Mercado de salsa de pescado por tipo (salsa de pescado japonesa, salsa de pescado coreana, salsa de pescado occidental, salsa de pescado del sudeste asiático), por tecnología (método tradicional, método industrial), por sabor (salsa de pescado simple, salsa de pescado con especias), por canal de distribución (canal de ventas fuera de línea, tiendas minoristas en línea), región para 2024-2031

Valoración del mercado de la salsa de pescado2024-2031

La adopción de la cocina de fusión impulsa el uso innovador de la salsa de pescado en diversas tradiciones culinarias. La cocina de fusión combina sabores tradicionales con técnicas culinarias contemporáneas, creando platos únicos y emocionantes que atraen a un público amplio. Los chefs y los entusiastas de la comida están experimentando con la incorporación de salsa de pescado en platos no tradicionales, como ensaladas, pastas e incluso cócteles, mejorando la versatilidad culinaria de la salsa. Por lo tanto, la adopción de la cocina de fusión impulsó el crecimiento del tamaño del mercado superando los USD 19,72 mil millones en 2023 para alcanzar una valoración de USD 28,22 mil millones para 2031.

La salsa de pescado es reconocida por su rico perfil nutricional, siendo un producto natural abundante en proteínas, vitaminas y minerales. Si bien contiene altos niveles de sodio, muchos consumidores lo perciben como una alternativa más saludable a los condimentos altamente procesados. Esta percepción es particularmente fuerte entre quienes buscan opciones de alimentos naturales y menos procesados. El sabor rico en umami de la salsa de pescado puede realzar los platos sin la necesidad de saborizantes o conservantes artificiales adicionales, lo que la convierte en una opción atractiva para las personas preocupadas por su salud. Por lo tanto, los beneficios para la salud de la salsa de pescado permiten que el crecimiento del mercado crezca a una CAGR del 5,06 % entre 2024 y 2031.

Mercado de salsa de pescadodefinición/descripción general

La salsa de pescado es el producto de pescado fermentado más popular, considerado un condimento indispensable en las culturas culinarias de muchos países asiáticos. Se produce utilizando bacterias halófilas, que contribuyen a su sabor y aroma característicos. Este condimento contiene abundantes aminoácidos, péptidos en forma soluble en sal y vitaminas y minerales esenciales, como sodio, calcio y vitamina B12. La creciente conciencia sobre el alto valor nutricional de la salsa de pescado está impulsando significativamente su crecimiento en el mercado mundial.

La salsa de pescado se elabora tradicionalmente fermentando pescado en salmuera durante varios meses. El proceso de fermentación implica la descomposición de las proteínas del pescado por bacterias halófilas, que prosperan en entornos con alto contenido de sal. Durante la fermentación, el pescado se descompone y libera sus aminoácidos, péptidos y otros nutrientes, lo que le da a la salsa su característico sabor sabroso. El alto contenido de umami de la salsa de pescado la convierte en un ingrediente versátil que agrega profundidad y complejidad a muchos platos.

Presenta un rico perfil nutricional, lo que la convierte en un valioso complemento para la dieta. Está repleta de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas, esenciales para varias funciones corporales. Los péptidos presentes en la salsa de pescado tienen posibles beneficios para la salud, incluidas propiedades antioxidantes. Además, la salsa de pescado es una buena fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina B12, que es crucial para la función nerviosa y la producción de glóbulos rojos, y el calcio, que es esencial para la salud de los huesos.

¿Cómo la creciente preferencia de los consumidores por la carne de pescado y las opciones de comida rápida y conveniente impulsan el crecimiento del mercado de salsa de pescado?

Los consumidores están recurriendo cada vez más a la carne de pescado como una alternativa más saludable al pollo y la carne roja debido a su rico perfil de nutrientes, que incluye ácidos grasos omega-3, vitamina D y B2. Esta tendencia está impulsando a los fabricantes a introducir una amplia gama de salsas de pescado envasadas y listas para preparar. Estos productos, a menudo disponibles en prácticas formas en polvo envasadas en bolsitas, ofrecen un sabor óptimo y facilidad de preparación. Esto es particularmente atractivo en los países en desarrollo donde los estilos de vida ajetreados impulsan la demanda de soluciones de comidas rápidas y convenientes, lo que impulsa aún más el crecimiento del mercado.

La demanda de salsa de pescado, un ingrediente esencial en muchos de estos platos, también está en aumento. En los países desarrollados, los consumidores son más aventureros con sus elecciones alimentarias y están dispuestos a experimentar con nuevos sabores, lo que impulsa las ventas de salsa de pescado. Este aumento de la demanda se puede atribuir en gran medida a la interconexión provocada por la globalización y un creciente interés en la exploración culinaria. A medida que disminuyen las barreras internacionales y la comunicación global se vuelve más fluida, las cocinas regionales del sudeste asiático se han extendido a los países occidentales y más allá. Este intercambio culinario global ha transformado la salsa de pescado de una especialidad regional a un tesoro culinario global, lo que contribuye significativamente al crecimiento del mercado.

En la industria alimentaria mundial en constante evolución, la diversificación de productos y la innovación son impulsores cruciales de la expansión del mercado. El mercado de la salsa de pescado, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias del sudeste asiático, se ha beneficiado enormemente de estas tendencias. Reconociendo el paladar y las preferencias cambiantes del consumidor moderno, los productores de salsa de pescado han introducido varios productos innovadores. Esto incluye variantes reducidas en sodio y salsas de pescado fortificadas para atender al creciente segmento consciente de la salud, fusionando el sabor auténtico con la conciencia dietética. Estos esfuerzos de diversificación e innovación han fortalecido el crecimiento del mercado y posicionado a la salsa de pescado de manera favorable dentro del diverso panorama culinario global.

La creciente conciencia de la salud entre los consumidores es otro factor clave que impulsa el crecimiento del mercado. Cada vez más personas incorporan alimentos y condimentos con alto contenido de nutrientes, como pescado y salsas de pescado, en sus comidas habituales. Este cambio se ve impulsado por el aumento global de enfermedades relacionadas con la tiroides y los reconocidos beneficios para la salud de la salsa de pescado. Rica en ácidos grasos omega-3, la salsa de pescado es conocida por sus beneficios para la salud del corazón y sirve como una alternativa baja en calorías y sodio a la salsa de soja, lo que mejora aún más su atractivo.

¿Cómo la disponibilidad de sustitutos económicos y los altos costos de fabricación impiden el crecimiento del mercado de la salsa de pescado?

La disponibilidad de sustitutos económicos, los altos costos de fabricación y los problemas de salud, incluidas las alergias asociadas con el consumo de aceite de pescado. Las estrictas regulaciones que rigen su producción actúan como un obstáculo para el mercado de la salsa de pescado. Los organismos reguladores exigen el uso solo de pescado fresco para hacer la salsa de pescado, prohibiendo el uso de conservantes. Estas regulaciones garantizan que el producto mantenga su autenticidad y valor nutricional, pero también plantean desafíos importantes para los productores. El cumplimiento de estas normas puede ser costoso y llevar mucho tiempo, especialmente para los fabricantes más pequeños. Garantizar que todos los procesos de producción cumplan con estos estrictos criterios requiere una inversión sustancial en sistemas de control y monitoreo de calidad.

Satisfacer la creciente demanda de salsa de pescado requiere una producción a gran escala, lo que es inherentemente desafiante debido a la naturaleza del producto. La salsa de pescado es un producto fermentado y el proceso de fermentación lleva varios meses para lograr el sabor y la calidad deseados. Este tiempo de producción prolongado puede limitar la capacidad de los fabricantes para ampliar rápidamente sus operaciones en respuesta a la demanda del mercado. La necesidad de un espacio de almacenamiento sustancial y condiciones de fermentación controladas agrega más complejidad a la producción a gran escala, lo que potencialmente aumenta los costos operativos.

La falta de conocimiento sobre la salsa de pescado entre los consumidores, particularmente en los mercados occidentales. La salsa de pescado no es un ingrediente común en las dietas occidentales y muchos consumidores no están familiarizados con su uso y beneficios. Esta falta de conocimiento puede obstaculizar la penetración y el crecimiento del mercado. Para superar esta barrera, los productores deben invertir en campañas de marketing educativo que destaquen la versatilidad culinaria y los beneficios nutricionales de la salsa de pescado. Presentar a los consumidores recetas y técnicas de cocina que incorporan salsa de pescado puede ayudar a aumentar su aceptación y uso. El olor penetrante y el sabor intenso de la salsa de pescado pueden resultar desagradables para las personas que no están familiarizadas con su uso. Esto puede ser una barrera importante para la entrada en nuevos mercados, donde los consumidores pueden preferir condimentos más suaves. El fuerte perfil umami de la salsa de pescado tradicional puede no ser adecuado para todos los tipos de cocina, lo que limita su atractivo para un público más amplio. Educar a los consumidores sobre cómo equilibrar e incorporar la salsa de pescado en varios platos puede ayudar a mitigar este desafío, mejorando su aceptación. La salsa de pescado suele tener un alto contenido de sodio, lo que puede ser una preocupación importante para los consumidores preocupados por la salud, especialmente aquellos con hipertensión o que siguen dietas restringidas en sal. El alto contenido de sodio puede disuadir a los consumidores potenciales que son conscientes de su ingesta de sal. Para abordar este problema, los fabricantes deben explorar y desarrollar alternativas con menor contenido de sodio sin comprometer el sabor y la calidad tradicionales de la salsa de pescado. El etiquetado transparente y la promoción de los beneficios para la salud de las versiones con menor contenido de sodio pueden atraer a los consumidores preocupados por su salud.

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¿Cómo los beneficios nutricionales de la salsa de pescado simple, la autenticidad y la tradición fomentan el crecimiento del segmento de pescado simple?

El segmento de pescado simple domina el mercado de la salsa de pescado debido al tesoro de minerales y nutrientes vitales, enriquecidos durante el proceso de fermentación. Estos nutrientes incluyen yodo, vitamina A y vitamina D, que desempeñan papeles esenciales en el mantenimiento de la salud general. El yodo es crucial para la función tiroidea, la vitamina A favorece la visión y la función inmunológica, y la vitamina D ayuda a la absorción de calcio y la salud ósea. El proceso de fermentación no solo conserva estos nutrientes, sino que también mejora su biodisponibilidad, lo que hace que la salsa de pescado simple sea un complemento nutritivo para diversas dietas.

La salsa de pescado simple se considera a menudo como la forma auténtica y tradicional de este condimento. Representa la expresión más pura del proceso de fermentación natural, conservando la esencia y el carácter originales del pescado utilizado en su producción. Esta autenticidad atrae a los consumidores que valoran las prácticas culinarias tradicionales y buscan sabores genuinos en su cocina. La producción de salsa de pescado simple implica la fermentación de pescado y sal durante varios meses, un método que se ha perfeccionado a lo largo de generaciones en muchas culturas asiáticas. Este proceso ancestral da como resultado una salsa compleja y rica en umami que es muy apreciada en los círculos culinarios.

La autenticidad y el atractivo tradicional de la salsa de pescado simple contribuyen significativamente a sus ventas. Los consumidores que están familiarizados con las cocinas asiáticas o que son aventureros en sus exploraciones culinarias a menudo buscan la salsa de pescado simple por su perfil de sabor profundo y sabroso. Esta salsa es un alimento básico en muchos platos del sudeste asiático, incluidas las cocinas tailandesa, vietnamita, laosiana y camboyana. Su versatilidad permite que se utilice en una variedad de aplicaciones, desde marinadas y salsas para mojar hasta sopas y salteados.

El sabor único de la salsa de pescado simple la convierte en un ingrediente versátil que puede realzar una amplia gama de platos. Es particularmente valorada por su capacidad de agregar profundidad y complejidad a las recetas tradicionales y contemporáneas. En la cocina tailandesa, por ejemplo, la salsa de pescado se usa no solo como condimento sino también como ingrediente clave en muchas salsas y aderezos. En la cocina vietnamita, es un componente esencial del pho y otras sopas de fideos. El rico sabor umami de la salsa también puede complementar platos no tradicionales, incluidas ensaladas, pastas e incluso cócteles, mostrando su adaptabilidad en la cocina de fusión.

¿Cómo la preferencia del consumidor por productos fermentados naturales y auténticos impulsa el crecimiento del segmento tradicional?

El segmento tradicional domina el mercado de la salsa de pescado impulsado por la preferencia de los consumidores por productos auténticos y fermentados naturalmente. A diferencia de las salsas de pescado fabricadas industrialmente, que a menudo contienen una combinación de agentes aromatizantes, conservantes, edulcorantes, esencia de pescado y colorantes artificiales, las salsas de pescado tradicionales son apreciadas por su pureza y sabor genuino. Esta preferencia ha dado lugar a una mayor demanda de salsas de pescado producidas tradicionalmente.

La salsa de pescado tradicional es un alimento básico en las cocinas del sudeste asiático y también un ingrediente valioso en guisos y sopas en varias regiones. Su rico sabor umami realza el perfil de sabor de estos platos, lo que la convierte en un condimento muy buscado tanto en las cocinas domésticas como en los entornos culinarios profesionales. El uso de la salsa de pescado tradicional en diversas aplicaciones culinarias sigue impulsando su demanda, lo que contribuye al liderazgo de mercado del segmento.

Esta salsa se produce utilizando técnicas de fermentación ancestrales que se han perfeccionado a lo largo de los siglos. Este método implica la fermentación de pescado y sal durante varios meses, lo que permite que las enzimas naturales descompongan las proteínas del pescado y liberen aminoácidos. El resultado es una salsa con un perfil de sabor distintivo y auténtico que no tiene comparación con las alternativas producidas industrialmente. Además, el proceso de fermentación tradicional conserva las notas umami y saladas características de la salsa de pescado de alta calidad, notas muy valoradas por los consumidores que buscan sabores auténticos que satisfagan sus expectativas culinarias. La profundidad y complejidad del sabor que se logra a través de la fermentación tradicional no se puede replicar con aditivos artificiales o atajos, lo que hace que la salsa de pescado tradicional sea una opción premium en el mercado.

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Conocimientos por país/región

¿Cómo fomentan la herencia culinaria regional y la creciente popularidad de las cocinas étnicas y tradicionales el crecimiento del mercado de salsa de pescado en Asia Pacífico?

Asia Pacífico está experimentando un sólido crecimiento en el mercado de salsa de pescado, impulsado por la importante presencia de países como Indonesia, Japón, Corea del Sur y Vietnam, donde la salsa de pescado es un ingrediente fundamental en las cocinas tradicionales. Esta herencia culinaria regional respalda firmemente la expansión del mercado de salsa de pescado, ya que el ingrediente sigue siendo parte integral de numerosos platos en estas naciones. La creciente popularidad de las cocinas étnicas y tradicionales en toda la región de Asia y el Pacífico impulsa aún más este crecimiento, convirtiendo la salsa de pescado en un producto básico en países como China y Japón. El mercado también se está beneficiando de los crecientes niveles de ingresos disponibles y la rápida urbanización, que fomentan una mayor demanda de productos alimenticios prácticos y sabrosos. La salsa de pescado, conocida por equilibrar el sabor de los adobos, las salsas para untar y los salteados, también es reconocida por sus beneficios nutricionales. Su alto contenido de nutrientes esenciales, como el yodo y las vitaminas, satisface la creciente conciencia de la salud entre los consumidores, lo que impulsa el crecimiento del mercado. La fuerte preferencia de la región por los mariscos amplifica la demanda de salsa de pescado, especialmente como ingrediente clave para realzar el sabor de los platos a base de pescado. Vietnam se destaca como un mercado importante para la salsa de pescado, en gran parte debido a su dependencia de los mariscos como fuente principal de proteínas. Las salsas de pescado vietnamitas, elaboradas con ingredientes naturales y saludables como anchoas, caballa, pez sable y sal, ofrecen un alto valor nutricional y beneficios para la salud. Esta preferencia por los ingredientes naturales ha mantenido altas ventas en Vietnam, y se espera que la tendencia continúe durante el período previsto. En China, los consumidores están reemplazando cada vez más la salsa de soja por salsa de pescado, reconociendo sus beneficios superiores para la salud y su contenido de nutrientes. La capacidad de la salsa de pescado para servir como una alternativa más saludable a la sal, al reducir la ingesta de sodio, es otro factor que impulsa su popularidad. Con el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización en China, la salsa de pescado se está expandiendo más allá de su uso tradicional como salsa de mesa para convertirse en un ingrediente versátil en una variedad de platos tradicionales, incluidos caldos, sopas y guisos.

¿Cómo impulsa la creciente popularidad de los alimentos preparados y las mezclas listas para preparar el crecimiento del mercado de salsa de pescado en América del Norte?

Se prevé que América del Norte sea testigo del crecimiento más rápido en el mercado de salsa de pescado. Se espera que las ventas de salsa de pescado en los Estados Unidos ganen una tracción significativa debido a la creciente demanda de alimentos preparados, como mezclas listas para preparar. El sólido sector de alimentos y bebidas en el país impulsa aún más la demanda de salsa de pescado. La presencia de marcas conocidas como Red Boat, Mega Chef, 3 Crabs y Golden Boy mejora el crecimiento del mercado al brindarles a los consumidores opciones confiables y de alta calidad.

Se prevé que América del Norte, en su conjunto, crezca considerablemente en el mercado mundial de salsa de pescado. Se prevé que el floreciente sector HoReCa (Hoteles, Restaurantes y Cafés) en la región, combinado con la creciente popularidad de la cocina étnica, impulse el crecimiento de las ventas. A medida que más consumidores exploran diversas tradiciones culinarias, aumenta la demanda de ingredientes auténticos como la salsa de pescado. Los actores destacados en el mercado mundial de la salsa de pescado están expandiendo sus redes de distribución en los EE. UU. y Canadá para ampliar su base de consumidores. Se espera que esta expansión estratégica influya positivamente en el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico, haciendo que la salsa de pescado sea más accesible y aumentando su presencia en los mercados de alimentos convencionales y especializados.

Además, el mercado estadounidense se beneficia de un creciente interés en la cocina asiática, impulsado tanto por los cambios demográficos como por las tendencias culturales. La conveniencia de las mezclas listas para preparar se alinea con los estilos de vida ajetreados, lo que respalda aún más la demanda de ingredientes versátiles y fáciles de usar como la salsa de pescado. Esta sinergia entre la conveniencia del consumidor, la exploración culinaria étnica y la sólida presencia en el mercado prepara el terreno para un crecimiento significativo en las ventas de salsa de pescado en los Estados Unidos.

Panorama competitivo

El mercado de la salsa de pescado es un panorama dinámico con actores regionales establecidos y una competencia internacional emergente. Al centrarse en la innovación, la creación de marca, el marketing eficaz y las prácticas de abastecimiento ético, las empresas pueden navegar en este entorno competitivo y capturar una mayor participación del mercado.

Las organizaciones se están centrando en innovar su línea de productos para atender a la vasta población en diversas regiones. Algunos de los actores destacados que operan en el mercado de la salsa de pescado incluyen

Masan Group, Unilever PLC, Thanh Hung Co. Ltd., Viet Phu Inc., Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd, Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co. Ltd., TANG SANG HA CO. Ltd, ThaiPreeda Group, Shantou Haimao Foodstuff Factory Co. Ltd., Hung Thanh Co. Ltd, Pichai Fish Sauce Co. Ltd, Halcyon Proteins

Últimos desarrollos

• En mayo de 2023, Red Boat Fish Sauce anunció el lanzamiento de su nueva salsa kho. Según la empresa, la salsa se prepara con la salsa de pescado premium de Red Boat y una mezcla de pimienta negra, chalotes y jengibre. En marzo de 2023el pueblo pesquero Nam O en Lien Chieu de la ciudad de Da Nang anunció el lanzamiento de la marca 'Huong Lang Co' (Sabor de pueblo antiguo), una salsa de pescado hecha a mano preparada por los residentes de la ciudad y exhibida en la exposición de Tokio. Según la Asociación de Gastronomía Japón-Vietnam (JVGA), la salsa de pescado con base en Da Nang y artículos distintivos de las 62 provincias y ciudades de Vietnam han sido elegidos para exhibirse en la exposición internacional de alimentos y bebidas en Tokio. En mayo de 2022, la Universidad Industrial de la ciudad de Ho Chi Minh organizó el lanzamiento formal de los artículos de salsa de pescado Ca Ty. La Universidad Industrial de Ho Chi Minh, Thuan Hung Fish Sauce Manufacturing Co., Ltd. y Tatsuya Co., Ltd. contribuyeron a la investigación y el desarrollo del producto.

Alcance del informe

Mercado de salsa de pescado, por categoría

Tipo

• Salsa de pescado japonesa
• Salsa de pescado coreana
• Salsa de pescado occidental
• Salsa de pescado del sudeste asiático

Tecnología

• Método tradicional
• Método industrial

Sabor

• Salsa de pescado simple
• Salsa de pescado con especias

Canal de distribución

• Canal de ventas fuera de línea
• Tiendas minoristas en línea

Región

• América del Norte
• Europa
• Asia-Pacífico
• América del Sur
• Oriente Medio y África

Metodología de investigación de la investigación de mercados