Mercado de cocinas en la nube: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2018-2028, segmentado por tipo (cocina en la nube independiente, economato/cocina compartida, cápsulas de cocina), por tipo de producto (comida vs. bebida), por origen del pedido (web vs. aplicación móvil), por método de pago (contra reembolso, UPI, transacción con tarjeta, otros (b

El tamaño del mercado global de cocinas en la nube se valoró en más de USD 60 mil millones en el año 2022 y se proyecta que crezca a una tasa de crecimiento impresionante de aproximadamente el 11% en el año de pronóstico.

Además, el aumento de la población joven con el aumento de la demanda de diferentes cocinas está ayudando a los operadores de cocinas en la nube a mejorar sus menús y llegar a más consumidores en todo el mundo.

Según el Banco Mundial, Estados Unidos tuvo una penetración de teléfonos inteligentes de alrededor del 91% en 2021 y también es uno de los países líderes en el mercado global de cocinas en la nube.

Existen principalmente tres tipos de cocinas en la nubecocinas en la nube independientes, cocinas de comisaría/compartidas y cápsulas de cocina. La cocina en la nube independiente es operada por una sola marca desde una sola cocina y no tiene una tienda. Las cocinas de comisaría/compartidas son cocinas compartidas donde varias marcas operan desde una sola cocina. Son propiedad de una empresa externa o un empresario y están operados por ellos en lugar de por un restaurante. Las cocinas modulares son contenedores de envío equipados con cocinas. Las cocinas modulares son prácticas porque están diseñadas para ser eficaces y eficientes, por un lado. El desarrollo de las cocinas fantasma está siendo liderado actualmente por servicios de terceros como Uber Eats, Kitchen United, Cloud Kitchens y Kitopi. Pero las principales marcas de restaurantes también están experimentando en esta área. McDonald's abrió un restaurante fantasma en Londres el año pasado, Bloomin' Brands está probando formatos de solo cocina para pedidos para llevar y entrega a domicilio, y Chick-fil-A está experimentando con ubicaciones de solo cocina en Nashville y Louisville, Kentucky, donde prepararán pedidos individuales y de catering para entrega a domicilio de DoorDash. Mientras millones de pequeños restaurantes cierran permanentemente debido a la interrupción de COVID-19, las cadenas con mucho dinero impulsan la experimentación impulsada por los restaurantes en este mercado. Sin embargo, esta estrategia puede nivelar el campo de juego al permitir que los pequeños actores supervivientes compren bienes inmuebles adicionales y sigan satisfaciendo la creciente demanda de entrega.

Los expertos que trabajan en el mercado de las cocinas en la nube dijeron que las cocinas en la nube existían antes del COVID-19. Aun así, después de la pandemia, la industria comenzó a crecer a un ritmo creciente en países como la India porque los restaurantes estuvieron cerrados durante muchos meses.

El aumento de la inversión está impulsando el crecimiento del mercado

Otro actor importante es Kitchen United, que hasta ahora ha recaudado 40 millones de dólares en financiación. Tras una financiación de 175 millones de dólares, la valoración de la empresa aumentó a 1.400 millones de dólares y Rebel Foods se convirtió en un unicornio en el año 2021. Rebel Foods ha recaudado hasta ahora un total de 536,5 millones de dólares en inversiones a lo largo de sus 20 rondas de financiación.

Una mayor escalabilidad está impulsando el crecimiento del mercado

La escalabilidad es uno de los principales beneficios de las cocinas en la nube. Hay pocos asientos en los restaurantes convencionales. Nuevamente, la ampliación requiere inversiones sustanciales. Todo lo que se requiere para las cocinas en la nube, que generalmente se encuentran en entornos de estilo almacén, es alquilar un bloque de cocina adicional. Debido a que las cocinas en la nube generalmente se ubican en áreas menos costosas de una ciudad y solo requieren espacio adicional para la cocina, no para el área de asientos, es menos costoso comprar equipos y aumentar los metros cuadrados incluso si no puede alquilarlos en su ubicación. Esto se debe a que los restaurantes tradicionales generalmente se ubican en áreas más caras de una ciudad.

Menor costo de instalación que ayuda al crecimiento del mercado

Los gastos iniciales de las cocinas en la nube son comparativamente bajos en comparación con los restaurantes tradicionales. Una puesta en marcha promedio de una cocina en la nube cuesta alrededor de USD 6000. Es opcional contratar una fuerza laboral considerable o adquirir un contrato de arrendamiento costoso. Además, uno no requiere el equipo u otras decoraciones generalmente asociadas con un restaurante tradicional. Como resultado, el gasto inicial de instalación es mucho menor que en los restaurantes tradicionales.

Los problemas de higiene están poniendo a prueba el crecimiento del mercado

El concepto de cocina en la nube requiere mucho escalamiento. El problema es que muchas empresas construyen sus cocinas en condiciones antihigiénicas para ahorrar dinero. Aunque los clientes prefieren no ser atendidos en restaurantes de primera categoría, cualquier cocina elegida debe ser higiénica para que la comida sea comestible. Ha habido numerosos informes de personas que recibieron alimentos contaminados en las redes sociales. Las empresas que utilizan cocinas compartidas están teniendo problemas de higiene. Por ejemplo, Zomato, una aplicación de entrega de comida india y operador de cocina en la nube, descubrió que las cocinas que operaban con más de diez marcas no estaban recibiendo críticas positivas de sus clientes porque no les gustaba la comida o la forma en que estaba empaquetada.

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Segmentación del mercado

El mercado global de cocinas en la nube está segmentado en función del tipo, el tipo de producto, la fuente de pedido, el método de pago, la región y el panorama competitivo. Según el tipo, el mercado se fragmenta aún más en cocinas en la nube independientes, cocinas compartidas/de comisaría y módulos de cocina. Según el tipo de producto, el mercado se segmenta en alimentos y bebidas. En cuanto a la fuente de pedidos, el mercado se divide en aplicaciones web y móviles. Y en términos de métodos de pago, el mercado se segmenta en pago contra reembolso, UPI, transacción con tarjeta y otros (pago con billetera, banca por Internet, etc.). El análisis de mercado también estudia la segmentación regional que son América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África.

América del Norte representó una participación de mercado significativa del mercado global de cocinas en la nube por región en 2021, debido a la adopción de tecnologías establecidas e innovadoras por parte de los proveedores de alimentos de la región. Sin embargo, debido a la creciente población joven de la región y a los gustos cambiantes de los consumidores, se prevé que el mercado de Asia-Pacífico experimente la CAGR más alta durante el período de pronóstico.

En términos de métodos de pago, el pago con tarjeta está registrando una tasa de crecimiento significativa, ya que las transacciones con tarjeta se han regido durante muchos años por estándares de cumplimiento internacionales o regionales, así como por protecciones al consumidor emitidas por procesadores de pago, como los mantenidos por American Express, Mastercard y Visa. Esto ha contribuido a la popularidad de las tarjetas como métodos de pago en línea.

Además, dadas algunas de sus características adicionales, las tarjetas de crédito son ligeramente más preferidas en los mercados occidentales que las tarjetas de débito. Por ejemplo, se alienta a algunos consumidores a usar tarjetas de crédito para participar en los programas de recompensa del banco. El gasto con tarjetas de crédito afecta la puntuación crediticia del usuario y proporciona un incentivo adicional para elegirlas como método de pago en línea en los EE. UU., más que en otros países.

Perfiles de empresas

Pop meals (antes Dahmakan), DoorDash, Kitchen United, Kitopi, Rebel Foods, Starbucks Coffee Company, Ghost Kitchen Orlando, Cloud Kitchens, Swiggy, Zomato

Acontecimientos recientes

Para aumentar su presencia, muchas empresas están adquiriendo empresas que son operadores de cocinas en la nube. Por ejemplo, Kitchen United ha recibido recientemente un desarrollador de cocinas fantasma, Zuul, un operador de cocinas virtuales con sede en Nueva York. La expansión de la red de cocinas fantasma de Kitchen United en la ciudad de Nueva York se verá favorecida por la adquisición inicial de esta empresa.

Además, muchas empresas están gastando dinero en IA para gestionar sus cocinas en la nube de forma eficaz. Por ejemplo, en 2021 Rebel Food realizó una inversión en las tecnologías de IA de Microsoft para supervisar y auditar continuamente el cumplimiento de sus cocinas con los procedimientos operativos estándar y los estándares de higiene. Han adoptado Jarvis, una herramienta de análisis de vídeo basada en inteligencia artificial creada por Staqu, socio de Microsoft Azure, que verifica continuamente las cocinas para detectar violaciones de salud y seguridad. El enfoque de la empresa para aprovechar la IA es distintivo, se centra en la retención de clientes.

Alcance del informe

En este informe, el mercado global de cocinas en la nube se ha segmentado en las siguientes categorías, además de las tendencias de la industria que también se detallan a continuación

• Mercado de cocinas en la nube, por Tipo
• Independiente de la nube Cocina

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o

• Mercado de cocinas en la nube, por tipo de producto
• Alimentos
• Bebidas
• Mercado de cocinas en la nube, por origen del pedido
• Efectivo Entrega
• UPI
• Transacción con tarjeta
• Otros
• Mercado de cocinas en la nube, por región
• América del Norte
• Estados Unidos
• Canadá
• México
• Europa
• Francia
• Alemania
• Reino Unido
• Italia
• España
• Países Bajos
• Suiza
• Asia-Pacífico
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• India
• Japón
• Corea del Sur
• Australia
• Nueva Zelanda
• Tailandia
• Oriente Medio y África
• Arabia Saudita
• Sudáfrica
• Emiratos Árabes Unidos
• Catar
• Kuwait
• Sudamérica
• Brasil
• Argentina
• Colombia