Mercado de pasteles: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por tipo (magdalenas, pasteles de postre, tartas de queso, bizcochos, otros), por canal de venta (hipermercados/supermercados, tiendas especializadas, tiendas de conveniencia, en línea, otros), por región y competencia, 2019-2029F

Descripción general del mercado

El mercado mundial de pasteles se valoró en USD 80,04 mil millones en 2023 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 3,36% hasta 2029. El mercado mundial de pasteles es un segmento dinámico y próspero dentro de la industria alimentaria en general, lo que refleja el atractivo universal de estos dulces en diversas culturas y regiones. Con una presencia significativa en celebraciones, festividades y placeres cotidianos, el mercado de pasteles ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años. Los factores que impulsan esta expansión incluyen el aumento de los ingresos disponibles, la evolución de las preferencias de los consumidores y una tendencia creciente de opciones de alimentos orientadas a la conveniencia.

La innovación en sabores, texturas y diseños se ha convertido en una estrategia clave para que los actores del mercado atiendan las diversas preferencias de sabor de los consumidores. Los favoritos tradicionales, como el chocolate y la vainilla, siguen dominando, pero hay un aumento notable en la demanda de sabores únicos y exóticos, que satisfagan el paladar aventurero de los consumidores modernos.

Los consumidores conscientes de la salud están influyendo en el mercado con una demanda de pasteles que incorporen ingredientes naturales, orgánicos y más saludables. Las opciones sin gluten, sin azúcar y veganas están ganando terreno, lo que refleja una tendencia más amplia hacia una alimentación consciente.

El mercado mundial de pasteles es altamente competitivo, con actores establecidos y emergentes compitiendo por la participación de mercado. Las plataformas de comercio electrónico han impulsado aún más la accesibilidad, lo que permite a los consumidores explorar y comprar una amplia variedad de pasteles en línea. A medida que el mercado continúa evolucionando, se espera que la sostenibilidad, la premiumización y las ofertas personalizadas sean puntos focales clave para los participantes de la industria que buscan mantenerse a la vanguardia en este delicioso panorama comercial.

Principales impulsores del mercado

Cambios en los estilos de vida y preferencias de los consumidores

Uno de los principales impulsores del mercado mundial de pasteles es el cambio en los estilos de vida y preferencias de los consumidores. A medida que las economías se desarrollan, hay un aumento en el ingreso disponible, lo que lleva a cambios en los patrones de gasto y el comportamiento del consumidor. Con un ingreso más discrecional, los consumidores tienden a disfrutar de productos alimenticios premium y de alta calidad, incluidos los pasteles. Los cambios en los estilos de vida, los horarios ocupados y una creciente demanda de conveniencia han impulsado el consumo de productos de panadería listos para comer y de fácil acceso, lo que impulsa aún más el mercado de pasteles.

La demanda de pasteles ya no se limita a ocasiones especiales, sino que se ha expandido al consumo diario. Los consumidores buscan variedad e innovación en sabores, texturas y diseños, lo que alienta a las panaderías y fabricantes de confitería a presentar ofertas de pasteles nuevas y únicas. Los sabores tradicionales como el chocolate y la vainilla siguen siendo populares, pero existe una creciente demanda de perfiles de sabor exóticos y diversos. Este cambio en las preferencias de los consumidores ha impulsado la innovación de productos, con la introducción de pasteles con ingredientes como frutas, nueces, especias e incluso elementos no convencionales como hierbas y notas florales.

Auge de los canales minoristas en línea

La llegada del comercio electrónico y la creciente popularidad de los canales minoristas en línea han impactado significativamente el mercado de pasteles. Las plataformas en línea brindan a los consumidores la comodidad de buscar y comprar una amplia variedad de pasteles desde la comodidad de sus hogares. Esto ha ampliado el alcance de los productores de pasteles, lo que les permite aprovechar los mercados globales y llegar a una base de consumidores más amplia.

Las plataformas en línea también facilitan la personalización, lo que permite a los consumidores pedir pasteles adaptados a sus preferencias específicas. Esta tendencia se alinea con la creciente demanda de experiencias gastronómicas únicas y personalizadas. Muchas panaderías y marcas de confitería han establecido una fuerte presencia en línea, ofreciendo una experiencia de compra fluida y servicios de entrega puntuales. El factor de conveniencia, junto con la capacidad de explorar una amplia gama de pasteles, ha contribuido significativamente al crecimiento del mercado.

Tendencias de salud y bienestar

El mercado mundial de pasteles está siendo testigo de una transformación impulsada por el creciente énfasis en la salud y el bienestar. Los consumidores conscientes de la salud buscan opciones de alimentos que se alineen con sus preferencias dietéticas y elecciones de estilo de vida. Esto ha llevado a un aumento en la demanda de pasteles que incorporan ingredientes más saludables, como granos integrales, edulcorantes naturales y aditivos funcionales.

Los pasteles sin gluten, sin azúcar y veganos han ganado popularidad a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de las restricciones dietéticas y eligen productos que satisfacen necesidades de salud específicas. Las panaderías y los fabricantes de confitería están respondiendo a esta tendencia reformulando recetas e introduciendo alternativas más saludables sin comprometer el sabor y la calidad. La incorporación de ingredientes orgánicos y naturales también se ha convertido en una estrategia clave para atraer a los consumidores preocupados por la salud.

El mercado mundial de pasteles ha sido testigo de la introducción de opciones de pasteles con porciones controladas y bajas calorías, que atraen a los consumidores que buscan darse un capricho sin una ingesta excesiva de calorías. El énfasis en el etiquetado transparente y los ingredientes limpios refleja aún más el impacto de las tendencias de salud y bienestar en la conformación del mercado de pasteles.

Globalización e influencias culturales

La globalización de la cultura alimentaria y el intercambio de influencias culinarias a través de las fronteras han desempeñado un papel fundamental en el impulso de la diversidad de pasteles que se encuentran en el mercado global. A medida que los consumidores se vuelven más aventureros en sus preferencias culinarias, existe una creciente demanda de pasteles que representen diferentes tradiciones y sabores culturales.

Esta tendencia es evidente en la fusión de sabores tradicionales e internacionales, así como en la incorporación de ingredientes únicos inspirados en cocinas globales. Los panaderos y pasteleros están experimentando con diversas combinaciones de sabores y texturas para crear pasteles que satisfagan a una base de consumidores multiculturales. Además, las celebraciones culturales y los festivales se han convertido en oportunidades para que los fabricantes de pasteles introduzcan ediciones especiales y pasteles temáticos, aprovechando el espíritu festivo y la diversidad cultural.

La globalización del mercado de pasteles también se ve facilitada por el comercio internacional, que permite el intercambio de ingredientes y productos terminados. Este intercambio intercultural ha llevado a la adopción de diversas técnicas de horneado, estilos de presentación y perfiles de sabor, lo que contribuye a la naturaleza dinámica y evolutiva del mercado mundial de pasteles.

Principales desafíos del mercado

Problemas de salud y bienestar

Uno de los principales desafíos que enfrenta el mercado de pasteles es la creciente conciencia y preocupación por la salud y el bienestar entre los consumidores. A medida que más personas adoptan estilos de vida y hábitos alimentarios más saludables, existe una creciente renuencia a consumir productos percibidos como altos en azúcar, grasas y calorías, que a menudo se asocian con los pasteles tradicionales.

Los consumidores conscientes de la salud buscan alternativas que se alineen con sus objetivos nutricionales, lo que lleva a una disminución en el consumo de pasteles convencionales. La demanda de ingredientes más saludables, como cereales integrales, edulcorantes naturales y aditivos funcionales, representa un desafío para los fabricantes de pasteles tradicionales. Adaptar las recetas para cumplir con los criterios de salud y bienestar sin comprometer el sabor y la textura es un equilibrio delicado que la industria debe abordar.

El aumento de las restricciones dietéticas, incluidas las preferencias sin gluten, sin azúcar y veganas, plantea un desafío para los productores de pasteles. Satisfacer estas diversas necesidades dietéticas requiere una reformulación significativa de las recetas y ajustes en los procesos de fabricación, lo que afecta el costo y la complejidad de la producción.

Interrupciones de la cadena de suministro y costos de las materias primas

El mercado mundial de pasteles, como muchas industrias, es susceptible a interrupciones en la cadena de suministro, que pueden surgir de varios factores, como desastres naturales, tensiones geopolíticas o crisis sanitarias globales. Las interrupciones en la cadena de suministro pueden provocar escasez de ingredientes clave, mayores costos de transporte y desafíos logísticos, que afectan la producción y distribución de pasteles.

Las fluctuaciones en los precios de las materias primas, como la harina, el azúcar, la mantequilla y otros ingredientes esenciales, plantean un desafío constante para los fabricantes de pasteles. La volatilidad en los precios de los productos básicos puede afectar los márgenes de ganancia y la eficiencia operativa, lo que dificulta que las empresas mantengan precios estables y la disponibilidad de productos. Además, la dependencia de ingredientes de temporada y el impacto del cambio climático en la agricultura contribuyen aún más a la imprevisibilidad de los costos de las materias primas.

Para mitigar estos desafíos, los fabricantes de pasteles necesitan implementar estrategias sólidas de gestión de la cadena de suministro, explorar opciones de abastecimiento alternativas y adoptar medidas para mejorar la resiliencia frente a los choques externos.

Intensa competencia en el mercado y presión de la innovación

El mercado mundial de pasteles es altamente competitivo, con numerosos actores que van desde pequeñas panaderías locales hasta grandes corporaciones multinacionales. Esta intensa competencia presiona a las empresas para que diferencien sus ofertas, innoven constantemente e inviertan en estrategias de marketing para captar y retener la atención del consumidor.

La innovación continua es esencial para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores y mantenerse a la vanguardia del mercado. Sin embargo, la introducción de nuevos sabores, diseños únicos e ingredientes innovadores requiere inversiones en investigación y desarrollo, lo que plantea un desafío financiero para los actores más pequeños con recursos limitados. Además, el riesgo de saturación del producto y la fatiga del consumidor añaden complejidad al proceso de innovación, ya que las empresas se esfuerzan por lograr un equilibrio entre la tradición y la novedad.

El auge de las panaderías artesanales y especializadas también contribuye al panorama competitivo, ya que los consumidores buscan cada vez más experiencias de pasteles únicas y de primera calidad. Para abordar este desafío, las empresas deben invertir en investigación de mercado, mantenerse en sintonía con las tendencias de los consumidores y desarrollar estrategias de marketing efectivas para destacar en un mercado abarrotado.

Cumplimiento normativo y normas de seguridad alimentaria

La industria de la pastelería se enfrenta a desafíos relacionados con el cumplimiento normativo y la adhesión a las estrictas normas de seguridad alimentaria impuestas por varias autoridades internacionales y regionales. Garantizar que los productos cumplan con estas normas requiere inversiones significativas en medidas de control de calidad, pruebas y documentación, lo que aumenta los costos operativos para los fabricantes de pasteles.

El comercio internacional complica aún más las cosas, ya que las empresas deben navegar por diversos marcos regulatorios al exportar o importar productos de pastelería. Las diferencias en los requisitos de etiquetado, los ingredientes permitidos y los estándares de envasado plantean desafíos para las empresas que buscan expandir su presencia en el mercado a nivel mundial.

Las cambiantes regulaciones relacionadas con las declaraciones de propiedades saludables, el etiquetado nutricional y la información sobre alérgenos requieren un seguimiento y una adaptación constantes. El incumplimiento de estas regulaciones no solo supone un riesgo para la salud del consumidor, sino que también puede dar lugar a consecuencias legales y dañar la reputación de una marca.

Tendencias clave del mercado

Indulgencia consciente de la salud

Una tendencia significativa y duradera en el mercado mundial de pasteles es la fusión de la indulgencia con la conciencia de la salud. Los consumidores buscan cada vez más formas de disfrutar de los dulces sin comprometer su compromiso con un estilo de vida saludable. Esta tendencia ha dado lugar al desarrollo de pasteles que incorporan ingredientes nutritivos, como cereales integrales, frutas y edulcorantes naturales.

Las opciones de pasteles sin gluten, sin azúcar y veganos han ganado popularidad, atendiendo a personas con preferencias o restricciones dietéticas específicas. Además, existe una creciente demanda de pasteles con ingredientes funcionales, como probióticos, antioxidantes y superalimentos, que ofrecen un toque más saludable a las recetas tradicionales.

Los panaderos y pasteleros están respondiendo a esta tendencia reformulando recetas, reduciendo el contenido de azúcar y utilizando harinas alternativas para crear pasteles que se alineen con las preferencias de los consumidores conscientes de la salud. El énfasis está en ofrecer un capricho sin culpa, permitiendo a los consumidores disfrutar de los pasteles como parte de una dieta equilibrada y consciente.

Premiumización y ofertas artesanales

El mercado mundial de pasteles está siendo testigo de una tendencia hacia la premiumización, con consumidores expresando su disposición a pagar más por experiencias de pasteles artesanales, únicas y de alta calidad. Las panaderías artesanales y las pastelerías especializadas están ganando popularidad a medida que los consumidores buscan perfiles de sabor elevados y distintivos, ingredientes premium y diseños estéticamente agradables.

Los pasteles premium a menudo presentan sabores exóticos, decoraciones hechas a mano y atención al detalle tanto en el sabor como en la presentación. El uso de ingredientes de alta calidad y de origen local es un aspecto clave de la premiumización, que atrae a los consumidores que valoran la autenticidad y la artesanía.

La personalización es otro aspecto de esta tendencia, ya que los consumidores desean pasteles personalizados para ocasiones especiales. Desde sabores personalizados hasta diseños únicos, la capacidad de adaptar los pasteles a las preferencias individuales mejora la experiencia general del consumidor y contribuye a la premiumización del mercado.

Digitalización y compras de pasteles en línea

La digitalización del comercio ha impactado significativamente en el mercado de pasteles, con un número cada vez mayor de consumidores que optan por comprar pasteles en línea. Las plataformas de comercio electrónico brindan una forma conveniente y accesible para que los consumidores exploren una amplia variedad de pasteles, comparen opciones y realicen pedidos desde la comodidad de sus hogares.

Las compras de pasteles en línea son particularmente populares para ocasiones especiales, celebraciones y regalos. La comodidad de la entrega a domicilio y la capacidad de enviar pasteles a amigos y familiares en todo el mundo han contribuido al aumento de las ventas de pasteles en línea. Esta tendencia se ve impulsada aún más por la integración de sitios web fáciles de usar, aplicaciones móviles y opciones de pago seguras, lo que mejora la experiencia general de compra en línea.

Para las empresas, tener una fuerte presencia en línea se ha vuelto esencial para llegar a una base de consumidores más amplia y competir de manera efectiva en el mercado digital. Las plataformas en línea también permiten a las panaderías mostrar su creatividad, interactuar con los clientes a través de las redes sociales y recopilar información valiosa sobre las preferencias de los consumidores.

Prácticas sostenibles y ecológicas

La sostenibilidad es una tendencia en crecimiento que influye en las elecciones de los consumidores en varias industrias, y el mercado de las tortas no es una excepción. Los consumidores son cada vez más conscientes del medio ambiente y buscan productos que respeten las prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Esta tendencia se refleja en la obtención de ingredientes, materiales de envasado y procesos generales de producción dentro de la industria de la repostería. Las panaderías y pastelerías están adoptando prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes orgánicos y de origen local, la reducción del desperdicio de alimentos y la implementación de soluciones de envasado respetuosas con el medio ambiente. El énfasis en la sostenibilidad se extiende a todo el ciclo de vida del producto, desde la obtención de ingredientes hasta la eliminación de los materiales de envasado. Las certificaciones y etiquetas que destacan las prácticas respetuosas con el medio ambiente, como las certificaciones de comercio justo o las orgánicas, se están convirtiendo en factores importantes para los consumidores a la hora de elegir tartas. Esta tendencia no solo satisface a la creciente base de consumidores con conciencia ecológica, sino que también posiciona a las empresas como socialmente responsables y respetuosas con el medio ambiente. Las tartas de postre representan un segmento en auge dentro del mercado mundial de las tartas, que está experimentando un crecimiento significativo. Esta tendencia está impulsada por la creciente inclinación de los consumidores hacia experiencias de postres indulgentes y diversas. Caracterizadas por sabores innovadores, diseños intrincados e ingredientes de primera calidad, las tortas de postre satisfacen los gustos cambiantes de una base de consumidores exigentes. El deseo de postres únicos y estéticamente agradables para ocasiones especiales y celebraciones impulsa aún más la demanda de este segmento. La artesanía, junto con un enfoque en la calidad y la presentación, posiciona a las tortas de postre como una categoría codiciada y en expansión, lo que contribuye al dinamismo del mercado global de tortas en general.

Perspectivas regionales

Europa se destaca como la región dominante en el mercado global de tortas, mostrando una rica tradición culinaria y una fuerte afinidad cultural por los productos horneados. El mercado europeo se caracteriza por una amplia gama de tortas, que incluyen las favoritas tradicionales y creaciones innovadoras. Factores como una próspera cultura de panadería, la premiumización de los productos y una inclinación por las ofertas artesanales contribuyen a la supremacía del mercado de tortas de Europa. Los consumidores de la región aprecian los ingredientes de alta calidad, los sabores únicos y los diseños estéticamente agradables, lo que impulsa la innovación continua. Con una sólida infraestructura de distribución y una base de consumidores exigentes, Europa sigue siendo una fuerza fundamental en la configuración del panorama del mercado mundial de pasteles.

Acontecimientos recientes

• En 2024, la empresa Rich Products presentó el primer pastel helado Funfetti, ahora disponible en todo el país. Esta última incorporación a la cartera de pasteles helados I Love Ice Cream Cakes se encuentra en las secciones de congelados de panadería de ShopRite, Publix, Kroger y varias tiendas de comestibles independientes en todo Estados Unidos.
• En abril de 2024, Mars Chocolate Drinks and Treats (MCD&T) planea lanzar un nuevo pastel de caramelo Galaxy. El bizcocho de chocolate tiene bolsillos de salsa de caramelo pegajosa y está cubierto con glaseado de chocolate cremoso, botones de chocolate y una llovizna de caramelo.
• En 2024, Zomato lanzó pasteles fotográficos personalizados antes del Día de la Madre, lo que permite a los clientes personalizar sus pedidos con fotos. Esta iniciativa mejora la experiencia de celebración y amplía la oferta de Zomato en la categoría de postres. En abril de 2023, el conocido fabricante de pasteles y postres Bakingo presentó su nueva línea de pasteles exquisitos, con seis deliciosos sabores. Sabores deliciosos y exquisitos como chocolate belga, Trio Mousse, Nutella Hazelnut, Biscoff Baked Cheesecake, pastel Selva Negra alemán y pastel de chocolate con café Opera se pueden encontrar en la exclusiva colección de pasteles de Bakingo. En 2023, Bisk Farm, una conocida marca india de galletas y panadería de SAJ Food, presentó su último producto, Desi Cake, ampliando su popular gama Tiffun Slice Cake. Esta nueva oferta se enriquece con los beneficios nutricionales del superalimento Ghee.

Principales actores del mercado

• Grupo Bimbo SABde CV
• Hostess Brands, Inc.
• Dofreeze LLC.
• McKee Foods Corporation
• Flowers Foods, Inc.
• Bonn Nutrients Pvt. Ltd.
• Yamazaki Baking Co., Ltd.
• Britannia Industries Limited
• Monginis Foods Private Limited
• ValeoFoods Group

Alcance del informe

En este informe, el mercado mundial de pasteles se ha segmentado en las siguientes categorías, además de las tendencias de la industria que también se detallan a continuación

•     Mercado de pasteles, Por Tipo

o Cupcakes

o Tortas de postre

o Tartas de queso

o Bizcochos

o Otros

•     Mercado de pasteles, Por canal de venta

o Hipermercados/Supermercados

o Minoristas especializados

o Minoristas de conveniencia

o En línea

o Otros

•     Mercado de pasteles, Por Región

o Norteamérica

§ Estados Unidos

§ Canadá

§ México

o Europa

§ Francia

§ Reino Unido

§ Italia

§ Alemania

§ España

o Asia-Pacífico

§ China

§ India

§ Japón

§ Australia

§ Corea del Sur

§ Indonesia

o Oriente Medio y África

§ Sudáfrica

§ Arabia Saudita

§ Emiratos Árabes Unidos

§ Turquía

o Sudamérica

§ Colombia

§ Brasil