.

Alcance del informe

Mercado de pescado ahumado, por categoría

Tipo de embalaje

• Envasado en atmósfera modificada (MAP)
• Envasado al vacío

Canal de distribución

• Supermercados e hipermercados
• Tiendas especializadas

Usuario final

• Hogares/consumidores
• Proveedores de servicios de alimentos

Región

• Norte América
• Europa
• Asia-Pacífico
• Sudamérica
• Oriente Medio y África

Metodología de investigación de la investigación de mercado

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Razones para comprar este informe

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