Mercado de servicios de catering a bordo: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo de alimento (comidas, panadería y confitería, bebidas y otros), por tipo de servicio de vuelo (transportistas de servicio completo, transportistas de bajo costo), por clase de asiento de la aeronave (clase económica, clase ejecutiva, primera clase), po

Descripción general del mercado

El mercado global de servicios de catering a bordo se valoró en USD 16,52 mil millones en 2023 y se espera que alcance los USD 26,74 mil millones para 2029 con una CAGR del 8,36% hasta 2029. El mercado global de servicios de catering a bordo está experimentando un crecimiento significativo, impulsado por varios factores clave. A medida que los viajes aéreos se vuelven más accesibles y asequibles, hay un aumento correspondiente en el número de pasajeros, lo que genera una mayor demanda de servicios de catering a bordo. Las aerolíneas se centran cada vez más en mejorar la experiencia de los pasajeros, lo que incluye brindar opciones de comidas diversas y de alta calidad. Esto ha llevado a un aumento en la demanda de servicios de catering especializados que puedan ofrecer una variedad de comidas, desde opciones tradicionales y gourmet hasta comidas saludables y específicas para la dieta. El mercado está segmentado por tipo de comida, incluyendo comidas, panadería y confitería, bebidas y otros, siendo el segmento de comidas el que muestra el crecimiento más rápido. Por ejemplo, para mejorar la experiencia gastronómica a bordo, las aerolíneas están formando asociaciones con chefs de renombre y expertos culinarios. Estas colaboraciones dan como resultado ofertas de comidas gourmet que reflejan altos estándares de calidad y creatividad, lo que distingue a las aerolíneas premium de sus competidores.

A nivel regional, Asia-Pacífico lidera el mercado debido a su rápido crecimiento económico, el aumento de los ingresos disponibles y la expansión de las redes de aerolíneas. Las innovaciones en el envasado de alimentos, las prácticas de sostenibilidad y las asociaciones entre aerolíneas y marcas de alimentos premium también están dando forma a la evolución del mercado. En general, el mercado de servicios de catering a bordo está preparado para una expansión continua a medida que las aerolíneas buscan diferenciarse a través de ofertas superiores de alimentos y bebidas.

Impulsores del mercado

Aumento del tráfico aéreo de pasajeros

El aumento global del tráfico aéreo de pasajeros impulsa significativamente el mercado de servicios de catering a bordo. Este aumento se debe a la expansión de las redes de aerolíneas, el aumento de los ingresos disponibles y la creciente asequibilidad de los viajes aéreos. A medida que más personas viajan en avión, las aerolíneas se ven obligadas a mejorar sus servicios para atraer y retener clientes, lo que lleva a una mayor demanda de servicios de catering a bordo de calidad. Esta tendencia es particularmente prominente en los mercados emergentes donde los viajes aéreos se están volviendo más accesibles para la clase media.

Además, la globalización ha intensificado los viajes de negocios y de placer, impulsando aún más el número de pasajeros. La expansión de las redes de aerolíneas, incluidas nuevas rutas y mayores frecuencias de vuelo, también juega un papel crucial. Con más personas volando, las aerolíneas se ven obligadas a mejorar sus servicios de catering a bordo, incluido el catering, para mantener la ventaja competitiva y la satisfacción del cliente. El alto volumen de pasajeros en vuelos internacionales y de larga distancia genera una demanda sustancial de comidas de calidad a bordo.

Evolución de los servicios de las aerolíneas y de las ofertas de clases

Las aerolíneas están constantemente evolucionando sus ofertas de servicios para diferenciarse en un mercado competitivo. El desarrollo de los servicios de clase económica y ejecutiva premium ha aumentado la necesidad de servicios de catering a bordo superiores. Los pasajeros con salarios altos esperan comidas gourmet y un servicio excepcional, lo que impulsa a las aerolíneas a asociarse con empresas de catering de primer nivel para ofrecer opciones de comida de alta calidad y variadas. Este enfoque en el servicio premium es un impulsor crucial para el mercado de servicios de catering a bordo.

Las aerolíneas se asocian con chefs y empresas de catering de renombre para desarrollar menús gourmet. El enfoque no solo se centra en el sabor, sino también en la presentación y la innovación, y algunas aerolíneas ofrecen comidas de varios platos, maridajes de vinos y cocina específica de la región. Esta evolución aumenta significativamente la demanda de servicios especializados de catering a bordo.

Avances tecnológicos en la preparación y el almacenamiento de alimentos

Las innovaciones tecnológicas en la preparación, el envasado y el almacenamiento de alimentos han revolucionado la industria de los servicios de catering a bordo. Los métodos avanzados, como la cocción al vacío y el sellado al vacío, garantizan que las comidas se mantengan frescas y sabrosas durante los vuelos largos. Las tecnologías mejoradas de refrigeración y recalentamiento también permiten a los proveedores de catering mantener la calidad y la seguridad de los alimentos que se sirven a grandes altitudes. Estos avances permiten a las aerolíneas ofrecer una variedad más amplia de opciones de comidas, atendiendo a diferentes requisitos y preferencias dietéticas.

Utilizan métodos innovadores como el uso de sellado al vacío y tecnologías avanzadas de envasado para extender la vida útil de los alimentos sin comprometer la calidad. Los sistemas de refrigeración mejorados garantizan la seguridad alimentaria durante el transporte y el almacenamiento. Las tecnologías de recalentamiento, como los hornos de convección avanzados que se utilizan en los aviones, permiten recalentar las comidas con precisión, lo que garantiza que se sirvan a la temperatura y la calidad óptimas. Estas mejoras tecnológicas permiten a las aerolíneas ofrecer un menú diverso y de alta calidad, que se adapta a diversas preferencias y requisitos dietéticos.

Creciente demanda de alimentos saludables y especiales

Existe una creciente preferencia de los consumidores por los alimentos saludables y especiales, incluidas las opciones veganas, sin gluten y orgánicas. Los pasajeros son cada vez más conscientes de la salud y esperan que las aerolíneas se adapten a sus necesidades dietéticas. En respuesta, las aerolíneas están ampliando sus menús para incluir opciones de comidas nutritivas y especiales, lo que impulsa la demanda de

Esta demanda está impulsada por una tendencia social más amplia hacia una vida más saludable y la prevalencia de restricciones y preferencias dietéticas. Las aerolíneas están respondiendo incorporando más frutas, verduras, proteínas magras y cereales integrales a sus menús. Además, están ofreciendo comidas especiales como opciones veganas, vegetarianas, kosher, halal y sin gluten. Esta tendencia requiere que los servicios de catering a bordo se adapten mediante la obtención de ingredientes de alta calidad y el desarrollo de recetas que satisfagan estas necesidades dietéticas específicas y que, al mismo tiempo, sean prácticas para los servicios de catering a bordo.

Principales desafíos del mercado

Seguridad alimentaria y garantía de calidad

La seguridad alimentaria y la garantía de calidad son primordiales en el

Gestión de costos

La gestión de costos es un desafío crítico para

Diversidad y personalización del menú

Ofrecer un menú diverso y personalizable es esencial para satisfacer las variadas preferencias y necesidades dietéticas de los pasajeros. Sin embargo, crear y gestionar una amplia gama de opciones de comida presenta varios desafíos. Las aerolíneas deben atender diferentes restricciones dietéticas, como vegetarianas, veganas, sin gluten y preferencias religiosas, al tiempo que garantizan que todas las comidas cumplan con altos estándares de sabor y calidad. Desarrollar y mantener un menú que satisfaga estas diversas necesidades, teniendo en cuenta también las limitaciones logísticas y las implicaciones de costes, requiere un esfuerzo constante y una innovación constante. Además, ofrecer opciones de personalización, como la posibilidad de pedir las comidas con antelación, añade complejidad al proceso de catering y requiere sistemas sólidos para gestionar las preferencias de los pasajeros.

La introducción de opciones de pedido por adelantado permite a los pasajeros seleccionar sus comidas con antelación, lo que mejora aún más la personalización, pero añade complejidad al proceso de catering. Los sistemas sólidos para gestionar las preferencias de los pasajeros, como las plataformas digitales para la selección de comidas y el análisis de datos en tiempo real, son esenciales para gestionar estas personalizaciones de forma eficaz. Se requiere innovación continua en el desarrollo de menús y procesos operativos para garantizar que las aerolíneas puedan satisfacer las diversas necesidades de los pasajeros y, al mismo tiempo, equilibrar los desafíos logísticos y de costos.

Tendencias clave del mercado

Integración de tecnología en servicios de catering

La integración de tecnología en

Enfoque en la sostenibilidad y el impacto ambiental

La sostenibilidad se está convirtiendo en un enfoque central en el

Experiencias a bordo personalizadas y premium

La demanda de

Expansión de la cocina internacional y regional

La expansión de la cocina internacional y regional es una tendencia significativa en el

Énfasis en ingredientes locales y de temporada

Perspectivas segmentarias

Perspectivas del tipo de comida

En el mercado global de servicios de catering a bordo, la segmentación por tipo de comida incluye comidas, panadería y confitería, bebidas y otros. Entre estos segmentos, el de comidas es el que crece más rápidamente. El segmento de comidas está experimentando un crecimiento significativo debido a varios factores que impulsan la demanda de opciones de comida de alta calidad, diversas y personalizables en el aire. A medida que las aerolíneas se esfuerzan por mejorar la satisfacción de los pasajeros y diferenciar sus servicios, están invirtiendo fuertemente en ofertas de comidas gourmet y experiencias gastronómicas de primera clase. Esta tendencia es particularmente prominente en las cabinas de clase ejecutiva y de primera clase, donde los pasajeros esperan comidas de calidad de restaurante y opciones de menú innovadoras. Las aerolíneas se están asociando cada vez más con chefs de renombre y expertos culinarios para desarrollar opciones de comidas exclusivas y específicas de la región que satisfagan diversas preferencias dietéticas, incluidas las vegetarianas, veganas, sin gluten y con requisitos religiosos.

Además, la creciente tendencia de las comidas conscientes de la salud está contribuyendo al crecimiento de este segmento, ya que las aerolíneas incorporan ingredientes frescos, orgánicos y nutritivos en sus ofertas de comidas. El enfoque en la personalización y la capacidad de ordenar comidas por adelantado también mejoran el atractivo de este segmento, lo que lo convierte en un área clave de crecimiento dentro del mercado de servicios de catering a bordo.

Perspectivas regionales

En el mercado global de servicios de catering a bordo, la región de Asia y el Pacífico es actualmente la más dominante. Este predominio está impulsado por el sector de la aviación en rápida expansión de la región, que se ve impulsado por la creciente demanda de viajes aéreos, el crecimiento económico y el aumento de los ingresos disponibles en varios países. Los principales centros de aviación como China, India, Japón y las naciones del sudeste asiático están experimentando un crecimiento significativo en el tráfico de pasajeros, lo que impulsa a las aerolíneas a invertir fuertemente en la mejora de sus servicios a bordo, incluido el catering. La expansión de las rutas de vuelos internacionales y nacionales en estos países acelera aún más la demanda de comidas a bordo diversas y de alta calidad. Además, la creciente clase media de la región y la creciente tendencia de los viajes premium contribuyen al mayor enfoque en la mejora de las experiencias gastronómicas a bordo. La presencia de una gran cantidad de aerolíneas de servicio completo y aerolíneas de bajo costo en la región de Asia y el Pacífico también impulsa la demanda de una amplia gama de servicios de catering, desde comidas gourmet en clases premium hasta opciones asequibles en clase económica. El panorama competitivo y el rápido desarrollo de los servicios de aerolíneas en esta región subrayan su posición dominante en el mercado global de servicios de catering a bordo.

Además del aumento de los viajes aéreos, la región está viendo una afluencia de aerolíneas internacionales que ingresan al mercado, lo que mejora la competencia e impulsa la innovación en los servicios de catering a bordo. Muchas de estas aerolíneas están adoptando tecnologías de catering avanzadas y asociándose con chefs de renombre para brindar experiencias gastronómicas premium, especialmente en vuelos regionales y de larga distancia. El creciente énfasis en opciones de comidas saludables y diversas refleja las preferencias cambiantes de los pasajeros y la necesidad de que las aerolíneas atiendan una amplia gama de requisitos dietéticos y gustos culturales.

Acontecimientos recientes

En 2023, Air India

En 2024, Qatar Airways y gategroup anunciaron una nueva conexión de catering para mejorar las comidas a bordo, que se estructurará a través de un Acuerdo de Gestión Comercial. La colaboración se centrará en las experiencias gastronómicas de los pasajeros, el abastecimiento y la adquisición, la alimentación saludable y la sostenibilidad. La dedicación de Qatar Airways a la excelencia en la aviación mundial se verá reforzada por la experiencia de gategroup en diseño de menús, innovaciones culinarias y eficiencia operativa.

En 2023, Turkish Airlines lanzó esta semana sus nuevos y sorprendentes menús de comidas a bordo, introduciendo sabores frescos y deliciosos para que los viajeros disfruten. Turkish Airlines ha actualizado sus menús de comidas para vuelos nacionales e internacionales tanto en clase ejecutiva como económica para seguir mejorando su oferta a bordo y brindar a los clientes una comida excelente y variada.

Principales actores del mercado

• Cathay Pacific Catering Services (HK) Ltd.
• DO & Sociedad Anónima de Responsabilidad Limitada
• Emirates Flight Catering Company LLC
• SATS Ltd.
• Gate Gourmet Switzerland GmbH
• LSG Airline Catering & Retail GmbH
• Flying Food Group, LLC
• Universal Weather and Aviation Inc.
• Newrest Group Services SAS
• Indian Hotels Company Limited