全球发酵剂市场规模按类型（细菌、酵母）、应用（乳制品、酒精饮料）、地理范围和预测划分

发酵剂市场规模和预测

2018 年发酵剂市场规模价值 9 亿美元，预计到 2026 年将达到 14.5 亿美元，2019 年至 2026 年的复合年增长率为 5.5%。

乳制品、肉类和海鲜产量的增加以及对奶酪、酸奶等乳制品的需求增加是推动发酵剂市场增长的因素。全球发酵剂市场报告对市场进行了全面评估。该报告对关键细分市场、趋势、驱动因素、限制因素、竞争格局以及在市场中发挥重要作用的因素进行了全面分析。

全球发酵剂市场定义

发酵剂可以描述为具有许多细胞的结构，这些细胞可以是现有类型，也可以是一种或多种优良微生物的组合，可以将其引入到原料中以利用其代谢或酶活性产生的化合物或产品。由于发酵剂用于在膳食生产中实施发酵策略，因此预计它们将在全球食品行业中使用。这导致了包括生物保护性培养物、发酵剂或益生菌在内的各种产品的商业化，以提供具有独特感官和营养特性的成分，从而带来健身益处并确保食品安全。

发酵剂用于各种食品行业，包括乳品行业（用于奶酪、酸奶和其他发酵乳制品制造）、牛肉行业（特别是香肠制造）、啤酒和葡萄酒行业的酒精生产、醋生产、以大米和大豆为基础的东方产品的培养、烘焙、发酵谷物以及发酵水果和蔬菜的生产。由于发酵剂是根据底物量身定制的，因此我们可以操纵发酵过程以获得可预测的结果。

选择作为发酵剂的最有前途的微生物与传统产品的局部微生物群隔离，因为它们是根据食品的环境条件进行适当定制的，并且可以控制食品的腐败和致病微生物群。要选择一种微生物作为发酵剂或发酵培养物，必须对其代谢和活动进行适当的测试。在某些情况下，其结果和特性也可能因实验室条件和食品而异。此外，发酵剂应被认为是安全的，能够大规模生产，并且在储存过程中可行且耐用。

用作发酵剂的微生物有细菌、霉菌和酵母。乳酸菌是微生物组织中的主要代表组织，用于肉类和乳制品的副产品发酵方法。此外，还使用其他细菌组织，包括革兰氏阳性球菌、过氧化氢酶阳性球菌、凝固酶缺乏葡萄球菌和微球菌科。酵母通常用于发酵酒精饮料，其中最主要的代表是葡萄酒和啤酒的生产。它们用于收获发酵的蔬菜产品、奶酪和肉类产品。

全球发酵剂市场概览

推动市场增长的主要因素是乳制品、肉类和海鲜产量的不断增长，以及对奶酪、酸奶等乳制品的需求不断增长。人们对发酵剂的认识不断提高，制造商的数量不断增加，促进了市场的增长。当细菌将乳糖发酵成乳酸时，pH 值会降低，这对产品有防腐作用，同时提高消化率和营养价值。酸奶发酵剂发酵产生乳酸。这个过程有助于形成酸奶特有的乳凝块。

奶酪发酵剂主要由嗜热菌组成，这些菌支持奶酪工业生产中的乳酸生产。此外，酸的产生是从凝乳中排出水分的重要因素，有助于改善奶酪的质量和质地。结果，已经发酵好的香肠的一部分被扔回到新的混合物中。这个过程被称为回接或回接种。制造商在大规模生产微生物之前必须获得环境证书、质量证书和其他相关证书。

对发酵剂使用的严格规定也是制约发酵剂市场增长的因素。进一步扩大其能力，以覆盖蔬菜、水果和其他食品。目前涉及肉类、海鲜和酒精饮料的市场恢复了增长机会，因为制造商在这一领域的参与度极低。进一步扩大范围，以覆盖蔬菜、水果和其他食品。现有的肉类、海鲜和酒精饮料市场继续提供增长机会，而制造商对这一细分市场的参与度极低。

全球发酵剂市场细分分析

全球发酵剂市场根据类型、应用和地域进行细分。

发酵剂市场，按类型

• 细菌• 酵母• 霉菌

根据类型，市场分为细菌、酵母和霉菌。酵母细分市场在市场中占有很大的份额，因为其广泛的应用范围包括酒精饮料行业和烘焙行业。由于益生元和益生菌的存在，乳酸杆菌培养物预计将出现强劲增长，从而推动发酵剂市场的市场增长。

发酵剂市场，按应用

• 乳制品• 酒精饮料• 非酒精饮料• 其他

根据应用，市场细分为乳制品、酒精饮料、非酒精饮料和其他。乳制品部门在市场上占有很大的份额，因为对奶酪、酸奶、开菲尔和其他发酵乳制品、黄油和奶酪制作的需求不断增加，以及对烘焙和糖果的需求不断增长，这增加了发酵剂市场的市场增长。

按地区划分的发酵剂市场

• 北美• 欧洲• 亚太地区• 世界其他地区

根据地理位置，全球发酵剂市场分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。北美地区在市场上占有大量份额，因为该地区对调味饮料和饮料的需求不断增长，对酪乳、酸奶和奶酪的需求不断增长，这增加了发酵剂市场的市场增长。

关键参与者

“全球发酵剂市场”研究报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场。市场的主要参与者是Chr。 Hansen A/S、Dohler Group、Lactina Ltd.、Lallemand Inc.、Wyeast Laboratories Inc.、Angel Yeast Co. Ltd.、Csk Food Enrichment BV、Danisco A/S、Lb Bulgaricum Plc. 和 Lesaffre Group。

我们的市场分析还包括一个专门针对这些主要参与者的部分，其中我们的分析师提供所有主要参与者财务报表的洞察，以及其产品基准和 SWOT 分析。竞争格局部分还包括上述参与者在全球范围内的关键发展战略、市场份额和市场排名分析。

关键发展

• 2019 年 9 月，杜邦推出了 Danisco 品牌下的乳制品培养系列。该公司推出了 Choozit 奶酪菌种、kefir-d 菌种、Holdbac 保护性菌种、Probat 中温菌种和酸奶菌种，以满足北美和欧洲地区的需求。

报告范围

热门趋势报告：

市场研究的研究方法：

要了解有关研究方法和研究其他方面的更多信息，请与我们的联系。

购买此报告的原因

• 基于涉及经济和非经济因素的细分市场的定性和定量分析• 为每个细分市场和子细分市场提供市场价值（十亿美元）数据• 表明预计将出现最快增长并主导市场的地区和细分市场• 按地理位置进行分析，突出显示该地区产品/服务的消费情况，并指出影响每个地区市场的因素• 竞争格局，其中包括主要参与者的市场排名以及新过去五年内公司提供的服务/产品发布、合作伙伴关系、业务扩展和收购• 详尽的公司简介，包括公司概况、公司见解、产品基准测试和主要市场参与者的 SWOT 分析• 当前以及未来市场前景，考虑到最新发展，包括增长机会和驱动因素以及新兴地区和发达地区的挑战和限制• 通过波特五力分析对各个角度的市场进行深入分析• 通过价值链提供对市场的洞察• 市场动态情景，以及未来几年市场的增长机会• 6 个月的售后分析师支持

报告定制

• 如有任何问题，请联系我们的销售团队，他们将确保满足您的要求。