Mercado de texturas de alimentos: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2018-2028, segmentado por tipo (derivados de celulosa, gomas, pectinas, gelatinas, almidón, insulina, dextrinas, otros), aplicación (panadería y confitería, lácteos y alimentos congelados, productos cárnicos y avícolas, bocadillos y salados, salsas y aderezos y otros), por región

Descripción general del mercado

El mercado mundial de texturas alimentarias se valoró en 12.450 millones de dólares en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 4,27 % hasta 2028. El mercado de texturas alimentarias pertenece al segmento de la industria alimentaria que se centra en los atributos sensoriales de los productos alimenticios. La textura juega un papel fundamental en la percepción y el disfrute de los alimentos, abarcando varios aspectos como la sensación, la consistencia y la sensación en boca. Abarca las propiedades físicas y las experiencias sensoriales durante el consumo, incluida la masticación y la deglución. La textura influye significativamente en la percepción sensorial general y la satisfacción derivada de los alimentos. Se proyecta que el mercado de texturas alimentarias esté impulsado por la evolución de las preferencias de los consumidores, ya que buscan experiencias gastronómicas distintivas y personalizadas. Esto requiere el desarrollo y la comercialización de nuevos productos y servicios que mejoren la textura. Además, los avances tecnológicos, las preferencias cambiantes de los clientes y la creciente demanda de alimentos procesados y de conveniencia han contribuido a la expansión constante del mercado de texturas de alimentos en los últimos años. El mercado abarca varias categorías de productos, incluidos productos modificadores de textura, herramientas de procesamiento y agentes texturizantes. La creciente popularidad de los productos alimenticios naturales y de etiqueta limpia también ha influido en la industria de la textura de los alimentos. Los consumidores son cada vez más conscientes de los ingredientes de sus alimentos y prefieren productos sin conservantes ni aditivos artificiales. En consecuencia, los ingredientes texturizantes naturales como la pectina, el agar y la goma guar, que cumplen con las regulaciones de etiqueta limpia al tiempo que permiten la modificación de la textura, han ganado terreno. Además, el énfasis en los productos alimenticios alternativos y de origen vegetal ha crecido debido al auge de las dietas basadas en plantas y la demanda de fuentes de proteínas alternativas. La textura es crucial para replicar las características de sus contrapartes de origen animal, como la carne y los productos lácteos, lo que impulsa el desarrollo de soluciones de textura para productos alimenticios alternativos y de origen vegetal.

Impulsores clave del mercado

Aumento de la demanda de textura de alimentos en alimentos congelados

El mercado mundial de textura de alimentos está experimentando actualmente un crecimiento significativo, impulsado por varios factores, como la evolución de las preferencias de los consumidores, los avances en las tecnologías de procesamiento de alimentos y la creciente demanda de alimentos congelados. En este panorama en constante cambio, la importancia de la textura de los alimentos en los alimentos congelados ha surgido como un impulsor crucial para el crecimiento del mercado mundial de textura de alimentos. La textura de los alimentos es un aspecto vital que influye directamente en la experiencia sensorial de los consumidores, contribuyendo en última instancia a su satisfacción general con el consumo de alimentos congelados. Con la creciente popularidad de los alimentos congelados, los consumidores ahora esperan productos que no solo brinden un sabor excepcional, sino que también ofrezcan una textura deliciosa. Ya sea el bocado crujiente de una papa frita congelada o la cremosidad suave de un helado, la textura juega un papel fundamental en la creación de una experiencia de alimentación placentera. Como resultado, los fabricantes de alimentos están invirtiendo en técnicas e ingredientes innovadores para desarrollar texturas que se asemejen lo más posible a los alimentos recién preparados, asegurando el deleite y la lealtad del consumidor. Los avances en las tecnologías de congelación han revolucionado la conservación de las texturas de los alimentos en los productos congelados. Los métodos de congelación rápida, como la congelación criogénica y la congelación rápida, han demostrado ser fundamentales para mantener la textura y la calidad naturales de los ingredientes, lo que da como resultado un mejor sabor y una mejor sensación en boca al descongelarlos. Estas tecnologías de vanguardia evitan eficazmente la formación de grandes cristales de hielo, que de otro modo podrían dañar las estructuras celulares y provocar cambios de textura no deseados. La capacidad de conservar las texturas de los alimentos durante el proceso de congelación ha abierto nuevas posibilidades para crear alimentos congelados de alta calidad que superen las expectativas de los consumidores. La creciente gama de productos alimenticios congelados está impulsando la demanda de una amplia gama de texturas en el mercado global. Desde pizzas congeladas y comidas listas para comer hasta postres y bocadillos, los consumidores buscan texturas que se adapten a sus preferencias específicas y necesidades dietéticas. Por ejemplo, la demanda de texturas crujientes en aperitivos y bocadillos congelados está en aumento, ya que los consumidores asocian la textura crujiente con la frescura y el placer. De manera similar, la demanda de texturas suaves y cremosas en helados y postres congelados sigue siendo consistentemente fuerte. En consecuencia, los fabricantes de alimentos están innovando continuamente para proporcionar una amplia gama de texturas que atraigan a diferentes segmentos de consumidores. La textura de los alimentos también juega un papel importante en la mejora de los beneficios nutricionales y de salud percibidos de los alimentos congelados. Los consumidores buscan cada vez más opciones nutritivas que no comprometan el sabor y la textura. Por ejemplo, la demanda de frutas y verduras congeladas con una textura firme y crujiente está creciendo, ya que se asocia con frescura y alto valor nutricional. Los fabricantes de alimentos están aprovechando técnicas de congelación innovadoras e ingredientes modificadores de textura para ofrecer productos congelados que conservan sus texturas naturales y perfiles nutricionales, satisfaciendo efectivamente las demandas cambiantes de los consumidores conscientes de la salud.

El crecimiento de la urbanización está impulsando el mercado mundial de texturas de alimentos

Con la expansión de las áreas urbanas, existe una creciente necesidad de atender las diversas preferencias de los consumidores que buscan experiencias sensoriales elevadas. A medida que aumenta la urbanización, las ciudades se convierten en crisoles de culturas y cocinas, atrayendo a personas de diferentes orígenes y regiones. Esto genera una demanda de una amplia variedad de opciones de alimentos. En este contexto, la textura de los alimentos desempeña un papel crucial en la creación de experiencias sensoriales distintivas y en la satisfacción de las diversas preferencias de los consumidores urbanos. Los fabricantes de alimentos se están centrando en el desarrollo de productos que satisfagan los gustos cambiantes de los habitantes urbanos, ofreciendo texturas que van desde suaves y cremosas en postres hasta crujientes y crocantes en aperitivos. Más allá del mero sabor, los consumidores buscan ahora estimulación sensorial y experiencias que mejoren su experiencia alimentaria en general. La textura, como la sensación en boca de un producto alimenticio, puede evocar emociones y recuerdos, satisfaciendo la mayor demanda de experiencias sensoriales mejoradas en el mercado global. La urbanización suele acompañar a un estilo de vida acelerado, en el que los consumidores urbanos buscan opciones de alimentos convenientes que se adapten a sus apretadas agendas. Las comidas preparadas, los alimentos congelados y los aperitivos han ganado popularidad por su factor de conveniencia. La textura desempeña un papel crucial para garantizar que estos productos cumplan con los estándares de conveniencia deseados. Los aperitivos crujientes y las comidas fácilmente masticables proporcionan tanto la textura como la comodidad deseadas, lo que los hace ideales para los habitantes urbanos en movimiento. A medida que continúa la urbanización y aumentan los ingresos disponibles, los consumidores urbanos exigentes están dispuestos a pagar por productos alimenticios de primera calidad que ofrecen texturas únicas y experiencias sensoriales superiores. La textura se ha asociado estrechamente con la calidad y la indulgencia, lo que impulsa el crecimiento del mercado global de texturas de alimentos. El crecimiento de la urbanización ha creado un entorno competitivo para los fabricantes y comercializadores de alimentos. Para satisfacer las demandas de los consumidores urbanos, las empresas están invirtiendo en investigación y desarrollo para innovar nuevas texturas y mejorar las existentes. Los avances tecnológicos y las innovaciones en ingredientes permiten la creación de texturas novedosas que agregan valor a los productos alimenticios. La búsqueda de alimentos texturizados que brinden experiencias gastronómicas memorables impulsa el mercado global de texturas de alimentos.

Desafíos clave del mercado

Costo y disponibilidad de ingredientes

La disponibilidad de ingredientes está estrechamente vinculada a la eficiencia y confiabilidad de la cadena de suministro. Cualquier interrupción en la cadena de suministro, como problemas de transporte, desastres naturales o inestabilidad política, puede afectar la disponibilidad de ingredientes clave necesarios para crear las texturas alimentarias deseadas. Los actores del mercado mundial de texturas alimentarias deben afrontar estos desafíos para garantizar un suministro constante y fiable de ingredientes. Establecer relaciones sólidas con los proveedores, explorar opciones de abastecimiento alternativas e implementar técnicas eficaces de gestión de inventario pueden ayudar a mitigar el impacto de las interrupciones en la cadena de suministro.

Restricciones alimentarias y de alérgenos

Las alergias alimentarias se han vuelto cada vez más frecuentes a escala mundial, lo que presenta un desafío significativo para los fabricantes de alimentos a la hora de crear productos texturizados que satisfagan las necesidades dietéticas específicas de las personas. Los alérgenos comunes, incluidos los cacahuetes, los frutos secos, los lácteos, los huevos, la soja, el trigo y los mariscos, imponen limitaciones a las opciones de ingredientes para lograr las texturas deseadas. Los fabricantes deben afrontar estas restricciones al tiempo que garantizan la seguridad y la satisfacción de los consumidores con alergias. Además, las restricciones y preferencias dietéticas, como las dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y kosher, complican aún más el mercado mundial de texturas alimentarias. Estas opciones dietéticas influyen significativamente en la selección y formulación de ingredientes, lo que en última instancia repercute en la textura general de los productos alimenticios. Satisfacer las demandas de las diversas restricciones dietéticas requiere una consideración cuidadosa y enfoques innovadores en el desarrollo de productos. Para abordar los desafíos que plantean los alérgenos y las restricciones dietéticas, los fabricantes de alimentos están invirtiendo activamente en investigación y desarrollo para crear alternativas sin alérgenos y aptas para la dieta. Esto implica explorar sustituciones de ingredientes, como proteínas de origen vegetal, harinas alternativas y opciones sin lácteos. Al adoptar nuevas tecnologías y procesos innovadores, los fabricantes pueden desarrollar productos texturizados que satisfagan una gama más amplia de necesidades dietéticas y, al mismo tiempo, mantengan su atractivo sensorial.

Tendencias clave del mercado

Creciente demanda de productos alimenticios bajos en calorías

Los estilos de vida de los consumidores, que evolucionan rápidamente, han impulsado numerosas innovaciones en la industria de alimentos y bebidas. Los consumidores ahora buscan productos alimenticios alternativos y hacen hincapié en el contenido de los ingredientes. Además, el aumento de casos de obesidad y enfermedades cardiovasculares en los últimos años ha impulsado la demanda de opciones alimentarias bajas en grasas. Los agentes texturizantes de alimentos ofrecen una solución viable al sustituir las grasas y los aceites ricos en calorías, facilitando así la formulación de opciones alimentarias más saludables. Las formulaciones mejoradas de productos alimenticios también han aprovechado los agentes texturizantes de alimentos como "miméticos de grasa". Por ejemplo, los derivados de la celulosa como la celulosa microcristalina, un tipo de agente texturizante, se utilizan en la preparación de helados y aderezos bajos en grasa. Además, en 2022, los artículos del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre destacaron que se produce un desequilibrio energético cuando las personas consumen más calorías de las que queman, lo que a menudo resulta en sobrepeso u obesidad. En consecuencia, la demanda de ingredientes de origen natural en los productos está aumentando, lo que refleja la creciente prevalencia de enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y la hipertensión arterial. Según el estudio Global Health Monitor de 2021, México informó que el 52% de la población era obesa, mientras que el 13% fue diagnosticado con diabetes en todo el mundo. De manera similar, el informe de la Encuesta de Salud de Inglaterra de 2021 reveló que el 25% de los hombres y el 26% de las mujeres en Inglaterra fueron clasificados como obesos. Teniendo en cuenta estos factores, el mercado de aditivos alimentarios bajos en calorías exhibe un potencial de crecimiento significativo a escala mundial. Además, durante el período previsto, se espera que el mercado se expanda a medida que las preferencias alimentarias de los consumidores sigan estando determinadas por consideraciones de salud y nutrición.

Información segmentaria

Tipo

En 2022, el mercado de texturas alimentarias estuvo dominado por el segmento de derivados de celulosa y se prevé que siga expandiéndose en los próximos años.

Información sobre aplicaciones

En 2022, el mercado de texturas alimentarias estuvo dominado por el segmento de panadería y confitería y se prevé que siga expandiéndose en los próximos años.

Información regional

La región de América del Norte se ha establecido como líder en el mercado mundial de texturas alimentarias.

Desarrollos recientes

• En 2020, Dupont de Nemours presentó Danisco Planit, una nueva línea de texturizadores de origen vegetal. Estos texturizadores ofrecen la misma funcionalidad y textura que los ingredientes tradicionales de origen animal, utilizando soja, guisantes y otras fuentes vegetales no modificadas genéticamente.
• En abril de 2022, Cargill Salt anunció una inversión sustancial de 68 000 millones de dólares para ampliar la planta de ST. Clair. Las inversiones de Cargill tienen como objetivo mejorar la capacidad de producción de la planta mediante una mayor automatización, nueva tecnología y mejoras de eficiencia. Como parte de un proyecto de mejora plurianual, se construirá una instalación de evaporación de última generación de 50 000 pies cuadrados para albergar una línea de procesamiento en seco de vanguardia. Se espera que este avance reduzca los residuos y aumente la capacidad hasta en un 40 %.
• En 2020, Kerry Group Plc. anunció la adquisición de Biosearch Life, una empresa biotecnológica española especializada en la producción de ingredientes naturales para los sectores alimentario, nutracéutico y farmacéutico. Esta adquisición estratégica tiene como objetivo ampliar la cartera de ingredientes naturales de Kerry Group y satisfacer la creciente demanda de productos de etiqueta limpia.
• En 2021, Ingredion presentó una nueva gama de aislados de proteínas de origen vegetal llamados VITESSENCE Pulse 1853. Estos aislados, derivados de guisantes amarillos, ofrecen un sabor neutro y una textura suave, lo que los convierte en una opción ideal para las alternativas de carne de origen vegetal.
• En 2020, Cargill, Incorporated anunció una asociación con Precision BioSciences para desarrollar y comercializar una nueva línea de texturizadores de origen vegetal. Estos texturizadores, que aprovechan la plataforma de edición genómica ARCUS patentada de Precision BioSciences, tienen como objetivo mejorar la textura y la sensación en boca de los productos alimenticios de origen vegetal.
• En 2020, Tate & Lyle presentó una nueva línea de soluciones de textura conocida como TASTEVA M Stevia Sweetener. Esta solución innovadora tiene como objetivo brindar la misma dulzura y textura que el azúcar, al mismo tiempo que satisface las demandas de etiquetado limpio y alternativas de origen vegetal.
• En octubre de 2021, Cargill Incorporated presentó la harina de arroz SimPure, un agente de carga de etiqueta limpia con sabor, textura y funcionalidad similares a la maltodextrina. La empresa presentó oficialmente este innovador ingrediente en la feria comercial SupplySide West, con el objetivo de ampliar su cartera de productos. En 2020, Cargill lanzó Satiagel Seabrid, una nueva línea de texturizadores derivados de algas marinas de origen sostenible. Estos texturizadores proporcionan una textura similar a un gel, que se puede utilizar en una amplia gama de productos alimenticios. En 2021, Ingredion Incorporated anunció la introducción de una nueva gama de soluciones de textura de etiqueta limpia. Estas soluciones atienden específicamente la creciente demanda de productos alimenticios con etiquetas limpias, utilizando almidones de tapioca, arroz y papa. En 2020, Tate & Lyle PLC anunció la adquisición de Sweet Green Fields, un fabricante estadounidense de edulcorantes naturales de stevia. Esta adquisición tiene como objetivo ampliar la cartera de soluciones de endulzamiento de Tate & Lyle para satisfacer la creciente demanda de endulzantes naturales de origen vegetal.

Actores clave del mercado