Tamaño del mercado mundial de hongos por tipo de hongo (hongos, hongos shiitake, hongos ostra, hongos portobello), por aplicación (procesamiento de alimentos, servicios de alimentos, venta minorista, productos farmacéuticos), por canal de distribución (hipermercados/supermercados, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas, venta minorista en línea), por alcance geográfico y pronóstico

Tamaño y pronóstico del mercado de hongos

El tamaño del mercado de hongos se valoró en 52,94 mil millones de dólares en 2023 y se proyecta que alcance los 103,18 mil millones de dólares en 2031, creciendo a una CAGR del 8,70% entre 2024 y 2031.

• Los hongos se clasifican como hongos, que es un reino diferente de las plantas y los animales. Son el cuerpo fructífero de una gran red de hilos subterráneos conocidos como micelio, que es esencial para la descomposición de materiales orgánicos. Este proceso de descomposición recicla los nutrientes en el suelo, promoviendo ecosistemas saludables. Los hongos suelen tener una vida corta y emergen del micelio cuando las condiciones son adecuadas para su reproducción. Los hongos han sido apreciados en todas las civilizaciones por su sabor y textura distintivos. Desde el delicado sabor terroso de los cremini hasta el sabor carnoso de los portobello, son versátiles en la cocina. La variedad más popular, los champiñones, es un alimento básico mundial que se puede comer crudo, cocido o seco. Los hongos shiitake añaden profundidad umami a las recetas asiáticas, mientras que los hongos ostra tienen una textura carnosa satisfactoria. Los paladares más aventureros pueden probar variedades especiales como los rebozuelos, que tienen un aroma parecido al del albaricoque, o las codiciadas trufas, conocidas como los "diamantes de la cocina". Los hongos brindan numerosos beneficios además de su valor gastronómico. Los hongos medicinales, como el reishi y la melena de león, se han utilizado en la medicina tradicional durante generaciones y ahora están atrayendo la atención científica por sus posibles beneficios para la salud. Según los estudios, pueden ayudar a mejorar la inmunidad, reducir la inflamación y mejorar la función cognitiva. Aunque la investigación está en curso, el potencial de los hongos para promover el bienestar general es un tema apasionante para investigar. El mundo de los hongos es rico en diversidad de hongos, con estimaciones que indican que millones de especies permanecen sin descubrir. Aparecen en una variedad de formas y tamaños, incluidos los clásicos paraguas con tapa y los hongos coral esponjosos. Algunos tipos bioluminiscentes incluso emiten un brillo inquietante por la noche. Esta increíble diversidad demuestra la resistencia de los hongos, ya que prosperan en una variedad de hábitats que van desde bosques húmedos hasta desiertos resecos. Si bien algunos hongos crecen de forma silvestre y requieren experiencia en la recolección, el cultivo comercial representa una cantidad considerable del mercado. Esto garantiza un suministro constante y un control de calidad. La temperatura y la humedad controladas brindan condiciones óptimas para que prosperen tipos específicos de hongos. Con un énfasis cada vez mayor en la sostenibilidad y la alimentación saludable, los hongos están preparados para una expansión futura. Utilizan menos tierra y agua que la agricultura tradicional, lo que los convierte en una opción más sostenible. Además, su adaptabilidad y sus posibles beneficios para la salud atraen a un número cada vez mayor de consumidores preocupados por su salud. La investigación sobre técnicas de cultivo innovadoras, así como la investigación de variedades menos conocidas, prometen ayudar a que este fascinante reino alcance su máximo potencial.
• Los hongos pueden ser una delicia gourmet, un posible beneficio para la salud o simplemente un monumento a la increíble diversidad de la vida en la Tierra. Desde lo familiar hasta lo exótico, el mundo de los hongos ofrece un fascinante viaje de exploración.

Dinámica del mercado de los hongos

Las dinámicas clave del mercado que están dando forma al mercado de los hongos incluyen

Impulsores clave del mercado

• Aumento de la ola de salud Los consumidores de todo el mundo están priorizando la salud y el bienestar, lo que aumenta la demanda de alimentos nutritivos y funcionales. Los hongos cumplen todos los requisitos. Tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes importantes, y algunos tipos pueden mejorar el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Esto es totalmente coherente con el creciente interés en la atención sanitaria preventiva y el bienestar general.
• Platos a base de plantas el movimiento vegano y vegetariano global está impulsando la demanda de sustitutos de la carne. Los hongos, conocidos por su textura carnosa y su perfil de sabor umami, son cada vez más populares. Proporcionan a los vegetarianos y veganos una dieta equilibrada de proteínas al mismo tiempo que satisfacen el antojo de sustitutos de la carne deliciosos y satisfactorios. Se prevé que esta tendencia continúe, impulsando la expansión del mercado de los hongos.
• Antojos culinarios los hongos ya no se limitan al lateral del plato. Los hongos tienen enormes posibilidades culinarias, que los chefs aventureros y los cocineros caseros están descubriendo. Desde los terrosos porcini en las comidas gourmet hasta los flexibles portobellos en las hamburguesas vegetarianas, sus sabores y texturas distintivos están aportando emoción a los menús. Esta mayor apreciación de la diversidad culinaria de los hongos está generando una creciente demanda de los consumidores.
• Foco en la sostenibilidad la conciencia ambiental está influyendo en las decisiones de los consumidores, y el sector de los hongos se beneficia de su respeto por el medio ambiente. La producción de hongos requiere mucha menos tierra, agua y recursos que la agricultura típica. Los hongos también se pueden cultivar utilizando recursos de desecho como los desechos agrícolas, lo que promueve la sostenibilidad y la reducción de desechos. Esto atrae a las personas que buscan opciones de alimentos respetuosos con el medio ambiente.
• Frenesí de alimentos funcionales el concepto de "alimentos funcionales" (aquellos que brindan ventajas para la salud más allá de la nutrición básica) está ganando popularidad. Los hongos, con su capacidad para aumentar la inmunidad, reducir la inflamación y mejorar la función cognitiva, se adaptan bien a esta tendencia. Se están realizando investigaciones sobre las características terapéuticas de muchos tipos de hongos, y las posibles ventajas para la salud están generando un gran interés entre los consumidores.
• Antojos gourmet globales la creciente popularidad de las cocinas internacionales, en particular las de Asia, está impulsando la demanda de hongos especializados como el shiitake y el enoki. Estos tipos brindan sabores y texturas distintivos, elevando las experiencias culinarias. A medida que los consumidores amplían sus paladares, es probable que aumente la demanda de hongos especializados, lo que impulsará el crecimiento del mercado.
• Antojos de la cultura de la conveniencia los estilos de vida modernos requieren conveniencia, y la industria de los hongos se está adaptando. Las opciones prelavadas, precortadas y listas para cocinar son cada vez más comunes, atendiendo a clientes ocupados. Además, la compra de alimentos en línea con entrega a domicilio permite un acceso más fácil a una gama más amplia de hongos frescos y especializados, lo que impulsa el crecimiento del mercado.

Principales desafíos

• Producto perecedero, ganancias frágiles Los hongos tienen una vida útil corta. Esto presenta un gran desafío tanto para los fabricantes como para los minoristas. Mantener condiciones de almacenamiento adecuadas a lo largo de la cadena de suministro es fundamental para reducir el deterioro y garantizar la calidad del producto. La manipulación ineficiente o las variaciones de temperatura pueden generar desperdicio, lo que reduce la rentabilidad y posiblemente aumenta los precios al consumidor.
• Falla de conocimiento en las tiendas de comestibles Los hongos que no sean el tipo habitual de botón blanco pueden resultar extraños para algunos clientes. La falta de comprensión de las diversas variedades, métodos de almacenamiento y formas de cocción puede causar reticencia y limitar la investigación. Cerrar la brecha de conocimiento es fundamental tanto para los comerciantes como para los productores. Las actividades educativas y el etiquetado adecuado pueden ayudar a los clientes a tomar decisiones informadas y maximizar el potencial de los hongos en sus cocinas.
• Competencia de las carnes cultivadas el creciente mercado de la carne cultivada, que son alternativas cultivadas en laboratorio a la proteína animal, podría representar un desafío para los hongos como sustitutos de la carne. Si bien los hongos son una alternativa natural y ecológica, la carne cultivada está evolucionando rápidamente y puede atraer a las personas que buscan una experiencia más "similar a la carne".
• Influencia de la estacionalidad algunos tipos de hongos se pueden cultivar todo el año, mientras que otros solo están disponibles durante temporadas específicas. Esto puede causar variaciones en la disponibilidad y el precio, lo que irrita a los clientes y afecta la planificación de las comidas. El desarrollo de técnicas de cultivo innovadoras y la investigación de opciones de almacenamiento son fundamentales para abordar esta dificultad y garantizar un suministro constante durante todo el año.
• El micobioma incomprendido a pesar de su creciente popularidad, algunas personas aún tienen conceptos erróneos sobre los hongos. Las preocupaciones sobre la identificación de los hongos silvestres y su posible toxicidad pueden causar dudas, especialmente cuando se trata de probar nuevos tipos. Los esfuerzos educativos para disipar los malentendidos y promover la seguridad de los hongos cultivados comercialmente son fundamentales para hacer crecer el mercado y la base de consumidores.

Tendencias clave

• De la cocina humilde a la alta cocina los hongos están perdiendo su reputación como acompañamiento de bajo costo y están ganando protagonismo en los menús. Los restaurantes de alta cocina resaltan la diversidad gastronómica de variaciones especializadas. Los chefs están experimentando con diferentes texturas y sabores, que van desde trufas terrosas hasta delicados rebozuelos. Este cambio gourmet está elevando el perfil de los hongos y aumentando la demanda de tipos premium.
• Los hongos funcionales florecen el mercado está experimentando un aumento en el interés por los hongos funcionales, que se cree que brindan ventajas para la salud más allá de la nutrición básica. La melena de león, el reishi y el chaga están ganando popularidad debido a su capacidad para aumentar la inmunidad, reducir la inflamación y mejorar la función cognitiva. Esta tendencia está siendo impulsada por un aumento de los estudios científicos y el interés público en la atención sanitaria preventiva y el bienestar general.
• Manía del micelio El foco no se centra únicamente en el cuerpo fructífero de los hongos. El micelio, la red similar a una raíz que sostiene a los hongos, está surgiendo como un elemento innovador en una variedad de industrias. Sus posibles aplicaciones incluyen el envasado sostenible, la biorremediación y la creación de sustitutos del cuero. Este renovado énfasis en las numerosas aplicaciones del micelio está creando nuevas oportunidades para la expansión del mercado y la innovación.
• Locura por el cultivo en el hogar Los kits de cultivo de hongos en el hogar están ganando popularidad debido a la demanda de productos frescos y locales y al creciente interés en la jardinería urbana. Estos kits permiten a cualquier persona cultivar sus hongos, desde hongos ostra hasta cremini, de una manera sencilla y que ahorra espacio. Esta tendencia fomenta la relación con la fuente de alimentos, promueve la sostenibilidad y ofrece un ejercicio agradable e instructivo para la familia.
• Comprar hongos gourmet en línea Las compras de comestibles en línea con entrega a domicilio están cambiando la forma en que las personas compran hongos. Este crecimiento del comercio electrónico amplía el acceso a una gama más amplia de hongos frescos y especializados, especialmente en áreas con pocas opciones físicas. Además, las plataformas de Internet pueden incluir recursos instructivos y recetas, lo que permite a los clientes explorar por completo las posibilidades de los hongos en sus excursiones culinarias.

Análisis regional del mercado de hongos

A continuación, se presenta un análisis regional más detallado del mercado de hongos

Asia Pacífico

• La corona del mayor productor y consumidor de hongos pertenece indudablemente a la región de Asia Pacífico. Este dominio está profundamente arraigado en las tradiciones culturales y culinarias. Países como China, Japón y Corea del Sur tienen una larga historia de incorporación de hongos a sus dietas, con un consumo per cápita en China que alcanza la asombrosa cifra de 10 kg anuales.
• Los hongos no son sólo una fuente de alimento en Asia, sino una parte profundamente arraigada de la cultura culinaria. Variedades como el shiitake, el enoki y los hongos oreja de madera son ingredientes esenciales en innumerables platos tradicionales. Esta familiaridad y la demanda establecida alimentan un mercado próspero.
• Muchos hongos cultivados comercialmente prefieren condiciones cálidas y húmedas, que prevalecen en gran parte de Asia. Esto permite una producción eficiente y rentable, lo que refuerza aún más el dominio de la región.
• Varios gobiernos asiáticos reconocen el potencial económico de la industria de los hongos y brindan apoyo a través de subsidios y desarrollo de infraestructura. Esto fomenta un entorno favorable para el cultivo de hongos y la expansión del mercado.

América del Norte

• Aunque América del Norte actualmente tiene la segunda participación de mercado más grande, está experimentando un rápido crecimiento impulsado por una confluencia de factores.
• Los norteamericanos están priorizando cada vez más la alimentación saludable, y la versatilidad y los posibles beneficios para la salud de los hongos resuenan con esta tendencia. Los consumidores están explorando los hongos por su contenido nutricional, propiedades de refuerzo inmunológico y un papel potencial en la atención médica preventiva.
• El floreciente movimiento vegano y vegetariano en América del Norte está creando una demanda significativa de alternativas a la carne. Los hongos, con su textura carnosa y perfil de sabor umami, están surgiendo como una opción popular, impulsando la expansión del mercado.
• Los consumidores norteamericanos se están volviendo más aventureros con sus paladares, buscando variedades de hongos únicas y exóticas. Esto está impulsando la demanda de hongos especiales como melena de león, maitake y rebozuelos, que anteriormente estaban confinados a mercados de nicho.
• Los productores norteamericanos están adoptando técnicas de cultivo innovadoras como la agricultura en ambiente controlado y la agricultura vertical. Esto permite una mayor eficiencia, producción durante todo el año y un control de calidad potencialmente mejor.

Europa

• Europa cuenta con un mercado de hongos bien establecido con un fuerte enfoque en la calidad y la consistencia. Sin embargo, su trayectoria de crecimiento es ligeramente más lenta en comparación con Asia Pacífico y América del Norte.
• Europa es un importante consumidor de hongos, pero depende en gran medida de las importaciones para satisfacer la demanda. Esto presenta una oportunidad para que la producción nacional se expanda y capture una mayor participación de mercado.
• Los consumidores europeos tienen un paladar refinado y aprecian los hongos gourmet de alta calidad. Se espera que este segmento de mercado muestre un crecimiento continuo a medida que los consumidores buscan variedades únicas y sabrosas.
• Los consumidores europeos son cada vez más conscientes del medio ambiente. La naturaleza sostenible del cultivo de hongos, que requiere menos tierra y agua en comparación con la agricultura tradicional, resuena con esta tendencia y podría impulsar aún más el crecimiento del mercado.

Análisis de segmentación del mercado de hongos

El mercado de hongos está segmentado según el tipo de hongo, la aplicación, el canal de distribución y la geografía.

Mercado de hongos, por tipo de hongo

• Hongos botón
• Hongos shiitake
• Hongos ostra
• Hongos portobello

Según el tipo de hongo, el mercado se bifurca en hongos botón, hongos shiitake, hongos ostra y hongos portobello. Según los analistas, si bien es probable que los champiñones dominen el mercado entre 2024 y 2031 debido a su bajo costo, su amplia producción y la familiaridad general del consumidor, se espera que los tipos rivales, como los hongos shiitake y los hongos ostra, aumenten significativamente. Se espera que la presencia establecida de los hongos shiitake en la cocina asiática y las posibles ventajas para la salud, combinadas con la facilidad de cultivo y la textura distintiva de los hongos ostra, ganen terreno. Los hongos portobello, si bien son populares por su textura carnosa, pueden crecer a un ritmo más lento debido a su dependencia de los champiñones maduros. Este desarrollo refleja un creciente interés de los consumidores en probar nuevos sabores y posibles beneficios para la salud, así como la continua popularidad del champiñón básico.

Mercado de hongos, por aplicación

• Procesamiento de alimentos
• Servicio de alimentos
• Venta minorista
• Productos farmacéuticos

Según la aplicación, el mercado se bifurca en procesamiento de alimentos, servicio de alimentos, venta minorista y productos farmacéuticos. Según los analistas, se espera que la venta minorista tenga la participación dominante en el mercado de hongos entre 2024 y 2031, impulsada por factores como el creciente interés de los consumidores en una alimentación saludable y una preparación de comidas conveniente. La creciente disponibilidad de hongos frescos, prelavados y en rodajas se adapta a estilos de vida agitados y los convierte en una opción más accesible para los cocineros caseros. Si bien es probable que el uso de hongos en varios alimentos procesados impulse una mayor expansión en el procesamiento de alimentos, es posible que no siga el ritmo del aumento de las ventas minoristas. Aunque el servicio de alimentos es un gran sector que utiliza hongos en una variedad de cocinas, el negocio de los restaurantes experimenta oscilaciones. La aplicación farmacéutica, aunque prometedora por sus posibles ventajas para la salud, todavía está en sus primeras etapas y es poco probable que compita con los mercados establecidos en el futuro previsible. Esto enfatiza la creciente necesidad de hongos como un ingrediente fácilmente disponible y flexible en las comidas diarias, al tiempo que reconoce el potencial de otros sectores en los próximos años.

Mercado de hongos, por canal de distribución

• Hipermercados/supermercados
• Tiendas de conveniencia
• Tiendas especializadas
• Venta minorista en línea

Según el canal de distribución, el mercado se bifurca en hipermercados/supermercados, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas y venta minorista en línea. Según el análisis, es probable que los hipermercados y supermercados mantengan la participación dominante en la distribución de hongos durante el período 2024-2031. Estas tiendas ofrecen a los consumidores una mayor variedad de hongos frescos y envasados a precios competitivos, atendiendo a los hábitos de compra establecidos. Si bien se espera que las compras por Internet crezcan más rápido debido a su facilidad y acceso a tipos de nicho, es posible que no puedan competir con el alcance establecido de los supermercados. Las tiendas de conveniencia, si bien ofrecen opciones para llevar, pueden tener una variedad limitada debido a las limitaciones de espacio. Si bien los negocios especializados atienden a personas conscientes de la salud que buscan hongos inusuales, su base de clientes puede ser limitada debido a los precios potencialmente más altos. Esto predice que los hipermercados y supermercados seguirán siendo los destinos de compras preferidos para la mayoría de las personas, mientras que las tiendas minoristas en línea y las tiendas especializadas forjan nichos basados en la conveniencia y las opciones de productos distintivos.

Mercado de hongos, por geografía

• América del Norte
• Europa
• Asia Pacífico
• Oriente Medio y África
• América Latina

Según el análisis regional, el mercado se clasifica en América del Norte, Europa, Asia Pacífico y Oriente Medio y África. África. Se espera que Asia Pacífico ocupe la mayor parte del mercado de hongos durante el período 2024-2031 debido a una combinación de tradiciones culinarias establecidas con hábitos de consumo profundamente arraigados, especialmente en países como China e India. Además, las excelentes capacidades de producción de la región contribuyen a su dominio. Si bien se espera que América del Norte y Europa experimenten un crecimiento considerable debido a las tendencias de salud y al mayor interés de los consumidores en probar nuevos tipos, sus niveles de consumo existentes y la dependencia de las importaciones de Asia Pacífico los dejan atrás. El resto del mundo tiene mercados en crecimiento intrigantes con un mayor conocimiento de las ventajas para la salud y los ingresos disponibles, pero se espera que su proporción se expanda gradualmente a medida que mejoren la infraestructura y los métodos de cultivo. Esto enfatiza el papel de la tradición, la capacidad de producción y los gustos cambiantes de los clientes en la determinación de la topografía regional del mercado de hongos.

Actores clave

El informe del estudio "Mercado de hongos" proporcionará información valiosa con énfasis en el mercado global. Los principales actores del mercado son Monaghan Mushrooms Ltd., The Mushroom Company, Phillips Mushroom Farms, Bonduelle SA, Monterey Mushrooms Inc., Costa Group Holdings Limited, Okechamp SA, Scelta Mushrooms BV, Funguys Gourmet y Shanghai Fengke Biological Technology Co., Ltd.

Nuestro análisis de mercado también incluye una sección dedicada exclusivamente a estos actores principales, en la que nuestros analistas brindan una perspectiva de los estados financieros de todos los actores principales, junto con una evaluación comparativa de productos y un análisis FODA. La sección del panorama competitivo también incluye estrategias de desarrollo clave, participación de mercado y análisis de clasificación de mercado de los actores mencionados anteriormente a nivel mundial.

Evolución reciente del mercado de hongos

• En mayo de 2020, Meati Foods, una empresa israelí, obtuvo $13 millones en financiación para desarrollar su innovadora micoproteína, una fuente de proteína completa derivada de hongos. Esto supone una inversión significativa en el potencial de los hongos como alternativa a la carne. En diciembre de 2023, The Kroger Company, una de las cadenas de supermercados más grandes de EE. UU., lanzó una nueva línea de hongos gourmet de marca privada para satisfacer el creciente interés de los consumidores en variedades especiales. Esto pone de relieve la creciente demanda de hongos únicos y sabrosos más allá de la variedad de botón blanco. En agosto de 2023, Impossible Foods, una empresa líder en carne de origen vegetal, anunció una asociación con MycoTechnology para desarrollar y lanzar nuevas alternativas a la carne utilizando ingredientes fúngicos. Esta colaboración significa que un actor importante en el sector de la carne alternativa reconoce el potencial de los hongos. En enero de 2024, la startup estonia Fungible recaudó 3,1 millones de euros para ampliar su producción de alternativas de cuero a base de micelio para la industria de la moda. Este desarrollo muestra las aplicaciones en expansión de los hongos más allá del sector alimentario, con el potencial para la producción de material sostenible.
• En abril de 2024, Scelta Mushrooms, un importante productor de hongos holandés, anunció una inversión de 20 millones de euros para ampliar su capacidad de producción y satisfacer la creciente demanda de hongos orgánicos. Esto refleja el creciente interés de los consumidores en opciones de alimentos orgánicos y sostenibles.

Alcance del informe

Metodología de investigación de la investigación de mercados