Mercado de alimentos refrigerados y delicatessen: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por producto (carne, queso, productos preparados, otros), por naturaleza (convencional, orgánico), por canal de distribución (en línea, fuera de línea), por región y competencia, 2019-2029F

Descripción general del mercado

El mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen se valoró en 229,56 mil millones de dólares en 2023 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 5,7% hasta 2029. El mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen está experimentando un crecimiento significativo, impulsado por las preferencias cambiantes de los consumidores y la creciente demanda de opciones de alimentos convenientes y listos para comer. El mercado abarca una amplia gama de productos, incluidos sándwiches preenvasados, ensaladas y varias comidas preparadas refrigeradas. A medida que los consumidores llevan estilos de vida cada vez más ocupados, existe una creciente necesidad de soluciones alimentarias convenientes y que ahorren tiempo. Los alimentos refrigerados y delicatessen satisfacen esta demanda al ofrecer una variedad diversa de opciones frescas, sabrosas y de fácil acceso. Además, el aumento de la urbanización y la expansión de los canales minoristas modernos contribuyen aún más a la expansión del mercado, brindando a los consumidores un fácil acceso a una variedad de productos alimenticios refrigerados y delicatessen.

La tendencia mundial hacia hábitos alimenticios más saludables ha influido en el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, con un énfasis creciente en opciones nutritivas y saludables. Los fabricantes están respondiendo introduciendo productos que atienden a los consumidores conscientes de la salud, incorporando ingredientes orgánicos, bajo contenido de grasa y etiquetado limpio. El panorama competitivo del mercado está evolucionando con lanzamientos de productos innovadores, asociaciones estratégicas y un enfoque en la sostenibilidad. A medida que la demanda de opciones de alimentos convenientes pero saludables continúa aumentando, el mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen está preparado para un crecimiento sostenido, presentando oportunidades tanto para los actores establecidos como para los nuevos participantes para capitalizar las preferencias cambiantes de los consumidores y la dinámica del mercado.

Impulsores del mercado

Cambios en los estilos de vida de los consumidores

Uno de los principales impulsores del mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen es el cambio en los estilos de vida de los consumidores. Con un número cada vez mayor de personas que llevan vidas ajetreadas, existe una creciente demanda de opciones de comida convenientes y para llevar. Los alimentos refrigerados y de charcutería satisfacen esta necesidad al proporcionar comidas listas para comer y fáciles de preparar, que incluyen sándwiches preenvasados, ensaladas y comidas preparadas frescas. Esta tendencia es particularmente evidente en las áreas urbanas donde las limitaciones de tiempo y los horarios agitados llevan a los consumidores a buscar soluciones de comida rápidas y sin complicaciones. La comodidad que ofrecen los alimentos refrigerados y de charcutería se alinea con el estilo de vida moderno, lo que los convierte en la opción preferida para los consumidores que buscan tanto eficiencia como variedad en sus elecciones dietéticas.

Auge de la urbanización y canales minoristas modernos

La urbanización es un factor importante que influye en el mercado de alimentos refrigerados y de charcutería. A medida que más personas migran a áreas urbanas, existe una mayor dependencia de opciones de alimentos rápidos y accesibles. Los canales minoristas modernos, como supermercados, hipermercados y minoristas de conveniencia, se han expandido globalmente, brindando a los consumidores un fácil acceso a una amplia gama de productos alimenticios refrigerados y de charcutería. La presencia de estos canales minoristas facilita la penetración de los alimentos refrigerados y delicatessen en varios mercados, lo que crea oportunidades para que los fabricantes lleguen a una base de consumidores más amplia. La disponibilidad de estos productos en los centros urbanos se alinea con el estilo de vida de los habitantes urbanos, que a menudo priorizan la comodidad en sus elecciones de alimentos.

Creciente énfasis en la salud y el bienestar

La tendencia mundial hacia hábitos alimentarios más saludables tiene un impacto significativo en el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen. Los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud y buscan opciones de alimentos nutritivos incluso en la categoría de alimentos listos para comer y convenientes. En respuesta a esta demanda, los fabricantes están introduciendo productos de alimentos refrigerados y delicatessen que se centran en los atributos de salud. Estos productos pueden incluir opciones con ingredientes orgánicos, contenido de grasa reducido y etiquetado limpio. El énfasis en la salud y el bienestar está redefiniendo las formulaciones de los productos e influyendo en las estrategias de marketing en el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen. A medida que los consumidores priorizan cada vez más las opciones más saludables, los fabricantes están adaptando sus ofertas para satisfacer esta demanda, impulsando así el crecimiento del mercado.

Lanzamientos de productos innovadores

La innovación continua es un factor clave del mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen. Los fabricantes están invirtiendo en investigación y desarrollo para presentar productos nuevos e innovadores que satisfagan las preferencias cambiantes de los consumidores. Esto incluye el desarrollo de perfiles de sabor únicos, combinaciones de ingredientes novedosas y soluciones de envasado innovadoras. Los lanzamientos de productos innovadores no solo atraen la atención del consumidor, sino que también contribuyen al crecimiento general y la competitividad del mercado. Las marcas están explorando formas de diferenciar sus ofertas a través de productos creativos y distintivos, siguiendo el ritmo de las tendencias y preferencias culinarias cambiantes. La capacidad de introducir y comercializar opciones innovadoras de alimentos refrigerados y delicatessen es un factor decisivo que impulsa el mercado hacia adelante.

Principales desafíos del mercado

Preocupaciones sobre la calidad y la vida útil

Uno de los principales desafíos en el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen gira en torno a mantener la calidad del producto y extender la vida útil. Los alimentos refrigerados y delicatessen suelen ser perecederos y los consumidores priorizan la frescura. Mantener la calidad de los ingredientes y garantizar la conservación de los sabores y las texturas plantean desafíos importantes, especialmente porque estos productos pueden pasar tiempo en la cadena de suministro y en los estantes de las tiendas. Los fabricantes deben invertir en tecnologías de envasado avanzadas, logística de la cadena de frío y soluciones de conservación para abordar estos desafíos. Equilibrar la necesidad de conveniencia con el requisito de mantener altos estándares de calidad presenta un dilema constante para los actores de la industria.

Cumplimiento normativo y normas de seguridad

La industria de alimentos refrigerados y delicatessen está sujeta a estrictos requisitos normativos y normas de seguridad, dada la naturaleza perecedera de sus productos. Cumplir y adherirse a estas regulaciones puede ser un proceso complejo y costoso para los fabricantes. La necesidad de cumplir con las normas de seguridad alimentaria, los requisitos de etiquetado y las regulaciones de transporte agrega capas de complejidad a los procesos de producción y distribución. El desafío no es solo cumplir con las normas regulatorias existentes, sino también adaptarse a las regulaciones cambiantes y las expectativas de los consumidores, particularmente en áreas como el etiquetado limpio y la transparencia. El incumplimiento de estas normas puede resultar en daños a la reputación y consecuencias legales, lo que hace que el cumplimiento normativo sea un desafío crítico para la industria.

Complejidades logísticas y gestión de la cadena de frío

La naturaleza de los alimentos refrigerados y de charcutería requiere una infraestructura de cadena de frío sólida para mantener la frescura y la seguridad del producto. Las complejidades logísticas surgen debido al requisito de almacenamiento, transporte y distribución con temperatura controlada. Las interrupciones en la cadena de frío pueden comprometer la calidad y la seguridad de los productos refrigerados y de charcutería, lo que genera desperdicios y pérdidas financieras. La gestión eficaz de la cadena de frío implica la coordinación con múltiples partes interesadas, incluidos proveedores, distribuidores y minoristas, para garantizar un transporte sin problemas desde las instalaciones de producción hasta los consumidores finales. El desafío radica en mantener la integridad de la cadena de frío a lo largo de toda la cadena de suministro, especialmente en regiones con infraestructura inadecuada o condiciones climáticas extremas.

Percepción y confianza del consumidor

La percepción y la confianza del consumidor presentan un desafío significativo para el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, en particular en lo que respecta a cuestiones como la seguridad alimentaria, los conservantes y la salubridad general de los productos. A pesar de los esfuerzos por abordar estas preocupaciones, algunos consumidores siguen siendo escépticos sobre el valor nutricional y la frescura de los alimentos refrigerados y delicatessen preenvasados y procesados. Las percepciones negativas pueden verse alimentadas por factores como las retiradas de alimentos, las controversias sobre los conservantes o aditivos y los conceptos erróneos sobre el contenido nutricional de estos productos. Para generar y mantener la confianza de los consumidores se requiere una comunicación transparente, un etiquetado claro y el compromiso de abordar las preocupaciones relacionadas con la calidad y la salubridad de los alimentos refrigerados y de charcutería.

Tendencias clave del mercado

Auge de las proteínas vegetales y alternativas

En los últimos años, ha habido un aumento significativo del interés de los consumidores por las opciones de proteínas vegetales y alternativas, y esta tendencia se ha extendido al mercado de alimentos refrigerados y de charcutería. A medida que más personas adoptan dietas flexitarianas, vegetarianas o veganas, los fabricantes están introduciendo alternativas vegetales a los fiambres y productos lácteos tradicionales. Los sándwiches, las ensaladas y las porciones de charcutería de origen vegetal repletas de proteínas están ganando popularidad entre los consumidores preocupados por la salud y el medio ambiente. La tendencia está impulsada por las preocupaciones sobre la sostenibilidad, el bienestar animal y el deseo de opciones de proteínas más saludables. Los actores de la industria están respondiendo ampliando sus carteras de productos de origen vegetal y explorando fórmulas innovadoras para replicar el sabor y la textura de los alimentos refrigerados y delicatessen tradicionales utilizando ingredientes de origen vegetal.

Enfoque en la salud y los ingredientes funcionales

Una creciente conciencia de la salud y el bienestar ha llevado a una mayor demanda de alimentos refrigerados y delicatessen con ingredientes funcionales. Los consumidores buscan productos que no solo brinden comodidad, sino que también ofrezcan beneficios nutricionales. Los fabricantes están incorporando ingredientes como superalimentos, probióticos y adaptógenos para mejorar el perfil de salud de sus productos. Además, existe una tendencia hacia productos con menor contenido de sodio, menor contenido de grasa y etiqueta limpia, que atienden las preferencias de los consumidores por opciones más saludables. El énfasis en la salud y los ingredientes funcionales se alinea con la tendencia más amplia de los consumidores a tomar decisiones informadas sobre sus dietas, lo que lleva al desarrollo de alimentos refrigerados y delicatessen que contribuyen al bienestar general.

Premiumización y ofertas gourmet

El mercado de alimentos refrigerados y delicatessen está experimentando una tendencia hacia la premiumización, ya que los consumidores buscan ofertas gourmet y de alta calidad. Esta tendencia está impulsada por un deseo de experiencias culinarias elevadas y una voluntad de explorar diversos sabores e ingredientes. Los fabricantes están respondiendo introduciendo fiambres premium, quesos artesanales y opciones de sándwiches gourmet que van más allá de las ofertas tradicionales. El énfasis en la premiumización permite a las empresas diferenciar sus productos, atraer a una base de consumidores más exigentes y justificar precios más altos. Esta tendencia se alinea con la cultura alimentaria en evolución, donde los consumidores ven los alimentos refrigerados y delicatessen no solo como opciones convenientes sino también como opciones indulgentes y sofisticadas para diversas ocasiones.

Comercio electrónico y venta minorista en línea

El crecimiento del comercio electrónico y la venta minorista en línea ha impactado significativamente el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen. Los consumidores prefieren cada vez más la comodidad de pedir comestibles, incluidos productos refrigerados y delicatessen, en línea. El auge de las plataformas de comestibles en línea, los servicios de kits de comidas y los modelos directos al consumidor han creado nuevos canales de distribución para alimentos refrigerados y delicatessen. Los fabricantes están adaptando sus estrategias de empaquetado y distribución para garantizar la entrega segura y eficiente de productos perecederos a las puertas de los consumidores. La conveniencia que ofrece el comercio electrónico se alinea con los estilos de vida acelerados de los consumidores, proporcionando una vía adicional para la expansión del mercado. A medida que la tecnología y la logística siguen mejorando, se espera que la tendencia de la venta minorista en línea desempeñe un papel fundamental en la configuración del futuro del mercado de alimentos refrigerados y delicatessen.

Información segmentaria

Información sobre la naturaleza

El mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen está siendo testigo de un aumento notable en la demanda de productos orgánicos, lo que refleja un cambio más amplio del consumidor hacia opciones de alimentos más saludables y de origen sostenible. Los alimentos refrigerados y delicatessen orgánicos están ganando popularidad a medida que los consumidores priorizan cada vez más los productos libres de pesticidas sintéticos, hormonas y organismos genéticamente modificados (OGM). La creciente conciencia de los posibles beneficios para la salud asociados con los ingredientes orgánicos ha llevado a una creciente preferencia por carnes, quesos, ensaladas y otras ofertas de delicatessen orgánicos. Esta tendencia se alinea con el movimiento más amplio hacia la alimentación limpia, donde los consumidores buscan opciones de alimentos mínimamente procesados y naturales para apoyar el bienestar general.

Además, la demanda de alimentos refrigerados y delicatessen orgánicos no solo está impulsada por consideraciones de salud, sino también por preocupaciones ambientales y éticas. Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto de la producción de alimentos en el planeta, y las prácticas agrícolas orgánicas, con su enfoque en la sostenibilidad y la salud del suelo, resuenan entre las personas conscientes del medio ambiente. Como resultado, los fabricantes en el mercado de alimentos refrigerados y delicatessen están respondiendo a esta demanda expandiendo sus líneas de productos orgánicos, obteniendo ingredientes de manera responsable y destacando los beneficios ecológicos de elegir opciones orgánicas. La creciente demanda de alimentos refrigerados y delicatessen orgánicos refleja un cambio más amplio en los valores de los consumidores, donde la búsqueda de estilos de vida más saludables y sostenibles está influyendo en las decisiones de compra en toda la industria alimentaria.

Perspectivas regionales

La región de América del Norte está presenciando un aumento sustancial en la demanda dentro del mercado global de alimentos refrigerados y delicatessen, lo que refleja las preferencias cambiantes de los consumidores y los patrones de consumo de alimentos en evolución. Factores como los estilos de vida ajetreados, un alto nivel de urbanización y una creciente preferencia por opciones convenientes y listas para comer han contribuido a la creciente popularidad de los alimentos refrigerados y delicatessen en América del Norte. Los consumidores de la región buscan cada vez más soluciones de comidas rápidas y sin complicaciones que no comprometan el sabor ni el valor nutricional. Esta tendencia ha dado lugar a un aumento de la demanda de una variedad de productos refrigerados y delicatessen, incluidos sándwiches preenvasados, ensaladas y comidas preparadas frescas, ya que estas ofertas se alinean con la naturaleza acelerada de los estilos de vida norteamericanos.

Además, la inclinación del mercado norteamericano hacia la salud y el bienestar ha impulsado aún más la demanda de opciones de alimentos refrigerados y delicatessen de primera calidad y más saludables. Con un mayor enfoque en el etiquetado limpio, los ingredientes orgánicos y las prácticas sostenibles, los consumidores de América del Norte están influyendo en el panorama de productos dentro del mercado de alimentos refrigerados y delicatessen. Como resultado, los fabricantes están adaptando sus ofertas para satisfacer estas preferencias, introduciendo productos innovadores y conscientes de la salud para satisfacer las demandas de la exigente base de consumidores norteamericanos. Se espera que la importante contribución de la región al mercado mundial de alimentos refrigerados y delicatessen persista a medida que los consumidores continúan buscando opciones de alimentos convenientes, diversos y saludables.

Desarrollos recientes

• En 2024, Kretschmar Premium Deli Meats and Cheeses lanza la campaña "Made For More" y presenta nuevas ofertas de productos que incluyen pechuga de pavo con limón y pimienta molida y jamón de piña especiado. Estas ofertas sin gluten y sin glutamato monosódico atienden las tendencias en evolución y ofrecen sabores "swicy" únicos dentro del segmento de delicatessen premium.
• En 2024, Mama's Creations Inc. amplía su línea de delicatessen en IDDBA 2024 y presenta varios productos nuevos, incluidos los wraps de desayuno para calentar y comer, las pechugas de pollo a la parrilla envasadas al vacío disponibles en paquetes de 2 y 4, los tríos de entretenimiento Mini Meatball con tres variedades de salsa y los nuevos paninis gourmet Grab-and-Go de Mama Mancini en tres sabores.
• En 2023, Sainsbury's, una cadena de supermercados líder en el Reino Unido, lanzó un concepto de comida premium para llevar en 100 de sus 1400 tiendas. La nueva oferta "Kitchen Deli" incluye una selección de sándwiches, ensaladas y comidas prácticas listas para comer o calentar en casa.
• Prime Roots lanzó el desmenuzado a base de plantas en junio de 2023, lo que marcó el debut de la empresa en la ciudad de Nueva York. Prime Roots se distingue de otras empresas al replicar el sabor umami y la textura pequeña de la carne utilizando ingredientes de origen vegetal.

• MamaMancini's Holdings Inc., un fabricante de alimentos frescos preparados para delicatessen, ha anunciado el lanzamiento de Mama's Creations, una nueva marca de plataforma internacional de alimentos delicatessen, en IDDBA 2023 en Anaheim, California.

Principales actores del mercado

• General Mills, Inc.
• PepsiCo, Inc.
• The Kraft Heinz Company
• Nestlé SA
• Kellanova
• Unilever PLC
• Calbee, Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited 

Alcance del informe

En este informe, el mercado global de alimentos refrigerados y delicatessen se ha segmentado en las siguientes categorías, en Además de las tendencias de la industria que también se detallan a continuación

• Mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, Por producto

o Carne

o Queso

o Productos preparados

• Mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, Por naturaleza

o Convencional

• Mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, Por canal de distribución

o En línea

• Mercado de alimentos refrigerados y delicatessen, por región

o Norteamérica

§ Estados Unidos

§ Canadá

§ México

o Europa

§ Francia

§ Alemania

§ España

§ Italia

§ Reino Unido

o Asia-Pacífico

§ China

§ Japón

§ India

§ Vietnam

§ Corea del Sur

o Oriente Medio y África

§ Sudáfrica

§ Arabia Saudita

§ Emiratos Árabes Unidos

§ Turquía

§ Kuwait

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o Sudamérica

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§ Japón

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o Oriente Medio y África

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§ América