Mercado de encurtidos: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo (fruta, verdura, carne y otros), por sabor (dulce, salado, ácido), por canal de venta (supermercados/hipermercados, en línea, tiendas de conveniencia, minoristas independientes, otros), por región y competencia, 2019-2029F

El mercado mundial de encurtidos se valoró en 11.99 mil millones de dólares en 2023 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 3,90% hasta 2029. El mercado mundial de encurtidos es un segmento próspero de la industria alimentaria que ha estado creciendo de manera constante en los últimos años. Los encurtidos, que son pepinos u otras verduras conservadas en una solución de salmuera o vinagre, han ganado popularidad en todo el mundo debido a sus sabores únicos, su textura crujiente y su versatilidad. Este mercado abarca una amplia gama de variedades de encurtidos, incluidos los encurtidos de eneldo, los encurtidos de pan y mantequilla, los pepinillos y varias opciones de encurtidos regionales y especiales.

Varios factores contribuyen al crecimiento del mercado mundial de encurtidos. La demanda de los consumidores de aperitivos y condimentos listos para comer ha impulsado la expansión del mercado. Además, los encurtidos se perciben cada vez más como opciones saludables debido a su bajo contenido calórico y probiótico, que favorece la digestión. Además, la tendencia de incorporar encurtidos en diversas cocinas y como aderezo en sándwiches y hamburguesas ha ampliado su uso más allá de los acompañamientos tradicionales.

El mercado mundial de encurtidos también está influenciado por factores como el cambio de las preferencias de los consumidores, la disponibilidad de sabores y envases innovadores y la creciente conciencia de la salud y el bienestar. Los productores se están centrando en ofrecer opciones de encurtidos orgánicos y artesanales para atender a los mercados conscientes de la salud y de nicho. Como resultado, el mercado mundial de encurtidos continúa evolucionando y adaptándose para satisfacer las demandas dinámicas de los consumidores, lo que lo convierte en un segmento prometedor y lucrativo dentro de la industria alimentaria.

Impulsores clave del mercado

Cambios en las preferencias de los consumidores y tendencias dietéticas

Uno de los principales impulsores detrás del crecimiento del mercado mundial de encurtidos son las preferencias cambiantes de los consumidores y las tendencias dietéticas en evolución. Las personas buscan cada vez más sabores únicos y diversos en sus elecciones alimentarias. Los encurtidos, con sus diversos sabores, texturas y niveles de especias, ofrecen un agregado versátil y emocionante a las comidas. Los consumidores ahora buscan sabores más aventureros y exóticos más allá de los tradicionales encurtidos de eneldo y pan y mantequilla. Esto ha llevado a la introducción de variedades innovadoras de encurtidos como encurtidos picantes, encurtidos de frutas y opciones de inspiración étnica, como kimchi y encurtidos de estilo indio.

Existe una creciente demanda de opciones de alimentos más saludables, y los encurtidos se alinean con esta tendencia. A menudo se los percibe como una alternativa más saludable a otros bocadillos debido a su bajo contenido calórico y la presencia de probióticos, que pueden favorecer la salud digestiva. Los consumidores eligen cada vez más los encurtidos como un bocadillo sin culpa, lo que impulsa aún más el mercado.

Bocadillos listos para comer y prácticos

El ajetreado estilo de vida de los consumidores modernos ha provocado un aumento de la demanda de bocadillos prácticos y listos para comer. Los encurtidos encajan perfectamente en esta categoría, ya que no requieren preparación y tienen una larga vida útil. Se pueden consumir directamente del frasco o usarse como aderezo en varios platos, como sándwiches, hamburguesas y perritos calientes. El factor de conveniencia es un factor importante en el mercado de encurtidos, ya que satisface las necesidades de los consumidores que buscan bocadillos rápidos y fáciles de comer.

Integración culinaria y adaptación regional

El crecimiento del mercado mundial de encurtidos también se ve impulsado por la creciente integración de encurtidos en varias cocinas y adaptaciones regionales. Los encurtidos no se limitan a ser un acompañamiento, sino que se han convertido en un ingrediente esencial en muchas creaciones culinarias. Por ejemplo, los encurtidos pueden añadir un elemento picante y ácido a las ensaladas, proporcionar un contraste interesante en los rollos de sushi o servir como guarnición en tacos y burritos. En algunas regiones, los encurtidos son una parte fundamental de los platos tradicionales y la comida callejera.

Las adaptaciones y los sabores regionales son otro factor clave. Diferentes partes del mundo tienen sus propias recetas y sabores de encurtidos. Por ejemplo, el kimchi coreano y el achar indio son reconocidos y apreciados en todo el mundo. La diversidad de opciones de encurtidos satisface una amplia gama de paladares y ha contribuido al crecimiento del mercado a medida que los consumidores buscan experiencias de sabor nuevas y emocionantes.

Principales desafíos del mercado

Inquietudes de salud y dietéticas

Si bien los encurtidos a menudo se perciben como una opción de refrigerio saludable debido a su bajo contenido calórico y beneficios probióticos, también plantean algunos problemas de salud. Muchos de los encurtidos que se encuentran comercialmente tienen un alto contenido de sodio, lo que puede ser perjudicial para las personas con hipertensión u otras afecciones sensibles al sodio. La ingesta excesiva de sodio se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y presión arterial alta. A medida que los consumidores conscientes de la salud se vuelven más conscientes de estos riesgos, pueden reconsiderar su consumo de encurtidos.

El uso de conservantes y aditivos artificiales en algunas variedades de encurtidos puede ser una preocupación para los consumidores que buscan opciones de alimentos limpios y naturales. Esto puede llevar a un cambio en las preferencias de los consumidores hacia encurtidos con un procesamiento mínimo y sin ingredientes artificiales, lo que plantea un desafío a los fabricantes para reformular sus productos para satisfacer estas demandas.

Sostenibilidad ambiental

El proceso de producción de encurtidos, especialmente para los encurtidos producidos en masa, a menudo implica un uso significativo de agua, consumo de energía y la generación de desechos. Esto plantea un desafío en una era en la que la sostenibilidad ambiental y el abastecimiento responsable son primordiales. Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto ambiental de sus elecciones alimentarias, y la industria de los encurtidos puede enfrentar un escrutinio por sus procesos de uso intensivo de recursos.

Además, el cultivo de pepinos y otros ingredientes de encurtidos puede requerir muchos recursos, particularmente en regiones con escasez de agua. Esto puede generar problemas de sostenibilidad, ya que la disponibilidad de agua y su uso responsable son preocupaciones clave para el sector agrícola. Los productores deberán abordar estas preocupaciones ambientales para mantener la confianza de los consumidores y adaptarse a las cambiantes regulaciones relacionadas con la sostenibilidad.

Competencia y saturación del mercado

El mercado mundial de encurtidos ha experimentado un aumento en la innovación y la variedad de productos. A medida que los fabricantes introducen una variedad de nuevos sabores, ingredientes y opciones de envasado para atraer a los consumidores, el mercado se ha vuelto cada vez más concurrido y competitivo. Esta sobresaturación puede dificultar que las marcas establecidas y emergentes se destaquen y capten participación de mercado.

Competir en este espacio abarrotado puede requerir importantes inversiones en marketing y publicidad, lo que puede agotar los recursos de los productores más pequeños. Como resultado, algunos actores pueden tener dificultades para competir de manera efectiva en el mercado, lo que lleva a la consolidación del mercado, adquisiciones o salidas de la industria.

Tendencias clave del mercado

Perfiles de sabor diversos y variedades étnicas

Una de las tendencias más notables en el mercado mundial de encurtidos es el surgimiento de diversos perfiles de sabor y la popularidad de las variedades étnicas. Los consumidores buscan cada vez más experiencias de sabor únicas y emocionantes, y los encurtidos están ofreciendo precisamente eso. Más allá de los tradicionales encurtidos de eneldo y pan con mantequilla, los fabricantes están introduciendo una amplia gama de sabores e ingredientes para satisfacer diferentes paladares.

Las variedades étnicas de encurtidos, como el kimchi coreano, el achar indio y los nabos encurtidos de Oriente Medio, han ganado reconocimiento internacional y son buscadas por los consumidores que buscan el sabor de la cocina global. Estos encurtidos exóticos y de sabor atrevido añaden una nueva dimensión al mercado y resuenan entre aquellos que disfrutan de explorar sabores internacionales.

Los encurtidos infusionados con hierbas, especias e ingredientes no convencionales como jalapeños, remolachas e incluso frutas se están volviendo cada vez más populares. Se espera que la tendencia de incorporar sabores e ingredientes únicos en los productos de encurtidos continúe, ofreciendo a los consumidores una amplia gama de opciones y aventuras culinarias.

Opciones de encurtidos centradas en la salud

A medida que aumenta la conciencia sobre la salud y el bienestar, los consumidores buscan opciones de encurtidos que se alineen con sus objetivos dietéticos. Los encurtidos se consideran cada vez más un refrigerio saludable debido a su bajo contenido calórico y sus posibles beneficios probióticos. Los fabricantes están capitalizando esta tendencia al promocionar sus encurtidos como un refrigerio libre de culpa que favorece la salud digestiva.

Además de los encurtidos fermentados clásicos, están surgiendo nuevas opciones centradas en la salud, como los encurtidos orgánicos y las variantes bajas en sodio. Los encurtidos orgánicos se elaboran sin conservantes, colorantes ni sabores artificiales, y están pensados para los consumidores que priorizan los ingredientes naturales y limpios. Los encurtidos bajos en sodio se desarrollan para abordar las preocupaciones relacionadas con la ingesta excesiva de sal, lo que los hace más adecuados para personas con restricciones dietéticas o estilos de vida conscientes de la salud.

Los encurtidos ricos en probióticos también están ganando popularidad, ya que se sabe que contienen bacterias beneficiosas vivas que promueven la salud intestinal. Estos encurtidos probióticos se comercializan como un alimento funcional, que ofrece una alternativa a los suplementos probióticos y los productos lácteos fermentados como el yogur.

Encurtidos artesanales y de lotes pequeños

El movimiento de alimentos artesanales y de lotes pequeños se ha abierto camino en el mercado mundial de encurtidos. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por los encurtidos elaborados por productores locales o de pequeña escala, ya que a menudo ofrecen mayor calidad, sabores únicos y un toque personal. Los encurtidos artesanales se producen normalmente en cantidades más pequeñas, utilizando técnicas tradicionales y consagradas por el tiempo, y a menudo presentan una gama más amplia de combinaciones de sabores.

Los consumidores valoran la autenticidad y la artesanía asociadas con los encurtidos artesanales, y están dispuestos a pagar un precio superior por estos productos hechos a mano. Los encurtidos artesanales suelen venir en envases distintivos, y las etiquetas pueden incluso detallar las granjas o regiones específicas de donde se obtuvieron los ingredientes.

La popularidad de los encurtidos artesanales refleja la tendencia más amplia de los consumidores que desean conectarse con los productores y las historias detrás de sus alimentos. Se espera que esta tendencia continúe a medida que los consumidores buscan opciones de encurtidos únicos, de alta calidad y de origen local.

Información segmentaria

Información sobre el tipo

El segmento de verduras es un segmento de rápido crecimiento y cada vez más destacado en el mercado mundial de encurtidos. Con la creciente demanda de opciones de alimentos más saludables y diversas, los consumidores están recurriendo a los encurtidos de verduras como una opción sabrosa y nutritiva. Este crecimiento se puede atribuir a varios factores, incluida la percepción de las verduras como una alternativa más saludable a los encurtidos de pepino tradicionales. Los encurtidos de verduras ofrecen una amplia variedad de opciones, que incluyen zanahorias, coliflor, pimientos y más, lo que permite a los consumidores disfrutar del sabor y la textura de sus verduras favoritas en forma de encurtido.

La inclusión de verduras en los encurtidos se alinea con la tendencia de innovación culinaria y la incorporación de diversos sabores. Este segmento atiende a personas conscientes de la salud que buscan opciones bajas en calorías, ricas en probióticos y de etiqueta limpia. Se espera que el segmento de verduras en el mercado mundial de encurtidos continúe prosperando a medida que los consumidores buscan complementos emocionantes, nutritivos y convenientes para sus comidas y refrigerios.

Información sobre el canal de ventas

El segmento en línea está surgiendo como un segmento influyente y de rápido crecimiento en el mercado mundial de encurtidos. Con la proliferación del comercio electrónico y la comodidad que ofrece, cada vez más consumidores recurren a plataformas en línea para comprar sus productos encurtidos favoritos.

El crecimiento de las ventas en línea en el mercado de encurtidos se puede atribuir a varios factores clave. En primer lugar, las compras en línea ofrecen a los consumidores una amplia variedad de opciones, incluidas variedades de encurtidos regionales y especiales que pueden no encontrarse fácilmente en los minoristas locales. Esta diversidad atrae a quienes buscan sabores únicos y exóticos. La facilidad de pedir encurtidos en línea, junto con las opciones de entrega a domicilio, proporciona comodidad y accesibilidad a una base de clientes más amplia. Atiende a los consumidores con estilos de vida ocupados que prefieren que sus encurtidos favoritos se entreguen directamente en su puerta.

Las plataformas en línea permiten a los productores llegar a una audiencia global, promocionando sus productos en un mercado más amplio. Como resultado, se prevé que el segmento en línea del mercado mundial de encurtidos continúe su trayectoria de crecimiento, impulsado por la conveniencia, la variedad y la accesibilidad a los consumidores de todo el mundo.

Perspectivas regionales

La región de Asia Pacífico ha surgido como una fuerza dominante en el mercado mundial de encurtidos, gracias a varios factores clave que han impulsado su crecimiento y prominencia en esta industria. El rico patrimonio culinario y las diversas culturas alimentarias en la región de Asia Pacífico han dado lugar a una amplia gama de tradiciones y técnicas de encurtido, lo que resulta en una amplia selección de productos encurtidos. Estas especialidades regionales, como el kimchi en Corea, el achar en la India y el tsukemono en Japón, han ganado reconocimiento y popularidad internacional, lo que contribuye al dominio de la región.

La región de Asia Pacífico alberga una población grande y en crecimiento, incluidos países con importantes tradiciones de consumo de encurtidos. La alta demanda de encurtidos en países como India y China, impulsada tanto por las tradiciones culinarias como por el atractivo de los bocadillos saludables y sabrosos, ha reforzado la posición de la región en el mercado global. La creciente conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud asociados con los probióticos y los encurtidos bajos en calorías coincide con las preferencias de los consumidores preocupados por la salud en Asia Pacífico. El enfoque de la región en producir una amplia gama de encurtidos que satisfagan estas preferencias consolida aún más su liderazgo en el mercado mundial de encurtidos. Se espera que el dominio de la región de Asia Pacífico en el mercado mundial de encurtidos persista, impulsado por su diversidad culinaria, su gran base de consumidores y sus preferencias conscientes de la salud.

Acontecimientos recientes

• En septiembre de 2023, Wildbrine, conocida por sus chucruts, kimchis, srirachas y salsas fermentados naturalmente, lanzó WildVINE, una nueva línea de productos que incluye verduras encurtidas en vinagre. La línea incluye cuatro sabores únicosBanh Mi Medley, Pickled Red Onions, Curtido y Escabeche.
• En marzo de 2023, Pederson's Farms anunció el lanzamiento de su nueva salchicha encurtida suave. Este producto presenta un proceso de encurtido único que brinda un sabor y una textura excepcionales. Sin azúcar ni carbohidratos, cada porción proporciona 6 gramos de proteína limpia (alimentada con vegetales) y 9 gramos de grasa.

Actores clave del mercado

• ADF Foods Limited
• The Kraft Heinz Company
• Desai Foods Private Limited
• Del Monte Foods, Inc.
• Conagra Brands, Inc.
• Mount Olive Pickle, Inc.
• Orkla ASA
• Grupo Ángel Camacho, SL
• Columbia Valley Family Farms
• BennettOpie Ltd