Mercado de procesamiento no térmico: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2028 segmentado por producto (carne y mariscos, frutas y verduras, bebidas y otros), por tipo (HPP, PEF, ultrasónico, irradiación, plasma frío y otros), por aplicación (garantía de calidad, inactivación microbiana, corte, emulsificación y homogeneización, limpieza y otros), po

Descripción general del mercado

En 2022, el mercado global de procesamiento no térmico se valoró en USD 871,39 millones, exhibiendo una CAGR sólida del 7,58% durante el período proyectado. La fuerza impulsora detrás de este crecimiento de los ingresos del mercado se deriva de la creciente demanda de alimentos sostenibles, expresada tanto por los consumidores como por los gobiernos.

La integración de tecnología ecológica en el proceso de producción de alimentos ocupa un lugar central, con el objetivo principal de convertir los insumos agrícolas básicos en productos alimenticios de calidad superior y atributos deseables, todo ello mejorando la eficiencia de la producción. Las empresas están enfatizando estratégicamente la competitividad en respuesta al creciente énfasis en la sostenibilidad ambiental entre los gobiernos y los consumidores por igual.

Los métodos no térmicos están ganando prominencia como alternativas ambientalmente responsables a los métodos tradicionales de procesamiento de alimentos. Ofrecen ventajas directas, como la reducción del consumo de energía y agua durante el procesamiento, junto con beneficios indirectos que conducen a una disminución del impacto energético durante el almacenamiento. Además, se prevé que el procesamiento no térmico genere beneficios secundarios al reducir los desechos sólidos y mejorar el valor de los recursos de biomasa.

Los impactos indirectos del procesamiento no térmico en la sostenibilidad del procesamiento de alimentos podrían superar los efectos directos debido a las ineficiencias significativas dentro del sector de fabricación de alimentos. Estas ineficiencias se manifiestan como desperdicio de alimentos, degradación de la calidad a lo largo de la cadena de suministro y subutilización de subproductos y residuos de procesamiento, todo lo cual está destinado a contribuir al crecimiento de los ingresos del mercado.

Impulsores clave del mercado

Creciente demanda de los consumidores de alimentos seguros y naturales

Uno de los impulsores clave del mercado mundial de procesamiento no térmico es la creciente demanda de los consumidores de alimentos seguros y naturales. Los consumidores son cada vez más conscientes de la salud y buscan productos alimenticios que estén mínimamente procesados, libres de aditivos químicos y que conserven sus cualidades nutricionales naturales. Esta demanda de opciones alimentarias más limpias y seguras ha llevado a la adopción de métodos de procesamiento no térmicos. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la relación entre la dieta y la salud, buscan activamente alimentos que perciben como más saludables. Los métodos de procesamiento no térmico, como el procesamiento a alta presión (HPP) y el procesamiento con campos eléctricos pulsados (PEF), permiten a los fabricantes de alimentos lograr la inactivación microbiana sin comprometer los atributos nutricionales y sensoriales de los productos alimenticios. Esto se alinea con la tendencia del consumidor hacia una alimentación más saludable. El movimiento de la etiqueta limpia está ganando impulso, y los consumidores examinan de cerca las etiquetas de los alimentos en busca de conservantes artificiales, aditivos y productos químicos. Los métodos de procesamiento no térmico generalmente no implican el uso de aditivos químicos, lo que los convierte en la opción preferida por las empresas alimentarias que buscan proporcionar productos de etiqueta limpia. Esta tendencia es particularmente pronunciada en mercados desarrollados como América del Norte y Europa. Garantizar la seguridad alimentaria es una prioridad máxima para los consumidores. Las técnicas de procesamiento no térmico han demostrado ser eficaces para eliminar patógenos y bacterias dañinos, lo que hace que los productos alimenticios sean más seguros para el consumo. Esto es especialmente crucial en el caso de productos como jugos frescos, comidas preparadas y fiambres, donde el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos puede ser significativo.

Regulaciones estrictas de seguridad alimentaria

Las estrictas regulaciones y estándares de seguridad alimentaria establecidos por agencias gubernamentales en todo el mundo sirven como un impulsor significativo del mercado global de procesamiento no térmico. Estas regulaciones tienen como objetivo garantizar la seguridad de los productos alimenticios para los consumidores y obligar a los fabricantes a adoptar tecnologías de procesamiento avanzadas. Las autoridades de seguridad alimentaria, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), han implementado regulaciones rigurosas sobre la seguridad microbiana en los productos alimenticios. Los métodos de procesamiento no térmico, reconocidos por su capacidad para mitigar microorganismos dañinos, ayudan a los fabricantes de alimentos a cumplir con estas regulaciones. Las enfermedades transmitidas por los alimentos continúan siendo un problema de salud pública. Las tecnologías de procesamiento no térmico eliminan eficazmente patógenos como E. coli y Salmonella, reduciendo así el riesgo de brotes y retiradas de productos transmitidos por los alimentos. Las empresas adoptan estos métodos no solo para cumplir con las regulaciones, sino también para salvaguardar la reputación de su marca. En un mercado alimentario cada vez más globalizado, el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria es indispensable para el comercio internacional. Los métodos de procesamiento no térmico mejoran la seguridad y la calidad de los productos, haciéndolos más propicios para la exportación. Permiten a las empresas alimentarias acceder a nuevos mercados y competir a escala mundial.

Aplicaciones en expansión en las industrias de alimentos y bebidas

Las tecnologías de procesamiento no térmico han evolucionado para atender a una amplia gama de categorías de productos de alimentos y bebidas, que se extienden más allá de sectores limitados. Por ejemplo, el HPP se emplea en el procesamiento de mariscos, aves de corral e incluso guacamole, mientras que el procesamiento PEF se aplica a frutas, verduras y alimentos líquidos. El valor del procesamiento no térmico radica en su capacidad para prolongar la vida útil de los productos perecederos, lo que es particularmente relevante para los alimentos de conveniencia en alta demanda debido al cambio de estilos de vida y al aumento de la urbanización. Estas tecnologías permiten a los fabricantes producir productos con una vida útil más prolongada, lo que reduce el desperdicio de alimentos y los costos logísticos. Con el rápido crecimiento del mercado de alimentos funcionales y nutracéuticos, los métodos de procesamiento no térmico desempeñan un papel crucial en la preservación de los compuestos bioactivos y los beneficios para la salud de los ingredientes, como las vitaminas y los antioxidantes. Esto permite la producción de alimentos funcionales sin comprometer la calidad nutricional.

Principales desafíos del mercado

Altos costos de inversión inicial

Uno de los desafíos notables que enfrenta el mercado global de procesamiento no térmico son los sustanciales costos de inversión inicial asociados con la implementación de tecnologías de procesamiento no térmico. Si bien estas tecnologías ofrecen numerosas ventajas, como una mayor seguridad alimentaria y una vida útil prolongada sin el uso de aditivos químicos, los costos iniciales pueden resultar prohibitivos para muchos fabricantes de alimentos. Los métodos de procesamiento no térmico requieren equipos especializados, como máquinas de procesamiento de alta presión (HPP), sistemas de campo eléctrico pulsado (PEF) y procesadores ultrasónicos. Estas máquinas suelen requerir mucho capital, con costos que varían según la escala de producción y la complejidad tecnológica. La instalación de equipos de procesamiento no térmico puede requerir modificaciones en las líneas de producción existentes o la construcción de instalaciones de procesamiento dedicadas, lo que contribuye significativamente a la inversión total. Además de los gastos iniciales, los costos operativos y de mantenimiento continuos pueden ser sustanciales. Es posible que se requieran técnicos capacitados para operar y mantener el equipo y las piezas de repuesto pueden ser costosas. Garantizar el funcionamiento eficaz de los equipos de procesamiento no térmico requiere capacitación y desarrollo del personal. La experiencia necesaria para manejar estas tecnologías puede generar costos adicionales en términos de capacitación y desarrollo del personal. Lograr un retorno de la inversión (ROI) satisfactorio puede llevar tiempo, en particular para los productores de alimentos más pequeños. Este retorno demorado puede desanimar a las empresas con recursos financieros limitados.

Comprensión y aceptación limitadas del consumidor

Otro desafío clave en el mercado de procesamiento no térmico es la comprensión y aceptación limitadas de estas tecnologías entre los consumidores. A pesar de la evidencia científica que respalda su eficacia para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, los consumidores a menudo tienen conceptos erróneos o reservas. Muchos consumidores desconocen los métodos de procesamiento no térmico y su funcionalidad, lo que genera escepticismo o conceptos erróneos sobre la seguridad y la calidad de los productos procesados mediante estas tecnologías. Además, algunos consumidores asocian "natural" con alimentos mínimamente procesados, lo que puede crear la percepción de que los productos procesados mediante métodos no térmicos son menos naturales. Es fundamental educar a los consumidores sobre los beneficios y la seguridad de estas tecnologías. Además, existe la idea errónea de que los métodos de procesamiento no térmico pueden afectar negativamente el sabor y la textura de los productos alimenticios. En realidad, estos métodos están diseñados para preservar los atributos sensoriales de los alimentos, aunque las percepciones de los consumidores pueden variar. Para generar confianza en los consumidores, el etiquetado claro y preciso de los productos desempeña un papel fundamental. Los fabricantes se enfrentan al desafío de comunicar de manera transparente el uso de métodos de procesamiento no térmico en las etiquetas de los productos, lo que puede verse limitado por el espacio limitado en las etiquetas y las regulaciones.

Tendencias clave del mercado

Expansión del procesamiento no térmico a nuevas categorías de alimentos

Una tendencia notable observada en el mercado mundial de procesamiento no térmico es la expansión continua de estas tecnologías a nuevas categorías de alimentos. Inicialmente, estos métodos se aplicaban principalmente en sectores como los jugos de frutas y los productos lácteos. Sin embargo, los métodos de procesamiento no térmico ahora están encontrando aplicaciones innovadoras en una amplia gama de productos. Ya no se limitan a tipos de alimentos específicos, sino que se están empleando en varias categorías de productos, incluidas frutas y verduras, carnes, mariscos y comidas listas para comer. La adaptabilidad de estas tecnologías las hace adecuadas para una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas. La industria está siendo testigo de innovaciones en todas sus categorías, en las que las técnicas de procesamiento no térmico que se utilizaban tradicionalmente en un sector se están aplicando con éxito en otros. Por ejemplo, el procesamiento a alta presión (HPP), que en un principio era popular en la producción de zumos de frutas, ahora se utiliza en la industria de los productos del mar para prolongar la vida útil de los productos y, al mismo tiempo, preservar su calidad. Los alimentos preparados, como las ensaladas preenvasadas, los kits de comidas y las comidas para calentar y comer, se han convertido en un punto focal de las innovaciones en materia de procesamiento no térmico. Estas tecnologías se utilizan para mejorar la vida útil de los productos preparados, garantizando que se mantengan seguros y frescos sin necesidad de utilizar conservantes excesivos. Esta tendencia también se extiende al segmento de los alimentos funcionales y nutracéuticos, en el que se aprovechan los métodos de procesamiento no térmico para preservar los compuestos bioactivos y los beneficios para la salud de los ingredientes, como las vitaminas, los antioxidantes y los probióticos. Esto permite la creación de alimentos funcionales sin comprometer la calidad nutricional.

Mercado de salud y bienestar

Existe una amplia oportunidad para el crecimiento continuo de los métodos de procesamiento no térmico en los sectores emergentes de alimentos y bebidas. Los fabricantes tienen el potencial de explorar aplicaciones inventivas para estas tecnologías en productos como alternativas de carne de origen vegetal, alimentos para bebés y bebidas funcionales. Al adaptar estos métodos a diversas categorías, las empresas pueden penetrar eficazmente en nuevos mercados y llegar a segmentos de consumidores sin explotar.

Perspectivas segmentarias

Tipo

Se espera que el segmento HPP domine el mercado durante el período de pronóstico. El procesamiento a alta presión (HPP) constituye un sector significativo en el mercado global de procesamiento no térmico. HPP sirve como una tecnología de conservación de alimentos que emplea niveles elevados de presión hidrostática para inactivar bacterias, virus, levaduras, mohos y otros patógenos en los productos alimenticios, todo ello manteniendo sus atributos nutricionales y sensoriales. La división HPP ha experimentado un crecimiento sustancial en los últimos años debido a la creciente demanda de alimentos mínimamente procesados y seguros por parte de los consumidores. El tamaño del mercado se ha expandido considerablemente y la tecnología HPP se ha adoptado en varias categorías de alimentos y bebidas, que abarcan jugos, productos lácteos, comidas preparadas, mariscos y productos cárnicos. El impulso principal detrás del segmento HPP radica en las crecientes preocupaciones en torno a la seguridad alimentaria. Los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y los brotes han puesto de relieve los riesgos asociados con el consumo de alimentos contaminados. La tecnología HPP proporciona un medio eficaz para erradicar patógenos dañinos, mejorando así la seguridad de los productos alimenticios para el consumo. La tecnología HPP encuentra una amplia aplicación en la producción de jugos, batidos y otras bebidas, lo que permite preservar el sabor fresco y el valor nutricional de los ingredientes. Dado que los consumidores priorizan constantemente la seguridad alimentaria, los productos de etiqueta limpia y una vida útil prolongada, se prevé que el segmento HPP mantenga su trayectoria de crecimiento.

Aplicación

Inactivación microbiana

Perspectivas regionales

Se espera que América del Norte domine el mercado durante el período de pronóstico. El tamaño del mercado de la región fue impulsado principalmente por su población sustancial, la industria alimentaria diversa y la demanda de los consumidores de alimentos seguros y mínimamente procesados. Las tecnologías de procesamiento no térmico encontraron aplicaciones generalizadas en varias categorías de productos en América del Norte, incluidos jugos de frutas, salsas, productos lácteos, comidas listas para comer y mariscos. El sector de conveniencia y comidas listas para comer se benefició significativamente de los métodos de procesamiento no térmico, ya que extendieron la vida útil y preservaron la calidad del producto. El mercado ha sido testigo de un crecimiento constante, con una creciente aceptación de los métodos de procesamiento no térmico en la industria de alimentos y bebidas. El entorno regulatorio para el procesamiento no térmico en América del Norte está bien establecido, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) cuentan con regulaciones y pautas establecidas para garantizar la seguridad y la calidad de los productos procesados mediante métodos no térmicos. Existe una creciente preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria en América del Norte, lo que ha contribuido a la creciente adopción de métodos de procesamiento no térmico. Estos métodos se consideran eficaces para eliminar patógenos y, al mismo tiempo, conservar el valor nutricional y las cualidades sensoriales de los productos alimenticios. Las tendencias de etiquetas limpias e ingredientes naturales prevalecen, y los consumidores muestran una preferencia por productos que no contienen aditivos químicos ni conservantes.

Acontecimientos recientes

• En 2022, Aurora Capital Partners ("Aurora"), una empresa de capital privado, anunció la adquisición de Universal Pure Holdings, LLC ("Universal Pure" o la "Compañía"), un proveedor independiente de procesamiento de alta presión ("HPP") y servicios técnicos y de seguridad alimentaria relacionados para clientes de alimentos para humanos y mascotas orientados a la cadena de frío.
• El 30 de septiembre de 2021, Quintus Technologies hizo un anuncio sobre su reingreso al mercado de procesamiento de alta presión (HPP) para aplicaciones de alimentos y bebidas (F&B). La empresa introdujo nuevos equipos innovadores de HPP y soluciones de servicio personalizadas.

Actores clave del mercado

• Elea Technology Gmbh
• Dukane Corp.
• Nordion Inc.
• Hiperbaric SA
• CHIC Group
• Elea Technology
• Gray*Star, Inc.
• Avure Tecnologías
• Chic Freshertech
• Pulsemaster