Mercado de enzimas alimentarias: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2018-2028, segmentado por tipo (carbohidrasa, lipasa, proteasa, otros), por aplicación (productos de panadería, bebidas, productos lácteos, otros), por fuente (microorganismos, animales, plantas), por región y pronóstico de competencia

Descripción general del mercado

El mercado mundial de enzimas alimentarias se valoró en USD 2345,78 millones en 2022 y se prevé que crezca con una CAGR del 6,64% hasta 2028. Las enzimas son proteínas que inician o mejoran eventos biológicos y se utilizan comúnmente para acelerar y apuntar a reacciones químicas específicas. Las enzimas se obtienen de varias fuentes, siendo la extracción o fermentación de plantas y animales a partir de microbios, incluidos microorganismos modificados genéticamente, los métodos más frecuentes. Las enzimas alimentarias se emplean ampliamente en el procesamiento de alimentos debido a sus numerosos beneficios, como la mejora de la textura, el sabor, el aroma, la conservación, la viscosidad y la terneza. Las enzimas se utilizan ampliamente en las industrias de panadería, zumos de frutas, producción de queso y elaboración de cerveza.

Principales impulsores del mercado

Creciente demanda de alimentos y bebidas de alta calidad

Ha habido un notable aumento en la demanda de alimentos y bebidas de alta calidad en todo el mundo, impulsada por el deseo de los consumidores de un mejor sabor y valor nutricional. Este cambio en la preferencia de los alimentos básicos habituales a los productos alimenticios saludables enriquecidos con nutrientes ha dado lugar a una creciente demanda de enzimas en la industria de alimentos y bebidas. Las enzimas alimentarias desempeñan un papel crucial en varios métodos de procesamiento de alimentos, incluido el procesamiento de proteínas y almidón. Además, contribuyen a mejorar el procesamiento de las materias primas para la fermentación de productos lácteos y alcohol. El sector de la panadería también depende en gran medida de la utilización de enzimas. Como resultado, se espera que las enzimas alimentarias sean testigos de una adopción significativa en el futuro debido a su amplia aplicabilidad y alta eficiencia de producción.

Creciente conciencia sobre los beneficios del consumo de enzimas digestivas

La conciencia de la importancia de la comida sana entre los consumidores de todo el mundo está en constante expansión. Este conocimiento sobre la nutrición está asociado con varios factores como el aumento del desarrollo, la contaminación, las complicaciones de salud y los cambios en los patrones dietéticos.

Además, las iniciativas gubernamentales para educar a las comunidades rurales sobre nutrición, el creciente número de mujeres trabajadoras y personas calificadas, y las limitaciones de tiempo para la preparación de las comidas han contribuido a la creciente demanda de alimentos nutritivos. Además, el aumento de la población en los países de Asia y el Pacífico, la introducción de nuevas categorías de alimentos, el acceso a productos occidentales y la prevalencia de familias nucleares han alimentado aún más la demanda de alimentos nutritivos.

Cada uno de estos factores contribuyentes subraya la necesidad de enzimas en la producción de alimentos nutritivos. Los productos a base de enzimas ofrecen altos niveles de nutrientes y ayudan en la digestión de los alimentos, facilitando la descomposición de los alimentos en proteínas recombinantes, lípidos y carbohidratos para proporcionar nutrición. Además, a medida que la población enfatiza categorías de alimentos más grandes y prioriza la salud, la demanda de alimentos saludables y densos en nutrición continúa creciendo. Esta tendencia ha impulsado a los fabricantes de alimentos a incorporar enzimas en sus ofertas para abordar las necesidades nutricionales de los consumidores, impulsando así el crecimiento del mercado mundial de enzimas alimentarias.

Demanda de productos naturales y de etiqueta limpia

La creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y de etiqueta limpia ha llevado a los fabricantes de alimentos a utilizar enzimas como una alternativa natural a los aditivos químicos tradicionales. Las enzimas se consideran seguras, efectivas y respetuosas con el medio ambiente, en línea con la creciente demanda de los consumidores de productos alimenticios más saludables y sostenibles. Las enzimas pueden mejorar la eficiencia del procesamiento de alimentos, lo que genera ahorros de costos para los fabricantes. Aceleran las reacciones, reducen el tiempo de procesamiento y mejoran la calidad del producto, lo que las convierte en opciones atractivas para los productores de alimentos que buscan optimizar sus operaciones.

Creciente preferencia por productos alimenticios sostenibles

La creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y de etiqueta limpia ha llevado a los fabricantes de alimentos a utilizar enzimas como una alternativa natural a los aditivos químicos tradicionales. Las enzimas se consideran seguras, efectivas y respetuosas con el medio ambiente, en consonancia con la creciente demanda de los consumidores de productos alimenticios más saludables y sostenibles. Las enzimas se utilizan a menudo para mejorar la textura, la apariencia y la sensación en boca de los productos alimenticios. Pueden modificar la estructura de las proteínas, los almidones y las grasas, lo que mejora el sabor y la experiencia sensorial general de los consumidores. Por lo tanto, las personas están optando por productos basados en enzimas, lo que se espera que impulse el mercado mundial de enzimas alimentarias en los años previstos.

Principales desafíos del mercado

Las incertidumbres regulatorias plantean un obstáculo significativo

La creciente utilización de enzimas dietéticas como componentes de procesamiento en la industria alimentaria ha llevado a la rápida evolución y mejora de las regulaciones de seguridad. Las enzimas se clasifican como aditivos alimentarios o coadyuvantes de elaboración de alimentos en virtud de las reglamentaciones alimentarias. La clasificación de las enzimas alimentarias es de suma importancia, ya que determina el requisito de autorización previa a la comercialización y la revisión de seguridad en determinados países. Además, las variaciones en los elementos y aditivos químicos entre países y regiones crean ambigüedades regulatorias que obstaculizan la expansión del mercado. Por ejemplo, en Canadá, Estados Unidos y Japón, todas las enzimas dietéticas están reguladas como aditivos alimentarios. Sin embargo, en la Unión Europea (UE) y Australia, la mayoría de las enzimas dietéticas están clasificadas como coadyuvantes de elaboración, y solo unas pocas están clasificadas como aditivos. Las regulaciones de las enzimas como coadyuvantes de elaboración de alimentos difieren significativamente entre los estados miembros de la UE. Estas proteínas están sujetas al procedimiento de licencia en Francia, Dinamarca, Polonia y Hungría. En cambio, el Reino Unido opera bajo un sistema de aprobación unilateral, lo que resulta en disparidades geográficas. La región de Asia Pacífico tiene un panorama regulatorio diverso, y las normas alimentarias de cada país son supervisadas por su respectiva autoridad.

Preocupaciones sobre estabilidad, vida útil y costos limitados

Algunas enzimas son sensibles a factores ambientales como la temperatura, el pH y la humedad, que pueden afectar su estabilidad y vida útil. Mantener la estabilidad de las enzimas durante el almacenamiento y el transporte puede ser un desafío, especialmente para ciertas aplicaciones y regiones geográficas.

La producción de enzimas de grado alimenticio puede ser costosa debido a la necesidad de instalaciones especializadas, materias primas y mano de obra calificada. El costo de las enzimas podría afectar su asequibilidad para algunos fabricantes de alimentos, particularmente las empresas más pequeñas o emergentes.

Tendencias clave del mercado

Aumento de la demanda de enzimas de origen vegetal

Las enzimas de origen vegetal están ganando terreno debido a su alineación con las preferencias dietéticas veganas y vegetarianas. A medida que los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos de origen vegetal, la demanda de enzimas derivadas de fuentes no animales, como hongos y plantas, está en aumento. La demanda de productos alimenticios naturales y de etiqueta limpia también está en aumento. Los consumidores buscan productos con menos aditivos y químicos artificiales. Las enzimas están ganando popularidad como ayudas de procesamiento naturales y reemplazos de aditivos químicos tradicionales, lo que impulsa su uso en diversas aplicaciones alimentarias.

Soluciones enzimáticas personalizadas

Los fabricantes de enzimas están ofreciendo soluciones enzimáticas personalizadas para satisfacer las necesidades específicas de los procesadores de alimentos. Las formulaciones enzimáticas personalizadas podrían abordar los desafíos de procesamiento, optimizar los rendimientos y mejorar la calidad de los productos alimenticios finales. Con la creciente demanda de productos sin gluten, se han hecho demandas de enzimas que ayuden a descomponer el gluten y mejorar la textura de los productos horneados sin gluten. Estas enzimas permitieron producir productos sin gluten con mejor sabor y textura. Además, las preocupaciones por la sostenibilidad están influyendo en los procesos de producción de enzimas. Los fabricantes de enzimas están adoptando prácticas sostenibles, como el uso de materias primas renovables, la optimización de los procesos de producción y la reducción de residuos.

Información segmentaria

Tipo

Las proteasas son enzimas que catalizan la hidrólisis de las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. En el ámbito del procesamiento de la carne, las proteasas desempeñan un papel crucial en la mejora de la ternura y la textura de los productos cárnicos. Descomponen eficazmente los tejidos conectivos y las proteínas resistentes, lo que da como resultado una carne que no solo es más tierna sino también más sabrosa. Además, las proteasas contribuyen significativamente al desarrollo de sabores y texturas distintivos en productos lácteos fermentados como el queso y el yogur.

Un ejemplo notable es el reciente lanzamiento de ProAct 360, la proteasa de segunda generación por parte de la Alianza DSM-Novozymes el 7 de junio de 2021. Esta innovadora solución de alimentación aporta avances consistentes en el rendimiento del crecimiento, valores de matriz mejorados para aminoácidos esenciales y una rápida eficacia. Como sugiere su nombre, ProAct 360 realmente encarna una comprensión integral de los requisitos de los productores avícolas, así como de los desafíos ambientales asociados con la producción avícola.

Información sobre el tipo de aplicación

Según la aplicación, el mercado de enzimas alimentarias se clasifica en panadería, lácteos, bebidas (bebidas no alcohólicas, elaboración de cerveza y producción de alcohol), procesamiento de frutas y verduras, procesamiento de almidón, procesamiento de carne, pescado y huevos, procesamiento de granos y semillas oleaginosas y otras aplicaciones alimentarias. Para 2023, se proyecta que el segmento de panadería capture la mayor participación de mercado en el mercado de enzimas alimentarias. Este predominio se atribuye principalmente al uso extensivo de enzimas alimentarias en la fabricación de productos de panadería, el creciente consumo de productos de panadería, las tendencias de urbanización y las innovaciones en curso dentro de la industria de la panadería.

Perspectivas regionales

América del Norte tiene la mayor participación de mercado en el mercado de enzimas alimentarias en función de la geografía, y se proyecta que mantendrá su dominio durante el período previsto. La fuerte expansión del mercado norteamericano está estrechamente vinculada a la creciente tendencia de adoptar alimentos de origen natural. La creciente percepción del consumidor de que los aditivos orgánicos son saludables y seguros está impulsando la demanda de enzimas alimentarias en la región.

La demanda de comidas procesadas de primera calidad sin aditivos químicos ha llevado a una aplicación más amplia de enzimas en varios sistemas alimentarios. Los principales actores están invirtiendo más en soluciones innovadoras, como enzimas de alta precisión, lo que está impulsando la expansión del mercado en la región.

Además, Asia Pacífico está experimentando el crecimiento más rápido en el mercado de enzimas alimentarias, gracias a su próspera industria de alimentos y bebidas. La adopción de dietas occidentales en la región, junto con la creciente demanda de productos de panadería, productos lácteos y bebidas, sigue impulsando el crecimiento. Se espera que estos productos incorporen enzimas alimentarias en lugar de sustancias químicas sintéticas, lo que refleja la creciente preocupación por la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. También se prevé que la creciente población activa impulse la demanda de alimentos procesados, lo que contribuirá directamente al crecimiento del mercado en la región de Asia Pacífico.

Desarrollos recientes

Nurica, una enzima láctea orgánica que utiliza la lactosa natural que se encuentra en la leche estadounidense, fue lanzada por International Flavors & Fragrances, Inc. en junio de 2021. Esta enzima ayuda en la producción de fibras prebióticas de galactooligosacáridos (GOS), promoviendo el manejo de la intolerancia a la lactosa y optimizando la ingesta de fibra.

En abril de 2021, Biocatalysts Ltd. anunció el lanzamiento de PromodTM 517MDP (P517MDP), una nueva enzima láctea que amplía su gama de enzimas proteicas lácteas con certificación Kosher y Halal.

International Flavors & Fragrances, Inc. lanzó la enzima Enovera 3001 en marzo de 2021, como la última incorporación a su línea de ingredientes para el sector del pan. Esta enzima innovadora proporciona una fórmula que no daña la etiqueta y que mejora la masa para hornear sin comprometer la textura ni el sabor.

Amano Enzyme Inc. lanzó Umamizyme Pulse en marzo de 2021; una enzima no modificada genéticamente desarrollada para su uso en varios productos de proteína vegetal. Esta enzima contribuye al sabor umami de las proteínas vegetales.

Principales actores del mercado

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Grupo Kerry
• Biocatalizadores
• Grupo Puratos
• Tecnología enzimática avanzada
• Biotecnología de secuencias
• Enzima Amano