Mercado de sake por tipo de producto (Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjoo-shu, Nigori-zake, otros), canal de distribución (on-trade, off-trade), usuario final (comercial, residencial) y región para 2024-2031

Valoración del mercado del sake2024-2031

Se espera que el crecimiento se vea impulsado en gran parte por una creciente preferencia mundial por las bebidas alcohólicas premium e inusuales. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por productos con perfiles de sabor únicos y una sensación de descubrimiento. El sake, específicamente Junmai-Ginjo y Daiginjo-shu, encaja perfectamente en esta categoría. Estos sakes premium se crean hábilmente a partir de arroz de alta calidad y pasan por rigurosos procesos de elaboración, lo que produce un sabor profundo y matizado. Este énfasis en la calidad se alinea idealmente con los gustos cambiantes de los bebedores modernos, que están dispuestos a pagar una prima por experiencias excelentes. Según el analista de Market Research, se estima que el mercado del sake alcanzará una valoración de 12.450 millones de dólares estadounidenses, mientras que las previsiones apuntan a unos 8.450 millones de dólares estadounidenses en 2023. El mercado del sake está impulsado por el creciente interés mundial por la cultura japonesa. El éxito internacional de la cocina japonesa ha inspirado el interés por las bebidas que la acompañan, y el sake se ha convertido en un maridaje natural con los alimentos tradicionales. A medida que aumenta la exposición de los consumidores a la cultura japonesa, se espera que se familiaricen más con el sake y su posición particular en las experiencias gastronómicas japonesas. Se espera que este nuevo respeto impulse la demanda de sake, especialmente en lugares que han adoptado las tradiciones culinarias japonesas. Se espera que la sinergia entre el creciente interés de los consumidores por las bebidas de primera calidad y la fascinación mundial por la cultura japonesa sea el motor clave del crecimiento del mercado del sake en los próximos años. Este aumento de la demanda permite que el mercado crezca a una CAGR del 4,97 % entre 2024 y 2031.

Mercado del sakedefinición/descripción general

El sake, también conocido a veces como vino de arroz japonés, es una bebida alcohólica única con una rica historia profundamente entrelazada con la cultura japonesa. A diferencia de los vinos genuinos, que se elaboran fermentando los azúcares naturales que se encuentran en las uvas, el sake se elabora mediante un procedimiento de elaboración similar al de la cerveza. El sake se elabora a partir de arroz pulido que se ha molido minuciosamente para eliminar la capa de salvado. Este pulido es fundamental, ya que influye directamente en el sabor final y la calidad del sake. A continuación, el núcleo del grano de arroz sobrante se cuece y se inocula con un moho particular conocido como koji-kin, una cepa del hongo Aspergillus oryzae. Este koji-kin funciona como una bala mágica, transformando los almidones del arroz en azúcares fermentables. La adición de agua y levadura de cerveza inicia un proceso de fermentación de varios pasos que culmina en la fabricación del sake.

El sake tiene una posición especial en la cultura japonesa, ya que se sirve tradicionalmente en celebraciones y se considera una herramienta para fomentar la conexión social. La bebida se consume con frecuencia tibia y se calienta con cuidado en una pequeña jarra de cerámica. Sakazuki, o tazas especiales de porcelana, se utilizan para beber sake, lo que acentúa los componentes ritualistas de la experiencia. Además de su importancia cultural, el sake está ganando popularidad a nivel internacional por sus sabores complejos y su adaptabilidad como bebida para maridar con alimentos.

¿Cuáles son los factores que impulsan la adopción del sake?

Varias variables impulsan la adopción del sake, lo que lo coloca en una posición favorable en el mercado de bebidas en desarrollo. Para empezar, un cambio global hacia la premiumización está generando un terreno fértil para las ofertas distintivas de sake. Los consumidores buscan cada vez más bebidas alcohólicas de alta calidad que ofrezcan perfiles de sabor únicos y una sensación de descubrimiento. El sake, con su amplia gama de estilos y técnicas de elaboración, se adapta perfectamente a esta tendencia. Las categorías premium como Junmai-Ginjo y Daiginjo-shu, que se destacan por sus delicados aromas y su exquisito sabor, están especialmente bien posicionadas para beneficiarse de la creciente demanda de experiencias premium por parte de los consumidores.

El sake capitaliza el creciente interés internacional en la cultura japonesa. A medida que la cocina japonesa crece en popularidad en todo el mundo, el sake se está reconociendo como una combinación natural, lo que genera un mayor respeto por la bebida y su significado cultural. Esta conexión cultural se ve reforzada por una mayor comprensión del proceso preciso de elaboración del sake, su importancia histórica en las ceremonias japonesas y la etiqueta distintiva que rodea el consumo. Esta combinación de investigación culinaria e inmersión cultural está demostrando ser un fuerte motivador para la adopción del sake.

La innovación en el sector del sake también está contribuyendo a su creciente popularidad. Los cerveceros están experimentando constantemente con nuevas especies de arroz, proporciones de pulido y procedimientos de fermentación, lo que da como resultado una gama más diversa de sabores y estilos. Además, se están realizando intentos para hacer que el sake sea más accesible a través de diseños de envases modernos e iniciativas educativas destinadas a desmitificar la apreciación del sake para los nuevos clientes. Este espíritu de creatividad garantiza que el sake siga siendo actual y fascinante para una audiencia global, impulsando su crecimiento en los próximos años.

¿La competencia de las bebidas alcohólicas establecidas afectará el crecimiento del mercado del sake?

La feroz rivalidad de las bebidas alcohólicas establecidas plantea una barrera considerable para la expansión sin restricciones del mercado del sake. Las categorías establecidas como el vino, la cerveza y los licores tienen una ventaja significativa debido a su alta penetración en el mercado, la familiaridad generalizada de la marca y, a veces, los presupuestos de marketing más grandes. Esto se traduce en una base de consumidores más grande con un conocimiento sólido de los perfiles de sabor de estas bebidas, consejos para servirlas y precios promedio. Los consumidores son más propensos a preferir opciones familiares, particularmente cuando se enfrentan a una bebida nueva y quizás desalentadora como el sake.

La gran variedad dentro de estas categorías reconocidas puede ser desalentadora para los bebedores de sake novatos. El vino tiene una gama diversa de variedades de uva, regiones y estilos, mientras que la cerveza tiene una amplia gama de sabores, desde cervezas ligeras hasta cervezas artesanales complejas. Por otra parte, las bebidas espirituosas satisfacen una amplia gama de gustos, desde la sedosa suavidad del whisky hasta los vivos sabores botánicos de la ginebra. Este nivel de diversidad establecida puede hacer que el sake, con sus procedimientos de elaboración y características de sabor menos comprendidos, parezca menos adaptable y potencialmente más riesgoso para los consumidores que desean experimentar dentro de categorías reconocibles.

El poder de marketing de los gigantes de las bebidas existentes también presenta un obstáculo sustancial. Los amplios esfuerzos publicitarios y promocionales de estas empresas han logrado incrustar sus productos en las mentes de los consumidores. El sake, por otro lado, con frecuencia lucha por competir contra estas campañas de marketing bien financiadas. La ausencia de un reconocimiento generalizado de la marca y de educación sobre el uso del sake puede llevar a que se considere al sake como una bebida especializada, lo que limita su popularidad.

Agudeza en función de la categoría

¿Cómo afecta la popularidad de Junmai-Ginjo-shu a la percepción del sake como una bebida de primera calidad?

Según el análisis, se espera que Junmai-Ginjo-shu domine el segmento de la categoría de tipo de producto en el mercado. Junmai-Ginjo-shu, con su riguroso método de elaboración y su énfasis en el arroz de alta calidad, representa la cumbre de la artesanía del sake. Sus delicados sabores, frecuentemente descritos como florales o afrutados, contrastan con el estereotipo del sake como una bebida áspera o unidimensional. Este vínculo entre los ingredientes de alta calidad y el sabor refinado mejora la imagen general del sake a los ojos de los clientes, especialmente de aquellos que no están familiarizados con la bebida. A medida que Junmai-Ginjo-shu va ganando popularidad, se convierte en un referente para el sake excelente, lo que sin querer lleva a toda la categoría hacia una imagen más cara.

La popularidad de Junmai-Ginjo-shu ha atraído a nuevos participantes al mercado del sake premium. Las cervecerías hacen cada vez más hincapié en producir sakes de alta calidad que cumplan con los requisitos de Junmai-Ginjo-shu, lo que refuerza la idea del sake como bebida premium. Este énfasis en la calidad también permite que el sake compita de forma más eficaz contra las bebidas alcohólicas premium establecidas, como los vinos de alta gama y los licores artesanales. Debido a la abundancia de productos Junmai-Ginjo, los consumidores que buscan experiencias de bebida distintivas y exquisitas tienen más probabilidades de probar el sake.

Es fundamental reconocer que el predominio de Junmai-Ginjo-shu puede eclipsar a otras categorías de sake. Los consumidores que tienen en cuenta el presupuesto o que prefieren sabores más atrevidos pueden sentirse alienados por el posicionamiento premium. Esto tiene el potencial de reducir la apreciación de la diversidad del mercado del sake. La educación es extremadamente importante en este contexto. A medida que los consumidores se sienten más cómodos con Junmai-Ginjo-shu, pueden conocer un mundo más amplio de sake, probando otros estilos y precios para encontrar sus gustos.

¿Qué factores influyen en el crecimiento del sector residencial en el segmento de usuario final en el mercado?

Según el análisis, se estima que el sector residencial domina el segmento de usuario final en el mercado. El panorama mundial del consumo de alimentos y bebidas está viendo un aumento en la "experiencia de comer en casa". La gente opta cada vez más por cenas caseras extravagantes acompañadas de bebidas de alta calidad, lo que brinda una oportunidad para que el sake brille. A diferencia de los lugares tradicionales como los restaurantes, donde se enfatiza con frecuencia el maridaje de vinos, el entorno residencial permite una exploración más atrevida. Los consumidores pueden experimentar con varios estilos de sake para ver cuál combina mejor con sus comidas caseras. Esta libertad y control sobre la experiencia gastronómica impulsa la expansión del sake en el mercado doméstico.

El consumo de sake en el hogar brinda una sensación de conveniencia y comodidad. Los consumidores pueden consumir sake a su gusto, en el entorno que deseen y sin los límites de los menús de los restaurantes o los márgenes de beneficio. El sake se está volviendo más disponible en supermercados y comerciantes en línea, aumentando su accesibilidad. La simplicidad de compra del sake y su disfrute en el hogar lo convierten en un formidable rival en el mercado de bebidas residenciales.

El sector del sake está experimentando un aumento en las actividades educativas orientadas a desmitificar el disfrute del sake para los nuevos clientes. Los recursos en línea, los eventos de cata de sake celebrados en hogares privados y el establecimiento de clubes de sake contribuyen a este fenómeno. Estas actividades de enseñanza se llevan a cabo con frecuencia en el entorno doméstico, estableciendo un sentido de comunidad y estudio compartido del sake. A medida que los clientes se vuelvan más conscientes y cómodos consumiendo sake en casa, el sector residencial seguirá creciendo.

La fascinación global por la cultura japonesa se extiende más allá de la comida. Los comportamientos y rituales tradicionales de consumo de sake se están volviendo cada vez más populares. La apreciación del sake en el hogar permite a los consumidores profundizar más en esta característica cultural. Al agregar formas tradicionales de servir y experimentar con diferentes tipos de sake, el consumo de sake se convierte en algo más que una bebida; se convierte en una experiencia cultural dentro del hogar.

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Conocimientos por país o región

¿Cómo afecta el creciente interés por la cocina japonesa al mercado del sake en América del Norte?

Según los análisis, la región de América del Norte está creciendo rápidamente en el mercado. El aumento de la popularidad de los restaurantes japoneses ofrece un entorno ideal para el consumo de sake. Los comensales que buscan una auténtica experiencia culinaria japonesa eligen cada vez más combinar sus comidas con sake. Esta exposición les permite aprender las distintas cualidades de sabor del sake y su importancia para complementar la comida japonesa. A medida que la gente se familiariza más con la cocina japonesa, el sake deja de ser una bebida misteriosa y se convierte en un componente reconocido y buscado de la experiencia gastronómica completa, impulsando la demanda dentro de los restaurantes y motivando a los clientes a investigar las opciones de sake fuera del entorno del restaurante.

El creciente interés en la cocina japonesa fomenta una sensación de descubrimiento cultural entre los clientes norteamericanos. Esto va más allá de la cocina e incluye las costumbres y los rituales relacionados con la comida japonesa. El sake, con su larga historia y su lugar establecido en las celebraciones y eventos sociales japoneses, se ha convertido en una parte intrigante de esta investigación cultural. Los consumidores pueden verse tentados a beber sake en casa para recrear una experiencia gastronómica japonesa más auténtica, o pueden buscar eventos de educación sobre el sake para aprender sobre la etiqueta correcta y el respeto por la bebida. Este vínculo cultural despierta el interés de la gente por el sake, llevándolo más allá de su condición de bebida de restaurante.

La popularidad de la cocina japonesa cataliza los programas de educación sobre el sake. Los eventos culinarios que ofrecen maridajes de sake, talleres instructivos dirigidos por especialistas en sake en restaurantes y recursos de Internet dedicados a la apreciación del sake están floreciendo con el creciente interés en la cocina japonesa. Estos esfuerzos de enseñanza son fundamentales para ayudar a los nuevos consumidores a comprender el sake. Comprender los distintos estilos de sake, los procedimientos adecuados para servirlo y las numerosas combinaciones de comidas ayuda a los consumidores norteamericanos a sentirse más cómodos experimentando el sake más allá de su primera visita al restaurante. Esta mayor comprensión impulsa el mercado del sake hacia adelante al establecer una base de consumidores informados y entusiastas que están más dispuestos a comprar y consumir sake en casa.

¿Qué factores permiten que Asia Pacífico tenga una participación importante en el mercado del sake?

Según el análisis, la región de Asia Pacífico, liderada por Japón, está bien posicionada para mantener su participación significativa en el mercado del sake durante el período proyectado (2024-2031). Este dominio puede deberse a varias causas, incluidas las tradiciones culturales profundamente arraigadas, los patrones de consumo establecidos y una creciente apreciación por los sakes premium en la región.

El sake tiene una importancia cultural incomparable en Asia y el Pacífico, particularmente en Japón. El sake ha sido durante mucho tiempo una parte integral de los eventos sociales, los ritos religiosos y la vida diaria. Este fuerte vínculo cultural crea una afinidad natural por el consumo de sake en la región. El arraigado conocimiento de la etiqueta del sake, la admiración por el laborioso proceso de elaboración y la asociación del sake con ocasiones propicias contribuyen a sentar unas bases sólidas para el negocio del sake en Asia Pacífico.

Además, los patrones de consumo establecidos en la región respaldan su posición dominante. El sake ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en los hogares y en los restaurantes. Esta práctica profundamente arraigada de consumo de sake, transmitida de generación en generación, mantiene una base de clientes constante y leal. Además, el aumento de los ingresos disponibles en algunos países de Asia Pacífico está alimentando el interés en sakes de primera calidad como Junmai-Ginjo y Daiginjo-shu. La demanda de sake de alta calidad fortalece la posición comercial de la región.

Si bien otras regiones están viendo un aumento en la apreciación del sake, el legado cultural de Asia Pacífico, los patrones de consumo establecidos y la creciente demanda de sakes de primera calidad apuntan a que seguirá siendo el líder indiscutible del mercado del sake en el futuro previsible.

Panorama competitivo

El mercado del sake compite con gigantes establecidos de la industria de bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y los licores. Estos actores tienen una gran ventaja debido al aumento del reconocimiento de marca y el gasto en marketing. Sin embargo, el sake presenta una oportunidad única en el mercado de bebidas de lujo, especialmente dada la creciente popularidad de Junmai-Ginjo-shu. Las cervecerías de sake artesanal se están desarrollando junto con las empresas establecidas, ofreciendo una variedad de tipos y satisfaciendo una creciente demanda de sake de alta calidad. En el futuro, las empresas establecidas sin duda competirán por la cuota de mercado con los nuevos cerveceros artesanales, todos ellos luchando por la atención de una audiencia mundial.

Algunos de los actores destacados que operan en el mercado del sake incluyen

Asahi Shuzo Company, Limited, Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd, Takara Shuzo Co., Ltd., Kiuchi Sake Brewery Co., Ltd., Gekkeikan Sake Co., Ltd., Sawanotsuru Co., Ltd., Hakuhodare Brewery Co., Ltd., Kubota Corporation, Dassai Brewery Co., Ltd., Ozeki Corporation.

Últimos desarrollos

• En abril de 2023, la Asociación de Fabricantes de Sake y Shochu de Japón anunció que las exportaciones de sake alcanzaron un récord de 47.5 mil millones de yenes (aproximadamente USD 436 millones) en 2022. Esto representa un aumento del 18% con respecto a 2021 y un salto del 452% con respecto a 2013, lo que pone de relieve la creciente demanda mundial de sake.
• En febrero de 2023, la producción de sake en Japón alcanzó los 703.000 kilolitros en 2023, según la Agencia Tributaria Nacional. Esto marca un ligero aumento con respecto a los 698.000 kilolitros de 2022, lo que indica una posible estabilización de los volúmenes de producción nacional de sake tras años de descenso.
• En marzo de 2021, Sake Breweries en Kioto puso en marcha un proyecto para crear nuevas variedades de sake utilizando levaduras no convencionales. Esta iniciativa tiene como objetivo explorar perfiles de sabor innovadores y atender a las cambiantes preferencias de los consumidores en el mercado global.
• En diciembre de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) aprobó el uso de un tipo específico de moho koji (Aspergillus oryzae) en la producción de sake fuera de Japón. Este cambio regulatorio podría allanar el camino para una mayor producción de sake y una mayor disponibilidad en los Estados Unidos.

Alcance del informe

Mercado de sake, por categoría

Producto Tipo

• Junmai-shu
• Honjozo-shu
• Ginjo-shu
• Daiginjoo-shu
• Nigori-zake
• Otros

Canal de distribución

• On-Trade
• Off-Trade

Usuario final

• Commer cial
• Residencial

Región

• América del Norte
• Europa
• Asia Pacífico
• América Latina
• Oriente Medio y Europa África

Metodología de investigación de la investigación de mercado

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