Mercado de salsa de pescado: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por sabor (salsa de pescado simple, salsa de pescado especiada), por canal de venta (supermercado/hipermercado, tiendas de conveniencia, en línea, otros), por región, por competencia, 2024-2032
Published on: 2024-11-09 | No of Pages : 320 | Industry : Consumer Goods and Retail
Publisher : MIR | Format : PDF&Excel
Mercado de salsa de pescado: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por sabor (salsa de pescado simple, salsa de pescado especiada), por canal de venta (supermercado/hipermercado, tiendas de conveniencia, en línea, otros), por región, por competencia, 2024-2032
| Período de pronóstico | 2024-2028 |
| Tamaño del mercado (2022) | USD 17,6 mil millones |
| CAGR (2023-2028) | 6,93 % |
| Segmento de más rápido crecimiento | En línea |
| Mercado más grande | América del Norte |
El mercado mundial de salsa de pescado se ha valorado en 17.600 millones de dólares en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 6,93% hasta 2028. El mercado mundial de salsa de pescado está experimentando un crecimiento sustancial, impulsado por una confluencia de factores que reflejan las preferencias cambiantes de los consumidores y un panorama culinario en evolución. Como componente integral de la cocina asiática, la salsa de pescado ha trascendido las fronteras regionales y ha ganado popularidad en todo el mundo. La expansión del mercado se puede atribuir a la globalización de la cultura alimentaria, donde se adoptan cada vez más sabores diversos y exóticos.
Un factor importante es el aumento de los ingresos disponibles en las economías emergentes, lo que permite a los consumidores explorar e incorporar nuevos sabores a su repertorio culinario. Además, el creciente interés en experiencias gastronómicas diversas ha estimulado la demanda de condimentos auténticos y tradicionales, siendo la salsa de pescado un actor destacado en esta tendencia.
Además, la creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con la salsa de pescado, como su rico sabor umami y sus posibles ventajas nutricionales, ha contribuido a su atractivo entre los consumidores preocupados por la salud. El crecimiento del mercado también se sustenta en la creciente diáspora asiática, ya que las personas de estas regiones buscan mantener una conexión con sus raíces culinarias, lo que impulsa la demanda de ingredientes auténticos como la salsa de pescado.
En conclusión, el mercado mundial de la salsa de pescado está prosperando debido a una combinación de factores, entre ellos la globalización cultural, el aumento de los ingresos, las preferencias de los consumidores preocupados por la salud y el deseo de experiencias culinarias auténticas y diversas. Como resultado, el mercado está preparado para una expansión continua a medida que se convierte en una parte integral de la industria alimentaria mundial.
Principales impulsores del mercado
Globalización culinaria
Uno de los principales impulsores del crecimiento del mercado mundial de salsa de pescado es el fenómeno de la globalización culinaria. A medida que el mundo se vuelve cada vez más interconectado, existe una creciente apreciación por los sabores diversos y exóticos de diferentes regiones. La salsa de pescado, un alimento básico en muchas cocinas del sudeste asiático, ha trascendido sus fronteras tradicionales y ha encontrado un lugar en las mesas de todo el mundo. El auge del turismo gastronómico, las comunidades multiculturales y la popularidad de las cocinas internacionales han contribuido a la aceptación global de la salsa de pescado como un ingrediente esencial en varios platos.
La accesibilidad de la información y la facilidad para compartir recetas en línea han expuesto a las personas a nuevas experiencias culinarias. Los blogueros gastronómicos, los chefs y los entusiastas de la cocina a menudo muestran el uso de salsa de pescado en las recetas, animando a las personas a experimentar con diferentes sabores e ingredientes. Como resultado, la demanda de salsa de pescado se ha extendido más allá de los mercados tradicionales, alcanzando una base de consumidores más amplia.
Ingresos disponibles en aumento
Los factores económicos desempeñan un papel fundamental en la configuración del comportamiento del consumidor, y los ingresos disponibles en aumento, en particular en las economías emergentes, han contribuido significativamente al crecimiento del mercado de la salsa de pescado. A medida que las personas experimentan niveles más altos de ingresos disponibles, se produce un cambio correspondiente en el estilo de vida y los patrones de gasto, incluidas las elecciones de alimentos.
La clase media en muchos mercados emergentes se ha expandido, lo que ha llevado a un aumento en la demanda de productos alimenticios diversos y de primera calidad. La salsa de pescado, que alguna vez se consideró un condimento de nicho o exótico, se ha vuelto más accesible para una base de consumidores más amplia. La asequibilidad de la salsa de pescado, junto con el deseo de experiencias culinarias novedosas y auténticas, ha impulsado su inclusión en las cestas de la compra de una gama más diversa de consumidores.
Además, a medida que las personas se vuelven más aventureras en sus elecciones alimentarias, existe una mayor voluntad de explorar cocinas internacionales, lo que contribuye al aumento de la demanda de ingredientes como la salsa de pescado, que son esenciales para crear sabores auténticos.
Afinidad cultural y autenticidad
La demanda mundial de experiencias gastronómicas auténticas y culturalmente arraigadas ha impulsado la popularidad de la salsa de pescado. Con una creciente conciencia del significado cultural de las diferentes cocinas, los consumidores buscan ingredientes genuinos y tradicionales para recrear sabores auténticos en casa. La salsa de pescado, un componente fundamental de las tradiciones culinarias del sudeste asiático, encarna la esencia de estas culturas.
El auge de las plataformas de redes sociales y los programas de televisión centrados en la comida ha desempeñado un papel crucial en la promoción de la conciencia cultural y la apreciación de los ingredientes auténticos. Los consumidores, impulsados por un deseo de autenticidad, buscan activamente productos como la salsa de pescado que tienen una profunda herencia cultural. La conexión entre la comida y la identidad cultural se ha convertido en un factor importante que influye en las decisiones de compra, lo que contribuye al crecimiento sostenido del mercado de la salsa de pescado.
Además, la diáspora asiática en todo el mundo ha desempeñado un papel fundamental en el impulso de la demanda de salsa de pescado. A medida que las personas de los países del sudeste asiático se establecen en diferentes partes del mundo, existe una demanda continua de productos que los conecten con sus raíces culturales. La salsa de pescado, con su sabor distintivo y su significado cultural, se convierte en un ingrediente buscado para quienes buscan recrear los sabores del hogar.
Beneficios nutricionales y para la salud
El creciente énfasis en la salud y el bienestar no solo ha transformado los patrones dietéticos, sino que también ha influido en la elección de condimentos y potenciadores del sabor. La salsa de pescado, conocida por su rico sabor umami, ha ganado atención por sus posibles beneficios nutricionales. El umami, a menudo denominado el quinto sabor, añade profundidad y sabor a los platos, haciéndolos más satisfactorios.
La salsa de pescado tiene naturalmente un alto contenido de umami debido a su proceso de fermentación, que implica pescado y mariscos salados. Este perfil de sabor característico la ha convertido en una opción preferida para quienes buscan reducir el uso de potenciadores artificiales del sabor o el exceso de sal en sus dietas. El umami se ha asociado con una mayor saciedad, lo que potencialmente conduce a una menor ingesta total de calorías.
Además, la salsa de pescado contiene aminoácidos esenciales, minerales y otros compuestos que contribuyen a su valor nutricional. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes del contenido nutricional de sus alimentos, los beneficios percibidos para la salud de la salsa de pescado han contribuido a su inclusión en una variedad de platos.
Desarrollo de productos innovadores
El crecimiento del mercado de la salsa de pescado se ve impulsado aún más por la innovación y el desarrollo de productos en curso dentro de la industria alimentaria. Los fabricantes están introduciendo variantes nuevas y mejoradas de salsa de pescado, que atienden a las diferentes preferencias de los consumidores y los requisitos dietéticos. Esto incluye opciones bajas en sodio, fórmulas orgánicas y naturales, y productos con perfiles de sabor agregados.
La diversificación de los productos de salsa de pescado ha ampliado sus aplicaciones más allá de las recetas tradicionales del sudeste asiático. Los chefs creativos y los cocineros caseros están incorporando salsa de pescado en platos de fusión, mezclando sabores de varias tradiciones culinarias. La versatilidad de la salsa de pescado como condimento, adobo o ingrediente para cocinar ha contribuido a su adopción generalizada en diferentes cocinas.
Además, las prácticas de abastecimiento sostenibles y éticas son cada vez más importantes para los consumidores. Algunos productores de salsa de pescado están respondiendo a esta demanda adoptando prácticas de pesca responsables y cadenas de suministro transparentes. Este compromiso con la sostenibilidad no solo cumple con las expectativas de los consumidores, sino que también contribuye a la imagen positiva general de la salsa de pescado en el mercado global.
Principales desafíos del mercado
Preocupaciones de sostenibilidad en las prácticas pesqueras
Uno de los principales desafíos que enfrenta la industria de la salsa de pescado es la sostenibilidad de las prácticas pesqueras. La producción tradicional de salsa de pescado implica la fermentación de peces y mariscos pequeños, que a menudo se extraen en grandes cantidades del océano. La sobrepesca y el agotamiento de las poblaciones de peces plantean una grave amenaza para los ecosistemas marinos y la viabilidad a largo plazo de la industria de la salsa de pescado.
Las prácticas pesqueras sostenibles son cruciales para mantener el equilibrio ecológico y garantizar un suministro estable de materias primas para la producción de salsa de pescado. Sin embargo, lograr una adhesión generalizada a los métodos de pesca sostenibles es un desafío, especialmente en regiones donde las regulaciones pueden ser laxas, la aplicación es débil o las presiones económicas impulsan la sobreexplotación.
Los productores y las partes interesadas en la industria de la salsa de pescado deben abordar las preocupaciones de sostenibilidad mediante la promoción de prácticas pesqueras responsables, el apoyo a las iniciativas que abogan por el abastecimiento sostenible de productos del mar e invertir en investigación y tecnología para desarrollar fuentes alternativas de materias primas. Este desafío requiere un esfuerzo colaborativo de la industria, los organismos reguladores y las organizaciones ambientales para crear y hacer cumplir prácticas sostenibles.
Control de calidad y autenticidad
A medida que la popularidad de la salsa de pescado crece a nivel mundial, garantizar una calidad y autenticidad constantes presenta un desafío importante. El proceso tradicional de elaboración de salsa de pescado implica la fermentación natural, un método que depende del entorno ambiental, los microorganismos locales y las características específicas del pescado utilizado. La variabilidad de estos factores puede dar lugar a diferencias en el sabor, el aroma y la calidad general.
Mantener la autenticidad de la salsa de pescado es crucial para satisfacer las expectativas de los consumidores y preservar la integridad cultural del producto. Sin embargo, lograr la consistencia en el sabor y la calidad plantea un desafío, especialmente para la producción comercial a gran escala donde la estandarización es esencial. El control de calidad se vuelve más complejo cuando se consideran las diversas fuentes de pescado utilizadas en diferentes regiones y el impacto de los factores ambientales en el proceso de fermentación.
Para abordar este desafío, los productores deben invertir en medidas avanzadas de control de calidad, modernizar los procesos de producción sin comprometer la autenticidad y establecer estándares estrictos para el abastecimiento y la fabricación. Los esfuerzos de colaboración dentro de la industria para definir y mantener los puntos de referencia de calidad pueden ayudar a generar confianza en los consumidores y seguridad en la autenticidad de los productos de salsa de pescado.
Interrupciones de la cadena de suministro global
El mercado de la salsa de pescado no es inmune a los desafíos que plantean las interrupciones de la cadena de suministro global. Factores como las tensiones geopolíticas, los desastres naturales y las pandemias pueden afectar la producción, la distribución y la disponibilidad de ingredientes clave, lo que afecta a la cadena de suministro en general.
Por ejemplo, la pandemia de COVID-19 destacó las vulnerabilidades en las cadenas de suministro en todo el mundo, lo que provocó interrupciones en el abastecimiento de materias primas, el transporte y la distribución. Estas interrupciones pueden dar lugar a fluctuaciones de precios, escasez y desafíos para satisfacer la demanda de los consumidores.
Para mitigar el impacto de las interrupciones de la cadena de suministro global, la industria de la salsa de pescado debe diversificar las estrategias de abastecimiento, construir cadenas de suministro resilientes e invertir en tecnologías que mejoren la visibilidad y la trazabilidad. Fortalecer las relaciones con los proveedores, implementar planes de contingencia y mantenerse informado sobre los factores geopolíticos y ambientales que pueden afectar la cadena de suministro son medidas esenciales para abordar este desafío.
Conocimiento y percepción del consumidor
A pesar de la creciente popularidad de la salsa de pescado, algunos mercados enfrentan desafíos relacionados con el conocimiento y la percepción del consumidor. En regiones donde la salsa de pescado no es un condimento tradicional, los consumidores pueden no estar familiarizados con su perfil de sabor y su uso en la cocina. Además, los conceptos erróneos sobre los ingredientes o el proceso de fermentación pueden generar percepciones negativas entre ciertos segmentos de consumidores.
Superar estos desafíos requiere esfuerzos de marketing y educación específicos para generar conciencia sobre el significado cultural de la salsa de pescado, sus beneficios nutricionales y su versatilidad en varias cocinas. Los productores pueden colaborar con chefs, personas influyentes y expertos culinarios para mostrar recetas innovadoras que incorporen salsa de pescado en platos familiares, desmitificando el producto y ampliando su atractivo.
Abordar la percepción del consumidor también implica un etiquetado transparente y una comunicación sobre los métodos de abastecimiento y producción empleados. Destacar la calidad, la autenticidad y la sostenibilidad de la salsa de pescado puede contribuir a construir una imagen positiva entre los consumidores.
Tendencias clave del mercado
Aumento de la demanda de sabores auténticos y étnicos
A medida que los consumidores se vuelven más aventureros en su exploración culinaria, existe una creciente demanda de sabores auténticos y étnicos. La salsa de pescado, profundamente arraigada en las cocinas del sudeste asiático, ha ganado popularidad como un ingrediente esencial para lograr sabores genuinos y tradicionales. La tendencia no se limita a los consumidores de origen asiático; se extiende a un público más amplio que busca experiencias culinarias diversas y auténticas.
Los entusiastas de la comida, los chefs y los cocineros caseros incorporan cada vez más salsa de pescado a sus recetas para impartir un sabor umami distintivo. El deseo de autenticidad se extiende más allá de los platos tradicionales a la cocina de fusión, donde los chefs combinan creativamente sabores de diferentes tradiciones culinarias. Esta tendencia está impulsando la inclusión de salsa de pescado en una amplia gama de recetas, desde platos tradicionales tailandeses y vietnamitas hasta innovadoras creaciones de fusión global.
Salud y bienestar
El enfoque global en la salud y el bienestar está influyendo en las elecciones de los consumidores en todas las categorías de alimentos, incluidos los condimentos como la salsa de pescado. Tradicionalmente percibida como un potenciador del sabor salado y sabroso, la salsa de pescado está ganando reconocimiento por sus posibles beneficios para la salud. Su rico perfil umami, derivado del proceso de fermentación, proporciona una profundidad de sabor satisfactoria sin la necesidad de sal excesiva o aditivos artificiales.
Los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos naturales y mínimamente procesados, y la salsa de pescado se alinea con esta tendencia. El sabor umami mejora la palatabilidad general de los platos, lo que potencialmente reduce la necesidad de agregar sal, azúcar o potenciadores del sabor poco saludables. Este enfoque consciente de la salud está impulsando la demanda de salsa de pescado como un condimento versátil y nutritivo.
Premiumización y variedades artesanales
El mercado de la salsa de pescado está siendo testigo de una tendencia hacia la premiumización, y los consumidores muestran su disposición a pagar una prima por variedades artesanales y de alta calidad. Si bien la salsa de pescado producida en masa sigue siendo común, existe un mercado en crecimiento para productos artesanales, de producción en lotes pequeños y elaborados de manera tradicional. Los consumidores buscan perfiles de sabor únicos, autenticidad y una conexión con la artesanía detrás del condimento.
Los productores de salsa de pescado artesanal a menudo se centran en el uso de ingredientes de alta calidad, métodos de fermentación tradicionales y prácticas de abastecimiento transparentes. Esta tendencia refleja un cambio más amplio en las preferencias de los consumidores hacia el apoyo a productos alimenticios locales, sostenibles y producidos de manera ética. La premiumización de la salsa de pescado está remodelando el panorama del mercado, ofreciendo una amplia gama de opciones para satisfacer las diferentes preferencias de los consumidores.
Salsas de pescado alternativas y de base vegetal
La creciente popularidad de las dietas basadas en plantas y la creciente conciencia de la sostenibilidad ambiental están influyendo en el desarrollo de salsas de pescado alternativas y de base vegetal. Si bien la salsa de pescado tradicional se elabora a partir de pescado o mariscos fermentados, los productores innovadores están explorando alternativas basadas en plantas para satisfacer a los consumidores vegetarianos y veganos.
Las salsas de pescado basadas en plantas a menudo utilizan ingredientes como algas marinas, hongos o soja fermentada para replicar el sabor rico en umami de la salsa de pescado tradicional. Estas alternativas no solo atraen a quienes siguen dietas basadas en plantas, sino que también contribuyen a una industria alimentaria más sostenible y ética al reducir la dependencia de los recursos del mar. A medida que la demanda de opciones basadas en plantas continúa creciendo, se espera que las salsas de pescado basadas en plantas se hagan un hueco en el mercado.
Tendencias culinarias de fusión global e interculturales
La globalización de la cultura alimentaria ha llevado al surgimiento de la cocina de fusión global, donde los chefs y cocineros caseros experimentan con sabores de diversas tradiciones culinarias. La salsa de pescado, con su sabor versátil y distintivo, se ha convertido en un ingrediente clave en esta fusión culinaria, trascendiendo su uso tradicional en los platos del sudeste asiático.
Los chefs están incorporando salsa de pescado en una amplia gama de recetas globales, desde ceviche latinoamericano hasta adobos mediterráneos. Esta tendencia no solo está contribuyendo a la diversificación de los perfiles de sabor, sino que también está expandiendo el mercado de la salsa de pescado más allá de su base de consumidores tradicionales. La capacidad de la salsa de pescado para realzar y complementar una variedad de cocinas la posiciona como un ingrediente buscado en el panorama dinámico de las tendencias culinarias interculturales.
Productos listos para usar y de conveniencia
Los estilos de vida ajetreados y la demanda de soluciones de comidas convenientes han llevado a un mayor interés en los productos de salsa de pescado listos para usar. Los fabricantes están respondiendo a esta tendencia ofreciendo salsas, adobos y aderezos premezclados que incorporan la salsa de pescado como ingrediente clave. Estos productos están dirigidos a consumidores que buscan opciones de comidas rápidas y fáciles sin comprometer el sabor.
Los productos de salsa de pescado listos para usar no solo son convenientes para los cocineros caseros, sino que también son atractivos para los establecimientos de servicio de alimentos que buscan optimizar las operaciones de su cocina. La disponibilidad de salsa de pescado en formatos convenientes contribuye a su versatilidad, haciéndola accesible para un público más amplio que busca agregar sabores auténticos a sus platos con el mínimo esfuerzo.
Información segmentaria
Información sobre el tipo de sabor
Una tendencia en auge dentro del mercado de la salsa de pescado es el auge de la salsa de pescado especiada, un subsegmento dinámico y sabroso que agrega una dimensión emocionante a las experiencias culinarias. La salsa de pescado especiada combina la esencia rica en umami de la salsa de pescado tradicional con especias y hierbas cuidadosamente seleccionadas, creando un condimento versátil que eleva el perfil de sabor de los platos. Esta innovación está dirigida a los consumidores que buscan combinaciones de sabores únicas y atrevidas.
La adición de especias, como chiles, ajo, jengibre o hierbas como albahaca y limoncillo, le otorga un toque audaz y aromático a la salsa de pescado, lo que la convierte en un ingrediente destacado en diversas cocinas. La salsa de pescado especiada no solo es apreciada por su capacidad para realzar los platos tradicionales del sudeste asiático, sino también por su adaptabilidad en recetas de fusión global, en línea con la tendencia contemporánea de exploración culinaria intercultural.
A medida que los consumidores adoptan cada vez más sabores diversos y atrevidos, la salsa de pescado especiada satisface la demanda de una experiencia de sabor más matizada. Este segmento en crecimiento refleja el compromiso de la industria con la innovación y responde a las preferencias cambiantes de una audiencia global que busca opciones emocionantes y dinámicas en el panorama de los condimentos. La popularidad de la salsa de pescado especiada destaca su potencial para convertirse en un producto básico en las cocinas de todo el mundo, lo que contribuye a la continua expansión y diversificación del mercado de la salsa de pescado.
Información sobre los canales de venta
Una tendencia emergente que está dando forma al mercado de la salsa de pescado es el importante crecimiento de las ventas en línea como canal de distribución. La comodidad y la accesibilidad de las plataformas en línea han transformado los hábitos de compra de los consumidores, y la industria de la salsa de pescado está aprovechando cada vez más este cambio digital. Las ventas en línea presentan un segmento en crecimiento que atiende a una audiencia global diversa, lo que permite a los consumidores explorar y comprar una amplia gama de productos de salsa de pescado desde la comodidad de sus hogares.
Las plataformas de comercio electrónico ofrecen una amplia selección de marcas de salsa de pescado, incluidas variaciones tradicionales, artesanales e innovadoras. El segmento en línea facilita la comparación sencilla de productos, lo que permite a los consumidores tomar decisiones informadas en función de factores como la autenticidad, la sostenibilidad y los perfiles de sabor. Además, el auge de las comunidades de cocina en línea, las plataformas para compartir recetas y los influencers gastronómicos en las redes sociales ha contribuido a la visibilidad y popularidad de la salsa de pescado, impulsando la demanda a través de los canales en línea.
Esta tendencia es particularmente relevante en el contexto del mercado global, ya que los consumidores de diferentes orígenes culturales pueden acceder e incorporar la salsa de pescado a su repertorio culinario. A medida que el panorama digital continúa evolucionando, el segmento en línea está preparado para ser un impulsor clave del crecimiento del mercado de la salsa de pescado, brindando conveniencia y opciones a una base de consumidores diversa y geográficamente dispersa.
Perspectivas regionales
La región de Asia Pacífico se destaca como un segmento sólido y en crecimiento dentro del mercado global de salsa de pescado. Impulsada por la importancia cultural profundamente arraigada del condimento en las cocinas del sudeste asiático, la demanda de salsa de pescado está experimentando un repunte notable en la región. A medida que la prosperidad económica y la urbanización redefinen los estilos de vida de los consumidores, existe una creciente inclinación hacia experiencias culinarias diversas y auténticas, lo que impulsa la popularidad de la salsa de pescado.
El uso tradicional de la salsa de pescado en platos de países como Vietnam, Tailandia e Indonesia ha contribuido a su condición de alimento básico en la cocina. Sin embargo, la creciente tendencia a la globalización y la creciente popularidad de la cocina asiática en todo el mundo han impulsado aún más la demanda de salsa de pescado en la región de Asia Pacífico. Con el rico patrimonio culinario de la región convirtiéndose en una fascinación mundial, los consumidores están explorando e incorporando la salsa de pescado en una amplia gama de platos más allá de la comida tradicional del sudeste asiático.
Además, a medida que aumentan los ingresos disponibles en Asia Pacífico, existe una clase media en expansión con apetito por productos alimenticios premium y artesanales, lo que impulsa el mercado hacia ofertas de salsa de pescado más diversas y de alta calidad. La confluencia de la autenticidad cultural, el crecimiento económico y las tendencias culinarias globales posiciona a Asia Pacífico como un segmento fundamental y próspero en el panorama dinámico del mercado mundial de salsa de pescado.
Acontecimientos recientes
- El conglomerado tailandés Singha Group, junto con Masan Group, lanzó la salsa de pescado Chin-Su Yod Thong al mercado tailandés.
- El 30 de mayo de 2022, Unilever adquirió una participación mayoritaria en Nutrafol, un reconocido proveedor de productos para el bienestar del cabello. Unilever ahora posee una participación minoritaria (13,2 %) en Nutrafol a través de Unilever Ventures.