Markt für Lebensmittelenzyme – Globale Branchengröße, Anteil, Trends, Chancen und Prognose, 2018–2028, segmentiert nach Typ (Carbohydrase, Lipase, Protease, andere), nach Anwendung (Backwaren, Getränke, Milchprodukte, andere), nach Quelle (Mikroorganismen, Tiere, Pflanzen), nach Region und Wettbewerbsprognose

Marktübersicht

Der globale Markt für Lebensmittelenzyme hatte im Jahr 2022 einen Wert von 2345,78 Millionen USD und wird voraussichtlich bis 2028 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,64 % wachsen. Enzyme sind Proteine, die biologische Ereignisse initiieren oder verstärken und häufig verwendet werden, um bestimmte chemische Reaktionen zu beschleunigen und gezielt zu steuern. Enzyme werden aus verschiedenen Quellen gewonnen, wobei die Extraktion von Pflanzen und Tieren oder die Fermentation von Mikroben, einschließlich gentechnisch veränderter Mikroorganismen, die gängigsten Methoden sind. Lebensmittelenzyme werden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile, wie z. B. Verbesserung von Textur, Geschmack, Aroma, Konservierung, Viskosität und Zartheit, häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Enzyme finden breite Anwendung in der Back-, Fruchtsaft-, Käse- und Brauereiindustrie.

Wichtige Markttreiber

Steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Lebensmitteln und Getränken

Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Lebensmitteln und Getränken ist weltweit deutlich gestiegen, getrieben vom Wunsch der Verbraucher nach verbessertem Geschmack und Nährwert. Dieser Wechsel von herkömmlichen Grundnahrungsmitteln zu nährstoffangereicherten, gesunden Lebensmitteln hat zu einer wachsenden Nachfrage nach Enzymen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geführt. Lebensmittelenzyme spielen eine entscheidende Rolle in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsverfahren, einschließlich der Protein- und Stärkeverarbeitung. Darüber hinaus tragen sie zur verbesserten Verarbeitung von Rohstoffen für die Milch- und Alkoholgärung bei. Auch der Backsektor ist stark auf den Einsatz von Enzymen angewiesen. Daher wird erwartet, dass Lebensmittelenzyme aufgrund ihrer breiten Anwendbarkeit und hohen Produktionseffizienz in Zukunft eine erhebliche Verbreitung erfahren werden.

Steigendes Bewusstsein für die Vorteile der Einnahme von Verdauungsenzymen

Das Bewusstsein für die Bedeutung gesunder Lebensmittel wächst bei Verbrauchern weltweit stetig. Dieses Wissen über Ernährung ist mit verschiedenen Faktoren wie zunehmender Entwicklung, Umweltverschmutzung, gesundheitlichen Komplikationen und veränderten Ernährungsgewohnheiten verbunden.

Darüber hinaus haben staatliche Initiativen zur Aufklärung ländlicher Gemeinden über Ernährung, die steigende Zahl berufstätiger Frauen und qualifizierter Personen sowie der Zeitmangel bei der Essenszubereitung zur steigenden Nachfrage nach nahrhaften Lebensmitteln beigetragen. Darüber hinaus haben die wachsende Bevölkerung in den Ländern im Asien-Pazifik-Raum, die Einführung neuer Nahrungsmittelkategorien, der Zugang zu westlichen Produkten und die Verbreitung von Kernfamilien die Nachfrage nach nahrhaften Lebensmitteln weiter angeheizt.

Jeder dieser Faktoren unterstreicht die Notwendigkeit von Enzymen bei der Herstellung nahrhafter Lebensmittel. Enzymbasierte Produkte bieten einen hohen Nährstoffgehalt und unterstützen die Verdauung, indem sie den Abbau der Nahrung in rekombinante Proteine, Lipide und Kohlenhydrate erleichtern, um Nährstoffe bereitzustellen. Da die Bevölkerung zudem größere Lebensmittelkategorien bevorzugt und der Gesundheit Priorität einräumt, steigt die Nachfrage nach nährstoffreichen und gesunden Lebensmitteln weiter an. Dieser Trend hat Lebensmittelhersteller dazu veranlasst, Enzyme in ihr Angebot aufzunehmen, um den Nährstoffbedarf der Verbraucher zu decken und so das Wachstum des globalen Marktes für Lebensmittelenzyme voranzutreiben.

Nachfrage nach natürlichen und Clean-Label-Produkten

Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für natürliche und Clean-Label-Zutaten hat Lebensmittelhersteller dazu veranlasst, Enzyme als natürliche Alternative zu herkömmlichen chemischen Zusatzstoffen zu verwenden. Enzyme gelten als sicher, wirksam und umweltfreundlich und entsprechen der wachsenden Verbrauchernachfrage nach gesünderen und nachhaltigen Lebensmittelprodukten. Enzyme können die Effizienz der Lebensmittelverarbeitung verbessern und so Kosteneinsparungen für Hersteller ermöglichen. Sie beschleunigen Reaktionen, verkürzen die Verarbeitungszeit und verbessern die Produktqualität, was sie zu attraktiven Optionen für Lebensmittelhersteller macht, die ihre Betriebsabläufe optimieren möchten.

Steigende Vorliebe für nachhaltige Lebensmittel

Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für natürliche und umweltfreundliche Zutaten hat Lebensmittelhersteller dazu veranlasst, Enzyme als natürliche Alternative zu herkömmlichen chemischen Zusatzstoffen zu verwenden. Enzyme gelten als sicher, wirksam und umweltfreundlich und entsprechen der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen und nachhaltigeren Lebensmitteln. Enzyme werden häufig verwendet, um die Textur, das Aussehen und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern. Sie können die Struktur von Proteinen, Stärken und Fetten verändern, was zu einem besseren Geschmack und einem insgesamt besseren sensorischen Erlebnis für die Verbraucher führt. Daher entscheiden sich die Menschen für Produkte auf Enzymbasis, die den globalen Markt für Lebensmittelenzyme in den prognostizierten Jahren ankurbeln dürften.

Wichtige Marktherausforderungen

Regulatorische Unsicherheiten stellen eine erhebliche Hürde dar

Die zunehmende Verwendung von Nahrungsenzymen als Verarbeitungskomponenten in der Lebensmittelindustrie hat zu einer schnellen Entwicklung und Verbesserung der Sicherheitsvorschriften geführt. Enzyme werden gemäß den Lebensmittelvorschriften entweder als Lebensmittelzusatzstoffe oder als Lebensmittelverarbeitungshilfsstoffe eingestuft. Die Klassifizierung von Lebensmittelenzymen ist von größter Bedeutung, da sie in bestimmten Ländern die Anforderungen für eine Zulassung vor der Markteinführung und eine Sicherheitsüberprüfung bestimmt.

Darüber hinaus schaffen die Unterschiede bei Elementen und chemischen Zusätzen in verschiedenen Ländern und Regionen regulatorische Unklarheiten, die die Marktexpansion behindern. In Kanada, den Vereinigten Staaten und Japan beispielsweise werden alle Nahrungsenzyme als Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. In der Europäischen Union (EU) und Australien werden die meisten Nahrungsmittelenzyme jedoch als Verarbeitungshilfsstoffe eingestuft, nur wenige als Zusatzstoffe.

Die Vorschriften für Enzyme als Lebensmittelverarbeitungshilfsstoffe unterscheiden sich erheblich zwischen den EU-Mitgliedsstaaten. Diese Proteine unterliegen in Frankreich, Dänemark, Polen und Ungarn dem Lizenzierungsverfahren. Im Gegensatz dazu gilt im Vereinigten Königreich ein einseitiges Genehmigungssystem, was zu geografischen Unterschieden führt. Der asiatisch-pazifische Raum verfügt über eine vielfältige Regulierungslandschaft, wobei die Lebensmittelstandards jedes Landes von seiner jeweiligen Behörde überwacht werden.

Begrenzte Stabilität und Haltbarkeit sowie Kostenbedenken

Einige Enzyme reagieren empfindlich auf Umweltfaktoren wie Temperatur, pH-Wert und Feuchtigkeit, was ihre Stabilität und Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Die Aufrechterhaltung der Enzymstabilität während der Lagerung und des Transports kann eine Herausforderung darstellen, insbesondere für bestimmte Anwendungen und geografische Regionen.

Die Herstellung von Enzymen in Lebensmittelqualität kann teuer sein, da spezielle Anlagen, Rohstoffe und Fachkräfte erforderlich sind. Die Kosten für Enzyme können sich für einige Lebensmittelhersteller, insbesondere kleinere oder aufstrebende Unternehmen, auf ihre Erschwinglichkeit auswirken.

Wichtige Markttrends

Steigende Nachfrage nach Enzymen auf pflanzlicher Basis

Enzyme auf pflanzlicher Basis gewinnen an Bedeutung, da sie mit veganen und vegetarischen Ernährungsvorlieben übereinstimmen. Da Verbraucher zunehmend nach pflanzlichen Lebensmitteloptionen suchen, steigt die Nachfrage nach Enzymen aus nicht-tierischen Quellen wie Pilzen und Pflanzen. Auch die Nachfrage nach Clean-Label- und Naturnahrungsprodukten steigt. Verbraucher suchen nach Produkten mit weniger künstlichen Zusatzstoffen und Chemikalien. Enzyme werden als natürliche Verarbeitungshilfsmittel und Ersatz für traditionelle chemische Zusatzstoffe immer beliebter, was ihre Verwendung in verschiedenen Lebensmittelanwendungen vorantreibt.

Maßgeschneiderte Enzymlösungen

Enzymhersteller bieten maßgeschneiderte Enzymlösungen an, um die spezifischen Anforderungen von Lebensmittelverarbeitern zu erfüllen. Maßgeschneiderte Enzymformulierungen könnten Verarbeitungsprobleme lösen, Erträge optimieren und die Qualität der fertigen Lebensmittelprodukte verbessern. Mit der steigenden Nachfrage nach glutenfreien Produkten waren Enzyme gefragt, die den Abbau von Gluten unterstützen und die Textur glutenfreier Backwaren verbessern. Diese Enzyme ermöglichten die Herstellung glutenfreier Produkte mit besserem Geschmack und besserer Textur. Darüber hinaus beeinflussen Nachhaltigkeitsbedenken die Enzymproduktionsprozesse. Enzymhersteller wenden nachhaltige Praktiken an, wie die Verwendung erneuerbarer Rohstoffe, die Optimierung von Produktionsprozessen und die Reduzierung von Abfällen.

Segmentelle Einblicke

Typ

Proteasen sind Enzyme, die die Hydrolyse von Proteinen in kleinere Peptide und Aminosäuren katalysieren. Im Bereich der Fleischverarbeitung spielen Proteasen eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Zartheit und Textur von Fleischprodukten. Sie zerlegen effektiv zähes Bindegewebe und Proteine, wodurch das Fleisch nicht nur zarter, sondern auch geschmackvoller wird. Darüber hinaus tragen Proteasen wesentlich zur Entwicklung ausgeprägter Aromen und Texturen in fermentierten Milchprodukten wie Käse und Joghurt bei.

Ein bemerkenswertes Beispiel ist die kürzlich erfolgte Markteinführung von ProAct 360, der Protease der zweiten Generation durch die DSM-Novozymes Alliance am 7. Juni 2021. Diese innovative Futterlösung bringt stetige Fortschritte bei der Wachstumsleistung, verbesserte Matrixwerte für essentielle Aminosäuren und schnelle Wirksamkeit. Wie der Name schon sagt, verkörpert ProAct 360 ein umfassendes Verständnis der Anforderungen von Geflügelproduzenten sowie der mit der Geflügelproduktion verbundenen Umweltherausforderungen.

Einblicke in Anwendungstypen

Basierend auf der Anwendung wird der Markt für Lebensmittelenzyme in Bäckerei, Milchwirtschaft, Getränke (alkoholfreie Getränke, Brauerei und Alkoholproduktion), Obst- und Gemüseverarbeitung, Stärkeverarbeitung, Fleisch-, Fisch- und Eierverarbeitung, Getreide- und Ölsaatenverarbeitung und andere Lebensmittelanwendungen unterteilt. Bis 2023 wird das Bäckereisegment voraussichtlich den größten Marktanteil auf dem Markt für Lebensmittelenzyme erobern. Diese Dominanz ist in erster Linie auf die umfassende Verwendung von Lebensmittelenzymen bei der Herstellung von Backwaren, den wachsenden Konsum von Backwaren, Urbanisierungstrends und kontinuierliche Innovationen in der Backwarenindustrie zurückzuführen.

Regionale Einblicke

Geographisch betrachtet hält Nordamerika den größten Marktanteil auf dem Markt für Lebensmittelenzyme und wird voraussichtlich seine Dominanz im Prognosezeitraum beibehalten. Die starke Expansion des nordamerikanischen Marktes ist eng mit dem wachsenden Trend zur Verwendung von Lebensmitteln natürlichen Ursprungs verbunden. Die zunehmende Wahrnehmung der Verbraucher, dass organische Zusatzstoffe sowohl gesund als auch sicher sind, treibt die Nachfrage nach Lebensmittelenzymen in der Region an.

Die Nachfrage nach hochwertigen Fertiggerichten ohne chemische Zusatzstoffe hat zu einer breiteren Anwendung von Enzymen in verschiedenen Lebensmittelsystemen geführt. Große Akteure investieren mehr in innovative Lösungen wie hochpräzise Enzyme, was die Marktexpansion in der Region vorantreibt.

Darüber hinaus verzeichnet der asiatisch-pazifische Raum dank seiner florierenden Lebensmittel- und Getränkeindustrie das schnellste Wachstum auf dem Markt für Lebensmittelenzyme. Die Übernahme westlicher Ernährungsweisen in der Region, gepaart mit der steigenden Nachfrage nach Brotprodukten, Milchprodukten und Getränken, treibt das Wachstum weiter an. Diese Produkte werden voraussichtlich Lebensmittelenzyme anstelle synthetischer Chemikalien enthalten, was die zunehmenden Bedenken hinsichtlich Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit widerspiegelt. Die wachsende erwerbstätige Bevölkerung dürfte zudem die Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln ankurbeln und so direkt zum Marktwachstum im Asien-Pazifik-Raum beitragen.

Jüngste Entwicklungen

Im Juni 2021 wurde von International Flavors & Fragrances, Inc. Nurica auf den Markt gebracht, ein Bio-Milchenzym, das die in US-Milch enthaltene natürliche Laktose nutzt. Dieses Enzym unterstützt die Produktion von präbiotischen Galacto-Oligosacchariden (GOS)-Ballaststoffen, fördert das Management einer Laktoseintoleranz und optimiert die Ballaststoffaufnahme.

Im April 2021 kündigte Biocatalysts Ltd. die Einführung von PromodTM 517MDP (P517MDP) an, einem neuen Milchenzym, das das Angebot an koscheren und halal-zertifizierten Milchproteinenzymen erweitert.

International Flavors & Fragrances, Inc. brachte im März 2021 das Enzym Enovera 3001 als neueste Ergänzung seiner Linie von Brotzutaten auf den Markt. Dieses innovative Enzym bietet eine etikettenfreundliche Rezeptur, die Backteig verbessert, ohne die Textur oder den Geschmack zu beeinträchtigen.

Amano Enzyme Inc. hat im März 2021 Umamizyme Pulse auf den Markt gebracht; ein gentechnikfreies Enzym, das für den Einsatz in verschiedenen pflanzlichen Proteinprodukten entwickelt wurde. Dieses Enzym trägt zum Umami-Geschmack pflanzlicher Proteine bei.

Wichtige Marktteilnehmer

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Kerry Group
• Biokatalysatoren
• Puratos Group
• Fortgeschrittene Enzymtechnologie
• Sequenzbiotechnologie
• Amano Enzyme