Markt für Milchzutaten nach Typ (Milchpulver, Molkezutaten, Milchproteinkonzentrate, Milchproteinisolate und andere), nach Quelle (Milch und Molke), nach Anwendung (Bäckerei- und Süßwaren, Milchprodukte, Fertiggerichte und andere), nach Region, nach Wettbewerbsprognose und -chancen, 2018-2028F

Marktübersicht

Der globale Markt für Milchzutaten hat einen Wert von 69,43 Milliarden USD im Jahr 2022 und es wird erwartet, dass der Markt im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,1 % bis 2028 ein robustes Wachstum verzeichnen wird. Der globale Markt für Milchzutaten ist ein dynamischer und integraler Bestandteil der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und umfasst eine breite Palette von Produkten auf Milchbasis. Diese Zutaten spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks, der Textur und des Nährwertprofils einer vielfältigen Palette von Lebensmitteln, die von milchbasierten Produkten bis hin zu Backwaren, Süßwaren, Säuglingsnahrung und mehr reichen. Die Bedeutung dieses Marktes wird mehreren Schlüsselfaktoren zugeschrieben, die die Vielseitigkeit, den Nährwert und die Attraktivität der aus Milch gewonnenen Komponenten für den Verbraucher widerspiegeln.

Der Markt für Milchzutaten bietet ein umfangreiches Produktportfolio, das verschiedene kulinarische und ernährungsphysiologische Bedürfnisse abdeckt. Dazu gehören Milchpulver, Molkenprotein, Laktose, Kasein, Butter und verschiedene Spezialkonzentrate. Diese Zutaten dienen als Grundbestandteile sowohl in traditionellen Milchprodukten als auch in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln und tragen zur Geschmacksverbesserung, Texturmodifikation und Nährstoffanreicherung bei. Milchzutaten werden für ihren inhärenten Nährstoffreichtum geschätzt. Sie sind eine natürliche Quelle wichtiger Nährstoffe wie Protein, Kalzium, Vitamine und Mineralien. Über die Grundernährung hinaus bieten viele Milchzutaten funktionale Vorteile, wie z. B. eine verbesserte Textur, eine längere Haltbarkeit, eine bessere Cremigkeit und die Funktion als Emulgatoren oder Stabilisatoren in Lebensmittelformulierungen.

Die Nachfrage nach Milchzutaten wird von den unterschiedlichen Verbraucherpräferenzen auf der ganzen Welt bestimmt. Von milchliebenden Kulturen bis hin zu gesundheitsbewussten Verbrauchern, die nach proteinreichen Optionen suchen, haben Milchzutaten eine breite Anziehungskraft. Ihre Vielseitigkeit ermöglicht es Herstellern, Produkte zu entwickeln, die auf regionale Geschmäcker und Ernährungstrends zugeschnitten sind, was das Wachstum des Marktes weiter fördert. Da Verbraucher Gesundheit und Wohlbefinden zunehmend in den Vordergrund stellen, reagieren die Marktteilnehmer für Milchzutaten, indem sie Optionen anbieten, die diesen Vorlieben entsprechen. Fettarme, zuckerreduzierte und laktosefreie Varianten von Milchzutaten tragen Ernährungseinschränkungen und sich entwickelnden Ernährungsbedürfnissen Rechnung.

Wichtige Markttreiber

Wachsende Nachfrage nach nährstoffreichen und funktionellen Lebensmitteln

Einer der Haupttreiber des globalen Marktes für Milchzutaten ist die steigende Verbrauchernachfrage nach nährstoffreichen und funktionellen Lebensmitteln. Milchzutaten wie Molkenproteine, Milchpulver und Kasein sind reichhaltige Quellen wichtiger Nährstoffe wie Protein, Kalzium, Vitamine und Mineralien. Da Verbraucher gesundheitsbewusster werden und nach Wegen suchen, ihr allgemeines Wohlbefinden zu verbessern, greifen sie auf milchbasierte Produkte zurück, um ihren Nährstoffbedarf zu decken. Milchzutaten werden häufig in Produkten wie Proteinshakes, Joghurt, Nährstoffriegeln und Säuglingsanfangsnahrung verwendet, wo sie sowohl Nährwert als auch funktionelle Vorteile bieten.

Die Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln hat die Einführung von Milchzutaten weiter beschleunigt. Diese Zutaten werden nicht nur wegen ihres Nährstoffgehalts geschätzt, sondern auch wegen ihrer funktionellen Eigenschaften wie Emulgierung, Texturverbesserung und Geschmacksverstärkung. Da Verbraucher nach Bequemlichkeit suchen, ohne Kompromisse bei der Gesundheit einzugehen, entspricht die Einarbeitung von Milchzutaten in eine breite Palette von Lebensmitteln und Getränken diesen sich entwickelnden Vorlieben.

Technologische Fortschritte und Innovation

Technologische Fortschritte spielen eine entscheidende Rolle bei der Förderung des globalen Marktes für Milchzutaten. Innovationen in der Verarbeitungstechnologie haben die Extraktion und Konzentration bestimmter Milchbestandteile ermöglicht, was zur Entwicklung spezialisierter Milchzutaten mit gezielten Funktionalitäten geführt hat. Membrantrennungs-, Sprühtrocknungs- und Mikroverkapselungstechniken haben die Produktion von Milchzutaten revolutioniert und ermöglichen eine verbesserte Geschmackserhaltung, längere Haltbarkeit und verbesserte Funktionalität.

Darüber hinaus hat die Fähigkeit, bestimmte Bestandteile aus Milch wie Molkenproteine und Laktose zu isolieren und zu reinigen, Möglichkeiten zur individuellen Anpassung der Zutaten eröffnet. Diese individuelle Anpassung ermöglicht es den Herstellern, auf spezifische Verbraucherpräferenzen und Ernährungsanforderungen einzugehen. Darüber hinaus haben Fortschritte bei Analysemethoden die Erkennung von Allergenen und Verunreinigungen verbessert und so zur Produktqualitätssicherung und Verbrauchersicherheit beigetragen.

Globalisierung des Lebensmittelhandels und Urbanisierung

Die Globalisierung des Lebensmittelhandels und die Urbanisierung sind entscheidende Treiber des globalen Marktes für Milchzutaten. Die Urbanisierung hat zu Veränderungen im Lebensstil und den Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher geführt, was zu einer erhöhten Nachfrage nach verarbeiteten und Fertiggerichten geführt hat. Milchzutaten spielen eine entscheidende Rolle bei der Deckung dieser Nachfrage, da sie als Schlüsselkomponenten in einer breiten Palette verarbeiteter Lebensmittel dienen, von Backwaren über Süßwaren bis hin zu Fertiggerichten.

Darüber hinaus hat das Wachstum des globalen Lebensmittelhandels die Verfügbarkeit und Verteilung von Milchzutaten in verschiedenen Regionen erleichtert. Internationale Handelsabkommen, Effizienzen in der Lieferkette und Fortschritte im Transportbereich haben es Herstellern ermöglicht, Milchzutaten auf globaler Ebene zu beschaffen und zu liefern. Diese Globalisierung hat nicht nur die Marktreichweite erweitert, sondern den Verbrauchern auch eine vielfältige Palette an Milchprodukten aus der ganzen Welt zugänglich gemacht.

Wichtige Marktherausforderungen

Schwankende Milchpreise und Angebotsvolatilität

Eine der größten Herausforderungen für den globalen Markt für Milchzutaten ist die Volatilität der Milchpreise und des Milchangebots. Milch ist der grundlegende Rohstoff für Milchzutaten und ihre Preisschwankungen können die Kostenstruktur von Milchprodukten erheblich beeinflussen. Faktoren wie Wetteränderungen, Futterkosten und geopolitische Ereignisse können die Milchproduktion stören und zu Versorgungsengpässen führen, was wiederum zu erhöhten Milchpreisen führt. Diese Volatilität stellt Hersteller vor Herausforderungen, die die Kosten im Griff haben und die Produkte für die Verbraucher erschwinglich halten müssen.

Das Problem der Angebotsvolatilität ist besonders in Regionen relevant, in denen die Milchwirtschaft von Faktoren wie Saisonalität und klimatischen Bedingungen beeinflusst wird. Wenn die Milchproduktion aufgrund von schlechtem Wetter, Krankheitsausbrüchen oder Futterknappheit zurückgeht, kann dies zu einem verstärkten Wettbewerb um das Angebot führen und die Preise in die Höhe treiben. Diese Preisschwankungen können die Rentabilität der Hersteller von Milchzutaten beeinträchtigen und Unsicherheit auf dem Markt verursachen.

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Qualitätssicherung

Die Milchindustrie ist aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, -qualität und -rückverfolgbarkeit in einem stark regulierten Umfeld tätig. Die gesetzlichen Anforderungen sind von Land zu Land und von Region zu Region unterschiedlich, was es für globale Lieferanten von Milchzutaten schwierig macht, sich in diesem komplexen Netz von Vorschriften zurechtzufinden. Die Einhaltung dieser Vorschriften erfordert von den Herstellern, während des gesamten Produktionsprozesses strenge Qualitätskontrollmaßnahmen einzuhalten, von der Milchbeschaffung bis zur Formulierung der Zutaten.

Um die Sicherheit von Milchzutaten zu gewährleisten, ist auch Wachsamkeit gegenüber Kontamination und Verfälschung erforderlich. Mikrobiologische Risiken, Kreuzkontamination mit Allergenen und betrügerische Praktiken können die Qualität und Sicherheit von Milchprodukten gefährden. Um diese Risiken zu mindern, müssen die Hersteller umfassende Test-, Überwachungs- und Rückverfolgbarkeitssysteme implementieren, was die betriebliche Komplexität und die Kosten erhöht.

Nachhaltigkeit und Umweltbelange

Nachhaltigkeit ist branchenübergreifend zu einem dringenden Anliegen geworden, und der Milchsektor bildet hier keine Ausnahme. Der globale Markt für Milchzutaten steht vor Herausforderungen in Bezug auf Umweltauswirkungen, Tierschutz und Ressourceneffizienz. Die Milchwirtschaft trägt zu Treibhausgasemissionen bei und benötigt erhebliche Wasser- und Landressourcen. Da das Bewusstsein der Verbraucher für diese Probleme wächst, steigt die Nachfrage nach nachhaltigen und ethisch hergestellten Milchprodukten.

Wichtige Markttrends

Steigende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen

Einer der bedeutendsten Trends auf dem Markt für Milchzutaten ist die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu herkömmlichen Milchprodukten. Da die Verbraucher gesundheits- und umweltbewusster werden, suchen viele nach Milchalternativen, die ähnliche Nährwertprofile ohne die Verwendung tierischer Zutaten bieten. Dieser Wandel wird durch Bedenken hinsichtlich Laktoseintoleranz, Allergien, ethischen Überlegungen und Nachhaltigkeit vorangetrieben.

Der Aufstieg pflanzlicher Milchzutaten wie Mandelmilch, Sojamilch, Hafermilch und Kokosnussprodukten spiegelt diesen Wandel wider. Diese Alternativen werden nicht nur bei Personen mit diätetischen Einschränkungen immer beliebter, sondern auch bei Verbrauchern, die ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren möchten. Daher diversifizieren Hersteller von Milchzutaten ihre Produktportfolios um pflanzliche Optionen und kommen der wachsenden Nachfrage nach milchfreien Alternativen nach.

Funktionale und nährstoffreiche Zutaten

Heutzutage erwarten Verbraucher mehr als nur grundlegende Nährstoffe aus ihrer Nahrung. Es besteht ein wachsendes Interesse an funktionellen und nährstoffreichen Zutaten, die spezifische gesundheitliche Vorteile bieten. Dieser Trend hat den Markt für Milchzutaten durchdrungen und zur Entwicklung von Produkten geführt, die über traditionelle Milchprodukte hinausgehen.

Beispielsweise gewinnen Probiotika, Präbiotika und proteinangereicherte Milchzutaten an Bedeutung, da sie die Verdauungsgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen können. Diese funktionellen Zutaten werden in verschiedene Milchprodukte wie Joghurt, Käse und Milch eingearbeitet, um die Nachfrage der Verbraucher nach Produkten zu erfüllen, die zu ihren Gesundheitszielen beitragen.

Clean Label und Transparenz

Die Clean Label-Bewegung ist ein weiterer Trend, der den Markt für Milchzutaten verändert. Die Verbraucher achten zunehmend auf die Zutaten ihrer Lebensmittel und suchen nach Produkten mit einfachen, leicht erkennbaren Zutaten. Dies hat die Hersteller dazu veranlasst, Transparenz bei ihren Produktformulierungen und -kennzeichnungen zu priorisieren.

Als Reaktion auf diesen Trend entfernen die Hersteller von Milchzutaten künstliche Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und Füllstoffe aus ihren Produkten. Sie entscheiden sich auch für natürliche und minimal verarbeitete Zutaten, um dem Wunsch der Verbraucher nach saubereren und transparenteren Optionen gerecht zu werden. Clean-Label-Produkte finden Anklang bei gesundheitsbewussten Verbrauchern, die Produkte schätzen, die als gesund und authentisch wahrgenommen werden.

Segmentelle Einblicke

Typische Einblicke

Milchpulver hat einen beträchtlichen und einflussreichen Anteil am globalen Markt für Milchzutaten, was seine zentrale Rolle bei der Gestaltung des Wachstums, der Vielseitigkeit und der Verbraucherpräferenzen der Branche zeigt. Diese Bedeutung ist auf ein Zusammentreffen von Faktoren zurückzuführen, die das breite Anwendungsspektrum, den Nährwert und die Benutzerfreundlichkeit von Milchpulver hervorheben.

Milchpulver ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Branchen weit verbreitet ist, darunter Lebensmittel und Getränke, Backwaren, Süßwaren, Säuglingsnahrung und mehr. Seine längere Haltbarkeit, einfache Transportierbarkeit und Rekonstituierbarkeit machen es zu einer praktischen Wahl für Hersteller, die konsistente und zuverlässige Milchkomponenten für ihre Produkte suchen. Milchpulver ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe, darunter Proteine, Vitamine, Mineralien und Kalzium. Diese ernährungsphysiologischen Vorteile treiben die Nachfrage nach Milchpulver sowohl für Verbraucher- als auch für Industrieprodukte an. Darüber hinaus machen die funktionellen Eigenschaften von Milchpulver, wie Emulgierung, Schaumbildung und Geschmacksverstärkung, es zu einem wesentlichen Bestandteil bei der Schaffung von Textur, Geschmack und Stabilität in verschiedenen Lebensmittelanwendungen.

Die Entfernung von Feuchtigkeit während des Milchpulverherstellungsprozesses verlängert die Haltbarkeit im Vergleich zu Frischmilch erheblich. Diese Eigenschaft ist für Hersteller, Einzelhändler und Verbraucher gleichermaßen äußerst wünschenswert, da sie sicherstellt, dass Milchpulver auch in Regionen mit eingeschränktem Zugang zu frischen Milchprodukten verwendbar bleibt.

Die lange Haltbarkeit von Milchpulver und das durch die Feuchtigkeitsentziehung reduzierte Volumen erleichtern den globalen Handel und die Verfügbarkeit. Dies ist besonders wertvoll für Länder mit Milchproduktionsbeschränkungen oder saisonalen Schwankungen, da es ihnen ermöglicht, unabhängig von Schwankungen in der Milchproduktion eine konstante Versorgung mit Milchzutaten aufrechtzuerhalten.

Anwendungseinblicke

Das Segment Bäckerei & Süßwaren hält einen beträchtlichen und bemerkenswerten Anteil am globalen Markt für Milchzutaten, was seine zentrale Rolle bei der Gestaltung des Wachstums der Branche und der Beeinflussung der Verbraucherpräferenzen unterstreicht. Diese Bedeutung ist einer Kombination von Faktoren zu verdanken, die die Vielseitigkeit, die geschmacksverbessernden Eigenschaften und die ernährungsphysiologischen Vorteile hervorheben, die Milchzutaten einer breiten Palette von Back- und Süßwaren verleihen.

Milchzutaten wie Milchpulver, Butter, Sahne und Käse spielen eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung von Geschmack, Textur und dem gesamten sensorischen Erlebnis von Back- und Süßwaren. Von cremigen Füllungen in Gebäck bis hin zu reichhaltigen Belägen auf Kuchen verbessern Milchbestandteile das Geschmacksprofil und machen sie für den Verbraucher köstlicher und ansprechender.

Milchzutaten bieten multifunktionale Eigenschaften, die zum Erfolg von Back- und Süßwarenrezepturen beitragen. Sie können als Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Bindemittel wirken und so die Gesamtstruktur und Haltbarkeit von Produkten verbessern. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es Herstellern, ein breites Spektrum an Backwaren und Süßwaren mit unterschiedlichen Texturen und Konsistenzen herzustellen.

Milchzutaten verleihen Backwaren und Süßwaren einen Nährwertschub, indem sie wichtige Nährstoffe wie Protein, Kalzium und Vitamine liefern. Dieses Nährwertprofil spricht gesundheitsbewusste Verbraucher an, die nach Produkten suchen, die sowohl Geschmack als auch Nährwert bieten.

Die Nachfrage der Verbraucher nach köstlichen und dennoch ausgewogenen Leckereien passt gut zur Verwendung von Milchzutaten im Bäckerei- und Süßwarensegment. Von buttrigen Croissants bis hin zu cremigen Schokoladenfüllungen entsprechen mit Milch angereicherten Produkten den Vorlieben der Verbraucher für Wohlfühlnahrung und Sinnesfreuden.

Regionale Einblicke

Der asiatisch-pazifische Raum hält einen beträchtlichen und einflussreichen Anteil am globalen Markt für Milchzutaten, was seine zentrale Rolle bei der Gestaltung des Wachstums und der Entwicklung der Branche unterstreicht. Diese Bedeutung ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen, die den steigenden Konsum von Milchprodukten in der Region, die schnelle Urbanisierung, die vielfältigen Lebensmittelverarbeitungsindustrien und die sich entwickelnden Ernährungsgewohnheiten hervorheben.

Die Region Asien-Pazifik hat einen deutlichen Anstieg des Milchkonsums erlebt, der durch steigende Einkommen, Urbanisierung und veränderte Ernährungsgewohnheiten befeuert wird. Da die Bevölkerung in Ländern wie China, Indien und den südostasiatischen Staaten eine stärker verwestlichte Ernährung annimmt, besteht eine höhere Nachfrage nach milchbasierten Produkten und Zutaten. Milchzutaten sind integrale Bestandteile einer breiten Palette von Produkten, darunter Backwaren, Getränke, Süßwaren und verarbeitete Lebensmittel.

Die Urbanisierung im gesamten Asien-Pazifik-Raum hat zu Veränderungen im Verbraucherverhalten und Lebensstil geführt. Die Stadtbevölkerung sucht oft nach praktischen und verzehrfertigen Optionen, was die Nachfrage nach verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln antreibt. Milchzutaten spielen bei der Formulierung dieser Produkte eine entscheidende Rolle und tragen zu Geschmack, Textur und Nährwertprofil bei. Dieser Trend positioniert den asiatisch-pazifischen Raum als Schlüsselakteur auf dem globalen Markt für Milchzutaten.

Die vielfältigen und dynamischen Lebensmittelverarbeitungsindustrien der Region sind bei der Herstellung einer breiten Palette von Produkten auf Milchzutaten angewiesen. Von milchbasierten Getränken und Snacks bis hin zu Säuglingsnahrung und aus Milch gewonnenen Proteinen – die Vielseitigkeit von Milchzutaten macht sie für zahlreiche Anwendungen unverzichtbar. Die starke Präsenz von Lebensmittel- und Getränkeherstellern im asiatisch-pazifischen Raum trägt zum bedeutenden Anteil der Region am globalen Markt bei.

Milchprodukte haben in vielen asiatischen Küchen eine kulturelle Bedeutung. Zutaten wie Milch, Butter, Joghurt und Ghee sind ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Gerichte und Desserts. Da diese kulinarischen Traditionen fortbestehen, bleiben Milchzutaten ein grundlegender Bestandteil der asiatischen Ernährung. Diese kulturelle Verbindung treibt die Nachfrage nach traditionellen und innovativen Milchprodukten an und festigt die Rolle des asiatisch-pazifischen Raums auf dem Markt weiter.

Jüngste Entwicklungen

• Im Jahr 2022 ist NZMP, Fonterras globales Zutatengeschäft, ein Joint Venture mit der Tillamook County Creamery Association (TCAA) und Three Mile Canyon Farms in den USA eingegangen, um Pro-OptimaTM, ein funktionelles Molkenproteinkonzentrat (fWPC) der Klasse A, auf den Markt zu bringen.
• Im Jahr 2022 kündigte Saputo Inc. eine Reihe bedeutender Kapitalinvestitionen und Konsolidierungsinitiativen an, die darauf abzielen, seinen Produktionsstandort in den USA und auf internationaler Ebene zu optimieren und zu erweitern. Dieser strategische Schritt steht im Einklang mit dem globalen Plan des Unternehmens, der sich auf die Verbesserung der Betriebseffizienz und die Rationalisierung der Geschäftsprozesse konzentriert.
• Im Jahr 2022 hat Arla offiziell eine neue Produktionsanlage in der Molkerei Pronsfeld in Deutschland eingeweiht. Diese Erweiterung ist Arlas größte Investition im Milchsektor und ein wichtiger Motor, um die wachsende internationale Nachfrage nach nachhaltigen, erschwinglichen und nahrhaften Milchprodukten zu befriedigen. Um diese Lücke zu schließen, hat Arla 190 Millionen Euro in den Ausbau seiner Molkerei in Pronsfeld, Deutschland, investiert, vor allem um die Milchpulverproduktion zu steigern.
• Im Jahr 2022 hat Fonterra eine neue Online-Plattform für Molkereiprodukte, myNZMP, eingeführt, um den Einkauf verschiedener Zutaten, von Milchpulver bis hin zu speziellen Milchproteinen, zu erleichtern. Diese Plattform wurde als Reaktion auf Kundenfeedback entwickelt, das den Bedarf an mehr Komfort, Flexibilität und Informationen bei der Bestellung von Zutaten hervorhob.

Wichtige Marktteilnehmer

• Arla Foods amba
• Dairy Farmers of America
• Sodiaal-Genossenschaft Gruppe
• Fonterra Co-Operative GroupLimited
• Royal Friesland Campina
• Kerry Group PLC
• Kanegrade Ltd
• Volac International Ltd
• Hoogwegt International BV
• Saputo Inc.  

Berichtsumfang

In diesem Bericht der globale Markt für Milchzutaten wurde zusätzlich zu den Branchentrends, die im Folgenden detailliert beschrieben werden, in die folgenden Kategorien unterteilt

• Markt für Milchzutaten nach Typ

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• Markt für Milchzutaten nach Quelle

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• Markt für Milchzutaten Nach Anwendung

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• Milchzutaten Markt, nach Region

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