Mercado de cultivos protectores: tamaño de la industria global, participación, tendencias, oportunidades y pronóstico, segmentado por forma del producto (liofilizado y congelado), por microorganismo objetivo (levaduras y mohos y bacterias), por composición (cepa única, cepa múltiple y cepa múltiple mixta), por aplicación (lácteos y productos lácteos, productos cárnicos y avícolas, mariscos y otros

Descripción general del mercado

El mercado global de cultivos protectores se valoró en USD 222,01 millones en 2022 y se prevé que proyecte un crecimiento sólido en el período de pronóstico con una CAGR del 9,12% hasta 2028. Los cultivos protectores son formulaciones que consisten en bacterias que inhiben el crecimiento de organismos patógenos. Estas formulaciones tienen el estado GRAS (generalmente considerado como seguro). Los cultivos protectores se emplean para desarrollar una variedad de sustancias antimicrobianas, que a su vez obstaculizan el crecimiento de patógenos transmitidos por alimentos y microorganismos causantes de descomposición. La presencia de cultivos protectores es un símbolo de alimentos seguros y garantiza la calidad de los alimentos. También se utilizan para la conservación de alimentos. Los cultivos protectores abarcan cultivos puros o concentrados de cultivos, que son preparaciones de microbios vivos que se agregan a los productos alimenticios para mitigar los riesgos de bacterias patógenas o tóxicas y agentes de descomposición. Desempeñan un papel fundamental para ayudar a los fabricantes de productos lácteos a aumentar sus márgenes de beneficio al evitar los agentes de descomposición, prolongar la vida útil y satisfacer las demandas de los clientes de productos más naturales y de etiqueta limpia. Algunos ejemplos de cultivos protectores comerciales populares incluyen Lactobacilli, Streptococci, Bifidobacterium, E. coli, Bacillus spp., levaduras como Saccharomyces y mohos como Aspergillus.

Impulsores clave del mercado

Creciente demanda de alimentos fermentados y funcionales

Los alimentos y bebidas fermentados y funcionales han experimentado un aumento de popularidad en los últimos tiempos. Los cultivos protectores encuentran aplicaciones en una amplia gama de productos fermentados, incluidos queso, yogures, crema agria, verduras fermentadas, encurtidos y salchichas fermentadas. En consecuencia, uno de los impulsores clave detrás del crecimiento de los cultivos protectores es la creciente demanda de productos alimenticios fermentados. Además, se espera que el creciente interés de los consumidores en productos de etiqueta limpia y estables en almacenamiento impulse el crecimiento del mercado de cultivos protectores. Factores como el aumento de los ingresos disponibles y la evolución de las preferencias de los consumidores también desempeñan un papel importante en el desarrollo del mercado de cultivos protectores. Además, dado que los cultivos protectores se utilizan en la bioconservación de productos, la creciente demanda de conservantes naturales está contribuyendo a la expansión del mercado global.

Creciente demanda de alimentos con una vida útil prolongada

Los consumidores son cada vez más conscientes de la calidad y la seguridad de los alimentos que consumen. Como resultado, existe una creciente preferencia por los ingredientes naturales y de etiqueta limpia. Los cultivos protectores pueden actuar como conservantes naturales, inhibiendo el crecimiento de microorganismos dañinos que causan el deterioro y la descomposición de los productos alimenticios. Esto se alinea con la demanda de alimentos más seguros y mínimamente procesados, lo que impulsa la adopción de cultivos protectores. La creciente preocupación de los consumidores con respecto a la seguridad y la calidad de los alimentos contribuye a la demanda de productos con una vida útil prolongada. La necesidad de cultivos protectores surge de su método confiable y seguro de conservación de alimentos. Además, el potencial de los cultivos protectores para mitigar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos conduce a su creciente aplicación en productos cárnicos y avícolas, impulsando así el crecimiento de los ingresos del mercado. La demanda de productos alimenticios con una vida útil prolongada también se ve impulsada por la expansión del comercio electrónico y la creciente popularidad de los servicios de entrega de alimentos en línea. Los cultivos protectores están ganando terreno en el sector de entrega de alimentos debido a su capacidad para proporcionar una solución segura y rentable para la conservación de alimentos. Además, la creciente popularidad de los productos lácteos fermentados alimenta la necesidad de cultivos protectores que mejoren el sabor y la textura de dichos artículos.

Aumento de la aplicación de cultivos protegidos en las industrias farmacéutica y cosmética

Tanto la industria farmacéutica como la cosmética están presenciando un cambio hacia el uso de ingredientes más naturales y sostenibles en sus productos. Los cultivos protectores pueden servir como conservantes naturales, antimicrobianos y estabilizadores, reduciendo la dependencia de aditivos y productos químicos sintéticos. Esto se alinea con las preferencias de los consumidores por productos limpios, ecológicos y respetuosos con el medio ambiente, impulsando así la demanda de cultivos protectores.

Aumento del uso de cultivos protectores en la producción de dulces

A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, buscan productos de confitería que ofrezcan beneficios adicionales para la salud. Los cultivos protectores, que son bacterias o microorganismos beneficiosos, pueden contribuir a mejorar la salud digestiva y el bienestar general. Esto se alinea con la creciente demanda de alimentos funcionales, incluidos los productos de confitería. Muchos consumidores ahora buscan productos de confitería con listas de ingredientes más limpias y simples. Los cultivos protectores pueden percibirse como ingredientes naturales y limpios, especialmente cuando se comparan con los aditivos y conservantes sintéticos. Los fabricantes pueden utilizar esta tendencia para comercializar sus productos como elaborados con "cultivos vivos y activos", lo que atrae a los consumidores preocupados por la salud. La incorporación de cultivos protectores en los productos de confitería puede permitir a los fabricantes crear productos premium y diferenciados. Estos productos pueden tener precios más altos debido a sus beneficios percibidos para la salud y sus características únicas, lo que aumenta aún más la demanda. Aumentar el uso de cultivos protectores en la producción de confitería puede conducir a una mayor demanda debido a las preferencias cambiantes de los consumidores, las tendencias de salud, los requisitos de etiquetas más limpias, los beneficios de una vida útil más prolongada y las oportunidades de innovación y diferenciación en el mercado.

Desafíos clave del mercado

Escala y rentabilidad

Aumentar la producción de cultivos protectores y hacer que su incorporación sea rentable puede ser un obstáculo. Lograr una calidad y un rendimiento consistentes a escalas de producción mayores manteniendo la asequibilidad puede ser un desafío. Mantener una calidad y un rendimiento consistentes de los cultivos protectores a escalas mayores es complejo y requiere un control meticuloso de las condiciones de fermentación. Algunos cultivos protectores pueden comportarse de manera diferente cuando se amplían, lo que genera variaciones en el rendimiento y la calidad. Desarrollar medios de fermentación rentables que respalden un crecimiento sólido y altos rendimientos puede ser un desafío cuando se amplía la escala. La extracción, purificación y formulación de cultivos protectores para su incorporación en productos finales puede volverse más compleja a mayor escala. Garantizar una calidad y seguridad constantes de los cultivos protectores en diferentes lotes de producción es vital, pero desafiante. Lograr la rentabilidad mientras se aumenta la escala puede ser difícil debido a que las economías de escala no siempre se logran como se espera.

Fluctuaciones en los precios de las materias primas

La fluctuación de los precios de las materias primas utilizadas en la producción de cultivos protectores puede generar incertidumbre en los costos de producción. Esto puede dificultar que los fabricantes predigan y administren con precisión sus gastos. El aumento de los costos de las materias primas puede potencialmente generar mayores costos de producción para los cultivos protectores. Si estos mayores costos no se absorben fácilmente, podrían resultar en precios más altos para los productos que contienen cultivos protectores, haciéndolos menos asequibles para los consumidores. Si los precios de las materias primas aumentan significativamente, los fabricantes podrían enfrentarse a presiones para mantener precios competitivos en el mercado. Esto podría llevar a una situación en la que los fabricantes se mostraran reacios a trasladar el aumento total de los costes a los consumidores, lo que afectaría a sus márgenes de beneficio. La fluctuación de los precios de las materias primas puede provocar interrupciones en la cadena de suministro. Los proveedores pueden tener dificultades para proporcionar cantidades constantes de materias primas a precios estables, lo que afectaría a la disponibilidad y producción de cultivos protectores. Si los fabricantes se ven obligados a cambiar de proveedores o a utilizar materias primas de menor calidad debido a las fluctuaciones de los precios, podría afectar a la calidad y el rendimiento de los cultivos protectores. La calidad inconsistente de los productos puede erosionar la confianza de los consumidores y obstaculizar el crecimiento del mercado.

Tendencias clave del mercado

Aumento del consumo de productos lácteos

El creciente consumo de productos lácteos y la creciente conciencia de los consumidores sobre los productos de etiqueta limpia y sus beneficios son factores clave que impulsan el crecimiento del mercado de cultivos protectores. Por ejemplo, la introducción de productos de cultivos protectores por parte de Chr Hansen ha permitido a los consumidores sustituir los conservantes artificiales, ampliando así la vida útil de los productos de yogur y queso. Además, la creciente demanda mundial de productos naturales sin conservantes está impulsando la expansión del mercado de cultivos protectores. Además, la creciente necesidad de conservantes a largo plazo y productos altamente transparentes ha contribuido al crecimiento del mercado de cultivos protectores. La utilización de cultivos protectores permite la creación de una variedad más amplia de productos lácteos con sabores, texturas y características únicas. Esto fomenta la innovación en la industria láctea, lo que lleva al desarrollo de nuevas ofertas de productos que atraen el interés del consumidor y contribuyen a un mayor consumo. Los productos lácteos que contienen cultivos protectores pueden posicionarse como opciones premium y de valor agregado. Los fabricantes pueden comercializar estos productos como de mayor calidad, con mayor frescura y posibles beneficios para la salud, lo que les permite exigir precios y márgenes más altos.

Creciente demanda de alimentos enriquecidos con probióticos

Los consumidores son cada vez más conscientes de los posibles beneficios para la salud de los probióticos, que son microorganismos vivos que confieren beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas. Se sabe que los probióticos apoyan la salud digestiva, fortalecen el sistema inmunológico y ofrecen otras ventajas para el bienestar. Como resultado, existe una creciente demanda de productos que contienen probióticos, como yogur, kéfir, alimentos fermentados y suplementos dietéticos. Se utilizan cultivos protectores, incluidas cepas específicas de bacterias y levaduras, para crear productos alimenticios ricos en probióticos. Estos cultivos garantizan que los microorganismos beneficiosos vivos permanezcan viables y efectivos en el producto final, brindando los beneficios de salud deseados a los consumidores. La demanda de productos enriquecidos con probióticos impulsa directamente la necesidad de cultivos protectores para mantener la viabilidad de estos microbios beneficiosos.

Información segmentaria

Tipo de composición

Se proyecta que el segmento basado en mezclas de múltiples cepas experimente la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) más alta durante el período de pronóstico. La utilización de sistemas mixtos de múltiples cepas prevalece debido a las ventajas que brindan sobre los cultivos de una o varias cepas. Cada cepa individual dentro de estos cultivos aporta funcionalidades distintas e impide el crecimiento de microorganismos específicos o una variedad de microorganismos.

Información sobre microorganismos objetivo

El segmento de levaduras y mohos representó la mayor participación de mercado en 2022. Se proyecta que este segmento mantendrá su dominio en el mercado global debido al uso extensivo de cultivos protectores por parte de la industria láctea en la fabricación de queso en todo el mundo.

Información regional

El mercado de cultivos protectores en la región de Europa demuestra dominio y se espera que mantenga su tendencia de dominio durante el período de pronóstico. Esto se puede atribuir al aumento del consumo de productos lácteos y al enfoque en la mejora de las capacidades de producción. Mientras tanto, se proyecta que Asia-Pacífico experimente una alta tasa de crecimiento, registrando la CAGR más alta. Este crecimiento se puede atribuir a factores como el consumo de productos orgánicos y alimentos lácteos, una población en crecimiento, una mejor conciencia sobre los cultivos protectores, una creciente occidentalización, un cambio en el estilo de vida y un aumento de los ingresos personales disponibles. Debido al rápido crecimiento del sector de alimentos y bebidas en la región, se prevé que el mercado de Asia y el Pacífico experimente la mayor tasa de crecimiento de los ingresos. En economías emergentes como India y China, donde la clase media se está volviendo más rica y la seguridad alimentaria es cada vez más importante, existe una creciente demanda de cultivos protectores. Además, la disponibilidad de cultivos protectores asequibles en el mercado impulsa aún más la demanda en la región. Además, se espera que el desarrollo del sector del comercio electrónico y la disponibilidad de descuentos en las plataformas en línea impulsen la demanda de cultivos protectores en la región de Asia y el Pacífico. Por el contrario, se espera que el mercado de América del Norte se expanda a un ritmo moderado durante el período proyectado debido a las estrictas regulaciones que rigen el uso de cultivos protectores en la industria de alimentos y bebidas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha establecido reglas estrictas para el uso de cultivos protectores, lo que puede limitar el crecimiento del mercado en la región. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia de los consumidores sobre la seguridad alimentaria, también se espera que aumente la demanda de cultivos protectores en América del Norte.

Desarrollos recientes

• En marzo de 2022, DSM amplió sus cultivos protectores Delvo Guard para mejorar los estándares de seguridad de los productos de etiqueta limpia. El cultivo está diseñado específicamente para inhibir el crecimiento de levaduras y mohos en productos lácteos, lo que extiende su vida útil sin comprometer el sabor y la textura.
• En octubre de 2019, se introdujo HOLDBAC® YM VEGE en la gama de cultivos protectores HOLDBAC® de DuPontTM Danisco®, reconocidos por su capacidad para prolongar la vida útil y garantizar la calidad del producto al prevenir el deterioro por levaduras y mohos, todo ello sin el uso de conservantes sintéticos. Con la creciente demanda de alimentos y bebidas fermentadas de origen vegetal, HOLDBAC® YM VEGE ofrece una prevención del deterioro altamente eficaz y respetuosa con las etiquetas en este sector.
• En octubre de 2018, el equipo de Nutrición y Salud de DuPont en Sudamérica lanzó DuPont DaniscoLactobacillus Plus, una combinación de cepas que incluyen L. paracasei, helveticus, y acidophilus, para la producción de leche fermentada. Estas cepas ofrecen un mejor equilibrio de sabor y acidez al mismo tiempo que optimizan el proceso de producción a través de una fermentación rápida.

Actores clave del mercado

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr. Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC