Globale Marktgröße für fermentierte Zutaten nach Typ (Aminosäuren, organische Säuren, Biogas, Polymere, Vitamine, industrielle Enzyme, Antibiotika, Polymer, Vitamine, Biogas), nach Anwendung (Lebensmittel und Getränke, Futtermittel, Pharmazeutika, Papier, Biokraftstoff, Textilien und Leder), Form (trocken und flüssig), nach Verfahren (Batch-Fermentation, kontinuierliche Fermentation, aerobe Fermen

Marktgröße und Prognose für fermentierte Zutaten

Der Markt für fermentierte Zutaten wurde im Jahr 2024 auf 32,46 Milliarden USD geschätzt und soll bis 2031 63,65 Milliarden USD erreichen und zwischen 2024 und 2031 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,78 % wachsen.

• Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Zucker unter anaeroben Bedingungen in Säuren, Gase oder Alkohol umgewandelt werden. Fermentierte Zutaten können eine breite Palette von Substanzen wie Obst, Gemüse, Getreide, Milchprodukte und sogar Fleisch umfassen. Beispiele für fermentierte Zutaten sind Joghurt (fermentierte Milch), Kimchi (fermentiertes Gemüse), Bier (fermentiertes Getreide) und Kombucha (fermentierter Tee).
• Diese Zutaten werden häufig verwendet, um den Geschmack zu verbessern, Lebensmittel zu konservieren und den Nährwert zu erhöhen. Sie sind in Produkten wie Käse, Brot, Wein, Bier, Sojasauce und Pickles weit verbreitet.
• Durch Fermentation werden verschiedene Vitamine, Enzyme, Antibiotika und andere bioaktive Verbindungen hergestellt. Beispielsweise wird Vitamin B12 durch Fermentation von Bakterien hergestellt.
• Sie werden aufgrund ihrer angeblichen Vorteile für die Gesundheit und das Aussehen der Haut zunehmend in Haut- und Haarpflegeprodukten verwendet. Zutaten wie fermentierte Pflanzenextrakte sollen antioxidative und Anti-Aging-Eigenschaften haben.
• Fermentiertes Futter wird in der Tierernährung immer beliebter, da es die Verdaulichkeit, Nährstoffaufnahme und allgemeine Tiergesundheit verbessern kann.
• Es besteht ein wachsendes Interesse an fermentierten Zutaten als funktionelle Lebensmittel, die über die Grundernährung hinaus gesundheitliche Vorteile bieten. Durch Fermentation gewonnene Probiotika, Präbiotika und Postbiotika werden zunehmend Nahrungsmitteln und Getränken zugesetzt, um die Darmgesundheit und das Immunsystem zu unterstützen.

Globale Marktdynamik für fermentierte Zutaten

Zu den wichtigsten Marktdynamiken, die den globalen Markt für fermentierte Zutaten prägen, gehören

Wichtige Markttreiber

• Wachsende Verbrauchernachfrage nach natürlichen und gesunden ZutatenVerbraucher suchen zunehmend nach natürlichen und minimal verarbeiteten Nahrungsmitteln und Getränken. Fermentierte Zutaten, die oft als natürlich und gesund wahrgenommen werden, entsprechen diesem Trend. Sie werden wegen ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, wie z. B. einer verbesserten Darmgesundheit aufgrund des Vorhandenseins von Probiotika und einer verbesserten Nährstoffbioverfügbarkeit.
• Steigendes Bewusstsein für Probiotika und VerdauungsgesundheitDas Bewusstsein für die Bedeutung der Darmgesundheit und die Rolle von Probiotika bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Mikrobioms treibt die Nachfrage nach fermentierten Lebensmitteln und Zutaten an. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die bei Verzehr in ausreichender Menge gesundheitsfördernd wirken, und fermentierte Lebensmittel sind eine reichhaltige Quelle dieser nützlichen Bakterien.
• Ausbau des Marktes für funktionelle Lebensmittel und GetränkeFermentierte Zutaten werden zunehmend in funktionelle Lebensmittel und Getränke eingearbeitet, die über die Grundernährung hinaus spezifische gesundheitliche Vorteile bieten. Dieses Marktsegment wächst rasant, da Verbraucher nach Produkten suchen, die das allgemeine Wohlbefinden, die Immunität und die Verdauungsgesundheit unterstützen.
• Steigende Nachfrage nach Clean Label und natürlichen LebensmittelzutatenClean Label-Trends, bei denen Transparenz und Einfachheit in den Zutatenlisten im Vordergrund stehen, treiben die Nachfrage nach fermentierten Zutaten an. Fermentierte Zutaten werden oft als Clean Label-Optionen wahrgenommen, da sie natürliche Prozesse durchlaufen und keine synthetischen Zusatz- oder Konservierungsstoffe erforderlich sind.
• Zunehmende Anwendung in verschiedenen BranchenFermentierte Zutaten finden nicht nur in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Anwendung, sondern auch in der Pharmazie, Kosmetik, Tiernahrung und Landwirtschaft. Diese Vielseitigkeit erweitert die Marktchancen für fermentierte Zutaten und treibt die Nachfrage aus unterschiedlichen Sektoren an.

Wichtige Herausforderungen

• RegulierungshürdenDie Vorschriften für Fermentationsprozesse und fermentierte Zutaten können sich je nach Region und Land erheblich unterscheiden. Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards, Kennzeichnungsvorschriften und Vorschriften zu gesundheitsbezogenen Angaben kann für Hersteller, die in mehreren Märkten tätig sind, eine Herausforderung darstellen, was zu erhöhter Komplexität und Kosten führt.
• Qualitätskontrolle und KonsistenzDie Aufrechterhaltung gleichbleibender Qualität und Geschmacksprofile bei fermentierten Zutaten kann aufgrund der biologischen Natur von Fermentationsprozessen eine Herausforderung sein. Schwankungen bei Umweltbedingungen, Rohstoffen und mikrobiellen Stämmen können das Endprodukt beeinträchtigen, sodass strenge Qualitätskontrollmaßnahmen erforderlich sind, um die Produktkonsistenz und -sicherheit zu gewährleisten.
• Schwachstellen in der LieferketteFermentierte Zutaten basieren häufig auf bestimmten mikrobiellen Stämmen oder Rohstoffen, die anfällig für Lieferkettenunterbrechungen wie Ernteausfälle, Klimawandel oder geopolitische Faktoren sein können. Die Gewährleistung einer stabilen und zuverlässigen Versorgung mit Rohstoffen und mikrobiellen Kulturen ist für die unterbrechungsfreie Produktion fermentierter Zutaten von entscheidender Bedeutung.
• Herausforderungen hinsichtlich Kosten und SkalierungDie Skalierung von Fermentationsprozessen vom Labor- oder Pilotmaßstab auf kommerzielle Produktionsniveaus kann technisch anspruchsvoll und kostspielig sein. Faktoren wie die Konstruktion des Fermentationsbehälters, Prozessoptimierung und Effizienz der nachgelagerten Verarbeitung müssen sorgfältig bedacht werden, um Skaleneffekte zu erzielen, ohne Kompromisse bei der Produktqualität oder Rentabilität einzugehen.
• Wahrnehmung und AkzeptanzWährend fermentierte Lebensmittel und Zutaten immer beliebter werden, müssen in bestimmten Märkten möglicherweise noch immer kulturelle Barrieren oder Barrieren in Bezug auf die Wahrnehmung der Verbraucher überwunden werden. Einige Verbraucher sind möglicherweise nicht mit fermentierten Produkten vertraut oder haben negative Assoziationen mit Fermentation, was zu Zögern oder Widerstand gegenüber dem Ausprobieren neuer Produkte führt.

Wichtige Trends

• Nachhaltigkeit und umweltfreundliche PraktikenDie Branche setzt auf Nachhaltigkeit, indem sie umweltfreundliche Produktionsmethoden anwendet, organische und lokal bezogene Zutaten verwendet und Transparenz in den Lieferketten gewährleistet, entsprechend der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach ethisch einwandfreien und umweltfreundlichen Produkten.
• Innovation und Entwicklung neuer ProdukteDer Markt erlebt Innovationen, da Unternehmen neue Fermentationstechniken und mikrobielle Kulturen entwickeln und neuartige Produkte wie fermentiertes Favabohnenprotein, Molke-basierte Getränkelösungen mit hohem Proteingehalt und fermentiertes Kurkuma mit bioaktiven Zutaten einführen, die verbesserte Nährwertprofile und neue Anwendungen bieten.
• Gesundheit und WellnessVerbraucher suchen zunehmend nach Lebensmitteln und Zutaten, die gesundheitliche Vorteile bieten, und fermentierte Zutaten werden aufgrund ihrer probiotischer Inhalt. Produkte wie Joghurt, Kefir, Kombucha und fermentiertes Gemüse erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da die Verbraucher gesundheitsbewusster werden.

Regionale Analyse des globalen Marktes für fermentierte Zutaten

Hier ist eine detailliertere regionale Analyse des globalen Marktes für fermentierte Zutaten

Nordamerika

• Nordamerika ist ein bedeutender Markt für fermentierte Zutaten, angetrieben durch das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel und Getränke.
• Die Vereinigten Staaten dominieren den Markt der Region mit einer starken Nachfrage nach fermentierten Milchprodukten wie Joghurt und Kefir sowie fermentierten Getränken wie Kombucha.
• In Nordamerika gibt es auch einen wachsenden Trend zur Fermentation auf Pflanzenbasis, wobei die Verbraucher nach Produkten wie pflanzlichem Joghurt, Tempeh und fermentiertem Gemüse suchen.
• Innovation und Produktentwicklung bei funktionellen Lebensmitteln und Getränke treiben das Wachstum in der Region voran, wobei Hersteller neue Rezepturen für fermentierte Zutaten einführen, um die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, sauberen Produkten zu erfüllen.

Europa

• Europa ist ein reifer Markt für fermentierte Zutaten mit einer langen Tradition der Fermentation in traditionellen Lebensmitteln wie Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot.
• Länder wie Deutschland, Frankreich und die Niederlande haben eine lange Tradition des Konsums und der Produktion fermentierter Lebensmittel.
• Der europäische Markt ist durch eine große Vielfalt fermentierter Produkte gekennzeichnet, darunter Milchprodukte, Backwaren, Fleisch und alkoholische Getränke.
• In Europa besteht ein wachsendes Interesse an probiotikareichen fermentierten Lebensmitteln und Getränken, angetrieben durch das Bewusstsein der Verbraucher für Darmgesundheit und Verdauungsgesundheit.
• Die Region erlebt auch eine erhöhte Nachfrage nach fermentierten pflanzlichen Alternativen sowie hochwertigen und handwerklich fermentierten Produkten.

Asien Pazifik

• Der asiatisch-pazifische Raum ist einer der am schnellsten wachsenden Märkte für fermentierte Zutaten, angetrieben durch das reiche kulinarische Erbe der Region und das zunehmende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wellness.
• Länder wie Japan, Südkorea und China haben eine lange Tradition des Verzehrs fermentierter Lebensmittel, wobei Produkte wie Miso, Sojasauce und Kimchi tief in ihren kulinarischen Traditionen verwurzelt sind.
• Die Beliebtheit probiotikareicher fermentierter Lebensmittel und Getränke wächst in der Region rasant, angetrieben durch steigende verfügbare Einkommen und veränderte Ernährungsgewohnheiten.
• Neben traditionellen fermentierten Lebensmitteln gibt es auch einen wachsenden Markt für innovative fermentierte Produkte, die auf bestimmte Gesundheitsprobleme abzielen, wie immunitätssteigernde Getränke und schönheitsfördernde Hautpflegeprodukte.
• Der asiatisch-pazifische Raum ist auch ein wichtiger Produzent fermentierter Zutaten wie Sojasauce, Essig und fermentierter Bohnenpasten und beliefert sowohl den nationalen als auch den internationalen Markt.

Global Markt für fermentierte ZutatenSegmentierungsanalyse

Der globale Markt für fermentierte Zutaten ist nach Typ, Anwendung, Form, Verfahren und Geografie segmentiert.

Markt für fermentierte Zutaten nach Typ

• Aminosäure
• Organische Säuren
• Biogas
• Polymere
• Vitamine
• Industrielle Enzyme
• Antibiotika

Nach Typ ist der Markt in Antibiotika, Biogas, Polymere, Vitamine, Industrielle Enzyme segmentiert. Unter den aufgeführten Segmenten dominiert derzeit das Segment der organischen Säuren den Markt für fermentierte Zutaten. Organische Säuren spielen aufgrund ihrer konservierenden, geschmacksverstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften eine entscheidende Rolle in verschiedenen Branchen, darunter Lebensmittel und Getränke, Pharmazeutika und Landwirtschaft. Sie werden häufig als Säuerungsmittel, pH-Regulatoren und Geschmacksstoffe in Lebensmittel- und Getränkeprodukten verwendet. Darüber hinaus sind organische Säuren wie Milchsäure und Zitronensäure Schlüsselkomponenten bei der Herstellung biologisch abbaubarer Polymere und umweltfreundlicher Verpackungsmaterialien. Das am zweitschnellsten wachsende Segment ist das Segment der Industrieenzyme. Industrieenzyme sind wichtige Katalysatoren in verschiedenen biotechnologischen Prozessen, einschließlich Lebensmittelverarbeitung, Brauen, Biokraftstoffproduktion und Textilherstellung. Die wachsende Nachfrage nach umweltfreundlichen und nachhaltigen Lösungen in industriellen Prozessen, gepaart mit Fortschritten in der Enzymtechnik und Biotechnologie, treibt die Expansion des Marktes für Industrieenzyme voran. Das Wachstum dieses Segments wird durch zunehmende Anwendungen in Sektoren wie Biokraftstoffproduktion, Bioremediation und Pharmazeutika weiter vorangetrieben.

Markt für fermentierte Zutaten, nach Anwendung

• Lebensmittel und Getränke
• Futter
• Pharmazeutika
• Papier
• Biokraftstoff
• Textilien und Leder

Auf dem Markt für fermentierte Zutaten dominiert derzeit das Segment Lebensmittel und Getränke, das als Hauptanwendungsbereich für fermentierte Zutaten dient. Fermentierte Zutaten spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung von Geschmack, Textur und Nährwertprofil einer breiten Palette von Lebensmitteln und Getränken, darunter Milchprodukte, Backwaren, fermentiertes Gemüse, alkoholische und alkoholfreie Getränke sowie Gewürze. Darüber hinaus tragen fermentierte Zutaten zur Konservierung und Haltbarkeitsverlängerung verderblicher Lebensmittel bei und entsprechen damit den Verbraucherpräferenzen für natürliche und Clean-Label-Zutaten. Das am zweitschnellsten wachsende Segment ist der Pharmasektor. Fermentierte Zutaten werden zunehmend in pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt, insbesondere bei der Herstellung von Probiotika, Antibiotika und bioaktiven Verbindungen. Das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Produkte sowie Fortschritte in der Biotechnologie und bei Fermentationsprozessen treiben die Expansion des Pharmasegments voran. Das Wachstum dieses Segments wird zusätzlich durch die Nachfrage nach natürlichen und nachhaltigen Inhaltsstoffen in pharmazeutischen Formulierungen vorangetrieben, die den Verbraucherpräferenzen für ganzheitliche Ansätze in der Gesundheitsfürsorge gerecht werden.

Markt für fermentierte Inhaltsstoffe, nach Form

• Trocken
• Flüssig

Basierend auf der Form wird der Markt für fermentierte Inhaltsstoffe in trocken und flüssig unterteilt. Auf dem Markt für fermentierte Inhaltsstoffe dominiert derzeit die flüssige Form aufgrund ihrer Vielseitigkeit und einfachen Einarbeitung in verschiedene Lebensmittel- und Getränkeprodukte. Flüssige fermentierte Inhaltsstoffe wie Flüssigkulturen, Extrakte und Konzentrate werden häufig bei der Herstellung von Getränken, Saucen, Dressings und Marinaden verwendet und bieten einzigartige Aromen, Texturen und ernährungsphysiologische Vorteile. Darüber hinaus bieten flüssige Formen Komfort bei der industriellen Verarbeitung und Formulierung, da sie eine genaue Dosierung und homogene Verteilung in den Endprodukten ermöglichen. Das am zweitschnellsten wachsende Segment ist die trockene Form. Trockenfermentierte Zutaten wie Pulver, Flocken und Granulate gewinnen aufgrund ihrer längeren Haltbarkeit, einfacheren Lagerung und geringeren Transportkosten an Bedeutung. Trockene Formen werden besonders in Anwendungen bevorzugt, bei denen die Kontrolle der Wasseraktivität entscheidend ist, wie z. B. bei Backwaren, Snacks und Süßwaren. Darüber hinaus haben Fortschritte bei Trocknungstechnologien und Verkapselungstechniken die Stabilität und Funktionalität trockenfermentierter Zutaten verbessert und ihre Akzeptanz in verschiedenen Lebensmittel- und Pharmaanwendungen weiter vorangetrieben.

Markt für fermentierte Zutaten nach Verfahren

• Chargenfermentation
• Kontinuierliche Fermentation
• Aerobe Fermentation
• Anaerobe Fermentation

Basierend auf dem Verfahren ist der Markt für fermentierte Zutaten in Chargenfermentation, kontinuierliche Fermentation, anaerobe Fermentation und aerobe Fermentation unterteilt. Auf dem Markt für fermentierte Zutaten dominiert derzeit die Chargenfermentation als primäres Verfahren zur Herstellung fermentierter Zutaten. Bei der Batch-Fermentation werden Mikroorganismen in einem geschlossenen Gefäß für einen bestimmten Zeitraum kultiviert, anschließend wird das fermentierte Produkt geerntet und verarbeitet. Aufgrund seiner Einfachheit, Flexibilität und Kosteneffizienz wird es in zahlreichen Branchen eingesetzt, darunter Lebensmittel und Getränke, Pharmazeutika und Biotechnologie, insbesondere für Kleinserienproduktionen und Produktentwicklung. Das am zweitschnellsten wachsende Segment ist jedoch die kontinuierliche Fermentation. Kontinuierliche Fermentation bietet Vorteile in Bezug auf Produktivität, Skalierbarkeit und Prozesskontrolle und wird daher für die großindustrielle Produktion immer beliebter. Bei diesem Prozess fließen Substrate und Mikroorganismen kontinuierlich durch ein Bioreaktorsystem, was eine ununterbrochene Fermentation und höhere Erträge an fermentierten Zutaten ermöglicht. Kontinuierliche Fermentation eignet sich besonders für Anwendungen, die große Mengen fermentierter Produkte und gleichbleibende Qualität erfordern, was ihre Einführung in Sektoren wie Biokraftstoffproduktion, Bioherstellung und Abfallbehandlung vorantreibt.

Markt für fermentierte Zutaten nach Geografie

• Nordamerika
• Europa
• Asien-Pazifik
• Rest der Welt

Geografisch ist der Markt in Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik und Rest der Welt segmentiert. Auf dem Markt für fermentierte Zutaten dominiert derzeit der Asien-Pazifik-Raum geografisch aufgrund seiner reichen kulinarischen Traditionen, des weit verbreiteten Konsums fermentierter Lebensmittel und der wachsenden Nachfrage nach natürlichen und funktionellen Zutaten. Länder wie Japan, Südkorea und China haben eine lange Tradition in der Produktion und dem Konsum fermentierter Lebensmittel, was das Marktwachstum der Region vorantreibt. Darüber hinaus tragen die steigenden verfügbaren Einkommen und die sich ändernden Ernährungspräferenzen in den Schwellenländern im Asien-Pazifik-Raum zum wachsenden Markt für fermentierte Zutaten bei. Auf der anderen Seite erweist sich Europa als die am zweitschnellsten wachsende Region, angetrieben durch den starken Fokus der Region auf natürliche und nachhaltige Lebensmittelproduktion, gepaart mit einem wachsenden Bewusstsein der Verbraucher für die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Produkte. Die reife Lebensmittel- und Getränkeindustrie der Region, gepaart mit einem wachsenden Interesse an handwerklich hergestellten und hochwertigen fermentierten Lebensmitteln, treiben das Wachstum des Marktes für fermentierte Zutaten in Europa weiter an.

Wichtige Akteure

Der Studienbericht „Globaler Markt für fermentierte Zutaten“ bietet wertvolle Einblicke mit Schwerpunkt auf dem globalen Markt. Die wichtigsten Akteure auf dem Markt sind Cargill, Chr. Hansen A/S, EI Du Pont De Nemours, BASF SE, Lonza, Dohler Group, Angelyeast Co. Ltd., Ajinomoto Corporation, Lallemand Inc., Koninklijke DSM NV.Der Abschnitt zur Wettbewerbslandschaft umfasst auch wichtige Entwicklungsstrategien, Marktanteile und Marktranglistenanalysen der oben genannten Akteure weltweit.

Unsere Marktanalyse umfasst auch einen Abschnitt, der ausschließlich diesen großen Akteuren gewidmet ist. Darin geben unsere Analysten Einblick in die Finanzberichte aller großen Akteure sowie deren Produktbenchmarking und SWOT-Analyse. Der Abschnitt Wettbewerbslandschaft umfasst auch wichtige Entwicklungsstrategien, Marktanteile und Marktrankinganalysen der oben genannten Akteure weltweit.

Neue Entwicklungen auf dem Markt für fermentierte Zutaten

• Im Dezember 2022 hat Foodiq, ein nordischer Lebensmittelinnovator, Fabear, eine fermentierte Fava, als neues, nahrhafteres, nachhaltigeres und marktfähigeres Pflanzenprotein im Vergleich zu anderen Pflanzenproteinen wie Soja, Erbsen und Hafer eingeführt.
• Im November 2022 hat Arla Food Ingredients eine Molkelösung auf Basis von Lacprodan Hydro.365 und Nutrilac FO-8571 eingeführt, die als alternative Proteinquelle in proteinreichen fermentierten Getränken verwendet werden kann.

Berichtsumfang

Forschungsmethodik der Marktforschung