Mercado de proteínas fúngicas: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2018-2028 segmentado por tipo (levadura, Fusarium venenatum), por naturaleza (orgánico, convencional), por aplicación (alimentos y bebidas, nutrición animal, productos farmacéuticos, otros) por región y competencia

Descripción general del mercado

El mercado mundial de proteínas fúngicas se valoró en 3.520 millones de dólares en 2022 y se prevé que experimente un crecimiento impresionante en el período de pronóstico con una CAGR del 5,28% hasta 2028. La proteína fúngica se refiere a las proteínas derivadas de los hongos, un grupo diverso de microorganismos que incluye mohos, levaduras y hongos. Estas proteínas se producen mediante el cultivo y procesamiento de biomasa fúngica y se utilizan en diversas aplicaciones, incluidos alimentos, bebidas, productos farmacéuticos y procesos industriales. La proteína fúngica se puede obtener de diferentes tipos de hongos, con fuentes comunes que incluyen levadura (p. ej., Saccharomyces cerevisiae), micoproteína (p. ej., de Fusarium venenatum) y varias otras cepas de hongos. Cada tipo de proteína fúngica tiene sus propiedades y aplicaciones únicas. Las proteínas fúngicas se producen normalmente a través de procesos de fermentación, en los que los hongos se cultivan en entornos controlados. Esto puede implicar la optimización de condiciones como la temperatura, el pH, los niveles de oxígeno y el suministro de nutrientes para estimular el crecimiento y la producción de proteínas de los organismos fúngicos. Las proteínas fúngicas pueden ser una buena fuente de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. A menudo son bajas en grasas y libres de colesterol. Algunas proteínas fúngicas, como la micoproteína, son conocidas por su valor nutricional.

La creciente preferencia de los consumidores por las fuentes de proteínas de origen vegetal, impulsada por preocupaciones sanitarias, ambientales y éticas, fue un impulsor importante del mercado de proteínas fúngicas. Las proteínas fúngicas, al ser de origen vegetal, se beneficiaron de esta tendencia. Las proteínas fúngicas suelen ser bajas en grasas, libres de colesterol y pueden ser una buena fuente de nutrientes esenciales. A medida que las personas se volvieron más conscientes de la salud, estos atributos contribuyeron a la demanda de proteínas fúngicas. Los avances en los procesos de fermentación y biotecnología han hecho que sea más eficiente y rentable producir proteínas fúngicas. Esta mayor eficiencia contribuyó al crecimiento del mercado. Las proteínas fúngicas, especialmente las micoproteínas y las proteínas basadas en levaduras, suelen estar libres de alérgenos, lo que las hace atractivas para los consumidores con alergias alimentarias. Las proteínas fúngicas se pueden utilizar en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas, incluidos sustitutos de la carne, alternativas lácteas, bocadillos y productos horneados, lo que las convierte en ingredientes versátiles para los fabricantes.

Principales impulsores del mercado

Creciente demanda de proteínas de origen vegetal

Las proteínas fúngicas a menudo se consideran una fuente de proteínas más sostenible en comparación con la agricultura animal tradicional. Por lo general, requieren menos recursos, tienen una menor huella de carbono y utilizan menos tierra y agua, en consonancia con la creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental. Las proteínas fúngicas generalmente son bajas en grasas, libres de colesterol y pueden ser ricas en nutrientes esenciales. Se las considera una opción de proteína más saludable, atractiva para los consumidores interesados en la salud y el bienestar. Muchas proteínas fúngicas, en particular las proteínas basadas en levaduras, no contienen alérgenos, lo que las hace adecuadas para personas con alergias o sensibilidades alimentarias. Las proteínas fúngicas pueden imitar la textura y el sabor de las proteínas animales tradicionales, lo que las convierte en ingredientes versátiles para alternativas a la carne, alternativas a los lácteos, bocadillos y más. Las proteínas fúngicas a menudo se consideran ingredientes de "etiqueta limpia", lo que significa que se perciben como naturales y mínimamente procesadas, lo que atrae a los consumidores que buscan ingredientes simples y reconocibles en sus alimentos. Las proteínas fúngicas, al ser de origen vegetal, se alinean con las consideraciones éticas relacionadas con el bienestar animal y las opciones de alimentos libres de crueldad. Las proteínas fúngicas atienden diversas preferencias dietéticas, incluidas las dietas vegetarianas y veganas, así como las dietas flexitarianas que buscan reducir el consumo de carne. A medida que la población mundial continúa creciendo, existe un creciente interés en fuentes de proteínas sostenibles que puedan ayudar a abordar los desafíos de seguridad alimentaria global. Este factor ayudará en el desarrollo del mercado mundial de proteínas fúngicas.

Avances tecnológicos

Los avances en la tecnología de fermentación han mejorado significativamente la eficiencia y la escalabilidad de la producción de proteínas fúngicas. Los procesos de fermentación controlados permiten el cultivo de biomasa fúngica en un entorno controlado, lo que mejora la calidad y el rendimiento de la proteína. El uso de biorreactores avanzados y técnicas de bioprocesamiento ha optimizado el crecimiento de organismos fúngicos, lo que da como resultado mayores rendimientos proteicos y una reducción del tiempo de producción. Los biorreactores proporcionan un entorno controlado con un control preciso de factores como la temperatura, el pH y los niveles de oxígeno. Se han utilizado técnicas de ingeniería genética y mejora de cepas para mejorar el contenido proteico y la productividad de las cepas fúngicas. Los investigadores y las empresas trabajan en la selección y el desarrollo de cepas que produzcan un mayor contenido proteico. Las innovaciones en el procesamiento posterior, incluidas las técnicas de extracción y purificación, han mejorado la recuperación y la pureza de las proteínas fúngicas. Estos avances son esenciales para que las proteínas fúngicas sean adecuadas para diversas aplicaciones alimentarias e industriales.

La investigación se ha centrado en el desarrollo de materias primas sostenibles y rentables para la producción de proteínas fúngicas. Esto incluye la exploración de fuentes de nutrientes alternativas que reduzcan los costes de producción y los impactos ambientales. Los avances en biotecnología e ingeniería metabólica han permitido la optimización de las vías de producción de proteínas fúngicas. Esto incluye la mejora de la eficiencia de la utilización de nutrientes y la síntesis de proteínas dentro de los organismos fúngicos. La capacidad de aumentar la producción de proteínas fúngicas para satisfacer la creciente demanda ha sido un logro tecnológico significativo. La mejora de la escalabilidad garantiza un suministro constante y fiable de proteínas fúngicas. Las herramientas tecnológicas para el control de calidad, incluidas las técnicas analíticas avanzadas y los sistemas de seguimiento, ayudan a garantizar la consistencia y la seguridad de los productos proteínicos fúngicos. Los esfuerzos por reducir los costes de producción de las proteínas fúngicas las han hecho más competitivas con las fuentes proteínicas tradicionales. Esto incluye mejoras en la eficiencia de los recursos y el desarrollo de métodos de producción rentables. Los avances en las tecnologías de seguridad alimentaria y garantía de calidad garantizan que los productos proteínicos fúngicos cumplan los estándares regulatorios necesarios para un consumo seguro. Este factor acelerará el desarrollo del mercado mundial de proteínas fúngicas.

Versatilidad creciente en aplicaciones alimentarias

Las proteínas fúngicas, como las micoproteínas y las proteínas basadas en levaduras, se pueden utilizar en una amplia gama de productos alimenticios, lo que genera una mayor demanda de estas fuentes proteínicas sostenibles. Las proteínas fúngicas pueden imitar la textura, el sabor y la sensación en boca de las proteínas tradicionales de origen animal. Esto las convierte en un ingrediente valioso para alternativas a la carne, como hamburguesas, salchichas y nuggets de origen vegetal, así como para alternativas lácteas, como leche, yogur y queso de origen vegetal. Las proteínas fúngicas, en particular las proteínas derivadas de la levadura, se han utilizado durante mucho tiempo en la industria de la panificación como agentes leudantes. Contribuyen al crecimiento y la textura del pan, los pasteles y otros productos horneados. Las proteínas fúngicas se pueden incorporar a una variedad de bocadillos, incluidas barras de proteínas, papas fritas y bocadillos salados, para aumentar su contenido de proteínas. Esto atiende la creciente demanda de los consumidores de opciones de bocadillos convenientes y nutritivos. Las proteínas fúngicas se utilizan en alimentos funcionales diseñados para ofrecer beneficios para la salud adicionales más allá de la nutrición básica. Por ejemplo, se pueden incluir en productos destinados a mejorar la salud digestiva o el apoyo inmunológico.

Las proteínas fúngicas también se utilizan en la producción de polvos de proteína de origen vegetal, que son populares entre los atletas y los consumidores conscientes de la salud que buscan aumentar su ingesta de proteínas. Los fabricantes de alimentos aprecian la flexibilidad de las proteínas fúngicas en la formulación de productos. Se pueden utilizar en diversas formas, como aislados, concentrados o proteínas texturizadas, lo que las hace adecuadas para diferentes aplicaciones. Las proteínas fúngicas a menudo se consideran ingredientes de "etiqueta limpia", que se alinean con la preferencia de los consumidores por ingredientes simples, reconocibles y naturales en sus alimentos. Las proteínas fúngicas son lo suficientemente versátiles como para integrarse en una variedad de cocinas y platos globales, lo que permite la diversidad culinaria en opciones de proteínas alternativas y basadas en plantas. Muchas proteínas fúngicas no contienen alérgenos, lo que las convierte en una opción atractiva para las personas con alergias alimentarias o restricciones dietéticas. Este factor acelerará el desarrollo del mercado mundial de proteínas fúngicas.

Principales desafíos del mercado

Aumento de la producción

El proceso de fermentación es un paso crucial en la producción de proteínas fúngicas. La ampliación de la fermentación de escala de laboratorio a escala industrial puede ser compleja y puede requerir la optimización del proceso para garantizar una calidad y un rendimiento del producto consistentes. La ampliación de la producción requiere acceso a recursos adecuados, incluidas materias primas, tierra e infraestructura. Obtener estos recursos de manera sostenible y rentable puede ser un desafío. Para aumentar la producción es necesario invertir en biorreactores más grandes y avanzados. Estos biorreactores deben estar diseñados y equipados adecuadamente para mantener las condiciones necesarias para el crecimiento de los hongos. A medida que aumenta la producción, mantener la calidad y la consistencia del producto se vuelve más difícil. Es esencial contar con medidas de control de calidad sólidas para garantizar que el producto cumpla con los estándares de seguridad y calidad. Cuanto mayor sea la escala de producción, más significativo será el impacto ambiental. Minimizar la huella de carbono y otras consecuencias ambientales de aumentar la producción es una preocupación.

Cumplir con los requisitos regulatorios a mayor escala puede ser complejo. Los productores de proteínas fúngicas deben navegar por una red compleja de regulaciones y estándares relacionados con la seguridad alimentaria, el etiquetado y la calidad. Lograr una producción competitiva en costos a mayor escala es crucial para la viabilidad económica de los productos de proteínas fúngicas. Reducir los costos de producción manteniendo la calidad es un desafío constante. Garantizar la calidad constante del producto final en todos los lotes y a lo largo del tiempo es un desafío importante para aumentar la producción. La variabilidad en el proceso de producción puede generar inconsistencias en el producto. La construcción y el mantenimiento de la infraestructura necesaria para una producción a gran escala y la gestión de la logística del suministro de materias primas y la distribución de productos pueden ser complejos y costosos.

Vulnerabilidades de la cadena de suministro

La producción de proteínas fúngicas depende de materias primas específicas, como la biomasa fúngica o el micelio. Las interrupciones en el suministro de estas materias primas pueden afectar directamente la producción de proteínas fúngicas. Algunas fuentes de proteínas fúngicas pueden depender de factores estacionales o condiciones ambientales específicas para su crecimiento. Esto puede dar lugar a fluctuaciones en el suministro. El transporte de materias primas, equipos y productos terminados dentro de la cadena de suministro puede estar sujeto a retrasos o interrupciones, en particular cuando se trata de comercio internacional. Los cambios ambientales, como los fenómenos meteorológicos extremos o los desastres naturales, pueden afectar a la disponibilidad de recursos y perturbar las instalaciones de producción. Las regulaciones del comercio internacional, los aranceles y la inestabilidad política en determinadas regiones pueden afectar a la cadena de suministro mundial de proteínas fúngicas. Los cambios en las regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria, el etiquetado y la calidad pueden dar lugar a desafíos en la cadena de suministro, ya que las empresas deben adaptarse a nuevos requisitos. Mantener la calidad y la seguridad de los productos a lo largo de la cadena de suministro puede ser un desafío, especialmente cuando se obtienen materias primas de varios proveedores o regiones. Los cambios rápidos en la demanda de los consumidores o las tendencias del mercado pueden tensar la cadena de suministro, lo que dificulta satisfacer las preferencias cambiantes de los clientes. Las fluctuaciones económicas, como los tipos de cambio o la inflación, pueden afectar el costo y la disponibilidad de los recursos y el transporte.

Tendencias clave del mercado

Micoproteína de hongos como Quorn

La micoproteína suele considerarse una fuente de proteína ambientalmente sostenible. Su producción suele tener una menor huella de carbono y requiere menos tierra y agua en comparación con la agricultura animal tradicional. La micoproteína es una buena fuente de proteínas y a menudo se promociona como una alternativa proteica saludable. Tiene un bajo contenido de grasas saturadas y no contiene colesterol. Algunos productos de micoproteína también están fortificados con nutrientes esenciales. La micoproteína no contiene alérgenos, por lo que es adecuada para personas con diversas alergias y sensibilidades alimentarias. La micoproteína se utiliza como ingrediente principal en productos alternativos a la carne, como hamburguesas, salchichas y sustitutos del pollo. Proporciona una textura similar a la de la carne y resulta atractiva para los consumidores que buscan alternativas vegetales a la carne. La micoproteína se puede utilizar en una variedad de aplicaciones culinarias, incluidos salteados, guisos y otros platos. Su versatilidad en la cocina ha contribuido a su popularidad. Empresas como Quorn han ampliado sus líneas de productos para incluir una amplia gama de productos basados en micoproteínas, desde comidas preparadas hasta alternativas a la carne y bocadillos. Los productos de micoproteínas suelen comercializarse para consumidores preocupados por la salud que buscan opciones alimentarias nutritivas y sostenibles. Algunas marcas de micoproteínas han recibido el respaldo de celebridades y activistas ambientales, lo que ha ayudado a generar conciencia e impulsar el interés de los consumidores.

Información segmentaria

Información de tipo

En 2022, la mayor participación en el mercado mundial de proteínas fúngicas la tenía el segmento de levadura y se prevé que continúe expandiéndose en los próximos años.

Información de la naturaleza

En 2022, la mayor participación en el mercado mundial de proteínas fúngicas la tenía el segmento convencional y se prevé que continúe expandiéndose en los próximos años.

Información de la aplicación

En 2022, la mayor participación en el mercado mundial de proteínas fúngicas la tenía

Información regional

La región de América del Norte domina el mercado mundial de proteínas fúngicas en 2022.

Desarrollos recientes

• En mayo En 2023, el propietario de Quorn, Marlow Ingredient, con sede en el Reino Unido, se ha asociado con la start-up alimentaria danesa Tempty Foods para introducir alternativas a la carne basadas en micoproteína, una "superproteína" derivada de hongos que se utiliza habitualmente en productos de origen vegetal. La micoproteína de Marlow destaca por sus beneficios medioambientales, con una huella de carbono 40 veces inferior a la de la carne de vacuno y seis veces inferior a la del pollo, según la información de la empresa. En términos de uso de agua, la micoproteína Marlow tiene una huella ambiental 30 veces más lenta que la de la carne de vacuno, seis veces más baja que la del pollo, y la carne picada Marlow supera a la carne picada en un factor de 12 en términos de huella hídrica. En marzo de 2022, Jimmy Joy y Eternal lanzaron recientemente una innovadora comida completa a base de hongos, incorporando Mycofood, una proteína a base de hongos, a la gama Plenny Shake Active. Esta innovadora colaboración responde a la creciente popularidad de los alimentos a base de hongos, que incluso han recibido elogios de celebridades como Leonardo DiCaprio. Para actualizar la fórmula de Plenny Shake Active, Jimmy Joy ha integrado Mycofood, un ingrediente derivado del fusarium venenatum, un microhongo conocido por su alto contenido en proteínas. Mycofood ofrece una opción sostenible, que contiene todos los aminoácidos esenciales, además de ser rico en fibra, bajo en grasas y libre de colesterol. El batido Plenny Shake Active de nueva fórmula no solo es fácil de preparar y rico en proteínas, sino que también cuenta con credenciales medioambientales impresionantes. Este producto 100% vegetal y basado en hongos contiene 26 vitaminas y minerales esenciales y proporciona todos los aminoácidos esenciales (EAA), lo que lo convierte en una comida nutricionalmente completa. Además, la adición de Mycofood favorece el desarrollo de masa muscular magra.

Principales actores del mercado

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co.,Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt.Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotecnología
• Grupo Merck
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology, Inc
• Siveele BV