Mercado de bebidas no alcohólicas fermentadas no lácteas por tipo de producto (yogures bebibles sin lácteos, refrescos fermentados, jugos fermentados, kéfir sin lácteos y otros), por fuente (frutas, verduras, cereales, otros), por canal de venta (supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, en línea y otros), por región, por competencia, pronóstico y oportunidades 2018-2028F

Descripción general del mercado

El mercado mundial de yogures fermentados El mercado de bebidas no alcohólicas no lácteas se valoró en USD 3.72 mil millones en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 4,1% hasta 2028. El mercado mundial de bebidas no alcohólicas no lácteas fermentadas está experimentando un aumento significativo en popularidad y crecimiento, impulsado por las preferencias cambiantes de los consumidores, los estilos de vida conscientes de la salud y el deseo de opciones de bebidas diversas y sabrosas. Este segmento de mercado atiende a los consumidores que buscan alternativas saludables y sin lácteos a los productos fermentados tradicionales a base de lácteos como el yogur y el kéfir.

La creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con los alimentos y bebidas fermentados ha sido un importante impulsor del crecimiento de este mercado. Las bebidas fermentadas no lácteas suelen percibirse como opciones ricas en probióticos que promueven la salud digestiva, refuerzan el sistema inmunológico y aportan bacterias beneficiosas al microbioma intestinal.

La creciente popularidad de las dietas basadas en plantas y el creciente número de consumidores que optan por estilos de vida sin lácteos han impulsado la demanda de alternativas no lácteas. Las bebidas fermentadas no lácteas ofrecen una opción deliciosa y nutritiva para las personas que buscan opciones basadas en plantas. Además, el mercado ofrece una amplia variedad de sabores y formulaciones, que atraen a una amplia gama de gustos y preferencias. Esta diversidad anima a los consumidores a explorar e incorporar bebidas fermentadas no lácteas en sus dietas diarias. Además, muchas bebidas fermentadas no lácteas están fortificadas con ingredientes funcionales como vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que mejora su valor nutricional y sus beneficios para la salud. Este factor atrae a los consumidores preocupados por la salud que buscan algo más que hidratación en sus bebidas.

Si bien el mercado de bebidas fermentadas no alcohólicas no lácteas está en aumento, también enfrenta algunos desafíos. Estos incluyen la educación del consumidor sobre los beneficios de los probióticos, la consistencia del sabor y la necesidad de refrigeración para mantener la frescura del producto.

Impulsores clave del mercado

Tendencias de salud y bienestar

Uno de los principales impulsores que impulsan el crecimiento del mercado global de bebidas fermentadas no alcohólicas no lácteas es el enfoque cada vez mayor en la salud y el bienestar entre los consumidores. Las personas se están volviendo más conscientes de la salud y buscan productos que se alineen con sus objetivos dietéticos y nutricionales.

Las bebidas fermentadas son una fuente rica de probióticos, que son microorganismos vivos beneficiosos que promueven la salud intestinal. Ayudan a mantener un microbioma intestinal equilibrado, mejoran la digestión y fortalecen el sistema inmunológico. A medida que aumenta la conciencia sobre la importancia de la salud intestinal, los consumidores están recurriendo a las bebidas fermentadas no lácteas como una forma conveniente de incorporar probióticos a sus dietas. Muchas personas son intolerantes a la lactosa o eligen evitar los productos lácteos por diversas razones, incluidas las preocupaciones éticas y las restricciones dietéticas. Las bebidas fermentadas no lácteas brindan una alternativa atractiva, ya que ofrecen una textura cremosa y satisfactoria sin el uso de productos lácteos. Esto atrae a una base de consumidores más amplia, incluidos los veganos y las personas con intolerancia a la lactosa. Las bebidas fermentadas no lácteas a menudo se elaboran a partir de ingredientes naturales, que se alinean con las tendencias de alimentos naturales y de etiqueta limpia. Los consumidores buscan cada vez más productos con ingredientes simples y reconocibles y desconfían de los aditivos y conservantes artificiales. Además de los probióticos, las bebidas fermentadas no lácteas se pueden enriquecer con varios ingredientes funcionales, como vitaminas, minerales y antioxidantes. Esto aumenta su atractivo como bebidas funcionales que ofrecen más que solo hidratación.

Revolución basada en plantas

El cambio global hacia dietas basadas en plantas es otro impulsor importante detrás del crecimiento de las bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas. La alimentación basada en plantas está ganando impulso por varias razones, incluidas las preocupaciones ambientales, las consideraciones éticas y los beneficios percibidos para la salud.

Estas bebidas pueden elaborarse a partir de una variedad de fuentes vegetales, incluidas las almendras, la soja, la avena y los cocos. Esta diversidad permite a los consumidores elegir productos que se alinean con sus preferencias de sabor y requisitos dietéticos.

Las dietas basadas en plantas a menudo se asocian con menores impactos ambientales en comparación con las dietas basadas en animales. Las bebidas no lácteas fermentadas contribuyen a los esfuerzos de sostenibilidad al reducir la dependencia de la producción lechera, que puede tener consecuencias ambientales significativas.

Los consumidores que están preocupados por el bienestar animal son más propensos a elegir alternativas basadas en plantas. Las bebidas fermentadas no lácteas ofrecen una opción compasiva para quienes desean evitar los lácteos y disfrutar de los sabores cultivados.

Muchas leches de origen vegetal están fortificadas con nutrientes esenciales como calcio, vitamina D y vitaminas B para que coincidan con el perfil nutricional de la leche de vaca. Esta paridad nutricional las convierte en una opción atractiva para los consumidores preocupados por la salud.

Innovación de sabores y ofertas de productos diversas

El proceso de fermentación permite una amplia gama de perfiles de sabor e innovaciones de productos, lo que hace que las bebidas no lácteas fermentadas no alcohólicas sean atractivas para una amplia audiencia

Variedad de saboresla fermentación puede impartir sabores únicos y complejos a las bebidas, que van desde picantes y ácidos hasta ligeramente dulces o salados. Esta diversidad de perfiles de sabor cautiva a los consumidores que buscan experiencias de sabor novedosas e interesantes.

Posibilidades de mezclalos fabricantes a menudo experimentan con la mezcla de diversos ingredientes y saborizantes vegetales para crear productos únicos. Esta innovación mantiene a los consumidores interesados y los anima a explorar diferentes opciones dentro de la categoría.

Atractivo artesanallos productores artesanales más pequeños están ingresando al mercado y ofrecen bebidas fermentadas especiales y artesanales. Este enfoque artesanal resuena entre los consumidores que aprecian la autenticidad y la artesanía de sus alimentos y bebidas.

Adaptación funcionallas bebidas fermentadas no lácteas no se limitan a los sabores tradicionales; también pueden incorporar ingredientes funcionales como hierbas, especias y adaptógenos. Esta adaptabilidad permite a los productores atender necesidades específicas de los consumidores, como relajación, aumento de energía o apoyo inmunológico.

Principales desafíos del mercado

Educación y concientización del consumidor

Uno de los principales desafíos en el mercado global de bebidas no lácteas fermentadas sin alcohol es la necesidad de educación y concientización del consumidor. Si bien las bebidas fermentadas como la kombucha, el kéfir y las bebidas de yogur de origen vegetal ofrecen una variedad de posibles beneficios para la salud, muchos consumidores aún no están familiarizados con el concepto de fermentación y sus ventajas.

Educar a los consumidores sobre los probióticos, las enzimas y otros compuestos bioactivos presentes en estas bebidas y sus posibles contribuciones a la salud intestinal, la inmunidad y el bienestar general es esencial. Además, es crucial abordar los conceptos erróneos y las preocupaciones con respecto al sabor, la textura y la seguridad. Las campañas de educación al consumidor, el etiquetado claro y la comunicación transparente sobre los beneficios para la salud de estas bebidas pueden ayudar a superar este desafío.

Obstáculos regulatorios y estándares de etiquetado

Otro desafío significativo en el mercado de bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas se relaciona con los obstáculos regulatorios y los estándares de etiquetado. Las regulaciones varían según los diferentes países y regiones, y la clasificación de estas bebidas puede ser ambigua. Por ejemplo, determinar los niveles permisibles de contenido de alcohol en bebidas fermentadas no alcohólicas puede ser complejo y estar sujeto a cambios. Lograr un equilibrio entre la producción de alcohol inducida por la fermentación y mantener una etiqueta de "no alcohol" es una cuestión delicada que los fabricantes deben abordar.

Además, garantizar un etiquetado preciso y transparente es esencial para informar a los consumidores sobre los ingredientes, las cepas probióticas y el contenido nutricional. Cumplir con los requisitos regulatorios en evolución y garantizar el cumplimiento puede requerir muchos recursos, en particular para las pequeñas y emergentes empresas en este mercado. Los esfuerzos de colaboración entre las partes interesadas de la industria y la participación de las autoridades regulatorias son necesarios para establecer pautas estandarizadas y prácticas de etiquetado.

Estabilidad y vida útil del producto

La estabilidad y la vida útil de las bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas plantean un desafío importante para los fabricantes. Los procesos de fermentación pueden ser impredecibles, lo que genera variaciones en el sabor, la textura y la composición microbiana del producto final. Mantener la consistencia y la calidad del producto a lo largo del tiempo, especialmente en una industria donde los consumidores exigen una experiencia de sabor consistente, es un desafío.

Además, preservar los probióticos vivos y los compuestos bioactivos que contribuyen a los beneficios para la salud de estas bebidas y, al mismo tiempo, garantizar una vida útil razonable es un acto de equilibrio delicado. El riesgo de deterioro, sabores extraños o carbonatación excesiva está siempre presente, y abordar estos problemas requiere una formulación cuidadosa, control de procesos y elecciones de empaque.

Las innovaciones en tecnología alimentaria, incluidos los avances en el monitoreo y control de la fermentación, así como las mejoras en los materiales y técnicas de empaque, son esenciales para extender la vida útil de estos productos al tiempo que conservan sus cualidades nutricionales y sensoriales. Lograr la estabilidad del producto es un aspecto crítico para garantizar la satisfacción del consumidor y el éxito en el mercado.

Tendencias clave del mercado

El auge de las bebidas fermentadas funcionales

Una tendencia significativa en el mercado global de bebidas no alcohólicas fermentadas no lácteas es la creciente demanda de bebidas funcionales. Los consumidores buscan cada vez más bebidas que ofrezcan más que solo refresco; quieren productos que brinden beneficios adicionales para la salud. Como resultado, los fabricantes están incorporando ingredientes funcionales a sus bebidas fermentadas.

Las bebidas fermentadas contienen naturalmente probióticos, que son bacterias beneficiosas conocidas por sus beneficios para la salud intestinal. Estos probióticos pueden ayudar a mejorar la digestión y reforzar el sistema inmunológico. Los fabricantes ahora están destacando el contenido probiótico de sus productos y realizando investigaciones para identificar cepas específicas con distintos beneficios para la salud.

Para mejorar las propiedades funcionales de sus bebidas, algunos fabricantes están infundiendo bebidas fermentadas con hierbas y productos botánicos conocidos por sus cualidades medicinales. Se están incorporando ingredientes como el jengibre, la cúrcuma y las hierbas adaptogénicas para brindarles a los consumidores beneficios adicionales para el bienestar.

Los prebióticos son fibras no digeribles que nutren a las bacterias intestinales beneficiosas. Algunas bebidas fermentadas ahora se formulan con ingredientes ricos en prebióticos como la raíz de achicoria o la inulina para complementar el contenido probiótico y promover la salud intestinal en general.

Diversidad en bases de fermentación y sabores

Otra tendencia notable en el mercado de bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas es la diversificación de las bases de fermentación y los perfiles de sabor. Si bien las opciones tradicionales como la kombucha y el kéfir siguen siendo populares, los consumidores están explorando una gama más amplia de opciones.

Más allá de las bases habituales como el té y la soja, los fabricantes están experimentando con ingredientes no convencionales para la fermentación. Estos incluyen agua de coco, leche de almendras, arroz e incluso verduras como remolacha y zanahorias. Esta diversidad permite a los consumidores con restricciones dietéticas o alergias encontrar opciones que se adapten a sus preferencias.

Para satisfacer paladares diversos, los fabricantes están introduciendo una variedad de sabores únicos y exóticos. Estos van desde combinaciones clásicas de frutas hasta opciones más aventureras como la kombucha con infusión de lavanda o el kéfir de hibisco. La disponibilidad de una amplia gama de sabores añade emoción a la categoría y anima a los consumidores a probar nuevos productos.

Como las bebidas fermentadas tienen una rica historia en varias culturas del mundo, los fabricantes están incorporando recetas e ingredientes tradicionales de diferentes regiones. Esto no solo celebra la diversidad culinaria, sino que también atrae a los consumidores interesados en explorar sabores globales.

Sostenibilidad y envases ecológicos

La conciencia medioambiental es cada vez más importante para los consumidores, y esta tendencia está dejando su huella en el mercado de bebidas no lácteas y no alcohólicas fermentadas. Las prácticas de sostenibilidad están ganando impulso, no solo en la producción sino también en el envasado.

Los consumidores buscan productos que minimicen su huella medioambiental. Los fabricantes están respondiendo adoptando opciones de envasado ecológicas, como botellas de vidrio, latas y bolsas reciclables. Algunos incluso están explorando alternativas como materiales de envasado biodegradables o compostables.

Reducir la huella de carbono asociada al transporte es una prioridad para los consumidores conscientes del medio ambiente. Muchas empresas obtienen sus ingredientes localmente siempre que es posible, reduciendo la distancia que recorren los ingredientes hasta la planta de producción. Esto también apoya a las comunidades y economías locales.

Los procesos de fermentación pueden generar desechos, pero algunos fabricantes están encontrando formas de minimizarlos. Por ejemplo, los cultivos de levadura y bacterias sobrantes de la fermentación se pueden reutilizar para otros productos o aplicaciones.

Información segmentaria

Tipo de producto

Los yogures bebibles sin lácteos han surgido como un actor destacado en el mercado global de bebidas no lácteas fermentadas sin alcohol, captando una participación significativa debido a una combinación de preferencias de los consumidores, elecciones conscientes de la salud y el panorama cambiante de las alternativas lácteas. Esta categoría de bebidas representa un cambio transformador en la forma en que las personas perciben y consumen yogur, especialmente entre quienes son intolerantes a la lactosa, veganos o buscan opciones dietéticas más saludables.

Uno de los principales impulsores del éxito de los yogures bebibles sin lácteos es la creciente demanda de alternativas de origen vegetal y sin lactosa. A medida que más consumidores se dan cuenta de la intolerancia a la lactosa y buscan alternativas lácteas, recurren a opciones de origen vegetal como los yogures de almendras, soja, coco y avena. Estos yogures bebibles sin lácteos ofrecen una textura y un sabor cremosos comparables a los de otros productos, al tiempo que abordan las restricciones dietéticas, lo que amplía su atractivo.

Los consumidores preocupados por la salud también son un factor importante que contribuye al crecimiento de este segmento de mercado. Los yogures bebibles sin lácteos suelen promocionar sus beneficios nutricionales, como su menor contenido en grasas saturadas, su ausencia de colesterol y su riqueza en nutrientes esenciales como el calcio y los probióticos. Esto se alinea con la tendencia mundial hacia patrones de alimentación más saludables, lo que lleva a los consumidores a optar por estas bebidas como un refrigerio nutritivo o una opción para el desayuno.

Además, la expansión de la oferta de productos y sabores dentro de la categoría de yogur bebible sin lácteos ha contribuido a su popularidad. Los fabricantes están innovando continuamente para brindarles a los consumidores una amplia gama de opciones de sabor, desde sabores de frutas tradicionales hasta opciones más exóticas como matcha, cúrcuma y varias mezclas de bayas. Esta diversificación satisface diferentes preferencias de sabor, lo que garantiza una base de consumidores más amplia.

La influencia de los factores sociales y ambientales también juega un papel en la creciente demanda de opciones sin lácteos. Las preocupaciones sobre el bienestar animal y la sostenibilidad han impulsado a los consumidores a explorar dietas basadas en plantas y reducir su huella de carbono. Este cambio hacia opciones éticas y ecológicas ha impulsado la adopción de productos sin lácteos, incluidos los yogures bebibles, que se alinean con estos valores.

Además, a medida que los consumidores se informan más sobre los posibles beneficios para la salud de los probióticos y la salud intestinal, la inclusión de cultivos vivos y activos en los yogures bebibles sin lácteos ha ganado atención. Los probióticos son conocidos por sus beneficios digestivos y para el sistema inmunológico, y la presencia de estos cultivos en alternativas sin lácteos aumenta su atractivo como una opción dietética saludable.

Información sobre el canal de ventas

El canal de ventas en línea ha surgido como una fuerza dominante en el mercado global de bebidas no lácteas fermentadas sin alcohol, capturando una participación significativa debido a varios factores clave que se alinean con las preferencias cambiantes de los consumidores y la conveniencia de las compras digitales. Este segmento de mercado se centra en una variedad de bebidas, entre ellas kombucha, kéfir y bebidas ricas en probióticos, que están ganando popularidad en todo el mundo por sus beneficios para la salud y sus sabores únicos.

Uno de los principales impulsores de la importante participación del canal de ventas en línea en este mercado es la comodidad que ofrece a los consumidores. En una era cada vez más digital, las plataformas en línea ofrecen a los consumidores una forma sencilla y que ahorra tiempo de acceder a una amplia gama de bebidas fermentadas no alcohólicas y no lácteas. Los compradores pueden explorar y comprar estos productos desde la comodidad de sus hogares, lo que les permite acceder a una selección diversa que tal vez no se encuentre fácilmente en los minoristas físicos.

Además, el canal de ventas en línea facilita el descubrimiento de productos especializados y de nicho. Las bebidas fermentadas no alcohólicas y no lácteas suelen satisfacer a los consumidores preocupados por la salud y el bienestar que buscan alternativas a las bebidas lácteas y azucaradas tradicionales. Las plataformas en línea permiten a estos consumidores encontrar y comprar opciones de bebidas únicas e innovadoras, ampliando sus opciones más allá de lo que se puede encontrar en los estantes de los supermercados.

Además, el entorno en línea fomenta la educación del consumidor. Muchos consumidores no están familiarizados con los beneficios para la salud y los perfiles de sabor de las bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas. Los minoristas en línea a menudo brindan descripciones detalladas de productos, reseñas de clientes y contenido educativo que ayudan a los consumidores a tomar decisiones informadas, comprender el proceso de fermentación y apreciar los aspectos probióticos y nutricionales de estas bebidas.

La pandemia de COVID-19 aceleró aún más la adopción de canales de compra en línea para bebidas no lácteas no alcohólicas fermentadas. Los confinamientos y las medidas de distanciamiento social llevaron a los consumidores a recurrir a las plataformas de comercio electrónico como una forma más segura y conveniente de acceder a productos esenciales y especiales. Este aumento de las ventas en línea durante la pandemia subrayó la resiliencia del canal de ventas en línea en la industria de las bebidas.

Además, las plataformas de ventas en línea permiten a las marcas llegar a una audiencia global y generar reconocimiento de marca. Los productores pequeños y emergentes de bebidas no alcohólicas fermentadas no lácteas pueden aprovechar el comercio electrónico para expandir su alcance de mercado más allá de sus regiones locales, aprovechando una base de clientes más amplia y fomentando la lealtad a la marca a través de la participación en línea y los esfuerzos de marketing.

Perspectivas regionales

La región de Asia Pacífico ha surgido como un actor importante en el mercado global de bebidas no alcohólicas fermentadas no lácteas, asegurando una participación sustancial debido a varios factores que resaltan su importancia en esta industria floreciente. Las bebidas no alcohólicas fermentadas no lácteas han ganado popularidad en los últimos años, impulsadas por la demanda de los consumidores de alternativas vegetales más saludables a las bebidas lácteas y azucaradas tradicionales.

Un factor clave que contribuye a la prominencia de la región de Asia Pacífico en este mercado es su rica historia y tradición de alimentos y bebidas fermentadas. Países como China, Japón y Corea del Sur tienen una cultura de larga data de producción y consumo de productos fermentados como kombucha, kéfir y varias bebidas ricas en probióticos. Este legado cultural ha creado una base de consumidores receptiva y un mercado bien establecido para las bebidas fermentadas no lácteas.

Además, la región de Asia Pacífico alberga una gran variedad de ingredientes de origen vegetal, como soja, coco, arroz y diversas frutas exóticas. Estos ingredientes sirven como base para elaborar bebidas fermentadas innovadoras que satisfacen los gustos y preferencias locales. Esta diversidad de sabores e ingredientes ha permitido a las empresas desarrollar productos únicos y atractivos, lo que ha impulsado el interés de los consumidores y el crecimiento del mercado.

La creciente conciencia de la salud entre los consumidores de la región de Asia Pacífico también ha sido un impulsor importante del mercado de bebidas fermentadas no lácteas sin alcohol. Con las crecientes preocupaciones sobre la intolerancia a la lactosa, las alergias a los lácteos y el deseo de productos inocuos para el intestino, los consumidores recurren cada vez más a alternativas fermentadas de origen vegetal. Estas bebidas suelen considerarse opciones más saludables debido a su contenido probiótico, que puede favorecer la salud digestiva y reforzar la inmunidad.

Además, los vastos y densamente poblados mercados de la región de Asia Pacífico, incluidos China e India, ofrecen importantes oportunidades de crecimiento para los fabricantes y proveedores de bebidas fermentadas no lácteas. A medida que aumenta la urbanización y los ingresos disponibles en estos países, las preferencias de los consumidores están cambiando hacia productos premium y saludables, en consonancia con las ofertas del mercado.

La influencia de las tendencias dietéticas occidentales y la creciente popularidad del veganismo y el vegetarianismo en la región de Asia Pacífico también han estimulado la demanda de bebidas fermentadas no lácteas. Estos productos satisfacen las restricciones y preferencias dietéticas de un segmento de consumidores importante y en expansión.

Desarrollos recientes

• En 2022, KeVita®, una marca líder de bebidas gaseosas probióticas, presenta una versión moderna del amado sabor clásico de la limonada de la infancia con su nueva línea de limonadas probióticas gaseosas ligeras y refrescantes. Estas deliciosas bebidas efervescentes para el verano, disponibles en los sabores clásico y melocotón, ofrecen un sabor delicioso y están repletas de miles de millones de probióticos vivos. Elaborada con ingredientes orgánicos y cultivo de kéfir de agua fermentada, cada botella de 15,2 onzas de limonada probiótica espumosa sin alcohol certificada de KeVita contiene 30 calorías o menos y 6 g de azúcar.
• En julio de 2021, Remedy, una destacada marca de bebidas de Australia, amplió su gama de bebidas cultivadas en vivo, incluida la kombucha, a los Estados Unidos. Esta línea de productos no contiene azúcar y está enriquecida con ingredientes saludables como cultivos vivos activos, ácidos orgánicos y antioxidantes. Remedy ofrece una variedad de sabores, incluidos kombucha de jengibre y limón, kombucha de melocotón, kombucha de frutos rojos y kombucha de limonada y frambuesa.

Principales actores del mercado

• KeVitaInc.
• Millennium Products Inc.
• Konings NV
• GT'S Living Foods
• Lifeway Foods Inc.
• General Mills, Inc
• PepsiCo, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• Danone SA
• AGM Foods PTY Ltd.

Alcance del informe

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Mercado global de bebidas no alcohólicas no lácteas fermentadas, por tipo de producto

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