Mercado de despojos comestibles: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por producto (procesado, fresco), por fuente (despojos de cerdo, de cabra, de oveja, de ganado vacuno, otros), por canal de distribución (servicio de alimentos, venta minorista), por región, por competencia 2018-2028

Descripción general del mercado

Mercado mundial de despojos comestibles se valoró en USD 40,78 mil millones en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 4,39% hasta 2028. Los despojos comestibles globales se refieren a las diversas vísceras y otras partes de animales que se consumen como alimento en diferentes culturas alrededor del mundo. Estos cortes de despojos generalmente se consideran manjares en algunas regiones y tienen una larga historia de uso culinario.

Los despojos comestibles abarcan una amplia gama de órganos y tejidos animales, incluidos el corazón, el hígado, los riñones, los callos (revestimiento del estómago), la lengua, el cerebro, las mollejas (timo o páncreas) y más. Estos cortes son ricos en nutrientes y a menudo proporcionan vitaminas y minerales esenciales como hierro, vitaminas B y zinc.

La popularidad y los métodos de preparación de los despojos comestibles varían mucho entre países y culturas. Por ejemplo, en Francia, platos como el foie gras (hígado de pato o de ganso) son muy apreciados y celebrados como delicias gourmet. Mientras tanto, en muchas cocinas asiáticas, las vísceras se utilizan comúnmente en sopas, guisos y salteados, ofreciendo una combinación única de sabores y texturas.

A pesar de su variada reputación y significado cultural, las vísceras comestibles juegan un papel importante en las prácticas alimentarias sostenibles, ya que ayudan a reducir el desperdicio de alimentos al utilizar partes de animales que de otro modo podrían ser descartadas. Además, proporciona una fuente diversa y a menudo asequible de proteínas para personas de todo el mundo. A medida que los gustos culinarios globales continúan evolucionando, las vísceras comestibles siguen siendo un aspecto intrigante y versátil del mundo culinario, ofreciendo experiencias gastronómicas únicas y sabrosas.

Impulsores clave del mercado

Tradiciones culturales y culinarias

Uno de los principales impulsores del consumo mundial de vísceras comestibles es el rico tapiz de tradiciones culturales y culinarias que han adoptado estas vísceras durante siglos. Diferentes culturas han desarrollado recetas y métodos de preparación únicos que celebran los sabores y texturas de las vísceras. Por ejemplo, en América Latina, el menudo, un guiso de callos, es un plato muy apreciado, mientras que en Oriente Medio, los platos de hígado de cordero y pollo, como el "kebbeh" y el "hígado en brocheta", son básicos. En Asia oriental, los intestinos de cerdo se utilizan habitualmente en platos de estofado, y en Francia, el foie gras (hígado de pato o de ganso) se considera una delicia gourmet. Estas conexiones culturales con las vísceras contribuyen significativamente a su consumo en varias partes del mundo, ya que la gente se enorgullece de preservar su herencia culinaria y saborear estas delicias tradicionales.

Prácticas alimentarias sostenibles

La creciente conciencia de la sostenibilidad y la reducción del desperdicio de alimentos es otro factor decisivo para el consumo mundial de vísceras comestibles. Mientras el mundo se enfrenta a la seguridad alimentaria y las preocupaciones ambientales, la utilización de la carcasa entera del animal se considera un enfoque responsable. Las vísceras comestibles representan una parte del animal que a menudo se pasa por alto y que, si se descarta, contribuye al desperdicio de alimentos. Al aprovechar las vísceras, los huesos y otras partes menos consumidas, la industria ganadera puede minimizar los desechos y aumentar la eficiencia general de la producción de carne. Este aspecto sostenible del consumo de despojos se alinea con los principios de reducir el impacto ambiental y maximizar la utilización de los recursos.

Consideraciones económicas

Los factores económicos desempeñan un papel importante en el impulso del consumo mundial de despojos comestibles. Las vísceras suelen ser más asequibles que los cortes de carne de primera calidad, lo que las convierte en una opción atractiva para los consumidores conscientes de su presupuesto. En muchas partes del mundo, los despojos comestibles sirven como una fuente crucial de proteínas y nutrición para las comunidades con acceso limitado a cortes de carne más caros. En tiempos de dificultades económicas o escasez de alimentos, los despojos pueden ser un salvavidas, proporcionando nutrientes esenciales y sustento a un menor costo. Además, la venta de despojos puede ser rentable para los productores, contribuyendo a la rentabilidad general de la industria ganadera.

Innovación culinaria y globalización

La innovación culinaria y la globalización de la cultura alimentaria han ampliado el mercado de despojos comestibles. A medida que las cocinas internacionales se vuelven más accesibles y celebradas en todo el mundo, los consumidores están cada vez más abiertos a probar sabores e ingredientes nuevos y diversos. Esta apertura ha llevado a la incorporación de vísceras en platos de fusión y contemporáneos, ampliando su atractivo más allá de los límites culinarios tradicionales. Los chefs y restaurantes de renombre también han desempeñado un papel en la elevación del estatus de las vísceras al incorporarlas de forma creativa en experiencias gastronómicas de alta gama. Esta innovación culinaria ha contribuido a una creciente apreciación de las texturas y sabores únicos de los despojos entre los entusiastas de la comida, impulsando aún más su consumo.

En resumen, el consumo mundial de despojos comestibles está influenciado por una compleja interacción de tradiciones culturales, esfuerzos de sostenibilidad, consideraciones económicas e innovación culinaria. Si bien las vísceras pueden no ser aceptadas universalmente, ocupan un lugar significativo en el panorama culinario, ofreciendo opciones diversas y sabrosas para aquellos dispuestos a explorar el rico tapiz de las cocinas globales. A medida que el mundo continúa evolucionando, también lo hará el papel y la importancia de las vísceras comestibles en nuestras dietas y experiencias culinarias.

Principales desafíos del mercado

Preferencias culturales y sensoriales

Uno de los principales desafíos que enfrenta el consumo de vísceras comestibles es la variación en las preferencias culturales y sensoriales entre las diferentes poblaciones. Si bien las vísceras son veneradas como manjares en algunas culturas, se encuentran con aversión en otras. Los distintos sabores y texturas de las vísceras pueden ser polarizantes, ya que algunas personas las encuentran atractivas mientras que otras las consideran desagradables. Estas preferencias sensoriales pueden limitar el mercado de vísceras comestibles en regiones donde tradicionalmente no se consumen, lo que lleva a una reducción de la demanda y la producción. Además, los factores culturales, como los tabúes que rodean a ciertas vísceras, pueden dificultar aún más la aceptación e integración de las vísceras en las dietas convencionales.

Inquietudes sobre la seguridad alimentaria y la salud

Las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y la salud plantean desafíos importantes para el mercado mundial de vísceras comestibles. Las vísceras son altamente perecederas y pueden ser más susceptibles a la contaminación que otros cortes de carne. La manipulación, el almacenamiento o el procesamiento inadecuados pueden provocar el crecimiento de bacterias y patógenos dañinos, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, algunas vísceras, como el hígado, pueden acumular toxinas y contaminantes, especialmente en animales criados en entornos contaminados. Estas preocupaciones sanitarias pueden disuadir a los consumidores de incluir vísceras en sus dietas, y también suponen una carga para las agencias reguladoras y los productores, que deben garantizar que se cumplan estrictas normas de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.

Cambios en los patrones y preferencias alimentarias

Los patrones alimentarios mundiales están evolucionando, con un énfasis creciente en las carnes más magras y un alejamiento del consumo tradicional de vísceras. A medida que las sociedades se vuelven más conscientes de la salud y se preocupan por la ingesta de colesterol y grasas saturadas, existe una tendencia a favorecer los cortes de carne más magros en lugar de las vísceras, que suelen tener un mayor contenido de grasa y colesterol. Además, el auge de las dietas basadas en plantas y el vegetarianismo ha desafiado aún más la demanda de vísceras. A medida que más personas optan por alternativas a la carne y reducen su consumo general de carne, el mercado de despojos comestibles puede verse afectado negativamente, especialmente si estas tendencias siguen ganando impulso.

Factores económicos y de la industria ganadera

Los factores económicos, incluidos el costo de producción y la dinámica del mercado, desempeñan un papel importante en los desafíos que enfrentan los despojos comestibles globales. La producción, el procesamiento y el transporte de vísceras pueden requerir muchos recursos, y los precios de mercado de los despojos pueden no reflejar siempre los costos involucrados. En consecuencia, los productores pueden verse desanimados a invertir en la producción de vísceras, lo que lleva a una menor disponibilidad en el mercado. Además, la rentabilidad de la industria ganadera y la asignación de recursos hacia la cría de animales para cortes de carne de primera calidad pueden influir en la oferta de despojos comestibles. Las consideraciones económicas pueden conducir a desequilibrios en la producción y disponibilidad de despojos.

En conclusión, los despojos comestibles globales enfrentan varios desafíos que se derivan de factores culturales, sensoriales, de salud, dietéticos, económicos y relacionados con la industria. Para superar estos desafíos se requiere una combinación de estrategias, que incluyen campañas de educación y concientización para promover los beneficios nutricionales de las vísceras, el desarrollo de estándares de seguridad alimentaria para abordar las preocupaciones de salud e innovación culinaria para hacer que las vísceras sean más atractivas para paladares diversos. Además, los esfuerzos para adaptarse a los patrones y preferencias dietéticas cambiantes pueden implicar la creación de nuevos productos o la incorporación de vísceras en dietas alternativas.

Si bien estos desafíos son significativos, no disminuyen la importancia cultural e histórica de las vísceras comestibles en muchas sociedades ni su potencial como fuente de alimentos sostenibles y ricos en nutrientes. Encontrar soluciones a estos desafíos será esencial para garantizar la viabilidad y relevancia continuas de las vísceras en el panorama alimentario mundial.

Tendencias clave del mercado

Sostenibilidad y consumo ético

Una tendencia significativa en el mercado mundial de vísceras comestibles es el énfasis creciente en la sostenibilidad y el consumo ético. A medida que aumenta la conciencia sobre el impacto ambiental de la producción de carne, los consumidores buscan opciones alimentarias más sostenibles y responsables. Los despojos comestibles se enmarcan en esta tendencia, ya que representan un uso más eficiente y consciente de los recursos del animal entero. El uso de órganos y otros cortes de carne menos populares reduce el desperdicio de alimentos y minimiza la huella ambiental asociada con la producción de carne.

Las consideraciones éticas también juegan un papel en esta tendencia. Muchos consumidores están preocupados por el bienestar animal y buscan alternativas que se alineen con sus valores. Las vísceras a menudo se consideran una opción más ética porque hacen uso de partes del animal que de otro modo podrían ser descartadas. En algunos casos, los consumidores prefieren las vísceras de animales criados en prácticas agrícolas más humanas y sostenibles.

Innovación y fusión culinaria

La innovación culinaria está impulsando el resurgimiento de las vísceras en muchas cocinas globales. Tanto los chefs como los cocineros caseros están experimentando con las vísceras de formas creativas y emocionantes. Esta tendencia es particularmente evidente en los restaurantes de lujo, donde los chefs están elevando las vísceras al estado gourmet al incorporarlas en platos innovadores. Por ejemplo, platos como los tacos de lengua de res, el paté de hígado de pollo y el curry de riñones de cerdo se han vuelto populares en la cocina contemporánea.

La cocina de fusión es otra tendencia que está ampliando los horizontes de los despojos comestibles. Al combinar recetas tradicionales e ingredientes de diferentes culturas, los chefs están creando platos únicos y sabrosos que presentan a los consumidores sabores y texturas nuevos y emocionantes. La cocina de fusión a menudo incorpora las vísceras a la perfección, lo que las hace más accesibles a un público más amplio.

Conocimiento sobre la salud y la nutrición

Una creciente conciencia de los beneficios nutricionales de las vísceras está impulsando su consumo en muchas partes del mundo. Las vísceras son ricas en nutrientes esenciales, incluidas vitaminas (como las vitaminas B y la vitamina A), minerales (como el hierro y el zinc) y grasas saludables. Estos nutrientes contribuyen a la salud y el bienestar general. En respuesta a esta tendencia, algunos consumidores están optando por incorporar más vísceras a sus dietas como una forma de aumentar su ingesta nutricional.

El auge de las dietas alternativas y especializadas, como la dieta paleo, que hace hincapié en los alimentos integrales y los patrones de alimentación ancestrales, también ha contribuido al interés por las vísceras. Estas dietas a menudo promueven el consumo de vísceras ricas en nutrientes como parte de un enfoque de alimentación equilibrado y consciente de la salud.

Globalización de la cultura alimentaria

La globalización de la cultura alimentaria ha llevado a un mayor interés y aceptación de las vísceras en regiones donde antes se consideraban menos populares. A medida que las personas se conectan más con las tendencias culinarias globales y tienen acceso a una mayor variedad de alimentos, es más probable que encuentren y experimenten con vísceras de diferentes culturas.

Además, el comercio internacional de productos alimenticios ha facilitado que los consumidores accedan a una gama más amplia de vísceras. Esta tendencia ha llevado a una mayor apreciación de los sabores y texturas únicos de varias vísceras de todo el mundo. Por ejemplo, los mercados asiáticos ofrecen una amplia selección de vísceras, incluidas patas de pollo, intestinos de cerdo y mollejas de pato, que se están volviendo más populares entre los consumidores de los países occidentales debido a su disponibilidad y exposición.

En conclusión, el mercado mundial de despojos comestibles está experimentando transformaciones significativas impulsadas por preocupaciones de sostenibilidad, innovación culinaria, conciencia nutricional y la globalización de la cultura alimentaria. Estas tendencias están dando nueva vida a las vísceras, expandiendo su atractivo más allá de los límites culinarios tradicionales y posicionándolas como ingredientes versátiles y ricos en nutrientes que tienen un lugar en las dietas modernas. A medida que los consumidores buscan opciones alimentarias más éticas, sostenibles y conscientes de la salud, los despojos comestibles están bien posicionados para continuar su resurgimiento en el panorama alimentario mundial.

Información segmentaria

Información del producto

Los despojos comestibles frescos han surgido como el segmento de más rápido crecimiento dentro del mercado mundial de despojos comestibles. Esta tendencia se puede atribuir a varios factores. En primer lugar, los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos más frescos y naturales, impulsados por las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y la salud. Las vísceras frescas se perciben como una alternativa más saludable a las opciones procesadas o congeladas. En segundo lugar, la demanda de vísceras comestibles frescas está estrechamente vinculada al auge de los movimientos de la granja a la mesa y de alimentos locales, donde los consumidores priorizan los alimentos de origen local y producidos de manera sostenible. Esta preferencia por la frescura y la trazabilidad se alinea con el consumo de vísceras de fuentes locales y confiables. Por último, la innovación culinaria ha desempeñado un papel crucial en el crecimiento del segmento de vísceras comestibles frescas. Tanto los chefs de renombre como los cocineros caseros están creando platos fascinantes que muestran los sabores y texturas únicos de las vísceras frescas, lo que las hace más atractivas para un público más amplio.

En general, el segmento de despojos comestibles frescos refleja un creciente apetito por alimentos auténticos, nutritivos y de origen sostenible en el panorama culinario mundial.

Información sobre el canal de distribución

El sector de servicios de alimentación está experimentando un crecimiento notable dentro del mercado mundial de despojos comestibles. Este aumento se puede atribuir a varios factores clave. En primer lugar, la creciente popularidad de cocinas diversas y globales en restaurantes y establecimientos de comida ha llevado a una mayor experimentación con vísceras. Los chefs están incorporando de forma creativa los despojos a sus menús, atrayendo a comensales aventureros que buscan experiencias culinarias únicas y auténticas.

En segundo lugar, los establecimientos de servicios de alimentación suelen tener la infraestructura y la experiencia para obtener, preparar y presentar despojos comestibles de formas atractivas e innovadoras. Esto permite que se incluya una gama más amplia de vísceras en los menús, lo que incita a los clientes a explorar estas ofertas.

Por último, el factor de conveniencia también contribuye al crecimiento del segmento de servicios de comida. Los comensales que podrían dudar en cocinar vísceras en casa son más propensos a probarlas cuando las preparan chefs profesionales.

En resumen, la rápida expansión del sector de servicios de comida dentro del mercado global de vísceras comestibles subraya el creciente apetito por experiencias gastronómicas aventureras y la versatilidad de las vísceras en la cocina contemporánea.

Perspectivas regionales

América del Norte se destaca como la región dominante en el mercado global de vísceras comestibles. Varios factores contribuyen a este dominio. En primer lugar, América del Norte cuenta con un panorama culinario diverso que abarca una amplia gama de cocinas, incluidas las que incorporan varios tipos de vísceras. Esta diversidad cultural ha creado una fuerte demanda de vísceras comestibles en la región. En segundo lugar, el mercado norteamericano se beneficia de una infraestructura de procesamiento y distribución de carne bien establecida, que garantiza un suministro constante de vísceras tanto a los consumidores como a los establecimientos de servicios de alimentación. Esta accesibilidad y fiabilidad han impulsado aún más el consumo de vísceras comestibles. Además, el enfoque de la región en la sostenibilidad y el consumo ético de carne se alinea con la utilización de vísceras, lo que reduce el desperdicio de alimentos y apoya las prácticas responsables de producción de carne. Estos valores resuenan en los consumidores y refuerzan la importancia de los despojos comestibles en la cultura alimentaria de América del Norte.

En conclusión, el dominio de América del Norte en el mercado mundial de despojos comestibles es el resultado de su diversidad culinaria, su infraestructura y su alineación con las tendencias de sostenibilidad en la industria de la carne, lo que la convierte en una región líder en el consumo de vísceras.

Acontecimientos recientes

• En mayo de 2023, el procesador de despojos Mohammad SaeedMohammad Hussain Ltd. en Pakistán fue adquirido por Organic Meat Company.
• En mayo de 2022, JBS Foods adquirió Biotech Foods. Se prevé que esta adquisición amplíe el alcance geográfico de la empresa.

Actores clave del mercado

• Alpha Field Productos
• Cenfood International Inc.
• JBS Food
• Hormel Foods Corporation
• Itoham Yonekyu Holdings Inc.
• Offal Cuisine
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Sure Good Foods Ltd.
• Yoma Internacional.

Alcance del informe

En este informe, el mercado global de despojos comestibles se ha segmentado en las siguientes categorías, además de las tendencias de la industria que también se detallan a continuación

• Mercado de despojos comestibles, Por producto

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• Mercado de despojos comestibles, Por fuente

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• Despojos comestibles Mercado,Por canal de distribución

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• Mercado de menudencias comestibles, por región

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