全球发酵乳制品市场规模按产品（酸奶、切达干酪、奶油干酪、开菲尔）、分销渠道（大卖场和超市、食品专家、独立零售商、便利店）、地理范围和预测划分

发酵乳制品市场规模及预测

发酵乳制品市场规模在过去几年中以更快的速度增长，增长率可观，预计在 2021 年至 2028 年的预测期内，市场将大幅增长。

消费者健康意识的增强、对乳制品饮料的需求不断增加、发展中国家对发酵乳制品的需求不断增加以及向消费者推出新的发酵乳产品，预计将成为发酵乳制品市场的主要驱动力。《全球发酵乳制品市场》报告对市场进行了全面评估。报告对关键细分市场、趋势、驱动因素、限制因素、竞争格局以及在市场中发挥重要作用的因素进行了全面的分析。

全球发酵乳制品市场定义

发酵乳制品可增强消化率，提供新的独特风味，添加益生菌、维生素、矿物质，并可作为通常保质期很短的食品的保鲜产品。发酵乳制品的上述特性提供了一系列健康益处。发酵乳制品是益生菌的主要来源。它是通过接种培养物和酶来制备的，将乳糖转化为乳酸。这种牛奶接种和发酵过程可生产出各种产品，如黄油、奶酪、酸奶和开菲尔。培养过程中最常用的细菌菌株是乳酸杆菌和双歧杆菌。

在转化过程中，会释放出各种物质，如二乙酰、乙酸和乙醛，这些物质有助于赋予产品独特的味道和香气。在开菲尔和马奶酒的发酵过程中，还会产生乙醇。这些培养的乳制品不仅赋予了产品味道，还为某些产品（如蘸料和酱汁）提供了质地和稠度。培养的乳制品含有益生菌，可提供广泛的健康益处。这些产品提供的最显著的健康益处是提高消化率。这些产品中的益生菌通过其抗菌特性帮助抑制某些病原体。

对乳糖不耐受的消费者更喜欢培养的乳制品，因为与未发酵的牛奶相比，它们更容易消化。因此，乳糖不耐症患者对发酵乳制品的需求正在上升。有机水果口味的开菲尔饮料、非希腊酸奶产品、各种水果口味的单份干酪杯和蛋白质开菲尔是过去几年主要行业参与者推出的一些产品。随着发酵乳制品市场预测期内推出几款新产品，市场前景预计是乐观的。

全球发酵乳制品市场概况

发酵乳制品市场健康意识的增强、人们减肥意识的提高以及对乳制品饮料的需求不断增长是发酵乳制品市场的主要驱动力。消费者消费模式向健康产品的转变促进了发酵乳制品市场的增长。发酵乳制品还被认为具有抗致癌作用，可以预防某些癌症。

除了健康益处外，发酵过程还有助于延长乳制品的保质期并增强其口感和香气。因此，发酵乳制品所展现出的多功能特性是市场显著增长的原因。预计在预测期内，产品发布数量的增加也将推动全球发酵乳制品市场的发展。随着口味和多功能性改进的新产品的开发以及强大的营销支持，最近推出了多款新产品。

然而，酸奶中的有害添加剂和成分以及人们对素食产品的认识不断提高，对发酵乳制品市场产生了制约作用。此外，某些国家政府对发酵过程中使用的允许培养物的规定阻碍了发酵乳制品市场的增长。选择乳制品发酵过程所需的适当培养物是发酵乳制品制造商面临的主要挑战之一。

全球发酵乳制品市场细分分析

全球发酵乳制品市场根据产品、分销渠道和地理位置进行细分。

发酵乳制品市场，按产品

• 酸奶
• 切达干酪和奶油干酪
• 开菲尔

根据产品，市场分为酸奶、切达干酪和奶油干酪、开菲尔和其他。酸奶部门预计将在预测期内引领全球市场。酸奶制造商正在向注重健康的消费者推出含糖量较低的酸奶，这有望成为该领域增长的主要驱动力。

按分销渠道划分的发酵乳制品市场

• 大卖场和超市
• 食品专家
• 独立零售商和便利店
• 在线零售商

根据分销渠道，市场分为大卖场和超市、食品专家、独立零售商和便利店以及在线零售商。

按地理位置划分的发酵乳制品市场

• 北美
• 欧洲
• 亚太地区
• 世界其他地区

根据区域分析，全球发酵乳制品市场分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。众所周知，北美和欧洲是市场的主要地区。由于消费者对发酵乳制品的需求增加，北美对不同类型的发酵乳制品的吸引力更高。一些关键的宏观经济因素，如健康意识的提高、人均收入的激增，也在市场的整体增长中发挥着重要作用。然而，由于对不同类型的发酵乳制品（如快餐产品中消耗的黄油和奶酪）的需求增加，预计亚太地区未来将占据相当大的市场份额。此外，该地区千禧一代的数量大幅增加，他们是发酵乳制品的前沿消费者。因此，千禧一代人口的增长预计将提供有利可图的市场机会。关键参与者“全球发酵乳制品市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者有达能、通用磨坊、Arla Foods、卡夫亨氏、迪恩食品、恒天然合作集团、雀巢、穆勒、Britannia Industries Limited 和 FrieslandCampina。 竞争格局部分还包括上述参与者在全球范围内的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

关键发展

合作伙伴关系、协作和协议

• 2021 年 2 月，旨在让所有人都能享用真正的疗愈食品的优质培养乳制品品牌 Good Culture 与美国奶农协会 (DFA) 合作创建了 Path to Pasture 计划，该计划将有助于支持家庭奶牛场的土壤健康和牧场利用。

收购与合并

• 2020 年 9 月，全球领先的乳制品集团 Lactalis Group（“Lactalis”）今天签署了最终协议，由其美国分公司收购卡夫亨氏在美国天然、磨碎、培养和特种奶酪业务、加拿大磨碎奶酪业务以及北美以外的整个国际奶酪业务。

产品发布和产品扩展

• 2021 年 5 月，Bel Brands USA Inc. 将其 Babybel 品牌带入功能性食品领域，推出一系列新的功能性乳制品零食：Babybel Plus+ 益生菌和 Babybel Plus+ 维生素。

• 2021 年 6 月，IFF 今天宣布推出 YO-MIX® ViV，这是一款突破性的新解决方案，适用于亚太地区（重点关注中国）的常温酸奶和其他发酵饮料生产商。

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