Mercado de hamburguesas a base de plantas: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo (congelado, refrigerado), por fuente (a base de soja, a base de hongos, a base de lentejas, a base de garbanzos, a base de frijoles negros, otros), por canal de distribución (HoReCa, en línea, tiendas de conveniencia, supermercados/hipermercados, otro

Descripción general del mercado

El mercado global de hamburguesas a base de plantas se valoró en USD 4.8 mil millones en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 10,4% hasta 2028. Los consumidores que están interesados en adoptar prácticas de alimentación saludable perciben las hamburguesas a base de plantas como una opción más saludable que las hamburguesas de carne convencionales. Las hamburguesas a base de plantas generalmente tienen un alto contenido de fibra y otros elementos saludables y un bajo contenido de calorías y grasas saturadas. Los efectos ambientales de la industria de la carne se reconocen cada vez más, y se cree que las hamburguesas a base de plantas son una alternativa sostenible. En comparación con las hamburguesas de ganado, la producción de hamburguesas a base de plantas utiliza menos recursos y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero. Las hamburguesas veganas ofrecen una opción libre de crueldad para las personas que están preocupadas por cómo se trata a los animales en la industria de la carne. En los últimos tiempos, los productores de hamburguesas a base de plantas han logrado un progreso notable en la mejora del sabor y el calibre de sus ofertas. Muchos consumidores consideran cada vez más que las hamburguesas hechas de proteína vegetal son tan sabrosas como las hamburguesas clásicas de carne de res. Los clientes ahora pueden obtener más fácilmente hamburguesas a base de plantas, ya que se ofrecen cada vez más en minoristas de comestibles y restaurantes. El creciente número de personas que siguen dietas basadas en plantas también aumenta la demanda de hamburguesas de origen vegetal.

El aumento de la popularidad y la conciencia pública de los alimentos de origen vegetal está impulsando la ola actual de consumo de hamburguesas de origen vegetal. Los productores están creando tecnologías basadas en plantas en un esfuerzo por hacer crecer y mejorar la industria. Las preocupaciones regionales sobre el maltrato animal se están intensificando, lo que impulsa la expansión de la industria. Los impulsores de la expansión del mercado son el auge de las tecnologías sofisticadas, la urbanización, la infraestructura de rápido crecimiento y el creciente número de clientes obsesionados con el fitness. Para atraer a los clientes, las grandes corporaciones están gastando enormes sumas de dinero en el desarrollo de artículos distintivos, lo que está impulsando el mercado.

Impulsores clave del mercado

Tendencias de salud y bienestar

La creciente conciencia de la salud y el bienestar es un impulsor importante que impulsa el mercado de las hamburguesas de origen vegetal. Los consumidores son cada vez más conscientes del vínculo entre las opciones dietéticas y el bienestar general. La asociación tradicional de la carne roja con problemas de salud, incluidos los altos niveles de grasas saturadas y colesterol, ha llevado a muchas personas a explorar alternativas más saludables. Las hamburguesas a base de plantas, a menudo posicionadas como una opción nutritiva y equilibrada, atraen a los consumidores conscientes de la salud que buscan hacer cambios positivos en su estilo de vida. Las hamburguesas a base de plantas ofrecen una variedad de beneficios nutricionales que contribuyen a su atractivo. Estas alternativas a menudo contienen niveles más bajos de grasas saturadas y colesterol en comparación con las hamburguesas de carne de res tradicionales. Además, son ricas en proteínas de origen vegetal, fibra y varias vitaminas y minerales. La inclusión de diversos ingredientes como legumbres, cereales y verduras mejora el perfil nutricional de las hamburguesas a base de plantas, atrayendo a los consumidores que priorizan la alimentación consciente de la salud.

El consumidor moderno reconoce cada vez más el impacto de las elecciones dietéticas en el bienestar general. Las dietas basadas en plantas, incluidas las hamburguesas a base de plantas, se alinean con las tendencias de estilo de vida más amplias centradas en la atención médica preventiva y el bienestar holístico. A medida que las personas buscan gestionar de forma proactiva su salud a través de la dieta, el mercado de las hamburguesas de origen vegetal se beneficia de esta creciente conciencia de la interconexión entre las opciones alimentarias y el bienestar. El mercado de las hamburguesas de origen vegetal ha respondido de forma dinámica a la demanda de los consumidores preocupados por la salud. Los fabricantes de alimentos y los restaurantes están invirtiendo en investigación y desarrollo para crear opciones de hamburguesas de origen vegetal que no solo imiten el sabor y la textura de las hamburguesas de carne tradicionales, sino que también cumplan con los estrictos estándares de salud. Esta respuesta implica no solo mejorar el contenido nutricional de las hamburguesas de origen vegetal, sino también comunicar de forma transparente estos beneficios para la salud a los consumidores.

Sostenibilidad medioambiental

Uno de los impulsores más influyentes detrás del auge de las hamburguesas de origen vegetal es la creciente preocupación por el impacto medioambiental de la producción de carne convencional. La ganadería, en particular la producción de carne de vacuno, está asociada a la deforestación, las emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminación del agua. A medida que aumenta la conciencia de estos problemas, los consumidores buscan alternativas ambientalmente sostenibles, allanando el camino para la expansión del mercado de las hamburguesas de origen vegetal. Las hamburguesas de origen vegetal suelen promocionarse por tener una huella de carbono significativamente menor en comparación con las hamburguesas de carne tradicionales. La producción de ingredientes de origen vegetal generalmente requiere menos tierra, agua y energía, lo que contribuye a un sistema alimentario más sostenible. Las evaluaciones del ciclo de vida y los estudios de impacto ambiental han desempeñado un papel crucial a la hora de destacar los atributos ecológicos de las hamburguesas de origen vegetal, lo que ha influido en los consumidores conscientes del medio ambiente para que hagan el cambio.

Un factor clave que influye en el mercado de las hamburguesas de origen vegetal es la preferencia de los consumidores por opciones alimentarias ecológicas. Los consumidores modernos, especialmente los grupos demográficos más jóvenes, están cada vez más preocupados por las consecuencias ambientales de sus hábitos alimentarios. La elección de consumir hamburguesas de origen vegetal se convierte en una forma de que las personas alineen sus valores con sus decisiones de compra, lo que contribuye a una industria alimentaria más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además de la demanda de los consumidores, las iniciativas corporativas desempeñan un papel crucial a la hora de impulsar la sostenibilidad en el mercado de las hamburguesas de origen vegetal. Muchos fabricantes de alimentos y cadenas de restaurantes están adoptando estrategias de sostenibilidad integrales que abarcan prácticas de abastecimiento, envasado y reducción de residuos. Estas iniciativas no solo atraen a consumidores conscientes del medio ambiente, sino que también contribuyen a la narrativa general de sostenibilidad del sector de alimentos de origen vegetal.

Preocupaciones éticas y de bienestar animal

Las consideraciones éticas y las preocupaciones sobre el trato a los animales en la industria de la carne son poderosos impulsores que empujan a los consumidores hacia las hamburguesas de origen vegetal. Un segmento significativo de la población está reevaluando sus opciones alimentarias a la luz de las preocupaciones éticas relacionadas con la cría industrial, el confinamiento de animales y las prácticas de sacrificio. Las hamburguesas de origen vegetal representan una alternativa libre de crueldad que resuena entre los consumidores que buscan minimizar su contribución al sufrimiento animal. Las prácticas intensivas y a menudo inhumanas asociadas con la cría industrial han sido objeto de un mayor escrutinio. Los documentales, los informes de investigación y las redes sociales han desempeñado un papel fundamental en la exposición de las condiciones en las que se crían los animales para la producción de carne. Esta mayor conciencia ha llevado a los consumidores a reconsiderar su apoyo a la industria de la carne convencional, fomentando una creciente demanda de alternativas basadas en plantas.

El auge de las alternativas libres de crueldad, incluidas las hamburguesas a base de plantas, refleja un cambio cultural más amplio hacia opciones más éticas y humanas. Los consumidores buscan productos que se alineen con sus valores, y el mercado de hamburguesas a base de plantas ofrece una vía para que las personas tomen decisiones éticas sin comprometer el sabor y la satisfacción. A medida que aumenta la demanda de alternativas libres de crueldad, también lo hace el mercado de hamburguesas a base de plantas. Los fabricantes de hamburguesas a base de plantas a menudo enfatizan su compromiso con los valores éticos y de bienestar animal en el marketing y la marca del producto. La transparencia sobre las prácticas de abastecimiento, la producción libre de crueldad y la ausencia de subproductos animales son elementos clave para atraer a los consumidores que priorizan estos valores. Esta alineación contribuye al atractivo general de las hamburguesas a base de plantas como una opción alimentaria socialmente responsable. El impacto de las consideraciones éticas en el mercado de hamburguesas a base de plantas es significativo y continúa impulsando el crecimiento. A medida que los consumidores se vuelven más informados y conscientes sobre las implicaciones éticas de sus elecciones alimentarias, buscan activamente alternativas que se alineen con sus valores. Esta tendencia no solo influye en las decisiones de compra individuales, sino que también está dando forma a la narrativa más amplia en torno a las opciones alimentarias sostenibles y compasivas.

Principales desafíos del mercado

Obstáculos regulatorios

Uno de los principales desafíos en el mercado de las hamburguesas de origen vegetal se deriva del panorama regulatorio complejo y cambiante. Definir y regular terminologías como "de origen vegetal", "vegetariano" y "alternativa a la carne" puede ser un tema polémico. La falta de definiciones estandarizadas puede generar confusión entre los consumidores, lo que les dificulta diferenciar entre productos cárnicos tradicionales y alternativas de origen vegetal. La industria necesita regulaciones claras y consistentes para garantizar una competencia justa y evitar afirmaciones engañosas. El mercado de las hamburguesas de origen vegetal opera a escala global y la variabilidad en las regulaciones internacionales plantea un desafío significativo. Diferentes países tienen diferentes estándares para el etiquetado, lo que puede generar inconsistencias en el mercado. Por ejemplo, lo que se considera un etiquetado aceptable en un país puede no cumplir con los estándares de otro. Esta falta de armonización obstaculiza el crecimiento y la estabilidad del mercado de hamburguesas de origen vegetal, por lo que es esencial trabajar hacia marcos regulatorios más uniformes.

Garantizar prácticas de etiquetado justas es fundamental para generar confianza en los consumidores. Sin embargo, el desafío radica en prevenir afirmaciones engañosas que puedan exagerar los beneficios para la salud o la sostenibilidad ambiental de las hamburguesas de origen vegetal. Lograr un equilibrio entre promover los aspectos positivos de estos productos y mantener la transparencia es crucial. Se necesitan regulaciones claras y aplicables para abordar este desafío y proteger a los consumidores de prácticas de marketing engañosas. Para superar los obstáculos regulatorios, existe una necesidad apremiante de regulaciones estandarizadas que definan y regulen el etiquetado de las hamburguesas de origen vegetal de manera consistente. Dichas regulaciones no solo deben abordar las terminologías, sino también establecer estándares claros para la información nutricional, la divulgación de ingredientes y las consideraciones éticas. La estandarización fomenta la confianza del consumidor al garantizar que las hamburguesas de origen vegetal cumplan con criterios específicos, lo que promueve la transparencia y la integridad en el mercado.

Expectativas de sabor y textura

Uno de los desafíos importantes que enfrenta el mercado de hamburguesas de origen vegetal es satisfacer las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor y textura que rivalizan con las hamburguesas de carne tradicionales. Muchos consumidores están acostumbrados a la experiencia sensorial de las hamburguesas de carne tradicionales, y replicar esa experiencia con ingredientes de origen vegetal es una tarea compleja. Garantizar que las hamburguesas de origen vegetal no solo sean nutritivas, sino también satisfactorias en sabor y textura es crucial para la aceptación generalizada del consumidor. Las preferencias de los consumidores a menudo están profundamente arraigadas en las tradiciones culturales y culinarias, lo que dificulta superar las nociones preconcebidas y los prejuicios sobre las alternativas de origen vegetal. Algunas personas pueden tener reservas sobre el sabor o la textura de las hamburguesas de origen vegetal, percibiéndolas como inferiores o insípidas. La educación y las iniciativas de marketing estratégico son esenciales para disipar estos conceptos erróneos y alentar a los consumidores a probar opciones basadas en plantas con una mente abierta.

Precios y asequibilidad

Existe una percepción común de que los productos basados en plantas, incluidas las hamburguesas, son artículos premium o de lujo, lo que genera preocupaciones sobre la asequibilidad. Esta percepción puede disuadir a los consumidores sensibles al precio de incorporar regularmente opciones basadas en plantas en sus dietas. Superar este desafío requiere estrategias para hacer que las hamburguesas basadas en plantas sean más accesibles, asegurando que tengan un precio competitivo en comparación con las alternativas de carne tradicionales. Los costos de producción de las hamburguesas basadas en plantas, a menudo influenciados por el costo de los ingredientes vegetales de alta calidad y las técnicas de procesamiento especializadas, pueden ser una barrera para lograr precios competitivos. Para abordar este desafío, la industria debe centrarse en lograr economías de escala. El aumento de la demanda, la gestión eficiente de la cadena de suministro y los avances tecnológicos pueden contribuir a reducir los costos de producción y hacer que las hamburguesas basadas en plantas sean más viables económicamente. Mantener la calidad de las hamburguesas basadas en plantas y, al mismo tiempo, lograr la competitividad de precios es un equilibrio delicado. Las marcas y los fabricantes necesitan explorar métodos de abastecimiento innovadores, optimizar los procesos de producción y aprovechar los avances tecnológicos para mejorar la eficiencia sin comprometer el sabor y el valor nutricional. Las asociaciones y colaboraciones estratégicas dentro de la industria también pueden contribuir a las medidas de ahorro de costos, haciendo que las hamburguesas a base de plantas sean más asequibles para una base de consumidores más amplia. Abordar estas barreras económicas implica un enfoque multifacético, que incluye marketing dirigido para resaltar los beneficios para la salud a largo plazo, la sostenibilidad ambiental y los posibles ahorros de costos asociados con las dietas basadas en plantas.

Tendencias clave del mercado

Creciente demanda de alternativas basadas en plantas por parte de los consumidores

Una tendencia destacada en el mercado de las hamburguesas a base de plantas es la creciente demanda de dietas basadas en plantas por parte de los consumidores y el auge del flexitarianismo. A medida que las personas se vuelven más conscientes de la salud y el medio ambiente, hay un cambio notable hacia la reducción del consumo de carne. Las hamburguesas a base de plantas, que antes se consideraban un nicho, ahora están ganando aceptación generalizada. Esta tendencia se ve impulsada por los consumidores que adoptan dietas basadas en plantas por razones de salud, consideraciones éticas y el deseo de reducir su huella ambiental. Las percepciones de los consumidores sobre las hamburguesas a base de plantas están evolucionando rápidamente. Históricamente, puede haber habido escepticismo sobre el sabor y la textura de estas alternativas. Sin embargo, los avances en la tecnología alimentaria han llevado a hamburguesas a base de plantas que imitan de cerca la experiencia sensorial de las hamburguesas de carne tradicionales. Como resultado, los consumidores ven cada vez más las opciones a base de plantas no solo como sustitutos, sino como opciones atractivas por derecho propio, lo que contribuye al crecimiento general del mercado.

El aumento de la demanda de hamburguesas a base de plantas presenta oportunidades y desafíos para la industria. En el lado positivo, existe un mercado vasto y en expansión al que se puede acceder, con consumidores que buscan activamente alternativas a base de plantas. Sin embargo, satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores, tanto en términos de sabor como de valor nutricional, requiere una innovación continua. La industria debe encontrar el delicado equilibrio entre satisfacer las demandas de los consumidores y mantener los valores fundamentales de los productos de origen vegetal.

Expansión de la oferta de productos e innovación

El mercado de las hamburguesas de origen vegetal está experimentando una tendencia hacia la diversificación, con empresas que amplían sus carteras de productos más allá de las tradicionales hamburguesas. Esta diversificación incluye alternativas de origen vegetal para salchichas, carne picada, perritos calientes y más. La industria reconoce que atender las diversas preferencias y necesidades culinarias de los consumidores es esencial para un crecimiento sostenido. Como resultado, los consumidores ahora tienen una gama más amplia de opciones basadas en plantas para elegir, lo que contribuye al atractivo general de las dietas basadas en plantas. La innovación en los ingredientes y los perfiles de sabor es una tendencia clave que da forma al mercado de las hamburguesas basadas en plantas. Los científicos de alimentos y los chefs experimentan continuamente con nuevos ingredientes de origen vegetal para mejorar el sabor, la textura y el contenido nutricional de las hamburguesas. Esta innovación va más allá de replicar el sabor de la carne, incorporando sabores y texturas únicos que distinguen a las hamburguesas basadas en plantas. El objetivo es crear productos que no solo atraigan a los vegetarianos y veganos, sino que también atraigan a un público más amplio, incluidos los consumidores de carne que exploran opciones basadas en plantas.

Una tendencia notable es la creciente presencia de hamburguesas basadas en plantas en cadenas de comida rápida y establecimientos de alta cocina. Las principales marcas de comida rápida están introduciendo opciones basadas en plantas en sus menús, respondiendo a la demanda de opciones más sostenibles y diversas. Al mismo tiempo, los restaurantes de alta gama están incorporando hamburguesas a base de plantas, reconociendo las preferencias cambiantes de los consumidores que buscan opciones a base de plantas incluso en entornos de restaurantes de lujo. Esta tendencia refleja la generalización de las dietas a base de plantas en diferentes segmentos de la industria alimentaria. Los avances tecnológicos desempeñan un papel crucial en el impulso de la innovación en el mercado de las hamburguesas a base de plantas. Desde la fermentación de precisión hasta la impresión 3D de proteínas de origen vegetal, la tecnología está abriendo nuevas fronteras para el desarrollo de productos. Estas innovaciones no solo contribuyen a la mejora del sabor y la textura, sino que también mejoran la escalabilidad y la sostenibilidad de la producción de hamburguesas a base de plantas. A medida que la tecnología continúa evolucionando, la industria está preparada para avances aún más innovadores en las ofertas de productos de origen vegetal.

Información segmentaria

Información sobre el tipo

Según el tipo, el mercado se segmenta en congelados y refrigerados, entre los cuales el segmento de productos congelados del mercado de hamburguesas de origen vegetal dominó con una participación importante en 2022. Las hamburguesas de origen vegetal congeladas ofrecen comodidad y una vida útil prolongada, lo que las convierte en una opción popular para los consumidores que buscan soluciones de comidas rápidas y fáciles. Se pueden almacenar durante más tiempo sin comprometer la calidad, lo que reduce el desperdicio de alimentos. Las hamburguesas de origen vegetal congeladas se encuentran ampliamente en los minoristas de comestibles y supermercados, lo que brinda un fácil acceso a los consumidores que buscan probar alternativas de origen vegetal.

Información regional

América del Norte emergió como el actor dominante en el mercado mundial de hamburguesas de origen vegetal en 2022, con la mayor participación de mercado. Este dominio se puede atribuir a varios factores que han contribuido al rápido crecimiento y la popularidad de las hamburguesas de origen vegetal en la región. El dominio de América del Norte en el mercado de hamburguesas de origen vegetal es el resultado de una combinación de factores, entre ellos, la creciente conciencia de los consumidores, la innovación en el desarrollo de productos, la fuerte presencia minorista, el creciente flexitarianismo y un entorno regulatorio favorable. A medida que estos factores continúan impulsando la demanda, América del Norte está preparada para mantener su posición como mercado líder de hamburguesas de origen vegetal en los próximos años.

Acontecimientos recientes

En 2021, Beyond Meat lanzó su Beyond Burger 3.0, que se elabora con una mezcla de guisantes, frijoles mungo y arroz. La empresa también se ha asociado con cadenas de comida rápida como McDonald's, KFC y Taco Bell para ofrecer opciones de menú basadas en plantas.

En 2020, Nestlé lanzó su Awesome Burger en los Estados Unidos, elaborada con una mezcla de proteínas de soja y trigo. La empresa también ha anunciado planes para lanzar un producto de atún de origen vegetal bajo su popular marca, Garden Gourmet.

En 2021, Lightlife lanzó una nueva línea de productos de pollo de origen vegetal, que incluyen tiras y filetes de pollo de origen vegetal.

Principales actores del mercado

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• Nestle (Awesome Burger)
• MorningStar Granjas
• Gardein
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

Alcance del informe

En este informe, el mercado global de hamburguesas a base de plantas se ha segmentado en las siguientes categorías, además de las tendencias de la industria que también se detallan a continuación

• Mercado de hamburguesas a base de plantas, Por tipo

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• Mercado de hamburguesas a base de plantas, Por fuente

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• Mercado de hamburguesas a base de plantas, Por canal de distribución

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• Mercado de hamburguesas a base de plantas, por región

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