Mercado de restaurantes de desayuno: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo de restaurante (restaurantes de servicio rápido, restaurantes de servicio completo, cafés y cafeterías), por tipo de cocina (desayuno americano, desayuno europeo, desayuno asiático), por región, por competencia 2019-2029
Published on: 2024-11-14 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
Mercado de restaurantes de desayuno: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo de restaurante (restaurantes de servicio rápido, restaurantes de servicio completo, cafés y cafeterías), por tipo de cocina (desayuno americano, desayuno europeo, desayuno asiático), por región, por competencia 2019-2029
| Período de pronóstico | 2025-2029 |
| Tamaño del mercado (2023) | USD 31.86 mil millones |
| CAGR (2024-2029) | 8,7 % |
| Segmento de más rápido crecimiento | Desayuno asiático |
| Mercado más grande | Norteamérica |
Descripción general del mercado
El mercado mundial de restaurantes de desayuno se valoró en USD 31.86 mil millones en 2023 y se prevé que crezca durante el período de pronóstico con una CAGR del 8,7% hasta 2029. Se espera que el mercado mundial de restaurantes de desayuno crezca sustancialmente debido al aumento en el número de restaurantes de desayuno en respuesta a la creciente demanda de los consumidores. También se espera que los artículos de menú de comida rápida y para llevar impulsen la demanda en los próximos años. Aunque la industria no enfrenta ninguna restricción, podría haber desafíos para obtener un retorno de la inversión si no se realiza de manera estratégica.
Dado que el mercado está impulsado por los consumidores, las empresas de esta industria han optado por expandirse a través de servicios innovadores, como atraer clientes con menús de tiempo limitado y especialidades regionales. Los operadores de restaurantes están tratando de llevar la comida a tiempo, ya que entienden que la mayoría de los clientes tienen prisa por la mañana. En términos de participación de mercado para los restaurantes de desayuno en todo el mundo, los restaurantes de servicio rápido tienen la mayor participación. La subsidiaria de Yum!, Taco Bell, es un establecimiento de comida rápida. Muchas marcas ahora ofrecen menús de desayuno en diferentes mercados internacionales. El gigante de la comida rápida McDonald's, que genera hasta el 15% de sus ingresos de los artículos del menú de desayuno, también sirve desayuno en otras partes del mundo.
La creciente preocupación por una dieta saludable promueve el desayuno como la comida más importante del día, lo que lleva a la adopción masiva del desayuno por parte de las personas en los países desarrollados como los EE. UU. y el Reino Unido. Estas áreas representan más del 40% de los restaurantes que sirven desayuno a los clientes, lo que presenta muchas perspectivas de expansión. Además del menú estándar de almuerzo y cena, el sector está viendo un aumento notable en el número de restaurantes que comienzan a servir desayuno. Aumenta los ingresos de los restaurantes y contribuye a su estabilidad. Los restaurantes también han descubierto que ofrecer un menú de desayuno completo durante todo el día y tener una selección de menú más amplia es un elemento de crecimiento que impulsa los ingresos. Debido a que cada vez más personas consumen batidos y jugos de frutas para el desayuno, también se espera que la disponibilidad de café recién hecho y una amplia variedad de jugos de frutas impulse la demanda. Debido a la movilidad laboral provocada por la globalización y los diversos antecedentes culturales, existe una creciente necesidad de cocina local. Los establecimientos de desayuno con una variedad de cocinas experimentan un fuerte crecimiento de las ventas. El costo comparativamente bajo del desayuno en comparación con otras comidas del día es otro elemento que impulsa la demanda de restaurantes de desayuno.
Impulsores clave del mercado
Cambios en los estilos de vida y horarios apretados
El estilo de vida moderno se caracteriza por rutinas de ritmo rápido, horarios de trabajo agitados y tiempo limitado para la preparación de las comidas. Como resultado, un número cada vez mayor de personas opta por opciones gastronómicas convenientes, y los restaurantes de desayuno juegan un papel crucial para satisfacer esta demanda. Estos establecimientos ofrecen comidas rápidas y listas para comer que satisfacen las necesidades de personas y familias con mañanas ocupadas, lo que contribuye al crecimiento del mercado de los restaurantes de desayuno.
Los restaurantes de desayuno aprovechan la necesidad de soluciones de desayuno para llevar, proporcionando una variedad de elementos del menú que se pueden preparar y consumir rápidamente, ahorrando tiempo a los consumidores que de otro modo se saltearían el desayuno o recurrirían a alternativas menos saludables.
Tendencias de salud y bienestar
La creciente conciencia de la salud y el bienestar ha afectado significativamente las elecciones de los consumidores en la industria alimentaria. A medida que más personas priorizan la nutrición y las dietas equilibradas, los restaurantes de desayuno se han adaptado ofreciendo opciones de menú más saludables. Los artículos como los ingredientes orgánicos, los cereales integrales, las frutas frescas y los platos ricos en proteínas se han vuelto cada vez más populares.
Los restaurantes de desayuno suelen enfatizar su compromiso de proporcionar opciones de desayuno nutritivas y saludables, atrayendo a los consumidores conscientes de la salud. La incorporación de preferencias dietéticas como opciones vegetarianas, veganas y sin gluten amplía aún más el alcance del mercado, atrayendo a una amplia gama de necesidades dietéticas.
Innovación culinaria y diversificación del menú
Para mantenerse competitivos y captar una audiencia más amplia, los restaurantes de desayuno invierten en innovación culinaria y diversificación del menú. Los chefs creativos y los expertos culinarios colaboran para desarrollar ofertas de desayuno únicas y atractivas que van más allá de los alimentos básicos tradicionales. Esto incluye experimentar con sabores globales, cocina de fusión y el uso de ingredientes de primera calidad.
La diversificación del menú no solo atrae a nuevos clientes, sino que también fomenta la repetición de compras, ya que los clientes se sienten atraídos a explorar diferentes artículos del menú. Los restaurantes de desayuno que continuamente introducen platos emocionantes y que marcan tendencia pueden diferenciarse en un mercado abarrotado, fomentando la lealtad del cliente y el boca a boca positivo.
Influencia de las redes sociales
El auge de las plataformas de redes sociales ha impactado significativamente la industria alimentaria, y los restaurantes de desayuno no son una excepción. La naturaleza visual de plataformas como Instagram y Facebook permite a los establecimientos mostrar los elementos de su menú, el ambiente y la experiencia gastronómica general a una audiencia global. Los influencers de las redes sociales y los blogueros gastronómicos desempeñan un papel crucial en la formación de las percepciones y en el impulso del tráfico peatonal a los restaurantes de desayuno.
Las fotografías de alimentos llamativas, el contenido atractivo y las críticas positivas compartidas en las plataformas de redes sociales contribuyen a la visibilidad y popularidad de los restaurantes de desayuno. La naturaleza viral de las tendencias y los desafíos relacionados con el consumo de alimentos amplifican aún más la influencia de las redes sociales, creando un revuelo en torno a elementos particulares del menú o experiencias gastronómicas.
Urbanización y cambios demográficos
La urbanización y los cambios demográficos, como el creciente número de profesionales que trabajan y habitantes urbanos, tienen un impacto significativo en el mercado de los restaurantes de desayuno. Las áreas urbanas suelen caracterizarse por una alta concentración de oficinas, instituciones educativas y complejos residenciales, lo que genera una demanda de opciones de desayuno convenientes y accesibles.
Los restaurantes de desayuno ubicados estratégicamente en centros urbanos pueden sacar provecho de la densa población y la diversa mezcla de clientes potenciales. Además, el aumento de los hogares con dos ingresos y la prevalencia de los hogares unipersonales contribuyen a la demanda de opciones para cenar fuera, lo que impulsa aún más el crecimiento de los restaurantes de desayuno.
Integración de tecnología
La integración de la tecnología en la industria de servicios de alimentos ha revolucionado la forma en que los restaurantes de desayuno operan e interactúan con sus clientes. Los sistemas de pedidos en línea, las aplicaciones móviles y los servicios de entrega permiten a los consumidores pedir cómodamente artículos de desayuno para llevar o entrega a domicilio, lo que amplía el alcance del mercado más allá de los clientes tradicionales que cenan en el restaurante.
Los programas de fidelización, los menús digitales y las promociones personalizadas implementadas a través de la tecnología mejoran la participación y la retención de los clientes. Los restaurantes de desayunos que adoptan estos avances tecnológicos no solo agilizan sus operaciones, sino que también atienden las preferencias de los consumidores expertos en tecnología.
Desafíos clave del mercado
Competencia intensa y saturación
Uno de los principales desafíos que enfrentan los restaurantes de desayunos es la intensa competencia y la saturación del mercado. Con numerosos establecimientos compitiendo por la atención del consumidor, diferenciar la propia marca se vuelve cada vez más difícil. Como resultado, los restaurantes de desayunos deben invertir en propuestas de valor únicas, marca y estrategias de marketing para destacarse del resto.
La saturación del mercado también puede conducir a guerras de precios a medida que las empresas intentan atraer clientes a través de precios competitivos, lo que afecta los márgenes de ganancia y la sostenibilidad a largo plazo. El desafío consiste en encontrar un equilibrio entre ofrecer precios competitivos y mantener la calidad para seguir siendo financieramente viable.
Evolución de las preferencias de los consumidores
Las preferencias de los consumidores están sujetas a cambios continuos, influenciados por factores como las tendencias dietéticas, los cambios culturales y la conciencia de la salud. Adaptarse a los gustos cambiantes manteniendo una identidad de marca consistente plantea un desafío importante para los restaurantes de desayuno. La demanda de los consumidores de opciones más saludables, alternativas basadas en plantas y cocinas diversas requiere innovación y flexibilidad constantes en los menús.
Mantenerse en sintonía con las tendencias emergentes y comprender las preferencias locales es crucial. Sin embargo, esta agilidad puede ser un desafío para los restaurantes de desayuno establecidos con menús tradicionales, lo que requiere una planificación estratégica e inversiones en investigación de mercado y desarrollo de menús.
Interrupciones de la cadena de suministro y costos de los ingredientes
Los restaurantes de desayuno dependen en gran medida de una cadena de suministro estable para garantizar la disponibilidad de ingredientes frescos y de calidad. Las interrupciones en la cadena de suministro, ya sea debido a desastres naturales, eventos geopolíticos u otras circunstancias imprevistas, pueden provocar escasez y aumento de los costos de los ingredientes. Las fluctuaciones en los precios de las materias primas y los desafíos de transporte también afectan los gastos operativos.
La gestión de estos riesgos de la cadena de suministro requiere una planificación de contingencia eficaz, la diversificación de proveedores y el desarrollo de relaciones sólidas con proveedores confiables. Además, los restaurantes de desayuno pueden explorar prácticas de abastecimiento sostenibles para mitigar los riesgos ambientales y económicos asociados con la adquisición de ingredientes.
Escasez de mano de obra y problemas de retención
La industria hotelera, incluidos los restaurantes de desayuno, se enfrenta con frecuencia a desafíos relacionados con la escasez de mano de obra y altas tasas de rotación. La naturaleza exigente de la industria, los horarios de trabajo irregulares y las demandas físicas de los roles de cocina y servicio contribuyen a la dificultad de reclutar y retener personal calificado.
Abordar los desafíos laborales implica implementar paquetes de compensación atractivos, brindar oportunidades de capacitación y desarrollo y fomentar un entorno de trabajo positivo. La adopción de tecnología, como el uso de la automatización para tareas rutinarias, también puede aliviar la carga del personal, mejorando la eficiencia y la satisfacción laboral.
Cumplimiento normativo y normas de salud
Los restaurantes de desayuno operan en un entorno altamente regulado, donde el cumplimiento de las normas de salud y seguridad es de suma importancia. El cumplimiento de las regulaciones locales, estatales y federales plantea un desafío continuo, especialmente porque las reglas pueden evolucionar o variar según la jurisdicción.
Mantenerse informado sobre los cambios en los códigos de salud, las pautas de seguridad alimentaria y las leyes laborales es esencial para evitar complicaciones legales y daños a la reputación. Los restaurantes de desayuno deben invertir en programas de capacitación de empleados para garantizar que los miembros del personal estén bien versados en los requisitos de cumplimiento.
Aumento de los costos operativos y los márgenes de ganancia
Los restaurantes de desayuno no son inmunes a los crecientes costos operativos que afectan a la industria de servicios de alimentos en general. Factores como el alquiler, los servicios públicos, el seguro y los costos laborales contribuyen al gasto general de funcionamiento de un restaurante. Equilibrar estos costos operativos con la necesidad de mantener precios competitivos y márgenes de ganancia puede ser un desafío, particularmente para establecimientos más pequeños.
Implementar prácticas rentables, optimizar la eficiencia operativa y explorar flujos de ingresos innovadores, como el catering o las asociaciones, puede ayudar a mitigar el impacto del aumento de los costos. La planificación financiera estratégica y los análisis de costos regulares son esenciales para mantener la rentabilidad.
Tendencias clave del mercado
Opciones de desayuno conscientes de la salud
Una tendencia significativa en el mercado de restaurantes de desayuno es la creciente demanda de opciones de desayuno conscientes de la salud. Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de sus elecciones dietéticas en el bienestar general. Como resultado, existe una creciente preferencia por productos de desayuno que no solo sean deliciosos sino también nutritivos.
Los restaurantes están respondiendo incorporando ingredientes frescos y orgánicos, ofreciendo opciones basadas en plantas y ricas en proteínas y brindando información nutricional en los menús. El énfasis en los cereales integrales, los superalimentos y los ingredientes mínimamente procesados se alinea con la tendencia más amplia de la alimentación consciente, dirigida a personas preocupadas por su salud que buscan un comienzo equilibrado del día.
Además, las opciones de personalización que permiten a los clientes personalizar sus comidas en función de sus preferencias dietéticas, como las opciones sin gluten o bajas en carbohidratos, se han vuelto cada vez más populares.
Ingredientes sostenibles y de origen local
El movimiento de la sostenibilidad ha dejado su huella en el mercado de los restaurantes de desayuno, y los consumidores están expresando un creciente interés en las opciones de comida respetuosas con el medio ambiente. Los restaurantes de desayuno están respondiendo obteniendo ingredientes de forma local, reduciendo su huella de carbono y adoptando prácticas sostenibles en toda la cadena de suministro.
Los menús pueden destacar productos de temporada y de origen local, proteínas criadas éticamente y envases ecológicos. Los establecimientos que adoptan la sostenibilidad no solo atraen a los consumidores conscientes del medio ambiente, sino que también contribuyen a los esfuerzos generales de la industria por reducir su impacto en el planeta.
El concepto de la granja a la mesa, donde los ingredientes se obtienen directamente de granjas y productores locales, ha ganado fuerza, promoviendo la transparencia en el proceso de abastecimiento y apoyando a las comunidades locales.
Menús de desayuno innovadores y de fusión
La innovación en los menús de desayuno es una tendencia clave, con restaurantes que superan los límites culinarios y experimentan con diversos sabores y cocinas. Los artículos de desayuno de fusión que combinan recetas tradicionales con influencias globales están ganando popularidad, ofreciendo a los clientes una experiencia gastronómica única y memorable.
Los chefs están explorando combinaciones creativas, como tacos de desayuno con toques internacionales, aderezos innovadores para panqueques y waffles y tazones de desayuno de inspiración global. Esta tendencia satisface a los comensales aventureros que buscan variedad y emoción en sus comidas matutinas.
Al introducir continuamente elementos nuevos e inesperados en el menú, los restaurantes de desayuno pueden captar la atención de los entusiastas de la comida y diferenciarse en un mercado competitivo.
Proteínas alternativas y de origen vegetal
El auge de las dietas basadas en plantas y la creciente popularidad de las fuentes de proteínas alternativas han influido significativamente en los menús de los restaurantes de desayuno. Las opciones de desayuno a base de plantas, que incluyen salchichas a base de plantas, revueltos de tofu y pasteles veganos, atienden a un grupo demográfico creciente de vegetarianos, veganos y flexitarianos.
Más allá de las ofertas tradicionales a base de plantas, la aparición de fuentes de proteínas alternativas, como la proteína de guisante, la soja y los productos a base de hongos, proporciona a los restaurantes de desayuno ingredientes versátiles para crear platos satisfactorios y repletos de proteínas. Esta tendencia se alinea con las preocupaciones tanto de salud como de sostenibilidad, ya que las opciones de proteínas alternativas y a base de plantas a menudo se perciben como más saludables y más respetuosas con el medio ambiente.
Los restaurantes que incorporan una variedad de opciones de proteínas alternativas y a base de plantas en sus menús pueden atraer a una base de clientes más amplia y adaptarse a las diversas preferencias dietéticas de los consumidores actuales.
Conceptos de cocinas virtuales y fantasma
El auge de las cocinas virtuales y fantasma se ha convertido en una tendencia notable en el mercado de los restaurantes de desayuno. Las cocinas virtuales, también conocidas como cocinas en la nube o cocinas oscuras, funcionan exclusivamente para pedidos y entregas en línea. Este modelo permite a los restaurantes de desayuno llegar a una base de clientes más amplia sin la necesidad de un espacio tradicional para comer en el restaurante.
Las cocinas fantasma que se especializan en artículos de desayuno pueden centrarse en la producción eficiente, la entrega rápida y las operaciones rentables. El concepto virtual también permite a los restaurantes probar nuevos elementos del menú, dirigirse a grupos demográficos específicos y adaptarse rápidamente a las cambiantes demandas del mercado.
La tendencia de la cocina virtual se alinea con la creciente popularidad de los servicios de entrega de alimentos y el cambio hacia experiencias gastronómicas convenientes y para llevar.
Información segmentaria
Tipo de restaurante
En el mercado de restaurantes de desayuno, cada tipo de restaurante aporta su atractivo único, atendiendo a diversas preferencias de los consumidores y expectativas gastronómicas. Los restaurantes de servicio rápido (QSR) se destacan por su eficiencia y conveniencia, ofreciendo una experiencia gastronómica de ritmo rápido que resuena entre las personas en movimiento. Con opciones para llevar y un servicio eficiente, los QSR dominan el mercado del desayuno al satisfacer las demandas de los estilos de vida ajetreados
Los restaurantes de servicio completo brindan una experiencia gastronómica más relajada e inmersiva. Si bien tradicionalmente se asocian con el almuerzo y la cena, muchos restaurantes de servicio completo han ampliado su oferta para incluir elaborados menús de desayuno, atrayendo a los clientes que buscan un comienzo relajado del día.
Los cafés y las cafeterías se hacen un hueco en el mercado del desayuno al centrarse en el ritual matutino de disfrutar de una taza de café acompañada de productos de desayuno ligeros, a menudo recién horneados. Estos establecimientos enfatizan el ambiente y la socialización, brindando un entorno acogedor para que los clientes saboreen su desayuno mientras disfrutan de una taza de café especial.
Perspectivas regionales
En 2023, el dominio de América del Norte en el mercado de restaurantes de desayuno se puede atribuir a una combinación de factores culturales, económicos y demográficos que se alinean con las preferencias gastronómicas de la región. El estilo de vida acelerado de los consumidores norteamericanos, impulsado por horarios de trabajo ocupados y una cultura de conveniencia, ha impulsado la popularidad del desayuno fuera de casa. Los restaurantes de servicio rápido (QSR) en Norteamérica se destacan por brindar opciones de desayuno eficientes y para llevar, en línea con la demanda de comidas rápidas y convenientes. Además, el tejido multicultural de Norteamérica ha contribuido a la diversidad de las ofertas de desayuno. La apertura de la región a la innovación culinaria ha llevado a la incorporación de varios sabores y tendencias internacionales en los menús de desayuno, atrayendo a una amplia gama de consumidores.
Desarrollos recientes
En 2022, Denny's y First Watch están ampliando sus menús de desayuno a base de plantas con nuevas salchichas veganas, tortillas a base de plantas e incluso panqueques veganos. Esto atiende la creciente demanda de opciones de desayuno saludables y sostenibles.
En 2022, las plataformas de entrega de desayuno como Uber Eats y DoorDash están viendo un aumento en los pedidos, especialmente los fines de semana. Esta tendencia está impulsada por el deseo de conveniencia de las personas y la popularidad de la cultura del brunch.