Markt für herzhafte Zutaten nach Zutatentyp (Mononatriumglutamat, Hefeextrakte, HVPS), Form (Pulver, Flüssigkeit), Herkunft (natürlich, synthetisch), Anwendung (Lebensmittel, Futtermittel) und Region für 2024–2031

Marktbewertung für herzhafte Zutaten – 2024–2031

Die zunehmende Beliebtheit der Snackkultur, insbesondere in Städten, treibt die Akzeptanz herzhafter Zutaten voran. Daher bevorzugen Kunden tragbare, leicht zu transportierende Snacks, die sättigend und lecker sind und herzhafte Aromen und Würzmittel enthalten. Dadurch wird der Markt im Jahr 2024 einen Wert von 8,88 Milliarden USD überschreiten und bis 2031 einen Wert von rund 13,11 Milliarden USD erreichen.

Darüber hinaus fördert der wachsende Trend zum Verzehr herzhafter Snacks wie Chips, Cracker und Nüsse die Akzeptanz herzhafter Zutaten. Die steigende Nachfrage nach verschiedenen Lebensmittelkategorien aufgrund des Wunsches der Verbraucher nach reichhaltigen Geschmacksprofilen, wohlriechenden Aromen und angenehmen Texturen ermöglicht dem Markt ein Wachstum von CAGR von 5,5 % von 2024 bis 2031.

Markt für herzhafte ZutatenDefinition/Überblick

Herzhafte Zutaten finden sich in verschiedenen Fertiggerichten wie dehydrierten Nudeln, Suppen, Fertiggerichten, Chips, extrudierten Snacks, Fruchtsnacks, Nüssen, Popcorn, Brezeln, und Mais-Chips. Die vier Grundgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter sind seit Jahrhunderten bekannt. 1908 identifizierte der japanische Chemiker Kikunae Ikeda Umami, auch bekannt als herzhafter Geschmack, als eine Kombination der Wörter „umai“ für köstlich und „mi“ für Geschmack, was übersetzt „angenehmer herzhafter Geschmack“ bedeutet.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet häufig herzhafte Zutaten wie Stärke, Hefeextrakt, hydrolysierte pflanzliche und tierische Proteine und Mononatriumglutamat, um den Geschmack und das Aroma von verpackten Lebensmitteln zu verbessern. Diese Zutaten werden häufig bei der Herstellung von Instantgerichten, Fleischprodukten und Gewürzen verwendet, verlängern die Haltbarkeit und reduzieren den Salzgehalt. Sie sind kostengünstig und sowohl im Online- als auch im Offline-Einzelhandel leicht erhältlich.

Die Nachfrage nach herzhaften Alternativen zu salzbasierten Aromen steigt aufgrund von gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit übermäßiger Natriumaufnahme. Gewürze auf Meeresalgenbasis, Sojasauce und Hefeextrakte sind umamireiche Zutaten, die den Geschmack verbessern und den Natriumgehalt senken.

Fermentation wird immer beliebter, da sie herzhaften Zutaten wie Miso, Sojasauce und Kimchi einzigartige Aromen verleihen kann. Diese Produkte bieten Tiefe und Komplexität und sprechen das Interesse der Verbraucher an kräftigen Geschmacksrichtungen an. Darüber hinaus bietet Fermentation probiotische Vorteile und ist daher für gesundheitsbewusste Verbraucher attraktiv. Innovationen bei Fermentationstechniken erweitern die Vielfalt fermentierter herzhafter Zutaten und ermöglichen so unterschiedliche kulinarische Anwendungen und Vorlieben.

Wie wird die steigende Popularität von Convenience-Food-Produkten die Akzeptanz herzhafter Zutaten erhöhen?

Steigende Nachfrage nach Convenience Lebensmittelprodukte sind ein wichtiger Antriebsfaktor für den Markt für herzhafte Zutaten. Da die Menschen immer beschäftigter und zeitlich eingeschränkter werden, ist die Nachfrage nach abgepackten Lebensmitteln, Fertiggerichten und Snacks gestiegen. Herzhafte Zutaten wie Gewürze, Würzmittel, Geschmacksverstärker sowie Chips und Cracker sind für die Geschmacksprofile dieser Produkte unerlässlich. Diese Zutaten tragen zur Tiefe, Fülle und Komplexität verschiedener Lebensmittel bei, darunter Tiefkühlgerichte, Tiefkühlsnacks und Instantnudeln.

Der Sektor für Fertiggerichte entwickelt sich ständig weiter und führt neue Produktangebote und Geschmacksvarianten ein, um den sich ändernden Vorlieben der Verbraucher gerecht zu werden. Dies treibt die Nachfrage nach einer breiten Palette herzhafter Zutaten an, um sich in einem wettbewerbsintensiven Markt abzuheben und Marktanteile zu gewinnen.

Außerdem haben verschiedene Menschen unterschiedliche Geschmacksvorlieben, die sich auch auf regionaler oder lokaler Ebene unterscheiden können. Unternehmen auf dem Markt für herzhafte Zutaten entwickeln aktiv neue Produkte, um diesen spezifischen Geschmack zu treffen. Ajinomoto beispielsweise hat sein Produktportfolio basierend auf den Geschmacksvorlieben der einzelnen Länder organisiert. Die zunehmende Nachfrage nach einzigartigen, ethnischen und würzigen Aromen in Lebensmittelkategorien wie herzhaften Snacks, Suppen und Fertiggerichten wird die Marktnachfrage in den kommenden Jahren voraussichtlich ankurbeln.

Die zunehmenden gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsmitteln werden voraussichtlich die Nachfrage nach MSG und anderen Geschmacksverstärkern verringern. Obwohl die FDA Mononatriumglutamat als sicher eingestuft hat, bleibt seine Verwendung in Lebensmitteln umstritten. Hefeextrakt, das den Geschmack verbessern kann, dürfte jedoch aufgrund seines „Clean Label“-Status in Europa und Nordamerika an Popularität gewinnen.

Verbraucher suchen zunehmend nach Lebensmitteln, die zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen, was Hersteller dazu veranlasst, gesundheitsfördernde Zutaten wie Kurkuma, Knoblauch und Ingwer zu verwenden. Diese Zutaten werden wegen ihres Geschmacks, ihrer entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkung geschätzt und stehen im Einklang mit der breiteren Bewegung hin zu funktionellen Lebensmitteln. Der Markt für pikante Zutaten erlebt einen Nachfrageschub nach Komponenten, die sowohl den Geschmack als auch die Gesundheit verbessern.

Werden strenge Regeln und Vorschriften in Bezug auf pikante Zutaten deren Anwendung einschränken?

Strenge Regeln stellen eine erhebliche Herausforderung für Lieferanten und Hersteller pikanter Zutaten dar, die oft mit erheblichen Kosten für Tests, Papierkram und Forschung konfrontiert sind, um die komplexen Vorschriften einzuhalten. Um die Einhaltung der Vorschriften nachzuweisen, ist eine detaillierte Dokumentation erforderlich. Dazu gehört die Führung von Aufzeichnungen über Beschaffungs-, Test- und Qualitätskontrollprozesse. Der Verwaltungsaufwand für diesen Papierkram kann beträchtlich sein. Vorschriften können sich häufig ändern, und um mit diesen Änderungen auf dem Laufenden zu bleiben, sind kontinuierliche Überwachung und Anpassung erforderlich. Dies erhöht die Komplexität und die Kosten zusätzlich.

Die steigende Nachfrage nach Produkten, die internationalen Qualitätsstandards entsprechen, führt zu höheren Herstellungskosten und Verwaltungsproblemen, insbesondere für kleinere Marktteilnehmer, denen möglicherweise die erforderlichen Fähigkeiten fehlen, um im regulatorischen Umfeld effektiv zu verhandeln. Größere Unternehmen können die Compliance-Kosten auf ein größeres Produktionsvolumen verteilen und so Skaleneffekte erzielen. Kleinere Unternehmen mit geringeren Produktionsmengen können diese Kosten nicht so leicht absorbieren, was die Einhaltung der Vorschriften für sie unverhältnismäßig teuer macht.

Es gibt einen wachsenden Trend zu gesünderer Ernährung, wobei die Verbraucher nach frischen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln suchen. Diese Veränderung der Verbraucherpräferenzen kann die Akzeptanz traditioneller Fertiggerichte behindern, die als ungesund wahrgenommen werden. Fertiggerichte sind reich an Kalorien, gesättigten Fettsäuren, Fett und Zucker sowie Transfetten, nicht frisch und haben einen geringen Anteil gesättigter Fettsäuren, was die Akzeptanz der Verbraucher einschränkt und möglicherweise das Marktwachstum behindert.

Das Verbraucherbewusstsein hat zu Bedenken hinsichtlich herzhafter Produkte geführt, die künstliche Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat (MSG) enthalten, da diese ungesund oder gefährlich sein können. Einige Menschen haben von allergischen Reaktionen, Übelkeit und Kopfschmerzen berichtet. Dieses gesteigerte Bewusstsein hat Auswirkungen auf den Markt für diese Chemikalien, da Kunden zögern, Produkte zu kaufen, die diese Chemikalien enthalten, was das Wachstum des Marktes behindert.

Kategorienspezifisches Gespür

Wird der Anstieg der Verwendung von hydrolysiertem Pflanzenprotein (HVP) den Markt für herzhafte Zutaten antreiben?

Das Segment hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP) wird voraussichtlich einen großen Anteil am Markt für herzhafte Zutaten halten. Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP) ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack verschiedener Gerichte wie Suppen, Saucen, Snacks und Gewürze verbessert. Sein herzhafter Umami-Geschmack, der durch fleischige oder brüheartige Noten gekennzeichnet ist, wird der im Produkt natürlich vorkommenden Glutaminsäure zugeschrieben.

Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP) ist aufgrund seines hohen Aminosäuregehalts und seiner Bioverfügbarkeit eine nützliche Ergänzung für pflanzliche oder vegetarische Ernährung. Es ist ein gesunder Ersatz für Fett und Cholesterin und damit eine natürliche und weniger verarbeitete Zutat für Lebensmittelhersteller.

HVP wird für seine Fähigkeit geschätzt, herzhafte Aromen zu verstärken, die oft als Umami beschrieben werden und in einer breiten Palette von Lebensmitteln wie Suppen, Saucen, Snacks und pflanzlichen Fleischalternativen erwünscht sind. Clean-Label-Produkte betonen Transparenz und Einfachheit in den Zutatenlisten. Aus Pflanzen gewonnenes und minimal verarbeitetes HVP passt gut in Clean-Label-Formulierungen, da es die Erwartungen der Verbraucher an erkennbare und verständliche Zutaten erfüllt.

Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP) ist eine vielseitige Zutat, die Geschmack und Schmackhaftigkeit in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verbessert, darunter verarbeitetes Fleisch, herzhafte Snacks, vegetarische Produkte und pflanzliche Ersatzprodukte, und sie vielseitig macht.

Welche Treiber sorgen dafür, dass das Pulverform-Segment den Markt für herzhafte Zutaten dominiert?

Pulverförmige herzhafte Zutaten sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Bequemlichkeit beliebt. Sie sind einfacher zu handhaben, zu lagern und zu transportieren als flüssige oder pastöse Formen, wodurch sie für verschiedene Küchenkategorien wie Gewürze, Snacks, Suppen, Saucen und Mahlzeiten geeignet sind. Pulverförmige Zutaten sorgen für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und verbessern das Geschmackserlebnis, indem sie eine genaue Messung und konstante Verteilung ermöglichen.

Sie haben außerdem eine bessere Stabilität und eine längere Haltbarkeit, wodurch sie ideal für die langfristige Konservierung und Lagerung sind. Pulver sind aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts und ihrer reduzierten enzymatischen Aktivität in der Regel stabiler, was dazu beiträgt, mikrobielles Wachstum und chemische Reaktionen zu hemmen, die zum Verderben führen können. Diese Stabilität stellt sicher, dass die Zutaten ihre Qualität und Wirksamkeit über einen längeren Zeitraum behalten.

Außerdem können Unternehmen ihre Produkte mit pulverförmigen herzhaften Zutaten individuell gestalten, wodurch sie einzigartige Geschmacksrichtungen kreieren und sich an Markttrends anpassen können. Diese Flexibilität bei der Formulierung ermöglicht kulinarische Kreativität und Produkt-Einzigartigkeit, verbessert den Geschmack von Snacks oder verleiht kulinarischen Kreationen mehr Fülle. Da die Verbrauchernachfrage nach schmackhaften und praktischen Lebensmitteln weiter steigt, werden pulverisierte herzhafte Zutaten ihre Marktführerschaft behaupten.

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Länder-/Regionenspezifische Kenntnisse

Wird die wachsende Vorliebe für schnelle und schmackhafte Lebensmitteloptionen im asiatisch-pazifischen Raum den Markt für herzhafte Zutaten beflügeln?

Der asiatisch-pazifische Raum nimmt tatsächlich eine beherrschende Stellung auf dem globalen Markt für herzhafte Zutaten ein. Die Region Asien-Pazifik erlebt ein schnelles Bevölkerungswachstum, Urbanisierung und steigende verfügbare Einkommen, was zu einer wachsenden Verbraucherbasis mit sich entwickelnden Geschmäckern führt. Es gibt eine steigende Vorliebe für schnelle und schmackhafte Lebensmitteloptionen wie herzhafte Snacks, Fertiggerichte und abgepackte Waren. Diese Produkte enthalten oft herzhafte Zutaten, um den Geschmack zu verbessern und dem schnelllebigen urbanen Lebensstil in dieser Region gerecht zu werden.

Die kulinarische Vielfalt im asiatisch-pazifischen Raum, die von subtilen ostasiatischen Küchen bis hin zu kräftigen, würzigen südostasiatischen Gerichten reicht, sorgt für eine hohe Nachfrage nach einer breiten Palette herzhafter Zutaten. Verbraucher werden zunehmend neugierig und experimentierfreudig und suchen nach authentischen Aromen und kulinarischen Erlebnissen aus verschiedenen Kulturen. Diese Vielfalt treibt die Nachfrage nach Saucen, Würzmitteln und Gewürzen an, mit denen Verbraucher Gerichte mit reichem Geschmack und Authentizität kreieren können.

Darüber hinaus wächst der Markt für herzhafte Zutaten im asiatisch-pazifischen Raum aufgrund der wachsenden Beliebtheit internationaler Küchen und der Übernahme westlicher Essgewohnheiten. Es gibt einen deutlichen Anstieg der Nachfrage nach herzhaften Zutaten für westliche Hauptgerichte, Snacks und Fertiggerichte. Dieser Trend spiegelt globale kulinarische Einflüsse wider, die die Vorlieben der Verbraucher prägen, und bietet Lieferanten und Herstellern erhebliche Möglichkeiten, innovativ zu sein und auf lokale Geschmäcker einzugehen. Als Reaktion auf diese Trends sind Lieferanten und Hersteller in der Region bereit, aus der dynamischen Marktlandschaft Kapital zu schlagen.

Der steigende Konsum von Nudeln in Entwicklungsländern wie China und Indien aufgrund des hektischen Lebensstils, der Berufstätigen und einer wachsenden jungen Bevölkerung dürfte die Nachfrage nach herzhaften Zutaten wie MSG, Hefeextrakt und Stärke erhöhen, da Nudelmarken diese Zutaten in ihre Produkte einarbeiten.

Wird die hohe Präsenz gesundheitsbewusster Verbraucher in Nordamerika den Markt antreiben?

Der Markt für herzhafte Zutaten in Nordamerika erlebt ein exponentielles Wachstum, das durch die steigende Nachfrage der Verbraucher nach vielfältigen Geschmacksprofilen angetrieben wird. Um diese Nachfrage zu befriedigen, werden innovative und kostengünstige Methoden zur Geschmacksherstellung als Verstärker eingesetzt, was die Marktexpansion fördert. Gesundheitsbewusste Verbraucher suchen zunehmend nach ausgewogenen Optionen, die sowohl Gesundheitsbedürfnisse als auch Geschmacksvorlieben erfüllen, was den Markt in Richtung funktionaler und gesundheitsfördernder salziger Zutaten lenkt.

Snack-Trends in Nordamerika verschieben sich in Richtung Produkte, die funktionale Vorteile bieten und den Vorlieben gesundheitsbewusster Verbraucher entsprechen. Dieser Trend erfordert von den Herstellern, Strategien und Innovationen bei der Produktentwicklung zu entwickeln, um den sich wandelnden Erwartungen der Verbraucher gerecht zu werden. Der Anstieg der verfügbaren Einkommen hat den Konsum zeitsparender Lebensmittel angekurbelt, was dem Markt in den kommenden Jahren weitere Wachstumsaussichten beschert.

Die zunehmende Verwendung salziger Zutaten in der Gastronomie wird das Marktwachstum voraussichtlich beschleunigen. Convenience-Food-Produkte werden immer beliebter, da sie Lösungen für den Umgang mit einem geschäftigen Lebensstil und die Verkürzung der Essenszubereitungszeit bieten. Dieser Trend hin zu Convenience steigert die Nachfrage nach vorgefertigten und küchenfertigen Produkten und erweitert so den nordamerikanischen Markt für herzhafte Zutaten.

Darüber hinaus werden herzhafte Zutaten wegen ihrer Kosteneffizienz und multifunktionalen Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren in verschiedenen Lebensmittelanwendungen geschätzt. Diese Vielseitigkeit trägt zu ihrer weit verbreiteten Verwendung in verschiedenen Segmenten der Lebensmittelindustrie bei. Die Wachstumskurve des Marktes wird durch das steigende Bewusstsein der Verbraucher für Gesundheit und Ernährung weiter gestärkt, was die Nachfrage nach Produkten mit „All Season“- und „Clean Label“-Aussagen in Nordamerika ankurbelt.

Wettbewerbslandschaft

Die Wettbewerbslandschaft des Marktes für herzhafte Zutaten ist durch einen intensiven Wettbewerb zwischen Lieferanten und Herstellern gekennzeichnet, die nach Innovationen streben und den vielfältigen Verbraucherpräferenzen gerecht werden wollen. Unternehmen differenzieren sich durch Produktinnovation, Qualitätssicherung und strategische Partnerschaften, die darauf abzielen, ihre Marktpräsenz auszubauen. Mit dem Fokus auf die Verbesserung von Geschmacksprofilen und die Berücksichtigung gesundheitsbewusster Trends passen Wettbewerber ihr Angebot kontinuierlich an, um verschiedene Segmente wie Snacks, Convenience-Lebensmittel und kulinarische Anwendungen zu bedienen. Die Marktteilnehmer müssen sich außerdem durch regulatorische Komplexitäten und Nachhaltigkeitsaspekte navigieren, um wettbewerbsfähig zu bleiben und die sich wandelnden Verbrauchererwartungen in Bezug auf Clean Label und natürliche Zutaten zu erfüllen. Zu den wichtigsten Akteuren auf dem Markt für herzhafte Zutaten zählen

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Lesaffre Group
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

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• Im Januar 2024 hat Ohly ehrgeizige Modernisierungs- und Erweiterungspläne für seine Produktionsanlagen angekündigt und damit sein Engagement für Nachhaltigkeit und Expansion unter Beweis gestellt, wodurch seine Wettbewerbsfähigkeit gestärkt und das Unternehmen als Vorreiter bei nachhaltigen Innovationen positioniert wird.
• Im August 2023 hat Kerry Group plc Orchard Food für über 100 Millionen, mit der Möglichkeit weiterer Zahlungen von bis zu 100 Millionen US-Dollar in den nächsten drei Jahren, mit dem Ziel, die Präsenz des Unternehmens in China zu stärken und seine globale Position auf den Märkten für herzhafte Geschmacksrichtungen zu verbessern.

Berichtsumfang

Forschungsmethodik der Marktforschung