Mercado de ultrasonidos en alimentos: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, 2018-2028, segmentado por producto alimenticio (carne y mariscos, frutas y verduras, bebidas, lácteos, panadería y confitería, otros), por rango de frecuencia (alta frecuencia y baja intensidad, baja frecuencia y alta intensidad), por función (garantía de calidad, enzima micr

Descripción general del mercado

El mercado mundial de ultrasonidos alimentarios se valoró en 150,01 millones de dólares en 2022 y se prevé que crezca con una CAGR del 6,66% hasta 2028. La técnica ultrasónica se emplea para probar diversos materiales y sustancias. En la industria alimentaria, estos métodos se utilizan ampliamente para el análisis y la modificación de productos alimenticios. Los ultrasonidos de baja intensidad proporcionan información valiosa sobre las propiedades fisicoquímicas, como la composición, la estructura, el estado físico y la velocidad de flujo. Los ultrasonidos de pulso de alta intensidad se utilizan para inducir cambios en las propiedades físicas y químicas de los alimentos, incluida la creación de emulsiones, la disrupción celular, la promoción de reacciones químicas, la inhibición de enzimas, el ablandamiento de la carne y los procesos de modificación y cristalización. Los ultrasonidos encuentran diversas aplicaciones en el sector alimentario, incluida la congelación, la cosecha, el secado, la manipulación, el blanqueo y la esterilización. La combinación de la radiación ultrasónica con agentes esterilizantes ayuda a reducir la presencia de microorganismos en los alimentos. Al minimizar los costos de procesamiento y garantizar la pureza de los alimentos, la tecnología de ultrasonidos desempeña un papel crucial en la industria alimentaria.

Principales impulsores del mercado

Aumento de la demanda de alimentos procesados

La creciente demanda de alimentos procesados, incluidos pescado, productos cárnicos crudos y otros, sirve como un impulsor clave para el crecimiento del mercado. Además, el aumento continuo de la población geriátrica y la prevalencia de enfermedades crónicas contribuyen significativamente a la expansión del mercado. Además, el aumento del consumo de alimentos procesados, las estrictas regulaciones y estándares relacionados con la seguridad y calidad de los alimentos, así como los avances en el mercado de procesamiento de alimentos en los países en desarrollo, están impulsando el crecimiento del mercado. Además, la tecnología de ultrasonidos desempeña un papel crucial en la eliminación de alérgenos nocivos de los alimentos procesados, las bebidas y otros productos relacionados. Por último, las crecientes preocupaciones en torno a la seguridad alimentaria, como el etiquetado incorrecto y la adulteración de los alimentos, abordadas por varios organismos gubernamentales, contribuyen al crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.

Aumento de la demanda de seguridad y calidad alimentaria

La creciente demanda de seguridad y calidad alimentaria es un factor importante detrás de la expansión del mercado de ultrasonidos alimentarios. Uno de los factores clave que impulsa este mercado es la creciente demanda de los consumidores de alimentos seguros y saludables, impulsada por las crecientes preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. La tecnología ultrasónica desempeña un papel vital en la mejora de la seguridad y la calidad de los alimentos al permitir la detección temprana de la contaminación de los alimentos, lo que garantiza que solo lleguen a los consumidores productos seguros y de alta calidad.

El ultrasonido se utiliza para detectar bacterias, hongos y otros microorganismos en los alimentos, así como para evaluar la calidad de la carne, el pescado y la fruta mediante la identificación de defectos, imperfecciones y anomalías. Esta tecnología tiene el potencial de mitigar el problema de salud global de las enfermedades transmitidas por alimentos causadas por alimentos contaminados. Por lo tanto, se prevé que la creciente demanda de seguridad y calidad alimentaria impulse el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.

Innovaciones tecnológicas

Las soluciones de ultrasonidos para alimentos, al igual que otras industrias, están adoptando nuevos enfoques tecnológicos para mejorar las operaciones de prueba. Los principales fabricantes de la industria alimentaria colaboran constantemente para desarrollar dispositivos de detección ultrasónica de vanguardia. Por ejemplo, la colaboración entre Hitachi High-Technologies Corporation y QIAGEN NV en 2015 tenía como objetivo lograr avances significativos en pruebas moleculares. El objetivo de esta colaboración era desarrollar nuevos sistemas automatizados de PCR y NGS.

Los métodos tradicionales de procesamiento térmico de alimentos pueden alterar el sabor, el color, la textura o el valor nutricional de un producto. La creciente demanda de eficiencia de procesos y tecnologías respetuosas con el medio ambiente ha llevado a una creciente necesidad de tecnología ultrasónica energéticamente eficiente. La tecnología ultrasónica no solo ayuda a preservar las características sensoriales, sino que también mejora la productividad. Además, satisface la preferencia del consumidor moderno por comidas naturales, frescas y mínimamente procesadas, ya que elimina la necesidad de conservantes o aditivos en el proceso de fabricación.

Uso múltiple en la industria alimentaria

La técnica ultrasónica se emplea para la prueba y análisis de diversos materiales, con especial énfasis en su aplicación en la industria alimentaria. El ultrasonido de baja intensidad proporciona información valiosa sobre las propiedades fisicoquímicas como la composición, la estructura, el estado físico y la velocidad de flujo. Por otro lado, el ultrasonido de alta intensidad se utiliza para alterar las características físicas o químicas de los alimentos, lo que permite la creación de emulsiones, la alteración de células, la promoción de reacciones químicas, la inhibición de enzimas, el ablandamiento de la carne y los procesos de modificación y cristalización.

En el sector alimentario, el ultrasonido encuentra diversas aplicaciones, incluyendo la congelación, la cosecha, el secado, la manipulación, el blanqueo y la esterilización. La utilización de la radiación ultrasónica junto con agentes esterilizantes reduce eficazmente la contaminación microbiana en los alimentos. Al minimizar los costos de procesamiento y garantizar la pureza de los productos alimenticios, el ultrasonido juega un papel crucial en la mejora de la seguridad y calidad de los alimentos.

Principales desafíos del mercado

Falta de mano de obra calificada

El mercado global de ultrasonidos para alimentos puede enfrentar desafíos debido a la disponibilidad limitada de mano de obra calificada y errores tecnológicos. Además, las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria en varios países pueden afectar el crecimiento del mercado. Sin embargo, la creciente adopción de la tecnología de ultrasonidos en el sector de alimentos y bebidas envasados presenta importantes oportunidades de ingresos para los actores del mercado. Otro obstáculo a considerar es el requisito de una inversión de capital sustancial, particularmente en los países en desarrollo.

Alto costo de mantenimiento

El equipo de ultrasonidos para alimentos requiere una inversión inicial sustancial por parte de los usuarios finales, lo que representa una barrera para los fabricantes de alimentos pequeños y medianos con presupuestos limitados. Este alto costo de la tecnología también restringe la entrada de nuevos actores, lo que resulta en una menor competencia y, en última instancia, en precios más altos para los clientes. Estos factores presentan desafíos para el crecimiento del mercado en cuestión.

El crecimiento del mercado se ve obstaculizado aún más por las complejidades tecnológicas y la necesidad de una inversión de capital significativa. Además, las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria y la falta de técnicos capacitados impiden el crecimiento del mercado. Además, el ultrasonido a menudo afecta las propiedades químicas y físicas de los alimentos, lo que resulta en sabores desagradables, decoloración y otros efectos indeseables. Estos factores sirven como obstáculos para la expansión del mercado.

Tendencias clave del mercado

Adopción de tecnología por parte de la industria láctea

Las pruebas de alimentos por ultrasonido están ganando popularidad en la industria láctea, como se destaca en el informe. Esta tecnología está siendo adoptada por las empresas lácteas para el análisis de leche y productos lácteos, ofreciendo ventajas sobre los métodos de prueba manuales que requieren mucho tiempo y son costosos. El análisis por ultrasonido permite la detección de cambios en la composición de la leche, como el contenido de grasa y proteína, que desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad del producto. Además, permite la medición de la homogeneización de la leche, la textura del queso y otros parámetros que son vitales en la industria láctea. Como resultado, se espera que la creciente utilización de la tecnología de ultrasonidos en la industria láctea tenga un impacto positivo en el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.

Uso creciente en el envasado de productos alimenticios

La creciente adopción de la tecnología de ultrasonidos en la industria de alimentos y bebidas envasados presenta una oportunidad significativa para el mercado. Además, la tecnología de alimentos ultrasónica ofrece una solución a estos desafíos, al mismo tiempo que mejora la eficiencia energética en el proceso. Además, la industria alimentaria se beneficia de varias aplicaciones como la cristalización, la desgasificación, la congelación, la extracción, el secado, la filtración y el blanqueo, que contribuyen al crecimiento del mercado durante el período de pronóstico. Además, se espera que factores como la creciente demanda de adaptación, el crecimiento de las industrias de procesamiento de alimentos y los sectores alimentarios, así como la necesidad de modificación y examen de los alimentos, impulsen el crecimiento del mercado de ultrasonidos alimentarios. Por último, se prevé que el mercado se vea impulsado por la creciente demanda de productos alimenticios de mayor calidad y asequibles.

Información segmentaria

Tipo de producto alimenticio

El mercado de ultrasonidos está segmentado por producto alimenticio, que incluye carne y mariscos, frutas y verduras, bebidas, lácteos y panadería y confitería, entre otros. El segmento de panadería y confitería abarca chocolates, pasteles y otros productos de confitería. La tecnología de ultrasonidos se utiliza de manera efectiva en la industria alimentaria para mejorar la calidad y garantizar el control del proceso. Desempeña un papel crucial en la inspección de la composición de productos de carne, pescado y aves de corral, así como en los procesos de control de calidad de verduras, quesos, aceites, pan y cereales. Además, se utiliza para detectar adulteraciones en la miel y para el análisis de proteínas.

La tecnología de ultrasonidos tiene aplicaciones significativas en el procesamiento de carne y mariscos. Se espera que la creciente demanda de eficiencia de procesos, lograda a través de la optimización del tiempo y la tecnología de ahorro de energía, impulse el crecimiento del mercado.

El mercado de ultrasonidos alimentarios se segmenta aún más según el rango de frecuencia, categorizado como alta frecuencia de baja intensidad y baja frecuencia de alta intensidad. La selección de la frecuencia depende del producto alimenticio específico y la función deseada a realizar. Ciertos procesos, como la inactivación microbiana y el corte, se pueden lograr utilizando frecuencias de ultrasonido altas y bajas.

Información sobre el tipo de función

La tecnología de ultrasonidos en alimentos se clasifica en varias aplicaciones, que incluyen inactivación microbiana, control de calidad, emulsificación y homogeneización, limpieza y corte, entre otras. El control de calidad, siendo el segmento más grande en términos de demanda en 2016, fue buscado por las empresas que apuntaban a mejorar la eficiencia de sus procesos comerciales. Después del control de calidad, la inactivación microbiana surgió como el segundo segmento más grande en términos de demanda. Otras aplicaciones notables incluyen la esterilización, el secado, la mezcla, la congelación, la pasteurización, la cristalización, el encurtido, el marinado, la fermentación y la descongelación.

Perspectivas regionales

Para 2028, se prevé que el mercado norteamericano domine el mercado de ultrasonidos para alimentos. Se espera que la región de Asia Pacífico experimente el mayor crecimiento, impulsada por la demanda de las economías emergentes, como China, India y Japón. Estos países han adoptado recientemente técnicas avanzadas de procesamiento de alimentos para satisfacer la creciente demanda de alimentos. Otros factores que contribuyen al crecimiento del mercado de Asia Pacífico incluyen el rápido desarrollo de las economías y el aumento de los esfuerzos de investigación para introducir nuevas tecnologías.

Desarrollos recientes

En 2022, GEA Group presentó una innovadora tecnología de corte ultrasónico que utiliza ondas sonoras de alta frecuencia para cortar con precisión varios productos alimenticios, incluidos queso, carne y dulces. Se espera que esta tecnología de vanguardia mejore significativamente la productividad y minimice el desperdicio en la industria de procesamiento de alimentos.

Emerson Electric Co., en 2021, lanzó un transmisor de nivel ultrasónico avanzado diseñado específicamente para el sector de alimentos y bebidas. Este transmisor de vanguardia garantiza mediciones de nivel precisas y confiables incluso en las aplicaciones más desafiantes.

Además, Hielscher Ultrasonics, en 2020, lanzó un innovador sistema de procesamiento de alimentos por ultrasonidos diseñado para elevar los estándares de calidad y seguridad de los productos alimenticios. Al utilizar ondas sonoras de alta frecuencia, este sistema avanzado elimina eficazmente las bacterias y otros contaminantes de los alimentos, lo que garantiza una mayor seguridad para los consumidores.

Principales actores del mercado

• Hitachi Corporation
• Siemens Healthcare
• Analogic Corporation
• FUJIFILM Holdings Corporation
• Koninklijke Philips NV
• Esaote SpA
• Mindray Medical International Ltd.
• Robert Bosch GmbH
• Emerson Electric Co.
• Buehler's Fresh Foods